Wynalazek niniejszy dotyczy usuwania zapachu z marchwi pastewnej, ogrodowej i t. p. wzgl. z otrzymanego stad soku. Mar¬ chew ogrodowa i pastewna posiada znacz¬ na ilosc cukru. Dotad jednak nie mozna bylo wykorzystac tej zawartosci cukru w celu otrzymania przez fermentowanie plynów, zawierajacych alkohol, gdyz mar¬ chew pastewna i ogrodowa posiada nie¬ przyjemny charakterystyczny zapach la¬ twy do rozpoznania, który równiez przy fermentowaniu przechodzi do plynów za¬ wierajacych alkohol i nie daje sie usunac zapomoca znanych sposobów oczyszcza¬ nia.W podobnych warunkach znajduje sie marchew cukrowa i brukiew. Zdawaloby sie, ze najracjonalniej jest usunac zapach z marchwi pastewnej, ogrodowej i t. p. wzgl. z otrzymanego stad soku w ten sam sposób, jak przy marchwi cukrowej i bru¬ kwi, dzialajac para wodna lub powietrzem o 100 — 104°C. Jednak ten sposób jest dla marchwi pastewnej i ogrodowej nie do za¬ stosowania, gdyz przy tej temperaturze z tych okopowizn wydzielaja sie czesci sluzowe, które szkodza otrzymaniu czy¬ stego soku, i nie daja sie osadzic, ani prze¬ saczyc, gdyz zapychaja przesacznik. Prócz tego tak wysoko nagrzana marchew wzgl. sok z niej fermentuje. Stwierdzono, ze trudnosci te mozna latwo usunac w ten sposób, ze dziala sie para wodna lub po¬ wietrzem nie przy 100 — 104°C, lecz przy znacznie nizszej temperaturze, mianowicie okolo 60° — 70°C.Przy dzialaniu tak niskk cieplota nie wydzielaja sie zadne czesci sluzowe; ro-bi to wrazenie, jakby one znajdowaly sie nie w pierwotnym soku, lecz tworzyly sie przez rozklad dopiero pod dzialaniem wy¬ sokiej temperatury o.100°.Niniejszy sposób polega na tern, ze za¬ cier z rozdrobionej marchwi pastewnej i ogrodowej, lub tez otrzymany z niej sok nagrzewa sie prawie do 60 — 70°C i wpro¬ wadza do niego powietrze lub inne gazowe obojetne srodki jak kwas weglowy, gazy spalinowe i t. p., przytem utrzymuje sie mozliwie temperature 60 — 70°C. Dziala¬ nie to stosuje sie tak dlugo, póki zapach z marchwi nie zniknie calkowicie lub pra¬ wie calkowicie. Okazuje sie wtedy, ze za¬ cier lub sok przyjmuje aromat kwasu owo¬ cowego. Podobny rezultat otrzymuje sie, jesli sie na zacier lub na sok dziala para wodna o niskiem cisnieniu, przytem nalezy uwazac, aby temperatura nie przekracza¬ la 70°C. Obecnosc powietrza wzgl. tlenu zdaje sie ma wplyw dodatni.Czysty sok oddzielony od stalych czesci skladowych, koloru zlotawo-zóltego, slu¬ zy jako produkt wyjsciowy dla otrzyma¬ nia napojów alkoholowych (wino, piwo, wódka) o nader milym zapachu i smaku.Równiez krajanki oddzielone od soku, po usunieciu przykrego zapachu i smaku, mozna z pozytkiem zastosowac, jako do¬ datek do marmolady i powidel, a równiez stanowia one znakomity pokarm dla by¬ dla, które przez dluzszy czas przyjmuje te krajanki chetnie i bez szkody. Inne sposo¬ by zastosowania w innych srodkach od¬ zywczych i spozywczych np., jako suro- gat kawy i t. d. wynikaja same przez sie.Przez dodanie odpowiednich substancyj mozna sokowi lub krajankom nadac kaz¬ dy pozaciany aromat. Rozumie sie samo przez sie, ze sok oczyszczony w ten spo¬ sób, po utrwaleniu zapomoca sterylizacji lub pasteuryzacji, mozna bezposrednio stosowac, Jako srodek spozywczy, badz w plynnym badz w stalym stanie, gdyz sok przesacza sie przez porowate, prze¬ puszczalne materjaly. Mozna równiez wy¬ parowac sok w prózni i pozostalosc zemlec, a make przeznaczyc na handel. PLThe present invention relates to the removal of odor from fodder carrots, garden carrots, etc. from the obtained juice stocks. Garden and forage carrots have a considerable amount of sugar. Until now, however, it has not been possible to use this sugar content to obtain alcohol-containing liquids by fermentation, because fodder and garden carrots have an unpleasant characteristic smell that is easy to recognize, which also passes into the alcohol-containing liquids when fermented. it cannot be removed by the known cleaning methods. Sugar carrots and swede are found in similar conditions. It would seem that the most rational thing is to remove the smell from fodder carrots, garden carrots and so on. from the juice stock obtained in the same way as for sugar carrots and broth, by the action of steam or air at 100-104 ° C. However, this method is not applicable to fodder and garden carrots, because at this temperature, mucous parts emerge from these roots, which are detrimental to the receipt of pure juice, and do not settle or overflow, as they clog the perch. In addition, such a highly heated carrot or its juice ferments. It has been found that these difficulties can be easily removed by operating steam or air not at 100 - 104 ° C, but at a much lower temperature, namely around 60 ° - 70 ° C. When operating, such low heat does not no mucous parts are released; it makes it seem as if they were not in the original juice, but were formed by decomposition only under the action of a high temperature of 100 °. This method consists in the fact that the mash is made of shredded fodder and garden carrots, or the juice obtained from it is heated to almost 60-70 ° C and is filled with air or other gaseous inert substances such as carbonic acid, flue gases, etc., while maintaining a temperature of 60-70 ° C as possible. This action is continued until the smell from the carrot has completely or almost completely disappeared. It then turns out that the mash or juice takes on the aroma of fruit acid. A similar result is obtained when low pressure steam is applied to the mash or juice, and care should be taken that the temperature does not exceed 70 ° C. The presence of air or oxygen seems to have a positive effect. Pure juice, separated from solid components, golden yellow in color, serves as a starting product to obtain alcoholic beverages (wine, beer, vodka) with a pleasant smell and taste. The juice, after removing the unpleasant smell and taste, can be advantageously used as an additive to marmalade and jam, and they are also an excellent food for food for those who take these slices willingly and without harm for a long time. Other uses for other nutrients and foodstuffs, for example as coffee raw materials, etc., follow by themselves. By adding suitable substances, it is possible to give the juice or slices any glossy flavor. It goes without saying that the juice purified in this way, after fixation by sterilization or pasteurization, can be used directly, as a foodstuff, either in a liquid or in a solid state, as the juice seeps through porous, permeable materials. You can also evaporate the juice in a vacuum and grind the rest, and trade. PL