RO133381A2 - Produse de patiserie fortifiate cu făinuri obţinute din subproduse vinicole - Google Patents
Produse de patiserie fortifiate cu făinuri obţinute din subproduse vinicole Download PDFInfo
- Publication number
- RO133381A2 RO133381A2 ROA201701119A RO201701119A RO133381A2 RO 133381 A2 RO133381 A2 RO 133381A2 RO A201701119 A ROA201701119 A RO A201701119A RO 201701119 A RO201701119 A RO 201701119A RO 133381 A2 RO133381 A2 RO 133381A2
- Authority
- RO
- Romania
- Prior art keywords
- flour
- products
- brown sugar
- fortified
- almond
- Prior art date
Links
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 239000000047 product Substances 0.000 title claims description 48
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 title claims description 15
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 title abstract description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 82
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 claims abstract description 46
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 24
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 claims abstract description 19
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 235000011437 Amygdalus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 18
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract description 16
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract description 16
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000011844 whole wheat flour Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 12
- 235000015205 orange juice Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims abstract description 9
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 244000025254 Cannabis sativa Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000012766 Cannabis sativa ssp. sativa var. sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000012765 Cannabis sativa ssp. sativa var. spontanea Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000009120 camo Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000005607 chanvre indien Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 239000011487 hemp Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 claims description 34
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 claims description 34
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 12
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 12
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 10
- 229940087559 grape seed Drugs 0.000 claims description 10
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 claims description 8
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims description 7
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 claims description 3
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 claims description 3
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 15
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 abstract description 14
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 abstract description 13
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 abstract description 8
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 abstract description 8
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 abstract description 5
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 abstract description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 2
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 abstract 1
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 14
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 14
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 13
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 12
- 235000012459 muffins Nutrition 0.000 description 11
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 10
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 10
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 8
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 6
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 208000002720 Malnutrition Diseases 0.000 description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 5
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 5
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 5
- 230000009931 harmful effect Effects 0.000 description 5
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 5
- 235000018343 nutrient deficiency Nutrition 0.000 description 5
- 208000019180 nutritional disease Diseases 0.000 description 5
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- -1 sunflower oil Chemical compound 0.000 description 5
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 239000004743 Polypropylene Substances 0.000 description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 4
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 4
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 4
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 4
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 229920001155 polypropylene Polymers 0.000 description 4
- 208000024827 Alzheimer disease Diseases 0.000 description 3
- 208000023275 Autoimmune disease Diseases 0.000 description 3
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 3
- 208000002177 Cataract Diseases 0.000 description 3
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 3
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 3
- 208000018737 Parkinson disease Diseases 0.000 description 3
- GLEVLJDDWXEYCO-UHFFFAOYSA-N Trolox Chemical compound O1C(C)(C(O)=O)CCC2=C1C(C)=C(C)C(O)=C2C GLEVLJDDWXEYCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 230000000975 bioactive effect Effects 0.000 description 3
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 3
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 3
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 3
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 3
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 3
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 description 3
- 150000002989 phenols Chemical class 0.000 description 3
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 3
- 235000013997 pineapple juice Nutrition 0.000 description 3
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 3
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 3
- 206010039073 rheumatoid arthritis Diseases 0.000 description 3
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 3
- FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 13-cis retinol Natural products OCC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N D-erythro-ascorbic acid Natural products OCC1OC(=O)C(O)=C1O ZZZCUOFIHGPKAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 description 2
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 2
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 2
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 2
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 2
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N Vitamin A Natural products OC/C=C(/C)\C=C\C=C(\C)/C=C/C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-BOOMUCAASA-N 0.000 description 2
- 229930003268 Vitamin C Natural products 0.000 description 2
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 description 2
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 description 2
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 2
- 239000002390 adhesive tape Substances 0.000 description 2
- FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N all-trans-retinol Chemical compound OC\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C1=C(C)CCCC1(C)C FPIPGXGPPPQFEQ-OVSJKPMPSA-N 0.000 description 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 2
- 229920002770 condensed tannin Polymers 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 2
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 2
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 235000014786 phosphorus Nutrition 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000011160 research Methods 0.000 description 2
- 230000005070 ripening Effects 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- 238000012546 transfer Methods 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000019155 vitamin A Nutrition 0.000 description 2
- 239000011719 vitamin A Substances 0.000 description 2
- 235000019154 vitamin C Nutrition 0.000 description 2
- 239000011718 vitamin C Substances 0.000 description 2
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 description 2
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 description 2
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 2
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 2
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 2
- 229940045997 vitamin a Drugs 0.000 description 2
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 description 2
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000001145 Metabolic Syndrome Diseases 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N Resveratrol Natural products OC1=CC=CC(C=CC=2C=C(O)C(O)=CC=2)=C1 QNVSXXGDAPORNA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 241000607142 Salmonella Species 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N Trans-resveratrol Chemical compound C1=CC(O)=CC=C1\C=C\C1=CC(O)=CC(O)=C1 LUKBXSAWLPMMSZ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- 201000000690 abdominal obesity-metabolic syndrome Diseases 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 238000009098 adjuvant therapy Methods 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 235000021466 carotenoid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001747 carotenoids Chemical class 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 1
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 238000009533 lab test Methods 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 235000009048 phenolic acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000007965 phenolic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 235000021283 resveratrol Nutrition 0.000 description 1
- 229940016667 resveratrol Drugs 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000036186 satiety Effects 0.000 description 1
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011649 selenium Nutrition 0.000 description 1
- 229940091258 selenium supplement Drugs 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 238000002560 therapeutic procedure Methods 0.000 description 1
- 230000007306 turnover Effects 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT OF FLOUR OR DOUGH FOR BAKING, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS
- A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
- A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
- A21D2/36—Vegetable material
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Invenţia se referă la o compoziţie de aluat pentru realizarea unor produse de panificaţie cu valoare nutritivă ridicată şi capacitate antioxidantă. Compoziţia, conform invenţiei, este constituită în procente masice din 1...1,6% făină din tescovină, repectiv din seminţe de struguri negri, 2,9...3% făină din migdale, 6,1...6,8% făină din orz, 5...11,5% făină integrală din grâu, 4...4,1% seminţe decorticate din cânepă, 2,4...2,5% fulgi de migdale, respectiv tărâţe de ovăz, 8,2...9,2% stafide aurii, 8,3...8,5% merişoare deshidratate, 31...33,1% ouă, 7...7,2% gem din coji de portocale, 2,5...3% suc de portocale, 12,3...12,5% iaurt, 3,5% grăsime, 10,1...10,3% smântână 12% grăsime, 0,9...1% unt, 4,4...4,6% ulei din floarea soarelui, 10,8...14,9% zahăr brun, 0,1...1,2% zahăr brun vanilat sau cu scorţişoară, praf de copt şi sare de mare.
Description
Invenția se referă la o compoziție de aluat pentru realizarea unor produse de panificație cu valoare nutritivă ridicată și capacitate antioxidantă. Compoziția, conform invenției, este constituită în procente masice din 1...1,6%făină dintesoovină, repectivdin semințe de struguri negri, 2,9..,3% făină din migdale, 6,1..,6,8% făină din orz, 5.....11,5% făină integrală din grâu,
4,.,4,1% semințe deoorticate din cânepă, 2,4..,2,5% fulgi de migdale, respectiv tărâțe de ovăz, 8,2...9,2% stafide aurii, 8,3.,.8,5% merișoare deshidratate,
31.. .33.1% ouă, 7...7,2% gem din coji de portocale,
2.5.. .3% suc de portocale, 12,3...12,5% iaurt, 3,5% grăsime, 10,1... 10,3% s mântână 12% g răs i me, 0,9...1 % unt, 4,4...4,6% ulei din floarea soarelui, 10,8..,14,9% zahăr brun, 0,1...1,2% zahăr brun vanilat sau ou scorțișoară, praf de copt și sare de mare.
Revendicări: 1
Cu începere de la data publicării cererii de brevei, cererea asigură, fn mod provizoriu, solicitantului, protecția conferită potrivit dispozițiilor art,32 din Legea nr. 6471991, cu excepția cazurilor in care Cererea de brevet de invenție a fost respinsă, retrasă sau considerată Ca fiind retrasă. Întinderea protecției conferite de cererea de brevet de invenție este determinată de revendicările conținute fn cererea publicată fn conformitate cu art.23 alin.(1) -(3).
«. οΐιιθ
Mr. ....................
Data depozit. . A A„'.12.'. 2017. .
DESCRIEREA INVENȚIEI
Titlul invenției: „Produse de patiserie fortifiate cu făinuri obținute din subproduse vinicole”
Invenția se referă la o compoziție de aluat pentru „Produse de patiserie fortifiate cu făinuri obținute din subproduse vinicole” benefice în alimentația persoanelor care prezintă carențe nutriționale și afecțiuni determinate de efectele nocive ale radicalilor liberi (cancer, boli cardiovasculare, maladiile Alzheimer și Parkinson, cataractă, poliartrită reumatoidă, boli autoimune etc.).
„Produsele de panificație fortifiate cu făinuri obținute din subproduse vinicole” sunt realizate în următoarele sortimente:
- „Brioșă fortifiată cu făină din semințe de struguri negrii”
- „Prăjitură fortifiată cu făină din tescovină de struguri negrii”
Stadiul tehnicii
Alimentația reprezintă una din legile fundamentale ale vieții. O alimentație corectă trebuie să conțină componente naturale într-o proporție corespunzătoare și cu o valoare biologică și energetică la nivelul cerut de desfășurarea normală a proceselor metabolice ale organismului. Dar, în ultimele decenii, consumul excesiv de produse alimentare care conțin din ce în ce mai mai mulți aditivi, schimbările în dieta zilnică și în stilul de viață ale consumatorilor, constituie factori de risc în apariția bolilor de nutriție (diabet, obezitate, sindrom metabolic etc.), carențelor nutriționale și a afecțiunilor determinate de efectele nocive ale radicalilor liberi (cancer, boli cardiovasculare, maladiile Alzheimer și Parkinson, cataractă, poliartrită reumatoidă, boli autoimune etc.). Rezultate științifice comunicate și publicate pe parcursul câtorva zeci de ani, legate de experimente de laborator și observații clinice, studii pe grupe de populații și date epidemiologice au demonstrat rolul incontestabil al nutriției în prevenirea și terapia adjuvantă în aceste maladii.
Având în vedere aspectele prezentate, realizarea unor produse alimentare cu valoare nutritivă ridicată și capacitate antioxidantă, este de un real interes.
Semințele și cojile de struguri închiși la culoare (roșii, violet, negrii) sunt subproduse valoroase rezultate din industria vinicolă sau din gospodării, după obținerea vinului, care prezintă calități nutriționale, dar și proprietăți antioxidante. Aceste subproduse reprezintă circa 13% din masa strugurilor procesați, la nivel mondial rezultând anual circa 6 178 118,87 tone. Tescovina reprezintă un amestec de coji, semințe și urme de pulpă de struguri, rezultat după obținerea vinului.
Tescovina are o compoziție biochimică complexă: apă, proteine, lipide, glucide, vitamine, elemente minerale și compuși cu proprietăți biologice importante, ca de exemplu fibre, vitamina C, compuși fenolici (taninuri, acizi fenolici, antociani și resveratrol. Compoziția biochimică a tescovinei depinde de procentele de coji, semințe și, respectiv, urme de pulpă de struguri, pe care le conține, dar și de condițiile climatice, tehnologia de cultură și soiul strugurilor supuși procesării.
Semințele de struguri au, de asemenea, o compoziție biochimică complexă: elemente minerale, proteine, lipide, fibre alimentare și compuși fenolici (ca de exemplu, proantocanidine). Cercetări științifice au arătat că proantocianidinele au o capacitate antioxidantă de 20 ori mai mare decât vitamina E și de 50 ori mai mare decât vitamina C. Datorită capacității antioxidante, semințele și cojile de struguri și tescovina de struguri au acțiune antialergică, antiinflamatoare, anticancerigenă, de stimulare a imunității, precum și efecte benefice în afecțiunile determinate de stresul oxidativ.
a 2017 ΟΙ 119
14/12/2017 în cadrul IBA București, subprodusele vinicole (tescovină, semințe de struguri negrii și coji de struguri negrii) au fost supuse unui proces de uscare convectivă, cu aer cald, la temperatura de 50°C, pentru protejarea componenților bioactivi (vitamine, compuși fenolici, carotenoizi etc.) până la o umiditate (3,8 - 5%) care să permită măcinarea acestora și transformarea în făinuri și, totodată, stabilitatea din punct de vedere calitativ a acestora. Făinurile au fost analizate din punct de vedere senzorial, fizico-chimic și microbiologic. Făinurile obținute din subproduse vinicole se prezintă sub formă de pulberi cu caracteristici senzoriale specifice (culoare, gust, miros).
(a) Făină din tescovină de struguri (b) Făină din coji de struguri
Făinuri obținute din subproduse vinicole
Făinurile obținute din subproduse vinicole au o compoziție biochimică complexă, remarcându-se prin conținutul în proteine (10,53-14,63%), elemente minerale (2,80-6,61%), fibre totale (58,06-66,06%) și polifenoli totali (200,15-322,75 mg GAE/g). Totodată, aceste făinuri se remarcă prin capacitatea antioxidantă (40,75-51,25 mg echivalenți Trolox/g). Din punct de vedere microbiologic, făinurile obținute din subproduse vinicole se încadrează în prevederile legislației în vigoare (Drojdii și mucegaiuri <10; Enterobacteriacae <10; Salmonella - absent), iar activitatea apei înregistrează valori mici (0,274-0,338), ceea ce le conferă stabilitate microbiologică.
Datorită compoziției biochimice complexe și potențialului antioxidant, făinurile obținute din subproduse vinicole, constituie ingrediente funcționale care pot fi utilizate la fortifierea produselor de panificație și patiserie.
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția, soluții tehnice, avantaje
Problema tehnică pe care o rezolvă invenția este valorificarea superioară a subproduselor vinicole (tescovină de struguri negrii, semințe de struguri negrii), prin realizarea unor produse de patiserie fortifiate cu faină din tescovină de struguri negrii, respectiv faină din semințe de struguri negrii, cu valoare nutritivă ridicată și potențial antioxidant și, totodată, cu proprietăți senzoriale (aspect, gust, miros) corespunzătoare.
Problema este rezolvată prin obținerea unor compoziții originale, ftsndamentate științific, reprezentate de făinuri obținute din subproduse vinicole (făină din tescovină de struguri negrii, făină din semințe de struguri negrii), faină integrală de grâu, faină de orz, făină
a 2017 01119
14/12 /2017 .5 din migdale, tărâțe de ovăz, fulgi de migdale, semințe decorticate de cânepă, merișoare deshidratate, smântână 12% grăsime, iaurt 3,5% grăsime, gem din coji de portocale bio, suc de portocale, stafide aurii, ouă, ulei de floarea soarelui, zahăr brun, zahăr brun vanilat, zahăr cu scorțișoară, coajă de portocală bio, praf de copt și sare de mare, în care sunt valorificate alături de calitățile senzoriale și nutriționale ale acestor ingrediente, potențialul antioxidant și sinergismul compușilor bioactivi. Utilizarea iaurtului și a smântânii în compoziția produselor de patiserie, determină creșterea valorii nutriționale a acestora, prin aportul de calciu, magneziu, potasiu, fosfor, vitamina A și vitamina D. De asemenea, utilizarea ouălor în compoziția produselor de patiserie, determină creșterea valorii nutriționale a acestora, prin aportul în proteine, calciu, fier, fosfor, seleniu, vitamina A, vitamina E și vitamina D. Zahărul brun, obținut din trestia de zahăr, conține elemente minerale (K, Ca, Mg, P, Na, Fe, S) și are o aromă plăcută, datorită melasei din trestie de zahăr, iar utilizarea lui în compoziția produselor de patiserie, crește conținutul în elemente minerale al acestora și le îmbogățește aroma. Datorită ingredientelor utilizate, proporțiilor acestora și tehnologiei aplicate, produsele de patiserie realizate au valoare nutrițională ridicată (conținut ridicat în proteine, elemente minerale și fibre alimentare) și capacitate antioxidantă. Conținutul ridicat în fibre al produselor de patiserie, determină reducerea impactului glicemic al acestora asupra organismului, atunci când sunt consumate, fiind benefice în prevenția obezității și diabetului zaharat. Datorită conținutului ridicat în proteine și fibre alimentare, consumul acestor produse poate determina o sațietate rapidă și stabilă, furnizând organismului energie și compuși bioactivi cu rol important în buna sa funcționare.
Compoziția pentru produsul „Brioșă fortifiată cu făină din semințe de struguri negrii” conform invenției, cuprinde: 1...1,6% faină din semințe de struguri negrii, 6,1...6,80% faină de orz, 5,00...5,15% faină integrală de grâu, 4,0...4,10% semințe decorticate de cânepă,
7.. .7,20% gem din coji de portocale bio, 8,20.. .9,20% stafide aurii, 4,5.. .4,6% ulei de floarea soarelui, 10,10...10,30% smântână 12% grăsime, 32,10...33,10% ouă, 10,8...11,8% zahăr brun, 1,10...1,20% zahăr brun vanilat, 2,9...3,0% suc de portocale, 0,9...1,0% praf de copt, 0,60...0,80% coajă de portocală bio și 0,10...0,15% sare de mare, procentele fiind exprimate în greutate.
Compoziția pentru produsul „Prăjitură fortifiată cu faină din tescovină de struguri negrii” cuprinde: 1...1,50% faină din tescovină de struguri negrii, 10,90...11,50% faină integrală de grâu, 2,90...3,00% faină din migdale, 2,40...2,50% fulgi de migdale,
2.40.. .2.50% tărâțe de ovăz, 2,5...3% suc de portocale, 12,3...12,50% iaurt 3,5% grăsime,
31.. .32% ouă, 4,4...4,5% ulei de floarea soarelui, 0,9...1,0% unt, 8,3...8,50% merișoare deshidratate, 13,9...14,9% zahăr brun, 0,7...0,8% zahăr cu scorțișoară, 0,65...0,75% coajă de portocală bio, 0,9.. .1,0% praf de copt și 0,4.. .0,5%, sare de mare, procentele fiind exprimate în greutate.
Prin aplicarea invenției, se obțin următoarele avantaje:
- prevenția și dietoterapia carențelor nutriționale ale grupelor vulnerabile din cadrul populației (copii, adolescenți, femei însărcinate)
- prevenția și dietoterapia afecțiunilor determinate de efectele nocive ale radicalilor liberi (cancer, boli cardiovasculare, maladiile Alzheimer și Parkinson, cataractă, poliartrită reumatoidă, boli autoimune etc.), din cadrul populației
- prevenția obezității și diabetului zaharat, din cadrul populației
- creșterea calității senzoriale și nutriționale ale produselor de patiserie
- transferul tehnologic al rezultatelor cercetării în producție și dezvoltarea pieței românești de produse de patiserie dietetice, cu valoare nutrițională ridicată și potențial antioxidant
- creșterea cifrei de afaceri și a profitului agenților economici de profil a2017 01119
14/12 /2017
Exemplu concret de realizare a invenției
Se dă, în continuare, un exemplu concret de realizare a invenției.
Pentru obținerea a 1,50 kg produs „Brioșă fortifiată cu faină din semințe de struguri negrii” se utilizează:
- faină din semințe de struguri negrii....................................................................... 0,030 kg
- faină integrală de grâu............................................................................................ 0,100 kg
- faină de orz............................................................................................................. 0,120 kg
- semințe decorticate de cânepă ................................................................................ 0,080 kg
- gem din coji de portocale ........................................................................................ 0,140 kg
- ulei de floarea soarelui............................................................................................. 0,09 kg
- smântână 12% grăsime............................................................................................. 0,20 kg
- stafide aurii............................................................................................................. 0,180 kg
- suc de portocale....................................................................................................... 0,060 kg
- ouă.......................................................................................................................... 10 buc.
- zahăr brun............................................................................................................... 0,230 kg
- zahăr brun vanilat................................................................................................. 0,024 kg
- praf de copt.............................................................................................................. 0,020 kg
- coajă de portocală bio............................................................................................. 0,015 kg
- sare de mare............................................................................................................ 0,003 kg
Pentru obținerea a 1,60 kg produs „Prăjitură fortifiată cu faină din tescovină de struguri negrii” se utilizează:
- faină din tescovină de struguri negrii.................................................................... 0,030 kg
- faină integrală de grâu............................................................................................ 0,220 kg
- faină de migdale..................................................................................................... 0,060 kg
- fulgi de migdale...................................................................................................... 0,050 kg
- tărâțe de ovăz.......................................................................................................... 0,050 kg
- iaurt......................................................................................................................... 0,250 kg
-ouă........................................................................................................................... 10 buc.
- ulei de floarea soarelui............................................................................................ 0,090 kg
- unt............................................................................................................................ 0,020 kg
- merișoare deshidratate............................................................................................ 0,170 kg
- suc de portocale...................................................................................................... 0,060 kg
- zahăr brun............................................................................................................... 0,300 kg
- zahăr cu scorțișoară................................................................................................ 0,016 kg
- praf de copt.............................................................................................................. 0,020 kg
- coajă de portocală bio............................................................................................. 0,015 kg
- sare de mare............................................................................................................ 0,010 kg
Pentru obținerea produsului „Brioșă fortifiată cu faină din semințe de struguri negrii”, se efectuează următoarele operații tehnologice:
• Recepție calitativă și cantitativă materii prime, materiale auxiliare și ambalaje • Depozitare materii prime, materiale auxiliare și ambalaje • Pregătire materii prime și materiale auxiliare • Batere-spumare • Preparare aluat • Modelare aluat • Coacere • Răcire • Ambalare
a 2017 01119
14/12/2017 3.5 • Marcare • Depozitare
Recepție calitativă și cantitativă materii prime, materiale auxiliare și ambalaje
Recepția materiilor prime, materialelor auxiliare și a ambalajelor se execută cantitativ și calitativ, în conformitate cu standardele în vigoare.
Depozitare materii prime, materiale auxiliare și ambalaje
Depozitarea fainii de orz, fainii integrale de grâu, fainii din semințe de struguri negrii, a zahărului brun, a zahărului brun vanilat, a semințelor decorticate de cânepă, a stafidelor aurii, a prafului de copt, a uleiului de floarea soarelui, a sării de mare se realizează în spații închise, curate, uscate, bine aerisite, ferite de îngheț, la temperaturi de maxim +20°C și umiditatea relativă a aerului de maxim 80%.
Depozitarea smântânii, gemului din coji de portocale bio, ouălor și a portocalelor bio se realizează în frigider la temperatura de 2-4°C.
Pregătire materii prime și materiale auxiliare
Dozarea fainii de orz, fainii integrale de grâu, fainii din semințe de struguri negrii, zahărului brun, zahărului brun vanilat, semințelor decorticate de cânepă, stafidelor aurii, uleiului de floarea soarelui, smântânii, gemului din coji de portocale bio, prafului de copt și a sării de mare se realizează conform rețetei de fabricație cu ajutorul unui cântar.
Ouăle se spală cu apă caldă la temperatura de 34-3 5°C și se sparg, pe rând, separând albușul de gălbenuș.
Portocalele bio se spală cu apă caldă la temperatura de 34-35°C, se șterg cu un prosop de hârtie și, apoi, se rade coaja, utilizând o râzătoare. Coaja de portocale se dozează cu ajutorul unui cântar, conform rețetei de fabricație. Sucul de portocale se obține utilizând un extractor manual sau electric și se dozează conform rețetei de fabricație cu ajutorul unui cântar.
Batere-spumare
Gălbenușurile și zahărul brun se introduc în cuva unui malaxor prevăzut cu bătător tip „pară” și se omogenizează până se obține o cremă spumoasă.
Albușurile se bat spumă cu un robot prevăzut cu bătător tip „pară”.
Preparare aluat
Prepararea aluatului constă în amestecarea cremei omogene obținută din omogenizarea gălbenușurilor cu zahărul brun, zahăr brun vanilat și ulei de floarea soarelui, cu celelalte ingrediente: sare de mare, coajă de portocale bio, suc de portocale, gem din coji de portocale, smântână 12% grăsime, semințe decorticate de cânepă, praf de copt, faină de orz, faină integrală de grâu. La final, peste compoziția rezultată se adaugă treptat și se omogenizează albușurile bătute spumă.
Modelare aluat
Modelarea aluatului constă în dozarea acestuia cu ajutorul unui dispenser, în tăvi speciale de copt brioșe, în care au fost introduse, în prealabil, forme de hârtie de copt, de dimensiuni adecvate. Semifabricatele se ornează cu stafide aurii.
Coacere
Coacerea semifabricatelor pentru obținerea produsului „Brioșă fortifiată cu faină din semințe de struguri negrii” se realizează timp de 14 - 15 minute, într-un cuptor, la temperatura de 190°C.
talia
JWctfi-atict
a201701119
14/12 /2017
Răcire
Răcirea produsului „Brioșă fortifiată cu faină din semințe de struguri negrii”, se realizează la temperatura camerei, în navete din plastic, căptușite cu hârtie, timp de circa 2 ore.
Ambalare
Ambalarea produsului „Brioșă fortifiată cu faină din semințe de struguri negrii” se realizează în pungi din polipropilenă, închise prin aplicarea unei benzi adezive. Brioșele se pot ambala individual în pungi de mărime adecvată, sau câte 4, 6 sau 8 bucăți, de asemenea, în pungi de mărime adecvată.
Marcare
Marcarea produsului se realizează prin etichetare, conform legislației în vigoare. Eticheta trebuie să conțină următoarele elemente:
- denumirea produsului
- denumirea și adresa firmei producătoare
- masa nominală a produsului
- conținutul în glucide, lipide, proteine și fibre totale ale produsului
- valoarea energetică a produsului
- ingredientele enumerate în ordinea descrescătoare a proporției lor în produs
- condiții de depozitare, temperatură: max. 25°C
- data fabricației și data durabilității minimale a produsului sau data expirării produsului
- S.F. nr. 1/2017
Eticheta se aplică pe punga din polipropilenă.
Depozitare
Depozitarea produsului „Brioșă fortifiată cu faină din semințe de struguri negrii” se realizează în încăperi uscate, curate, dezinfectate și deratizate, ferite de umezeală, fără mirosuri străine. Temperatura de depozitare trebuie să fie de max. 25°C.
Din punct de vedere fizico-chimic, produsul „Brioșă fortifiată cu faină din semințe de struguri negrii” realizat din compoziția de aluat, conform invenției, are următoarea compoziție:
- Umiditate, %, max...................................................................................... 29,90
- Cenușă, %, min....................................................................... 1,80
- Proteine, %, min..................................................................... 8,0
- Grăsime, % max.................................................................... 14,0
- Glucide, % max...................................................................... 51,0
- Fibre totale, %, min................................................................. 6,5
- Conținut de fier, mg/100 g, min.................................................... 3,5
- Conținut de calciu, mg/100 g, min..................................................80,0
- Conținut de magneziu, mg/100 g, min..............................................70,0
- Polifenoli totali, mg GAE/g, min...................................................15,0
- Capacitate antioxidantă, mg echivalenți Trolox/g, min...................................15,0
Produsul produsul „Brioșă fortifiată cu faină din semințe de struguri negrii” are o valoare energetică de 319 kcal/lOOg și este benefic în alimentația persoanelor care prezintă carențe nutriționale și afecțiuni determinate de efectele nocive ale radicalilor liberi.
Pentru obținerea produsului „Prăjitură fortifiată cu faină din tescovină de struguri negrii” se efectuează următoarele operații tehnologice:
a 2017 01119
14/12 /2017
• Recepție calitativă și cantitativă materii prime, materiale auxiliare și ambalaje • Depozitare materii prime, materiale auxiliare și ambalaje • Pregătire materii prime și materiale auxiliare • Batere-spumare • Preparare aluat • Modelare aluat • Coacere • Răcire • Divizare • Ambalare • Marcare • Depozitare
Recepție calitativă și cantitativă materii prime, materiale auxiliare și ambalaje
Recepția materiilor prime, materialelor auxiliare și a ambalajelor se execută cantitativ și calitativ, în conformitate cu standardele în vigoare.
Depozitare materii prime, materiale auxiliare și ambalaje
Depozitarea fainii integrale de grâu, fainii de migdale, fainii din tescovină de struguri negrii, tărâțelor de ovăz, fulgilor de migdale, zahărului brun, merișoarelor deshidratate infuzate cu suc de ananas și stafidelor de Corint, uleiului de floarea soarelui, zahărului cu scorțișoară, prafului de copt și sării de mare se realizează în spații închise, curate, uscate, bine aerisite, ferite de îngheț, la temperaturi de maxim +20°C și umiditatea relativă a aerului de maxim 80%.
Depozitarea ouălor, iaurtului natur, untului și a portocalelor bio se realizează în frigider la temperatura de 2-4°C.
Pregătire materii prime și materiale auxiliare
Dozarea fainii integrale de grâu, fainii de migdale, fainii din tescovină de struguri negrii, tărâțelor de ovăz, fulgilor de migdale, zahărului brun, merișoarelor deshidratate infuzate cu suc de ananas și stafidelor de Corint, untului, iaurtului, uleiului de floarea soarelui, zahărului cu scorțișoară, prafului de copt și sării de mare se realizează conform rețetei de fabricație cu ajutorul unui cântar.
Ouăle se spală cu apă caldă la temperatura de 34-35°C și se sparg, pe rând, separând albușul de gălbenuș.
Portocalele bio se spală cu apă caldă la temperatura de 34-3 5°C, se șterg cu un prosop de hârtie și, apoi, se rade coaja, utilizând o râzătoare. Coaja de portocale se dozează cu ajutorul unui cântar, conform rețetei de fabricație. Sucul de portocale se obține utilizând un extractor manual sau electric și se dozează conform rețetei de fabricație cu ajutorul unui cântar.
Batere-spumare
Gălbenușurile și zahărul brun se introduc în cuva unui malaxor prevăzut cu bătător tip „pară” și se omogenizează până se obține o cremă omogenă. Albușurile și o parte din cantitatea de sare de mare se introduc în cuva unui malaxor prevăzut cu bătător tip „pară” și se omogenizează până se obține o spumă.
Preparare aluat
Prepararea aluatului constă în amestecarea cremei omogene obținută din omogenizarea gălbenușurilor și a zahărului brun cu celelalte ingrediente: ulei de floarea soarelui, suc de
Mzif-awo,
a2017 01119
14/12 /2017 portocale, sare de mare, coajă de portocale bio, faină din tescovină de struguri negrii, faină de migdale, tărâțe de ovăz, zahăr cu scorțișoară, iaurt natur, praf de copt și faină integrală de grâu. La final, peste compoziția rezultată se adaugă treptat și se omogenizează albușurile bătute spumă.
Modelare aluat
Modelarea aluatului constă în transvazarea acestuia într-o tavă unsă în prealabil cu unt și tapetată cu faină. Se transvazează jumătate din aluat într-o tavă unsă în prealabil cu unt și tapetată cu făină, apoi, se adaugă pe toată suprafața aluatului merișoare deshidratate, infuzate cu suc de ananas și stafide de Corint și fulgi de migdale și, în continuare, se adaugă în strat uniform cealaltă jumătate din cantitatea de aluat. în final, suprafața aluatului a fost ornată cu fulgi de migdale.
Coacere
Coacerea semifabricatului pentru obținerea produsului „Prăjitură fortifiată cu faină din tescovină de struguri negrii” se realizează timp de 22 - 23 minute, într-un cuptor, la temperatura de 210°C.
Răcire
Răcirea produsului „Prăjitură fortifiată cu faină din tescovină de struguri negrii”, se realizează la temperatura camerei, în tava de coacere, timp de circa 2 ore.
Divizare
Divizarea produsului „Prăjitură fortifiată cu făină din tescovină de struguri negrii” în bucăți cu laturi (lungime și lățime) de 8-9 cm, se realizează manual, cu ajutorul unui cuțit din oțel inoxidabil.
Ambalare
Ambalarea produsului „Prăjitură fortifiată cu faină din tescovină de struguri negrii” se realizează în pungi din polipropilenă, închise prin aplicarea unei benzi adezive. Prăjiturile se pot ambala individual în pungi de mărime adecvată, sau câte 4, 6 sau 8 bucăți, de asemenea, în pungi de mărime adecvată.
Marcare
Marcarea produsului se realizează prin etichetare, conform legislației în vigoare. Eticheta trebuie să conțină următoarele elemente:
- denumirea produsului
- denumirea și adresa firmei producătoare
- masa nominală a produsului
- conținutul în glucide, lipide, proteine și fibre totale ale produsului
- valoarea energetică a produsului
- ingredientele enumerate în ordinea descrescătoare a proporției lor în produs
- condiții de depozitare, temperatură: max. 25°C
- data fabricației și data durabilității minimale a produsului sau data expirării produsului -S.F.nr. 2/2017
Eticheta se aplică pe punga din polipropilenă.
Depozitare
Produsul „Prăjitură fortifiată cu faină din tescovină de struguri negrii” se depozitează în încăperi uscate, curate, dezinfectate și deratizate, ferite de umezeală, fără mirosuri străine.
a 2017 01119
14/12/2017
Temperatura de depozitare trebuie să fie de max. 25°C.
Din punct de vedere fizico-chimic, produsul „Prăjitură fortifiată cu faină din tescovină de struguri negrii” realizat din compoziția de aluat, conform invenției, are următoarea compoziție:
- Umiditate miez, %, max............................................................................... 36,0
- Cenușă, %, min....................................................................... 1,55
- Proteine, %, min..................................................................... 8,50
- Grăsime, % max.................................................................... 10,0
- Glucide, % max...................................................................... 51,0
- Fibre totale, %, min................................................................. 8,0
- Conținut de fier, mg/100 g, min.................................................... 4,5
- Conținut de calciu, mg/100 g, min..................................................80,0
- Conținut de magneziu, mg/100 g, min..............................................70,0
- Polifenoli totali, mg GAE/g, min.................................................... 10,0
- Capacitate antioxidantă, mg echivalenți Trolox/g, min...................................13,0
Produsul „Prăjitură fortifiată cu faină din tescovină de struguri negrii” are o valoare energetică de 266 kcal/lOOg și este benefic în alimentația persoanelor care prezintă carențe nutriționale și afecțiuni determinate de efectele nocive ale radicalilor liberi.
X~v jiJa iki'do'
a2017 01119
14/12 /2017
ζί——
a2017 01119
14/12 /2017
Claims (1)
- REVENDICARE1. Compoziție de aluat pentru „Produse de patiserie fortifiate cu făinuri obținute din subproduse vinicole”, caracterizată prin aceea că, este constituită din: 1,0...1,5% faină din tescovină de struguri negrii, 1,0...1,6% făină din semințe de struguri negrii, 2,90...3,00% făină din migdale,6,1...6,80% făină de orz, 5,00...11,50% faină integrală de grâu, 4,0...4,10% semințe decorticate de cânepă, 2,40...2,50% fulgi de migdale, 2,40...2,50% tărâțe de ovăz, 8,20...9,20% stafide aurii, 8,30...8,50% merișoare deshidratate, 31,0...33,10% ouă, 7,0...7,20% gem din coji de portocale bio, 2,5...3% suc de portocale, 12,3...12,50% iaurt 3,5% grăsime, 10,10...10,30% smântână 12% grăsime, 0,9...1,0% unt, 4,4...4,6% ulei de floarea soarelui, 10,8-14,9% zahăr brun, 1,10...1,20% zahăr brun vanilat, 0,7...0,8% zahăr cu scorțișoară, 0,9...1,0% praf de copt, 0,60...0,80% coajă de portocală bio și 0,10...0,50% sare de mare, procentele fiind exprimate în greutate.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA202200416A RO137871A2 (ro) | 2017-12-14 | 2017-12-14 | Prăjitură cu făină din tescovină de struguri negri |
| ROA201701119A RO133381B1 (ro) | 2017-12-14 | 2017-12-14 | Produse de patiserie fortifiate cu făinuri obţinute din subproduse vinicole |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ROA201701119A RO133381B1 (ro) | 2017-12-14 | 2017-12-14 | Produse de patiserie fortifiate cu făinuri obţinute din subproduse vinicole |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RO133381A2 true RO133381A2 (ro) | 2019-06-28 |
| RO133381B1 RO133381B1 (ro) | 2023-02-28 |
Family
ID=66998909
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA202200416A RO137871A2 (ro) | 2017-12-14 | 2017-12-14 | Prăjitură cu făină din tescovină de struguri negri |
| ROA201701119A RO133381B1 (ro) | 2017-12-14 | 2017-12-14 | Produse de patiserie fortifiate cu făinuri obţinute din subproduse vinicole |
Family Applications Before (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ROA202200416A RO137871A2 (ro) | 2017-12-14 | 2017-12-14 | Prăjitură cu făină din tescovină de struguri negri |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RO (2) | RO137871A2 (ro) |
-
2017
- 2017-12-14 RO ROA202200416A patent/RO137871A2/ro unknown
- 2017-12-14 RO ROA201701119A patent/RO133381B1/ro unknown
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RO133381B1 (ro) | 2023-02-28 |
| RO137871A2 (ro) | 2024-01-30 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Samohvalova et al. | The effect of grape seed powder on the quality of butter biscuits | |
| Marufa et al. | Utilization of Jamun seed powder in composite cake formulation | |
| CN104222240A (zh) | 一种糙米蛋糕的制备方法 | |
| CN102754786A (zh) | 一种香芋地瓜丸及其制作方法 | |
| Akbaş et al. | Evaluation of the effects of the use of vegetable and fruit extracts on bread quality properties | |
| Samilyk et al. | Influence of adding wild berry powders on the quality of pasta products | |
| Thuy et al. | Evaluation of functional characteristics of roselle seed and its use as a partial replacement of wheat flour in soft bread making | |
| Zaki et al. | The efficiency of some natural beta-carotene sources in improving the quality of the cake | |
| Andrade Júnior et al. | Physicochemical changes in cubiu fruits (Solanum sessiliflorum Dunal) at different ripening stages | |
| Abotaleeb et al. | Quality characteristics of gluten-free cookies prepared from oat and unripe banana flour blends | |
| RO133381A2 (ro) | Produse de patiserie fortifiate cu făinuri obţinute din subproduse vinicole | |
| KR101882992B1 (ko) | 발아귀리를 이용한 과일떡의 제조 방법 및 이에 의해 제조되는 과일떡 | |
| RO133379A2 (ro) | Fursecuri fortifiate cu făină din coji de struguri negri | |
| KR102656392B1 (ko) | 바나나 분말을 첨가한 고기능 쌀국수 제조방법 | |
| KR20230143313A (ko) | 고 영양성과 식감이 뛰어난 쌀보리국수의 제조방법 및 이로 인해 제조된 쌀보리국수 | |
| Oručević Žuljević et al. | Effects of Dry Fruit Supplement on Biscuit Quality | |
| RO134288A2 (ro) | Fursecuri cu nuci şi ciocolată | |
| Kumar et al. | DEVELOPMENT AND QUALITY ASSESSMENT OF FORTIFIED BREAD PREPARED BY USING REFINED WHEAT FLOUR, CARROT POMACE POWDER AND SAGO FLOUR. | |
| RO133380A2 (ro) | Produse de panificaţie fortifiate cu făinuri obţinute din subproduse vinicole | |
| RU2709145C2 (ru) | Конфеты фруктовые с мёдом и семенами чиа | |
| RO131601A2 (ro) | Fursecuri fortifiate cu fructe de aronia melanocarpa | |
| KR20250050550A (ko) | 홍삼 초코파이 및 그의 제조 방법 | |
| RO135432A2 (ro) | Crochete din făină de grâu cu adaos de făină de tuberculi de topinambur | |
| Noor | Comparative Studies on Properties of Mango Seed Kernel Flour, Wheat Flour and Their Blends for Biscuit Production | |
| RO136075A2 (ro) | Minibaghetă fortifiată cu făină din deşeuri de morcovi |