SU1698281A1

SU1698281A1 - Способ получени пищевого уксуса

Info

Publication number: SU1698281A1
Application number: SU884607262A
Authority: SU
Inventors: Геннадий Михайлович Тарарыков; Геннадий Вячеславович Агафонов; Виктор Алексеевич Федоров; Виктор Михайлович Перелыгин; Геннадий Григорьевич Губрий
Original assignee: Воронежский технологический институт
Priority date: 1988-11-21
Filing date: 1988-11-21
Publication date: 1991-12-15

Abstract

Изобретение относитс к пищевой промышленности , а именно к производству пищевого уксуса. Цель изобретени - повышение выхода готового продукта и сокращение продолжительности процесса. Питательную среду, содержащую этанол, органические и минеральные компоненты,подают в циркул ционные секции окислителей. Перед подачей воздух, выход щий из глубинных секций окислени , контактируют в противотоке с питательной средой, насыщают его этанолом, содержащимс в питательной среде, затем его подают в циркул ционные секции окислителей. Куль- туральную жидкость из циркул ционных секций подают последовательно в глубинные секции окислител . Готовый уксус отбирают из последнего окислител глубинной секции. 1 ил.

Description

Изобретение относитс к пищевой промышленности , в частности к способам получени уксуса.

Целью изобретени вл етс повыше ние выхода готового продукта и сокращение продолжительности процесса.

Способ по сн етс чертежом.

На чертеже изображены сборники 1 питательной среды, ротаметры 2. устройства 3. окислители 4, теплообменники о масосы 6, компрессор 7. трубопроводы 1-1.2--2.3-3 и 4-4.

Из напорных сборников 1 питательна среда, содержаща этанол, органические и минеральные компоненты, поступает по трубопроводу 1-1, откуда в расчетном количестве через ротаметры 2 передаетс параллельно в устройства 3. которыми.оборудуютс все окислители, где в протипоточ- ном режиме движени питательна среда контактирует с-воздухом, выход щим из

секций глубинного этапа окислени , и насыщает его парами этанола.

Далее питательна среда поступает во всасывающие трубопроводы 2-2, смешиваетс с циркулирующей культуральной средой и ее подают в окислители циркул ционного этапа окислени , в которых окисл етс 50-60% этанола.

Окислители 4 состо т из двух самосто тельных секций, работающих независимо друг от друга, обеспечивающих циркул ционные А и глубинные В секции окислени этанола. В зависимости от производительности уксусного производства могут устанавливатьс от двух до восьми окислителей .

Циркул ционным насосом 6 культураль- ную среду прокачивают через теплообменники 5 и с температурой 25-27°С орошают сверху наполнитель, расположенный в циркул ционных секци х А. проход наполнио ю

00

кэ ро

гель сверху вниз. Воздух, насыщенный парами этанола в устройстве 3, поступает в нижнюю часть циркул ционных секций, обеспечива воздушное питание этанолом уксуснокислых бактерий.

Через ротаметры 2 из циркул ционных трубопроводов 2-2 отбирают расчетный объем кульгуральной среды, равный притоку в циркул ционные секции, который поступает в трубопровод 3-3 и совместным потоком культуральна среда передаетс в глубинную секцию В первого по потоку окислител 4, где культиаируют глубинные штаммы уксуснокислых бактерий. При последовательном многократном перетоке культуральной среды через глубинные секции В при ее аэрации и перемешивании сжатым воздухом происходит доокисление 40-50% этанола, поступившего с культуральной средой, в уксусную кислоту. Из последней секции В глубинного этапа культивировани отбирают готовый продукт по трубопроводу 3-3 с концентрацией уксусной кислоты 10,5-11,5 мас.% и выходом 93-95% по введенному этанолу в производственный цикл.

Сжатый воздух компрессором 7 подают в воздуховод 4-4, откуда через воздушные ротаметры 2 направл ют в глубинные секции 8, где осуществл ют аэрацию и перемешивание культуральной среды. Отработанный воздух, выход щий из секции глубинного культивировани , по трубопроводам 1-4 направл ют параллельно в устройства 3, где в противоточном режиме движени двухфазного потока осуществл ют частичную десорбцию этанола из питательной среды. Содержание этанола .в воздухе регулируют изменением температуры поступающей питательной среды, а парообразный этанол используют в дальнейшем в качестве воздушного питани уксуснокислых бактерий в нижней части наполнител циркул ционных секций А окислителей. Отработанный воздух из Циркул ционных секций поступает в сборный трубопровод4-4,по которому его направл ют в адсорбер-рекуператор дл отмывки его водой от паров этанола и уксусной кислоты, а абсорбционную воду используют дл приготовлени питательной среды.

Питательную среду вывод т из устройства 3 и по трубопроводам 1-1 направл ют во всасывающие трубопроводы 2-2 циркул ционных насосов 6, где смешивают с циркулирующей культуральной средой, возвращаемой из циркул ционных секций А по трубопроводам 2-2.

П р и м е р 1. Из напорных сборников питательна среда, содержаща этанол, органические и минеральные компоненты;по- ступает со скоростью разбавлени 0,03 через устройство 3, осуществл ющее ее контакт в противоточном режиме с воздухом , выход щим из глубинных секций, который насыщаетс парами этанола.

Далее питательна среда поступает во всасывающие коммуникации насосов циркул ционного этапа с окислением на этом

0 зтапе 55% этанола среды,

В устройстве 3 воздухом происходит из- Е (ечение из питательной среды 33 мл этанола на 1 м3 воздуха, поступающего на воздушное питание в циркул ционную сек5 цию,

Культу рал ьную жидкость из циркул ционной секции через расходомер направл ют в первый по потоку окислитель 4 глубинной секции, при этом в циркул цион0 ной секции поддерживают концентрацию уксусной кислоты 8,8 мас.%.

Культуральна жидкость из первого по потоку окислител 4 глубинной секции по переточным коммуникаци м поступает во

5 второй, третий и т.д. окислители, в которых окисл ютс оставшиес 45% этанола.

Готовый уксус отбирают из последнего окислител глубинной секции, при этом продолжительность окислени составл ет 33 ч,

0 а суммарный выход готового продукта 94,7%,

П р и м е р 2. Подачу питательной среды т. и воздуха осуществл ют так же как и в примере 1, но скорость разбавлени составл ла

5 0,035 , а извлечение спирта из питательной среды 42 мл на 1 м3 воздуха. При этом концентраци уксусной кислоты в секци х А составл ла 8,7 мае. %, продолжительность окислени 28 ч, а суммарный выход

0 94,1%.

ПримерЗ. Подачу питательной среды и воздуха осуществл ют так же как и в примере 1 со скоростью разбавлени 0,03 ч , а извлечение спирта из питательной среды

5 составл ло 22 мл на 1 м воздуха. При этом

, концентраци уксусной кислоты в секци х

А составл ла 8,8 мас.%, продолжительность

окислени 33 ч, суммарный выход готдвого

продукта 93,1%,

0 По сравнению с известным предлагаемый способ имеет следующие преимущества: насыщение воздуха, подаваемого в окислители циркул ционного этапа, парами этанола предотвращает переокисление на

5 циркул ционном этапе культивировани и позвол ет повысить выход готового продукта за счет дополнительной подачи этанола в нижнюю часть циркул ционных окислителей,длительность процесса сокращаетс с 50-60 ч до 30-33 ч, а выход готового продукта увеличиваетс в среднем на 7,3%.

Claims

Формула изобретени Способ получени пищевого уксуса, предусматривающий введение питательной среды на окисление, последовательное проведение циркул ционного и глубинного окислени этанола культураль- ной жидкости уксуснокислыми бактери ми , аэрацию воздухом культуральной жидкости при глубинном окислении с последующей подачей воздуха в культураль0

ную жидкость циркул ционного окислени и отбор уксуса, отличающийс тем, что, с целью повышени выхода готового продукта и сокращени продолжительности процесса, введение питательной среды осуществл ют на циркул ционное окисление, а воздух перед подачей на циркул ционное окисление насыщают парами этанола путем контактировани его в противотоке с питательной средой перед введением ее на циркул ционное окисление .