PT88097B - Metodo para impedir o crescimento de cristais de gelo em produtos alimentares congelados - Google Patents

Metodo para impedir o crescimento de cristais de gelo em produtos alimentares congelados Download PDF

Info

Publication number
PT88097B
PT88097B PT88097A PT8809788A PT88097B PT 88097 B PT88097 B PT 88097B PT 88097 A PT88097 A PT 88097A PT 8809788 A PT8809788 A PT 8809788A PT 88097 B PT88097 B PT 88097B
Authority
PT
Portugal
Prior art keywords
frozen food
ice
crystal growth
growth inhibitor
food product
Prior art date
Application number
PT88097A
Other languages
English (en)
Other versions
PT88097A (pt
Inventor
Ronald E Barnett
Original Assignee
Nutrasweet Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Nutrasweet Co filed Critical Nutrasweet Co
Publication of PT88097A publication Critical patent/PT88097A/pt
Publication of PT88097B publication Critical patent/PT88097B/pt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/34—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by carbohydrates used, e.g. polysaccharides
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/42—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
    • A23L3/36—Freezing; Subsequent thawing; Cooling
    • A23L3/37—Freezing; Subsequent thawing; Cooling with addition of or treatment with chemicals
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/06—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing beet sugar or cane sugar if specifically mentioned or containing other carbohydrates, e.g. starches, gums, alcohol sugar, polysaccharides, dextrin or containing high or low amount of carbohydrate
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
    • Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y10S426/00—Food or edible material: processes, compositions, and products
    • Y10S426/804—Low calorie, low sodium or hypoallergic

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Freezing, Cooling And Drying Of Foods (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)

Description

presente invento relaciona-se com um método para impedir o crescimento de cristais de gelo em produtos alimentares congelados. Em particular, uma fibra vegetal parcialmente des1inhificada, uma hemicelulose B ou suas misturas, são adicionados aos produtos alimentares antes de congelação antes da congelação para impedir o crescimento de cristais de gelo no produto alimentar, depois de estar cor[ gelado. Adicionalmente, o presente invento relaciona-se com produtos alimentares que contêm os presentes inibidores do crescimento de cristais de gelo.
A tecnologia de congelação do produto alimentares, e em particular a tecnologia de congelação rápida, sofreu muitos avanços em anos recentes. Contudo, a indústria de produtos alimentares congelados tem vindo a ser prejudicada com um fenómeno causado pelo crescimento de cristais de gelo, presentes num produto alimentar congelado, em grandes grupos, resultantes o produto alimentar congelado, com uma textura granular ou arenosa. 0 crescimento dos cristais de gelo liberta água da formulação alimentar que pode severamente danificar a textura ou o modo de sentir pelo tato, da boca o produto alimentar.
crescimento de cristais de gelo em abundância ê um problema particularmente inoportuno em sis-3-
temas alimentares, onde existe um equilíbrio sensível entre a água e outros ingredientes no produto alimentar, como no sorvete gelado, leite gelado, e outras confecções geladas.
crescimento de cristais de gelo em abundância ao longo de um período de tempo, ê acelerado por submissão dos produtos alimentares gelados a ciclos de congelação/descongelação. No caso de sorvete gelado, a libertação de água de formulação do sorvete gelado na forma de grandes cristais, basicamente arruina o sorvete gelado e resulta numa textura granular tipo cartão. 0 crescimento dos cristais de gelo não está limitado à superfície exterior do produto alimentar gelado, mas ocorre na totalidade de formulação do produto alimentar gelado.
presente invento fornece um meio para melhorar a estabilidade dos produtos alimentares gelados através do impedimento do crescimento de cristais de gelo, devido a uma diminuição na dimensão média dos cristais de gelo e a uma diminuição na velocidade de crescimento dos cri sta is de gelo.
Sumario do Invento
Em resumo, de acordo com o prese£ te invento, a estabilidade dos produtos alimentares congelados é melhorada pela adição, a esses produtos congelados, de uma fibra vegetal parcialmente des1inhificada (PDPF), uma hemi celulose B ou suas misturas (colectivamente referidas a inibidores do crescimento de cristais de gelo), numa quantidade, eficaz para impedir o crescimento de cristais de gelo, num produto alimentar congelado. Os produtos alimentares comtemplados pelo presente Invento incluem confecções geladas, so£ vete gelado, leite gelado, sobremessa em barras, fruta em ba£
-4ras e sumo em barras.
As composições dos produtos alimentares congelados do presente invento têm estabilidade melhorada e estão menos predispostos a deteriorarem-se devido ao crescimento de cristais de gelo em abundância. Estas composições de produtos alimentares congelados contêm os ingredientes alimentares, em combinação com um inibidor de crescimento de cristais de gelo.
De particular interesse, na prática do presente invento, as confecções geladas, como o sor''vete gelado, são estabelizados pela adição à confecção gelada de uma quantidade de um ou mais inibidores de crescimento de cristais de gelo para impedir o crescimento de cristais.
As confecções geladas estão adequadas para serem armazenadas durante um longo período e podem ser sugeitos a ciclos de con gelação/descongelação, com menor variação de deterioração devido ao crescimento de cristais de gelo. Preferencialmente, hemicelulose B é empregue como o inibidor do crescimento de cristais de gelo e em particular a hemicelulose B extraída a partir do PDPF.
Descrição Detalhada do Invento
Os termos, quando aqui usados, fibras vegetais parcialmente des1inhificadas e PDPF referem-se a qualquer fibra vegetal que tenha vindo a ser deslinhifiçadas parcialmente. NormaImente,,desde cerca de 20 a 70 e preferencialmente cerca de 40 a 60 por cento de linginina devem ser removidas do substrato de fibra vegetal.
Quando aqui usado, o termo hemicelulose B refere-se à fracção de hemicelulose que precipita em etanol a partir de uma mistura de hemicelulose acidificada isolada, a partir do material vegetal por extracção com soluções alcàlinas.
Quando aqui usado, o termo impedimento do crescimento de cristais de gelo refere-se a um método onde os cristais de gelo formados, em produtos alimentares congelados, são impedidos de crescerem em cristais de maiores dimensões. Este termo não se refere a um método de prevenção de formação de cristais de gelo, mas antes unicameji ''te a um método de restrição na dimensão média dos cristais de gelo e das suas velocidades de crescimento.
Na prática do presente invento, um produto alimentar congelado ê formulado pela incorporação no produto alimentar congelado de uma fibra vegetal parcialmente des1inhificada (PDPF), uma hemicelulose B ou suas misturas, isto é, um inibidor do crescimento de cristais de gelo. 0 inibidor de crescimento de cristais de gelo é adicionado ao produto alimentar durante o processo de formação do produto alimentar, que é adequado para congelação. A mistura pode ser obtida por técnicas de mistura padrão bem conhecidas, como mistura por meios físicos ou por técnicas de mistura padrão húmida ou seca. Vantajosamente, os inibidores de crescimento de cristais de gelo são adicionados à fase aquosa ou ao componente do produto alimentar. A ordem de mistura e adição dos ingredientes não é crítica, para a prática do presente invenAs fibras vegetais parcialmente deslinhifiçadas (PDPF) podem ser quaisquer fibras vegetais nas quais cerca de 30 até cerca de 70, e preferencialmente cerca de 40 a 60, por cento de liginina é extractada ou removida. Preferencialmente, as fibras vegetais deslinhifiçadas
são produtos de conversão tratado com perôxido alcalino de substratos 1igno-celulosicos. Tratamentos com perôxido alcalino de substratos 1igno-celu1ósicos não lenhosos, são descr/ tos nas seguintes Patentes ou pedidos de Patentes N.A.; Patein te N.A. 4.649.113; N.S. 067809.803 datada de 12/16/85; e N.S. 06/912.296 datada de 9/29/86, todos eles são incorporados ne/ ta memória descritiva como referência. Adicionalmente, todas as descrições das Patentes referenciadas anteriormente estão disponíveis em National Technical Information Service, 5285 Port Royal Rd., Springfield, VA 22161.
A hemi-celulose B pode ser obtida 'a partir de qualquer vegetal 1igrocelulósico, de acordo com métodos de extracção conhecidos, como, por exemplo, o método de extracção descrito em Methode in Carbohydrate Chemistry,
Vol - 5: General Polysaccharides, 1965, Academic Press, pp. 144-145. Contudo, é preferível extrair a hemicelulose B a pa/ tir de vegetais 1ignoce1u1ósicos de acordo com os processos descritos em apêndices dos pedidos de Patente^registada na mesma data que esta memória descritiva e entitulada como Hemicelulose Extraction, que está incorporada nesta memória como referência.
PDPF e a hemicelulose B ê obtida a partir de qualquer substrato 1igro-celulósico, mas preferencia Imente substratos 1ignocelu1ósicos não lenhosos substratos adequados incluem paralelo de milho, forragem de milho, espigas de milho, farelo de trigo, bagaço de cana de açúcar, feno de alfafa, farelo de cevada, cascas de cevada, farelo de aveia, cascos de aveia, farelo de arroz, polpa de beterraba açucarada, polpa de citrinos, pele de citrinos, cascas de amen doin, peles de bananas, forragem de quiabo, forragem de fiejão de soja e relva de esparto. Substratos preferidos incluem, farelo de trigo, farelo de milho, forragem de milho, farelo de cevada, farelo de arroz e farelo de aveia.
-Ί Os presentes inibidores de crescimento dos cristais de gelo são adicionados aos produtos alimentares congelados em quantidades eficazes para impedir o crescimento de cristais de gelo no produto alimentar congelado. Normalmente, o inibidor do crescimento dos cristais de gelo adicionado está em quantidades desde cerca de 0,01 a cerca de 2 por cento do peso total do produto alimentar, vantajosamente em quantidades desde cerca de 0,05 a cerca de 1,0% do peso total e preferencialmente em quantidades desde cerca de 0,1 a cerca de 0,5% do peso total do produto alimentar congelado. Preferencialmente, PDPF é empregue em quantidades entre cerca de 0,15 a 0,75% do peso total do produto alimentar congelado e a hemicalulose B é empregue em quantidades entre cerca de 0,1 a 0,5% em peso total do produto alimentar congelado.
Os agentes inibidores de crescimento dos cristais de gelo são adicionados a qualquer produto alimentar congelado, que contenha água e especialmente aqueles produtos alimentares congelados que são sujeitos a experiência de ciclos de congelação/descongelação. Produtos alimentares congelados típicos incluem sorvetes, confecções geladas, gelados, sobremesa em barras, fruta em barras, pudim ou sumo em barras. Desde que os produtos alimentares sejam formulados com os presentes inibidores de crescimento de cristais de gelo, eles ficam menos predispostos a deteriorarem-se devido ao crescimento de cristais de gelo, em abundância.
O presente invento contempla o impedimento de crescimento de cristais de gelo em qualquer sistema de congelação incluindo produtos alimentares normais e produtos alimentares dietéticos, contendo adoçantes de alto potencial e/ou um baixo teor de gordura.Os adoçantes de alto potencial,que podem ser incorporados nos presentes produtos alimentares congelados incluem aspartamo, sais e complexos de aspartamo, açucares de aminoacilos,sacarina,sucra-8-
lose, alitano, ace-sulfano K, taumatino, esteveosoieto e semelhante. Produtos alimentares de baixo teor gordo contemplados pelo invento incluem produtos alimentares que contêm subs_ titutos gordos, como poli-éster de sacarose.
Quando o PDPF ê empregue como inj_ bidor do crescimento de cristais de gelo, o PDPF ê preferencialmente moído húmido num moinho de bolas ou moinho de agulhas, mesmo antes do ponto do colapso da fibra. 0 PDPF moído é depois misturado no produto alimentar congelado durante o processo de formulação do produto . Preferencialmente, o inibidor do crescimento de cristais de gelo de PDPF moído passa ''através de uma peneira de malha 100; isto é, dimensão de partícula menos do que a malha 100.
Um modo de realização preferido do presente invento, a hemicelulose B ê empregue como inibidor do crescimento de cristais de gelo num produto alimentar congelado. Qualquer hemicelulose B pode ser empregue. E preferido empregar hemicelulose B extraída a partir de PDPF, como descrito nesta memória descritiva e especialmente PDPF de farelo de trigo. A hemicelulose B é preferencialmente empregue em quantidades de entre cerca de 0,05 a cerca de 1,0% do peso total do produto alimentar e ainda mais preferível cerca de 0,25 do peso total do produto alimentar.
Os exemplos seguintes ilustram a prática deste presente invento, mas não devem ser limitadores dos seus âmbitos.
EXEMPLO 1
A hemicelulose B como um inibidor de Crescimento de Cristais de Gelo de Hemicelulose B, foi extraída a partir de farelo de trigo parcialmente deslinhifiçado (obtido a partir do processamento de farelo de trigo de acordo com os processos descritos em US 4.649.1 13 ) num proceis so de extracção aquosa de 16 horas, à temperatura ambiente, empregando NaOH e um pH de 13,0. A mistura reaccional foi co£ tinuamente agitada e depois da extracção de 16 horas, o super. nadante foi ajustado a pH 5 com ácido acético. A hemi-celulo*'se A foi precipitada a partir do super-nadante e foi removida por filtração. Etanol foi adicionado ao super-nadante numa quantidade para produzir uns 70%, em peso, de concentração de etanol, resultando na precipitação de hemicelulose B. Aproximadamente, 11 por cento do peso base de farelo de trigo parcialmente deslinhifiçado, foi extractado como hemicelulose B.
A hemicelulose B obtida ê adicionada à fase aquosa dos produtos alimentares congelados, durante o processamento do produto alimentar, para impedir o crescimento dos cristais de gelo.
EXEMPLO 2
PDPF como Inibidor do Crescimen to de Cristais de Gelo de PDPF, obtido a partir de farelo de trigo, é moído num moinho de agulhas para passar através de uma peneira de malha 100. Este material de PDPF ê adicionado a produtos alimentares congelados, para impedir, o crescimento de cristais de gelo. 0 produto alimentar resultante ê estável sob condições de congelação. Adicionalmente, este pro-10duto alimentar congelado é estável quando exposto a ciclos de congelação/descongelação.
EXEMPLO 3
Formulações de Produtos Alimentares Congelados
Segue-se uma lista de formulações de produtos alimentares congelados que contêm um inibidor de crescimento de cristais de gelo do presente invento. Eles estão preparados empregando técnicas de processamento de produtos alimentares padrão.
Sorvete Gelado
Sólidos de Leite não Gordo
Manteiga gorda
Açúcar
Sólidos de xarope de milho
Hemicelulose B
Mono e di-g1icerideo
Goma de Guar
Carragenano
Poli-sorbato 80 ou 60
Sabor (MSNF) 11%
10%
10%
5%
0,25%
0,1%
0,1%
0,1%
0,1% o adequado
Pudim
MSNF 10%
Manteiga gorda 4%
Açúcar 12%
Sólidos de xarope de milho 6%
Cacau 3%
Tapioca 2%
Fibra vegetal parcialmente (PDPF) deslinhifiçada 0,5%
Carragenano 0,15%
Poli-sorbato 80 ou 60 6,1%
Sabor 0 adequado
Alimento Promor Congelado
Puré de sumo de fruta 30% (ou o adequado)
Açúcar 12%
Sólido de xarope de milho 6%
Hemicelulose B 0,25%
Sabor 0 adequado
Goma de Guar 0,1%
Carragenano 0,1%
IV. Sobremesa Gelada Sem Açúcar
Sólidos de leite não gordo
Maltrin M-200 Maltodextrina (18-20 DE)
Poli-dextrose do tipo K Manteiga gorda Sorb itol
Avicel CL611 * Estabelizador
Poli-sorbato 80
Aspartamo de marca NutraSweet
Hemi-celulose B
13%
5%
5%
4%
3%
0,5%
0,3%
0,1%
0,1%
0,25% * Mistura de Mono e Di-g1icerideo, Goma Guar, carboxi-meti1-celulose (CMC), carragenano.
V. Agua Gelada Sem Açúcar
Agua 98,30%
Malto-dextrina 18-20 DE 5%
Sorbitol 5%
Acido cítrico 0,20% * Estabelizador 0,20%
Sabor 0,13%
Poli-sorbato 80 0,10%
Aspartamo de marca NutraSweet 700 ppm
PDPF 1%
* Contem Mono e Di-gliceretos, Goma Guar, CMC, carragenano.
VI. Barra de Chocolate de Leite Gelado sem Adição de Açúcar
Leite em espuma 49,80%
Leite completo 28,60%
Poli-dextrose do tipo K 7,50%
Malto-dextrina 18-20 DE 7,50%
Leite seco não gordo (NFDM) 4,30%
Cacau (12% Russet do tipo W) 2,00%
Estabeli zador 0,13%
Poli-sorbato 80 0,10%
Aspartamo de marca NutraSweet 700 ppm
PDPF 1%
VII. Fruta em barra sem Adição de Açúcar
Agua 59,43%
Puré de morango 30,00%
Malto-dextrina 18-20 DE 5,00%
Sorbitol 5,00%
Estabelizador 0,20%
Sabor 0,20%
Po 1i-sorbato 80 0,10%
Aspartamo de marca NutraSweet 700 ppm
1%
PDPF
V111. Sumo em barra sem Adição de Açúcar
Agua 83,30% Concentrado de Sumo de Laranja Brix 65s 5,90% Malto-dextrina 18-20 DE 5,00% Sorbitol 5,00% Estabelizador 5,00% Acido Cítrico 0,20% Sabor 0,15% Poli-sorbato 80 0,10% Aspartamo de marca NutraSweet 700 ppm Hemi-celu1ose B 0,25%
IX. Barra de Fruta e Creme sem Adição de Açúcar
Leite em espuma 41 ,45%
Pure de morango 35,00%
Poli-dextrose do tipo K 7,50%
Malto-dextrina 18-20 DE 7,50%
Creme leve 4,10%
Agua 3,95%
Estabelizador 0,33%
Poli-sorbato 80 0,10%
spartamo de marca NutraSweet 700 ppm
Hemi-celu1ose B 0,25%
Em operações idênticas, o PDPF e a hemi-celulose B, obtidos através das várias origens descr/ tas nesta memória descritiva, são inibidores de crescimento de cristais de gelo eficazes, para produtos alimentares congelados. Os produtos alimentares congelados resultantes são mais estáveis congelados do que produtos alimentares congelados que não contêm os presentes inibidores do crescimento de cristais de gelo.
EXEMPLO 4
Hemi-celulose B como um Agente de Inibição de Cristais de Gelo num Produto tipo Sorvete
A formulação seguinte foi preparada usando Hemi-celulose B obtido a partir de farelo de trigo pelos métodos descritos nos Exemplos anteriores.
Ingred iente Quantidade
Solução de Hemi-celulose B a 6% 450 ml
Agua 405 ml
Sumo de Limão 45 ml
Leite seco não gordo 60 gr
Aspartamo (marca NutraSweet0) 0,6 gr
A sobremesa gelada resultante era cremosa e tinha um modo de sentir pelo tato da boca, sua ve, devido a um crescimento mínimo dos cristais de gelo. Uma formulação de controle foi também preparada mas não incluindo Hemi-celu1ose Β. A formulação de controle era frígida com um modo sentir pelo tato da boca, ãspero.

Claims (15)

  1. REIVINDICACÕES lâ. - Método para impedir o crescimento de cristais de gelo em produtos alimentares congelados caracterizado por compreender a adição ao produto alimentar congelado de uma quantidade inibidora do crescimento de cristais de gelo efectiva de uma fibra vegetal deslinhificado, uma hemicelulose B ou suas misturas.
    2â . Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o alimento congelado ser um gelado. 3â . Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o alimento congelado ser um sorvete. 4a. Método de acordo com a
    reivindicação 1, caracterizado por o inibidor do crescimento dos cristais de gelo ser uma fibra vegetal parcialmente deslinhifiçada.
  2. 5â. - Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o inibidor do crescimento de cristais de gelo ser hemicelulose B.
  3. 6â. - Método de acordo com a reivindicação 1, caracterizado por o produto alimentar congelado ser leite gelado, sobremesa em barras, fruta em barras ou sumo em barras
  4. 75. - Método de acordo com a reivindicação 6, caracterizado por o inibidor do crescimento de cristais de gelo ser uma fibra vegetal parcialmente deslinhlf i cada.
    /¾
  5. 8a. - Método de acordo com a reivindicação 6, caracterizado por o inibidor do crescimento de cristais ser hemicelulose B.
  6. 9a. - Método de acordo com a rei.-vindicação 6, caracterizado por o alimento congelado ser pudim.
  7. 10a. - Método de acordo com a rej_ vindicação 1, caracterizado por o inibidor de crescimento de cristais ser adicionado ao produto alimentar congelado numa quantidade desde 0,01 a cerca de 5 por cento por peso total dD produto alimentar congelado.
  8. 11a. - Método de acordo com a rej_ vindicação 10, caracterizado por o inibidor do crescimento de cristais estar presente numa quantidade desde cerca de 0,05 a cerca de 2 por cento total.
    t. < 12a. - Método de acordo com a rej_ vindicação 11, caracterizado por a concentração do inibidor de crescimento de cristais de gelo ser de cerca de 0,1 até cerca de 1 por cento em peso.
    -19133. - Processo para a preparação de uma composição alimentar congelada, caracterizada por se incluir na referida composição:
    a) ingrediente alimentar e
    b) fibra vegetal parcialmente deslinhifiçada, hemicelulose B ou suas misturas em quantidades efectivas para inibir o crescimento de cristais de gelo em produtos alimentares congelados.
  9. 14a. - Processo de acordo com a reivindicação 13, caracterizado por os ingredientes alimentares referidos na alínea a) compreenderem gelados.
  10. 15a. - Processo de acordo com a reivindicação 13, caracterizado por o alimento congelado ser um sorvete.
  11. 16a. - Processo de acordo com a reivindicação 15, caracterizado por o inibidor de crescimento de cristais ser hemicelulose B.
  12. 17a. - Processo de acordo com a reivindicação 15, caracterizado por o inibidor do crescimento de cristais de gelo ser uma fibra vegetal parcialmente deslinhifiçada.
  13. 18a. - Processo de acordo com a reivindicação 13, caracterizado por os ingredientes alimentares compreenderem leite gelado, sobremesa em barras, frutos
    -20em barras ou sumo em barras.
  14. 193. - Processo de acordo com a reivindicação 13, caracterizado por o inibidor do crescimento de cristais de gelo estar presente nos produtos alimentares congelados numa quantidade de cerca de 0,01 até cerca de 5 por cento por peso total do produto alimentar congelado.
  15. 203. - Processo de acordo com a reivindicação 19, caracterizado por o inibidor do crescimento de cristais de gelo estar presente no produto alimentar congelado numa quantidade desde cerca de 0,1 até cerca de 1 por cento em peso total do produto alimentar congelado.
PT88097A 1987-07-23 1988-07-25 Metodo para impedir o crescimento de cristais de gelo em produtos alimentares congelados PT88097B (pt)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US7714287A 1987-07-23 1987-07-23
US07/218,531 US4954360A (en) 1987-07-23 1988-07-15 Method of inhibiting ice crystal growth in frozen foods and compositions

Publications (2)

Publication Number Publication Date
PT88097A PT88097A (pt) 1989-06-30
PT88097B true PT88097B (pt) 1995-07-03

Family

ID=26758942

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PT88097A PT88097B (pt) 1987-07-23 1988-07-25 Metodo para impedir o crescimento de cristais de gelo em produtos alimentares congelados

Country Status (13)

Country Link
US (1) US4954360A (pt)
EP (1) EP0300503B1 (pt)
JP (1) JPH02500485A (pt)
KR (1) KR890701027A (pt)
CN (1) CN1027488C (pt)
AT (1) ATE113800T1 (pt)
CA (1) CA1331845C (pt)
DE (1) DE3852066D1 (pt)
DK (1) DK145389D0 (pt)
FI (1) FI90301C (pt)
MX (1) MX166991B (pt)
PT (1) PT88097B (pt)
WO (1) WO1989000815A1 (pt)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US4931321A (en) * 1987-03-03 1990-06-05 John Harra Frozen food composition
US5215777A (en) * 1991-05-16 1993-06-01 Ault Foods Limited Process for producing low or non fat ice cream
US5393550A (en) * 1993-04-15 1995-02-28 Nurture, Inc. Fat substitute
US6685974B2 (en) 1995-01-26 2004-02-03 American Oats, Inc. Process for preparing an oat-based functional syrup
US5989598A (en) 1995-01-26 1999-11-23 American Oats, Inc. Process for forming an oat-based frozen confection
US5723162A (en) * 1995-01-26 1998-03-03 American Oats, Inc. Oat-based frozen confection
JP3692875B2 (ja) * 1999-12-15 2005-09-07 不二製油株式会社 冷菓の製造方法
EP1369041A1 (en) * 2002-06-07 2003-12-10 Campina B.V. Gelatine free dairy dessert
GB0221565D0 (en) * 2002-09-17 2002-10-23 Unilever Plc Frozen aerated products
US6896923B2 (en) * 2002-11-07 2005-05-24 Good Humor-Breyers Ice Cream Frozen confection
US20060029710A1 (en) * 2004-08-06 2006-02-09 Grain Processing Corporation Frozen food products and methods for their manufacture
ES2428506T3 (es) * 2004-12-23 2013-11-08 Unilever N.V. Dulces aireados congelados
BRPI0620661A2 (pt) * 2005-12-14 2011-11-22 Unilever Nv confeito gelado e processo para a fabricação de um confeito gelado
CN103648297B (zh) * 2011-07-11 2016-10-05 荷兰联合利华有限公司 具有凝胶涂层的冷冻甜食
CN107105705A (zh) 2014-12-22 2017-08-29 荷兰联合利华有限公司 冷冻甜点
CA3010867C (en) 2016-02-05 2023-09-26 Unilever Plc Frozen confection comprising freezing point depressants including erythritol
CN107821724A (zh) * 2017-11-06 2018-03-23 李志军 一种富含糙米和燕麦混合冲调粉的冰淇淋的制备方法
CN117337968B (zh) * 2022-11-25 2024-03-15 南京农业大学 一种具有高抗冻活性的小麦麸皮多糖-蛋白复合物制备方法

Family Cites Families (16)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3023104A (en) * 1960-07-05 1962-02-27 American Viscose Corp Food compositions incorporating cellulose crystallite aggregates
US3993793A (en) * 1975-06-09 1976-11-23 Thomas J. Lipton, Inc. Soft ice cream
JPS5534006A (en) * 1978-08-28 1980-03-10 Asahi Chem Ind Co Ltd Ice cream composition
US4242367A (en) * 1979-01-26 1980-12-30 Merck & Co., Inc. Milk shake and soft serve frozen dessert stabilizer
US4427701A (en) * 1980-11-26 1984-01-24 Landwide Foods, Inc. Frozen yogurt product
US4346120A (en) * 1980-11-26 1982-08-24 Landwide Foods, Inc. Frozen dessert product
JPS5810050A (ja) * 1982-06-19 1983-01-20 日本超音波工業株式会社 気泡振動浴槽
US4626441B1 (en) * 1983-10-06 1991-02-19 Dietetic frozen desserts containing aspartame
US4649113A (en) * 1983-12-28 1987-03-10 The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture Alkaline peroxide treatment of nonwoody lignocellulosics
US4619831A (en) * 1984-06-04 1986-10-28 Warner-Lambert Company Dietary fiber composition and process of manufacture
JPS61100167A (ja) * 1984-10-23 1986-05-19 Fuji Oil Co Ltd 凍結耐性を有するクリ−ム状油脂組成物の製造法
JPS61130619A (ja) * 1984-11-28 1986-06-18 Daikin Mfg Co Ltd クラツチカバ−組立体
US4747881A (en) * 1985-02-05 1988-05-31 Warner-Lambert Company Ingestible aggregate and delivery system prepared therefrom
US4631196A (en) * 1985-04-15 1986-12-23 Zeller Clifford L Low calorie dairy product
US4698232A (en) * 1986-06-17 1987-10-06 Warner-Lambert Company Soft-textured confectioner composition containing fiber
US4714620A (en) * 1986-12-12 1987-12-22 Warner-Lambert Company Soft, sugarless aerated confectionery composition

Also Published As

Publication number Publication date
FI891369A (fi) 1989-03-22
CA1331845C (en) 1994-09-06
CN1031177A (zh) 1989-02-22
MX166991B (es) 1993-02-19
DK145389A (da) 1989-03-22
CN1027488C (zh) 1995-01-25
FI90301B (fi) 1993-10-15
ATE113800T1 (de) 1994-11-15
KR890701027A (ko) 1989-12-19
DK145389D0 (da) 1989-03-22
EP0300503A2 (en) 1989-01-25
EP0300503A3 (en) 1991-07-24
FI90301C (fi) 1994-01-25
WO1989000815A1 (en) 1989-02-09
DE3852066D1 (de) 1994-12-15
FI891369A0 (fi) 1989-03-22
PT88097A (pt) 1989-06-30
US4954360A (en) 1990-09-04
EP0300503B1 (en) 1994-11-09
JPH02500485A (ja) 1990-02-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
PT88097B (pt) Metodo para impedir o crescimento de cristais de gelo em produtos alimentares congelados
JP2711593B2 (ja) 果実材料の処理方法
US4698232A (en) Soft-textured confectioner composition containing fiber
PT88096B (pt) Metodo para proporcionar propriedades funcionais a gorduras ou hidratos de carbono em produtos alimentares
US8226998B2 (en) Ice confections
BR112012030149B1 (pt) Confeito gelado, produto de confeitaria congelado, processo de fabricação do confeito gelado, método para reduzir a formação de espuma na produção de um confeito gelado e uso de uma combinação de goma de alfarroba e goma xantana
PT91271B (pt) Processo para a preparacao de um edulcorante concentrado de sumo de frutos
US8071154B2 (en) Ice confection
US20100021590A1 (en) Non-sticky, free-flowing comestible and a process for its preparation
US3025169A (en) Preparation of frozen fruit
PT105662B (pt) Método para a produção de frutos e vegetais confitados e frutos e vegetais secos sem sacarose com utilização de substituintes da sacarose e respetivos frutos e vegetais confitados
ES2364442T3 (es) Productos de confitería congelados.
JP2002078469A (ja) 野菜飲料
JPH03164148A (ja) 甘味料、その製法および甘味料用組成物
Simandjuntak et al. Cultivar and frozen storage effects on muskmelon (Cucumis melo) colour, texture and cell wall polysaccharide composition
JP5042759B2 (ja) ドライフルーツ
US20090142450A1 (en) Frozen confections
AU610245B2 (en) Method of inhibiting ice crystal growth in frozen foods and compositions
US20070014913A1 (en) Calcium fortified soymilk based frozen dessert
AU2022293501A1 (en) Rare sugars in food and beverage products
KR20180130809A (ko) 덱스트린/검류를 함유하는 얼려먹는 과·채 음료 조성물

Legal Events

Date Code Title Description
MM3A Annulment or lapse

Free format text: LAPSE DUE TO NON-PAYMENT OF FEES

Effective date: 19960731