NL1024047C1

NL1024047C1 - Eetbaar product, alsmede bakvorm voor het bereiden daarvan.

Info

Publication number: NL1024047C1
Application number: NL1024047A
Authority: NL
Inventors: Gerardus Leonardus Mat Teeuwen
Original assignee: Gerardus Leonardus Mat Teeuwen
Priority date: 2003-08-05
Filing date: 2003-08-05
Publication date: 2005-02-08
Also published as: DK1651054T3; EP1651054B1; EP1651054A1; ES2346315T3; ATE472253T1; US20060240164A1; WO2005011388A1; PL1651054T3; DE602004027915D1; CA2534574A1; US20110097456A1

Description

\

Eetbaar product alsmede bakvorm voor het bereidep daarvan

De uitvinding betreft een eetbaar product, omvattende een lichaam uit een eetbaar materiaal, zoals brood, rijst en dagelijke, welk lichaam een krokant oppervlak heeft dat 5 is verkregen door verwarming, welk oppervlak een bovenzijde, onderzijde en omtrek omvat

Dergelijke eetbare producten zijn bekend, bijvoorbeeld in de vorm van broodjes. Ook bekend zijn dergelijke producten die uit andere eetbare materialen dan brood bestaan, zoals rijst of aardappel én dergelijke. Verder zijn vormen bekend zoals schuitjes 10 en dergelijke, die meestal bestemd zijn voor het garnering met een vulling zoals vruchten, slagroom, chocolade en dergelijke.

Vaak is het gewenst dat dergelijke producten een krokant oppervlak bezitten. Dat krokante oppervlak wordt verkregen bij het verwannen of garen van de producten. Een krokant oppervlak zoals bij harde broodjes, baguettes en dergelijke wordt over het al-15 gemeen sterk gewaardeerd door de consument Doel van de uitvinding is daarom een eetbaar product van dit type te verschaffen waarbij in het bijzonder de krokantheid op de voorgrond treedt. Dat doel wordt bereikt doordat een der zijden van het oppervlak een golfvorm heeft

De golfvorm verleent het product volgens de uitvinding een extra groot krokant 20 oppervlak, hetgeen door de consument in het algemeen positief wordt ervaren. Niettemin blijft de inhoud en daarmee de hoeveelheid uitgangsmateriaal die nodig is voor het bereiden van het product vrijwel hetzelfde, zodat bij gelijke kosten een hogere kwaliteit en waardering kan worden verkregen. Dat is ook gunstig vanuit commercieel oogpunt.

De golfvorm kan op allerlei verschillende manieren worden uitgevoerd. Zo kan, 25 als voorbeeld, de golfvorm zich bevinden aan de bovenzijde van het oppervlak. Dat oppervlak, of een ander, kan een golfvorm met tenminste twee toppen bezitten, en bijvoorbeeld ten hoogste tien toppen.

De golfvorm kan zich over de gehele zijde van het product uitstrekken. Echter is het eveneens mogelijk een dergelijke zijde van een onderbreking te voorzien. Als voor-30 beeld wordt genoemd het van een uitholling voorzien van een broodje of ander bakke-rijproduct. In een dergelijke holte kan een vulling, bijvoorbeeld een zoetige of hartige vulling, opgenomen worden. Begrepen dient te worden dat de afmeting van het product kan variëren van éénhapsproduct tot groter product met de afmetingen van bijvoorbeeld -] 0 2 4 I 2 I een stokbrood, dat wil zeggen met een lengte van 40-60 cm. In principe is het zelfs I mogelijk het product eindloos te produceren en door afkorten in gebruiksklare porties I te voorzien. Een dergelijke continu product kan bijvoorbeeld met een staalbandoven I vervaardigd worden.

I 5 De uitvinding betreft tevens een bakvorm voor een product zoals hiervoor be- I schreven, omvattende tenminste een houder voor een te verwannen hoeveelheid matc- I riaal zoals deeg en dergelijke, welke houder een omtrekswand bezit alsmede een bodem I vooraai van een golfvorm. Bij voorkeur wordt tevens een rooster toegepast waarmee I de houder wordt afgedekt. Dat rooster zorgt ervoor dat bijvoorbeeld een product zoals I 10 brood bij het rijzen een krokant oppervlak met golvingen verkrijgt Het rooster dwingt I het oppervlak van het rijzende brooddeeg in een gegolfde vorm, die uiteindelijk het I onderoppervlak van het gerede product zal vormen zodanig dat de golfvorm zich aan de I beide zijdoi bevindt I Het hierboven beschreven product kan met in de stand dor techniek bekende I 15 werkwijzen vervaardigd worden. Bij het vervaardigen van producten met een opname I voor het ontvangen van allerlei soorten vullingen zoals die bovengenoemde zoete of hartige vullingen en meer in het bijzonder vis, kip en dergelijke vullingen, wordt uitge- I gaan van een bakvorm waarin behalve de hierboven beschreven golfvorm eveneens een I uitsteeksel aanwezig is dat overeenkomt met de vorm van de te verwezenlijken holte.

20 Een dergelijk uitsteeksel kan bijvoorbeeld puntdakvormig uitgevoerd zijn. Hoewel het in principe mogelijk is een hoeveelheid deegmateriaal over een dergelijke punt in de golfvorm te drukken, wordt er de voorkeur aan gegeven met een deegstreng te werken die om een dergelijk uitsteeksel gelegd wordt. In het bijzonder wordt gebruik gemaakt H van twee deegstrengen die aan weerszijden van het uitsteeksel geplaatst worden en el- 25 kaar nabij de uiteinden geleidelijk overlappen. Omdat het gebruikte deeg in het alge- meen verhoudingsgewijs slap zal zijn kan uiteindelijk een doorgaand gebakken product verkregen worden, dat zich tot over de top van het uitsteeksel uitstrekt.

Vervolgens zal de uitvinding nader worden toegelicht aan de hand van een in de figuren weergegeven uitvoeringsvoorbeeld.

30 Fig. 1 toont een eetbaar product volgens de uitvinding in de vorm van een brood-

Fig. 2 toont een samenstel uit een bakvorm met een rooster,

Fig. 3 toont een in fig. 2 weergegeven rooster, I 1024047 t 3

Fig. 4 toont een verdere uitvoering van een eetbaar product volgens de uitvinding, in perspectief

Fig. S toont de dwarsdoorsnede volgens de lijn V-V in fig. 4,

Fig. 6 toont de dwarsdoorsnede volgens de lijn VI-VI in fig. 4, en S Fig. 7 toont in bovenaanzicht een bakvorm voor het vervaardigen van het product volgens fig. 4-6.

Het in fig. 1 weergegeven eetbare product, dat een broodje vormt, omvat een krokant oppervlak 1 met een bovenzijde 2, een onderzijde 3, alsmede een omtrek 4. Volgens de uitvinding is de bovenzijde 2 van het broodje voorzien van een viertal toppen 5 10 en een drietal daartussen zich bevindende dalen 6. Het totale oppervlak van het product is daardoor relatief groot, en in het bijzonder het krokante oppervlak, hetgeen door de consument als positief wordt ervaren.

Hoewel in de uitvoering van fig. 1 vier toppen 5 en drie dalen 6 zijn weergegeven, kunnen ook andere aantallen toppen en dalen worden toegepast, en ook is het mo-15 gelijk om de bovenzijde 2 te voorzien van meer dalen dan toppen.

Het in fig. 1 weergegeven product is gebakken met behulp van het samenstel 7 zoals weergegeven in fig. 2 dat samenstel 7 omvat en een bakvorm 8, alsmede een daarop geplaatst rooster 9. Het rooster 9 heeft een omtreksrand 10, die rondom de omtrek van de bakvorm 8 valt, zodanig dat het geheel onverschuifbaar op elkaar rust.

20 De bakvorm 8 bezit een aantal vormholten 11, met een bodem 12 die toppen 13 en dalen 14 bezit.

Bij het rijzen van het deeg komt dit aan tegen de staven 16 van het rooster. Daardoor krijgt de onderzijde van het product een gegolfde vorm parallel aan de andere golving aan de bovenzijde. Het rijzende deeg wordt door de staven 16 in een golivorm 25 gedrongen, zodanig dat de gegolfde onderzijde 3 volgens fig. 1 wordt verkregen.

De toppen 13 en dalen 14 in de bodem 12 van de vormholten 11 verschaffen het product de karakteristieke golivorm zoals weergegeven in fig. 1.

In fig. 3 is het rooster 9 apart weergegeven, met de omtreksrand 10 en de staven 16.

30 In fig. 6 is een variant van het eetbare product volgens de onderhavige uitvinding getoond. De bovenzijde is met 22 aangegeven en is evenals bij de eerder beschreven varianten gegolfd uitgevoerd met toppen 25 en dalen 26. Met 21 is de in het product, hier een broodje, aangebrachte holte aangegeven. In een dergelijke holte kan na ver- 10 2 4047 '' I 4 I vaardiging van het broodje een vulling aangebracht worden. Een dergelijke vulling kan I enige in de stand der techniek bekende vulling omvatten.

I In fig. 7 is in bovenaanzicht een vorm 27 zeer schematisch getoond. De golvin- I gen zijn met 28 aangegeven en een zich daarvanaf uitstrekkend uitsteeksel met 29.

I 5 Eveneens zijn in fig. 6 twee deegstrengen 30 en 31 weergegeven die aan weerszijden van het uitsteeksel 29 geplaatst zijn. De aan de hand van fig. 6 getoonde vorm wordt op de in fig. 2 getoonde wijze met het tralieraster afgesloten en vervolgens wordt het pro- I duet bereid. Daarbij zal het in fig. 4-6 getoonde product ontstaan. Door een bijzonder deegrecept is het mogelijk dat tijdens het rijzen de strengen 30 en 31 zich tot boven (in I 10 fig. 6) het uitsteeksel 29 uitstrekken daar over de top heen samenkomen waardoor de I bodem van het in fig. 4-6 getoonde product ontstaat. Opsluiting vindt plaats met behulp van het in fig. 2 getoonde raster. Door gebruik van dit raster wordt een verder golvend effect aan de andere zijde van het broodje verkregen en neemt het krokant zijn van het I product toe. Bovendien wordt doordringen van warmte in het deegproduct bevorderd.

15 Afhankelijk van het soort vulling en de wensen van de gebruiker kunnen vorm en I afmeting van het uitsteeksel 29 bepaald worden.

Als voorbeeld wordt hier een product genoemd waarbij de omtreksrand om de holte verwezenlijkt door het uitsteeksel 29 aan het vrije boveneinde een breedte heeft I van ongeveer 1,3 cm. Bij een “golfhoogte” van ongeveer 1 on bedraagt de extra diepte I 20 (respectievelijk hoogte) die met uitsteeksel 29 verkregen wordt ongeveer 1,5 cm. Dat wil zeggen een broodje met een totale hoogte van ongeveer 4 cm bij de toppen 25 heeft een hoogte van ongeveer 3 cm bij de dalen 26 en de bodem van de opname heeft een hoogte van ongeveer 1,5 cm voor het ontvangen van een niet getoonde vulling.

Het is eveneens mogelijk op niet afgebeelde wijze een van golving voorzien 25 broodje al dan niet met opname voor vulling continu te vervaardigen. Daarbij wordt na het bakken de streng in delen gescheiden die voor consumptie geschikt zijn. De tech- niek van het continu vervaardigen van broodproducten is in de stand der techniek be- kend. Echter is het noodzakelijk om aanpassingen uit te voeren zodat de golfvorm en de eventuele aanwezigheid van de centrale opname verwezenlijkt kunnen worden.

30 Hoewel de uitvinding hierboven aan de hand van vooikeursuitvoeringen beschre- ven is, zal begrepen worden uit het aantal varianten dat verdere varianten mogelijk zijn die dadelijk opkomen bij degene bekwaam in de stand der techniek na het lezen van bovenstaande beschrijving die liggen binnen het bereik van de bijgaande conclusies.

I 1024047

Claims

1. Eetbaar product, omvattende een lichaam uit een eetbaar materiaal, zoals brood, rijst en dergelijke, welk lichaam een krokant oppervlak (1) heeft dat is verkregen 5 door verwarming, welk oppervlak (1) een bovenzijde (22), onderzijde (23) en omtrek (4) omvat, met het kenmerk dat een der zijden (2-3) van het oppervlak een golfvonn (25,26) heeft.

2. Product volgens conclusie 1, waarbij de golfvonn (25,26) zich bevindt aan de 10 bovenzijde (22) van het oppervlak (1).

3. Product volgens een der voorgaande conclusies, waarbij een oppervlak (1) een golfvorm met tenminste twee toppen (25) bezit

4. Product volgens en der voorgaande conclusies, waarbij een oppervlak (1) een golfvonn met tenminste vier toppen (25) bezit.

5. Product volgens een der voorgaande conclusies, waarbij een oppervlak (1) ten hoogste zes toppen (25) bezit. 20

6. Product volgens een der voorgaande conclusies, waarbij een oppervlak (1) een golfvorm met ten hoogste tien toppen (25) bezit.

7. Product volgens een der voorgaande conclusies, waarbij een oppervlak (1) 25 tenminste een dal (26) bezit.

8. Product volgens een der voorgaande conclusies, waarbij een oppervlak (1) tenminste drie dalen (26) bezit

9. Product volgens een der voorgaande conclusies, waarbij een oppervlak (1) ten hoogste vijf dalen (26) bezit. 1024047 '_ I 6

10. Product volgens een der voorgaande conclusies, waarbij een oppervlak (1) ten I hoogste negen dalai (26) bezit. I

11. Product volgens een der voorgaande conclusies, waarbij het eetbare materiaal I I 5 brood omvat. I

12. Product volgens een der voorgaande conclusies, waarbij in het van golfvorm I I voorziene oppervlak een opname (21) aangebracht is. I I 10

13. Product volgens conclusie 12, waarbij die opname van een vulling voorzien I I I

14. Product volgens een dor voorgaande conclusies 12 of 13, waarbij die opname I I vanaf het oppervlak taps toelopend naar het inwendige van het product uitgevoerd is. I I 15

15. Bakvorm (S) voor een product volgens een der voorgaande conclusies, om- I I vattende tenminste een houder (11) voor een te verwannen hoeveelheid materiaal zoals I deeg en dergelijke, welke houder (11) een omtrekswand bezit alsmede een bodem (12) I voorzien van een golfvorm (13,14). I I 20

16. Bakvorm volgens conclusie 15, waarbij die bodem (12) van een uitsteeksel I I (29) voorzien is. I

17. Samenstel, omvattende een bakvorm (8) volgens conclusie 12 alsmede een I I 25 rooster (9) voor het bedekken van de open zijde van de houder (11). I

18. Werkwijze voor het vervaardigen van een product met een bakvorm volgens I I conclusie 16, omvattende het aan weerszijden van dat uitsteeksel (29) aanbrengen van I I een deegstreng (30, 31), het vervolgens begrenzen van de ruimte voor het product en I I 30 het bakken van het product. I I 102404?