Wynalazek niniejszy dotyczy usuwania zapachu z marchwi pastewnej, ogrodowej i t. p. wzgl. z otrzymanego stad soku. Mar¬ chew ogrodowa i pastewna posiada znacz¬ na ilosc cukru. Dotad jednak nie mozna bylo wykorzystac tej zawartosci cukru w celu otrzymania przez fermentowanie plynów, zawierajacych alkohol, gdyz mar¬ chew pastewna i ogrodowa posiada nie¬ przyjemny charakterystyczny zapach la¬ twy do rozpoznania, który równiez przy fermentowaniu przechodzi do plynów za¬ wierajacych alkohol i nie daje sie usunac zapomoca znanych sposobów oczyszcza¬ nia.W podobnych warunkach znajduje sie marchew cukrowa i brukiew. Zdawaloby sie, ze najracjonalniej jest usunac zapach z marchwi pastewnej, ogrodowej i t. p. wzgl. z otrzymanego stad soku w ten sam sposób, jak przy marchwi cukrowej i bru¬ kwi, dzialajac para wodna lub powietrzem o 100 — 104°C. Jednak ten sposób jest dla marchwi pastewnej i ogrodowej nie do za¬ stosowania, gdyz przy tej temperaturze z tych okopowizn wydzielaja sie czesci sluzowe, które szkodza otrzymaniu czy¬ stego soku, i nie daja sie osadzic, ani prze¬ saczyc, gdyz zapychaja przesacznik. Prócz tego tak wysoko nagrzana marchew wzgl. sok z niej fermentuje. Stwierdzono, ze trudnosci te mozna latwo usunac w ten sposób, ze dziala sie para wodna lub po¬ wietrzem nie przy 100 — 104°C, lecz przy znacznie nizszej temperaturze, mianowicie okolo 60° — 70°C.Przy dzialaniu tak niskk cieplota nie wydzielaja sie zadne czesci sluzowe; ro-bi to wrazenie, jakby one znajdowaly sie nie w pierwotnym soku, lecz tworzyly sie przez rozklad dopiero pod dzialaniem wy¬ sokiej temperatury o.100°.Niniejszy sposób polega na tern, ze za¬ cier z rozdrobionej marchwi pastewnej i ogrodowej, lub tez otrzymany z niej sok nagrzewa sie prawie do 60 — 70°C i wpro¬ wadza do niego powietrze lub inne gazowe obojetne srodki jak kwas weglowy, gazy spalinowe i t. p., przytem utrzymuje sie mozliwie temperature 60 — 70°C. Dziala¬ nie to stosuje sie tak dlugo, póki zapach z marchwi nie zniknie calkowicie lub pra¬ wie calkowicie. Okazuje sie wtedy, ze za¬ cier lub sok przyjmuje aromat kwasu owo¬ cowego. Podobny rezultat otrzymuje sie, jesli sie na zacier lub na sok dziala para wodna o niskiem cisnieniu, przytem nalezy uwazac, aby temperatura nie przekracza¬ la 70°C. Obecnosc powietrza wzgl. tlenu zdaje sie ma wplyw dodatni.Czysty sok oddzielony od stalych czesci skladowych, koloru zlotawo-zóltego, slu¬ zy jako produkt wyjsciowy dla otrzyma¬ nia napojów alkoholowych (wino, piwo, wódka) o nader milym zapachu i smaku.Równiez krajanki oddzielone od soku, po usunieciu przykrego zapachu i smaku, mozna z pozytkiem zastosowac, jako do¬ datek do marmolady i powidel, a równiez stanowia one znakomity pokarm dla by¬ dla, które przez dluzszy czas przyjmuje te krajanki chetnie i bez szkody. Inne sposo¬ by zastosowania w innych srodkach od¬ zywczych i spozywczych np., jako suro- gat kawy i t. d. wynikaja same przez sie.Przez dodanie odpowiednich substancyj mozna sokowi lub krajankom nadac kaz¬ dy pozaciany aromat. Rozumie sie samo przez sie, ze sok oczyszczony w ten spo¬ sób, po utrwaleniu zapomoca sterylizacji lub pasteuryzacji, mozna bezposrednio stosowac, Jako srodek spozywczy, badz w plynnym badz w stalym stanie, gdyz sok przesacza sie przez porowate, prze¬ puszczalne materjaly. Mozna równiez wy¬ parowac sok w prózni i pozostalosc zemlec, a make przeznaczyc na handel. PL