PL5812B1 - Sposób wyrobu ekstraktów namiastki kawy, przymieszki do kawy oraz lukru do ziarn kawowych. - Google Patents

Description

Wynalazek dotyczy sposobu wyrobu namiastki kawy, przymieszki do kawy oraz. lukriu dio ziarini kawowych. Do- wyrobu po- wyzisizych srodków uzyte zostaly surowice, dajace aromat kawy, oraz cukier, przyczeim do .przygotowania napoju w rodzaju kawy wystarczy zaparzenie ich jedynie goralca woda. Wynalazek polega na nadaniu od¬ powiedniej formy surowcom o zapachu ka¬ wy, zmieiszaniu ich z cukrem i ostroznem paleniu. Podczas palenia, cukier pochlania aromat i dziejki temu aromat isuirowcójw zo¬ stanie calkowicie spozytkowany do nada¬ nia aromatu przygotowywanemu napojowi, bez obawy ulatniania sie zapachu.Surowce dajape zapach kawy uzyte 20* •staja prziedewlslzystfciem do Wyroibu eks¬ traktu, który nastepnie zostaje zmieszany z cukirem i razem z nim palony. Ponizej po¬ dany jest przyklad wykonania wynalazku; Ekstrakt ze 100 kg fig, 100 kg korzeni cykorji, 10 kg slodkiego dlrzewa i 50 kg lu¬ pinek kakaowych, nastaje ogrzany zapomo- ca strumienia zywej pary, Nastepnie eks¬ trakt zostaje zmieszany z 200 kg cukru bu¬ raczanego i 50 kg gfTikozy i pfzy tem(pera- tiurze okolo 190°C ostroznie sfcanmeilizofwa- ny. Otrzymany w ten sposób produkt po sproszkowaniu jelst zupelnie gotowy do przygotowania napoju, podobnego do ka*wy, M jako domieszka do kawy, albo tez do luikrowania ziarn kawy prawtdziwej i ziarnistych naimiaistek kawy.Dla A&yróbto eksftraktu z surawfcótor ko¬ rzennych, o ile jeslt to koniecznem, miozna zarównio surowce te jak "tffiwnieiz i czescio- wo juz poprzednio wyrugowane matelrtjaly, naijp&erw slabo podprazyc i nastepnie wy¬ lugowac. Np. przy uzyciu luipinek kakao¬ wych lub kawowych pod slabo i faigjuje wodia. Otrzymany wyciag zo¬ staje ^gesizczotty, zmieszany z cuklrem i leWko podfprazony, przyczem nalezy unikac przepalenia cujkrto i surowców. Do wyrobu ekstraktu naidaja sie podrzedne gatunki ka¬ wy, które wskutek nieprzyjemnego slmaku pewinyfch skladników sa bezwartosciowe.Z tejgo tfodzaiju ziarnek surowej kawy zosita- je zrobiony ekstrakt, który po zunieiszaniu go z ekstraktem z fig, cykorji i t. d. oraz z oulkrem, zofstaje uplrazony.Zamiast ekstraktu z surowtów korzen¬ nych mozna ulzyc isame isurowce drobno spro&zkotoaiie. Sposób (ten j«es»t .celowy glóiwnie wteidy, kiedy uzyte zostaja surow¬ ce, które podczas wyrobu ekstraktu traca s!wój aromat, alboi o ile zalezy na zachowa¬ niu cial bialkowych. Njp. zostaje zmieszana z cukrem sproszkowana kawa lub mafca ze slodu jeczmiennego lub zytniego. Dla ula¬ twienia proszkowania, w&zelkie ziarna moz¬ na uprzednio podsuszyc hib uprazyc.Prtid«fety otrzymane wedlug opisanych wytej sposobów marna uzyc tlo Wkroiwa- ma ztacm kawowych i iraryich w ten sposób, ze nijpritóone ziarna zrotaaa oblane rozto- pkAtypft efadtraktem. Proces ten powinien odbywac sie przy odpowiedniej t^^mperatu¬ rze, nizszej od temperatury rozkladowej.Po o&tludzeaiu aa fciaraach pozostaje twar¬ da powloka. Wobec teigo jednak, ze powlo¬ ka ta wthlaaia wilgoc, trzeba ja dodatko¬ wo pokryc warstwa &sellaku, zywicy lub warstwa podobna.Podwoje pKwAekaLtdk ziarn ihifcrem i warstwa te€ilae#laf mozna upurocic w ten spoisób, ze do liukru zostaje doldany mialki szellak, zywica, wosk lub tym podobne ma- terjaly, kazdy zosobna lub zmieszane ra¬ zem, Wskutek czego lukier traci wlasnosc wchlaniania Wilgoci. Mozna i)|p. do wilgot¬ nego jeszcze ekstraktu karmelowego dcidac spiirytusowy roztwór szellaku lub zywicy i mieszanina ta oblac ziarna, albo mieszanina wysuisizyc i roztopic i roztopionla dopiero oiblac ziarna.Temjperatuira lukrowania powinna wy¬ nosic odl 130 do 170°C, gdyz w przeciwnym razie produkt traci smak i aromat. ¦ Do wyrobu bardzo wydajnej, rozpu- szcfealmej w wiodzie, namiastki kawy z ziarn zbozowych sluzy sposób nastepujacy: ziar¬ na zrbozowie jak njp, pszenica, zyto, jfecz- mien, owies, kukurydza, same lub zmiesza¬ ne razem, zostaja przejmyte zimna woda i nas/tapnie przez dluzszy czas lugowane go¬ raca woda. Przed lugowaniem mozna ziar¬ na nieco wyslodizic. Otrzymany wyciag zo¬ staje podgeszczony, nastepnie zmieszany z cukrem i uprazóny.Pozostalosc z ziarti wiligotna lub suszo¬ na slluizy jako pasza dla inwentarza. Pozo¬ stalosc ta moze jednak byc jeszcze raz wy¬ lugowana i otrzymany drugi wyciag moze byc traktowany odidziekiie jak pierwlslzy, Mb razem z nim zpniletszariy. Pozosltallosc z ziaita przedstawia centaja pasze, gdyz wiek¬ szosc bialka zostala nienaruszona, . Podczas )gdiy pmy dotyidhfczasowych sposobach spozytkowania pikidów ziarni¬ stych, konsument zrobil wyciag z prodiufctu prazonego i wartosciowa pozostalosc wy- rzaical, to pfrtzy niniajtszyim spiosobie ,zjuizyt- kowywujje sie calkowita zawartosc pozyw¬ na pilodów ziarnistych. Ojprófcz tego efcs- trakt namiastki kawy jest znacznie delikat- niejisry i wydajniefsizy niz same tyilko pra¬ zone ziarna. Przyczyna tego jest to, ze skladniki ziam wydzielone zapomoca glora- cej wody oraz prazenia przy 180—190° C pflzedlstawiatja prodtlfet znacznie delikat- tiftlejszy i wydajniejszy niz same surowe. ~ 2 -wiednie wyalodcotte ziarna* przyczepi aromat i simak ekstraktu dzidki domieszce oiikru zosftaje calkowicie z^chowainy.Ponizsi podany jies* pirayltólad wykona¬ nia wteponaurianogoi^ j^zmie- itiia^ przemytego zimiaa .woda;, zostaje zapa- rzione 400 kg giotM|jajcelj:sie wody i p£zy cze- stera mieszaoiu trzymane w ciagu 1—2 go¬ dzin w teap^pcraiurze okolo lQ0°Cy Wode te aaistepnie odlLewa* sie i a?ieiwa swinia gotiu- jacla sie woda w iilosici 100 A^gy To i^tóWie lugowanie trwa pól godziny. Ofcia otrzyjma- ne odwary zjnaie&za sie cazeER i najskejpipie odparowyWujana tyje, ze pjoizostaje okolo 100 kjg ekstraktu. Eksifcrakt ten zjostaic: »a- st<$rtue zmieszany z 15 kg cvkjru i 70 kg syropu kartoflanego. Ojtfzymana niieisiza&i- na zostaje odpaiowana i aajsiopinAe u(prazo- na przy temperaturze 130—190°C, tworzac produkt, który po ochlodzeniu twardnieje.Produkt tero zostaje sproszkowany i opako- waay w imciilwie szczelnie izamylkane na¬ czynia* Pozostalo ziarna zbozowe moga byc iu- zyte jako pasza dla inwentarza albo itez po wysuszeniu i zmieleniu imoga byc spozywa¬ ne przez ludzi, gdyz zawieraja ztnaczna ilosc .skladników pozywnych bogatych w bialko, , Przed prazieniem ekstraktu zlbozdwego, mozna do niego domieszac i inne ekstrakty zmieszane z cukrem.Do wyrobu opisanych wyzej ekstraktów nadaja sie bardzo dobrze autoklawy w któ¬ rych telmjperatuina 200°C odpowiada eislnie- niu pary 15 — 20 atm, zas temperatura 160° C odpotwiada cisnieniu okolo 6 atm.Ptrzez karmelizowanie ekstraktów w au¬ toklawach pod cisnieniem, zostaje caly pfroces znateznie uproszczony, przydzem wszystkie aromatyczne skladniki wchlania¬ ne sa przez prodjukt ostateczny, ^skutek cze(go i przygotowana namiastka kawy jest wieoeij aromatyczna.Postepowac mozna np. w nastepujacy sposób: 100 kg zyta zostaje wyluigowane zapo¬ moga 200 kg wody. Otrzymany pllym zosta¬ je znany, a wylulgowaJtte zia-riijo suszy sie. 100 kg plyniu zoi&taje zimieiszane z 25 kg g|li- koizy i 25 kjgcluikra i podgrzewane w auto- ktawfe przy temperaturze 150—200*0 i od- pcwiedbiem cisnieniu w ciagu 2 — 3 go¬ dzin., AaAoklaw zaopatrzony jest w inieszadlo, ceilem niedopjusaocenia do przypalania sie ekstraktu na .scianach jego, Otrzymania w ten sposób namiastka kawy imioze byc bez- fw»rednk paczkowana i spozywana.Metoda nkiiejisza moie byc techlfticteatte i ekociomiczitte alepszooa i uproszczona w tetk sposób, £e materfaly posiadajace wy¬ magany smaik i aromat zostaja troche pod- praaone, jspropdkowaiae i taa«4iap«rie wiyflu|go- waste odpowiednio silnym ro^tw^rem kar- mielLzowanego cukru. W^ugo^ianie to trze¬ ba uskutecznic w autoklawie, przy tempe¬ raturze 130—I6GPC Po CBesjciowdm ocfcto- daenlu plyn nastaje oddzielony od osadu zapomoca tloclzienia. Oddzielony pilytn jejsit tr,walym, gotowym do uzytku ekstraktem sluzacym do przygotowania napojów po¬ dobnych do kawy.Osad zostaje osuszony i sprzedany jako tania namiastka kawy, przyczem o ile zo¬ staje go uzyta! wieksza ilosc, to otrzymuje si^ napój taki sann, jak przy lulzyjdn eks¬ traktu. Osad ten mozna takze zrriiejszac z innemi namiastkami kawy.Wyzej opisane postepowanie moze byc zmienione w ten sposób, ze prazenie sju- rowcótw i karmelizowanie cukru na poczat¬ ku procesu nie jesit stasowane, a odbywa sie dopiero autoklawie zapomoca zwiek¬ szenia temperatury. Mozna postepowac i w ten sposób, ze surowce zostaja najpierw troche podpirazone, ale samo karmelizcwa- nie cukru odbywa sie tylko w autoklawie.Jednak sposoby te w stosunku do sposobu wyciagania ekstraktu z prazonych surow¬ ców nie przedstaiwiaja zadnych specjal¬ nych zalet. - 3 —l PL

Claims (8)

1. Zastrzezenia patentowe, 1. Siposób wyrobu eksitiraktów namiaist- ld kawy, przyfmietszki do kawy oraz luikru, do zliarn kawowych, znamienny tern, ze jednolita, tapUiwa w goracu mieszanina cia/l aromatycznych zostaje ostroznie .prazona z nadmiarem cukru,
2. 2. Siposób weldluig zastirz. 1, znaimienmy tern, ze ciala dajace aromat zostaja rozpu¬ szczone w et krzie i razem z nim kaifmelilzoi- wane.
3. 3. Spuisób wledhug zasitrz, 1, znamieniny tern, ze clialla daja)ce aromat zostaja cze¬ sciowo ldb ziulpelnie isjplroslzkowane i w tym stanie zmieszane iz culkrejm, pocfzetm mliesza- nina ta zostaje ostroznie uprazona.
4. 4. Sposób zastosowania produktu otrzy¬ manego wedilu|g zaistrz. 1, 2 i 3, do lukro¬ wania ziarn kawowytclh i innyoli, zHamien*- ny tetm, ze ziarna kawy hiib namiastki po u/prazeniu zostaja pokryte walnstwia rozto¬ pionego produktu,, a po stwardnieniu tej warstwy pokryte zostaja powloka z szella- kuf zywicy i t. d.
5. 5. , Sposób wddllulg zastrz. 4, znamienny tern, ze do ilukkiowania uzyta zoistaje mie¬ szanina Iplrodulktu otrzymanego wedlug zastrz, 1, 2 i 3 z szellaku, zywicy i t. d.
6. 6. Sposób wefdjluig zasfrz, 1, 2 i 3, zna¬ mienny tern, ze ziarna zbozowe zostaja raz lulb kilkakrotnie wyiliulgowane goraca woda i otrzymany wyciag po zamieszaniu z nad¬ miarem cujklnu zJoistaje u|prazony.
7. 7. , Sposób wedlulg zastrz. 1, 2, 3 i 6, znamienny tern, ze pralzefnie i karimielizcwa- nle odbywa sie pod cisnieniem w zamknie- tem naczyniu.
8. 8. Sposób wedlug zastrz. 7, znamienny temi, ze suchy materjal zostaje wylugowa¬ ny pod clisnienietm w zamfcmietem naczyniu zapomoca roztworu karmelowego. Max Simon. Zastepca: I. Myszczynski, rzecznik patentowy Bruk L Boguslawskiego, warsz*wi; PL