PT2407032E - Chupa-chupas enformados por matrizagem recheados com chocolate e processo para o seu fabrico - Google Patents

Chupa-chupas enformados por matrizagem recheados com chocolate e processo para o seu fabrico Download PDF

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Description

ΕΡ2407032Β1
DESCRIÇÃO
CHUPA-CHUPAS ENFORMADOS POR MATRIZAGEM RECHEADOS COM CHOCOLATE E PROCESSO PARA O SEU FABRICO 0 presente invento refere-se a chupa-chupas enformados por matrizagem recheados com chocolate e a um método para o respectivo fabrico.
Antecedentes do invento
Actualmente estão disponíveis dois processos para o fabrico industrial de chupa-chupas: enformação por matrizagem e deposição.
Tem de se providenciar uma massa de confeitaria para ambos os tipos de chupa-chupas. Esta massa pode ser obtida através de uma quantidade de ingredientes. Em chupa-chupas comuns à base de açúcar, o açúcar é misturado com xarope de glicose e água e dissolvido para formar um xarope com 70-90% de sólidos.
Este xarope é cozinhado, habitualmente sob vácuo, para remoção da maior parte da água. O produto resultante é uma massa quente e semilíquida (habitualmente a 130° - 160°C) com um teor de humidade de 1% - 3%, no caso de chupa-chupas em rebuçado, ou superior para chupa-chupas de mastigação mais suave.
Podem ainda ser adicionados outros componentes ao xarope para conferir sabor, aparência e sensações peculiares na boca. A adição pode ser feita antes ou depois de cozinhado em vácuo. 1 ΕΡ2407032Β1
Os processos de fabrico divergem entre chupa-chupas enformados por matrizagem e por deposição, desta etapa em diante.
Em chupa-chupas depositados uma quantidade adequada de massa de confeitaria em escoamento é depositada num molde. Depois de arrefecimento parcial é inserido o pau. Os chupa-chupas resultantes têm uma superfície exterior globalmente suave.
Os chupa-chupas enformados por matrizagem, pelo contrário, apresentam uma orla característica na superfície exterior. A orla é o aspecto distintivo do chupa-chupa enformado por matrizagem. Efectivamente, quando os punções vêm um contra o outro durante a etapa de formação por matriz, não tocam um no outro. 0 material de confeitaria entre as duas zonas convexas, formadas pelos correspondentes punções côncavos em aproximação, salienta-se do corpo do chupa-chupa numa espécie de orla ou anel.
Em chupa-chupas enformados por matrizagem, o xarope cozinhado é habitualmente arrefecido e, opcionalmente, puxado para convertê-lo de estado líquido para estado plástico ou semi-plástico. A composição plástica de confeitaria cozinhada resultante é habitualmente inserida num laminador descontínuo ou na tremonha de uma extrusora ou num outro dispositivo adequado. No fim do dispositivo é produzido um cordão de confeitaria. 2 ΕΡ2407032Β1
Em chupa-chupas recheados no centro é produzido um cordão oco por equipamento normalizado, isto é, laminador descontinuo com tubagem central ou extrusora com bico concêntrico.
Numa etapa posterior do processo, a inserção do pau é muito importante. Efectivamente têm de ser fabricados paus de material adequado e inseridos tanto quanto possível na confeitaria para assegurar uma aderência firme.
No caso da parte comestível não ter aderência suficiente ao pau, os consumidores estão expostos a um risco perigoso de asfixia.
Os paus são habitualmente feitos de plástico ou papel. Os paus de plástico são usualmente ocos: indentações ou orifícios na parte superior são meios comuns para acentuar a aderência, porque a massa de confeitaria tende a preenchê-los graças à pressão experimentada durante a etapa de enformação por matrizagem.
Um aspecto típico do chocolate é a sensação de derreter na boca. Efectivamente, o chocolate é sólido à temperatura ambiente mas começa a amolecer acima de 30°C e a derreter acima de 40°C. A 50°C a maior parte do chocolate está completamente derretida e no estado de um fluido viscoso.
Na produção industrial é mais fácil lidar com líquidos do que com sólidos. Os líquidos podem ser facilmente bombeados e transportados através de tubagens e doseados. 0 chocolate derretido é correntemente empregue para o fabrico de barras de chocolate, revestimento de chocolate, rebuçados de chocolate, pralinas, etc. 3 ΕΡ2407032Β1
Um tipo particular de chocolate derretido é o temperado que contém sementes cristalinas de manteiga de cacau numa forma alotrópica particular.
Para fabricar chupa-chupas recheados no centro contendo chocolate, pode ser bombeado chocolate derretido ao longo de uma tubagem central inserida na massa de confeitaria que gira num laminador descontinuo. Alternativamente pode ser utilizada uma coextrusora, com a cabeça equipada com um furo concêntrico que extruda a massa de confeitaria externamente e que bombeia o chocolate liquido através do orificio interior. 0 cordão recheado com chocolate é dimensionado e enformado por matrizagem como descrito. De qualquer modo, com este processo, parte do recheio de chocolate goteja através dos pequenos canais perto da zona de inserção do pau e dá a impressão de sujidade fora da confeitaria e na parte visivel do pau.
Também podem ocorrer fugas através do orificio central do pau plástico dando a impressão de um pau parcialmente recheado com sujidade.
Efectivamente, o recheio com chocolate liquido experimenta a pressão à qual o chupa-chupa está sujeito durante a enformação por matrizagem e tende a verter.
Em alternativa podem ser transportados pedaços sólidos de chocolate através de meios mecânicos para dentro do espaço oco do cordão de confeitaria formado por um laminador descontinuo ou por uma extrusora. Também neste caso se verifica o mesmo problema, se a massa de confeitaria for de 4 ΕΡ2407032Β1 temperatura mais elevada do que o ponto de fusão do chocolate utilizado. 0 chocolate derretido dentro de uma peça de chupa-chupa pode precisar de um período de minutos a horas, para solidificar, durante o qual pode adicionalmente verter da zona de confeitaria. Efectivamente, o material de confeitaria tem baixa condutividade térmica e no túnel de arrefecimento só o exterior é efectivamente arrefecido. Este problema é acentuado com peso acentuado da peça individual.
Através da patente WO 02 056698 são conhecidos produtos de confeitaria recheados no centro, de três fases, que podem compreender um material de chocolate como camada interna. Há, por conseguinte, necessidade de encontrar um processo para a produção de chupa-chupas recheados com chocolate que não apresente as desvantagens dos processos conhecidos.
Sumário do invento O presente invento refere-se a um processo para a produção de um chupa-chupa recheado que compreende as etapas de: a) fornecer pelo menos uma massa de composição de confeitaria cozinhada; b) trabalhar a composição de confeitaria cozinhada num cordão oco; 5 ΕΡ2407032Β1 c) rechear a zona oca do cordão com partículas de uma composição sólida comestível que compreende um núcleo de chocolate; d) eventualmente cortar o cordão em partes com o peso desejado; e) inserir paus no cordão ou nas partes do cordão através da zona de confeitaria e pelo menos parcialmente na zona oca recheada; f) enformar o cordão ou as partes do cordão por matrizagem, em chupa-chupas definindo uma zona que compreende chocolate envolvido por uma zona externa de confeitaria; g) arrefecer os chupa-chupas. 0 presente invento também se refere a um chupa-chupa recheado obtenível pelo processo acima descrito.
Descrição das figuras
Figura 1 - mostra uma vista exterior de um chupa-chupa de acordo com o invento. Na Figura, IA é a zona de confeitaria, B é o pau, C é a orla, D representa o primeiro corante e aromatizante da massa de confeitaria, E representa o segundo corante e aromatizante da massa de confeitaria.
Figura 2 - mostra uma secção transversal de um chupa-chupa de acordo com o invento. Na Figura, 2A é a zona de confeitaria, B é o pau, C é a orla, D representa o 6 ΕΡ2407032Β1 primeiro corante e aromatizante da massa de confeitaria, E representa o segundo corante e aromatizante da massa de confeitaria, F é a zona que compreende chocolate.
Descrição detalhada do invento A Requerente determinou que os chupa-chupas enformados por matrizagem, recheados com chocolate, podem ser fabricados com utilização de um processo que compreende as seguintes etapas: a) fornecer pelo menos uma massa de composição de confeitaria cozinhada; b) trabalhar a composição de confeitaria cozinhada num cordão oco; c) rechear a zona oca do cordão com partículas de uma composição sólida comestível que compreende um núcleo de chocolate; d) opcionalmente cortar o cordão em partes com o peso desejado; e) inserir paus no cordão ou nas partes do cordão através da zona de confeitaria e, pelo menos, parcialmente na zona oca recheada; f) enformar por matrizagem o cordão ou as partes do cordão, em chupa-chupas definindo uma zona que compreende chocolate envolvido por uma zona externa de confeitaria; 7 ΕΡ2407032Β1 g) arrefecer os chupa-chupas. 0 chocolate não verte durante a etapa da inserção do pau ou da enformação por matrizagem ou depois.
De acordo com o processo do invento, a zona oca do cordão é recheada com partículas de uma composição sólida comestível que compreende um núcleo de chocolate. A zona oca pode ser parcialmente recheada ou completamente recheada. Neste último caso permanecerá ainda algum ar entre a junção das partículas.
Numa forma de realização preferida do invento, a composição de confeitaria está mais quente do que o ponto de fusão do chocolate. Em particular a temperatura da composição de confeitaria é preferivelmente superior a 30°C variando, contudo, de preferência de 40°C a 90°C.
Mas, surpreendentemente, o chocolate não verte através do pau ou do ponto de inserção do pau.
Numa forma de realização preferida do invento, quando o chupa-chupa está a ser comido, os consumidores têm uma sensação suave na boca de um núcleo de chocolate dentro do chupa-chupa. A massa de composição de confeitaria cozinhada é usualmente inserida num laminador descontínuo ou na tremonha de uma extrusora ou noutro dispositivo adequado. No fim do dispositivo é produzida um cordão oco de confeitaria. 8 ΕΡ2407032Β1
Em chupa-chupas recheados, é produzido um cordão oco por equipamento normalizado, isto é, laminador descontinuo com tubagem central ou extrusora com bico concêntrico.
Nesta etapa o diâmetro do cordão é determinado pela concepção do equipamento anterior e, habitualmente, deve ser reduzido antes das etapas subsequentes. Para este objectivo, o cordão é calibrado por uma série de rodas de calibração que giram com aumento de velocidade até à largura desejada, e então entra na matriz. Essa largura desejada é determinada pela configuração e velocidade da matriz e pelo peso final do chupa-chupa e é obtida por mudança do diâmetro das rodas de calibração.
Opcionalmente, depois de entrar na matriz, o cordão é cortado numa pluralidade de partes que pesam o peso final desejado do chupa-chupa, mesmo se ainda não formado.
Antes de enformação por matriz, são inseridos os paus e, imediatamente depois, os punções da matriz formam o cordão ou as partes do cordão em partes com a forma de chupa-chupas.
Preferivelmente o pau é inserido na massa de confeitaria e, numa forma de realização preferida do invento, é inserido através da primeira parte da zona de confeitaria e através de parte ou toda a zona de recheio, alternativamente o pau pode atravessar a primeira metade "mais baixa" da zona de confeitaria, toda a zona de recheio, e parte da segunda metade "mais alta" da zona de confeitaria. A pressão dos punções na matriz é suficientemente elevada para forçar a massa de açúcar (ainda no estado plástico) a ficar com a forma da matriz. 9 ΕΡ2407032Β1
No caso de chupa-chupas com recheio central, durante a etapa de formação por matriz, o cordão ou partes do cordão são convertidas em chupa-chupas individuais com uma forma externa que complementa a forma dos punções e com uma zona externa de confeitaria definida que envolve uma zona central.
Matrizes em cadeia e matrizes rotativas são configurações habituais de matrizes no fabrico de chupa-chupas, mas pode ser utilizado qualquer tipo de matriz para o presente invento.
Os chupa-chupas são depois arrefecidos, embrulhados e vendidos.
Noutra forma de realização preferida do invento, as partículas atrás referidas são combinadas numa massa individual que contém chocolate depois da etapa c) ou durante a etapa f) . Nesta forma de realização as partículas individuais são quebradas durante o processo de fabrico depois de terem sido abastecidas para o interior da zona oca do cordão. Preferivelmente são quebradas durante a enformação por matrizagem.
De acordo com outra forma de realização preferida, a massa individual liga-se à zona externa de confeitaria. 0 núcleo de chocolate pode ser parcial ou completamente derretido durante o processo, depois de as partículas terem sido abastecidas para o interior da zona oca do cordão. Durante a enformação por matrizagem as partículas colapsam, provavelmente devido à pressão transferida através dos punções, à confeitaria e ao recheio interior. A fracção de chocolate que ainda está sólida pode eventualmente ser 10 ΕΡ2407032Β1 derretida pela temperatura da massa de confeitaria. De qualquer modo evita-se provavelmente que o chocolate derretido verta através de uma pluralidade de migalhas de composição de elevada fusão que formam uma espécie de labirinto através do qual se impede o escoamento φ
Preferivelmente, as partículas da composição sólida comestível que compreendem um núcleo de chocolate são fabricadas por um processo que compreende as etapas de: h) fornecer partículas que compreendem chocolate; i) fornecer uma composição comestível com elevada fusão, e; j) Revestir as partículas que compreendem chocolate com a composição comestível com elevada fusão.
De acordo com o invento, o chocolate é preferivelmente escolhido entre: chocolate preto, chocolate de leite, gianduja (chocolate de avelãs), chocolate branco, chocolate composto ou de imitação, chocolate aerado, e suas misturas.
Numa forma de realização preferida as partículas que compreendem chocolate consistem num núcleo de chocolate interior pelo menos parcialmente revestido por uma composição com elevada fusão. A composição com elevada fusão tem, de preferência, um ponto de fusão mais elevado do que o ponto de fusão do chocolate e também mais elevado do que a temperatura da massa de confeitaria. 11 ΕΡ2407032Β1
Numa forma de realização particularmente preferida, a composição de elevada fusão tem uma percentagem de sólidos superior a 90% a 40°C.
Noutra forma de realização, a composição com elevada fusão tem um ponto de fusão superior a 50°C, preferivelmente superior a 100°C, ainda mais preferivelmente superior a 130°C.
Numa outra forma de realização a composição com elevada fusão degrada-se antes de derreter a uma temperatura superior a 50°C, preferivelmente superior a 100°C, ainda mais preferivelmente superior a 130°C. A cobertura das partículas que compreendem chocolate com a composição com elevada fusão pode ser feita com qualquer dispositivo e processo adequado, tal como pulverização a seco, congelamento de pulverização, cobertura por leito fluidificado, cobertura em depósito, codeposição, imersão e suas combinações.
Num processo alternativo, as partículas da composição sólida comestível que compreendem um núcleo de chocolate são fabricadas fornecendo uma massa de extrusão que compreende chocolate, fornecendo uma composição comestível extrusiva com elevada fusão, coextrudindo a massa que compreende chocolate dentro da composição com elevada fusão e trabalhando o artigo extrudido em partes discretas.
As partículas que contêm chocolate podem ter qualquer forma e dimensão. A dimensão mais adequada pode ser 12 ΕΡ2407032Β1 seleccionada como uma fracção da dimensão da zona oca dentro do cordão de confeitaria que tem de ser recheada.
Numa forma de realização preferida utiliza-se uma granulometria misturada com a presença contemporânea de partículas maiores para rechear a maior parte do interior do cordão e partículas mais pequenas para rechear o espaço entre partículas grandes. A forma pode variar de acordo com o processo de fabrico: são convenientes formas redondas ou oblongas, mas também podem ser utilizadas formas irregulares.
Os materiais adequados para a composição com elevada fusão são: gordura dura, carbohidratos, açúcares, polióis, fibras, ligantes, agentes gelatinizantes, proteínas, ceras, leite, produtos de leite e suas misturas.
Os agentes gelatinizantes preferidos são escolhidos entre: pectina, goma-arábica, gelatina, celulose, hidropropil metilcelulose e suas misturas.
As ceras preferidas são escolhidas entre: carnaúba, candelilha e cera de abelha e misturas respectivas.
Os açúcares e carbohidratos preferidos são escolhidos entre: sucrose, amido de arroz, maltodextrina, xarope de milho e suas misturas.
Os polióis preferidos são escolhidos entre isomalte, manitol, maltitol, xilitol, sorbitol, lactitol e respectivas misturas. A zona de confeitaria pode ser feita de qualquer material de confeitaria que compreenda, por exemplo, 13 ΕΡ2407032Β1 rebuçado, confeitaria mole, confeitaria de mastigar, caramelo, nogado. 0 material de confeitaria pode ser à base de açúcar ou sem açúcar.
Numa forma de realização do presente invento a zona de confeitaria é um rebuçado.
Em rebuçados usuais à base de açúcar, a maior parte da composição é feita por açúcar e xarope de glicose.
Podem ser utilizados outros ingredientes em substituição ou adicionados ao açúcar e xarope de glicose para fornecer a maior parte da composição. Estes ingredientes podem compreender polióis, hidrolisado de amido hidrogenado, polidextrose, oligofrutose, inulina, outros tipos de açúcares simples, xarope de milho com alto teor de frutose.
Habitualmente adicionam-se outros componentes para conferir sensação na boca especifica ou única, aparência e sabor, tais como derivados do leite, ácidos, sais (compreendendo sal de mesa), corantes, adoçantes intensivos, emulsionantes, aromatizantes, derivados de fruta e vegetais, vitaminas, suplementos minerais, medicamentos e outros aditivos de comida, ingredientes e combinações. A adição pode ser desempenhada antes ou depois de cozinhado em vácuo.
Numa forma de realização particularmente preferida, a confeitaria é um rebuçado que compreende ingredientes de leite. 14 ΕΡ2407032Β1
Os ingredientes de leite compreendem, por exemplo, leite concentrado, nata, nata em pó, soro de leite em pó, manteiga, caseínas e suas combinações.
Os corantes podem compreender corantes naturais de produtos alimentares, pigmentos naturais, corantes artificiais, pastas de corantes, e combinações.
Os aromatizantes podem compreender óleos essenciais, preparados de aromatizantes, substâncias naturais aromatizantes, aromatizantes artificiais e suas combinações. 0 invento também se relaciona com chupa-chupas recheados obteníveis pelo processo acima descrito.
Um tal chupa-chupa tem a vantagem de um estímulo de compra fora de série sem a impressão negativa de sujidade dada pelo chocolate na superfície exterior do chupa-chupa ou na parte visível do pau mesmo em vestígios.
Os chupa-chupas podem ser fornecidos com uma quantidade de formas diferentes, tais como redondas, oblongas, em forma de fruta, etc. A forma externa e sabor podem ser enriquecidos pela presença de duas ou mais zonas de confeitaria com diferentes corantes e aromatizantes. Podem ser conseguidos padrões diferentes com meios que são conhecidos pelos especialistas. A zona que compreende chocolate é colocada na zona central do chupa-chupa, envolvida pela zona externa de confeitaria e é sólida à temperatura ambiente. 15 ΕΡ2407032Β1 0 ponto de fusão não é homogéneo através da zona de chocolate com valores mais elevados e mais baixos em diferentes pontos.
No âmbito do invento o termo chocolate compreende qualquer tipo de chocolate. 0 chocolate é derivado de vagens de cacau. 0 chocolate acabado consiste tradicionalmente em: cacau em pó, manteiga de cacau (referida como sólidos de cacau individualmente e em combinação), açúcar, sólidos do leite, aromatizantes (usualmente baunilha). Podem ser feitas muitas alterações aos ingredientes básicos em termos de origem e variedade da planta de cacau, composição percentual da receita final do chocolate, e adicionados diferentes ingredientes de maneira a dar diferentes tipos de chocolate.
De acordo com o invento, o termo chocolate significa qualquer tipo de chocolate, que compreende chocolate sem açúcar.
Por exemplo, tipos tradicionais de chocolate incluem chocolate preto, chocolate de leite, chocolate branco, e gianduja.
Também se pode utilizar chocolate aromatizado. Exemplos são, chocolate preto chili, chocolate de leite aromatizado com morango, etc.
Também se pode utilizar chocolate composto, ou de imitação. Em chocolate de imitação alguns ingredientes que derivam do cacau (exemplo: manteiga de cacau) são substituídos por outros mais baratos (exemplo: óleo de coco). 16 ΕΡ2407032Β1
Podem ser utilizados outros ingredientes (exemplo, bocados de avelã, laranja cristalizada, etc.) para enriquecer o chocolate adicionalmente.
Preferivelmente, a zona que compreende chocolate é composta por uma ou mais zonas discretas com sólidos de cacau e por mais do que uma zona discreta sem sólidos de cacau.
Ainda mais preferivelmente, a zona que compreende chocolate é composta por uma zona discreta com sólidos de cacau e mais do que uma região discreta sem sólidos de cacau.
As zonas sem sólidos de cacau são incorporadas na zona com sólidos de cacau.
Preferivelmente, as zonas com sólidos de cacau compreendem chocolate preto, chocolate de leite, chocolate de avelã gianduja, chocolate branco, chocolate composto ou de imitação, chocolate aerado, e respectivas misturas.
As zonas discretas sem sólidos de cacau podem compreender gordura dura, carbohidratos, açúcares, polióis, fibras, ligantes, agentes gelatinizantes, proteínas, ceras, leite, produtos de leite e respectivas misturas.
Preferivelmente, as zonas discretas sem chocolate têm um ponto de fusão mais elevado do que o ponto de fusão do chocolate. Numa forma de realização particularmente preferida, as zonas discretas sem chocolate têm uma percentagem de sólidos, superior a 90% a 40°C.
Noutra forma de realização, as zonas discretas sem chocolate têm um ponto de fusão superior a 50°C, 17 ΕΡ2407032Β1 preferivelmente superior a 100°C, ainda mais preferivelmente superior a 130°C.
Numa outra forma de realização, as zonas discretas sem chocolate degradam antes de derreterem a uma temperatura superior a 50°C; preferivelmente superior a 100°C, ainda mais preferivelmente superior a 130°C.
Os exemplos seguintes descrevem adicionalmente o invento.
Exemplos
Exemplo 1 - Preparação de um chupa-chupa enformado por matrizagem
Com equipamento convencional é fornecido um xarope com a seguinte composição:
Tabela 1
Ingrediente Percentagem Açúcar 43 Xarope de Glicose 35 Água 22 0 xarope é cozinhado num destilador e adicionado com corante e aromatizante para dar a seguinte composição de confeitaria: 18 ΕΡ2407032Β1
Tabela 2
Ingrediente Percentagem Açúcar 53,72 Xarope de Glicose 43,72 Cochinilha 0,01 Aromatizante de Morango 0,05 Ácido Cítrico 1 Água 1,5 100 Kg da composição de confeitaria são levados a uma temperatura superior a 40°C mas inferior a 90°C e são inseridos num laminador descontinuo equipado com uma tubagem central revestida com teflon para produzir um cordão oco. São inseridas partículas de composição sólida comestível que compreendem um núcleo de chocolate dentro da tubagem com um parafuso contínuo. O parafuso tem um dispositivo de regulação da velocidade para regular a quantidade de recheio dentro da zona oca.
Um cordão, recheado com partículas e com um diâmetro total de 9 cm, é levado para 3 cm por um calibrador horizontal de cordão equipado com cinco rodas de calibração. O cordão é continuamente alimentado numa matriz rotativa equipada com uma unidade de inserção de pau.
Os paus são inseridos através da zona de confeitaria e até aproximadamente 34 da zona central recheada com chocolate e o cordão é imediatamente formado por punções em chupa-chupas individuais. 19 ΕΡ2407032Β1
Os chupa-chupas têm duas meias esferas convexas separadas por uma orla central e pesam 12 g cada um. A percentagem de recheio é 10% em volume e 8% em peso.
Os chupa-chupas formados são arrefecidos num túnel de arrefecimento contínuo com temperatura e humidade controladas.
Exemplo 2 - Fabrico de composição sólida comestível que compreende um núcleo de chocolate
Um granulado de chocolate com dimensões de partículas entre 100 e 2000 μιτι, é alimentado num dispositivo de revestimento por leito fluidificado. A parte de chocolate consiste de chocolate preto aromatizado com a seguinte composição:
Tabela 3
Ingrediente Percentagem Açúcar 31 Massa de Cacau 55 Manteiga de Cacau 13,4 Lecitina de soja 0,5 Aromatizante de chili 0,1
Gordura vegetal com 90% de sólidos a 40°C é derretida a 55°C num tanque de óleo de parede dupla. O chocolate é revestido com a gordura até se atingir a seguinte composição: 20 ΕΡ2407032Β1
Tabela 4
Ingrediente Percentagem Chocolate 60 Gordura 40
Lisboa, 7 de Agosto de 2013 21

Claims (13)

  1. ΕΡ2407032Β1 REIVINDICAÇÕES 1. Processo para a produção de um chupa-chupa recheado que compreende as etapas de: a) fornecer pelo menos uma massa de composição de confeitaria cozinhada; b) trabalhar a composição de confeitaria cozinhada num cordão oco; c) rechear a zona oca do cordão com partículas de uma composição sólida comestível que compreende um núcleo de chocolate; d) eventualmente cortar o cordão em partes com o peso desejado; e) inserir paus no cordão ou nas partes do cordão através da zona de confeitaria e, pelo menos parcialmente, na zona oca recheada; f) enformar o cordão por matriz ou as partes em chupa-chupas definindo uma zona que compreende chocolate envolvida por uma zona externa de confeitaria; g) arrefecer os chupa-chupas.
  2. 2. Processo de acordo com a reivindicação 1, em que a temperatura da composição de confeitaria, nas etapas a) a f), é superior ao ponto de fusão do chocolate. 1 ΕΡ2407032Β1
  3. 3. Processo de acordo com a reivindicação 2, em que a temperatura da composição de confeitaria é superior a 30°C.
  4. 4. Processo de acordo com a reivindicação 3, em que a temperatura da composição de confeitaria é superior a 40°C mas inferior a 90°C.
  5. 5. Processo de acordo com a reivindicação 1, em que a etapa b) é fornecida por uma extrusora ou um laminador descontinuo.
  6. 6. Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 5, em que antes da etapa d) o diâmetro do cordão é ajustado à largura desejada por uma série de rodas calibradoras de cordões.
  7. 7. Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 6, em que as etapas d) e e) são conseguidas com uma matriz escolhida a partir de matrizes rotativas ou matrizes em série.
  8. 8. Processo de acordo com qualquer das reivindicações 1 a 7, em que as partículas que compreendem núcleo de chocolate são combinadas numa massa individual depois da etapa c).
  9. 9. Processo de acordo com o reivindicado na reivindicação 8, em que as partículas que compreendem um núcleo de chocolate são combinadas numa massa individual durante a etapa f).
  10. 10. Processo de acordo com as reivindicações 8 ou 9, em que a massa individual liga à zona de confeitaria. 2 ΕΡ2407032Β1
  11. 11. Processo de acordo com a reivindicação 1, em que as particulas da etapa c) são fabricadas através de um processo que compreende as etapas de: h) fornecer particulas que compreendem chocolate; i) fornecer uma composição com elevada fusão; j) cobrir particulas de chocolate da etapa h) com a composição i).
  12. 12. Processo de acordo com a reivindicação 11, em que a composição com elevada fusão tem uma percentagem de sólidos superior a 90% a 40°C.
  13. 13. Chupa-chupa recheado obtenível pelo processo das reivindicações 1 a 12. Lisboa, 7 de Agosto de 2013 3
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