KR20150078709A - Kimchi comprising sweet pumpkin and gardenia seeds - Google Patents

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Abstract

The present invention relates to white kimchi comprising a sweet pumpkin and Gardeniae fructus and a method for preparing white kimchi by comprising extracts from a sweet pumpkin and Gardeniae fructus, wherein the extracts from a sweet pumpkin and Gardeniae fructus are mixed at a proper ratio to prevent the death of lactic acid bacteria and inhibit the growth of harmful bacteria after maturation, thereby maintaining the freshness of the white kimchi for a long time and providing white kimchi having improved taste, nutrients, appearance and texture.

Description

단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물{Kimchi comprising sweet pumpkin and gardenia seeds}{Kimchi containing sweet pumpkin and gardenia seeds}

본 발명은 단호박과 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물 및 단호박과 치자 추출물을 포함하여 백김치 조성물을 제조하는 방법에 관한 것이다.The present invention relates to a white fingernail composition comprising pumpkin and gardenia extract, and a method for preparing a white fingernail composition comprising pumpkin and gardenia extract.

일반적으로 김치는 배추, 무 등의 주재료에 고춧가루, 젓갈, 마늘, 생강, 파 등의 양념을 버무려서 숙성시켜 제조되는 발효식품으로 겨울에도 신선한 채소를 즐길 수 있게 하고, 유산균, 각종 비타민 및 미네랄 성분이 풍부하여 성인병을 예방하며, 고유한 맛과 향을 지니고 있어 널리 애용되는 식품이다. 이러한 김치는 발효과정이라 불리는 생화학적 반응을 통해 유산균, 비타민 C 등의 생리활성물질이 생성되어 변비, 당뇨병, 동맥경화 등의 성인병을 예방하는 것으로 알려져 있다.Generally, kimchi is a fermented food made by fermenting seasonings such as red pepper powder, salted fish paste, garlic, ginger, and persimmon into main ingredients such as Chinese cabbage and radish, and it is possible to enjoy fresh vegetables in winter, and lactic acid bacteria, various vitamins and minerals It is abundant to prevent adult diseases, and has a unique taste and aroma. It is known that Kimchi is produced by physiologically active substances such as lactic acid bacteria and vitamin C through biochemical reaction called fermentation process to prevent adult diseases such as constipation, diabetes and arteriosclerosis.

그러나 김치의 발효과정의 말미에는 미생물과 효소의 작용으로 유산균은 감소하고 김치 산패균 및 유해균이 증가되어, 조직이 연화되고 산 농도가 증가 되어 김치의 맛과 형태가 변하게 된다. 이러한 유산균의 감소와 유해균의 증가는 김치의 신선도를 떨어뜨리며, 맛과 영양을 떨어뜨리게 한다.However, at the end of the fermentation process of kimchi, lactic acid bacillus is decreased by the action of microorganisms and enzymes, kimchi acid bacteria and harmful bacteria are increased, the texture is softened and the acid concentration is increased, and the taste and shape of kimchi are changed. The decrease of lactic acid bacteria and the increase of harmful bacteria decrease the freshness of Kimchi, and it lowers taste and nutrition.

특히, 백김치는 고춧가루를 넣지 않고 하얗게 담근 김치인데, 국물을 맑게 하기 위해 고춧가루를 사용하지 않는 등의 재료의 제한이 있어, 일반 김치에 비해 유산균의 양이 적고 쉽게 신선도가 저하되는 문제점이 있었다. 또한, 고춧가루 등을 사용하지 않으므로 배추의 풋내와 군내가 나기 쉬워 김치의 가치를 떨어뜨리는 문제점이 있었다.In particular, the white kimchi is a kimchi dipped in white without putting red pepper powder. However, there is a limitation of materials such as not using red pepper powder to clear soup, and there is a problem that the amount of lactic acid bacteria is less and freshness is lowered than general kimchi. In addition, since red pepper powder is not used, there is a problem that the value of kimchi is lowered because it is easy to get into the inside of the cabbage and the inside of the cabbage.

따라서, 백김치를 포함하는 김치의 신선도 및 보존성을 높이기 위해 방사선을 처리하거나, 인공 합성 보존제를 사용하는 등의 방법이 연구되고 있으나, 상기 방법에 대한 인체 안전성은 검증된바 없으며, 김치를 담가 먹는 개인들에게는 적용하기 어려운 것이어서 실용화되기 어려운 문제점이 있다. 따라서 천연재료를 이용하여 백김치의 맛과 영양을 오랫동안 보존할 수 있고, 백김치의 가치를 떨어뜨리는 군내 등을 제거하고, 향상된 맛과 영양을 제공할 수 있는 백김치 제조방법의 필요성이 증대되고 있다.Therefore, methods of treating radiation or using an artificial synthetic preservative have been studied in order to improve the freshness and preservability of kimchi containing white kimchi, but human safety has not been proved for this method. It is difficult to be applied to such a system. Therefore, there is a growing need for a method of manufacturing white kimchi which can preserve the taste and nutrition of the white kimchi for a long time by using natural materials, remove the inside of the white kimchi, and provide improved taste and nutrition.

본 발명은 상기 문제점을 해결하기 위한 것으로, 백김치의 숙성 후에도 유산균의 사멸을 방지하고 유해균의 성장을 억제하여 오랜 기간 김치의 신선도를 유지할 수 있으며 맛과 영양, 외관, 및 식감이 향상된 백김치를 제공하는데 그 목적이 있다.Disclosure of Invention Technical Problem [6] The present invention provides a white kimchi having improved taste, nutrition, appearance, and texture after kimchi fermentation, It has its purpose.

나아가 영양이 풍부하고 인체에 유효한 활성성분을 포함하여 건강에 좋은 백김치를 제공하는 것에 또 하나의 목적이 있다.Further, there is another object to provide a health-friendly white kimchi including an active ingredient rich in nutrition and effective in the human body.

상기의 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명은 배추 2.5 내지 6중량부, 단호박 0.3 내지 0.7중량부, 및 치자 추출물 0.08 내지 0.15를 포함하는 백김치 조성물을 제공할 수 있다.In order to achieve the above object, according to one embodiment of the present invention, there can be provided a white kimchi composition comprising 2.5 to 6 parts by weight of Chinese cabbage, 0.3 to 0.7 parts by weight of squash, and a gardenia extract of 0.08 to 0.15 .

상기 치자 추출물은 치자를 물에 우려 제조하며, 상기 치자는 물 100 중량부 대비 5 내지 15중량부로 포함될 수 있다.The gardenia extract may be prepared by making the gardener susceptible to water, and the gardenia may be included in an amount of 5 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of water.

상기 치자는 물 대비 8 내지 12중량부로 포함될 수 있다.The gardenia may be included in 8 to 12 parts by weight of water.

상기 조성물은 마늘, 생강, 버섯, 갓, 쪽파, 무, 청각, 밤, 및 대추로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 추가로 포함할 수 있다.
The composition may further include at least one selected from the group consisting of garlic, ginger, mushroom, mustard, mustard, radish, heath, chestnut, and jujube.

또한 본 발명의 일 실시예에 따르면, 본 발명은 치자는 물 100 중량부 대비 5 내지 15중량부로 포함하여 치자를 물에 우려 치자 추출물을 제조하는 단계; 및 배추 2.5 내지 6중량부, 단호박 0.3 내지 0.7중량부, 및 상기 치자 추출물 0.08 내지 0.15을 혼합하는 단계를 포함하는 백김치 제조방법을 제공할 수 있다.
According to an embodiment of the present invention, there is provided a method for preparing a ginger powder, comprising: preparing a ginger powder containing 5 to 15 parts by weight of water per 100 parts by weight of water; And 2.5 to 6 parts by weight of Chinese cabbage, 0.3 to 0.7 part by weight of pumpkin, and 0.08 to 0.15 of the gardenia extract.

또한 본 발명의 다른 일 실시예에 따르면, 본 발명은 배추를 절단하여 절임하고 세척 탈수하여 배추를 준비하는, 배추 준비단계; 단호박의 껍질 및 씨를 제거하고 20분 내지 40분 동안 찐 후 으깨는, 단호박 재료 준비단계; 치자를 절단하고 물 100 중량부 대비 5 내지 15중량부의 치자를 물에 40분 내지 80분 동안 담근 후 체에 걸러 노란 치자 추출물을 제조하는, 치자 추출물 준비단계; 상기 준비된 배추 2.5 내지 6중량부를 기준으로 상기 준비된 단호박 재료 0.3 내지 0.7중량부와 치자 추출물 0.08 내지 0.15 중량부를 혼합하여 제1부재료를 제조하는, 제1부재료 준비단계; 새우젓, 마늘, 생강, 버섯, 갓, 쪽파, 무, 청각, 밤, 및 대추로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 제2부재료를 제조하는, 제2부재료 준비단계; 및 상기 준비된 배추에 준비된 제1부재료 및 제2부재료를 혼합하는, 혼합단계를 포함하는 백김치 제조방법을 제공할 수 있다.
According to another embodiment of the present invention, there is provided a Chinese cabbage preparation method comprising: cutting a Chinese cabbage, pickling it, washing and dewatering it to prepare a Chinese cabbage; After the husks and seeds of the pumpkin are removed and steamed for 20 minutes to 40 minutes, the crushed squash material is prepared in the step of preparing the squash ingredients; Preparing a gardenia extract by cutting the gardenia and dipping the gardenia in an amount of 5 to 15 parts by weight with respect to 100 parts by weight of water for 40 to 80 minutes and filtering the mixture to form a yellow gardenia extract; Preparing a first sub ingredient by mixing 0.3 to 0.7 part by weight of the prepared squash paste with 0.08 to 0.15 part by weight of a gardenia extract on the basis of 2.5 to 6 parts by weight of the prepared Chinese cabbage; A second sub ingredient preparation step of preparing a second sub ingredient comprising at least one selected from the group consisting of shrimp, garlic, ginger, mushrooms, mustard, side dish, radish, hearing, chestnut, and jujube; And mixing the first raw material and the second raw material prepared in the prepared Chinese cabbage.

상기 혼합단계는 물에 해초류를 혼합가열하여 육수를 제조하는, 육수 준비단계; 및 상기 육수 준비단계에서 제조된 육수에 곡물가루를 혼합가열하여 풀을 제조하는, 풀 준비단계; 및 상기 풀 준비단계에서 제조된 풀을 상기 준비된 제1부재료 및 제2부재료와 혼합하여 양념을 준비하고 상기 준비된 배추에 양념을 삽입하는 양념삽입단계를 포함할 수 있다.Wherein the mixing step comprises mixing seaweed in water to prepare broth water; And a step of preparing a paste by mixing and heating the grains to the broth prepared in the broth preparation step; And a spice inserting step of preparing a sauce by mixing the paste prepared in the pull preparing step with the prepared first and second raw materials and inserting sauce into the prepared Chinese cabbage.

상기 풀 준비단계에서 곡물가루는 콩가루 및 고구마가루로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함할 수 있다.In the preparing step, the grain flour may include at least one selected from the group consisting of soybean flour and sweet potato flour.

상기 육수 준비단계에서 해초류는 다시마, 톳, 파래, 및 청각으로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함할 수 있다.
In the broth preparation step, the seaweed may include at least one selected from the group consisting of kelp, top, parasitic, and auditory.

이하 본 발명에서 사용되는 용어를 정의한다.Hereinafter, terms used in the present invention will be defined.

본 발명에서 백김치는 배추에 고춧가루를 쓰지 않고 무채 등으로 속을 넣고 국물용 육수를 자작하게 부어 익힌 담백한 김치를 말한다. 고춧가루나 젓갈류를 많이 사용하지 않아 자칫 군내가 나기 쉬우므로 배와 밤을 넣어 시원한 청량감을 더해 줄 수 있다.In the present invention, the white kimchi refers to a light kimchi which is not sprinkled with red pepper powder in Chinese cabbage, Because it does not use red pepper powder or salted fish a lot, it is easy to go out, so you can add a refreshing feeling by putting boats and chestnuts.

본 발명에서 단호박은 호박 중 라틴아메리카 원산의 서양계 호박(C. maxima)과 같이 단맛이 나는 호박을 말한다. 맛이 밤처럼 달아 밤호박이라고도 한다. 녹말과 무기염류가 풍부하고, 비타민 BC가 많이 들어 있어 주식 대용으로 먹기도 한다. 겉은 짙은 녹색이며, 과육은 짙은 노란색 또는 녹황색이다. 비장(지라)의 기능을 돕고 식욕을 증진시키는 것으로 알려져 있다.In the present invention, the pumpkin refers to a sweet pumpkin such as C. maxima of Latin America among amber. It tastes like a night and is called a night pumpkin. It is rich in starch and inorganic salts, and contains a lot of vitamin BC, so it can be eaten as a stock substitute. The outer surface is dark green, and the flesh is dark yellow or greenish-yellow. It is known to help the spleen (jira) function and promote appetite.

본 발명에서 치자는 꼭두서니과에 속한 치자나무의 성숙한 과실을 건조한 것으로,전통적으로 열을 제거하고 화를 내리며 혈을 맑게 하는 효능이 있어 열병, 허번, 불면증, 황달, 소갈증, 결막염, 토혈(吐血), 코피 등을 치료하는 약재로 사용되는 것으로 알려져 있으나, 단호박과 치자를 포함하여 맛과 영양, 신선도를 높인 김치는 본 발명자에 의해 처음 발명되었다. In the present invention, the gardenia is a mature fruit of the gardenia belonging to the madder family. It has traditionally removed heat, angered and cleared the blood, and has a fever, It is known to be used as a medicament for treating nosebleeds and the like. However, kimchi having enhanced taste, nutrition and freshness, including pumpkin and gardenia, was first invented by the present inventor.

본 발명에 따른 백김치 조성물 및 백김치 제조방법은 인체에 유용한 치자 추출물과 단호박을 포함함으로써 비타민과 식이섬유소가 풍부하고 지방이 적어 다이어트와 변비예방에 효과적이고 영양이 풍부한 백김치를 제공할 수 있다.The white fingernail composition and the method of manufacturing the white fingernail according to the present invention can provide a white fingernail which is rich in vitamins and dietary fiber and low in fat and is effective in preventing dieting and constipation by containing a gardenia extract and a pumpkin useful in human body.

특히, 치자 추출물과 단호박을 적절한 비율로 혼합함으로써, 톡 쏘는 맛을이 좋게 함과 숙성 후에도 유산균의 사멸을 방지하고 유해균의 성장을 억제하여 오랜 기간 김치의 신선도를 유지할 수 있다.In particular, by mixing the gardenia extract and the pumpkin at an appropriate ratio, it is possible to maintain the fresh taste of the kimchi for a long period of time by preventing the death of the lactic acid bacteria and inhibiting the growth of the harmful bacteria even after aging and by improving the taste of the poached taste.

또한, 단호박의 고유의 단맛과 치자 및 단호박의 특유의 노란 색깔로 인하여 우수한 맛과 식감, 외관을 가져 남녀노소에게 선호도가 높은 백김치를 제공할 수 있다.In addition, since the unique sweetness of the pumpkin and the unique yellow color of the gardenia and the pumpkin have excellent taste, texture and appearance, it is possible to provide a white kimchi having high preference to both male and female.

이하, 본 발명을 실시예를 통해 보다 상세하게 설명한다. 그러나, 이들 실시예는 본 발명을 예시적으로 설명하기 위한 것으로 본 발명의 범위가 이들 실시예에 한정되는 것은 아니다.
Hereinafter, the present invention will be described in more detail by way of examples. However, these examples are for illustrative purposes only, and the scope of the present invention is not limited to these examples.

본 발명에 따른 백김치 조성물은 단호박과 치자 추출물을 포함하는 것을 특징으로 한다. 본 발명자는 단호박은 숙성을 촉진하고, 치자 추출물은 숙성을 저해함을 확인하고, 단호박과 치자 추출물을 적절한 비율로 배합하여 백김치 조성물을 제조함으로써 신선도와 보존성을 높임과 동시에 초기에는 톡 쏘는 맛이 있어 풍미와 식감이 향상된 백김치를 발명하였다.The white fingernail composition according to the present invention is characterized by containing pumpkin and gardenia extract. The inventor of the present invention found that the sweet potato promotes the ripening and the gardenia extract inhibits the ripening, and the sweet potato and the gardenia extract are blended in an appropriate ratio to prepare the white kimchi composition, thereby improving the freshness and preservability and at the same time, We invented white kimchi with improved flavor and texture.

또한, 단호박과 치자 추출물을 적절한 비율로 배합하여 재료의 단맛과 쓴맛이 적절하게 조화를 이루어 그 맛을 향상시키며, 영양분이 풍부하며 인체에 이로운 백김치를 제공할 수 있다. In addition, the sweet pumpkin and the gardenia extract are blended in an appropriate ratio, the sweetness and the bitter taste of the material are appropriately harmonized to improve the taste, and the white kimchi rich in nutrients and beneficial to the human body can be provided.

상기 단호박과 치자 추출물은 배추 2.5 내지 6중량부를 기준으로 단호박 0.3 내지 0.7중량부, 및 치자 추출물 0.08 내지 0.15를 포함한다. 단호박이 치자 추출물보다 많은 중량비를 차지하도록 배합하여야 하며, 상기 중량비보다 치자 추출물을 많이 포함할 경우, 치자의 쓴 맛 및 떫은 맛이 강하게 느껴져 맛이 떨어지며, 백김치의 숙성 기간이 너무 오래 걸리게 되는 문제가 있다. 또한, 상기 중량비보다 치자 추출물을 적게 포함할 경우, 신선도가 금방 떨어져 보존성을 저해하며, 김치의 맛과 외관에 대한 선호도를 떨어뜨리고, 노란 색깔이 옅어져 선호도가 떨어질 수 있다.The pumpkin and gardenia extract comprise 0.3 to 0.7 parts by weight of pumpkin, and 0.08 to 0.15 of gardenia extract, based on 2.5 to 6 parts by weight of Chinese cabbage. The sweet pumpkin should be blended so as to occupy a larger weight ratio than the gardenia extract. If the gardenia extract contains a lot of the gardenia extract than the weight ratio, the bitter taste and the bitter taste of the gardenia are strongly felt and the taste is poor. have. In addition, when the juice extract is contained less than the above-mentioned weight ratio, the freshness is deteriorated to deteriorate the preservability and the preference for the taste and appearance of the kimchi may be lowered and the color of the yellow color may be decreased and the preference may be lowered.

상기 치자 추출물은 치자를 물에 40분 내지 80분 동안 담가 우려내어 제조하는 것을 말한다. 이때 치자는 물 100 중량부 대비 5 내지 15중량부로 포함할 수 있다. 상기 중량비보다 치자 추출물을 많이 포함할 경우, 치자의 쓴 맛 및 떫은 맛이 강하게 느껴져 맛이 떨어지며, 백김치의 숙성 기간이 너무 오래 걸리게 되는 문제가 있다. 또한, 상기 중량비보다 치자 추출물을 적게 포함할 경우, 신선도가 금방 떨어져 보존성을 저해하며, 김치의 맛과 외관에 대한 선호도를 떨어뜨리고, 노란 색깔이 옅어져 선호도가 떨어질 수 있다.The above-mentioned gardenia extract means that the gardenia is prepared by immersing the gardenia in water for 40 to 80 minutes. At this time, the gardenia may be contained in an amount of 5 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of water. When a lot of the gardenia extract is contained in a larger amount than the above-mentioned weight ratio, the bitter taste and bitter taste of the gardener are felt strongly, and the taste is deteriorated, so that the period of ripening of the white kimchi takes too long. In addition, when the juice extract is contained less than the above-mentioned weight ratio, the freshness is deteriorated to deteriorate the preservability and the preference for the taste and appearance of the kimchi may be lowered and the color of the yellow color may be decreased and the preference may be lowered.

바람직하게 치자는 물 100 중량부 대비 7 내지 13중량부로 포함할 수 있다. 더욱 바람직하게 치자는 물 100 중량부 대비 9 내지 11중량부로 포함할 수 있다.
Preferably, the gardenia may be contained in an amount of 7 to 13 parts by weight based on 100 parts by weight of water. More preferably, the gardenia can be contained in an amount of 9 to 11 parts by weight based on 100 parts by weight of water.

또한, 상기 단호박과 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물은 마늘, 생강, 버섯, 갓, 쪽파, 무, 청각, 밤, 및 대추로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상의 재료를 추가로 포함할 수 있다.
In addition, the white fingernail composition containing the pumpkin and the gardenia extract may further include at least one material selected from the group consisting of garlic, ginger, mushroom, bean curd, bean curd, radish, hearing, chestnut, and jujube.

한편, 본 발명에 따른 백김치 제조방법은 치자는 물 100 중량부 대비 5 내지 15중량부로 포함하여 치자를 물에 우려 치자 추출물을 제조하는 단계; 및 배추 2.5 내지 6중량부, 단호박 0.3 내지 0.7중량부, 및 상기 치자 추출물 0.08 내지 0.15을 혼합하는 단계를 포함한다. 단호박이 치자 추출물보다 많은 중량비를 차지하도록 배합하여야 하며, 상기 중량비보다 치자 추출물을 많이 포함할 경우, 치자의 쓴 맛 및 떫은 맛이 강하게 느껴져 맛이 떨어지며, 백김치의 숙성 기간이 너무 오래 걸리게 되는 문제가 있다. 또한, 상기 중량비보다 치자 추출물을 적게 포함할 경우, 신선도가 금방 떨어져 보존성을 저해하며, 김치의 맛과 외관에 대한 선호도를 떨어뜨리고, 노란 색깔이 옅어져 선호도가 떨어질 수 있다.Meanwhile, the method of manufacturing a white gum according to the present invention comprises the steps of: preparing an extract of a gardenia containing water, wherein the gardenia is contained in an amount of 5 to 15 parts by weight based on 100 parts by weight of water; And 2.5 to 6 parts by weight of Chinese cabbage, 0.3 to 0.7 parts by weight of pumpkin, and 0.08 to 0.15 of said gardenia extract. The sweet pumpkin should be blended so as to occupy a larger weight ratio than the gardenia extract. If the gardenia extract contains a lot of the gardenia extract than the weight ratio, the bitter taste and the bitter taste of the gardenia are strongly felt and the taste is poor. have. In addition, when the juice extract is contained less than the above-mentioned weight ratio, the freshness is deteriorated to deteriorate the preservability and the preference for the taste and appearance of the kimchi may be lowered and the color of the yellow color may be decreased and the preference may be lowered.

바람직하게 치자는 물 100 중량부 대비 7 내지 13중량부로 포함할 수 있다. 더욱 바람직하게 치자는 물 100 중량부 대비 9 내지 11중량부로 포함할 수 있다.
Preferably, the gardenia may be contained in an amount of 7 to 13 parts by weight based on 100 parts by weight of water. More preferably, the gardenia can be contained in an amount of 9 to 11 parts by weight based on 100 parts by weight of water.

또한, 본 발명에 따른 백김치 제조방법은 배추를 절단하여 절임하고 세척 탈수하여 배추를 준비하는, 배추 준비단계(S1); 단호박의 껍질 및 씨를 제거하고 20분 내지 40분 동안 찐 후 으깨는, 단호박 재료 준비단계(S2); 치자를 절단하고 물 100 중량부 대비 5 내지 15중량부의 치자를 물에 40분 내지 80분 동안 담근 후 체에 걸러 노란 치자 추출물을 제조하는, 치자 추출물 준비단계(S3); 상기 준비된 배추 2.5 내지 6중량부를 기준으로 상기 준비된 단호박 재료 0.3 내지 0.7중량부와 치자 추출물 0.08 내지 0.15 중량부를 혼합하여 제1부재료를 제조하는, 제1부재료 준비단계(S4); 새우젓, 마늘, 생강, 버섯, 갓, 쪽파, 무, 청각, 밤, 및 대추로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 제2부재료를 제조하는, 제2부재료 준비단계(S5); 및 상기 준비된 배추에 준비된 제1부재료 및 제2부재료를 혼합하는, 혼합단계(S6)를 포함한다.
In addition, the method of manufacturing a white kimchi according to the present invention comprises: a Chinese cabbage preparation step (S1) of cutting Chinese cabbage, pickling, washing and dewatering to prepare Chinese cabbage; After the husks and seeds of the pumpkin are removed and steamed for 20 to 40 minutes, the squash is prepared in the step (S2); A step of preparing a gardenia extract (S3) for cutting a gardenia, dipping 5 to 15 parts by weight of gardenia against 100 parts by weight of water for 40 to 80 minutes, and filtering the mixture to form a yellow gardenia extract; (S4) preparing a first sub ingredient by mixing 0.3 to 0.7 parts by weight of the prepared squash paste with 0.08 to 0.15 part by weight of a gardenia extract on the basis of 2.5 to 6 parts by weight of the prepared Chinese cabbage; (S5) for preparing a second sub-ingredient comprising at least one selected from the group consisting of shrimp, garlic, ginger, mushrooms, mustard, fenugreek, radish, heath, chestnut, and jujube; And a mixing step (S6) of mixing the prepared first and second raw materials to the prepared Chinese cabbage.

상기 배추 준비단계(S1)는 배추를 소정의 크기로 절단하여 절임하고 세척탈수하는 단계로, 통배추의 상한 겉잎을 떼어내고 배추를 소정의 크기로 예컨대 배추를 1/2 또는 1/4 크기로 절단하는 절단단계; 상기 절단단계에서 절단된 배추를 소금물에 적신 뒤 소금을 뿌려서 절이는 절임단계; 상기 절임단계에서 절임된 배추를 물로 세척하는 세척단계; 및 상기 세척단계에서 세척된 배추에서 물기를 제거하여 절임배추를 준비하는 탈수단계를 포함한다.The Chinese cabbage preparation step (S1) is a step of pickling and washing and dewatering the Chinese cabbage by cutting the cabbage to a predetermined size, separating the upper leaves of the cabbage, cutting the Chinese cabbage into a predetermined size, for example, 1/2 or 1/4 size A cutting step; A pickling step in which the Chinese cabbage cut in the cutting step is soaked in brine and sprinkled with salt; A washing step of washing the Chinese cabbage pickled in the pickling step with water; And a dehydrating step of preparing the pickled Chinese cabbage by removing water from the Chinese cabbage washed in the washing step.

상기 절임단계에서 절임된 배추는 염 농도가 3 내지 5 중량부로 유지되도록 하는 것이 바람직하다. 절임된 배추의 염 농도가 3 중량부이면 제조된 김치가 쉽게 무르게 되며, 염 농도가 5 중량부를 초과하면 발효가 되지 않고 쓴맛이 나게 되기 때문이다.It is preferable that the salted Chinese cabbage is kept at a salt concentration of 3 to 5 parts by weight. If the salt concentration of the pickled Chinese cabbage is 3 parts by weight, the prepared kimchi is easily broken, and if the salt concentration exceeds 5 parts by weight, fermentation will not occur and bitter taste will be produced.

상기 탈수단계는 상기 세척단계에서 세척된 배추에서 물기를 제거하는 단계로, 물이 절임된 배추에서 덜 제거되는 경우에는 제조된 배추에 물이 많이 포함되어 맛이 싱겁고 변하기 쉬우므로 세척된 배추를 1 내지 2시간 정도 체에 올려놓아 물기를 제거한다.
The dehydrating step is a step of removing water from the Chinese cabbage washed in the washing step. When water is less removed from the cabbage pickled, the produced Chinese cabbage contains a lot of water, It is placed on the sieve for about 2 hours to remove water.

상기 단호박 재료 준비단계(S2)는 단호박의 껍질 및 씨를 제거하고 20분 내지 40분 동안 찐 후 으깨는 단계로, 단호박 외부의 짙은 녹색을 띄는 껍질과 중앙부의 씨를 모두 제거하여 다듬는 단계; 다듬어진 단호박 과육을 스팀 등으로 20분 내지 40분 동안 찌는 단계; 및 찐 단호박을 으깨는 단계를 포함한다. 상기 으깨진 단호박을 백김치 조성물의 단호박 재료로 사용한다. 으깨진 단호박은 이후 치자 추출물과 혼합하여 액상으로 만들어야 하므로, 덩어리지지 않도록 잘게 으깰 수 있다.
The step (S2) of preparing the squash ingredients comprises removing the shells and seeds of the pumpkin, steaming the squash for 20 to 40 minutes and then crushing the squash, removing both the dark green shells and the middle seeds outside the pumpkin; Steaming the cooked squash pulp with steam or the like for 20 minutes to 40 minutes; And crushing the steamed pumpkin. The crushed squash is used as a squash material for the white gum composition. The crushed pumpkin must then be mixed with the gardenia extract to make it liquid, so it can be cracked to prevent it from lumping.

상기 치자 추출물 준비단계(S3)는 치자를 절단하고 물에 5분 내지 60분 동안 담근 후 체에 걸러 노란 치자 추출물을 제조하는 단계로, 치자 열매를 절단하는 단계; 절단된 치자를 물에 40분 내지 80분 동안 담가두는 단계; 및 담가둔 치자와 물을 체에 걸러 고체를 제거하고 노란 치자 추출물을 분리하는 단계를 포함한다. 상기 치자 열매는 노란 추출물이 추출될 수 있도록 절단하여야 하며, 절단하는 크기의 제한은 없다. 상기 절단된 치자를 물에 너무 짧게 담가둘 경우 유용한 물질이 충분히 추출되지 않을 수 있다. 또한, 절단된 치자를 물에 과도하게 오래 담가둘 경우, 치자의 쓴맛이 과도하게 많이 나타날 수 있다. 따라서 절단된 치자를 물에 40분 내지 80분, 바람직하게는 50분 내지 70분 동안 담가두는 것이 바람직하다.The step of preparing the groom extract (S3) comprises cutting the groom, cutting the groom into water for 5 minutes to 60 minutes, and then filtering the grate to prepare a yellow grooming extract. Immersing the cut gardenia in water for 40 to 80 minutes; And filtering the soaked gardenia and water into a sieve to remove the solid and to separate the yellow gardenia extract. The gardenia fruit should be cut so that the yellow extract can be extracted, and there is no limitation on the size of the cut. If the cutter is soaked in water for too short, useful materials may not be extracted sufficiently. Also, if the cut orchid is soaked in water for too long, the bitter taste of the gardenia may be excessive. Therefore, it is preferable to immerse the cut gardenia in water for 40 to 80 minutes, preferably 50 to 70 minutes.

치자 추출물은 물 100 중량부 대비 5 내지 15중량부의 치자를 첨가하여 추출한다. 상기 중량비보다 치자 추출물을 많이 포함할 경우, 치자의 쓴 맛 및 떫은 맛이 강하게 느껴져 맛이 떨어지며, 백김치의 숙성 기간이 너무 오래 걸리게 되는 문제가 있다. 또한, 상기 중량비보다 치자 추출물을 적게 포함할 경우, 신선도가 금방 떨어져 보존성을 저해하며, 김치의 맛과 외관에 대한 선호도를 떨어뜨리고, 노란 색깔이 옅어져 선호도가 떨어질 수 있다.
The gardenia extract is extracted by adding 5-15 parts by weight of gardenia to 100 parts by weight of water. When a lot of the gardenia extract is contained in a larger amount than the above-mentioned weight ratio, the bitter taste and bitter taste of the gardener are felt strongly, and the taste is deteriorated, so that the period of ripening of the white kimchi takes too long. In addition, when the juice extract is contained less than the above-mentioned weight ratio, the freshness is deteriorated to deteriorate the preservability and the preference for the taste and appearance of the kimchi may be lowered and the color of the yellow color may be decreased and the preference may be lowered.

상기 제1부재료 준비단계(S4)는 상기 S2단계에서 준비된 으깬 단호박 재료와 S3단계에서 준비된 노란 치자 추출물을 혼합하여 백김치의 소(양념)로 들어가는 제1부재료를 제조하는 단계이다. 단호박 재료와 치자 추출물을 걸쭉한 질감의 액상이 되도록 골고루 혼합할 수 있다. 상기 단호박과 치자 추출물은 배추 2.5 내지 6중량를 기준으로, 단호박 0.3 내지 0.7중량부, 및 상기 치자 추출물 0.08 내지 0.15을 첨가하는 것이 바람직하다. 단호박이 치자 추출물보다 많은 중량비를 차지하도록 배합하는 것이 바람직하다. 상기 중량비보다 치자 추출물을 많이 포함할 경우, 치자의 쓴 맛 및 떫은 맛이 강하게 느껴져 맛이 떨어지며, 백김치의 숙성 기간이 너무 오래 걸리게 되는 문제가 있다. 또한, 상기 중량비보다 치자 추출물을 적게 포함할 경우, 신선도가 금방 떨어져 보존성을 저해하며, 김치의 맛과 외관에 대한 선호도를 떨어뜨리고, 노란 색깔이 옅어져 선호도가 떨어질 수 있다.The first sub ingredient preparation step S4 is a step of preparing a first sub ingredient to be mixed with the mashed soft gourd ingredients prepared in the step S2 and the yellow gruel extract prepared in the step S3 to enter the small spice of the white kimchi. It is possible to mix the pumpkin material and the gardenia extract evenly so as to become a thick texture liquid. The pumpkin and gardenia extract are preferably added in an amount of 0.3 to 0.7 parts by weight, and the gardenia extract in an amount of 0.08 to 0.15, based on 2.5 to 6 parts by weight of Chinese cabbage. It is preferable that the pumpkin be blended so as to occupy a weight ratio larger than the gardenia extract. When a lot of the gardenia extract is contained in a larger amount than the above-mentioned weight ratio, the bitter taste and bitter taste of the gardener are felt strongly, and the taste is deteriorated, so that the period of ripening of the white kimchi takes too long. In addition, when the juice extract is contained less than the above-mentioned weight ratio, the freshness is deteriorated to deteriorate the preservability and the preference for the taste and appearance of the kimchi may be lowered and the color of the yellow color may be decreased and the preference may be lowered.

상기 배합 비율로 백김치를 제조할 경우 새콤달콤하여 남녀노소의 기호에 맞는 백김치를 제공할 수 있다.
When the white kimchi is prepared at the above mixing ratio, it is possible to provide a white kimchi which is sweet and sour and which meets the preferences of male and female.

상기 제2부재료 준비단계(S5)는 새우젓, 마늘, 생강, 버섯, 갓, 쪽파, 무, 청각, 밤, 및 대추로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 제2부재료를 제조하는 단계로, 백김치 제조 시에 양념(소)으로 포함되는 제2부재료를 선별하고 다듬어 적당한 크기로 절단하거나 분쇄하고 계량하여 준비하는 단계이다. 상기 제2부재료는 백김치의 양념에 포함된다. 상기 백김치 제조에 사용되는 부재료는 상기에서 예시한 종류에 한정되는 것은 아니며 개인의 기호에 따라 다른 부재료를 추가할 수 있다. The second sub ingredient preparation step S5 is a step of preparing a second sub ingredient comprising at least one member selected from the group consisting of shrimp, garlic, ginger, mushroom, mustard, safflower, radish, , The second raw material contained in the spice (small) at the time of manufacturing the white kimchi is selected, trimmed, cut to a suitable size, pulverized and metered and prepared. The second sub ingredient is included in the seasoning of the white kimchi. The material to be used in the preparation of the white kimchi is not limited to the above-mentioned kind, and other materials may be added according to the preference of the individual.

1포기에 1.2내지 1.5kg인 배추 3포기를 기준으로, 상기 제2부재료 중 새우젓은 60 내지 80 중량부(g), 마늘은 20 내지 40 중량부(g), 생강은 10 내지 30 중량부(g), 갓은 150 내지 250 중량부(g), 쪽파는 150 내지 250 중량부(g), 무는 0.8 내지 1.2통, 청각은 70 내지 150 중량부(g)를 포함할 수 있다. 상기 마늘 또는 생강은 다져서 사용하며, 갓 또는 쪽파는 다듬어 2 내지 5 길이로 썰어 사용할 수 있으나 이에 제한되지 않는다. 밤은 껍데기를 제거하여 사용하며 대추는 세척한 후 건조하여 사용할 수 있다. 60 to 80 parts by weight (g) of garlic sauce, 20 to 40 parts by weight (g) of garlic, and 10 to 30 parts by weight (g) of ginger are contained in the second sub ingredient, 150 to 250 parts by weight gauze, 150 to 250 parts by weight gauze, 150 to 250 parts by weight gauze, 0.8 to 1.2 gauze and 70 to 150 parts by weight gauze. The garlic or ginger may be used in a small size and may be cut into 2 to 5 lengths, but the present invention is not limited thereto. Chestnuts are removed by removing the shell. Jujube can be washed and dried before use.

상기 청각은 김치에 시원한 맛을 더하며, 비타민과, 무기질이 풍부하여 성인병 및 비만을 방지하는 식품으로, 비타민 C, 칼슘과 인이 풍부하여 어린이의 성장 및 뼈 발육에 좋은 효과가 있다. 또한 청각은 대장의 연동운동을 돕는 섬유소질을 많이 포함하여 변비예방에 효과적이다. 또한, 상기 청각은 칼륨을 다량 함유하고 있어 나트륨 배출을 조절하여 고혈압을 예방하며, 알긴산을 포함하여 발효 중에 생기는 유해균을 죽여 김치의 신선도를 높이는 기능을 한다.The above-mentioned hearing is a food which prevents the adult disease and obesity by adding a cool taste to kimchi and rich in vitamins and minerals. It is rich in vitamin C, calcium and phosphorus and has good effects on growth and bone development of children. Hearing is also effective in preventing constipation by containing a lot of fiber material that helps the peristalsis of the colon. The hearing also contains a large amount of potassium, thereby controlling the sodium excretion to prevent hypertension, and killing harmful bacteria including alginic acid during fermentation to enhance the freshness of kimchi.

상기 버섯은 석이버섯을 사용할 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
The mushroom may be, but is not limited to, mushroom.

상기 혼합단계(S6)는 상기 S1단계에서 준비된 배추에 S4단계에서 준비된 제1부재료 및 S5단계에서 준비된 제2부재료를 혼합하는 단계로, 물에 해초류를 혼합가열하여 육수를 제조하는, 육수 준비단계; 및 상기 육수 준비단계에서 제조된 육수에 곡물가루를 혼합가열하여 풀을 제조하는, 풀 준비단계; 및 상기 풀 준비단계에서 제조된 풀을 상기 준비된 제1부재료 및 제2부재료와 혼합하여 양념을 준비하고 상기 준비된 배추에 양념을 삽입하는 양념삽입단계를 포함할 수 있다.The mixing step S6 is a step of mixing the first raw material prepared in step S4 and the second raw material prepared in step S5 to the Chinese cabbage prepared in step S1 and mixing the seaweeds with water to prepare broth water, ; And a step of preparing a paste by mixing and heating the grains to the broth prepared in the broth preparation step; And a spice inserting step of preparing a sauce by mixing the paste prepared in the pull preparing step with the prepared first and second raw materials and inserting sauce into the prepared Chinese cabbage.

상기 육수 준비단계는 다시마, 톳, 파래, 또는 청각 등의 해초류를 물에 삶아 조미성분과 각종 유용성분이 육수에 추출되도록 한다. 상기 육수가 사용된 백김치는 칼슘, 인, 칼륨 등의 무기염류의 영양성분이 풍부하여 성인병 예방에 효과적이며, 알긴산을 다량 포함하여 유산균의 발효를 촉진하고 유해균 성장을 억제하여 장시간 보관할 수 있는 효과가 있다. 상기 다시마, 톳, 파래, 청각은 필요에 따라 전부 사용될 수도 있고, 일부만 선택적으로 사용될 수 있다. The seaweed preparation step boils seaweeds such as sea tangle, seaweed, parasites, and hearing to water, so that the seasoning components and various kinds of usable components are extracted into the seawater. The white kimchi in which the broth is used is rich in nutrients such as calcium, phosphorus, potassium, etc., and is effective in preventing adult diseases. It contains a large amount of alginic acid to promote the fermentation of lactic acid bacteria and suppresses growth of harmful bacteria, have. The kelp, top, parasitic, and auditory can be used as a whole, or only a part thereof can be selectively used.

상기 풀 준비단계는 상기 육수 준비단계에서 제조된 육수에 곡물가루를 혼합하여 풀을 제조하는 단계로, 바람직하게는 상기 육수 준비단계에 제조된 육수 600g 당 찹쌀가루 55 내지 65g, 고구마가루 20 내지 30g, 콩물 40 내지 50g을 혼합한 후 가열하여 풀을 제조한다. 상기 풀 준비단계에서 찹쌀가루 대신에 멥쌀가루 등이 사용될 수도 있다. 찹쌀가루와 고구마가루 중 어느 하나가 선택적으로 사용될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 상기 고구마가루는 구수한 맛을 제공하고, 섬유질이 많아서 소화기능을 향상시키며, 유해균의 성장을 억제하여 김치의 군내를 없애주고 김치의 신선도를 유지시켜준다. 상기 콩물은 김치에 구수하고 맛깔스러움을 더해주고, 다량의 아미노산 성분의 영양소를 제공한다.The pulp preparation step is a step of preparing a pulp by mixing cereal flour into the broth prepared in the broth preparation step, preferably 55 to 65 g of glutinous rice flour, 20 to 30 g of sweet potato flour per 600 g of broth prepared in the broth preparation step And 40 to 50 g of a bean are mixed and heated to prepare a paste. Rice flour or the like may be used in place of the glutinous rice flour in the preparation step of the pull. Any one of glutinous rice flour and sweet potato flour can be optionally used, but is not limited thereto. The sweet potato powder provides a savory taste, has a lot of fiber, improves the digestive function, inhibits the growth of harmful bacteria, eliminates the inside of the kimchi, and maintains the freshness of the kimchi. The beans are added to the kimchi to add flavor and provide a large amount of amino acid nutrients.

상기 양념삽입단계는 상기 풀 준비단계에서 제조된 풀을 상기 준비된 제1부재료 및 제2부재료와 혼합하여 양념을 준비하고 상기 준비된 배추에 양념을 삽입하는 단계로, 준비된 양념을 배춧잎 사이에 집어넣어 버무려 김치를 제조한다.The sauce-inserting step is a step of preparing a sauce by mixing the paste prepared in the pull-preparing step with the prepared first and second raw materials, and inserting sauce into the prepared cabbage. The prepared sauce is put in between the cabbage leaves, Kimchi is produced.

상기 백김치 제조방법은 양념삽입단계에서 제조된 김치를 항아리에 집어넣고 밀봉하는 밀봉단계를 추가로 포함할 수 있다.The white kimchi manufacturing method may further include a sealing step of sealing the kimchi prepared in the seasoning inserting step into a jar.

또한, 상기 백김치 제조방법은 상기 밀봉단계 이후 김치를 숙성시키는 김치 숙성단계를 추가로 포함할 수 있다. 상기 김치 숙성단계는 제조된 김치를 13 내지 17도의 온도에서 40 내지 52 시간 방치하여 김치 내부의 유산균이 충분히 번식할 수 있도록 숙성시킬 수 있다. In addition, the method of manufacturing the white kimchi may further include a step of aging the kimchi after the sealing step. In the step of aging the kimchi, the prepared kimchi is allowed to stand at a temperature of 13 to 17 degrees for 40 to 52 hours so that the lactic acid bacteria in the kimchi can be aged sufficiently to reproduce.

또한, 상기 백김치 제조방법은 상기 김치 숙성단계 이후 숙성된 김치가 오랜 기간 동안 신선도를 유지할 수 있도록 냉장 보관하는, 보관단계를 추가로 포함할 수 있다.
In addition, the method of manufacturing the white kimchi may further include a storage step of storing the kimchi, which has been aged since the kimchi ripening step, in a refrigerator so that freshness can be maintained for a long period of time.

실시예Example 1.  One. 단호박Sweet pumpkin 및 치자 추출물을 포함하는 백김치의 제조방법 AND METHOD FOR MANUFACTURING WHITE KIM KIT

1. 배추 3포기를 깨끗이 다듬어 반으로 절단하고, 물 15컵에 소금 1.5컵을 풀어서 녹인 소금물에 담근 후, 소금 1.5컵을 배추 속 사이사이에 뿌려서 5시간을 절여서 깨끗이 씻어 물기를 제거하였다(하절기에는 5시간 동절기에는 8시간 절인다).1. Cut the Chinese cabbage three times and cut in half, and 1.5 cups of salt was dissolved in 15 cups of water and dissolved in the brine. Then, 1.5 cups of salt was sprayed between the cabbages, and the mixture was washed for 5 hours. 5 hours in winter and 8 hours in the winter).

2. 단호박은 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 찜통에 30분 정도 쪄 주걱으로 으깨어 단호박 재료를 준비하였다.2. Peel off the pumpkin and remove the seeds. Then, steamed the steamer for about 30 minutes and crushed it with a spatula to prepare the pumpkin material.

3. 치자는 60g을 잘라서 물 60g에 60분 담가 노란 물을 뺀 다음 고운 채에 걸러 치자 추출물을 준비하였다.3. Cut 60 g of gardenia, soak 60 g of water for 60 minutes, remove the yellow water, and then filter it into fine chunks and prepare an extract.

4. 상기 단호박 재료 500g과 치자 추출물 100g을 골고루 혼합하여(5:1 중량부) 제1부재료를 준비하였다.4. 500 g of the above-mentioned pumpkin material and 100 g of gardenia extract were evenly mixed (5: 1 part by weight) to prepare a first sub ingredient.

5. 마늘 30g과 생강 1쪽을 다지고 갓 200g과 쪽파 200g은 다듬어 3 길이로 썰어 놓았다. 무는 1통을 채 썰고, 석이버섯은 2장을 채 썰어 준비하였다. 밤 3개와 대추 5개를 채 썰고, 청각 100g은 깨끗이 씻어 제2부재료를 준비하였다.5. Gargle 30g and ginger 1 side, chopped 200g freshly and 200g safflower cut into 3 lengths. Mushrooms were sliced into 1 bag, and 2 pieces of mushroom were cut and prepared. Three chestnuts and five jujubes were cut and 100 g of the auditory washes were cleaned to prepare a second sub ingredient.

6. 다시마 육수를 달여서 식히고 메주콩은 물에 불려 믹서기에 갈아 콩물을 준비한 후, 다시마 육수 600ml에 콩물 60ml와 고구마가루 45, 찹쌀가루 90ml를 넣어 풀을 쑤어 식혀 풀을 제조하였다.6. Tenderloin was dewatered and cooled. The bean paste was poured into a blender, and the beans were prepared. Then, 60 ml of soybean paste, 45 potato flour, and 90 ml of glutinous rice flour were added to 600 ml of kelp soup.

7. 풀과 제1부재료, 제2부재료를 혼합하여 간을 맞춘 김치 소(양념)을 제조한 후, 배춧잎 사이에 김치 양념을 삽입하였다. 양념이 삽입된 배추를 항아리에 차곡차곡 담고 그 위에 배추 겉잎을 덮어주고 다시마 육수 400ml와 물 200ml를 혼합하여 부었다. 7. Kimchi (seasoning) was prepared by mixing the grass, the first ingredient and the second ingredient, and the kimchi sauce was inserted between the cabbage leaves. The Chinese cabbage with the sauce was placed in a jar and covered with Chinese cabbage on top of it. The mixture was poured with 400 ml of sea tangle and 200 ml of water.

8. 제조된 백김치를 15도에서 48시간 숙성시킨 후, 냉장 보관하였다.
8. The prepared white kimchi was aged at 15 ° C for 48 hours and stored in the refrigerator.

비교예Comparative Example 1.  One. 단호박을Pumpkin 포함하는 백김치의 제조방법 Manufacturing method of a white kimchi containing

상기 실시예 1의 백김치의 제조방법에서 치자 추출물을 제외하고 백김치를 제조하였다.
The white kimchi was prepared in the same manner as in Example 1, except for the gardenia extract.

비교예Comparative Example 2. 치자 추출물을 포함하는 백김치의 제조방법 2. Preparation of white kimchi containing gardenia extract

상기 실시예 1의 백김치의 제조방법에서 단호박을 제외하고 백김치를 제조하였다.
The white kimchi was prepared in the same manner as in Example 1, except for the pumpkin.

비교예Comparative Example 3. 백김치의 제조방법 3. Manufacturing method of white kimchi

상기 실시예 1의 백김치의 제조방법에서 단호박 및 치자 추출물을 제외하고 백김치를 제조하였다.
The white kimchi was prepared in the same manner as in Example 1 except that the pumpkin and the gardenia extract were excluded.

비교예Comparative Example 4. 배합 비율을 달리하는 백김치의 제조방법 4. Manufacturing method of white kimchi with different mixing ratios

상기 실시예 1의 백김치의 제조방법에서 단호박 재료 500g과 치자 추출물 40g을 혼합하여 백김치를 제조하였다.
In the manufacturing method of the white kimchi of Example 1, 500 g of the pumpkin material and 40 g of the gardenia extract were mixed to prepare a white kimchi.

비교예Comparative Example 5. 배합 비율을 달리하는 백김치의 제조방법 5. Manufacturing method of white kimchi with different mixing ratios

상기 실시예 1의 백김치의 제조방법에서 단호박 재료를 500g과 치자 추출물 300g을 혼합하여 백김치를 제조하였다.
In the preparation of the white kimchi of Example 1, 500 g of the pumpkin material and 300 g of the gardenia extract were mixed to prepare a white kimchi.

실험결과Experiment result

상기 실시예 1 및 비교예 1 내지 5의 제조방법에 의하여 제조된 백김치에 대하여 제조 2주 후 관능검사를 실시하였다. 관능검사는 훈련된 20명의 검사요원(10대, 20대, 30대, 40대 연령의 남녀 5명)을 대상으로 실시하였다. 평가항목은 톡 쏘는 맛, 신맛, 외관, 전체 맛(종합)이며, 5점 척도법을 사용하여 매우 좋음 5점, 좋음 4점, 보통 3점, 나쁨 2점, 매우 나쁨을 1점으로 하여 평가하였다. 결과는 하기 표 1과 같다.The white kimchi prepared by the manufacturing method of Example 1 and Comparative Examples 1 to 5 were subjected to sensory evaluation after two weeks of manufacture. Sensory tests were performed on 20 trained test personnel (10, 20, 30, and 5 male and 5 female). The evaluation items were evaluated as excellent taste 5 points, good 4 points, normal 3 points, poor 2 points, and very poor 1 point using the 5 point scale method, . The results are shown in Table 1 below.

실시예 1Example 1 비교예 1Comparative Example 1 비교예 2Comparative Example 2 비교예 3Comparative Example 3 비교예 4Comparative Example 4 비교예 5Comparative Example 5 톡 쏘는 맛Taste 4.24.2 1One 2.72.7 3.13.1 22 2.92.9 신맛Sour taste 33 1.11.1 2.92.9 33 2.22.2 2.82.8 외관Exterior 4.14.1 2.82.8 33 3.13.1 3.13.1 3.23.2 전체 맛
(종합)
Whole flavor
(Synthesis)
4.54.5 2.32.3 0.90.9 3.13.1 2.82.8 2.12.1

상기 표와 같이, 본 발명의 실시예 1에 따른 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물이 톡 쏘는 맛, 신맛, 외관, 전체 맛(종합)에서 가장 우수한 점수를 보였다. 따라서 본 발명에 따른 백김치 조성물은 숙성 후에도 유산균의 사멸을 방지하고 유해균의 성장을 억제하여 오랜 기간 김치의 신선도를 유지할 수 있음을 확인할 수 있었다.As shown in the table, the white gum composition comprising the squash powder and the gardenia extract according to Example 1 of the present invention showed the best score in the taste, sour taste, appearance, and total taste (total). Therefore, it has been confirmed that the white kimchi composition according to the present invention can prevent the death of lactic acid bacteria and inhibit the growth of harmful microorganisms even after aging and maintain the freshness of kimchi for a long time.

그에 반해, 치자 추출물을 포함하지 않고 단호박을 첨가한 백김치(비교예 1)와 단호박에 비하여 치자 추출물을 너무 적은 비율로 첨가한 백김치(비교예 4)는 톡 쏘는 맛과 신맛에서 특히 낮은 점수로 평가되어, 단호박에 의하여 백김치의 숙성이 빨라져 신선도를 저하시킴을 확인하였다. On the contrary, the white kimchi (Comparative Example 1) containing no gardenia extract and the soft kimchi (Comparative Example 1) and the white kimchi (Comparative Example 4) containing the gardenia extract in too small a ratio compared to the pumpkin were evaluated with a particularly low score , And it was confirmed that the maturity of white kimchi was accelerated by the pumpkin and the freshness was lowered.

또한, 단호박을 첨가하지 않고 치자 추출물을 첨가한 백김치(비교예 2)와 단호박에 비하여 과다한 비율로 치자 추출물을 첨가한 백김치 (비교예 3)은 특유의 쓴 맛으로 인하여 전체 맛(종합)에서 낮은 점수로 평가되었다.In addition, the white kimchi (Comparative Example 2) in which the ginger extract was added without adding the pumpkin, and the white kimchi (Comparative Example 3) in which the gardenia extract was added in an excessive ratio compared to the pumpkin (Comparative Example 3) .

또한, 외관에 있어서, 치자 추출물을 포함하지 않거나 너무 적게 포함하는 경우, 단호박 재료가 액체상으로 균일하게 혼합되지 않아 외관 상 좋지 않은 평가를 받음을 확인하였다. 따라서 단호박과 치자 추출물을 적당한 비율로 배합한 본 발명의 경우 단호박의 부유물이 발생하지 않고 균일한 노란 빛을 내 외관에 대한 선호도를 향상시켰다.
Further, it was confirmed that, in appearance, when the ginger extract was not contained or contained too little, the pumpkin material was not uniformly mixed into the liquid phase, resulting in poor appearance evaluation. Therefore, in the case of the present invention in which the pumpkin and the gardenia extract were blended in an appropriate ratio, the float of the pumpkin did not occur, and the uniformity of the yellow light enhanced the preference for the outer appearance.

따라서, 단호박과 치자 추출물을 적당한 비율로 배합한 본 발명에 따른 백김치 제조방법은, 상기 두 재료를 첨가하지 않은 일반 백김치에 비하여 우수한 맛과 식감, 외관을 나타내어, 남녀노소에게 선호되는 백김치를 제공할 수 있다.Therefore, the method of manufacturing a white kimchi according to the present invention, in which the sweet pumpkin and the gardenia extract are blended in an appropriate ratio, exhibits excellent taste, texture and appearance as compared with an ordinary white kimchi to which the two materials are not added, .

또한, 인체에 유용한 치자 추출물과 단호박을 포함함으로써 비타민과 식이섬유소가 풍부하고 지방이 적어 다이어트와 변비예방에 효과적인 백김치를 제공할 수 있다.
In addition, by including gardenia extract and pumpkin useful in the human body, it is possible to provide a white kimchi that is rich in vitamins and dietary fiber and low in fat and effective in preventing dieting and constipation.

이상에서, 출원인은 본 발명의 바람직한 실시예들을 설명하였지만, 이와 같은 실시예들은 본 발명의 기술적 사상을 구현하는 일 실시예일 뿐이며 본 발명에 속하는 것으로 해석되어야 한다.While the present invention has been particularly shown and described with reference to exemplary embodiments thereof, it is to be understood that the invention is not limited to the disclosed exemplary embodiments.

Claims (9)

배추 2.5 내지 6중량부, 단호박 0.3 내지 0.7중량부, 및 치자 추출물 0.08 내지 0.15를 포함하며,
상기 치자 추출물은 물 100 중량부 대비 치자 5 내지 15중량부를 추출한 것인, 백김치 조성물.
2.5 to 6 parts by weight of Chinese cabbage, 0.3 to 0.7 parts by weight of pumpkin, and 0.08 to 0.15 of a gardenia extract,
Wherein the gardenia extract is obtained by extracting 5 to 15 parts by weight of gardenia relative to 100 parts by weight of water.
청구항 1에 있어서,
상기 치자 추출물은 치자를 물에 40분 내지 80분 동안 추출하여 제조하는, 백김치 조성물.
The method according to claim 1,
Wherein the gardenia extract is prepared by extracting the gardenia with water for 40 to 80 minutes.
청구항 1에 있어서,
상기 치자는 물 대비 7 내지 13중량부로 포함되는, 백김치 조성물.
The method according to claim 1,
Wherein the gardenia is comprised of 7 to 13 parts by weight of water.
청구항 1 내지 3 중 어느 한 항에 있어서,
상기 조성물은 마늘, 생강, 버섯, 갓, 쪽파, 무, 청각, 밤, 및 대추로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 추가로 포함하는 백김치 조성물.
4. The method according to any one of claims 1 to 3,
Wherein the composition further comprises at least one selected from the group consisting of garlic, ginger, mushroom, mustard, side wave, radish, audible, chestnut, and jujube.
치자는 물 100 중량부 대비 5 내지 15중량부로 포함하여 치자를 물에 우려 치자 추출물을 제조하는 단계; 및
배추 2.5 내지 6중량부, 단호박 0.3 내지 0.7중량부, 및 상기 치자 추출물 0.08 내지 0.15을 혼합하는 단계를 포함하는 백김치 제조방법.
The step of preparing the extract comprises preparing the gardenia with water by including 5 to 15 parts by weight of the gardenia relative to 100 parts by weight of water; And
2.5 to 6 parts by weight of Chinese cabbage, 0.3 to 0.7 parts by weight of pumpkin, and 0.08 to 0.15 of the gardenia extract.
배추를 절단하여 절임하고 세척 탈수하여 배추를 준비하는, 배추 준비단계;
단호박의 껍질 및 씨를 제거하고 20분 내지 40분 동안 찐 후 으깨는, 단호박 재료 준비단계;
치자를 절단하고 물 100 중량부 대비 5 내지 15중량부의 치자를 물에 40분 내지 80분 동안 담근 후 체에 걸러 노란 치자 추출물을 제조하는, 치자 추출물 준비단계;
상기 준비된 배추 2.5 내지 6중량부를 기준으로 상기 준비된 단호박 재료 0.3 내지 0.7중량부와 치자 추출물 0.08 내지 0.15 중량부를 혼합하여 제1부재료를 제조하는, 제1부재료 준비단계;
새우젓, 마늘, 생강, 버섯, 갓, 쪽파, 무, 청각, 밤, 및 대추로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는 제2부재료를 제조하는, 제2부재료 준비단계; 및
상기 준비된 배추에 준비된 제1부재료 및 제2부재료를 혼합하는, 혼합단계를 포함하는 백김치 제조방법.
Preparing a Chinese cabbage by cutting Chinese cabbage, washing and dehydrating it to prepare Chinese cabbage;
After the husks and seeds of the pumpkin are removed and steamed for 20 minutes to 40 minutes, the crushed squash material is prepared in the step of preparing the squash ingredients;
Preparing a gardenia extract by cutting the gardenia and dipping the gardenia in an amount of 5 to 15 parts by weight with respect to 100 parts by weight of water for 40 to 80 minutes and filtering the mixture to form a yellow gardenia extract;
Preparing a first sub ingredient by mixing 0.3 to 0.7 part by weight of the prepared squash paste with 0.08 to 0.15 part by weight of a gardenia extract on the basis of 2.5 to 6 parts by weight of the prepared Chinese cabbage;
A second sub ingredient preparation step of preparing a second sub ingredient comprising at least one selected from the group consisting of shrimp, garlic, ginger, mushrooms, mustard, side dish, radish, hearing, chestnut, and jujube; And
And mixing the first raw material and the second raw material prepared in the prepared Chinese cabbage.
청구항 6에 있어서,
상기 혼합단계는
물에 해초류를 혼합가열하여 육수를 제조하는, 육수 준비단계; 및
상기 육수 준비단계에서 제조된 육수에 곡물가루를 혼합가열하여 풀을 제조하는, 풀 준비단계; 및
상기 풀 준비단계에서 제조된 풀을 상기 준비된 제1부재료 및 제2부재료와 혼합하여 양념을 준비하고 상기 준비된 배추에 양념을 삽입하는 양념삽입단계를 포함하는 백김치 제조방법.
The method of claim 6,
The mixing step
Mixing the seaweed with water to prepare broth; And
Preparing a broth by mixing and heating the grains to the broth prepared in the broth preparation step; And
And a seasoning inserting step of preparing spices by mixing the grass prepared in the pulling preparation step with the prepared first and second raw materials and inserting seasoning into the prepared Chinese cabbage.
청구항 7에 있어서,
상기 육수 준비단계에서 해초류는 다시마, 톳, 파래, 및 청각으로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는, 백김치 제조방법.
The method of claim 7,
Wherein the seaweed preparation comprises at least one selected from the group consisting of kelp, top, parasitic, and auditory.
청구항 7에 있어서,
상기 풀 준비단계에서 곡물가루는 콩가루 및 고구마가루로 이루어지는 군에서 선택되는 어느 하나 이상을 포함하는, 백김치 제조방법.
The method of claim 7,
Wherein the cereal flour in the pull preparation step includes at least one selected from the group consisting of soybean flour and sweet potato flour.
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