ES2424669T3 - Piruleta troquelada rellena con chocolate y método de fabricación de esta - Google Patents

Piruleta troquelada rellena con chocolate y método de fabricación de esta Download PDF

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Abstract

Proceso para la producción de una piruleta rellena que comprende las etapas de: a) proporcionar al menos una masa de la composición de caramelo cocido; b) trabajar la composición de caramelo cocido en una cuerda hueca; c) rellenar la región hueca de la cuerda con partículas de una composición sólida comestible que comprende un núcleo de chocolate; d) opcionalmente cortar la cuerda en trozos del peso deseado; e) insertar palillos en la cuerda o en los trozos de la cuerda a través de la región de caramelo y al menos parcialmente en la región de relleno hueca; f) troquelar la cuerda o los trozos en piruletas que definen una región que comprende chocolate rodeada por una región externa de caramelo; g) enfriar las piruletas

Description

Piruleta troquelada rellena con chocolate y metodo de fabricacion de esta La presente invencion se refiere a piruletas troqueladas rellenas con chocolate y el metodo de fabricacion de las mismas.
Antecedentes de la invenci6n
Actualmente estan disponibles dos metodos para la fabricacion industrial de piruletas: por troquelado y por deposicion. Se debe proporcionar una masa de caramelo para ambos tipos de piruletas. Esta masa puede derivarse de un numero de ingredientes. En piruletas comunes a base de azucar el azucar se mezcla con jarabe de maiz y agua y se disuelven para formar un jarabe con 70-90% de solidos. Este jarabe se cocina, usualmente al vacio, para eliminar la mayor parte de agua. El producto resultante es una masa caliente y semiliquida (usualmente a 130-160°C) con un contenido de humedad de 1% - 3%, en el caso de piruletas de caramelo duro, o superior, para una piruleta masticable mas suave. Puede anadirse adicionalmente jarabe con otros componentes para conferirle un sabor, apariencia y sensacion bucal peculiares. La adicion se puede realizar antes o despues del cocido al vacio. Los metodos de fabricacion entre el de la piruleta troquelada y depositada divergen a partir de esta etapa en adelante. En la piruleta depositada se deposita una cantidad adecuada de la masa de caramelo fluida en un molde. Despues del enfriamiento parcial se inserta el palillo. Las piruletas resultantes tienen una superficie total exterior lisa. Las piruletas troqueladas, al contrario, cuentan con un borde caracteristico en la superficie exterior. Un borde es un rasgo distintivo de la piruleta troquelada. De hecho, cuando los embolos van uno contra el otro durante la etapa de troquelado, ellos no se tocan uno al otro. El material de caramelo entre las dos regiones convexas, formado por los correspondientes embolos cercanos concavos, se proyecta del cuerpo de la piruleta en una especie de borde o anillo. En las piruletas troqueladas, el jarabe cocido usualmente se enfria, y opcionalmente se succiona, para convertirlo del estado liquido en plastico o semi-plastico. La composicion plastica de caramelo cocido resultante se inserta usualmente en un rodillo intermitente o en una tolva del extrusor o en otro dispositivo adecuado. En el extremo del dispositivo se produce una cuerda de caramelo. En las piruletas rellenas en el centro se produce una cuerda hueca mediante el equipo estandar, es decir, el rodillo intermitente con tubo central o extrusor con tobera concentrica. En una etapa posterior del proceso es muy importante la insercion del palillo. De hecho, los palillos de material adecuado tienen que fabricarse e insertarse tan pronto como sea posible en el caramelo para asegurar una sujecion firme. En caso que la parte comestible no tenga suficiente sujecion al palillo, los consumidores se exponen a un riesgo de asfixia peligroso. Los palillos se hacen generalmente de plastico o papel. Los palillos plasticos son usualmente huecos: las indentaciones o huecos en la parte superior son medios comunes para mejorar la sujecion, porque la masa de caramelo tiende a rellenarlos gracias a la presion experimentada durante la etapa de troquelado. Un rasgo tipico del chocolate es la sensacion bucal de ablandamiento. De hecho, el chocolate es solido a temperatura ambiente, pero comienza a ablandarse por encima de los 30°C y a derretirse por encima de los 40°C. A 50°C la mayoria de los tipos de chocolate se derriten completamente a un estado de fluido viscoso. En la produccion industrial es mas facil tratar con liquidos que con solidos. Los liquidos pueden bombearse y transportarse a traves de tuberias y medirse de forma mas facil. El chocolate derretido se emplea actualmente para la fabricacion de barras de chocolate, cobertura de chocolate, gotas de chocolate, almendra garapinada etc.. Un tipo particular de chocolate derretido es el templado que contiene granos de cristalizacion de manteca de cacao en una forma alotropica particular.
Para fabricar piruletas rellenas en el centro que contienen chocolate, el chocolate derretido se puede bombear a traves del tubo central insertado en la masa de caramelo que gira en un rodillo intermitente. Alternativamente, se puede usar un coextrusor, con un cabezal equipado con una tobera concentrica que extrude la masa de caramelo externamente y bombea el chocolate liquido a traves del hueco interior.
La cuerda rellena de chocolate se disena y se troquela como se describio. De cualquier manera, con este metodo, parte del relleno de chocolate se escurre a traves de pequenos canales cerca de la region de insercion del palillo, y da la impresion de suciedad fuera del caramelo y sobre la parte visible del palillo.
El goteo puede ocurrir tambien a traves del hueco central del palillo plastico lo que da la impresion de un palillo parcialmente relleno con suciedad.
El relleno liquido de chocolate, de hecho, experimenta la presion a la que el palillo se somete durante el troquelado y tiende a exprimirse.
Alternativamente, los trozos de chocolate solidos se pueden conducir a traves de medios mecanicos dentro del espacio hueco de la cuerda de caramelo formado por un rodillo intermitente o un extrusor. Tambien en este caso, los mismos problemas ocurren, si la masa de caramelo esta mas alta en temperatura que el punto de fusion del chocolate empleado.
El chocolate derretido, dentro de un trozo de piruleta, puede necesitar un periodo desde minutos hasta horas para ponerse solido, durante el cual puede ademas gotear fuera de la region del caramelo. De hecho el material de caramelo tiene conductividad termica baja y en el tunel de enfriamiento solo el exterior se enfria efectivamente. Este problema se mejora con el peso incrementado del trozo individual.
De la solicitud de patente internacional WO 02 056698 se conocen los productos de caramelo rellenos en el centro en tres fases que pueden comprender como capa interna un material de chocolate.
Existe por lo tanto la necesidad de encontrar un metodo para la produccion de piruletas rellenas con chocolate que no presenten las desventajas de los metodos conocidos.
Breve descripci6n de la invenci6n
La presente invencion se relaciona con un proceso para la produccion de una piruleta rellena que comprende las etapas de:
a) proporcionar al menos una masa de la composicion de caramelo cocido; b) trabajar la composicion de caramelo cocido en una cuerda hueca; c) rellenar la region hueca de la cuerda con particulas de una composicion solida comestible que comprende un nucleo de chocolate; d) opcionalmente cortar la cuerda en trozos del peso deseado; e) insertar palillos en la cuerda o en los trozos de la cuerda a traves de la region de caramelo y al menos parcialmente en la region de relleno hueca; f) troquelar la cuerda o los trozos de la cuerda en piruletas que definen una region que comprende chocolate rodeada por una region externa de caramelo; g) enfriar las piruletas.
La presente invencion se relaciona ademas con una piruleta rellena obtenible por el proceso descrito anteriormente.
Descripci6n de las figuras
La Figura 1 muestra una vista exterior de una piruleta de acuerdo con la invencion. En la Figura 1 A es la region de caramelo, B es el palillo, C es el borde, D representa el primer color y sabor de la masa de caramelo, E representa el segundo color y sabor de la masa de caramelo. La Figura 2 muestra una seccion transversal de una piruleta de acuerdo con la invencion. En la Figura 2 A es la region de caramelo, B es el palillo, C es el borde, D representa el primer color y sabor de la masa de caramelo, E representa el segundo color y sabor de la masa de caramelo, F es la region que comprende chocolate.
Descripci6n detallada de la invenci6n
El solicitante encontro que las piruletas troqueladas rellenas con chocolate se pueden fabricar usando un proceso que comprende las siguientes etapas:
a) proporcionar al menos una masa de la composicion de caramelo cocido; b) trabajar la composicion de caramelo cocido en una cuerda hueca; c) rellenar la region hueca de la cuerda con particulas de una composicion comestible solida que comprende un nucleo de chocolate; d) opcionalmente cortar la cuerda en trozos del peso deseado; e) insertar palillos en la cuerda o en los trozos de la cuerda a traves de la region de caramelo y al menos parcialmente en la region de relleno hueca; f) troquelar la cuerda o los trozos de la cuerda en piruletas que definen una region que comprende chocolate rodeada por una region externa de caramelo; g) enfriar las piruletas.
El chocolate no gotea durante la etapa de insercion del palillo o el troquelado o despues.
De acuerdo con el metodo de la invencion, la region hueca de la cuerda se rellena con particulas de una composicion solida comestible que comprende un nucleo de chocolate.
La region hueca puede rellenarse parcialmente o rellenarse completamente. En el ultimo caso queda aun algo de aire entre la union de las particulas.
En una modalidad preferida de la invencion, la composicion de caramelo es mas caliente que el punto de fusion del chocolate. Particularmente la temperatura de la composicion de caramelo es preferentemente superior a 30°C y los rangos aun preferentemente de 40°C a 90°C.
Pero, sorprendentemente, el chocolate no gotea a traves del palillo o el punto de insercion del palillo.
En una modalidad preferida de la invencion, cuando la piruleta se come, los consumidores tienen la sensacion bucal suave de un nucleo de chocolate dentro de la piruleta.
La masa de la composicion de caramelo cocido se inserta usualmente en un rodillo intermitente o en una tolva del extrusor o en otro dispositivo adecuado. En el extremo del dispositivo se produce una cuerda hueca de caramelo.
En una piruleta rellena se produce una cuerda hueca por el equipo estandar, es decir el rodillo intermitente con tubo central o extrusor con tobera concentrica.
En esta etapa el diametro de la cuerda se determina por el diseno del equipo anterior, y, usualmente, se debe reducir antes de las etapas posteriores. Para este alcance la cuerda se disena por una serie de ruedas de calibracion que giran a velocidad creciente hasta el ancho deseado, y despues entra en el troquel. El ancho deseado se determina por la configuracion y la velocidad del troquel y por el peso final de la piruleta y se obtiene cambiando el diametro de las ruedas de calibracion.
Opcionalmente, despues de entrar al troquel, la cuerda se corta en una pluralidad de trozos considerando el peso final deseado de la piruleta, aun cuando no se ha conformado.
Antes del troquelado, los palillos se insertan, e inmediatamente despues los embolos del troquel conforman la cuerda o los trozos de la cuerda en trozos de piruletas moldeados.
Preferentemente el palillo se inserta en la masa de caramelo y, en una modalidad preferida de la invencion, se inserta a traves de la primera parte de la region de caramelo y a traves de parte o toda la region de relleno, alternativamente el palillo puede cruzar la primera mitad "inferior" de la region de caramelo, toda la region de relleno, y parte de la segunda mitad "superior" de la region de caramelo.
La presion de los embolos en el troquel es bastante alta para forzar la masa de azucar (aun esta en estado plastico) para tomar la forma del troquel.
En caso de piruletas rellenas en el centro, durante la etapa de troquelado, la cuerda o los trozos de la cuerda se convierten en piruletas individuales con una forma externa que complementa la forma de los embolos y con una region externa definida de caramelo que rodea una region central.
El troquel en cadena y el troquel rotatorio son configuraciones comunes del troquel usado en la fabricacion de piruleta, pero cualquier tipo de troquel se puede usar para la presente invencion.
Las piruletas se enfrian despues, se envuelven y se venden.
En otra modalidad preferida de la invencion, las particulas antes mencionadas se combinan en una masa individual que contiene chocolate despues de la etapa c) o durante la etapa f). En esta modalidad las particulas individuales se rompen durante el proceso de fabricacion despues de ser alimentadas adentro de la region hueca de la cuerda. Preferentemente se rompen durante el troquelado.
De acuerdo con otra modalidad preferida, la masa individual se une a la region externa de caramelo.
El nucleo de chocolate puede estar parcialmente o completamente derretido durante el proceso, despues que las particulas se alimentan en la region hueca de la cuerda. Durante el troquelado las particulas colapsan, probablemente debido a la presion transferida a traves de los embolos al caramelo y al interior de relleno. La fraccion de chocolate que aun esta solida se puede derretir finalmente por la temperatura de la masa de caramelo. De cualquier manera, se impide probablemente que el chocolate derretido gotee por una pluralidad de migas de la composicion altamente derretida conformando una especie de laberinto a traves del cual se obstaculiza el flujo.
Preferentemente, las particulas de la composicion solida comestible que comprende un nucleo de chocolate se fabrican por un proceso que comprende las etapas de:
h) proporcionar particulas que comprenden chocolate, i) proporcionar una composicion comestible altamente derretida, y j) cubrir las particulas que comprenden chocolate con una composicion comestible altamente derretida.
De acuerdo con la invencion, el chocolate se selecciona preferentemente entre: chocolate amargo, chocolate con leche, gianduja (chocolate con nuez), chocolate blanco, chocolate compuesto o artificial, chocolate aireado, y mezclas de estos.
En una modalidad preferida las particulas que comprenden chocolate consisten en un nucleo interno de chocolate al menos parcialmente rodeado por una composicion altamente derretida.
La composicion altamente derretida tiene preferentemente un punto de fusion superior al punto de fusion del chocolate y tambien superior a la temperatura de la masa de caramelo.
En una modalidad preferida particularmente, la composicion altamente derretida tiene un porcentaje de solidos superior a 90% a 40°C.
En otra modalidad, la composicion altamente derretida tiene un punto de fusion superior a 50°C, preferentemente superior a 100°C, aun preferentemente superior a 130°C.
En una modalidad adicional, la composicion altamente derretida se degrada antes de derretirse a una temperatura superior a 50°C, preferentemente superior a 100°C, aun preferentemente superior a 130°C.
La cobertura de las particulas que comprenden chocolate con la composicion altamente derretida se puede hacer con cualquier dispositivo adecuado y metodo, tal como secado por atomizacion, congelacion por atomizacion, recubrimiento en lecho fluidizado, recubrimiento en cazuela, co-deposicion, inmersion y combinaciones de estos.
En un metodo alternativo, las particulas de la composicion solida comestible que comprende un nucleo de chocolate se fabrican proporcionando una masa que comprende chocolate extruible, proporcionando una composicion extruible altamente derretida comestible, coextruyendo la masa que comprende chocolate dentro de la composicion altamente derretida y trabajando el articulo extruido en trozos distintos.
Las particulas que contienen chocolate pueden ser de cualquier forma y dimension. La dimension mas adecuada se puede seleccionar como una fraccion de la dimension de la region hueca dentro de la cuerda de caramelo que tiene que ser rellenada.
En una modalidad preferida, se usa una granulometria mezclada con la presencia contemporanea de particulas mas grandes para rellenar la mayor parte del interior de la cuerda y particulas mas pequenas para rellenar el espacio entre las particulas grandes. La forma puede variar de acuerdo con el metodo de fabricacion: las formas convenientes son redonda y oblonga, pero pueden usarse tambien formas irregulares.
Los materiales adecuados para la composicion altamente derretida comprenden: manteca, carbohidratos, azucares, polioles, fibras, aglutinantes, agentes gelificantes, proteinas, ceras, leche, productos lacteos o mezclas de estos.
Los agentes gelificantes preferidos se eligen entre: pectina, goma arabiga, gelatina, celulosa, hidroxipropilmetilcelulosa y mezclas de estos.
Las ceras preferidas se eligen entre: carnauba, candelilla y cera de abejas y mezclas de estas.
Los azucares y carbohidratos preferidos se eligen entre: sacarosa, almidon de arroz, maltodextrina, jarabe de maiz y mezclas de estos.
Los polioles preferidos se eligen entre isomalt, manitol, maltitol, xilitol, sorbitol, lactitol y mezclas de estos.
La region de caramelo puede se fabricada de cualquier material de caramelo que comprende, por ejemplo, caramelo duro, caramelo blando, caramelo masticable, cajeta, turron.
El material de caramelo puede ser a base de azucar o sin azucar.
En una modalidad de la presente invencion la region de caramelo es un caramelo duro.
En caramelos duros comunes a base de azucar, el grueso de la composicion se fabrica de azucar y jarabe de maiz.
Otros ingredientes se pueden usar en lugar o se anaden al azucar y el jarabe de maiz para proporcionar el grueso de la composicion. Estos ingredientes pueden comprender polioles, hidrolizado de almidon hidrogenado, polidextrosa, oligofructosa, inulina, otros tipos de azucares simples, jarabe de maiz con alto contenido de fructosa.
Otros componentes se anaden usualmente para conferir sensacion bucal especifica o unica, apariencia y sabor, tal como derivados lacteos, acidos, sales (que comprende sal de mesa), colores, edulcorantes intensivos, emulsificadores, saborizantes, derivados de frutas y vegetales, vitaminas, suplementos minerales, medicamentos y otros aditivos comestibles, ingredientes y combinaciones. La adicion se puede realizar antes o despues del cocido al vacio.
En una modalidad preferida particularmente, el caramelo es un caramelo duro que comprende ingredientes lacteos.
Los ingredientes lacteos comprenden, por ejemplo, leche concentrada, nata, nata en polvo, suero en polvo, mantequilla, caseinas y combinacion de estos.
Los colores pueden comprender productos alimenticios colorantes naturales, pigmentos naturales, colores artificiales, lacas y combinaciones.
Los saborizantes pueden comprender aceites esenciales, preparaciones saborizantes, sustancias saborizantes naturales, saborizantes artificiales y combinaciones de estos.
La invencion se relaciona ademas con una piruleta rellena obtenible por el proceso descrito anteriormente.
Tal una piruleta tiene la ventaja de un atractivo excepcional para el consumidor, sin la impresion negativa del sucio que da el chocolate en la superficie exterior de la piruleta o en la parte visible del palillo, incluso en cantidades trazas.
Las piruletas pueden proporcionarse en un numero de formas diferentes, tal como redondas, oblongas, en forma de frutas, etc.
La forma externa y el sabor se pueden enriquecer por la presencia de dos o mas regiones de caramelo con diferentes colores y sabores. Pueden lograrse diferentes modelos con medios que se conocen por aquellos con experiencia en la materia.
La region que comprende chocolate se coloca en la region central de la piruleta, rodeada por la region externa de caramelo y es solida a temperatura ambiente.
El punto de fusion es no homogeneo a traves de la region de chocolate con valores mas altos y mas bajos en diferentes puntos.
Para el alcance de la invencion, el termino chocolate comprende cualquier tipo de chocolate.
El chocolate se deriva de vainas de cacao. El chocolate terminado tradicionalmente consiste en: polvo de cacao, manteca de cacao (referida como solidos de cacao singularmente y en combinacion), azucar, solidos lacteos, saborizantes (usualmente vainilla). Se pueden hacer muchos cambios de los ingredientes basicos en terminos del origen y la variedad de la planta de cacao, la composicion porcentual de la receta final de chocolate, y los diferentes ingredientes adicionales anadidos para dar diferentes tipos de chocolate.
De acuerdo con la invencion, el termino chocolate significa cualquier tipo de chocolate, que comprende chocolate sin azucar.
Por ejemplo, los tipos tradicionales de chocolate incluyen el chocolate amargo, chocolate con leche, chocolate blanco y gianduja.
Tambien se puede emplear chocolate saborizado. Ejemplos son chocolate amargo frio, chocolate con leche saborizado con fresa, etc..
Ademas, se puede usar chocolate compuesto o artificial. En el chocolate artificial algunos ingredientes derivados del cacao (por ejemplo, manteca de cacao) se sustituyen con los mas baratos (por ejemplo, aceite de nuez de coco).
Otros ingredientes (por ejemplo, trozos de nuez, naranja acaramelada, etc.) se pueden usar para enriquecer mas aun el chocolate.
Preferentemente, la region que comprende chocolate esta compuesta por una o mas regiones distintas con solidos de cacao y por mas de una de las regiones distintas sin solidos de cacao.
Aun con mayor preferencia la region que comprende chocolate esta compuesta por una region distinta con solidos de cacao y mas de una de las regiones distintas sin solidos de cacao.
Las regiones sin solidos de cacao estan embebidas en la region con solidos de cacao.
Preferentemente, las regiones con solidos de cacao comprenden chocolate amargo, chocolate con leche, chocolate de nuez de gianduja, chocolate blanco, chocolate compuesto o artificial, chocolate gaseado, y mezclas de estos.
Las regiones distintas sin solidos de cacao pueden comprender manteca, carbohidratos, azucares, polioles, fibras, aglutinantes, agentes gelificantes, proteinas, ceras, leche, productos lacteos o mezclas de estos.
Preferentemente, las regiones distintas sin chocolate tienen un punto de fusion mas alto que el punto de fusion del chocolate. En una modalidad preferida particularmente las regiones distintas sin chocolate tienen un porcentaje de solidos superior a 90% a 40°C.
En otra modalidad, las regiones distintas sin chocolate tienen un punto de fusion superior a 50°C; preferentemente superior a 100°C, aun preferentemente superior a 130°C.
En una modalidad adicional, las regiones distintas sin chocolate degradan antes de derretirse a una temperatura superior a 50°C; preferentemente superior a 100°C, aun preferentemente superior a 130°C.
Los siguientes ejemplos describen la invencion en mas detalle.
Ejemplos Ejemplo 1 - Preparaci6n de una piruleta troquelada
Un jarabe con la siguiente composicion se proporciona con un equipo convencional:
Tabla 1
Ingrediente
Porcentaje
Azucar
43
Jarabe de maiz
35
Agua
22
El jarabe se cuece en una cocina por lotes y se anade con el color y sabor para dar la siguiente composicion de caramelo :
Tabla 2
Ingrediente
Porcentaje
Azucar
53,72
Jarabe de maiz
43,72
Colorante rojo
0,01
Ingrediente
Porcentaje
Sabor a fresa
0,05
Acido citrico
1
Agua
1,5
100 kg de la composicion de caramelo se lleva a una temperatura superior a 40°C pero inferior a 90°C y se inserta en un rodillo intermitente equipado con un tubo central revestido de teflon para producir una cuerda hueca.
Las particulas de la composicion solida comestible que comprende un nucleo de chocolate se inserta dentro del tubo con un tornillo continuo. El tornillo tiene un dispositivo de ajuste de la velocidad para regular la cantidad de relleno dentro de la region hueca.
10 Una cuerda rellena con particulas y con un diametro total de 9 cm se lleva a 3 cm mediante un calibrador de cordon horizontal equipado con cinco ruedas de conformacion.
La cuerda se alimenta continuamente en un troquel rotatorio equipado con una unidad de insercion del palillo.
15 Los palillos se insertan a traves de la region de caramelo y aproximadamente 3/4 de la region central rellena con chocolate y la cuerda se conforma inmediatamente por los embolos en las piruletas individuales.
Las piruletas tienen dos medias esferas convexas separadas por un borde central y pesan 12 g cada una. El porcentaje de llenado es 10% en volumen y 8% en peso.
Las piruletas formadas se enfrian en un tunel de enfriamiento continuo con humedad y temperatura controlada.
Ejemplo 2 - Fabricaci6n de la composici6n s6lida comestible que comprende un nucleo de chocolate
25 Un chocolate granular con tamano de particula entre 100 y 2000 !m se alimenta en un dispositivo de cobertura de lecho fluidizado.
La parte de chocolate consiste en chocolate amargo saborizado con la siguiente composicion:
Tabla 3
Ingrediente
Porcentaje
Azucar
31
masa de cacao
55
manteca de cacao
13,4
lecitina de soya
0,5
sabor picante
0,1
Se derrite a 55°C grasa vegetal con solidos al 90% a 40°C en un tanque con camisa de aceite. El chocolate se recubre con la grasa hasta que se alcanza la siguiente composicion:
Tabla 4
Ingrediente
Porcentaje
chocolate
60
grasa
40

Claims (13)

  1. REIVINDICACIONES
    1. Proceso para la produccion de una piruleta rellena que comprende las etapas de:
    a) proporcionar al menos una masa de la composicion de caramelo cocido; b) trabajar la composicion de caramelo cocido en una cuerda hueca; c) rellenar la region hueca de la cuerda con particulas de una composicion solida comestible que comprende un nucleo de chocolate; d) opcionalmente cortar la cuerda en trozos del peso deseado; e) insertar palillos en la cuerda o en los trozos de la cuerda a traves de la region de caramelo y al menos parcialmente en la region de relleno hueca; f) troquelar la cuerda o los trozos en piruletas que definen una region que comprende chocolate rodeada por una region externa de caramelo; g) enfriar las piruletas.
  2. 2. Proceso como el reivindicado en la reivindicacion 1, en donde la temperatura de la composicion del caramelo en las etapas a) a f) es superior al punto de fusion del chocolate.
  3. 3.
    Proceso como el reivindicado en la reivindicacion 2, en donde la temperatura de la composicion de caramelo es superior a 30°C.
  4. 4.
    Proceso como el reivindicado en la reivindicacion 3, en donde la temperatura de la composicion de caramelo es superior a 40°C pero inferior a 90°C.
  5. 5.
    Proceso como el reivindicado en la reivindicacion 1, en donde la etapa b) se proporciona por un extrusor o un rodillo intermitente.
  6. 6.
    Proceso como el reivindicado en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 5, en donde antes de la etapa d) el diametro de la cuerda se ajusta al ancho deseado por una serie de ruedas calibradores de cuerda.
  7. 7.
    Proceso como el reivindicado en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 6, en donde las etapas d) y e) se logran con un troquel elegido entre troqueles rotatorios y troqueles de cadena.
  8. 8.
    Proceso como el reivindicado en una cualquiera de las reivindicaciones 1 a 7, en donde las particulas que comprenden un nucleo de chocolate se combinan en una masa individual despues de la etapa c).
  9. 9.
    Proceso como el reivindicado en la reivindicacion 8, en donde las particulas que comprenden un nucleo de chocolate se combinan en una masa individual durante la etapa f).
  10. 10.
    Proceso como el reivindicado en la reivindicacion 8 o 9, en donde la masa individual se une a la region de caramelo.
  11. 11.
    Proceso como el reivindicado en la reivindicacion 1, en donde las particulas de la etapa c) se fabrican a traves de un proceso que comprende las etapas de:
    h) proporcionar particulas que comprenden chocolate; i) proporcionar una composicion altamente derretida; j) recubrir las particulas de chocolate de la etapa h) con la composicion i).
  12. 12.
    Proceso como el reivindicado en la reivindicacion 11, en donde la composicion altamente derretida tiene un porcentaje de solidos superior a 90% a 40°C.
  13. 13.
    Una piruleta rellena obtenible por el proceso de las reivindicaciones 1-12.
    Figura 1 Figura 2
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