PT101610B - Processo para a preparacao de um produto rico em fibras alimentares e proteina proveniente de repiso de tomate - Google Patents

Description

DESCRIÇÃO

GRELHADOR presente invento refere-se a um grelhador ou churrasqueira, para uso doméstico ou industrial, alimentado por gases derivados do petróleo (GPL), gás natural ou gás urbano ou ainda alimentado por corrente eléctrica.

Os grelhadores de alimentos tradicionais apresentam o inconveniente, sobejamente conhecido, de produzirem fumos e cheiros resultantes essencialmente da combustão das gorduras que se soltam dos alimentos e que entram em contacto com as fontes de calor dos grelhadores, ardendo e libertando os gases responsáveis pelos referidos cheiros e fumos que, para além de desagradáveis, são perigosos por conterem substâncias tóxicas e cancerígenas.

Conhece-se um grelhador horizontal, descrito no pedido de patente portuguesa nQ. 93 201, onde o referido problema foi parcialmente resolvido colocando-se as fontes de calor na zona dos painéis laterais, evitando, desse modo, que as gorduras ao caírem no fundo do grelhador entrassem em combustão.

O referido grelhador horizontal, apresenta, contudo, o inconveniente de só funcionar convenientemente quando construído em determinadas medidas, nomeadamente no tocante ao afastamento relativo dos painéis laterais.

Com efeito, para grelhadores grandes (os mais usuais em utilizações industriais) o afastamento excessivo dos painéis laterais impede que os alimentos sejam grelhados de modo uniforme, pois os colocados na zona central da grelha (11) ficam crus, enquanto os colocados na mesma grelha, mas junto à zona lateral, isto é, mais

próximos das fontes de calor, se encontram já a esturricar. Este inconveniente obriga a uma atenção excessiva por parte dos cozinheiros, tanto mais difícil de conseguir, quanto a utilização industrial dos ditos grelhadores implica a confecção de elevado número de grelhados, sendo praticamente impossível mantê-los todos sob controlo.

A ventilação adicional prevista em tal grelhador aliás já característica, por exemplo, nos t radi ci onai s fornos de cozinha com grelhador incorporado embora possa atenuar um pouco o referido problema, não o resolve cabal mente.

O grelhador alvo do presente pedido de patente de invenção, resolve o problema dos fumos e gases anteriormente referido, sem introduzir as dificuldades inerentes à falta de uniformidade da distribuição do calor no plano da grei ha.

calor se

Com efeito, o presente encontram sob a área grelhador, onde as fontes de dos alimentos, ou seja, por as referidas fontes sob (1), é caracterizado se encontrarem protegidas por deflectores de a grelha calor (2) que evitam que a gordura que porventura caia dos alimentos colocados sobre a mencionadas fontes dita grelha entre em contacto com as de calor.

Deste modo, evitando o referido contacto, evita-se a geração dos fumos e gases em questão.

Os referidos deflectores são preferencialmente construídos em material refractário, de modo a que o calor a que a respectiva zona inferior está sujeita não seja conduzido para a parte superior, de modo a que, estando esta relativamente fria, não provoque a combustão da gordura que caia sobre os deflectores.

ι

Por outro lado, os mesmos deflectores poderão ser longitudinais através dos quais circule de modo a ajudar dos mesmos providos de furos ar fresco ou água, superior e lateral temente baixa.

a uma à manutenção da parte sufi ci entemperatura

Dado que as fontes de calor se situam sob a área da grelha, (compridos) grandes mesmo no caso de grelhadores muito de falta de homogeneidade de pois podem ser usadas necessárias, mantendo de fontes de calor por não há problemas na dita grei ha, temperatura fontes de calor quantas as velmente constante o número tantas sensimetro linear de comprimento.

Além do mais, um grelhador assim temperatura nas uma regulação capaz da grelha, nos casos em que objectivamente que a temperatura desta seja variável, exemplo, nos casos simultaneamente no construído permite diversas zonas haja interesse em mesmo da em por como acontece , que se estão a confeccionar grelhador alimentos de tipo diferente.

Com efeito, para tal basta prever a possibilidade de regulação independente da potência calorífica de cada uma das fontes de calor.

Face ao comprimento prat i camente distribui ção exposto, do grelhador indefinido, de temperaturas facilmente pode sem na ser se verifica que o aumentado de modo que grelha uni formidade dos alimentos da se ressinta de tal aumento.

Nos casos em que se de arrefecimento, adoptem deflectores a água furados, aquecida aproveitada para outras utilizações, designadaali mentar com circulação de água poderá ser mente para calor (no aprovei tar caso de a energia máquinas de ci rcui tos calorífica café, ou permutadores de fechados) que permitam para qualquer utilização

i

que dela necessite.

Seguidamente descreve-se um dos modos de realização da presente invenção, com a ajuda de um exemplo particular da sua possível concretização e dos desenhos anexos, apresentados a título meramente exemplificativo e não limitativo, onde:

A figura 1 mostra o grelhador numa vista de conjunto, em perspectiva, onde, para melhor visualização, um dos painéis laterais sofreu um corte parcial;

Figura 2 mostra alçado frontal do grelhador;

figura mostra a planta do grelhador;

A figura mostra o alçado lateral direito do greihador;

A figura	5 mostra	um	corte	transversal	do
greihador,	isto é,	um	corte	segundo um	pl ano
paralelo aos painéis	laterais; e
A figura	6 mostra	um	corte	1ongi tudi nal	do
greihador,	i sto é,	um	corte	segundo um	pl ano
paralelo ao	painel frontal

Entre as diversas figuras podem observar-se os seguintes componentes:

- a grei ha (1);

- as fontes de calor (2);

- os deflectores (3) cuja geometria compreende, no exemplo representado, as duas rampas (31) e (32), embora outras geometrias sejam possíveis

para os deflectores, tendo inclusivamente em conta o tipo de fonte calor, a gás ou eléctrica;

- o tabuleiro amovível (4);

- o manipulo (5) de comando da válvula reguladora do débito do gás, a qual, noutras implementações, pode ser substituída por um qualquer regulador de corrente eléctrica, ou, alternativamente, por um conjunto de reguladores (de electricidade ou de gás) nos casos em que se pretenda uma regulação independente para cada fonte de calor;

- o i squei ro (6);

- os furos (7) de ventilação para arrefecimento do painel frontal; e

- as paredes duplas de isolamento (8).

Os alimentos colocados na grelha (1), são grelhados à custa do calor irradiado das fontes de calor (2), bem como do efeito de convecção resultante da ascenção do ar quente do fundo do grelhador para a parte superior, atravessando a grelha e contactando com os alimentos.

A gordura liquefeita que se solta dos alimentos, bem como o excesso de molho porventura usado na preparação dos mesmos, pinga para dentro do grelhador, caindo directamente no tabuleiro amovível (4) existente no fundo do mesmo ou sobre os deflectores (3), de protecção das fontes de calor (2).

Neste último caso, as gorduras e molhos escorrerão pelas rampas (31) (32), pingando pósteriormente no tabuleiro (4) sem atingirem as fontes de calor.

Dada a temperatura relativamente baixa (inferior à temperatura de combustão das gorduras) da parte superior e lateral dos deflectores (3), a gordura não se inflama, evitando-se desse modo a criação dos gases tóxicos e do cheiro desagradável.

Outras implementações poderão obviamente existir, sem que o espirito do invento seja prejudicado, designadamente nos casos de churrasqueiras mecanizadas - obtidas, por exemplo, a partir do modo de realização atrás descrito, prevendo adicionalmente um engenho mecânico que permita fazer girar as grelhas - ou de grelhadores com ventoinhas para forçar a circulação do ar, situação esta que se enquadra melhor nos casos em que o grelhador funcione a electricidade.

Claims (3)

1. REIVINDICAÇÕES

   1â - Grelhador em que as fontes de calor se encontram sob a área dos alimentos, ou seja, sob a grelha (1), caracterizado por as referidas fontes de calor (2), descontínuas, se encontrarem protegidas por deflectores (3) cuja parte superior é uma superfície convexa.
2. 2ã - Grelhador conforme a primeira reivindicação, caracterizado por, preferencialmente, os deflectores (3) estarem colocados sobre as diversas fontes de calor, serem construídos em material refractário e apresentarem a respectiva parte superior separada em duas águas (31) (32).
3. 3ê - Grelhador conforme as reivindicações anteriores, caracterizado por os deflectores poderem estar dotados de furos longitudinais de arrefecimento.