DE2056863A1

DE2056863A1 - Fish dishes cooked and packaged - by autoclaving raw (whole) fish and seasoning in plastic coated aluminium

Info

Publication number: DE2056863A1
Application number: DE19702056863
Authority: DE
Inventors: Der Anmelder Ist
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1970-11-19
Filing date: 1970-11-19
Publication date: 1972-05-31

Abstract

Cleaned whole fish, fillets, cutlets or raw fish meal are sprayed, sprinkled, rolled, doffed etc. with or into salt, herbs, spices and other water binding substances and enclosed in plastic coated aluminium packages welded round the edges and then autoclaved for cooking and preservation. When whole fish are used, the salt etc. is placed in the mouth and belly cavities and the package shape matched to that of the fish, even to the extent of head tail and fins. Vinegar, oil, sauce etc. may be included. No loss of flavour or nutritional value.

Description

Verfahren zur Herstellung von Fischfertiggetichten durch verpacken von Rohfisch in autoklavenfesten Behæltern oder Packungen als Vollkonserven Es ist bekannt,dass man Fisch bei der Herstellung der Konserven nicht roh in die Packungen einfullen kann weil Fisch beim Kochen etwa 20% Wasser abgibt das sich in der Dose oder Packung beim Spaeteren Autoklavieren abscheiden wurde und zum langsamen Auflsen des Inhalts fuhren kann.Daher wird bei der Herstellung der Fischkonserven der Fisch vorgekocht oder gedaempft evtl in der Dose aus der dann das Wasser ausgesduttet wird.Man kann dem Fisch auch vor dem Ei n dosen das Wasser entziehen durch Rauchern oder durch Braten und versieht dann den so vorbehandelten Fisch in der Dose mit Sauce oder Guss,verschliesst und autoklaviert. Process for the production of ready-made fish dishes by packaging of raw fish in autoclave-proof containers or packs as fully canned It is It is well known that fish are not packed raw in the manufacture of the canned food because fish emits about 20% water when cooked, which is in the can or the packing was separated during later autoclaving and for slow dissolving of the contents. That is why the fish is used in the manufacture of canned fish Pre-cooked or steamed, possibly in the can from which the water is steamed out You can also remove the water from the fish before you can by smoking or by frying and then adding the pretreated fish in the tin Sauce or topping, sealed and autoclaved.

Es war bisher nicht mglich Kochfisch als Vollkonserve herzustellen wie ihn die nausfrau in der Kucher zubereiten kann. Up until now it was not possible to produce fully canned cooked fish how the housewife in the kitchen can prepare it.

Es wurde nun zum ersten Male gefunden dass es gelingt jeden Fisch in roher Form abzupacken,zu verschliessen und zu autoklavieren ohne,dass sich in der Packung Wasser abscheidet.Dabei behaelt der Fisch alle Naehrstoffe die sanst beim Vorkochen oder Daempfen verloren gehaen.Er hat seine vellig naturliche Konsistenz und ist von einem frischgekochten Fisch nicht zu unterscheiden.Er schm eckt sogar weitaus besser als ein solcher weil er im eigenen Saft ohne Zusatz von Wasser gekocht wurde. It has now been found for the first time that every fish succeeds to be packed in raw form, to be sealed and autoclaved without getting into the pack separates water. The fish retains all nutrients in the process lost when pre-cooking or steaming, it has its very natural consistency and is indistinguishable from a freshly cooked fish; it is even delicious far better than such because it is cooked in its own juice without adding water became.

Das neue Verfahren erreicht das dadurch, dass man den Fisch vorbehandelt oder/und in die Packung Substanzen mit verpackt die Wasser binden. The new process achieves this by pretreating the fish or / and substances that bind water are packed in the package.

Bei der Verarbeitung von Ganzfisch erwies sich z.B. eine Packung aus mit Kunststoff beschichteter Aluminiumfolie als sehr geeignet,Dabei wird die Fisch form in Umriss und Hhe zur Haelfte in den Boden der Packung, zur anderen Hwlfte in den Deckelteil gedrückt oder gezogen sodass beide "Mulden" zusammen die ,anzform des Fisches ergeben, Der Fisch wird gewaschen, geschuppt, ausgeweidet und wieder gewaschen und evtl. When processing whole fish, for example, a package turned out to be made of plastic-coated aluminum foil is very suitable Shape the fish halfway into the bottom of the package and halfway through the height pressed or pulled into the lid part so that both "troughs" together form the mold of the fish, the fish is washed, scaled, eviscerated and again washed and possibly

mit kalten oder warmen Essig nach bekannter Methode behandelt.Dann wird mit Gewurzen oder Gewurzkrnern gewurzt1die man ins Maul des Fisches legt oder i n man dei Baudhehle zusammen mit Salz oder die in kleinen Beuteln verpackt ins Maul oder in die Bauchh0hle oder an beide Stellen einlegt.Treated with cold or warm vinegar according to a known method. Then is seasoned with spices or spices that are placed in the mouth of the fish or In the construction den together with salt or packed in small bags Mouth or in the abdominal cavity or both places.

)ie Waserbindenden Substan zen knnen ins Maul oder in die Bauchh#gle eingestreut oder in Stucken oder in beuteln eingelegt werden oder an beide Stellen. ) The water-binding substances can be put in the mouth or in the abdomen sprinkled in or placed in pieces or in bags or in both places.

Der so vorbereitete Fisch wird dann in den Unterteil der genau passenden Packung gelegt und der stramm darauf passende Deckel mit der andercn H albform dartbergelegt und mit der Unterlage durch Waerme autoklvan#fest verbunden. The fish prepared in this way is then placed in the lower part of the exactly matching The package is placed and the lid, which fits tightly on it, is placed on top with the other half-shape and firmly connected to the base using heat autoclave.

D9e Packung kann nun autoklaviert werden und ergibt z.B, je nach dem Fisch z.B. Forelle blau oder gekocht Makrele oder Scholle usw. die v#llig im eigenen Saft gekocht sind .Man braucht nur die Packung im heissem Wasser zu waermen und hat nach dem Aufreissen den tischfertigen Kochfisch ohne jede Abscheidung von Wasser in der Packung. The D9e pack can now be autoclaved and, depending on the the fish e.g. blue trout or cooked mackerel or plaice etc. which are completely in the You only need to warm the pack in hot water and after tearing open it has the ready-to-serve cooked fish without any separation of Water in the pack.

Die fur die behandlung ntige wasserbinden de Substan z die man dem Fisch zusetzt kann so gewaehlt werden,dass sie sich vom Fisch garnicht oder so wenig unterscheidet dass man sie mitisst.Oder sie kann nicht essbar sein oder sich nach dem Autoklavieren vom Fisch so unterscheiden dass man sie besonders wenn sie in Stucken oder Beuteln eingelegt wurde vor dem Servieren aus dem Bauch des Fisches entfernt. The water-binding substances required for the treatment are given to the Fish can be selected so that they are not at all or so little from the fish The difference is that you eat it with you, or that it can not be edible or it can look after yourself autoclaving can distinguish them from fish in such a way that they can be seen especially when they are in Pieces or pouches were inserted from the belly of the fish before serving removed.

Genau so laesst sich jedes Fischfilet behandeln und verpacken indem man es stramm in eine passende Form verpackt und das wasserbinden,de Mittel darauf streut oder es zWischen die Fischstucke struet oder diese in dem Pulver waelzt oder es so verpackt dass Stucke oder in Beutel verpackt Stucke des wasserbin denden Mittel in die Packun g mitverpackt werden oder indem man einen mit der Fischmulde kommunizierenden kleinen gesonderd#ten Haum der Packung dafür verwendet.enau so konnen sapls und Gewurze eingestreut oder gesondert mitverpackt werden. This is exactly how every fish fillet can be treated and packaged by you pack it tightly in a suitable form and put the water-binding agent on it scatters or between the pieces of fish or rolls them in the powder or it is packed in such a way that pieces of the water-binding agent are packed in bags be packed in the pack or by adding a communicating with the fish trough small special skin of the pack used for this. just like that, sapls and Spices are sprinkled or packed separately.

Man kann auf diese leise nicht nur Filets sondern auch kleine Fischstucke stramm in die Packung tun da sie beim Autoklavieren fest zusammenkochen.Das geschieht vor allem wenn man sie in einem Pulver aus dem Wasserbindenden Mittel; pudert oder sie darin wælzt, Man kann auf diese Weise einen garantiert gretenfreien Fisch herstellen indem man die graetenhaltigen Teile der Fische z.B. im einem Cutter stark zer kleinert und die grætenfreien Grösseren Fischteile mit dieser Masse# zusammen mit dem Wasserbindenden Mittel behandelt. You can quietly not only fillets but also small pieces of fish Put them tightly into the package, as they will boil tightly together during autoclaving, which happens especially if you put them in a powder from the water-binding agent; powder or it rolls in it, you can make a fish that is guaranteed to be free of bones in this way by chopping up the parts of the fish that contain graete, e.g. in a cutter and the larger fish parts free of bones with this mass # together with the water-binding Means treated.

Es ist mglich den gereinigten Rohfisch durch Pressen und Sieben oder einem æhnlichen Verfahren von Graten zu befreien und die gewonnene Masse mit SalzWGesurzen und dem Wasserbinden den Mittel versetzt in die Formen zu packen. It is possible to clean the raw fish by pressing and sieving or to remove burrs using a similar process and to spice the mass obtained with salt and the water binding to pack the means in the molds.

Als ausserofldentlich wirkungsvoll hat sich hierbei fur Fischfilets Fisch stucke und zerkleinertent Fischrleisch oder aus Mischungen von diesen die Ver packung in der oben geschilderten Aluminiumfolie erwiesen, die in der Form des verarbeitsten Fisches ausgedrcuckt oder ausgezogen wurde.Man kann so einen Vollfiach ohne H aut und ohne jede Graete formen unter Zusatz der Gewurze unter wasserbindenden Mittel von dem #11# feile gleich essbar sind.Mann kann sogar in den Teil der Form der den Kopf bildet zuatiich kleine Mulden drucken genau da o die Augen des Fisches liegen und in Jede Mulde ein Gewürzkoru bineinlegen die beim Autoklavieren siuh sm Fischfleisch festsetzen und den Eindruck eines anzfisches steigern Alle Fische in der genannten Weise verarbeitet geben ein Sertiggericht das in Konsistenz und Geschmack sogar noch besser ist als in der Kuche zu bereitet ohne,dass sich Wasser in der Packung abscheidet. This has proven to be extremely effective for fish fillets Fish chopped up and minced fish meat or from mixtures of these Ver packaging in the aluminum foil described above, which is in the form of the processed fish has been squeezed out or pulled out Form without skin and without any graets with the addition of spices under water-binding Means of which # 11 # files are edible. You can even put them in the part of the mold which forms the head also small hollows print right there o the eyes of the fish and put a spice basket in each well, which you can use when autoclaving sm to fix fish meat and increase the impression of a fish being caught All Fish processed in this way give a ready-made meal that has a consistency and taste is even better than prepared in the kitchen without that Separates water in the pack.

Will man diesen Kochfisch mit irgendeiner Sauce versehen, so kann das dadurch geschehen.dass man einen Raum in der Packung nicht mit Fisch sondern mit der Sauce füllt,verschliesst und autoklaviert oder dass man einen neben dem Fisch liegenden in die Aluminiumfolieçen~-tsprechend ausgezogenen Kaum mit Sauce füllt und mit dem Fisch autoklaviert. If you want to add any sauce to this cooked fish, you can this is done by having a space in the pack not with fish but filled with the sauce, sealed and autoclaved or that you can have one next to the Fish lying in the aluminum foil - appropriately drawn out barely with sauce and autoclaved with the fish.

Man kann auf dieselbe Art und Weite auch Rauchfisch oder Bratfisch in Form von Stucken oder in der Ganzfischform kunstlich herstellen indem man die behandelten oder unbehaidelten Fische oder eile derselben rauchert oder Braet 'san kann z.B. die mit dem wasserbindenden Mittel behandelte Fischmasse in Fischfor n drucken sie herausnehmen und rauchern oder Braten und sie dann verpacken verschliessen und autoklavieren. You can also smoked or fried fish in the same way and width in the form of pieces or in the whole fish form artificially by the treated or untreated fish or rushing the same smokes or Braet 'san For example, the fish mass treated with the water-binding agent can be in fish form print them take out and smoke or roast and then pack them up and seal and autoclave.

Nan kann Fischstucke und die oben genannte Fischfleischmasse auch in Daerme füllen und diese kochen,braten und räuchern, verpacken verschliessen und autoklavieren oder auch als Hälbkonserve herstellen und erhaelt so ein graten freies vllig neuartiges Fischprodukt- ohne alle Nachteile der bisherigen und und ohne jae Abscheidung von Wasser wæhrend der Sehandlung. Nan can also make pieces of fish and the above-mentioned fish meat pulp Fill into daerme and cook, fry and smoke, pack and seal autoclave or produce as half canned food and get a burr-free Completely new fish product - without all the disadvantages of the previous ones and and without jae Separation of water during treatment.

Die Zusatsstoffe zur Wasserbindung die für das neue Verfahren ntig sind, knnen essbar oder nicht essbar sein wenn sie unschadlich sind und keine Substanzen an den Fisch abgeben.Man kann Trockeneiklar verwenden oder andere Proteine aus Scglachtprodukten, aus Milch und Pflanzen oder Fischeiweiss oder Eiweiss aus Schalentieren. Man kann auch wasserbinden de Substanzen von Nichteiweisscharakter verwenden , wie Pektine Pflanzen sc@hleime und Substanzen aus Algen. The water-binding additives required for the new process can be edible or inedible if they are harmless and not substances You can use dry egg whites or other proteins from meat products, from milk and plants or fish protein or protein from shellfish. One can also use water-binding substances of non-protein character, such as pectins Plant slimes and substances from algae.

Auch Anorganische Substanzen knnen benutzt werden wie verschiedene Polyphosphate und auch wasserbindende Kunststoffe und Kunststofffolien Diese Substanzen knnen für sich alleine oder in Mischungen verwendung finden Ausser nach den beschriebenen Methoden kann man den Fisch oder Fischteile auch mit diesen Substanzen behandeln indem man sie einspritzt und /oder in Zubereitungen dieser Substanzen einlegt.Diese Verfahren kennen mit den obigen @ehandlungen zusammen oder einzeln am gleichen FIsch oder Fischaufbe -reizungen durchgeführt werden. Inorganic substances can also be used as various Polyphosphates and also water-binding plastics and plastic films These substances Can be used on their own or in mixtures, except for those described Methods you can also treat the fish or fish parts with these substances by injecting them and / or placing them in preparations of these substances Know procedures with the above actions together or individually on the same FIsch or fish irritations are carried out.

Claims

Claim

Process for the production of ready-made fish dishes by packaging of raw fish in autoclave-proof containers or packs as a fully canned product marked that l. in a cleaned gantfish salt, spices and an or several water-binding substances sprinkled in the mouth or abdominal cavity or as pieces or placed in bags in such quantities that they escape the cooking process Binding water, whereby the fish is mixed with vinegar, wine, cognac etc. according to known methods. The fish treated according to l) can be pretreated and placed raw in a pack consists of a plastic-coated aluminum foil in the in Bottom and lid part the exact shape of the fish in question in outline and height are drawn out or printed in such a way that, measured in height, half the shape of the fish in the bottom, the other half reads in the lid. or that another distribution of the Volume between the bottom and the lid can be made.

3. Heat the pack described according to 2 around the fish is welded and can then be autoclaved 4. after 1 -3) the raw fish also repaired by injecting one or more water-binding substances or can be placed in solutions of these substances for preparation or can be treated by both methods.

5. after 1-4 also treat fish fillet or pieces of fish in the same way by powdering them e.g. in the water-binding agent or rolling them in it or by putting these substances in the same package or by adding a small hollow, expressed in the same shape, next to the hollow for the fish used for this purpose with all possible forms of packaging including those in cans Can be used 6. after 1-5 the processing of raw fish is also carried out in this way It can be that one part is more or less finely chopped into pieces by another Use is made of the finely chopped 'rope, especially those that contain grenets Fish parts made and with the addition of salt and Uewurzen with the water-binding Agents mixes and powders 7. after 1-6 the processing of raw fish is also used in this way The fish or the fillets or pieces can possibly be pushed through under pressure there is a sieve to separate the burrs 8. after 1-7 add the finished fish mixture Spices and water binding. the funds tightly in a shape of the aluminum packing is packed that completely corresponds to the shape of the processed fish and that too Pot shape and tail shape and fin shape of the fish concerned 9. after 1-8 the so packaged fish mass is welded in the mold and autoclaved.

lo, after 1-9 the fish masses can also be packed in daerme or in containers of all conceivable forms the permanent preserves or only limited result in long-life canned food.

11. After 1- lo the raw fish mass also in forms that match the fish used Can be filled or pressed accordingly and then taken out of the mold and to be subjected to a baking process or a roasting process before they are packed in containers or fed to the course.

12, after 1-11 the fish masses are also preformed in all other fermen can be taken out of these forms, smoked, scalded or fried @@ r the 13th after 1-12 the fish mass filled in daerme is also scalded, fried or can be smoked before it is packaged or sold 14, after 1-12, only part of the contents is filled with fish, the other part it is used to hold topping, oil or sauces, which is autoclaved with the fish 15. after 1-14 the packing containers of the fish mass are also a quiver container can have the one used to hold icing, oil and sauce and the one used for foils can be drawn out in the same film.

16. After 1--15 the used water-binding added to the fish Substances can be edible or inedible or consist of mixtures of these 17. According to 1-16 the water-binding substances used are harmless and none Release substances to the fish1 which are alien to the fish 18. After 1-17 the added ones Substances as powder for sprinkling powder or welzen of the fish parts use or in pieces or in bags added to the fish or the package possibly in a separate from the main area of the pack but communicating with it Space.

19.These substances after 1-18 processing of whole fish to fish given in the mail or placed in the abdominal cavity 20. after 1-19 the water-binaries Substances such are the character of the cooking fish not or not noticeable change so that their presence is not noticeable.

21. According to 1-20 these water-binding substances are mainly proteins like dry egg whites which do not change the character of the fish protein and even de n Increasing # value 22. after 1 -21 also proteins from milk and meat and above all fish protein concentrates themselves as well as protein substances from plants 23 after 1-22 gout proteins can also be used Can, such as pectins, plant mucilage and substances from algae, 24. after 1-23 ach proteins from shellfish can be used 25, the substances mentioned in all possible Mixtures and mixing ratios are used 26. after 1-25 all water-binding Substances packaged as powder in pieces or bags or used pre-soaked are either individually or in mixtures.

27. after 1 -26 the treatment of the fish meat also by inserting it by preparing these substances or by soaking them in solutions or by both treatments can be made.

28. after 1-27 also use inorganic substances such as polyphosphates find or special water-binding plastic films in which the fish or the Fish parts are wrapped before packing and removed when serving