RU152924U1 - Способ получения марочного крепкого вина типа мадеры - Google Patents
Способ получения марочного крепкого вина типа мадеры Download PDFInfo
- Publication number
- RU152924U1 RU152924U1 RU2015100224/93U RU2015100224U RU152924U1 RU 152924 U1 RU152924 U1 RU 152924U1 RU 2015100224/93 U RU2015100224/93 U RU 2015100224/93U RU 2015100224 U RU2015100224 U RU 2015100224U RU 152924 U1 RU152924 U1 RU 152924U1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- fermentation
- wine
- aging
- producing
- pulp
- Prior art date
Links
Landscapes
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
Abstract
Способ получения марочного крепкого вина типа мадеры, который включает дробление винограда, неполное сбраживание мезги, ее прессование, дображивание полученного сусла с последующим его спиртованием и выдержкой, отличающийся тем, что полученное сусло дображивают до массовой концентрации остаточных сахаров 0,5 - 1,5/100 см.
Description
Полезная модель относится к винодельческой промышленности и может быть использована для приготовления марочных крепких вин.
Известный способ получения марочного крепкого вина типа мадеры, предусматривающий дробление винограда, сбраживание мезги до кондиции остаточных сахаров 6,0-8,0 г/ 100 см3 с последующим прессованием, спиртование отпрессованного сусла и выдержку крепленого виноматериала в дубовых бочках в течение 4-5 лет для дозревания (Г.Г. Валуйко. Технология виноградных вин. - Симферополь:"Таврида", 2001 - с. 310-313).
Общие признаки способа, который заявляется, и известного способа: дробление винограда, неполное сбраживание мезги, ее прессование с последующим спиртованием отпресованного сусла и выдержкой.
К недостаткам данного способа можно отнести:
- длительность технологического процесса из-за длительной выдержки;
- необходимость большого объема этанола при спиртовании до необходимых кондиций из-за его небольшого наброда при брожении;
- большой объем технологических потерь (до 30-40%) при выдержке;
- полученное вино имеет характерную полноту и экстрактивность вкуса.
Наиболее близким к заявляемому способу, по техническому решению и результату, является способ получения марочного крепкого вина типа мадеры, при котором проводят дробление винограда, сбраживание мезги до кондиции остаточных сахаров 6,0-8,0 г/100 см3, прессование мезги, дображивание отпрессованного сусла насухо, после чего, путем добавления в него мистеля доводят массовую концентрацию сахаров до 0,5-1,5 г/ 100 см3, затем сусло спиртуют этанолом до необходимых кондиций и направляют на выдержку для полного дозревания (Де-кл. патент Украины №62687 А, МПК с 12G 1/02, 2003, Бюл. №12).
Общие признаки заявляемого способа и способа-прототипа: дробление винограда, неполное сбраживание мезги, ее прессование, дображивание полученного сусла с последующим его спиртованием и выдержкой.
К недостаткам способа-прототипа можно отнести:
- использование мистеля в купаже с насухо сброженным виноматериалом для обеспечения необходимых кондиций по массовой концентрации сахаров приводит к появлению смолистых тонов в букете готового вина, что не характерно для марочных вин;
- необходимость большого количества этанола на приготовление мистеля.
В основу полезной модели поставлена задача получения высококачественного марочного крепкого вина с типичными тонами мадеризации в букете и легким вкусом, характерным для сухих вин. Это позволит расширить ассортимент вин, исключить использование мистеля, а также сократить затраты этанола на его приготовление.
Поставленная задача решается тем, что в способе получения марочного крепкого вина типа мадеры, что включает дробление винограда, неполное сбраживание мезги, ее прессование, дображивание полученного сусла с последующим его спиртованием и выдержкой, в соответствии с полезной моделью, полученное сусло дображивают до массовой концентрации остаточных сахаров 0,5-1,5 г/ 100 см3.
Содержание в виноматериале, который закладывается на выдержку, остаточных сахаров винограда массовой концентрацией 0,5-1,5 г/ 100 см3 обеспечивает гармоничность букета готового вина, характерного для марочных вин.
Способ получения марочного крепкого вина типа мадеры осуществляется следующим образом.
Виноград сортов Альбильо, Вердельо, Серсиаль, Шабаш, Ркацители, Кокур белый, сахаристостью не менее 18% подвергают дроблению, полученную мезгу сбраживают до кондиции остаточных сахаров 6,0-10,0 г/ 100 см3, после чего прессуют. Отпрессованное сусло дображивают с последующим спиртованием этанолом при сахаристости, обеспечивающей массовую концентрацию сахаров в готовом вине 0,5-1,5 г/100 см3. Объемная доля этилового спирта в готовом вине должна составлять 18,0-20,0%. Подготовленный таким способом виноматериал направляют на выдержку в неполных дубовых бочках на открытых солнечных площадках или соляриях. Общий срок выдержки не меньше 2 лет.
Пример конкретного осуществления способа.
В сезон виноделия из винограда сортов Альбильо (40%) и Серсиаль (60%) сахаристостью 20,2 г/100 см3 подвергли дроблению на центробежной дробилке-гребнеотделителе ЦДГ-20. Полученную мезгу после сульфитации сбраживали на чистой культуре дрожжей.
При концентрации остаточных сахаров 6,0-10,0 г/ 100 см3 мезгу отпрессовали, полученное сусло (не больше 65,0 дал из 1 тонны винограда) отправили на дображивание, после чего его спиртовали до достижения крепости 19,7%об (с учетом технологических потерь) при сахаристости, которая обеспечивает массовую концентрацию сахаров в готовом вине 1,0 г/100 см3.
Подготовленный таким способом виноматериал был заложен на выдержку в неполных дубовых бочках на открытой солнечной площадке.
Через 2,5 года выдержки виноматериал достиг необходимых органолептических свойств.
Полученное новое оригинальное марочное крепкое вино типа мадеры имеет следующие химические и органолептические характеристики:
- объемная доля этилового спирта, % об. | 18,0; |
- массовая концентрация сахаров, г/100 см3 | 1,0 |
- массовая концентрация титруемых кислот
в пересчете на винную кислоту, г/дм3 | 5,0 |
Цвет золотой;
букет орехово-коньячный, характерный для вин типа мадеры;
вкус тонкий, гармоничный, утонченный, характерный для сухих вин.
Claims (1)
- Способ получения марочного крепкого вина типа мадеры, который включает дробление винограда, неполное сбраживание мезги, ее прессование, дображивание полученного сусла с последующим его спиртованием и выдержкой, отличающийся тем, что полученное сусло дображивают до массовой концентрации остаточных сахаров 0,5 - 1,5/100 см3.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100224/93U RU152924U1 (ru) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Способ получения марочного крепкого вина типа мадеры |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2015100224/93U RU152924U1 (ru) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Способ получения марочного крепкого вина типа мадеры |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU152924U1 true RU152924U1 (ru) | 2015-06-20 |
Family
ID=53434137
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2015100224/93U RU152924U1 (ru) | 2014-12-30 | 2014-12-30 | Способ получения марочного крепкого вина типа мадеры |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU152924U1 (ru) |
-
2014
- 2014-12-30 RU RU2015100224/93U patent/RU152924U1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN102010809B (zh) | 红枣酒 | |
CN103343077B (zh) | 一种果酒酿造方法 | |
MX2021002637A (es) | Cerveza fermentada sin alcohol que tiene sabor mejorado. | |
CN102676329A (zh) | 一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺 | |
CN105273953A (zh) | 一种樱桃酒的酿制方法及所得樱桃酒 | |
WO2012055372A1 (zh) | 一种新型葡萄白酒及其酿制方法 | |
CN101531961A (zh) | 人参发酵酒及酿造工艺 | |
CN103194354A (zh) | 一种低产甲醇、高级醇的果酒酿造工艺 | |
RU152924U1 (ru) | Способ получения марочного крепкого вина типа мадеры | |
Zhu et al. | Modern technology homogenizes enological traits of indigenous Saccharomyces cerevisiae strains associated with Msalais, a traditional wine in China | |
EA200501454A2 (ru) | Способ производства ординарного столового сухого красного вина "каберне шархинское" | |
CN102660435A (zh) | 一种果酒及其制备方法和设备 | |
RU2495117C1 (ru) | Наливка "солнечный дагестан" | |
KR102342884B1 (ko) | 오미자 과즙을 이용한 로제와인 제조방법 | |
CN102634427B (zh) | 双投料双菌种复配发酵工艺酿造的新型葡萄酒及酿造方法 | |
RU2662961C1 (ru) | Способ производства красного молодого игристого вина | |
RU2270237C1 (ru) | Способ производства вина игристого пино-дон | |
RU2732921C1 (ru) | Способ приготовления ликерного вина типа херес | |
RU2016136789A (ru) | Способ приготовления ликерных вин типа херес | |
KR20000000855A (ko) | 송화주 제조방법 | |
RU152926U1 (ru) | Способ производства вина типа марочной мадеры | |
EA025028B1 (ru) | Способ производства игристых вин | |
JP7129328B2 (ja) | 赤色酢の製造方法 | |
CN107080122A (zh) | 一种猕猴桃深加工方法以及制得的猕猴桃酒 | |
Saerens et al. | Increasing the sensorial enrichment of white wine with non-Saccharomyces yeast strains |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM9K | Utility model has become invalid (non-payment of fees) |
Effective date: 20160403 |