RO115931B1

RO115931B1 - Compoziţie de ciocolată şi procedeu de obţinere

Info

Publication number: RO115931B1
Application number: RO99-00034A
Authority: RO
Inventors: Lucia Vioara Dobroi
Original assignee: Xedar S.R.L.
Priority date: 1999-01-15
Filing date: 1999-01-15
Publication date: 2000-08-30

Abstract

Invenţia se referă la o compoziţie de ciocolată, fără zahăr, constituită din: 39...40% lapte praf, 38...40% miere, 0,2% aromă naturală, care poate fi cafea, mentă sau caramel, 7,8% colorant natural sau cacao şi 15...12% grăsimi naturale, procentele fiind exprimate în greutate. Procedeul de obţinere a compoziţiei de ciocolată constă în aceea că, înculcitorul natural, mierea este adusă la o temperatură de 36 plus minus 2°C, apoi se omogenizează cu laptele praf, aroma naturală, colorantul natural sau cacao şi grăsimile naturale, timp de maximum 40 min, la o temperatură de 30 plus minus 4°C, după care amestecul este răcit brusc la 14°C şi condiţionat în mod uzual prin tăiere şi ambalare.

Description

I

RO 115931 B

Invenția se referă la o compoziție de ciocolată și la un procedeu de obținere a acesteia.

Este cunoscută ciocolata hipocalorică,,conform EP 05*12910, care cuprinde materie grasă, de preferință provenită din cacao, edulcorant, produs lactat pulverulent 5 sau derivat, și apă sub 1 %.

Ciocolata este obținută printr-un procedeu care constă în zdrobirea la cald a materiei grase de cacao, a componentei edulcorante și a produsului lactat pulverulent sau derivat, în scopul obținerii unei paste omogene, rafinarea pastei pentru a obține o pudră, maturarea pastei, topirea, răcirea și condiționarea pastei.

io Compoziția de ciocolată, conform EP 0512910, prezintă dezavantajul că folosește zahărul ca îndulcitor, iar procesul de obținere, prin cele șapte faze amintite mai sus, poate dura de la câteva ore până la câteva zile, ceea ce implică o productivitate oarecum micșorată.

Procedeul prezintă și dezavantajul că necesită o aparatură complexă pentru 15 obținerea produsului.

Se cunoaște și o compoziție de zahăr non-criogen, având în conținut ioni de fior, așa cum este prezentat în WO 93/22935. Această super concentrare de ioni de fior rezultă prin evaporarea apei minerale naturale, până la obținerea unui concentrat solid, care este fin granulat și omogenizat, și care apoi se amestecă cu compo20 ziția de zahăr. Și această compoziție prezintă dezavantajul că are în compoziție zahăr ca îndulcitor.

□e asemenea, se cunoaște compoziția de ciocolată hipocalorică, conform WO 93/02566, în care zahărul este total sau parțial înlocuit de un produs selectat din grupul cuprinzând inulină, inulină ramificată, fructo-oligozaharide liniare, fructo25 oligozaharide ramificate sau un amestec al acestora cu un posibil îndulcitor de înaltă intensitate, componentele fiind obținute prin diferite procedee cunoscute.

Și la această compoziție de ciocolată dezavantajul este că, deși compoziția are un conținut scăzut în calorii și grăsimi, totuși conține zahăr. Un alt dezavantaj este și acela că durata de obținere este foarte mare, implicând o productivitate mică și 30 consum mare de energie.

Problema pe care o rezolvă invenția este realizarea unei compoziții de ciocolată fără zahăr, cu îndulcitor natural, mierea, obținută printr-un procedeu simplu, constând din trei faze.

Compoziția conform invenției.este constituită din: 39...40% lapte praf, 35 38...40% miere, 0,2% aromă naturală care poate fi cafea, mentă sau caramel, 7,8% colorant natural sau cacao și 15...12 % grăsimi naturale, procentele fiind exprimate în greutate.

Procedeul de obținere a compoziției conform invenției constă în aceea că îndulcitorul natural, mierea, este adusă la o temperatură de 36±2°C, apoi se omoge40 nizează cu laptele praf, aroma naturală, colorantul natural sau cacao și grăsimile naturale, timp de maxim 40 min, la o temperatură de 30 ±4°C, după care amestecul este răcit brusc la 14°C și condiționat în mod uzual prin tăiere și ambalare.

Avantajele invenției sunt:

- compoziția de ciocolată este 100% un produs natural;

- compoziția de ciocolată nu conține zahăr sau edulcoranți chimici;

- este un produs puternic energizant și bogat în săruri minerale și vitamine;

- procedeul de obținere este de scurtă durată (max. 1 h inclusiv ambalarea]

Claims

I

RO 115931 B

Se dă, în continuare, un exemplu de realizare a invenției, în legătură și cu figura, care reprezintă schema fluxului tehnologic cu utilajele aferente.

Compoziția de ciocolată are în arriestec următoarele: 39...40kg lapte praf, 50 38...40 kg miere, 0,2 kg aromă care poate fi cafea, mentă, caramel, etc, 7,8 % colorant natural sau cacao și 15...12 kg grăsimi naturale.

Compoziția de ciocolată mai poate avea în amestec, pe lângă componentele de mai sus, și 15...16 kg alune, nuci, sau cereale.

în amestec, în funcție de compoziția de ciocolată dorită, se poate renunța la 55 unele componente, dar nu la cele de bază, lapte praf și miere.

Procedeul de obținere a compoziției de ciocolată conform invenției este următorul:

Faza 1. îndulcitorul natural, mierea, livrat de producător în recipiente de plastic sau aluminiu, se transferă într-un mixer din inox 1, cu manta de încălzire și reglare 60 automată a temperaturii. Mierea este adusă la o temperatură de 36±2°C și trecută în al doilea mixer din inox 2.

Faza 2. Mierea fluidizată se aduce în mixerul 2, prevăzut cu manta de încălzire și un sistem de control al temperaturii. Reglarea temperaturii cu o precizie de ±2°C se realizează cu un sistem de termocuplu regulator electronic, nefigurat. în mixerul 65 2 se dozează următoarele ingrediente: lapte praf dintr-un vas 3, aromă dintr-un alt vas 4, materie grasă dintr-un alt vas 5, în conformitate cu procentele din exemplele de mai sus. După o amestecare de maximum 40 min la o temperatură de 30±4°C, se determină gradul de omogenizare prin efectuarea probei de consistență pe sticla de geam. O picătură din amestecul omogenizat se pune pe sticla de geam (50x100x4 70 mm) rece (~15°C). Dacă proba nu prezintă crăpături evidente, sistemul este considerat omogen și se poate trece la faza de dozare și apoi ambalare.

Faza 3. Compoziția de ciocolată rezultată în urma procesului tehnologic descris în fazele 1 și 2 este trecută într-un profil din inox și răcită la 4°C, în camera de răcire

6. După această răcire bruscă, compoziția este trecută la o linie de tăiere și ambalare 75 7.

Revendicări

1. Compoziție de ciocolată, fără zahăr, caracterizată prin aceea că este 80 constituită din: 39... 40% lapte praf, 38...40% miere, 0,2% aromă naturală care poate fi cafea, mentă sau caramel, 7,8% colorant natural sau cacao și 15...12 % grăsimi naturale, procentele fiind exprimate în greutate.
2. Procedeu de obținere a compoziției de ciocolată definită în revendicarea 1, caracterizat prin aceea că îndulcitorul natural, mierea, este adusă la o temperatură 85 de 36±2°C, apoi se omogenizează cu laptele praf, aroma naturală, colorantul natural sau cacao și grăsimile naturale, timp de maxim 40 min, la o temperatură de 30 ±4°C, după care amestecul este răcit brusc la 14°C și condiționat în mod uzual prin tăiere și ambalare.

Președintele comisiei de examinare: chim. Hăulică Mariela

Examinator: biochim. Adina Creții