RO135425A2 - Îngheţată funcţională cu conţinut redus de grăsime şi procedeu de obţinere a acesteia - Google Patents
Îngheţată funcţională cu conţinut redus de grăsime şi procedeu de obţinere a acesteia Download PDFInfo
- Publication number
- RO135425A2 RO135425A2 ROA202000453A RO202000453A RO135425A2 RO 135425 A2 RO135425 A2 RO 135425A2 RO A202000453 A ROA202000453 A RO A202000453A RO 202000453 A RO202000453 A RO 202000453A RO 135425 A2 RO135425 A2 RO 135425A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- ice cream
- product
- lipids
- carbohydrates
- walnut
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 31
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 9
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 title claims abstract description 6
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 30
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims abstract description 13
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 244000000626 Daucus carota Species 0.000 claims abstract description 10
- 235000002767 Daucus carota Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 10
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 10
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims abstract description 9
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims abstract description 7
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims abstract description 7
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims abstract description 4
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims abstract description 4
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 claims abstract description 3
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 claims abstract description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims description 7
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims description 5
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims description 4
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 claims description 4
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 3
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims description 3
- 238000010009 beating Methods 0.000 claims description 2
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 claims description 2
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 5
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 abstract 2
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 abstract 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 14
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 4
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 2
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 2
- 235000016127 added sugars Nutrition 0.000 description 2
- 235000015197 apple juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 2
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 229940052810 complex b Drugs 0.000 description 2
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 2
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 2
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 2
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 2
- 235000021075 protein intake Nutrition 0.000 description 2
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N L-Cysteine Chemical compound SC[C@H](N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N L-methionine Chemical compound CSCC[C@H](N)C(O)=O FFEARJCKVFRZRR-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 201000010538 Lactose Intolerance Diseases 0.000 description 1
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000004204 blood vessel Anatomy 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000000498 cooling water Substances 0.000 description 1
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 1
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000003797 essential amino acid Substances 0.000 description 1
- 235000020776 essential amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N keto-D-fructose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-UYFOZJQFSA-N 0.000 description 1
- 239000002960 lipid emulsion Substances 0.000 description 1
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 1
- 229930182817 methionine Natural products 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 230000000926 neurological effect Effects 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 238000004321 preservation Methods 0.000 description 1
- 238000001953 recrystallisation Methods 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 description 1
- 239000011573 trace mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013619 trace mineral Nutrition 0.000 description 1
- 238000009827 uniform distribution Methods 0.000 description 1
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/04—Production of frozen sweets, e.g. ice-cream
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/40—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the dairy products used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Botany (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la o îngheţată funcţională cu conţinut redus de grăsime şi la un procedeu de obţinere a acesteia. Îngheţata conform invenţiei are următorul conţinut de materii prime pentru realizarea a 100 Kg de produs: 50 Kg urdă din lapte de vacă pasteurizat cu 6% grăsime, 40 Kg dulceaţă de nuci verzi cu 71,8% glucide, 4 litri ulei din miez de nucă nerafinat presat la rece cu 100% lipide, 5 litri suc de lămâie şi 1 Kg fibre de morcovi. Procedeul conform invenţiei constă în realizarea mixului de îngheţată prin introducerea materiilor prime într-o vană cu manta dublă, sub agitare, în următoarea ordine: uleiul din miez de nucă se mixează împreună cu sucul de lămâie timp de 10 minute, se adaugă apoi urda şi dulceaţa de nuci verzi omogenizate şi fibrele de morcovi, mixul obţinut se pasteurizează în aceeaşi vană cu pereţi dubli, timp de 30 minute, utilizând ca agent termic apă încălzită la 68°C în scopul distrugerii eventualelor microorganisme patogene, pentru trecerea în soluţie a unor componente şi pentru obţinerea unui produs uniform ca structură, după pasteurizare mixul se omogenizează pentru a căpăta o structură fină, catifelată, apoi este supus operaţiei de răcire şi maturare, timp de 3 ore la o temperatură de 4°C pentru a reduce viteza de topire, mixul de îngheţată maturat este supus operaţiei de freezerare, până la o temperatură cuprinsă între - 5...- 6,5°C, pentru congelarea parţială a apei din amestec şi înglobarea concomitentă de aer în freezer prin batere, după care este dozat şi ambalat în pahare din carton ondulat de 100 g, iar în final se realizează operaţia de călire timp de 25 minute la - 25°C pentru a se evita formarea cristalelor mari de gheaţă, îngheţata având un conţinut de 30,67% glucide, 7,15% lipide, 6,19% proteine şi 1% fibre cu o valoare energetică de 212 kcal/100g produs respectiv 8911 kj/100g produs.
Description
ÎNGHEȚATĂ FUNCȚIONALĂ CU CONȚINUT REDUS DE GRĂSIME ȘI PROCEDEU DE OBȚINERE A ACESTEIA
Invenția se referă la un produs de tip desert lactat congelat, cu rol de aliment funcțional, în compoziția căruia intră doar ingrediente naturale: urdă, dulceață de nuci verzi, ulei din miez de nucă, fibre de morcovi, fără adaos de zahăr sau aditivi alimentari și la un procedeu de obținere a acesteia.
Sunt cunoscute produse din această categorie, obținute prin congelarea în condiții speciale, a unui amestec care conține, în general, lapte și produse lactate, zahăr, fructe sau sucuri de fructe, substanțe aromatizante și colorante, stabilizatori și emulgatori [1-4]. Dezavantajele acestor produse constau în faptul că prezintă proprietăți funcționale reduse cauzate de adaosul de aditivi alimentari în rețeta de fabricație și conținut caloric ridicat.
Procedeul, conform invenției, înlătură aceste dezavantaje și lărgește gama produselor de tip desert lactat congelat, prin aceea că, mixul pentru obținerea înghețatei este alcătuit din ingrediente cu multiple beneficii asupra sănătății consumatorului, nu conține zahăr, poate fi consumat de persoanele care suferă de diabet și obezitate și chiar de cei cu intoleranță la lactoză.
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția constă în reducerea conținutului de lipide și lactoză și aport proteic valoros prin utilizarea urdei ca produs lactat în compoziția mixului și obținerea unui produs fără zahăr adăugat prin utilizarea sucului de mere în rețeta de fabricație a dulceții de nuci verzi.
Realizarea produsului, conform invenției, prevede obținerea mixului de înghețată din urdă, dulceață de nuci verzi, ulei din miez de nucă, fibre de morcovi, ingrediente care se amestecă, într-o vană prevăzută cu agitator și sistem de încălzire. După pasteurizare, omogenizare și răcire, mixul de înghețată este congelat parțial într-un freezer, până la temperatura de -5...- 6,5°C. înghețata ffeezerată se dozează, se ambalează în pahare din carton ondulat și este călită prin congelare la temperatura de -2O...25°C, timp deiâQuifintitc. \
Aplicarea invenției conduce la obținerea următoarelor avantaje:
- obținerea unui sortiment de înghețată care poate fi consumată de către persoanele ce suferă de diabet, obezitate, întrucât la obținerea acestui desert lactat congelat nu se utilizează zahărul, acesta este înlocuit cu zahărul natural existent în sucul de mere concentrat utilizat în rețeta de fabricație a dulceții de nuci verzi;
- obținerea unui sortiment de înghețată cu un conținut redus de lipide și lactoză și aport proteic valoros prin utilizarea urdei ca produs lactat în compoziția mixului; proteinele din urdă sunt proteine care se evacuează repede din stomac și tranzitează intacte, fapt ce contribuie la păstrarea bioactivității în intestine. De asemenea, aceste proteine au un conținut mai ridicat în aminoacizi esențiali, în special aminoacizi cu sulf (cisteină, metionină) ceea ce le mărește valoarea biologică;
obținerea unui sortiment de înghețată fortifiat cu compușii valoroși din nucile verzi și uleiul din miez de nucă, astfel: conținutul de iod contribuie la menținerea sănătății stomacului și ficatului, la purificarea sângelui; vitaminele A, E, F, C, complexul B, alături de minerale precum fosfor, calciu, fier, seleniu, zinc, potasiu sunt elementele care conferă nucilor proprietăți imunostimulatoare și reprezintă cea mai bună hrană pentru creier; substanțele active prezente în miezul nucilor verzi au efecte pozitive în cazul afecțiunilor neurologice, reglează nivelul colesterolului în sânge, tensiunea arterială, reduc riscul de infarct și întăresc vasele de sânge [2,3].
Se dă, în continuare, un exemplu de realizare a înghețatei funcționale cu conținut redus de grăsime, conform invenției.
Pentru obținerea a 100 kg de înghețată funcțională cu conținut redus de grăsime sunt necesare următoarele ingrediente: 50 kg urdă din zer dulce din lapte de vacă pasteurizat cu 6% grăsime, 40 kg dulceață de nuci verzi cu 71,8% glucide, 4 L ulei din miez de nucă nerafinat presat la rece cu 100% lipide, 5 L suc de lămâie și 1 kg fibre de morcovi.
Pentru obținerea înghețatei se aplică un procedeu, care include următoarele operații tehnologice: realizarea mixului de înghețată din cele 50 kg urdă din zer dulce din lapte de vacă pasteurizat cu 6% grăsime, 40 kg dulceață de nuci verzi cu 71,8% glucide, 4 L ulei din miez de nucă nerafinat presat la rece cu 100% lipide, 5 L suc de lămâie și 1 kg fibre de morcovi. Pentru obținerea unei repartizări uniforme a componentelor în mix, acestea sunt introduse într-o vană cu manta dublă, sub agitare, în următoarea ordine: uleiul din miez de nucă și sucul de lămâie care se mixează timp de 10 minute, apoi urda și dulceața de nuci verzi omogenizate în prealabil și fibrele de morcovi. Mixul obținut se pasteurizeaz^î^fl^'ș] vană cu pereți dubli, agentul termic fiind apa caldă, la temperatura de 68°C, tin^ II
scopul distrugerii eventualelor microorganisme patogene și îmbunătățirea calității tehnologice a produsului finit, prin favorizarea trecerii în soluție a unor componente, cu obținerea unui produs uniform ca structură. După pasteurizare, mixul de înghețată se omogenizează în scopul obținerii unei emulsii stabile de grăsime, produsul finit capătă un aspect de structură fină, catifelată. Mixul omogenizat este supus operației de răcire și maturare până la temperatura de 4°C, în aceeași vană cu pereți dubli, folosind apă de răcire și menținut la această temperatură pentru maturare timp de 3 h, în scopul obținerii unei structuri fine a produsului finit și pentru a reduce viteza de topire. Mixul de înghețată maturat este supus operației de freezerare, până la temperatura de -5...-6,5°C, pentru congelarea parțială a apei din amestec și înglobarea concomitentă de aer în freezer prin batere. Mixul freezerat obținut, cu structură plastică, este dozat și ambalat în pahare confecționate din carton ondulat, de 100 g. După ambalare, se realizează operația de călire, prin care se produce congelarea unei proporții importante din apa prezentă în compoziția înghețatei, în scopul depozitării și a creșterii rezistenței la topire. Călirea se efectuează la temperatura de - 25 °C, timp de 25 minute, pentru a evita formarea de cristale mari de gheață. Depozitarea înghețatei se realizează la temperatura de minimum 18°C, fără variații de temperatură ale aerului din depozit, pentru a se evita fenomenul de recristalizare.
Produsul, conform invenției, prin compoziția sa, este un aliment funcțional complet, cu un conținut ridicat de proteine, vitamine A, E, F, C, complexul B, carotenoide, substanțe minerale, oligoelemente cu o mare valoare biologică. înghețata funcțională cu conținut redus de grăsime conține glucide în proporție de 30,67%, 7,15% lipide, 6,19 % proteine și 1% fibre. Produsul prezintă o valoare energetică de 212 kcal/100 g produs (891 kJ/100 g produs).
Procedeul de obținere a înghețatei funcționale cu conținut redus de grăsime, conform invenției, poate fi reprodus cu aceleași caracteristici și performanțe ori de câte ori este necesar, fapt ce reprezintă un argument în vederea respectării criteriului de aplicabilitate industrială.
REFERINȚE BIBLIOGRAFICE
1. Banu, C., et al., Totul despre înghețată, Editura Tehnică, București, 1993
2. Banu, C., et al., Tratat de industrie alimentară, Editura ASAB, București, 2009
3. Banu, C., et al., Alimente funcționale, suplimente alimentare și plante medicinale, Editura ASAB, București, 2010
4. Douglas Goff, H., Harței, R., Ice Cream, Springer New York Heidelberg Dordrecht London, 2013
Claims (2)
1. înghețată funcțională cu conținut redus de grăsime, caracterizat prin aceea că, pentru 100 kg produs finit sunt necesare următoarele materii prime: o cantitate de 50 kg urdă din zer dulce din lapte de vacă pasteurizat cu 6% grăsime, o cantitate de 40 kg dulceață de nuci verzi cu 71,8% glucide, o cantitate de 4 L ulei din miez de nucă nerafinat presat la rece cu 100% lipide, o cantitate de 5 L suc de lămâie și o cantitate de 1 kg fibre de morcovi.
1. înghețată funcțională cu conținut redus de grăsime, caracterizat prin aceea că, pentru 100 kg produs finit sunt necesare următoarele materii prime: o cantitate de 50 kg urdă din zer dulce din lapte de vacă pasteurizat cu 6% grăsime, o cantitate de 40 kg dulceață de nuci verzi cu 71,8% glucide, o cantitate de 4 L ulei din miez de nucă nerafinat presat la rece cu 100% lipide, o cantitate de 5 L suc de lămâie și o cantitate de 1 kg fibre de morcovi.
2. Procedeu de obținere a înghețatei funcționale cu conținut redus de grăsime, realizată conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că, este un desert lactat congelat, cu 30,67% glucide, 7,15% lipide, 6,19 % proteine și 1% fibre, cu o valoare energetică de 212 kcal/lOOg produs (8911kJ/100 g produs), obținut prin congelarea parțială prin freezerare a mixului de înghețată, până la temperatura de -5°C ...-6,5°C.
REVENDICĂRI MODIFICATE
REVENDICĂRI
2. Procedeu de obținere a înghețatei funcționale cu conținut redus de grăsime, realizată conform revendicării 1, caracterizat prin aceea că, constă în realizarea mixului de înghețată prin introducerea materiilor prime într-o vană cu manta dublă, sub agitare. în următoarea ordine: uleiul din miez de nucă se mixează împreună cu sucul de lămâie timp de 10 minute, se adaugă apoi urda și dulceața de nuci verzi omogenizate și fibrele de morcovi, mixul obținut se pasteurizează în aceeași vană cu pereți dubli, timp de 30 minute, utilizând ca agent termic apa încălzită la temperatura de 68°C în scopul distrugerii eventualelor microorganisme patogene, pentru trecerea în soluție a unor componente și pentru obținerea unui produs uniform ca structură, după pasteurizare mixul se omogenizează pentru a căpăta o structură fină, catifelată, apoi este supus operației de răcire și maturare, timp de 3 ore, la o temperatură de 4°C pentru a reduce viteza de topire, mixul de înghețată maturat este supus operației de freezerare, până la o temperatură cuprinsă între -5°C ...-6,5°C, pentru congelarea parțială a apei din amestec și înglobarea concomitentă de aer în freezer prin batere, după care este dozat și ambalat în pahare din carton ondulat de 100 g, iar în final se realizează operația de călire timp de 25 minute la 25°C pentru a se evita formarea cristalelor mari de gheață, înghețata având un conținut de 30,67% glucide, 7,15% lipide, 6,19 % proteine și 1% fibre cu o valoare energetică de 212 kcal/lOOg produs respectiv 891kJ/100 g produs.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202000453A RO135425A2 (ro) | 2020-07-28 | 2020-07-28 | Îngheţată funcţională cu conţinut redus de grăsime şi procedeu de obţinere a acesteia |
| EP20464009.8A EP3944768B1 (en) | 2020-07-28 | 2020-08-10 | Functional ice cream with low fat content and process for obtaining it |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202000453A RO135425A2 (ro) | 2020-07-28 | 2020-07-28 | Îngheţată funcţională cu conţinut redus de grăsime şi procedeu de obţinere a acesteia |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO135425A2 true RO135425A2 (ro) | 2022-01-28 |
Family
ID=72432848
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA202000453A RO135425A2 (ro) | 2020-07-28 | 2020-07-28 | Îngheţată funcţională cu conţinut redus de grăsime şi procedeu de obţinere a acesteia |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP3944768B1 (ro) |
| RO (1) | RO135425A2 (ro) |
Family Cites Families (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ATE322831T1 (de) * | 2001-05-23 | 2006-04-15 | Nutricopia Inc | Gefrorene ernährungssüssspeisen und verfahren zu ihrer herstellung |
| CN103431147A (zh) * | 2013-09-05 | 2013-12-11 | 山东省农业科学院畜牧兽医研究所 | 一种乳清奶酪冰淇淋及其制备方法 |
| CN103478394A (zh) * | 2013-09-05 | 2014-01-01 | 路亚相 | 一种乳清奶酪冰淇淋及其制备方法 |
-
2020
- 2020-07-28 RO ROA202000453A patent/RO135425A2/ro unknown
- 2020-08-10 EP EP20464009.8A patent/EP3944768B1/en active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| EP3944768B1 (en) | 2023-02-15 |
| EP3944768A1 (en) | 2022-02-02 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPH08154612A (ja) | 低脂肪分、耐酸性および凍結耐性を有するホイップクリーム組成物並びにその製造方法 | |
| JP2017514497A (ja) | 冷凍菓子のための液体組成物、製造方法及び調製法 | |
| CN114532408B (zh) | 一种冰淇淋再制干酪及其制备方法 | |
| JP2022529440A (ja) | 乳製品および方法 | |
| CN115606675A (zh) | 一种运动达人冰淇淋 | |
| JP2013513371A (ja) | 乳系代用品及びその製造方法 | |
| MX2007013969A (es) | Metodo para la fabricacion de soya y preparaciones a base de proteina de leche que tienen un alto contenido de proteina total. | |
| CN105053494B (zh) | 一种芝麻冰淇淋奶浆及其制备方法与应用 | |
| CN101990979A (zh) | 一种仙人掌冰淇淋、雪糕 | |
| CN106417883A (zh) | 榴莲冰淇淋及其制备方法 | |
| CN105076461A (zh) | 一种助于消化的奶酪 | |
| CN108041249A (zh) | 一种牛油果冰淇淋奶浆及其制备方法与应用 | |
| RU2477052C1 (ru) | Способ получения творожной пасты | |
| RO135425A2 (ro) | Îngheţată funcţională cu conţinut redus de grăsime şi procedeu de obţinere a acesteia | |
| US20230232848A1 (en) | Functionalized non-dairy base and method for producing non-dairy analogs | |
| JP4175761B2 (ja) | 水中油型乳化組成物及びその製造方法 | |
| WO2023191025A1 (ja) | 繊維状チーズ | |
| JP4239278B2 (ja) | 水中油型乳化物 | |
| CN116326672B (zh) | 一种果冻冰淇淋及其制备方法 | |
| EP4362688A1 (en) | Process to produce a long-life, high-protein, fermented dairy product and the resulting product | |
| CN106359830A (zh) | 原味冰淇淋及其制备方法 | |
| RU2814620C1 (ru) | Способ получения взбитого кисломолочного ягодного десерта | |
| RU2853325C1 (ru) | Способ получения молочного десерта | |
| RU2825467C1 (ru) | Способ получения десерта замороженного с творожной сывороткой | |
| CN116349764B (zh) | 一种添加颗粒的果冻冰淇淋及其制备方法 |