PL54112B1 - - Google Patents

Description

Pierwszenstwo: Opublikowano: 24.XII.1965 (P 112 188) J0.XI.1967 54112 KI. 53 c, 6/01 MKP A 23 b 1 CZYTELNIA M ej R;mw"«| L- .-¦¦=cj Wspóltwórcy wynalazku: prof. dr Aleksander Lempka, mgr Jan Jachi- mowicz Wlasciciel patentu: Okregowe Laboratorium Analityczno-Kontrolne Te¬ renowego Przemyslu Spozywczego, Poznan (Polska) Sposób wytwarzania ogórków konserwowych Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania ogór¬ ków konserwowych, w którym ogórki uklada sie w puszkach lub slojach, dodaje przyprawy i kwasna zalewe, zamyka i pasteryzuje.Dotychczas stosowany proces produkcyjny ogórków konserwowych wymaga znacznego udzialu pracy recznej, a otrzymany produkt jest niejednolity. Wynika to glównie z tego, ze przy¬ prawy takie jak korzenie i liscie chrzanu, czos¬ nek, estragon, koper, liscie bobkowe, pieprz, ziele angielskie, papryka i gorczyca dodaje sie recznie na ogól w calosci do kazdego sloja od¬ dzielnie i stad ilosc dawkowanych przypraw jest dosc przypadkowa.Wykorzystanie zwiazków smakowo aromatycz¬ nych z poszczególnych przypraw jest male, gdyz przy dotychczasowej metodzie produkcji ogór¬ ków konserwowych ekstrakcja zachodzi w malym stopniu.Dalsza niedogodnoscia bylo to, ze w niektó¬ rych przypadkach przyprawy byly przyczyna metnienia zalewy lub powstawania w niej osa¬ dów.Próbowano równiez stosowac przyprawy w po¬ staci ich uprzednio przygotowanych ekstraktów, dodawanych w odpowiedniej ilosci do zalewy.Ekstrakty te przygotowywano z przypraw przez ekstrahowanie zwiazków aromatycznych przy¬ praw za pomoca kwasów spozywczych. Równiez 20 30 w tym przypadku nie udalo sie uniknac zmet¬ nienia zalewy.Celem wynalazku jest zmniejszenie praco¬ chlonnosci dodawania przypraw z ogórków kon¬ serwowych, polepszenie wykorzystania zwiazków smakowo-zapachowych obecnych w przyprawach i wyrównanie smaku i zapachu we wszystkich produkowanych naczyniach z ogórkami.Cel ten wedlug wynalazku osiagnieto dzieki temu, ze przyprawy przed wlozeniem do naczyn z ogórkami konserwowymi rozdrabnia sie i mie¬ szanine zmielonych przypraw w proporcji i ilosci dostosowanej do danego asortymentu ogórków pakuje sie w torebki z bibuly filtracyjnej lub blony przepuszczalnej, a po zamknieciu torebek wklada sie je do naczyn z ogórkami, a te za¬ myka i pasteryzuje w znany sposób, przy czym ekstrakcja olejków eterycznych z przypraw aro¬ matycznych umieszczonych w torebkach w stanie suchym rozdrobnionym odbywa sie nie jak dotad przed ich dodaniem do zalewy, lecz po umiesz¬ czeniu torebek w sloju.Okazalo sie, ze stosujac sposób wedlug wy¬ nalazku mozna zmniejszyc w ogórkach konser¬ wowych dodatki przypraw do 1/3—1/5 ilosci sto¬ sowanej przy dotychczasowym sposobie produkcji ogórków konserwowych.Nieoczekiwanie okazalo sie przy tym, ze w go¬ towym produkcie nie wystepuja jakiekolwiek zmetnienia ani tez osady, poniewaz powodujace 541123 zmetnienia czastki substancji koloidalnych po¬ zostaja w porach materialu, z którego sa wy¬ konane torebki, w wyniku czego uzyskuje sie calkowicie klarowna zalewe, co dotychczas bylo niemozliwe. Do pakowania mieszaniny rozdrob¬ nionych przypraw mozna stosowac bibule filtra¬ cyjna, geste tkaniny lub wlókniny (materialy tekstylne nietkane), celofan, blony kolodiono- we itp.Przyklad: Mieszanine skladajaca sie z zmielo¬ nych przypraw, a mianowicie 1,2 kg korzeni chrzanu, 2 kg lisci chrzanu, 2,4 kg czosnku, 4,8 kg kopru, 0.06 kg lisci laurowych, 0,3 kg czarnego pieprzu, 0,3 kg ziela angielskiego, 1,2 kg estrago- nu, 0,6 kg papryki i 0,06 kg gorczycy zapakowano w 1000 torebek z bibuly filtracyjnej (w kazdej gilzie umieszczono przecietnie po 13,32 g tej mieszaniny). Po jednej torebce z przyprawami umieszczono w slojach z ogórkami. Kazdy slój zawieral przecietnie 600 g ogórków i 350—400 ml zalewy. Zalewa na 1000 slojów sklada sie z 310 1 wody, 8 kg soli kuchennej, 14 kg cukru, 22 kg 4 kwasu octowego 10%-owego i 33 kg kwasu mlekowego 10%-owego. Sloje zamykano i pa¬ steryzowano w temperaturze 80—85°C w ciagu 25 minut.Stwierdzono, ze smak i aromat zawartosci wszystkich slojów byl wyrównany. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania ogórków konserwowych, w którym ogórki uklada sie w puszkach lub slo¬ jach, dodaje przyprawy, kwasna zalewe zamyka i pasteryzuje, znamienny tym, ze przyprawy przed wlozeniem do naczyn z ogórkami rozdrab¬ nia sie, a mieszanine zmielonych przypraw o skladzie w ilosci dostosowanej do danego asor¬ tymentu produkcji ogórków pakuje sie w to¬ rebki z bibuly, tkaniny lub wlókniny filtracyj¬ nej lub z blony przepuszczalnej, zamyka i wkla¬ da do naczyn z ogórkami, a te po zamknieciu pasteryzuje sie w znany sposób, przy czym ekstrakcja substancji smakowo zapachowych przypraw nastepuje w czasie pasteryzacji. PZG w Pab., zam. 960-67, nakl. 230 egz. PL