PT96476B

PT96476B - Processo e dispositivo para processamento de massa de chocolate

Info

Publication number: PT96476B
Application number: PT96476A
Authority: PT
Inventors: Jan Cornelis Tadema
Original assignee: Wiener & Co Apparatenbouw Bv
Priority date: 1990-01-16
Filing date: 1991-01-14
Publication date: 1998-07-31
Also published as: EP0442544A3; DE69100284T2; US5156878A; PT96476A; US5297743A; ES2043422T3; ATE93364T1; NL9000105A; DK0442544T3; EP0442544A2; EP0442544B1; DE69100284D1

Description

RESUMO presente invento refere-se a um processo e a um dispositivo para processamento de massa de chocolate. 0' chocolate é moído de modo a obter-se um tamanho de partícula médio muito pequeno. É necessária uma determinada viscosidade para processamento adicional. Para manter tão pequena quanto possível a fracção com tamanho de partícula que fica acima do valor desejado e tem um efeito adverso no gosto do produto final, de acordo com o invento a massa de processo é circulada num ciclo que incorpora um dispositivo de moagem e um moinho de bolas. Isto tem o resultado de acelerar o processo de moagem e reduzir a inconsistência na distribuição do tamanho de partícula.

FIG.1

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-2MEMÓRIA DESCRITIVA invento refere-se a um processo e dispositivo para misturar e moer chocolate, gorduras ou semelhantes em que uma massa de processo de cacau e/ou pó de cacau, manteiga de cacau, gordura comestível, açúcar e semelhantes são pré-misturados e moídos num dispositivo de moagem e num moinho de bolas,

Até ao presente, os componentes para processamento eram pré-misturados num pré-misturador e moídos num dispositivo de moagem. 0 pré-misturador e o dispositivo de moagem podem também ser unidos numa unidade única. Após a moagem, a massa é então moída, num moinho de bolas, para a tornar ainda mais fina como requerido, até ser obtido o tamanho de partícula final desejado.

No moinho de bolas é possível moer a massa de processo, até um tamanho de partícula médio muito pequeno, e obter assim a desejada viscosidade, embora a uniformidade da distribuição do tamanho de partícula deixe a desejar. A não ser que a moagem continue até um tamanho de partícula muito pequeno, o que é muito demorado e produz, além disso, um valor de viscosidade adverso, pode acontecer que a massa de processo ainda tenha uma fracção com tamanhos de partícula ficando muito acima do valor desejado. Uma tal fracção tem um efeito adverso no sabor do produto final,

É o objectivo do- invento acelerar o processo de moagem e obter um produto final melhor.

Isto é conseguido, de acordo com o invento, por ser escolhido, como dispositivo de moagem, um dispositivo de redução até um determinado tamanho de partícula com uma distribuição amplamente uniforme do tamanho de partícula na massa de processo, e por a massa de processo ser circulada num ciclo, consistindo, pelo menos, no dispositivo de moagem e no moinho de bolas, e ser moída até ao tamanho de partícula desejado.

Através da utilização do processo de acordo com o invento, as partículas são reduzidas para um certo tamanho, no dispositivo de moagem seleecionado, no qual é conseguido um grande grau de

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-3uniformidade. Com um tal dispositivo de moagem é conseguido, ds modo relativamente rápido, um tamanho de partícula, embora estas partículas sejam ainda demasiado grandes para processamento em chocolate, Um moinho de bolas tem a máxima eficiência na moagem em tamanhos de partícula menores. Devido ao processo de circulação, o dispositivo de moagem seleccionado e o moinho de bolas são, portanto, usados de modo óptimo, sendo obtida num tempo mais curto, uma massa de processo na qual o tamanho da partícula satisfaz os requisitos estabelecidos para o .processamento em chocolate, e na qual a distribuição de tamanho de partícula tem apenas uma pequena inconsistência,

A viscosidade e o ponto de escoamento do produto final sao consideravelmente melhores do que na moagem, até ao tamanho de partícula desejado, utilizando apenas o moinho de ‘bolas, dado que, como afirmado anteriormente, a presença de partículas grandes só pode ser evitada quando a moagem continua até um tamanho ds partícula muito pequeno. '

Ê, também, possível a pré-mistura e moagem, no dispositivo de moagem, até ser obtido um tamanho de partícula médio desejado e somente em seguida continuar o processo de moagem, no ciclo descrito atrás. No ciclo, o processo de moagem pode, por exemplo, ser iniciado quando o tamanho médio de partícula da massa de processo tenha atingido aproximadamente SOM. Neste caso também são conseguidas as vantagens indicadas atrás, De preferência é também incorporado no ciclo um modificador de sabor. A massa é circulada utilizando uma bomba. É, também, possível pré-misturar a massa de processo no dispositivo de moagem, o que é realizado quando a massa já está a ser moída.

processo de acordo com o invento pode ser realizado utilizando um dispositivo formado por um ciclo consistindo num dispositivo de moagem, um moinho de bolas, ligado ao dispositivo de moagem, num modificador de sabor, ligado ao dispositivo de moagem e ao moinho de bolas, e numa bomba para circulação da massa de chocolate. 0 invento é explicado com referência a um

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diagrama.

fi figura 1 mostra um arranjo do dispositivo de moagem e do moinho de bolas e a figura 2 mostra ura arranjo alternativo.

Indicado nos desenhos com a referência numérica de 1, encontra-se um dispositivo de moagem, no qual os componentes da massa de processo para processamento são prê-misturados e moídos. Utilizando a bomba 2, a massa de processo pode ser circulada no ciclo, fi bomba 2 circula a massa de processo para o moinho de bolas 3, o qual está ligado, pela sua saída, através de um modificador de sabor 4, à entrada do dispositivo de moagem 1, Qs componentes para mistura e moagem são introduzidos na unidade 1, através da entrada de alimentação 5, e a massa de processo acabada é descarregada do ciclo, através da linha 6, quando é alcançado o tamanho de partícula desejado, fipós mistura na unidade 1, a massa pode ser transportada imedíatamente para o ciclo, abrindo válvulas (não desenhadas), e enquanto circula é, então sucessivamente moída no dispositivo de moagem 1 ε no moinho de'bolas 3. Também é possível introduzir a massa no ciclo, apenas depois da mistura quando o tamanho de partícula médio desejado já tenha sido conseguido no dispositivo de moagem 1. fi linha de derivação 7 pode ser aberta quando desejado, utilizando as válvulas de três vias 8, 9. Desta maneira pode-se seleccionar o ciclo que é mais adequado ao processamento da massa de processo.

Q arranjo da figura 2 difere do arranjo da figura 1 por a massa de processo entrar através do moinho de bolas 3 pelo ' lado contrário.

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Claims

REIVINPICAÇÕES

1 - Proeesso para a mistura e moagem de chocolate, ' gorduras ou semelhantes, em que uma massa de processo de cacau e/ou pó de cacau, manteiga de cacau, gordura comestível, açúcar e semelhantes são previamente misturados e moídos num dispositivo de moagem e num moinho de bolas, caracterizado por ser escolhido como dispositivo de moagem um dispositivo para reduzir para um certo tamanho de partícula com uma distribuição amplamente uniforme do tamanho de partícula na massa de processo, por a massa de processo ser circulada num ciclo, consistindo, pelo menos, no dispositivo de moagem e no moinho de bolas e ser moída para o tamanho de partícula desejado.
2 - Processo de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por ser incorporado adicionalmente um modificador de sabor no ciclo.
3 - Processo ds acordo oom as reivindicações 1-2, caracterizado por a massa de processo ser previamente misturada no dispositivo de moagem.
4 - Processo de acordo com as reivindicações 1-3, caracterizado por, após a mistura prévia, a massa de processo ser primeiramente moída no dispositivo de moagem, para um tamanho de partícula desejado, e ser, em seguida, posta em circulação no ciclo.
5 - Processo de acordo com a reivindicação 4, caracterizado por a massa de processo ser moída no dispositivo de moagem até ser obtido um tamanho de partícula de SO M.
6 - Processo de acordo com as reivindicações 1-5, caracterizado por ser utilizado um dispositivo de moagem que consiste num invólucro cilíndrico, num rotor com pás de rotor dispostas rotativamente no mesmo e em meios para controlarem a temperatura e a pressão aplicada ã massa.
7 - Dispositvo para realizar o processo de acordo com as reivindicações 1-6, caracterizado por ser formado por um ciclo

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-óconsistindo num dispositivo de moagem, num moinho de bolas ligado ao dispositivo de moagem, num modificador de sabor ligado ao dispositivo de moagem e ao moinho de bolas e numa bomba para circular a massa de chocolate.
8 - Dispositivo de acordo com a reivindicação 7, caracterizado por o dispositivo de moagem poder ser ligado, ã escolha, a um ou a outro lado do moinho de bolas.
9 - Dispositivo de acordo com as reivindicações 7-8, caracterizado por serem dispostos meios para encurtarem o ciclo.