FI93821C - Pakkaus jäädytetyn piirakan tai vastaavan rekonstituoimiseksi - Google Patents

Description

93821

Pakkaus jäädytetyn piirakan tai vastaavan rekonstruoimiseksi. * Förpackning för rekonstituering av frusen pirog eller motsvarande.

Tämä keksintö kohdistuu jäädytetyn ruuan, kuten esim. jäädytetyn pannupiirakan valmistustapaan kulutusta tai rekonstruointia varten, ja erityisesti pakkaukseen, jossa ruoka rekonstruoidaan käyttämällä mikroaaltoenergiaa.

Tekniikan tason käsitykset mikroaaltouunissa kypsennettävän elintarvikkeen pakkaamiseksi on esitetty U.S. patenteissa n:ot 4 23Θ 924, 4 594 492, 4 626 641, 4 641 ΘΘ5 ja 4 656 325.

Esillä oleva keksintö kohdistuu uuteen laite- tai pakkausyhdis-telmään, varustettuna jäädytetyllä ruualla, joka on päällystetty taikinalla, joka kulutusta varten kuumennetaan, paistetaan ja ruskistetaan mikroaaltoenergialla ilman, että sisäpuolinen ruoka-aine jäisi kypsentymättä ja ilman kuoren huononnusta epämiellyttäväksi, ei-houkuttelevaksi kuumennetuksi likilaskuisen taikinan massaksi. Tähän mennessä tämä pääongelma on ollut ratkaisematta, joten pannupiirakoitä ja hedelmäpiira-koita ei ole ollut yleisesti saatavissa jäädytetyssä tilassa ja ollen samalla kuitenkin rekonstituoitavissa mikroaaltouunissa tavalla, joka tuottaa herkullisen lopputuloksen. Tästä syystä .* pannupiirakat ja muut jäädytetyt piirakat, jotka ovat päällystetyt taikinalla ja jotka ovat peräisin laatuvalmistajilta, ovat pakatut ja myydyt metallipannussa, joka on sijoitettava tavanomaiseen konvektiouuniin. Tämä konvektiokypsentäminen vaatii huomattavan pitkän kuumennusajan jäädytetyn piirakan rekonstruoimiseksi hyväksyttäväksi pääruuaksi tai jälkiruuak-si, ja tämän vuoksi laadukkaiden pannupiirakoiden ja muiden kuorellisten ruoka-artikkelien valmistajat ovat etsineet hyväksyttävää välinettä jäädytettyjen piirakoiden valmistamiseksi, niiden siirtämiseksi halvoissa pahvirasioissa näytettäväksi jälleenmyyjän myyntipisteessä ja sitten rekonstituoitaviksi 2 98 21 mikroaaltouunin avulla kypsennysajan ollessa voimakkaasti pienempi kuin mikä vaaditaan piirakan paistamiseen tavanomaisessa konvektiouunissa. Tämän saavuttamiseksi piirakat ovat esipaistetut siten, että kuori on ruskistettu ja sitten piirakat myydään muoviastioissa, jotka voidaan kuumentaa mikroaaltouunissa. Tämä ei ole mitään muuta kuin aiemmin kypsennetyn piirakan lämmittämistä tai uudelleen kuumentamista ja se ei ratkaise ongelmaa kypsentämättömän piirakan paistamiseksi ja ruskistamiseksi mikroaaltouunin avulla. Lisäksi piirakan esi-paistaminen tai osittainen paistaminen pyrkii aiheuttamaan kuoren erottumisen kuljetuksen ja/tai rekonstituoinnin aikana. Jotkut piirakat ovat valmistetut siten, että kuori on jossain määrin jäykkä ja välin päässä sisäpuolisesta täyteruuasta. Jotkut ovat sijoittaneet aineita kuoreen salaamaan epäonnistuminen kuoren saattamisessa haluttuun kypsennettyyn olotilaan.

Edellä mainitut useat patentit esittävät laajuuden, johon päävalmistajat pyrkivät hyödyntämään mikroaaltouunia erityyppisten ruoka-aineiden rekonstituoimiseksi, mikä sisältää rus-kistamisen ja muun paikallisen kuumennuksen.

US 4230924 käyttää käsitystä energian muuttamiseksi käärepaperissa ruoka-aineen ruskistamiseksi tai paahtamiseksi. Kuumennuksen määrää säädetään lisäämällä ei-metallisia välejä tai , nauhoja metallisten saarekkeiden väliin. Tässä ei ole mitään esitystä mikroaaltoa läpäisemättömästä astiasta kuumennettavan ruuan sijoittamiseksi siihen ja pannupiirakan tai vastaavan ruoka-artikkelin kypsennyksen säätämiseksi.

US 4594492:ssa on opetettu jousitaivutteinen suskeptorilevy. Suskeptori jännitetään mikroaalloilla kuumennettavaksi tarkoitetun pahvirasian tai säiliön sisältämän ruuan ylempää pintaa vasten. Tämä patentti opettaa lisäksi käsityksen ruoka-aineen osittaiseksi suojaamiseksi rajoittaamaan pakkauksessa itsessään olevan materiaalin mikroaaltokuumennuksen määrää.

Il 3 9:-f n US 4,626,641 yhdistää julkaisun US 4,641,005 materiaalin pahvi-rasian kanssa tätä materiaalia olevan kerroksen pitämiseksi kiinteän välimatkan päässä pannupiirakan kuoren yläpuolella. Jälleen välimatkan on osoitettu olevan kriittinen säteilykuu-mennuksen tuottamiseksi. Mikroaaltoja ei kulje ollenkaan patentin mukaisten kuumennus- tai paahtoelimien lävitse pannupiirakan sisäosan kuumentamiseksi kuorta ruskistettaessa ja tästä syystä patentin nro 4,626,641 sisäosa muovisen piirakka-astian pitämiseksi käsittää alemman aukon sallimaan pannupiirakan täytteen suoran mikroaaltokuumennuksen.

US 4,641,005 hyödyntää suskeptorimateriaalia pahvirasian tai säiliön itsensä valmistamiseksi. Sitä ei käytetä erillisenä ja erilaisena suskeptorilevynä kuorimateriaalin yläpuolella kuten esillä olevassa keksinnössä on suunniteltu.

US 4,656,325 on kohdistettu pahvirasiaan, jolla on alempi metallinen pohjataso ja ylempi kansi sijoitettuna huomattavalle etäisyydelle ruoka-aineen yläpuolelle. Tällä kannella on korkea dielektrisyysvakio ja se on valmistettu käyttämällä suhteellisen suuria metallimateriaalialueita kannen ulkosivulla lisäämään kannen efektiivistä dielektrosyysvakiota. Suhteellisen suuri etäisyys ruoka-aineen yläpuolella, alueella 0.8-2.0 cm, on tarpeen tämän patentin kuumennusjärjestelmää varten. Tämä patentti sisältää käsityksen metallikalvoastiasta yhdistelmänä ei—heijastavan energiakannen kanssa, jolla on erityinen muotoilu. Kannen on oltava suhteellisen paksu tai siihen on sisällyttävä metallimaali- tai kalvosaarekkeita. Tämä patentti kohdistuu ainoastaan tehokkaampaan ruoka-aineiden kuumennustapaan ja sitä ei ole kohdistettu käsitykseen taikinan ylemmän kerroksen : ruskistamiseksi.

Esillä oleva keksintö tarjoaa patenttivaatimuksen 1 johdanto-osan mukaisen yhdistelmän pannupiirakoiden ja muiden jäädytetty jen/pakastettujen ruoka-aineiden, joilla on yläkuori, rekonstruoimiseen. Keksinnön mukaiselle yhdistetylle jäädyte- 4 "N ~ ( ' ' Λ ? Ο ft £ ί tylle/pakastetulle paistokselle ja pakkaukselle paistoksen rekonstituoimiseksi mikroaaltouunissa on tunnusomaista patenttivaatimuksen 1 tunnusmerkkiosassa esitetyt asiat. Keksinnön mukaisesti on järjestetty jäädytetyn ruoan tyyppinen elintarvike, kuten esim. pannupiirakka, joka on valmistettu esikypsenne-tystä mikroaaltoenergian vaikutuksen alaisena kuumennettavasta täyteruuasta, jolla on ennalta määrätty syvyys ja joka on päällystetty kypsentämättömän taikinan kerroksella, jolla on ennalta valittu nimellispaksuus ylemmän olennaisesti aaltoilevan pinnan ja alemman pinnan välissä, samoin kuin pakkaus tämän elintarvikkeen siirtämiseksi ja rekonstituoimiseksi mikroaaltouunissa. Tämän yhdistelmän laite tai pakkaus sisältää ensimmäisenä komponenttina kulhomaisen säiliön muodostettuna mikroaaltoja läpäisemättömästä kalvomateriaalista varustettuna elintarvikeontelolla alemman seinämän, jonka päällä täyteruoka on tuettuna ja ylemmän kehämäisesti ulottuvan vanteen välissä, jolla vanteella on ennalta valittu muoto ja joka on välin päässä alemmasta seinämästä etäisyydellä, joka on hieman suurempi kuin täytemateriaalin ennalta valittu syvyys ja hieman pienempi kuin ennalta valitun syvyyden ja taikinan ennalta valitun paksuuden summa, joten täyteaine on ontelon sisässä ja suojattuna suoralta mikroaaltosäteilyltä, paitsi taikinan itsensä kautta tulevalta säteilyltä. Taikinakerroksen aaltoileva yläpinta on vanteen sisäpuolella ainakin kulhomaisen säilön , vanteen alueella, järjestämällä tämä mikroaaltoja läpäisemätön kalvomateriaalisäiliö täyteainetta varten mikroaaltoenergia ei pääse täytemateriaaliin muutoin kuin läpitunkeutumalla ja täten paistamalla taikinamateriaali kuoren muodostamiseksi. Suojaamalla täytemateriaali mikroaaltoenergialta ainoastaan se energia, joka kulkee taikinan lävitse kuumentaa varsinaisesti j pannupiirakan täytemateriaalia. Tämä käyttää taikinaa moduloimaan ja vähentämään mikroaaltoenergian kuumennusvaikutusta täytemateriaalissa paistettaessa taikinaa mikroaaltoenergian absorption avulla. Toinen yhdessä jäädytetyn ruuan kanssa käytettävän uuden laitteen ominaispiirre on itsekannattava, olennaisesti jäykkä mikroaaltosuskeptorilevy, jonka ulkomuoto 5 9b c-Ί olennaisesti vastaa kalvosäiliön ulkokehän muodon määrittävän vanteen ennalta valittua muotoa. "Olennaisesti vastaa" tarkoittaa, että se peittää taikinan ja ei ulotu sivuttaisesti huomattavalle etäisyydelle. Tämä suskeptorilevy on kannatettuna taikinan päällä olennaisesti lämpöä johtavassa suhteessa taikinan ylemmän aaltoilevan pinnan kanssa ja on välin päässä säiliön vanteesta vanteen yläpuolella olevan taikinan paksuuden verran. Tämä suskeptorilevy on konstruoitu ohuesta metalloi-dusta kerroksesta muovikalvolla laminoituna suhteellisen jäykälle kartongille suskeptorilevyn kokonaispaksuuden ollessa vähemmän kuin 0.2 cm ja metalloidun kerroksen paksuuden ollessa sellainen, että se sallii ohuen metallikerroksen mikroaaltokuumennuksen riittävän korkeaan lämpötilaan taikinan ruskistamise-ksi kuoreksi, kuumentamalla johtumalla lämpötilaan, joka ylittää olennaisesti n. 90eC.

Keksinnön mukaisesti on järjestetty menetelmä jäädytetyn piirakan rekonstituoimiseksi, joka piirakka on muodostettu esikyp-sennetystä täyteruuasta, jolla on ennalta valittu syvyys ja joka on päällystetty kypsentämättömän taikinan kerroksella, jolla on ennalta valittu nimellispaksuus ylemmän aaltoilevan pinnan ja alemman pinnan välillä. Tämä menetelmä käsittää vaiheet mikroaaltoenergian kuljettamiseksi, ennalta määrätyn ajan, taikinakerroksen lävitse ja sitten täytemateriaaliin samalla kun täytemateriaali on suojattu muulta mikroaaltonergi-alta ennalta määrätyn ajan, jonka aikana täytemateriaali tai ruoka-aine kuumennetaan ja taikinakerros paistetaan, sitten suojatun materiaalin peittäminen ohuella mikroaalloilla kuumennettavalla suskeptorilevyllä ja tämän jälkeen mikroaaltoenergian kuljettaminen suskeptorilevyn kautta taikinan ylemmän . · pinnan ruskistamisen vaatiman ajan samalla kun sallitaan mikro aaltoenergian kulkea taikinakerroksen lävitse muulla tavoin suojattuun täytemateriaaliin. Tämän menetelmän mukaisesti on huomattu, että esikuumennusta varten tarvittava aika ja loppu-kuumennusta suskeptorilevyn kanssa varten tarvittava aika voi 6 :7-)-11 olla olennaisesti sama. Käytännössä kuumennus ilman suskeptori-levyä on suunnilleen 5.5 minuuttia 100% teholla. Käytettäessä suskeptorilevyä kuumennusta jatketaan n. 6.5 minuutin ajan 50% teholla. Suskeptorilevy, joka on välin päässä taikinan pinnasta mutta pinnan tukema, voidaan käyttää myös kokonaiskuumennuksen ajan, joka voi olla n. 5.5 minuuttia 100% teholla tai 6.5 minuuttia 50% teholla. Näissä esimerkeissä kuumennusta suskep-torilevyn ollessa paikallaan voidaan lisätä n. 1 minuuttia maksimikuumennusaikana.

Käyttämällä esillä olevaa keksintöä täyteruokamateriaalin ylikypsentäminen on estetty, joten tämä materiaali voidaan kuumentaa tarjoilulämpötilaan samalla kun kuori paistetaan ja ruskistetaan. Tämä lopputulos on osoittautunut erityisen tyydyttäväksi kanapannupiirakoiden rekonstituoimisessa mikroaaltouunissa vähemmässä kuin 12 minuutissa.

Kuvio 1 on perspektiivinen kuvanto esillä olevan keksinnön edullisesta suoritusmuodosta esittäen kaksi-elementtisen laitteen tai astian jäädytettyjen pannupiirakoiden mikroaaltore-konstituointia varten;

Kuvio IA on perspektiivinen kuvanto itsekannattavasta, olennaisesti jäykästä mikroaaltosuskeptorilevystä käytettynä kuviossa : 1 esitetyn laitteen tai astian yhtenä komponenttina varus tettuna leikkausosalla paljastaen alemman muovikalvon;

Kuvio 2 on osittainen, laajennettu poikkileikkauskuva olennaisesti pitkin viivaa 2-2 kuviossa 1; .... : Kuvio 2A on osittainen kuvanto modifikaatiosta pannupiirakkaa tai kuorutettua ruokaa varten esittäen esillä olevan keksinnön * · 7 91:821 edullisen suoritusmuodon käyttöä/

Kuvio 3 on suurennettu osittainen poikkileikkauskuvanto osoittaen suskeptorilevyn yksityiskohtia, jota levyä on käytetty esillä olevan keksinnön laitteen tai astian yhtenä komponenttina;

Kuvio 4 on tasokuvanto modifioidusta mikroaaltosuskeptorilevys-tä, jossa on liuskat suskeptorilevyn erottamiseksi kypsennettävän pannupiirakan kuoresta, varustettuna leikkauskohdalla osoittaen pannupiirakan;

Kuvio 5 on suurennettu poikkileikkauskuva vastaten kuvioita 2 ja 2A esittäen kuviossa 4 esitetyn modifioidun suskeptorilevyn käyttöä;

Kuvio 6 on pohjatasokuvanto kuvion 4 esittämästä suskeptorilevyn modifikaatiosta;

Kuvio 7 on suskeptorilevyn lisäsuoritusmuoto, mitä voidaan käyttää esillä olevan keksinnön mukaisesti; ja

Kuvio 8 on suurennettu kuvanto suskeptorilevystä, jota on käytetty esillä olevan keksinnön mukaisesti varustettuna modi-• fikaatiolla säätämään tai moduloimaan mikroaaltoenergian määrää, joka kulkee suskeptorilevyn lävitse kypsennystoiminnon aikana.

Viitaten nyt piirustuksiin, kuvio 1 esittää laitetta tai astiaa . A muodostettuna alumiinikupista tai -säiliöstä 10 ja mikro-- aaltosuskeptorilevyä 20 pannupiirakan 3Θ koteloimistarkoitusta varten* Kuten kuviossa 2 on parhaiten esitetty, alumiinikuppi tai -säiliö 10 on muodostettu alumiinikalvosta ja siihen kuuluu normaali ruokaontelo 4Θ, jolla on olennaisesti divergoivat sivuseinämät 42 ja ylempi kehämäisesti ulottuva vanne 50.

» β 93821

Vaikkakin on oletettu, että tämäntyypistä yksikköä ei voitaisi käyttää mikroaaltokuumennukseen, on havaittu, että tällaiset kupit tai säiliöt voidaan sijoittaa mikroaaltouuniin ilman uunin vahingoittumista tai haitallista kipinöintiä. Käytännössä kuppi on edullisesti päällystetty ei-johtavalla muovilla; kuitenkaan tämä ei ole olennaista. Pannupiirakka 3Θ säiliön 1Θ ontelossa 4Θ käsittää täyteruokamateriaalin 60, jolla on yläpinta 62, joka on välin a päässä säiliön 10 alemmasta seinämästä 44. On huomattava, että kuviossa 2 täytemateriaalin päälli- tai yläpinta 62 on vanteen 50 alapuolella, joten mikro-aaltoenergia ei voi kulkeutua täytemateriaaliin sivuista tai pohjasta. Kuppi tai säiliö 10 on mikroaaltosäteilyä läpäisemätön ja se on muodostettu riittävästä alumiinikerroksesta mikroaaltojen heijastamiseksi. Niin muodoin mitään kuumennusta ei tapahdu alumiinipinnassa, joka muodostaa kupin 1Θ. Tällä tavoin täyte on suojattu mikroaaltoenergialta lukuun ottamatta energiaa, joka työntyy sisään ontelon 40 päälliosan tai avoimen osan kautta. Tämä energia kuumentaa täytemateriaalin 60 ja etenee alempaan taikinakerrokseen 70, mikäli tällaista kerrosta käytetään piirakan 30 koteloimiseen. Tavallisesti jäädytetty pannupiirakka käsittää ainoastaan ylemmän taikinakerroksen 80. Tässä kerroksessa on ylempi aaltoileva pinta 82 ja alempi olennaisesti tasainen pinta 84. Jälkimmäinen pinta on täytemateriaalin 60 yläpinnan 62 vieressä olennaisesti sulkemaan : kaikki tilat tai huokoset piirakan tässä alueessa. Ylempi pinta on merkitty aaltoilevaksi. Alempi pinta voi myös olla aaltoileva, mutta sen on harkittu olevan tasainen sikäli, että se liittyy täytemateriaalin 60 ylä- tai päällipintaan 62. Taikina-kerroksen 80 ylemmän aaltoilevan pinnan 82 päälle on sijoitettu jäykkä itsekannattava olennaisesti tasainen mikroaaltosuskepto-* · rilevy 20 lepäämään taikinan päällä ainoastaan gravitaation avulla kypsennysoperaation aikana. Etäisyys b on etäisyys alemmasta seinämästä 44 vanteen 50 päälle. Tämä etäisyys b on suurempi kuin etäisyys a edellä selostettua suojaustarkoitusta varten.

9 9:: H 1Ί

Taikinakerroksella 80 on paksuus c, mikä yhdessä syvyyden a kanssa määrittää taikinakerroksen kokonaiskorkeuden alemman seinämän 44 yläpuolella. Tämä yhdistelmä on korkeammalla kuin vanne, joten suskeptorilevy 20 lepää kuoren päällä ja vanteen yläpuolella. Kaiken täytemateriaaliin 60 kulkeutuvan mikroaal-toenergian on kuljettava taikinan lävitse. Tämä on selvästi esitetty kuviossa 2. Suskeptorilevy 20 sallii rajoitetun mikro-aaltoenergiamäärän kulkeutumisen, mikä energia käytetään täyte-materiaalin 60 kuumennustarkoitukseen ja ylemmän taikinakerroksen 80 paistotarkoitukseen. Se paistaa myös taikinakerroksen 70; kuitenkin keksintö viittaa järjestelmään kuviossa 2A esitetyn pannupiirakan kypsentämiseksi, jolla ei ole alempaa taiki-nakerrosta 70.

Keksinnön mukaisesti metalloitu alumiinikerros levyn 20 alapinnalla kuumennetaan levyn lävitse kulkevan mikroaaltoenergian avulla lämpötilaan, joka ylittää n. 90°C. Tämä aikaansaa taikinakerroksen 80 yläpinnan kuumenemisen johtumalla levyn 20 alapinnasta. Paistettaessa taikinaa absorboidun energian avulla ja taikinan noustessa ja laskiessa, painovoiman pitämä itsepy-syvä jäykkä suskeptorilevy seuraa taikinaa siten, että ruskis-tustoiminto ylläpidetään vaikkakin taikina saattaa vaihtaa kokoaan ja/tai asemaansa. Niinpä johtava kuumennus, mikä aikaansaa ruskistumisen ja paahtokuvion yläpinnalle 82, yllä- • pidetään tehokkaassa asemassa mikä on kosketuksissa kuoren kanssa tai tuettuna kuoren päällä, joka kuori on muodostettu paistamalla ja ruskistamalla ylempää taikinakerrosta 80. Rus-kistuksen määrän vähentämiseksi samalla kun kuumennusta lisätään, voi olla järjestetty lisätila suskeptorilevyn ja ylemmän taikinakerroksen 82 väliin muuttamalla aaltojen kuviota.

«

Kuvio 2A kohdistuu edullisen tyyppiseen pannupiirakkaan 30' missä täytemateriaalilla 60' on yläpinta 62' päällystettynä taikinakerroksella 80', jossa on ylempi aaltoileva pinta 82' ja

1G

9c 821 alempi pinta 84'. Mikroaaltosuskeptorilevy 20/ jolla on olennaisesti piirakan muodon kanssa yhteneväinen muoto kuten kuvioissa 1 ja 2 on esitetty, on asetettuna pinnan 82' varaan, mikä pinta kuumennetaan johtumalla metalloidun pinnan levystä 20.

Viitaten nyt kuvioon 3, edullinen mikroaaltosuskeptorilevyn 20 suoritusmuoto on esitetty käsittäen pahvilevyn 100, jolla on paksuus n. 0.05 cm ja ohuen muovikerroksen 102, jonka paksuus on vähemmän kuin 0.0025 cm. Tämän kerroksen päälle on tyhjiö-kerrostettu alumiinikerros 104, jolla on paksuus e mikä on vähemmän kuin n. 0.1 m. Levyn 20 paksuus g kuten kuviossa 2 ja 2A on esitetty, on vähemmän kuin 0.2 cm ja edullisesti vähemmän kuin 0.1 cm. Edullisessa suoritusmuodossa paksuus d on n. 0.05 cm. Vakumisoitu kerros 1Θ4 on olennaisesti esitetty patenteissa, joihin on viitattu edellä ja sillä on normaalisti paksuus joka tarjoaa pintaominaisvastuksen likimäärin alueella 0.15-45 ohm/cma. Tämän materiaalin erään toisen konstruktion mukaisesti tila 106 alumiinipisaroiden 108 välistä on säädetty sallimaan ennalta määrätyn mikroaaltoenergian määrän läpäisy. Käytännössä tämä säädetty mikroaaltoläpäisyprosentti on yleisesti alueella 50-80%. Esillä olevan keksinnön edullisen suoritusmuodon mukaisesti pinta 104 säädetään ja testataan pintaominaisvastuksen suhteen halutun kuumennusefektin saavuttamiseksi pinnalla 82.

? Viitaten nyt kuvioon 4, joissakin tapauksissa suskeptorilevy voi olla sijoitettu välin g päähän taikinakerroksen 80 pinnasta 82, kuten kuviossa 5 on esitetty. Tässä tapauksessa suskeptorilevy 200, jolla on ulkokehä, joka vastaa pannupiirakan 30 ulkokehää, mikä on esitetty ovaalina, käsittää alaspäin taivu-, tettavat liuskat 210. Nämä liuskat ovat taivutetut alaspäin, - : kuten kuviossa 5 on esitetty, jotta liuskat voivat levätä uunin lattialla 214 välin g jättämiseksi, jonka max. korkeus on suoraan riippuvainen liuskojen pituudesta. Käytännössä tämä väli on melko pieni olennaisesti aikaansaamaan edelleen pinnan 11 93821 82 kuumenemisen johtumalla, kuten aiemmin esitetty. Usein liuskat leviävät, joten levy 200 on tuettu vanteen 50 ja kerroksen 82 päällä. Suurempi etäisyys kuin n. 0.8 can aikaansaa säteilykuumennusta, mikä on vaikeaa kontrolloida ja mikä muuttuu voimakkaasti kuoren muuttaessa muotoaan. Kuten aiemmin on esitetty, suskeptorilevy lepää olennaisesti yläkerroksen 82 päällä. Järjestämällä väli g, voi lisämikroaaltoenergia työntyä vanteen 50 ja levyn 200 alapinnan välistä. Tämä aikaansaa lisäkypsennyksen kääntymättä pois pinnan 82 pääasiallisesta kuumentamisesta johtumalla. Kerros 215 suskeptorilevyn 200 alapinnalla on varustettu alumiinipinnalla, jolla on aiemmin kuvaillut ominaispiirteet. Edullisesti pinnan ominaisvastus on n. 0.25 ohm/cma. Mitä korkeampi vastus sitä korkeampi lämpötila; täten kun suskeptorilevy 200 on kohotettu välin g muodostamiseksi, voidaan käyttää korkeampaa pinnan ominaisvastusta.

Väli g on alueella o.3-0.6 can ja vähemmän kuin 0.8 cm, kuten osoitettu kuviossa 5. Tämä on suhteellisen pieni väli ja ylläpitää olennaisesti johtavan suhteen levyn 200 metallikerroksen kanssa, mikä kerros kuumennetaan mikroaaltoenergialla ja aikaansaa ylemmän pinnan ruskistumisen.

Viitaten nyt kuvioon 6, suskeptorilevy 220 käsittää alaspäin taivutetut liuskat 222 ja 224, joilla on leveys h vastaten olennaisesti paksuuden c ja välin g summaa.

»· • «

Kuvio 7 esittää teltan muotoisen suskeptorilevyn 230 varustettuna metalloidulla sisäpinnalla 232 suunnattuna säiliössä tai kupissa 10 olevan pannupiirakan 30 yläpintaa 82 vasten. Tämä keksinnön suoritusmuoto mahdollistaa suuremman mikroaaltokuumennuksen kypsennysoperaation aikana. Korkeus j teltan muotoi-: sen rakenteen harjanteesta pintaan 82 on likimäärin 1.25 cm.

Tämä ylläpitää edelleen ruskistusvaikutuksen yläpinnalla niin kauan kuin kuppi 10 suojaa kokonaispannupiirakkaa mikroaalto-kuumennukselta, lukuun ottamatta mikroaaltoenergiaa, * 12 98 2 1 joka on ensiksi absorboitu taikinakerroksen avulla ja sitten siirretty täyteaineeseen»

Kuvio 8 esittää modifioitua suskeptorilevyä 20a, missä on järjestetty metalloitu kerros 1Θ4 varustettuna ei-metalloi-duilla nauhoilla 106'. Näiden nauhojen leveys ja lukumäärä verrattuna levyn 20a kokonaispinta-alaan määrittää sen mikro-aaltoenergian määrän, jonka sallitaan kulkeutua vapaasti kerroksen 104 lävitse tarkoituksena lisätä mikroaaltokuumennuksen määrää taikinan lävitse ja täytemateriaalin sisälle. Tässä tapauksessa suhde nauhojen 106' alueen ja pinnan 104 välillä sallii 50-80% mikroaaltoenergian kulkeutumisen. On myös arvioitu, että sen energian määrää, joka kulkee levyn 20a lävitse voidaan säätää muodostamalla maski valovastusprosessilla aikaansaamaan se haluttu pinta-alamäärä, jota ei ole peitetty kerroksella 104.

Esimerkit

Kanapannupiirakka rekonstituoitiin konvektiouunissa 40-45 min ajan 205eC:ssa standardina, jota vasten keksintöä verrattiin. Pannupiirakka kypsennettiin ja kuorella oli täysin paistettu tila, jossa oli vaihtelua vaalean ruskean ja tumman ruskean välillä. Standardipannupiirakan kaksoiskappale kuumennettiin * : aluksi konventionaalisessa mikroaaltouunissa 5.5 min ajan 100% teholla ilman suskeptorilevyä ja tämän jälkeen tasainen suskep-torilevy, kuten esitetty kuviossa IA, sijoitettiin kuoren päälle ja mikroaaltouunia käytettiin 50% teholla 6.5 min ajan. Lopputulos oli ruskea ja rekonstituoitu pannupiirakka, joka vastasi olennaisesti konvektiouunipannupiirakkaa.

Lisästandardipannupiirakka varustettiin kohotetulla suskepto-rilevyllä, kuten kuviossa 6 on esitetty. Tämä suskeptorilevy laitettin pannupiirakan päällipinnan 82 yläpuolelle. Suskepto-rilevyn ollessa paikoillaan mikroaaltouunia käytettiin 100% 13 9 Τ' 8 21 teholla 5.0 min ajan. Tämän jälkeen mikroaaltouunia käytettiin 6.5 min ajan 50% teholla kohotettu suskeptorilevy edelleen paikoillaan. Tämä pannupiirakka rekonstituoitiin tavalla, joka oli verrattavissa ulkonäöltään ja laadultaan konvektiouunikuu-mennettuun piirakkaan.

Näiden esimerkkien maksimikuumennuksen määrittämiseksi testi toistettiin käyttämällä litteää suskeptoria, mikä sijoitettiin pinnalle 82 ja johon kohdistettiin 50% teholle asetetun mikroaaltouunin mikroaaltoenergia 7.5 min ajan. Tämä prosessi tuotti ruskeamman ja paahtuneemman pinnan 82; kuitenkin se oli edelleen hyväksyttävissä. Korotettu suskeptoritesti nostettiin 5.5 minuutista 100% tehotasolla 6.0 minuuttiin 100% teholla. Tämä tuotti lisäruskistuksen; kuitenkin se tuotti tyydyttävän tuloksen.

Toinen testi toteutettiin telttamuotoisella suskeptorilevyllä 230 kuten kuviossa 7 on esitetty. Tämä levy oli n. 1.25 cm välin päässä kuoresta harjakohdassaan ja edellä kuvatun tyyppinen pannupiirakka kuumennettiin 8.0 min ajan 100% teholla. Lopputulos oli hyvä ja oli jossain määrin edullinen siinä, että vaadittiin lyhyempi kuumennusvaihe ilman mikroaaltoasetuksen muuttamista.

*. Toteutettaessa esillä olevaa keksintöä säiliö 10 poistetaan pahvista ja kuumennetaan mikroaaltouunissa. Suskeptorilevyn sijoittaminen pannupiirakan päälle sallii visuaalisen havainnoinnin käyttäjän toimesta samoin kuin jossain määrin säädön kypsennystoiminnassa. Tällainen säätö on yleisesti markkinointietu ja tässä keksinnössä tuottaa ylivoimaisen paistosyklin . yläkuorellisille ruokatuotteille.

Claims (4)

1 4 936,:1

1. Yhdistetty jäädytetty paistos ja pakkaus paistoksen rekonstruoimiseksi mikroaaltouunissa, joka paistos sisältää esikyp-sennetyn, mikroaaltoenergian vaikutuksen alaisena kuumennettavan ruokatäyteaineen (60), joka on peitetty kypsentämättömällä taikinakerroksella (80), jossa on aaltoileva yläpinta (82) ja tasainen alapinta (84), johon pakkaukseen kuuluu kulhomainen säiliö (10), joka on muodostettu mikroaaltoa läpäisemättömästä materiaalista, jossa on alaseinä (44), johon taikina on tuettu, ja ylempi vanne (50), joka on välin päässä alaseinästä (44) etäisyyden (b) joka on suurempi kuin ruokatäyteaineen (60) syvyys (a) ja pienempi kuin ruokatäyteaineen syvyyden (a) ja kypsentämättömän taikinakerroksen (80) paksuuden (c) summa, ja erillinen mikroaalto-suskeptorilevy (20), joka on paksuudeltaan pienempi kuin 0,2 cm ja muodostettu metallisoidun kerroksen (104) avulla, joka on ali jaettu pisaroihin, jotka on erotettu välimatkalla (106) toisistaan sallimaan ennalta määrätyn mikro-aaltonergian määrän läpikulun, muovikalvolla (102), joka on la-minoitu pahville (100), jäädytetyn paistoksen ja pakkauksen yhdistelmän ollessa tunnettu siitä, että levy (20) yleisesti sopii paistoksen muotoon ja on tuettu suoraan taikinakerroksen (80) aaltoilevalla yläpinnalla (82) sekä välin päässä vanteesta (50), minkä avulla mikroaaltoenergian vaiku-*# tuksen alaisena kuumennettavan ruokatäyteaineen (60) kuumentamiseen tarkoitettu mikroaaltoenergia työntyy säiliöön (10) vain levyn (20) läpi, joka levy, ollen kuumennettu mikroaaltoenergian avulla, ruskistaa kypsentämättömän taikinakerroksen (80) aaltoilevan yläpinnan (82). . 2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen yhdistetty pakkaus ja jäädy tetty paistos, tunnettu siitä, että metallisoidulla kerroksella (104) on pinnan ominaisvastus 0,15 - 0.45 ohm/cm2.

3. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen yhdistetty pakkaus ja jäädytetty paistos, tunnettu siitä, että metallisoidulla kerroksella (104) on paksuus alle 0,1 pm. 1 5 9 ό 8 ζ 1

4. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen yhdistetty pakkaus ja jäädytetty paistos, tunnettu siitä, että metallisoitu kerros (104) sallii käytetystä mikroaaltoenergias-ta 50 - 80 % kulkevan läpi. 16 91-821