PT89571B

PT89571B - Embalagem para a reconstituicao de um empadao congelado ou similar

Info

Publication number: PT89571B
Application number: PT89571A
Authority: PT
Inventors: Yigal Peleg
Original assignee: Nestle Sa
Priority date: 1988-02-01
Filing date: 1989-01-31
Publication date: 1994-01-31
Also published as: DE68910840D1; DE68910840T2; FI890206A0; NO176710B; EP0326811B1; FI890206A7; FI93821B; US4841112A; NO890392D0; DK42389A; EP0326811A1; ATE97778T1; NO176710C; DK42389D0; ES2047044T3; AU2858389A; BR8900419A; DK172838B1; JP2612929B2; NO890392L

Description

DESCRIÇÃO

DA

PATENTE DE INVENÇÃO

N.° 89 571

REQUERENTE: SOClETÉ DES PRODUITS NESTLÉ S.A.,suíça, com sede em Vevey, Suíça.

EPÍGRAFE: EMBALAGEM PARA A RECONSTITUIÇÃO DE UM EMPA

DÃO CONGELADO OU SIMILAR

INVENTORES: Yigal Peleg.

Reivindicação do direito de prioridade ao abrigo do artigo 4.° da Convenção de Paris de 20 de Março de 1883. Estados Unidos da América, em 1 de Fe vereiro de 1988, sob o ns . 07/151199.

INPI. MOO. 113 R F 10732

Descrição referente à patente de ; invenção de Société des Produits Ϊ Nestlé S.A., suiça, industrial e I comercial, com sede em Vevey, Sui , ça, (inventor: Yigal Peleg, resi^ [ dente nos E.U.A.), para EMBALA- ί GEM PARA A RECONSTITUIÇÃO DE UM EMPADÃO CONC-ELADO OU SIMILAR . '

DESCRIÇÃO

A presente invenção refere-se à técni. ca de preparação para consumo, ou reconstituição, de um alimento congelado que constitui uma entrada, tal como um empadão cozido congelado e, mais particularmente, a uma embalagem na qual a entrada é reconstituída por aplicação de energia de microondas.

Conceitos da técnica anterior para a embalagem de alimentos para serem cozinhados num forno de microondas estão descritos nas patentes americanas N9s 4 230 924, 4 594 492, 4 626 641, 4 641 005 e 4 656 325.

A presente invenção refere-se a uma combinação nova de um utensílio, ou embalagem, com um alimento congelado sobre o qual se coloca massa de farinha, o qual, para ser consumido, é aquecido, cozido e alourado por meio de energia de microondas, sem cozinhar a substância alimentar interior colo cada por baixo, nem deteriorar a crosta transformando-a numa mas sa de farinha pesada, mal cozida, pouco apetitosa e pouco atraen te. Até agora, este importante problema não foi resolvido, de mo do que os empadões cozidos e de facto também as tortas de frutas

N.

não têm sido postas ã disposição no estado de congeladas e em condições de serem reconstituídas num forno de microondas de modo a produzir um resultado final apetitoso. Por essa razão, os empadões cozidos e outras tortas congeladas cobertas na parte su perior com uma massa de farinha provenientes de produtores de qualidade têm sido embalados e vendidos num recipiente metálico destinado a ser colocado num forno de convexão convencional. Este processo de cozinhar por convexão exige um tempo de aquecimen to substancialmente longo para reconstituir o empadão ou torta congelados, por forma a fornecer uma entrada ou uma sobremesa aceitãveis e, por conseguinte, os fabricantes de empadões cozidos de qualidade e outros alimentos com crosta têm feito pesquisas para encontrar um veículo aceitável para o fabrico de empadões e tortas congelados, transportando-os num cartão barato para exposição no mercado retalhista e depois para reconstituição pelo for no de microondas, num tempo de cozinhado drasticamente menor que o tempo exigido para cozer a torta ou o empadão num forno de con vexão convencional. Para conseguir obter estes empadões ou tortas, eles eram prê-cozidos de modo a alourar a crosta e depois vendidos num recipiente de plástico que pode ser aquecido num forno de microondas. Isso não é mais que aquecer ou reaquecer uma torta ou um empadão já cozinhados e não resolve o problema de se cozer e alourar num forno de microondas um empadão ou uma torta ainda não cozinhados. Além disso, o pré-aquecimento ou aquecimento parcial do empadão ou da torta tende a provocar a se paração da crosta durante o transporte e/ou a reconstituição. Al guns empadões ou tortas são feitos com a crosta um tanto rígida e separada do alimento do recheio interior. Outros puseram substâncias na crosta para dissimular este inconveniente para levar a crosta à condição de cozinhada desejada.

As várias patentes atrás referidas ilustram a medida em que os principais fabricantes têm tentado utilizar os fornos de microondas para a reconstituição de alimen tos de vários tipos que implicam o alouramento e outro aquecimen to localizado.

A patente americana 4 230 924 utiliza o conceito de converter energia no invólucro, para alourar ou

tornar estaladiços os alimentos. 0 grau de aquecimento é controlado aumentando os intervalos não metálicos entre linhas metáli- i cas. Não há qualquer apresentação de um receptãculo impermeável ãs microondas para alojar o alimento a aquecer e controlar o cozinhado de um empadão ou uma torta ou produto alimentar análogo.

Uma folha sensível às microondas, polarizada elasticamente por uma mola, ê referida na patente US 4 594 492. Ά folha sensível às microondas é forçada contra a superfície superior de um alimento numa caixa de cartão ou num recipiente a aquecer por microondas. Esta patente revela também o ; conceito de protecção parcial do alimento para limitar o grau de aquecimento por microondas do material na própria embalagem.

A patente US 4 626 641 combina o mat£ i rial da patente US 4 641 005 com um cartão, para suportar uma ca mada deste material a uma distância fixa acima da crosta de um | empadão ou de uma torta. Mais uma vez se indica que o espaçamen- to é crítico para produzir o aquecimento de radiação. Nenhumas

I microondas passam através dos meios de aquecimento ou de forma- ί ção de uma crosta estaladiça da patente para aquecer o interior do empadão ou da torta enquanto a crosta é tostada e, por essa | razão, a peça inserta da patente 4 626 641 para manter o recipi- I ente de plástico do empadão ou torta inclui uma abertura inferi- ] or para permitir o aquecimento directo por microondas do recheio ! do empadão ou da torta. ι

A patente US 4 641 005 utiliza materõ. I al sensível às microondas para construir o cartão ou o próprio ί recipiente. Não é usado como folha sensível às microondas, sepa- i rada e distinta, sobre o material da crosta, como é considerado | na presente invenção. i

A patente americana 4 656 325 refere- j -se a um cartão com um plano inferior metálico e uma cobertura , superior afastada de uma distância substancial acima do alimento, j Esta cobertura tem uma constante dieléctrica elevada e é produzi, da utilizando áreas de material metálico relativamente grandes no lado exterior da cobertura para aumentar a constante dieléctrica efectiva da cobertura. Um espaçamento relativamente grande !

I acima do alimento, compreendido entre 0,8 e 2,0 cm, é necessário j para o sistema de aquecimento desta patente. Esta patente inclui o conceito de um recipiente de folha metálica em combinação com uma cobertura não reflectora da energia com um desenho especial. A cobertura tem de ser relativamente espessa ou incluir ilhas de tinta metálica ou de folha metálica. Esta patente refere-se apenas a uma maneira mais eficiente de aquecer os alimentos e não se orienta para o conceito de tostar uma camada superior de massa de farinha.

A presente invenção proporciona um dis positivo para a reconstituição de empadões ou tortas cozidas, e outros alimentos congelados, que possuem uma crosta superior. Se gundo a presente invenção, proporciona-se um alimento do tipo de entrada congelado, por exemplo um empadão ou uma torta cozidos, formada a partir de um alimento pré-cozido de um material que dissipa a energia de microondas que o atravessa, com uma profundidade pré-seleccionada e coberto com uma camada de massa de farinha não cozinhada com uma espessura nominal pré-seleccionada entre uma superfície superior genericamente ondulada e uma super fície inferior, bem como a uma embalagem para o transporte e a reconstituição deste alimento num forno de microondas. A expressão que dissipa a energia de microondas é usada para designar um material que ê aquecido pela exposição á energia de microondas. 0 dispositivo ou embalagem desta combinação inclui, como primeiro componente, um receptáculo em forma de prato de material de folha impermeável às microondas com uma cavidade para o ali mento entre uma parede inferior sobre a qual o alimento é suportado e um rebordo superior que se estende perifericamente com uma forma pré-seleccionada e afastada da parede inferior a uma distância ligeiramente maior que a profundidade pré-seleccionado do material de recheio e ligeiramente menor que a soma da profun didade pré-seleccionada e da espessura pré-seleccionada da massa de farinha de modo que o alimento de recheio fica no interior da cavidade e é protegido da exposição directa às microondas, excep to através da própria massa de farinha. A superfície superior on dulada da camada de massa de farinha fica acima do rebordo, pelo menos na área do rebordo do receptáculo em forma de prato. Pela previsão deste receptáculo de material de folha impermeável às

microondas para o material de recheio, a energia de microondas não entra no material excepto por penetração e, deste modo cozen . do o material de massa de farinha para formar uma crusta. Devido ã blindagem de protecção do material de recheio da energia de mi. coondas, apenas a energia que passa através da massa de farinha aquece efectivamente o material de recheio do pastelão ou da tor ta. Este facto utiliza a massa de farinha para modular e reduzir a acção de aquecimento da energia de microondas sobre o material de recheio enquanto a massa de farinha estã a ser cozida por absorção de energia de microondas. Uma outra característica do no- j vo dispositivo, usado em combinação com uma entrada congelada, ê uma folha de material sensível à energia de microondas autossu- i portada e na generalidade rígida com uma forma exterior que se !

adapta genericamente à forma pré-seleccionada do rebordo que define a periferia exterior do receptáculo de folha. Que se adapta genericamente significa que cobre a massa de farinha e não i se estende lateralmente até uma distância substancial. Esta folha sensível à energia de microondas é suportada sobre a massa de farinha numa condição de transferência de calor por condução ;

í com a superfície superior ondulada da massa de farinha e estã I afastada do rebordo do receptáculo pela espessura da massa de fa j rinha acima do rebordo. Esta folha sensível às microondas é fei- I

I ta de uma camada fina metalizada numa película de plástico laminadas para formar um cartão relativamente rígido com uma espessu j ra da folha total sensível às microondas que é menor que 0,2 cm ^!

I e tendo a camada metalizada uma espessura que permite o aqueci- ι

I mento por microondas da fina camada de metal até uma temperatura ι suficientemente elevada para tostar a massa de farinha formando j uma crosta por aquecimento por condução, até uma temperatura ge- j ralmente superior a cerca de 909 C.

Segundo a presente invenção, propor- j ciona-se um processo para a reconstituição de um empadão ou uma torta congelados formados a partir de um alimento pré-cozinhado i de recheio com uma profundidade nominal pré-seleccionada entre ' uma superfície superior ondulada e uma superfície inferior. Este processo compreende as fases de fazer passar energia de microondas, durante um tempo pré-seleccionado, através da camada de mas

sa de farinha e depois para o interior do material de recheio, enquanto se protege o material de recheio de outra energia de m_i i croondas durante o tempo pré-seleccionado durante o qual o mate- , rial ou alimento de recheio é aquecido e a camada de massa de fa rinha é cozida, cobrindo então o material protegido com uma fina folha de material sensível às microondas susceptível de ser aque cida pelas microondas e passando depois a energia de microondas através de uma folha sensível às microondas durante um tempo necessário para tostar a superfície superior da massa de farinha enquanto se permite que a energia de microondas passe através da camada de massa de farinha para o interior do material de recheio ¹no restante protegido pela blindagem.

De acordo com este processo, verifi- ’ cou-se que os tempos para aquecer preliminarmente e para o aquecimento final com a folha sensível às microondas podem ser substancialmente iguais. Na prática, o aquecimento sem a folha sensi vel às microondas é de aproximadamente 5,5 minutos com 100% da ! potência. Com a folha sensível às microondas aplicada, o aquecimento é continuado durante aproximadamente 6,5 minutos a 50% da potência. A folha de material sensível às microondas, que fica i

I afastado da superfície da massa de farinha, mas é suportada pela

I massa de farinha, pode também ser usada para o tempo total de ί

I aquecimento, que pode ser de cerca de 5,5 minutos a 100% da po- ι tência e 6,5 minutos a 50% da potência. Neste exemplos, o aqueci ;

i mento com a folha sensível às microondas colocada pode ser aumen I tado de aproximadamente 1,0 minutos, como tempo de aquecimento máximo.

Pela utilização da presente invenção ' impede-se a cozedura exagerada do material do alimento do recheie, i de modo que este material pode ser aquecido até à temperatura em que é servido enquanto a crosta foi cozida e tostada. Este resul^ ! tado final mostrou-se ser extremamente satisfatório para a reconstituição de empadões cozidos de frango num forno de microondas em menos de cerca de 12 minutos.

I

Breve descrição dos desenhos i

A fig. 1 é uma vista em prespectiva ;

da forma de realização da presente invenção mostrando o dispositivo ou utensílio com dois elementos para a reconstituição de em padões ou tortas por microondas.

A fig. 1A, é uma vista em perspectiva da folha de material sensível às microondas autossuportado e genericamente rígido usada como um dos componentes do dispositivo ou utensílio representado na fig. 1, com uma secção arrancada pa ra expôr a película inferior de plástico;

A fig. 2 é uma vista parcial, ampliada, em corte transversal feito pela linha (2-2) da fig. 1;

A fig. 2A, é uma vista parcial da modificação para um empadão ou torta ou uma entrada com crosta, mostrando o uso da forma de realização preferida da presente invenção;

A fig. 3 é uma vista ampliada, parcialmente em corte transversal, mostrando pormenores da folha sensível às microondas como um dos componentes do dispositivo ou utensílio segundo a presente invenção;

A fig. 4 é uma vista em planta de uma folha sensível às microondas modificada com apêndices para afastar a folha sensível às microondas da crosta do empadão ou torta a cozinhar, com uma parte arrancada para mostrar o empadão ou torta;·

A fig. 5 é uma vista ampliada com cor te transversal semelhante às fig. 2 e 2A ilustrando a utilização da folha sensível às microondas modificada representada na fig. 4;

A fig. 6, uma vista de baixo de uma modificação da folha sensível às microondas representada na fig. 6;

A fig. 7 é uma outra forma de realiza ção de uma folha sensível às microondas que pode ser usada segun do a presente invenção; e

A fig. 8 é uma vista ampliada de uma folha sensível às microondas usada de acordo com a presente invenção, com uma modificação para controlar ou modular a quantida de de energia de microondas que passa através da folha sensível

às microondas durante a operação de cozinhado.

Fazendo agora referência aos desenhos, a fig. 1 representa um dispositivo ou utensílio (A) formado por um tabuleiro ou receptáculo de alumínio (10) e uma folha sensível às microondas (20) destinada a encapsular um empadão ou torta para cozer (30). Como se mostra melhor na fig. 2, o tabuleiro ou receptáculo de alumínio (10) é feito de folha de alumínio e inclui uma cavidade normal (40), para o alimento, que tem paredes laterais (42) geralmente divergentes e um rebordo superior que se estende perifericamente (50). Embora se tenha postulado que este tipo de unidade não pode ser usado para o aquecimento por microondas, verificou-se que tais tabuleiros ou receptãculos podem ser colocados num forno de microondas sem danificar o forno nem faiscamento perigoso. Na prática, o tabuleiro é de preferência revestido com um material plástico não condutor, não sendo no entanto isso essencial. O empadão ou torta (30) na cavidade (40) do receptáculo (10) inclui um material de recheio (6) co mestível, com uma superfície superior (62) que fica afastada a uma distância (a) da parede inferior (44) do receptáculo (10). Observa-se que na fig. 2, a superfície superior (62) do material de recheio está abaixo do rebordo (50), de modo que a energia de microondas não pode passar para o interior do material de recheio dos lados ou do fundo. O tabuleiro ou receptáculo (10) ê imperme ãvel às microondas e é formado por uma camada suficiente de alumínio para reflectir as microondas. Consequentemente, não se verifica qualquer aquecimento nas superfícies de alumínio que formam o tabuleiro (10). Deste modo, o recheio fica protegido da energia de microondas, excepto da energia que entra através da porção superior ou porção aberta da cavidade (40) . Esta energia aquece o material do recheio (60) e progride para a camada inferior (70) de massa de farinha, se for usada uma tal camada para encapsular o empadão ou torta (30). Geralmente um empadão ou tor ta congelados inclui apenas uma camada superior de massa de far_i nha (80) . Esta camada tem uma superfície superior ondulada (82) e uma superfície inferior (84) genericamente lisa e plana. Esta última superfície é adjacente à superfície superior (62) de mate rial de recheio (60) para fechar genericamente qualquer espaço ou vazio nessa zona do empadão ou torta. A superfície superior está indicada como sendo ondulada. A superfície inferior pode também ser ondulada, mas considera-se ser plana e lisa pois que tem uma interface com a superfície superior (62) do material do recheio (60) . Sobre a superfície superior ondulada (82) da camada (80) de massa de farinha, é colocada a folha sensível às microondas, na generalidade plana e lisa e autossuportada, por for ma assentar na massa de farinha por simples acção da gravidade durante a operação de cozedura. A distância (b) é a distância que vai da parede inferior (44) ate ao topo do rebordo (50) . Esta distância (b) ê maior que a distância (a) para a finalidade de protecção atrás descrita. A camada (80) de massa de farinha tem uma espessura (c) que se combina com a profundidade (a) para definir a altura total da camada de massa de farinha acima da pa rede inferior (44). Esta combinação é mais alta que o rebordo, de modo que a folha sensível às microondas (20) assenta sobre a crosta e acima do rebordo. Toda a energia de microondas que passa para o interior do material de recheio (60) tem de passar através da massa de farinha. Isso está claramente ilustrado na fig. 2. A folha sensível às microondas (20) permite que uma quan tidade limitada de energia de microondas passe, a qual é usada para o aquecimento do material do recheio (60) e para a cozedura da camada superior de massa de farinha (80). Cozerá também a camada de massa de farinha (70); no entanto, a presente invenção encara a hipótese de um sistema para cozinhar um empadão ou torta como se representa na fig. 2A, sem qualquer camada inferior (70) de massa de farinha.

Segundo a presente invenção, uma cama da de alumínio metalizada na superfície inferior da folha (20) é aquecida pela energia de microondas que passa através da folha, até uma temperatura que não excede cerca de 90? C. Isso provoca o aquecimento da superfície superior da camada de massa de farinha (80) por condução a partir da superfície inferior da folha (20). Ã medida que a massa de farinha é cozida pela energia absorvida e se eleva ou cai, a folha sensível às microondas rígida e autossuportada assente por acção da gravidade segue a massa de farinha de modo que se mantém a acção de tostar embora a massa

de farinha possa modificar as suas dimensões e/ou a sua posição. ; Por conseguinte, o aquecimento por condução que provoca a tostadura e forma uma estrutura estaladiça da superfície superior (82) é mantido numa posição eficiente que estã em contacto com ou ê ; suportada sobre a crosta formada pela cozedura e a tostadura da camada superior de massa de farinha (80). Para reduzir o grau de tostadura enquanto se aumenta o aquecimento, pode proporcionar- | -se um espaço adicional entre a folha sensível às microondas e a ' superfície superior da massa de farinha (82) modificando o dese~ I nho das ondulações. ;

A fig. 2A refere-se a um tipo preferi. | do de empadão ou torta para cozer (30'), no qual o material de ; recheio (60') tem uma superfície superior (62’) coberta pela ca- i mada de massa de farinha (80') com uma superfície superior ondulada (82') e uma superfície inferior (84'). A folha (20) sensível às microondas com uma forma que se adapta genericamente à ’ forma do empadão ou torta, como se mostra nas fig. 1 e 2, está i assente na superfície (82'), que é aquecida por condução a par- ! tir da superfície metalizada da folha (20).

Com referência à fig. 3, a forma de realização da folha (20) sensível às microondas está ilustrada ;

I como incluindo uma folha de cartão (100) com uma espessura de cerca de 0,05 cm e uma fina camada de plástico (102) de menos de 0,0025 cm. Sobre esta camada depositou-se no vácuo uma camada ί (104) de alumínio com uma espessura (e) que é menor que cerca de 0,1 micrómetros. A espessura (d) da folha (20), como se ilustra ;

nas fig. 2 e 2a, é menor que 0,2 cm e de preferência ê menor que 0,1 cm. : I forma de realização preferida tem uma espessura (d) de cerca de 0,05 cm. A camada evacuada (104) estã geralmente ilus- j trada nas patentes atrás referidas e tem normalmente uma espessu ra que proporciona uma resistividade por unidade de área de cer2 ca de 0,15 a 45 Ohms/cm . De acordo com uma outra construção dea te material, controla-se o espaçamento (106) entre goticolas de alumínio (108) para permitir a passagem de uma certa quantidade de energia de microondas. Na prática, esta percentagem controla- ι da da passagem das microondas ê em geral igual a 50% a 80%. De ' acordo com a forma de realização preferida da presente invenção, í

controla-se a superfície (104) e ensaia-se a mesma relativamente à resistividade por unidade de área para obter o efeito de aquecimento desejado na superfície (82). |

Fazendo agora referência à fig. 4, em alguns casos a folha sensível às microondas pode estar afastada de uma distância (g) da superfície (82) da camada de massa de fa rinha (80), como se mostra na fig. 5. Neste caso, a folha (200) sensível às microondas que tem uma periferia exterior que se adapta à periferia exterior do empadão ou torta para cozer (30), que está representado como sendo oval, inclui apêndices que podem ser dobrados para baixo (210). Estes apêndices são dobrados para baixo como mostra a fig. 5, de modo que os apêndices podem assentar no pavimento (214) do forno para deixar um intervalo | (g) cuja altura máxima está directamente relacionada com o comprimento dos apêndices. Na prática, este intervalo é muito peque ' no para que ainda provoque substancialmente aquecimento por condução da superfície (82), como atrás se explicou. Muitas vezes os apêndices alargam-se, de modo que a folha (200) é suportada no rebordo (50) e na camada (82). O espaçamento de mais de cerca ¹de 0,8 cm produz aquecimento de radiação que é difícil de con- i trolar e que se modifica drasticamente quando a crosta muda de forma. Como atrás se explicou, a folha sensível às microondas as senta substancialmente na camada superior (82). Proporcionando-se o intervalo (g), pode entrar mais energia de microondas entre o rebordo (50) e a superfície inferior da folha (200). Isso ! provoca uma cozedura adicional, sem descurar o aquecimento essen cialmente por condução da superfície (82). A camada (215) na superfície inferior da folha (200) sensível às microondas ê provi- i da de uma superfície de alumínio com as caracteristicas atrás j descritas. De preferência, a resistividade por unidade de área ê j

- i de cerca de 0,25 Ohms/cm . Quanto mais elevada for a resistência ;

I mais elevada é a temperatura; portanto, quando a folha sensível ] às microondas (200) for elevada para produzir o intervalo (g), j

I pode usar-se uma resistividade por unidade de área maior. O in- | tervalo (g) situa-se na gama dos 0,3 aos 0,6 cm e é menor que I . 0,8 mm, como se indica na fig. 5. Este é um espaçamento relativa • X- _w MW ί , mente pequeno e mantém substancialmente uma relaçao de condução ι

entre a camada de metal na folha (200) que é aquecida pela energia de microondas e faz com que a superfície superior seja tosta da.

Fazendo agora referência à fig. 6, a folha sensível às microondas (220) inclui saliências dobradas pa ra baixo (222) e (224) que têm uma largura (h) que se adapta genericamente ã espessura (c) mais o intervalo (g).

A fig. 7 representa uma folha sensível às microondas (230) , em forma de tenda, com a superfície interior metalizada (232) voltada para a superfície superior (82) do empadão ou torta (30) no receptãculo ou tabuleiro (10). Esta forma de realização da presente invenção permite um maior aqueci, mento por microondas durante a operação do cozinhado. A altura (j) desde o vértice da configuração em forma de tenda atê à superfície (82) é de aproximadamente 1,25 cm. Isso mantém ainda a acção de tostadura na superfície superior, na medida em que o ta buleiro (10) protege a totalidade do empadão ou torta do aquecimento por microondas, excepto pela energia de microondas que é primeiro absorvida pela camada de massa de farinha e depois trans mitida para o interior do recheio.

A fig. 8 ilustra uma folha (20a) sensível às microondas modificada, na qual a camada metalizada (104' ê provida de tiras não metalizadas (106') com uma máscara, O número e a largura destas tiras, em comparação com a área total da folha (20a) determina a quantidade de energia de microondas que se deixa passar livremente através da camada (104) para aumentar o grau de aquecimento por microondas através da massa de farinha e para o interior do material de recheio. Neste caso, a relação entre a área das tiras (106') e a superfície (104) permite a pajs sagem de 50 a 80% da energia de microondas. Considera-se também que a quantidade de energia que passa através da folha (20a) pode ser controlada por obstrução por meio de máscaras obtidas por um processo de aplicação de camadas de resistência dependente da iluminação para produzir a área desejada não coberta pela camada (104) .

Exemplos

Reconstituiu-se um empadão de frango num forno de convexão durante 40 a 45 minutos, a 2059 C, como norma em relação à qual se avaliará a presente invenção. 0 empadão de frango foi cozinhado e a crosta tinha uma condição comple tamente cozida com uma variação entre um castanho claro e um cas^ tanho escuro. Aqueceu-se um duplicado do empadão de frango usado como norma de comparação, primeiramente, num forno de microondas convencional, durante 5,5 minutos, com a potência de 100%, sem a folha sensível às microondas e, depois, colocou-se uma folha pia ί na susceptível às microondas como se mostra na fig. 1A sobre a crosta e ligou-se o forno de microondas com 50% da potência du- | rante 6,5 minutos. O resultado final foi um empadão reconstitui- i do na generalidade equivalente ao obtido no forno de convexão.

Dotou-se um outro empadão de acordo com a referida norma com uma folha sensível às microondas eleva- ¹da, como se mostra na fig. 6. Esta folha sensível às microondas j foi colocada sobre a superfície superior (82) do empadão. Com a folha sensível às microondas colocada na sua posição, ligou-se o ' forno de microondas a 100% da sua potência e durante 5,0 minutos > Ligou-se depois o forno de microondas a 50% da potência durante ' 6,5 minutos, com a folha sensível às microondas no seu lugar. Re ^!constitui-se este empadão de uma maneira comparável, na sua aparência e na sua qualidade, ao empadão aquecido no forno de conve j xão. ί

Para determinar o aquecimento máximo destes exemplos, repetiu-se o ensaio usando uma folha sensível às microondas que foi colocada sobre a superfície (82) e sujeita J i à energia de microondas de um forno ajustado para 50% da potência durante 7,5 minutos. Este processo produziu uma superfície (82) mais tostada e mais estaladiça; porém, era ainda aceitável.

I O ensaio com a folha sensível às microondas elevada foi aumenta- I do de 5,5 minutos a 100% de potência para 6,0 minutos ao nível de potência de 100%. Isso produziu mais tostadura mas deu resul- i

I tados satisfatórios. ;

• Fez-se um outro ensaio com a folha j • I . (230) sensível às microondas em forma de tenda como se mostra na '

fig. 7. Esta folha tinha um espaçamento da crosta de cerca de 1,25 cm no seu vértice e o empadão do tipo atrás indicado foi aquecido durante 8 minutos a 100% de potência. O resultado final foi bom e foi um tanto vantajoso pelo facto de ser necessário um ciclo de aquecimento mais curto sem alterar o ajustamento do for no de microondas.

Na utilização da presente invenção, o receptáculo (10) ê retirado da embalagem de cartão e aquecido num forno de microondas. A colocação da folha sensível ãs microondas sobre o empadão ou torta permite a observação visual pelo operador, bem como um certo controlo pelo operador enquanto se processar o cozinhado. Um tal controlo é geralmente uma vantagem para a comercialização e, segundo a presente invenção, conduz a um ciclo de cozedura superior para um produto alimentício com uma crosta superior.

Claims

REIVINDICAÇÕES

Embalagem para a reconstituição de um produto alimentar congelado susceptível de dissipar a energia de microondas (60) coberto com uma camada de massa de farinha não cozinhada (80) com uma superfície superior ondulada (82) e uma superfície inferior substancialmente plana e lisa (84), caracterizada por compreender:

a) um receptáculo (10) em forma de prato feito de um material im permeável ãs microondas com uma cavidade (40) para o produto alimentar entre uma parede inferior (44) para suporte do produto alimentar e um rebordo periférico superior (50) afastado da parede inferior de uma distância maior que a espessura do produto alimentar mas menor que a espessura total do produto alimentar e da camada de massa de farinha; e

b) uma folha sensível às microondas plana e lisa, autossuportada e genericamente rígida com uma forma genericamente correspondente à do rebordo do receptáculo e adaptada para ser colocada sobre a camada de massa de farinha não cozinhada, tendo a referida folha sensível ãs microondas numa superfície uma fina camada metalizada (104) numa película de plástico (102), laminadas para formar um cartão (100) com a espessura inferior a 0,2 cm, permitindo a camada metalizada a passagem da ener gia de microondas e tendo uma espessura que permite o aquecimento da camada por energia de microondas até uma temperatura suficientemente elevada para aquecer a camada de massa de farinha não cozinhada, por condução, até uma temperatura de pelo menos 909 C, enquanto que o produto alimentício por baixo da camada de massa de farinha não cozinhada é aquecido pela energia de microondas que passa através da folha sensível às microondas e da camada de massa de farinha.

Embalagem de acordo com a reivindicação 1, caracterizada por a camada metalizada ser de alumínio.

Embalagem de acordo com as reivindica ções 1 ou 2, caracterizada por a película de plástico ser uma pe lícula de poliéster.

reivindicações 1 a 3, uma resistividade por 2 cm .

Embalagem de acordo com qualquer das caracterizada por a camada metalizada ter unidade de área na gama de 0,15 a 45 ohm/

Embalagem de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 4, caracterizada por a camada metalizada ter uma espessura inferior a 0,1 micrómetros.

Embalagem de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 5, caracterizada por a folha sensível ãs miI ]

i croondas ter uma espessura menor que 0,1 cm.

reivindicações 1 mitir a passagem

Embalagem de a 6, caracterizada por de 50 a 80% da energia acordo com qualquer das a camada metalizada perde microondas aplicada.

Embalagem de acordo com uma das reivindicações 1 a 7, caracterizada por a camada metalizada estar voltada para a superfície superior da camada de massa de farinha não cozinhada.

Embalagem de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 8, caracterizada por conter um produto alimen tar congelado formado a partir de um alimento de recheio dissipa dor da energia de microondas pré-cozinhado coberto com uma camada de massa de farinha não cozinhada com uma superfície superior não ondulada e uma superfície inferior genericamente plana e lisa em contacto com o alimento do recheio.

A requerente declara que o primeiro pedido desta patente foi apresentado nos Estados Unidos da Amêr_i ca em 1 de Fevereiro de 1988, sob o número de série 07/151199.