PT2624703E

PT2624703E - Emulsão comestível

Info

Publication number: PT2624703E
Application number: PT117850552T
Authority: PT
Original assignee: Bakkav R Ltd
Priority date: 2010-10-07
Filing date: 2011-10-06
Publication date: 2015-03-02
Also published as: WO2012046072A1; PL2624703T3; GB201016895D0; GB2484577B; SI2624703T1; SMT201500094B; HUE025311T2; GB2484577A; CY1116228T1; RS53936B1; EP2624703B1; GB201117260D0; EP2624703B2; DK2624703T3; ES2531210T3; EP2624703A1; HRP20150217T1

Description

DESCRIÇÃO "EMULSÃO COMESTÍVEL"

Esta descrição diz respeito a emulsões comestíveis. A descrição também diz respeito a métodos para produzir emulsões comestíveis, e/ou a métodos para produzir composições de maionese.

Sabe-se utilizar emulsões alimentares como base de muitos tipos de produtos alimentares. Por exemplo, as composições convencionais de maioneses contêm habitualmente uma emulsão de óleo em água. No entanto, as emulsões comestíveis utilizadas nas composições convencionais de maioneses possuem tipicamente um elevado conteúdo em óleo, por exemplo mais do que 70 %, em peso, de óleo.

Existe uma procura para produtos alimentares com menor conteúdo em óleo. No entanto, o passo simples de diminuir o conteúdo em óleo na emulsão, utilizado para criar um produto com menor conteúdo em óleo tal como maionese terá normalmente um efeito nocivo sobre a textura e a sensação em boca do produto alimentar, de tal modo que o produto com menor conteúdo em óleo é considerado como sendo marcadamente inferior ao mesmo produto feito utilizando uma emulsão com um maior conteúdo em óleo. 0 WO 2005/039.316 inclui exemplos de métodos para produzir emulsões comestíveis com pequeno conteúdo em óleo para utilização em produtos alimentares tais como maionese. Estas emulsões incorporam fibras insolúveis, que são descritas como proporcionando uma viscosidade aceitável para o consumidor (cps), textura e propriedades sensoriais consistentes com as características de um produto com a totalidade do óleo.

Esta descrição diz respeito a métodos e emulsões alternativos em relação aos descritos no WO 2005/039.316. O termo emulsão comestível tal como se utiliza neste documento significa que a emulsão é adequada para consumo por seres humanos. O US 2008/032.029 AI descreve uma emulsão com menos óleo usando emulsionantes que aumentam a viscosidade. O US 2002/197.382 AI descreve uma emulsão comestível de óleo em água com um menor conteúdo em óleo. O WO 2010/102.920 AI descreve um método para preparar uma emulsão contendo fibras. O US 2005/089.620 AI descreve uma emulsão contendo um baixo teor em fibras de hidrato de carbono.

Proporciona-se um método para produzir uma emulsão comestível, uma emulsão comestível, uma composição de maionese e um método para produzir uma composição de maionese consoante as reivindicações apensas.

Segundo um aspecto da invenção, proporciona-se um método para produzir uma emulsão comestível contendo qualquer coisa como cerca de 50-60 % ou menos, em peso, de óleo (por exemplo qualquer coisa como cerca de 55 % ou menos, ou qualquer coisa como cerca de 50 % ou menos), incluindo este método os passos de: proporcionar ingredientes para serem misturados incluindo, por uma ordem qualquer, óleo, água, fibras insolúveis e emulsionante; misturar os ingredientes referidos; recuperar a mistura dos ingredientes; e depois levar a cabo uma fase de homogeneização para homogeneizar os ingredientes misturados produzindo uma emulsão comestível; que a mistura dos ingredientes seja homogeneizada utilizando pressões na gama de entre cerca de 750 bar e cerca de 1500 bar.

Nos exemplos descritos no WO 2005/039.316, homogeneíza-se a emulsão a uma pressão comparativamente pequena, por exemplo a entre cerca de 150,0 bar e cerca de 400 bar. A fase de homogeneização referida no WO 2005/039.316 é descrita como sendo utilizada para proporcionar uma emulsão 'macia', (isto é, uma emulsão menos áspera do que sem a homogeneização).

No caso da invenção presente, verificou-se inesperadamente que a utilização de pressões muito maiores (por exemplo pressões pelo menos 20-25 % maiores, e na maior parte do casos mais do que 100 % mais elevadas do que as descritas no WO 2005/039.316) cria uma emulsão com pequeno conteúdo em óleo que, quando é incorporada num produto alimentar tal como maionese, possui uma sensação em boca que é consistente com a de produtos equivalentes com um conteúdo em óleo muito superior. Crê-se que a utilização de pressões elevadas consoante a invenção proporciona uma activação vantajosa das propriedades estabilizantes das fibras insolúveis, levando a um efeito inesperado e benéfico sobre a viscosidade da emulsão homogeneizada.

Em concretizações exemplificativas, homogeneíza-se a mistura dos ingredientes utilizando pressões adentro da gama de entre cerca de 1.000 e cerca de 1.500 bar, por exemplo na gama de entre cerca de 1.200 bar e cerca de 1.500 bar (e todas as gamas nela contidas). Deste modo, em concretizações exemplificativas, a fase de homogeneização é levada a cabo recorrendo a um homogeneizador de alta pressão (por exemplo com pressões de homogeneização iguais ou superiores a cerca de 1.000 bar, tais como 1.300 bar).

Observou-se uma comparação vantajosa feita com produtos alimentares utilizando emulsões com maior conteúdo em óleo, máxima quando a emulsão comestível é preparada utilizando entre cerca de 0,2 % e cerca de 2 %, em peso, de fibras insolúveis, com base no peso total dos ingredientes da pré-emulsão (isto é, antes da fase de homogeneização).

Verificou-se que era especialmente eficaz uma gama de entre cerca de 0,5 % e cerca de 1,8 %, com pressões de homogeneização de entre cerca de 750 bar e cerca de 1.500 bar, mais especif icamente a pressões de homogeneização maiores ou iguais a cerca de 1.000 bar, por exemplo na gama de entre cerca de 1.200 bar e cerca de 1.500 bar, tal como a 1.300 bar.

Podem preparar-se outras concretizações utilizando uma percentagem ponderai maior de fibras insolúveis, por exemplo na gama de 2 %-10 %.

Em concretizações exemplificativas, inclui-se clara de ovo nos ingredientes da pré-emulsão (por exemplo para ser misturada com os outros ingredientes antes da fase de homogeneização).

Verificou-se inesperadamente que a adição de clara de ovo antes da fase de homogeneização melhora o brilho da emulsão homogeneizada à vista desarmada. Verificou-se que este efeito visual era especialmente notável quando a emulsão é utilizada numa composição de maionese.

Além disto, verificou-se que a adição de clara de ovo melhorava a viscosidade e a sensação em boca da emulsão homogeneizada, isto é, para além das melhorias proporcionadas pela utilização das fibras insolúveis sem se incluir a clara de ovo.

Em concretizações exemplificativas, adiciona-se a clara de ovo sob a forma de clara de ovo em pó.

Em resultado de testes, é aparente que uma adição de clara de ovo em pó a um teor de entre cerca de 0,1 % e cerca de 1,0 %, em peso, apresenta um efeito inesperadamente vantajoso sobre a viscosidade da emulsão homogeneizada, em especial às pressões de homogeneização mais elevadas. Verificou-se que uma quantidade de entre cerca de 0,2 % e 0,7 %, mais preferivelmente de entre cerca de 0,3 % e cerca de 0,5 %, era especialmente eficaz, nomeadamente com pressões de homogeneização de entre cerca de 750 e cerca de 1.500 bar, mais especif icamente para pressões de homogeneização maiores do que cerca de 1.000 bar, por exemplo de entre cerca de 1.200 e cerca de 1.500 bar, tal como de 1.300 bar.

Portanto, o método pode incluir a adição de clara de ovo em pó aos ingredientes antes da fase de homogeneização, a um teor de entre cerca de 0,1 % e cerca de 1,0 % em peso, preferivelmente de entre cerca de 0,2 % e 0,7 %, e mais preferivelmente de entre cerca de 0,3 % e cerca de 0,5 %.

Em concretizações exemplificativas, inclui-se clara de ovo na pré-emulsão, sob a forma de clara de ovo líquida ou de ovo inteiro cru (que inclui clara de ovo).

Mais uma vez, fizeram-se testes que mostraram que a inclusão de clara de ovo deste modo pode ter um efeito inesperadamente vantajoso sobre o brilho visual, bem como, de um modo talvez mais importante, sobre a viscosidade da emulsão, em especial a pressões de homogeneização elevadas, tal como a pressões de homogeneização na gama de entre cerca de 750 bar e cerca de 1.500 bar, mais especificamente a pressões de homogeneização maiores ou iguais a cerca de 1.000 bar, por exemplo na gama de entre cerca de 1.200 bar e cerca de 1.500 bar, tal como de 1.300 bar. A fase de homogeneização pode incorporar diversos passos de homogeneização em separado, levados a cabo a pressões na gama de entre cerca de 750 bar e cerca de 1.500 bar (e em todas as gamas nela compreendidas).

Em concretizações exemplificativas, leva-se a cabo o passo de homogeneização a uma temperatura na gama de entre cerca de 1°C e 70°C. Em concretizações exemplificativas, o passo de homogeneização é levado a cabo a uma temperatura menor.

Em concretizações exemplificativas, arrefece-se a emulsão homogeneizada a uma temperatura de entre cerca de 5°C ou menos, após a fase de homogeneização, por exemplo para seguir os regulamentos de segurança alimentar.

Em concretizações exemplificativas, acidifica-se a emulsão, por exemplo de tal modo que o pH da emulsão homogeneizada esteja substancialmente e aproximadamente compreendido entre cerca de 2,5 e 4,5. Observou-se que esta gama de acidez contribui para melhorias na viscosidade do produto final.

Pode utilizar-se qualquer acidulante adequado para utilização em formulações para consumo por seres humanos. São referidos exemplos de tais acidulantes no WO 2005/039.316, tais como ácido acético, ácido cítrico, ácido clorídrico, ácido láctico, ácido málico, ácido fosfórico, glucono-delta-lactona, misturas destes e outros semelhantes. O método pode incluir a adição de amido antes da fase de homogeneização. Observou-se que a adição de amido antes da fase de homogeneização, por exemplo a um teor de cerca de 1,5 % em peso, ajuda a estabilizar os ingredientes misturados na pré-emulsão, e também pode contribuir para melhorias da consistência da emulsão homogeneizada resultante. Crê-se que o ingrediente amido promove uma distribuição regular das fibras insolúveis pela pré-emulsão . São referidos no WO 2005/039.316 exemplos de tipos de óleo conhecidos que se podem utilizar nas emulsões comestíveis do tipo das descritas neste documento. Incluem-se neles aqueles que são líquidos à temperatura ambiente tais como os óleos de abacate, mostarda, coco, semente de algodão, peixe, demente de linho, uva, azeite, palma, amendoim, colza, cártamo, gergelim, soja, girassol, misturas destes e outros semelhantes. Também se incluem aqueles que são sólidos à temperatura ambiente tais como gordura de manteiga, gordura de cacau, gordura de frango, misturas destes e outros semelhantes.

As fibras insolúveis adequadas para utilização nas emulsões e nos métodos descritos neste documento são preferivelmente fibras de citrinos, por exemplo as que se encontram nos frutos de citrino. No entanto, podem utilizar-se outras fibras tais como aquelas a que se faz referência no WO 2005/039.316, nas quais se incluem fibras de frutos não citrinos, bem como fibras com outras proveniências tais como de vegetais tais como os legumes, e os grãos, bem como fibras recuperadas de tomates, pêssegos, peras, maçãs, ameixas, limões, limas, laranjas, toranjas, ou as suas misturas, ou fibras insolúveis recuperadas das fibras das cascas de ervilhas, cevada, aveia, soja, ou as suas misturas. O emulsionante pode assumir uma qualquer forma adequada, dependendo do tipo de emulsão que se pretenda ou da utilização pretendida para a emulsão. Em concretizações preferidas, o emulsionante é um produto baseado em ovo, tal como gema de ovo ou um produto derivado da gema de ovo, por exemplo para se produzir uma emulsão comestível para utilização numa composição de maionese.

De acordo com outro aspecto da invenção, proporciona-se um método de produzir uma composição para maionese, incluindo este método os passos de se produzir uma emulsão comestível fabricada de acordo com o aspecto acima da invenção, e misturando a emulsão comestível com outros ingredientes da maionese para se obter uma composição de maionese com baixo teor em óleo.

Segundo outro aspecto da invenção, proporciona-se uma emulsão comestível contendo 50-60 % ou menos, em peso, de óleo (por exemplo cerca de 55 % ou menos, ou cerca de 50 % ou menos), sendo que a emulsão comestível resulta de uma fase de homogeneização para homogeneizar uma mistura de ingredientes incluindo óleo, água, fibras insolúveis e emulsionante, a pressões de homogeneização na gama de entre cerca de 750 bar e cerca de 1.500 bar, por exemplo na gama de entre cerca de 1.000 bar e cerca de 1.500 bar, ou na gama de entre cerca de 1.200 e cerca de 1.500 bar, tal como a 1.300 bar.

Em concretizações exemplificativas, a emulsão é o produto de uma mistura homogeneizada incluindo entre cerca de 0,2 % e cerca de 2 %, em peso, de fibras insolúveis, por exemplo entre cerca de 0,5 % e cerca de 1,8 %, com base no peso total dos ingredientes pré-homogeneização, em especial a pressões de homogeneização na gama de entre cerca de 750 bar e cerca de 1.500 bar, mais especificamente a pressões de homogeneização a cerca de 1.000 bar ou mais, por exemplo na gama de entre cerca de 1.200 e cerca de 1.500 bar, tal como a 1.300 bar.

Em concretizações exemplificativas, a emulsão comestível apresenta urn pH na gama de entre cerca de 2,5 e cerca de 4,5.

Em concretizações exemplificativas, a emulsão comestível é um produto de uma mistura de pré-emulsão homogeneizada, a qual inclui um conteúdo em amido de cerca de 1,5 %, em peso, dos ingredientes pré-homogeneização.

Em concretizações exemplificativas, a emulsão comestível é um produto de uma mistura de pré-emulsão homogeneizada incluindo clara de ovo, por exemplo clara de ovo em pó, a um teor de entre cerca de 0,1 % e 1,0 %, em peso, do peso dos ingredientes pré-homogeneização, preferivelmente numa gama de entre cerca de 0,2-0,7 %, mais preferivelmente na gama de entre cerca de 0,3 % e cerca de 0,5 %, em especial a pressões de homogeneização na gama de entre cerca de 750 bar e cerca de 1.500 bar, mais especificamente a pressões de homogeneização maiores ou iguais a cerca de 1.000 bar, por exemplo na gama de entre cerca de 1.200 e cerca de 1.500 bar, tal como a 1.300 bar.

Em concretizações exemplificativas, a emulsão comestível é produto de uma mistura homogeneizada que inclui um emulsionante de gema de ovo ou derivado de gema de ovo para produzir a emulsão comestível, para utilização numa composição de maionese.

As emulsões comestíveis referidas acima podem ser utilizadas como base para fabricar uma série de produtos alimentares com menos óleo, tais como maionese e molhos, e também podem ser incorporadas em pastas para barrar ou em recheios para utilização em sanduíches (por exemplo sanduíches pré-embaladas).

Outros aspectos e características da invenção serão aparentes a partir das reivindicações apensas e da parte seguinte da descrição de um exemplo da invenção, com referência aos desenhos que a acompanham, nos quais: A Figura 1 é um gráfico de resultados de testes levados a cabo sobre diversas amostras de maionese, para ilustrar o efeito melhorador do conteúdo em clara de ovo em pó e da pressão relativamente à viscosidade da maionese; A Figura 2 é um gráfico de resultados de mais testes levados a cabo sobre diversas amostras de maionese, para ilustrar o efeito melhorador do conteúdo em clara de ovo em pó e da pressão relativamente à viscosidade da maionese; e A Figura 3 é uma tabela listando os resultados médios da viscosidade nos testes de exemplos de emulsões produzidas com diferentes ingredientes de clara de ovo. 0 exemplo neste documento é proporcionado para facilitar a compreensão da invenção. 0 exemplo não pretende limitar o âmbito das reivindicações.

Exemplo 1

Fabricou-se uma emulsão comestível para utilização numa composição de maionese utilizando os seguintes ingredientes:

Ingrediente Percentagem ponderai Água 40-70

Gema de ovo 1-5 Óleo 0-50

Sal 0-2 Açúcar 0-4

Fibra 0,2-2

Clara de Ovo em Pó 0,1-1,0

Amido 1,5

Vinagre 0,5-4

Misturaram-se os ingredientes água e gema de ovo numa primeira fase. Adicionou-se então o óleo que se misturou com eles utilizando condições de tensão de corte média ou moderada. Misturam-se então os ingredientes Sal, Açúcar, Fibra, Clara de Ovo em Pó e Amido utilizando condições de tensão de corte média ou moderada. Por último adicionou-se o ingrediente Vinagre utilizando condições de tensão de corte média ou moderada.

Retomou-se então a combinação de ingredientes misturados e passou-se através de um homogeneizador de alta pressão a pressões na gama de entre 750-1.500 bar e arrefeceu-se a menos de 5°C. O resultado foi uma emulsão comestível homogeneizada que, quando incorporada num produto alimentar tal como maionese, criava uma sensação em boca, e possuía uma consistência e uma viscosidade consistentes com as de produtos alimentares equivalentes com conteúdo em óleo muito maior, bem como um melhor brilho visual. A Figura 1 é um gráfico de resultados de testes levados a cabo sobre diversas amostras de maionese, para ilustrar o efeito melhorador do conteúdo em clara de ovo em pó e da pressão relativamente à viscosidade da maionese. Tal como se pode ver claramente dos resultados, a utilização de uma emulsão produzida utilizando uma homogeneização a alta pressão serve para aumentar a viscosidade de uma composição para maionese feita utilizando a emulsão, em especial quando a emulsão é produzida a pressões maiores do que 750 bar e mais especificamente a mais do que 1.000 bar. O gráfico também mostra que a adição de clara de ovo em pó (por exemplo adicionado a um teor de entre cerca de 0,1 % e 1,0 % em peso pré-homogeneização), denota um efeito notável de aumento da viscosidade da maionese, em especial quando os ingredientes são homogeneizados a estas altas pressões. A Figura 2 é um gráfico de resultados de mais testes levados a cabo sobre diversas amostras de maionese, para ilustrar o efeito melhorador do conteúdo em clara de ovo em pó e da pressão relativamente à viscosidade da maionese. Tal como se pode ver claramente nos resultados, a viscosidade da maionese que incorpora uma emulsão produzida utilizando uma homogeneização alta pressão (por exemplo a 1.300 bar) e que inclui clara de ovo em pó (por exemplo adicionada antes da homogeneização a um teor adentro da gama de cerca de 0,2-0,5 %, em peso), é notavelmente maior do que a da mesma maionese incorporando uma emulsão com os mesmos ingredientes (incluindo a mesma percentagem ponderai de clara de ovo em pó) , preparada a menores pressões (por exemplo a 600 bar). A Figura 3 lista uma tabela de resultados de testes levados a cabo para determinar se o ovo inteiro ou a clara de ovo liquida proporcionaria efeitos vantajosos semelhantes sobre a viscosidade de emulsões comestíveis homogeneizadas para utilização em composições de maionese com pequeno teor em óleo (por exemplo menos de 50 % de conteúdo em óleo) . Os testes forma levados a cabo a uma pressão de homogeneização de 1.300 bar. A Coluna A mostra um resultado médio de viscosidade de um primeiro exemplo utilizando 0,50 %de clara de ovo em pó, em peso. A Coluna B mostra um resultado médio de viscosidade de um segundo exemplo em que se substituíram os 0,50 % de clara de ovo em pó por 9 % (em peso do material pré-homogeneização) de ovo integral misturado. A Coluna C mostra um resultado médio de viscosidade de um terceiro exemplo no qual se substituíram os 0,50 % de clara de ovo em pó por 5 % (em peso, do material pré-homogeneização) de ovo líquido. Tal como se pode ver, os resultados são em geral comparáveis.

Em concretizações exemplificativas, o ingrediente de clara de ovo assume a forma de ovo inteiro cru, sendo que o conteúdo dos ingredientes pré-emulsão em ovo cru é da ordem de entre cerca de 1,0 % e 15 %, em peso, por exemplo de entre cerca de 8,0 % e 13 %.

Em concretizações exemplificativas, o ingrediente de clara de ovo assume a forma de clara de ovo líquida, em que o conteúdo em clara de ovo líquida dos ingredientes pré-emulsão é da ordem de entre cerca de 1,0 % e 10 %, em peso, por exemplo entre cerca de 2,0 % e 7 %.

Em resumo, verificou-se que a utilização de uma homogeneização de uma pré-emulsão a alta pressão tem um efeito inesperado e melhorador das propriedades organolépticas de mimetização de gordura das emulsões comestíveis para utilização em composições de maionese, em especialidade sobre a sua viscosidade e sobre a sua sensação em boca. Este efeito melhorador é inesperadamente amplificado, nomeadamente no que toca aos aumentos da viscosidade, quando a pré-emulsão incorpora clara de ovo (por exemplo clara de ovo em pó, clara de ovo líquida ou ovo inteiro cru).

As emulsões comestíveis referidas neste documento podem ser utilizadas como base para se produzir uma grande variedade de produtos alimentares com menor conteúdo em óleo, tais como maionese e molhos, e também podem ser incorporadas em pastas para barrar ou em recheios para utilização em sanduíches (por exemplo sanduíches pré-embaladas).

Lisboa, 23 de Fevereiro de 2015.

Claims

REIVINDICAÇÕES 1. Um método de produzir uma emulsão comestível contendo um de entre: 50-60 % ou menos de óleo, em peso; cerca de 55 % ou menos de óleo, em peso; e cerca de 50 % ou menos de óleo, em peso; incluindo este método os passos de: a) se proporcionarem, por uma ordem qualquer, ingredientes incluindo óleo, água, fibras insolúveis e emulsionante; b) se misturarem os ingredientes referidos para se fabricar uma pré-emulsão; c) se recuperar a pré-emulsão; e d) se levar a cabo uma fase de homogeneização para se homogeneizar a pré-emulsão, para se produzir uma emulsão comestível homogeneizada, caracterizado por, se homogeneizar a pré-emulsão a pressões na gama de entre 750 bar e 1.500 bar.
2. Um método consoante a reivindicação 1, no qual a pré-emulsão seja homogeneizada e pressões na gama de quer: 1.000 bar a 1.500 bar; ou 1.200 bar a 1.500 bar.
3. Um método consoante qualquer uma das reivindicações 1 ou 2, no qual a emulsão comestível homoqeneizada seja produzida utilizando entre cerca de 0,2 % e 2,0 %, em peso, de fibras insolúveis, com base no peso total dos ingredientes da pré-emulsão.
4. Um método consoante qualquer uma das reivindicações 1 ou 2, em que a lista dos ingredientes da pré-emulsão do passo a) inclua clara de ovo.
5. Um método consoante a reivindicação 4, em que o ingrediente de clara de ovo seja proporcionado sob a forma de clara de ovo em pó.
6. Um método consoante a reivindicação 5, em que a clara de ovo em pó seja adicionada a um teor de entre 0,1 % e 1,0 %, em peso, dos ingredientes da pré-emulsão.
7. Um método consoante a reivindicação 4, no qual o ingrediente de clara de ovo assuma a forma de ovo inteiro cru.
8. Um método consoante a reivindicação 7, no qual o conteúdo em ovo inteiro nos ingredientes da pré-emulsão seja de entre cerca de 1,0 % e 15 %, em peso, ou de entre 8,0 % e 13 %.
9. Um método consoante a revindicação 4, no qual o ingrediente de clara de ovo assuma a forma de clara de ovo liquida.
10. O método consoante a reivindicação 9, no qual o conteúdo em clara de ovo liquida nos ingredientes da pré-emulsão seja de entre cerca de 1,0 % e 10 %, em peso, ou de cerca de 2,0 % e 7 %.
11. Um método consoante qualquer reivindicação anterior, no qual o emulsionante seja baseado ou em gema de ovo ou derivado de gema de ovo, para se produzir uma emulsão comestível para utilização numa composição de maionese.
12. Um método consoante qualquer uma das reivindicações 1 ou 2, no qual se arrefeça a emulsão homogeneizada a uma temperatura de 5°C ou menos.
13. Uma emulsão comestível contendo: 50-60 % ou menos de óleo, em peso; ou 55 % ou menos de óleo, em peso; ou ainda 50 % ou menos de óleo, em peso; sendo a emulsão comestível produzida consoante qualquer uma das reivindicações 1 a 12.
14. Uma composição de maionese incorporando uma emulsão comestível produzida de acordo co o método de qualquer uma das reivindicações 1 a 12.
15. Um método de produzir uma composição de maionese, incluindo este método os passos de se misturar uma emulsão comestível produzida de acordo com o método de qualquer uma das reivindicações 1 a 12, com outros ingredientes da maionese, para se produzir uma composição de maionese. Lisboa, 23 de Fevereiro de 2015.