PT2113174E - Produto alimentar - Google Patents

Description

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DESCRIÇÃO "PRODUTO ALIMENTAR" A invenção refere-se a um produto alimentar em forma de uma unidade sólida que contém um alimento cristalino ou que é composto pelo alimento cristalino, e um processo para produzir um produto alimentar desse.

Os sais podem ser produzidos de diversas formas. Por exemplo, o sal pode ser extraído das minas ou da água. 0 sal pode ainda ser obtido da água do mar. No fim da respetiva extração, o sal encontra-se frequentemente em forma de grão ou granulado. Porém, as diferentes utilizações e/ou áreas de aplicação do sal requerem diferentes modos de administração. Isto aplica-se ao alimento cristalino de um modo geral. 0 estado tecnológico relevante é conhecido de EP 0 090 571 A, DE 203 18 323 Ul, GB 2 279 943 A, EP 0 780 058 A, WO 2005/092119 A, DE 28 24 827 AI e DE 296 20 427 Ul. O estado tecnológico conforme o artigo 54 (3) EPÍ) é conhecido de EP 2 119 798 A2. A invenção tem por objetivo disponibilizar um produto alimentar ou um processo do tipo inicialmente mencionado, que apresenta um modo de administração diferente dos modos conhecidos ou que leva a um modo de administração diferente dos já conhecidos modos.

Relativamente a um produto alimentar, este objetivo é conseguido pelas características da reivindicação 1, e relativamente a um processo o objetivo é conseguido pelas características da reivindicação 8. O material inicial cristalino para o produto alimentar em conformidade com a invenção é capaz de fluir. Esta fluidez pode ser conseguida, sobretudo sem aditivos químicos, pelo facto de o material inicial ser pelo menos 2 essencialmente seco, eventualmente com exceção de uma taxa de humidade condicionada pelo armazenamento.

Surpreendentemente verificou-se agora que o material inicial cristalino e capaz de fluir pode ser comprimido, por uma mera pressão, em pastilhas compactadas que apresentam uma solidez suficiente para prosseguir o manuseamento. Este tipo de pastilhas pode, graças à sua solidez e/ou forma, ser por exemplo utilizado em tradicionais moinhos manuais ou na decoração de refeições.

No sal pode tratar-se de qualquer tipo de sal. Por exemplo, o sal pode ser das rochas, do mar ou das salinas. 0 sal pode apresentar-se como sal natural ou como sal refinado. Pode considerar-se outro alimento cristalino como o açúcar.

Neste caso, o material inicial encontra-se em forma de grão ou granulado, como é habitual adquirir-se no comércio usual e, por isso, é fácil e barato.

Pode consultar versões vantajosas da invenção nas subreivindicações, na descrição e no desenho.

Ao contrário dos cubos de açúcar, nos quais o açúcar humedecido é comprimido em formas e novamente secado, em que através da humidade um cristal de açúcar fica pegajoso e forma uma união relativamente sólido com os outros cristais, a compressão pode ocorrer sem adição de humidade. Não é necessário uma humidificação prévia à parte do alimento cristalino.

Para além disso, a compressão também pode ocorrer sem adição de um agente aglutinante ou colante, como é o caso em processos de produção para outros produtos alimentares. A compressão também pode realizar-se sem molde de prensagem. Pode, pois, prescindir-se de um molde de prensagem, como o que é utilizado por exemplo na produção de cubos de açúcar. Deste modo, consegue-se sobretudo 3 também produzir várias pastilhas pelo menos essencialmente ao mesmo tempo.

Preferencialmente, comprimem-se grãos ou granulados com um diâmetro de 0 a 2 mm, sobretudo de 1 a 1,5 mm, preferencialmente de 1,2 a 1,3 mm. Daqui resultam sobretudo pastilhas sólidas.

Preferencialmente, várias pastilhas desse tipo apresentam a mesma espessura e/ou formas e/ou tamanhos divergentes entre si. A mesma espessura pode sobretudo ser conseguida com a ferramenta que é a seguir explicada. As formas e/ou tamanhos divergentes entre si podem resultar sobretudo do facto de se prescindir de moldes de prensagem na produção. As formas e/ou tamanhos divergentes entre si transmitem uma impressão natural ou orgânica como pastilha de forma e/ou tamanho igual.

Principalmente por esse motivo, a pastilha apresenta preferencialmente uma forma irregular. A forma irregular pode, por sua vez, resultar sobretudo do facto de se prescindir de moldes de prensagem durante a produção. A respetiva pastilha apresenta preferencialmente uma espessura entre 0,1 e 3 mm, sobretudo entre 0,5 e 1,5 mm, de preferência entre 0,5 e 1 mm. A restante extensão da pastilha chega preferencialmente até 6 cm, sobretudo até 4 cm, principalmente de 0,5 até 2 cm, de preferência de 1 a 1, 5 cm. Este tipo de pastilhas moldadas é fácil de manusear e de continuar a ser processado, por exemplo num tradicional moinho manual. comestíveis, sobretudo aditivos

De acordo com a invenção, o alimento cristalino é misturado com aditivos comestíveis selecionados a partir de condimentos ou ervas, em que o alimento cristalino antes e/ou durante a compressão é misturado com aditivos. A ou as pastilhas são, pois, não apenas compostas pelo alimento cristalino, como também recebem ainda os aditivos comestíveis. Nos 4 ingredientes naturais, pode tratar-se por exemplo de um condimento como a pimenta, ervas, flores, sumos de vegetais ou outras substâncias vegetais. Daqui resultam outros tipos de produtos para o alimento cristalino, que depois pode ser utilizado e/ou continuar a ser processado juntamente com os outros aditivos.

Os aditivos comestíveis são, preferencialmente, selecionados a partir do grupo composto sobretudo por ervas secas, um condimento particularmente oleoso, uma mistura de ervas, uma mistura de condimentos e combinações livres de dois ou mais dos anteriores aditivos comestíveis. Nas ervas secas pode tratar-se por exemplo de orégãos, alecrim, aneto, salsa ou segurelha. Nos condimentos com óleo pode tratar-se, por exemplo, de pimenta, chili ou alho.

Segundo uma versão da invenção, a pastilha contém 1 a 15 % em peso, sobretudo 4 a 10 % em peso, de preferência 6 a 8 % em peso de ervas. Segundo outra versão da invenção, a pastilha contém 1 a 10 % em peso, sobretudo 3 a 6 % em peso, de preferência 4 a 5 % em peso de condimentos. Segundo outra versão da invenção, a pastilha contém 1 a 10 % em peso, sobretudo 2 a 8 % em peso, de preferência 4 a 6 % em peso de ervas, condimentos ou mistura de ervas e condimentos. Nas áreas anteriormente mencionadas pode obter-se uma estabilidade particularmente elevada e/ou uma mistura igual das pastilhas dotadas com os respetivos aditivos comestíveis. A compressão realiza-se, preferencialmente, por meio de um laminador, que recebe o alimento capaz de fluir. Os laminadores demonstraram ser particularmente adequados na produção das pastilhas, sobretudo no que diz respeito à sua solidez. O laminador engloba preferencialmente dois cilindros de marcha oposta e uma fenda formada no meio deles, onde o alimento capaz de fluir pode ser prensado. A espessura da 5 fenda no seu ponto mais estreito indica sobretudo a espessura da pastilha. Um laminador deste tipo pode, por exemplo, ser constituído como um triturador de cereais. Os dois cilindros proporcionam uma espécie de funil para o alimento cristalino introduzido, em que o alimento cristalino é comprimido sob pressão devido ao resultante estreitamento contínuo do corte transversal da fenda. É também vantajoso se o alimento capaz de fluir for introduzido para os cilindros de modo a formar-se, acima da fenda, uma contrapressão de alimentos cristalinos. 0 alimento contrapressionado garante uma pressão suficiente e uniforme, que é usada na compressão, o que permite produzir pastilhas particularmente sólidas.

Preferencialmente, os cilindros apresentam respetivamente um diâmetro de até 50 cm, sobretudo de até 30 cm. A superfície dos cilindros pode ser perfilada. Os cilindros são preferencialmente operados com uma rotação de 10 a 200 rpm, sobretudo de 30 a 150 rpm.

Para aumentar a uniformidade das pastilhas e/ou o rendimento de pastilhas, os alimentos capazes de fluir que, ao passar pelo laminador, não tenham sido comprimidos, e/ou uma pastilha que não cumpra os requisitos indicados, sobretudo se ficar abaixo de um determinado tamanho mínimo, podem ser separados, sobretudo filtrados e/ou novamente encaminhados para o laminador, de preferência automaticamente. Principalmente para a produção comercial, é vantajoso que a compressão se realize com uma máquina elétrica. Na máquina elétrica pode tratar-se por exemplo do laminador anteriormente mencionado ou do triturador anteriormente mencionado. O produto alimentar pode ser, de preferência, produzido ou fabricado de modo que o alimento cristalino em forma de grão ou granuloso e capaz de fluir seja diretamente comprimido numa ou numas pastilhas compactadas 6 e sólidas. 0 alimento cristalino em forma de grão ou granuloso e capaz de fluir não é, pois, primeiro comprimido numa placa maior que depois ainda tem de ser decomposta para obter as pastilhas compactadas e sólidas. Se necessário, a compressão pode realizar-se a seguir a uma etapa do processo para a separação mecânica de grandezas das pastilhas produzidas, podendo as pastilhas produzidas serem sobretudo filtradas para este efeito. Há mais desenvolvimentos vantajosos do processo em conformidade com a invenção que resultam, de modo idêntico, dos desenvolvimentos do produto alimentar em conformidade com a invenção, e vice-versa.

Passamos a descrever a invenção por meio de uma versão vantajosa e tendo em conta o desenho anexo.

Nomeadamente: a Fig. 1 mostra uma vista de cima sobre um laminador para produzir pastilhas de sal, a Fig. 2 mostra um corte ao longo da linha 2-2 na Fig. 1 e a Fig. 3 mostra uma vista de cima sobre pastilhas de sal produzidas com o laminador da Fig. 1. 0 laminador 17 apresentado nas Fig. 1 e 2 para produzir pastilhas de sal capaz de fluir em conformidade com a invenção compreende dois cilindros 13, 15, entre os quais existe uma fenda 19. Os cilindros 13, 15 estão rotativamente alojados à volta de eixos 21, 23.

Os cilindros 13, 15 estão perfilados nas suas superfícies, de modo a formar-se, no corte na Fig. 2, um polígono regular, em que as arestas perfiladas 25 estão ligeiramente inclinadas relativamente aos eixos 21, 23 (Fig. 1). 7 A fenda 19 tem uma forma tipo funil devido à disposição e forma cilíndrica dos elementos 13, 15, para formar uma passagem que estreita para o sal capaz de fluir que é introduzido por cima, em que o sal introduzido é comprimido, pelo movimento contrário dos cilindros 13, 15, em pastilhas de sal 11 compactadas e sólidas, tal como são representadas na Fig. 3, que depois caem por baixo para fora do laminador 17.

Na Fig. 3, que apresenta várias pastilhas de sal 11, pode ver-se que as pastilhas de sal 11 produzidas dessa forma possuem uma forma irregular e se distinguem entre si pelo tamanho e forma. As pastilhas de sal 11 apresentadas na Fig. 3 são representadas pelo menos essencialmente fiéis à escala. As pastilhas de sal 11 apresentam uma espessura de aprox. 1 mm (não detetável devido à vista selecionada na Fig. 3) e uma extensão lateral de aprox. 1 cm até 2,5 cm. Com a invenção abrem-se novas possibilidades de aplicação e utilização para o respetivo alimento que está na base do produto alimentar.

Lista de símbolos de referência: 11 Pastilhas de sal 13 Cilindro 15 Cilindro 17 Laminador 19 Fenda 21 Eixo rotativo 23 Eixo rotativo 25 Aresta perfilada 9

REFERENCIAS CITADAS NA DESCRIÇÃO

Esta lista de referências citadas pelo requerente é apenas para a conveniência do leitor. A mesma não faz parte do documento de Patente Europeia. Embora muito cuidado tenha sido tomado na compilação das referências, erros e omissões não podem ser excluídos e o EPO nega qualquer responsabilidade neste sentido.

Documentos de Patente citados na descrição • EP 0090571 A [0003] · WO 2005092119 A [0003] • DE 20318323 UI [0003] • GB 2279943 A [0003] • EP 0780058 A [0003] • DE 2824827 AI [0003] • DE 29620427 UI [0003] • EP 2119798 A2 [0003]

Claims (13)

1 REIVINDICAÇÕES 1. Produto alimentar em forma de uma pastilha (11)/comprimido compactada e sólida que contém um alimento cristalino, sobretudo sal, ou que é composta pelo alimento cristalino, em que a pastilha (11)/comprimido compreende uma série de grãos ou granulados do alimento cristalino, sobretudo produzida ou fabricada de modo que um alimento cristalino em forma de grão ou granuloso e capaz de fluir seja misturado com aditivos comestíveis, que são selecionados a partir de condimentos ou ervas, e seja comprimido, sem a adição de humidade e/ou sem a adição de um agente aglutinante ou colante, numa pastilha (11)/ comprimido compactada e sólida.

2. Produto alimentar segundo a reivindicação 1, caracterizado pelo facto de o produto alimentar compreender várias pastilhas (11) ou comprimidos, em que as pastilhas (11) ou comprimidos possuem a mesma espessura e/ou formas e/ou tamanhos divergentes entre si.

3. Produto alimentar segundo, pelo menos, uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo facto de a respetiva pastilha (11) ou o respetivo comprimido possuir uma espessura de 0,1 mm a 3 mm, sobretudo de 0,5 a 1 mm, um tamanho máximo de 6 cm, sobretudo de 0,5 a 2 cm, de preferência de 1 a 1,5 cm, e/ou uma forma irregular.

4. Produto alimentar segundo, pelo menos, uma das reivindicações anteriores, caracterizado pelo facto 2 de os aditivos comestíveis serem selecionados a partir do grupo composto sobretudo por ervas secas, um condimento particularmente oleoso, uma mistura de ervas, uma mistura de condimentos e combinações livres de dois ou mais dos anteriores aditivos comestíveis.

5. Produto alimentar segundo a reivindicação 4, caracterizado pelo facto de a pastilha (11) conter 1 a 15% em peso, sobretudo 4 a 10% em peso, de preferência 6 a 8% em peso de ervas.

6. Produto alimentar segundo a reivindicação 4 ou 5, caracterizado pelo facto de a pastilha (11) conter 1 a 10% em peso, sobretudo 3 a 6% em peso, de preferência 4 a 5% em peso de condimentos.

7. Produto alimentar segundo, pelo menos, uma das reivindicações 4 a 6, caracterizado pelo facto de a pastilha (11) conter 1 a 10 % em peso, sobretudo 2 a 8 % em peso, de preferência 4 a 6 % em peso de ervas, condimentos ou mistura de ervas e condimentos.

8. Processo para produzir um produto alimentar, em que um alimento cristalino presente em forma de grão ou granuloso é transformado numa unidade sólida que compreende uma série de grãos ou granulados, em que o alimento, sobretudo sal, numa forma capaz de fluir, seja misturado antes e/ou durante a compressão com aditivos comestíveis selecionados a partir de condimentos ou ervas, e seja comprimido numa pastilha ou comprimido compactado, que contém o alimento cristalino ou que é composto pelo alimento cristalino, sem a adição de humidade e/ou adição de um agente aglutinante ou colante. 3

9. Processo segundo a reivindicação 8, caracterizado pelo facto de a compressão se realizar sem a adição de humidade, sem adição de um agente aglutinante ou colante, sem molde de prensagem e/ou com grãos ou granulados com um diâmetro de 0 a 2 mm, sobretudo de 1 a 1,5 mm, preferencialmente de 1,2 a 1,3 mm.

10. Processo segundo a reivindicação 8 ou 9, caracterizado pelo facto de a compressão se realizar por meio de um laminador (17), no qual é introduzido o alimento capaz de fluir.

11. Processo segundo a reivindicação 10, caracterizado pelo facto de o laminador (17) incluir dois cilindros opostos (13, 15), sobretudo com superfície de cilindros perfilada, e uma fenda formada no meio deles (19), na qual o alimento capaz de fluir é comprimido, sendo o alimento capaz de fluir preferencialmente introduzido nos cilindros (13, 15) de modo a formar-se, por cima da fenda (19), uma contrapressão no alimento cristalino.

12. Processo segundo a reivindicação 10 ou 11, caracterizado pelo facto de o alimento capaz de fluir, que não foi comprimido ao passar pelo laminador (17), e/ou uma pastilha (11) que não cumpre os requisitos indicados, sobretudo se ficar abaixo de um determinado tamanho minimo, serem separados, sobretudo filtrados, e/ou novamente encaminhados para o laminador (17). 4

13. Processo segundo, pelo menos, uma das reivindicações 9 a 12, caracterizado pelo facto de o alimento cristalino presente em forma de grão ou granulado e capaz de fluir ser diretamente comprimido na ou nas pastilhas (11) compactadas e sólidas.