KR102031872B1 - Fish cake using squid and arc shell and fish cake manufacturing method - Google Patents

Fish cake using squid and arc shell and fish cake manufacturing method Download PDF

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Abstract

본 발명은 명태나 대구의 대체 재료로 오징어 및 피조개를 사용하는 어묵에, 번데기, 블루베리, 파인애플, 탈지분유와 같은 영양재료가 함유되어, 어묵의 기름진 맛을 억제하면서 피조개 본연의 풍미가 제공될 수 있고 영양재료의 영양성분도 풍부하게 제공될 수 있는 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법에 관한 것이다.
본 발명의 특징은, 동태살을 분쇄하여 분쇄된 동태어육재료를 제조하는 동태어육재료제조단계(S100)와, 오징어를 분쇄하여 분쇄된 오징어어육재료를 제조하는 오징어어육재료제조단계(S200)와, 피조개살을 분쇄하여 분쇄된 피조개어육재료를 제조하는 피조개어육재료제조단계(S300)와, 채소를 칩형태가 되도록 분쇄기로 분쇄하는 채소분쇄단계(S400)와, 동태어육재료, 오징어어육재료, 피조개어육재료에 소금을 혼합하여 분쇄하고, 칩형태의 채소를 혼합하여 고기풀반죽을 완성하는 고기풀반죽단계(S500)와, 동물성단백질이나 과일의 영양성분이 첨가된 영양재료를 제조하는 영양재료제조단계(S600)와, 영양재료가 혼합된 고기풀반죽을 일정양만큼씩 떼어 내어 기름에 튀겨서 어묵을 완성하는 어묵완성단계(S700)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
The present invention contains a squid and shellfish as a substitute for pollack or cod, containing nutritious ingredients such as chrysalis, blueberries, pineapples and skim milk powder, to provide the flavor of the shellfish while suppressing the oily taste of the fish paste The present invention relates to a fish cake and a nutritious fish cake manufacturing method using squid and shellfish which can be provided in abundant nutritional ingredients.
The characteristics of the present invention, the smelt meat material manufacturing step (S200) and the squid meat material manufacturing step (S200) to produce a squid meat material by grinding the squid , Crusted fish meat material manufacturing step (S300) for producing a crushed shellfish meat material by pulverizing the shellfish, vegetable grinding step (S400) for crushing the vegetables into chips in the form of chips, fish meat material, squid meat material, Meat paste composition (S500) to mix the salt of the shellfish fish material, and to mix the vegetables in the form of chips to complete the meat paste, and nutritional ingredients to produce nutritional ingredients added to the animal protein or fruit The manufacturing step (S600), and the meat paste dough nutrient mixtures are separated by a predetermined amount and fried in oil to complete the fish cake completion step (S700) is characterized in that it comprises a.

Description

오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법{FISH CAKE USING SQUID AND ARC SHELL AND FISH CAKE MANUFACTURING METHOD}Fish cake and nutrition using squid and shellfish {FISH CAKE USING SQUID AND ARC SHELL AND FISH CAKE MANUFACTURING METHOD}
본 발명은 명태나 대구의 대체 재료로 오징어 및 피조개를 사용하는 어묵에, 번데기, 블루베리, 파인애플, 탈지분유와 같은 영양재료가 함유되어, 어묵의 기름진 맛을 억제하면서 피조개 본연의 풍미가 제공될 수 있고 영양재료의 영양성분도 풍부하게 제공될 수 있는 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법에 관한 것이다.
The present invention contains a squid and shellfish as a substitute for pollack or cod, containing nutritious ingredients such as chrysalis, blueberries, pineapples and skim milk powder, to provide the flavor of the shellfish while suppressing the oily taste of the fish paste The present invention relates to a fish cake and a nutritious fish cake manufacturing method using squid and shellfish which can be provided in abundant nutritional ingredients.
일반적으로, 어묵은 각종 어류의 부패되기 쉬운 성분을 제거한 다음 소금을 첨가하여 곱게 간 고기풀에 전분, 채소, 향신료와 결착제 등 부원료를 섞어 조미한 후에 성형하고 삶거나, 굽거나, 식용유에 튀긴 것 또는 이를 건조한 연제품으로 생선묵이라고도 한다. 어육을 전중량의 80% 이상으로 하고, 전분을 10% 미만으로 하며 기타 성분들을 첨가하여 균일하게 혼합하고 성형하여 찌거나 삶고, 굽거나 180℃의 고온으로 유탕처리하여 제조한다. In general, fish paste is prepared by removing the perishable ingredients of various fishes, and then adding salt and adding raw materials such as starch, vegetables, spices, and binders to seasoning, forming, boiling, grilling, or fried in cooking oil. It is also called dried fish. Fish meat is made up to 80% or more of the total weight, starch is less than 10%, and the other ingredients are added and uniformly mixed and molded to steam or boil, grill, or be heated to a high temperature of 180 ℃.
어육에 2~3%의 식염을 가하고 갈면 졸(sol) 형태의 아주 점조한 고기풀이 되는데 이것을 가열하면 점착성이 떨어지고 탄성이 있는 겔(gel)로 변화한다. 현재에는 대부분 흰살생선을 이용하여 고기풀을 제조하고 있다. When 2 ~ 3% salt is added to fish meat, it becomes a very viscous meat paste in the form of sol. When heated, it turns into a gel that is less sticky and elastic. At present, meat paste is mostly manufactured using white fish.
한류성생선인 명태의 생산량이 감소함에 따른 소요 자재비의 상승, 원양어업규제 강화 등으로 원료의 부족현상을 보이고 있으며, 어묵의 원료로 사용되는 연육소재 대체재료의 필요성이 증가하고 있는 실정이다.There is a shortage of raw materials due to rising raw material costs and tightening regulations on fisheries and fishery as the production of pollock, Korean Wave fish, is decreasing. The need for alternative raw materials used for fish paste is increasing.
본 발명의 배경기술은 대한민국 특허청에 등록특허공보 10-0815249호가 2008.03.13.일자로 게재되어 있다.
Background art of the present invention is published in the Republic of Korea Patent Publication No. 10-0815249 dated March 13, 2008.
본 발명이 해결하고자 하는 과제는, 명태나 대구의 대체 재료로 오징어 및 피조개를 사용하는 어묵에, 번데기, 블루베리, 파인애플, 탈지분유와 같은 영양재료가 함유되어, 어묵의 기름진 맛을 억제하면서 피조개 본연의 풍미가 제공될 수 있고 영양재료의 영양성분도 풍부하게 제공될 수 있는 오징어 및 피조개를 이용한 어묵 및 영양 어묵제조방법을 제공하는 데 있다.
The problem to be solved by the present invention is a fish paste using squid and shellfish as alternative ingredients of pollack or cod, containing nutrients such as pupa, blueberry, pineapple, skim milk powder, while suppressing the oily taste of fish paste The present invention provides a fish cake and a nutritious fish cake manufacturing method using squid and shellfish that can be provided with the natural flavor and rich nutritional ingredients.
본 발명의 일실시예에 따른 영양 어묵제조방법은 동태살을 분쇄하여 분쇄된 동태어육재료를 제조하는 동태어육재료제조단계(S100)와, 오징어를 분쇄하여 분쇄된 오징어어육재료를 제조하는 오징어어육재료제조단계(S200)와, 피조개살을 분쇄하여 분쇄된 피조개어육재료를 제조하는 피조개어육재료제조단계(S300)와, 채소를 칩형태가 되도록 분쇄기로 분쇄하는 채소분쇄단계(S400)와, 동태어육재료, 오징어어육재료, 피조개어육재료에 소금을 혼합하여 분쇄하고, 칩형태의 채소를 혼합하여 고기풀반죽을 완성하는 고기풀반죽단계(S500)와, 동물성단백질이나 과일의 영양성분이 첨가된 영양재료를 제조하는 영양재료제조단계(S600)와, 영양재료가 혼합된 고기풀반죽을 일정양만큼씩 떼어 내어 기름에 튀겨서 어묵을 완성하는 어묵완성단계(S700)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Nutritional fish paste manufacturing method according to an embodiment of the present invention is a smelt fish meat manufacturing step (S100) of manufacturing a smelt fish meat material to produce a crushed dynamic fish meat material, and squid fish meat to produce a ground squid fish meat material A material manufacturing step (S200), a shellfish meat material manufacturing step (S300) for producing a pulverized shellfish meat material by pulverizing the clam meat, and a vegetable grinding step (S400) for grinding vegetables into a chip to form a chip, and dynamic Fish paste, squid paste, and shellfish, mix salt and grind, and mix vegetables in chip form to finish meat paste. Nutritional ingredients manufacturing step (S600) of producing a nutritional material, and a fish paste completion step (S700) to remove the meat paste dough mixed with nutritional ingredients by a predetermined amount and fried in oil to complete the fish paste. It is characterized by.
바람직하게, 오징어어육재료제조단계(S200)는 오징어에서 뼈와 내장을 분리하고 껍질이 제거된 상태로 5%의 식염수에 1시간 동안 침지하여 단백질을 용출시키는 오징어단백질용출단계(S210)와, 침지된 오징어를 물에 헹구는 오징어헹굼단계(S220)와, 물에 헹궈진 오징어를 분쇄기로 분쇄하는 오징어분쇄단계(S230)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the squid meat material manufacturing step (S200) is a squid protein elution step (S210) and eluting the protein by immersing in 5% saline solution for 1 hour while separating the bones and intestines from the squid and the shell removed Squid rinsing step (S220) for rinsing the squid in water, and squid grinding step (S230) for grinding the squid rinsed in water with a grinder.
바람직하게, 피조개어육재료제조단계(S300)는 피조개를 껍질째 냄비에 넣고 삶아서 익히는 피조개익힘단계(S310)와, 익혀진 피조개에서 피조개살을 분리하여 헹군 다음 세절하여 당귀를 넣은 끓는 물에 데치는 피조개데침단계(S320)와, 데쳐진 피조개살에 소금을 넣고 분쇄기로 분쇄하는 피조개분쇄단계(S330)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the shellfish meat material manufacturing step (S300) is a shellfish cooking step (S310) and boiled by putting the shellfish in the shell of the shell, cooked shellfish separated from the cooked shells, rinsed and then cut the shellfish in boiling water containing the donkey Dehydration step (S320), and put the salt in the poached clam meat, characterized in that it comprises a clam crushing step (S330) for crushing with a grinder.
바람직하게, 고기풀반죽은 동태살 400g와, 오징어살 300g와, 피조개살 100g, 감자전분 100g, 대두단백 20g, 채소 65g, 소금 3g, 설탕 12g, 후추 0.1g을 포함하는 것을 특징으로 한다. Preferably, the meat paste is characterized in that it comprises 400g of chicken meat, 300g of squid meat, 100g shellfish flesh, 100g potato starch, 20g soy protein, 65g vegetables, 3g salt, 12g sugar, 0.1g pepper.
바람직하게, 영양재료제조단계(S600)는 영양재료인 번데기를 식초를 넣고 끓인 물에 데치는 번데기데침단계(S610)와, 데쳐진 번데기를 채반에 받쳐서 수분을 제거하는 수분제거단계(S620)와, 번데기를 건조기에 수용시킨 상태로 섭씨 70도(℃)를 제공하여 건조시키는 번데기건조단계(S630)와, 건조된 번데기를 분쇄기로 분쇄하여서 분말을 제조하는 번데기분말제조단계(S640)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the nutritional material manufacturing step (S600) is a pupae which is a nutritional ingredient pupa vinegar boiled in boiled water (S610), and a water removal step (S620) to remove the moisture by supporting the poached pupa on the backing; It includes a pupa drying step (S630) to dry by providing a pupa in the dryer 70 ℃ (S), and to prepare a powder by grinding the dry pupa with a grinder (S640) It features.
바람직하게, 영양재료제조단계(S600)는 과일을 다지는 과일다짐단계(S680)와, 다져진 과일을 고기풀반죽과 함께 혼합하는 과일혼합단계(S690)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the nutrition material manufacturing step (S600) is characterized in that it comprises a fruit compacting step (S680) for chopping fruit, and a fruit mixing step (S690) for mixing the minced fruit with meat paste.
바람직하게, 영양재료제조단계(S600)는 과일을 건조시키는 과일건조단계(S601)와, 건조된 과일에 당분을 첨가하는 당분첨가단계(S602)와, 당분이 첨가된 과일에 튀김옷을 코팅하는 튀김옷코팅단계(S603)를 포함하는 것을 특징으로 한다.Preferably, the nutrition material manufacturing step (S600) is a fruit drying step (S601) for drying the fruit, a sugar addition step (S602) for adding sugar to the dried fruit, and fried clothes for coating the frying clothes on the sugar added fruit It characterized in that it comprises a coating step (S603).
바람직하게, 영양재료제조단계(S600)는 탈지분유를 고기풀반죽과 함께 혼합하는 과정으로 이루어지는 것을 특징으로 한다. Preferably, the nutrition material manufacturing step (S600) is characterized by consisting of the process of mixing the skim milk powder with meat paste.
바람직하게, 어묵완성단계(S700)는 섭씨 130도(℃)의 기름에서 혼합반죽의 내부가 익혀지는 초벌익힘단계(S710)와, 섭씨 165도(℃)의 기름에서 혼합반죽의 외부가 익혀지는 재벌익힘단계(S720)와, 튀겨진 어묵에서 기름이 제거하도록 어묵을 기름흡수재가 펼쳐진 채반에 올린 상태에서 다른 기름흡수재로 어묵을 가압하여 기름을 탈유시키는 탈유단계(S730)와, 탈유된 어묵에 불향 및 불맛이 형성되도록 어묵의 표면을 가열하는 가열단계(S740)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
Preferably, the fish cake completion step (S700) is the first cooking stage (S710) is cooked inside the mixing dough in the oil of 130 degrees Celsius (℃), and the outside of the mixing dough in the oil of 165 degrees Celsius (℃) The chaebol ripening step (S720), the deoiling step (S730) to deoil the oil by pressurizing the fish cake with another oil absorbent in the state in which the oil absorbent material is placed in the spread tray to remove the oil from the fried fish cake (S730) It is characterized in that it comprises a heating step (S740) for heating the surface of the fish paste so that the fragrance and taste are formed.
본 발명은, 명태나 대구의 대체 재료로 오징어 및 피조개를 사용하는 어묵에, 번데기, 블루베리, 파인애플, 탈지분유와 같은 영양재료가 함유되어, 어묵의 기름진 맛을 억제하면서 피조개 본연의 풍미가 제공될 수 있고 영양재료의 영양성분도 풍부하게 제공될 수 있는 이점이 있다.
The present invention is a fish paste using squid and shellfish as an alternative to pollack or cod, containing nutrients such as chrysalis, blueberries, pineapples and skim milk powder, while providing the flavor of the shellfish while suppressing the oily taste of the fish paste There is an advantage that can be provided and abundant nutritional ingredients of nutritional ingredients.
도 1은 본 발명의 일실시예에 따른 영양 어묵제조방법을 보인 순서도.
도 2는 본 발명에 적용되는 오징어어육재료제조단계를 보인 블록도.
도 3은 본 발명에 적용되는 피조개어육재료제조단계를 보인 블록도.
도 4는 본 발명에 적용되는 영양재료제조단계의 일실시예를 보인 블록도.
도 5는 본 발명에 적용되는 영양재료제조단계의 다른 실시예를 보인 블록도.
도 6은 본 발명에 적용되는 영양재료제조단계의 또 다른 실시예를 보인 블록도.
도 7은 본 발명에 적용되는 어묵완성단계를 보인 블록도.
도 8은 본 발명에 의해 제조된 어묵들을 보인 사진.
1 is a flow chart showing a nutrition fish paste manufacturing method according to an embodiment of the present invention.
Figure 2 is a block diagram showing a squid meat material manufacturing step applied to the present invention.
Figure 3 is a block diagram showing a shellfish meat material manufacturing step applied to the present invention.
Figure 4 is a block diagram showing an embodiment of the nutrient material manufacturing step applied to the present invention.
Figure 5 is a block diagram showing another embodiment of the nutrient material manufacturing step applied to the present invention.
Figure 6 is a block diagram showing another embodiment of the nutrient material manufacturing step applied to the present invention.
Figure 7 is a block diagram showing a fish cake completion step applied to the present invention.
Figure 8 is a photograph showing the fish cake prepared by the present invention.
이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 일실시예에 따른 영양 어묵제조방법을 자세히 설명한다. Hereinafter, with reference to the accompanying drawings will be described in detail the method of manufacturing a nutritious fish paste according to an embodiment of the present invention.
도 1 내지 도 8에 도시된 바와 같이, 본 발명에 따른 영양 어묵제조방법은 동태어육재료제조단계(S100)와, 오징어어육재료제조단계(S200)와, 피조개어육재료제조단계(S300)와, 채소분쇄단계(S400)와, 고기풀반죽단계(S500)와, 영양재료제조단계(S600)와, 어묵완성단계(S700)를 포함한다. As shown in Figures 1 to 8, the nutrition fish paste manufacturing method according to the present invention is a dynamic fish meat material production step (S100), squid fish meat material production step (S200), shellfish fish meat material production step (S300), Vegetable grinding step (S400), meat paste dough step (S500), nutritional material manufacturing step (S600) and fish cake completion step (S700).
동태어육재료제조단계(S100)는 동태살에 소금을 넣고 분쇄하여 분쇄된 동태어육재료를 제조한다. 생선뼈와 껍질이 제거된 동태살에는 소량의 소금(동태살의 1%)을 넣고 분쇄기로 분쇄한다. Dynamic fish meat manufacturing step (S100) to put the salt in the meat and pulverized to prepare the crushed fish meat material. Fishbones and shelled meats are minced with a small amount of salt (1% of meat).
오징어어육재료제조단계(S200)는 오징어를 분쇄하여 분쇄된 오징어어육재료를 제조하는 것으로, 오징어에서 뼈와 내장을 분리하고 껍질이 제거된 상태로 5%의 식염수에 1시간 동안 침지하여 단백질을 용출시키는 오징어단백질용출단계(S210)와, 침지된 오징어를 물에 헹구는 오징어헹굼단계(S220)와, 물에 헹궈진 오징어를 분쇄기로 분쇄하는 오징어분쇄단계(S230)를 포함한다. Squid meat material manufacturing step (S200) is to prepare a squid crushed squid meat material by squid, separating the bones and guts from the squid and immersed in 5% saline for 1 hour to remove the protein to elute the protein To squid protein elution step (S210), and the squid rinsing step (S220) for rinsing the dipped squid in water, and squid grinding step (S230) for crushing the squid rinsed in water with a grinder.
오징어단백질용출단계(S210)에서 오징어살을 식염수에 침지시키면 오징어살의 염용성 단백질이 용출되어 연제품의 가공적성에 방해가 되는 물질이 제거되며, 오징어의 탄력과 색택에도 이로운 영향을 준다. 여기서, 오징어의 선도, 계절에 따라 변화가 있으나 30분~1시간 정도 침지시킨다. 이때, 지방과 색소 그 밖의 불순물이 제거된다. When squid protein is immersed in saline in squid protein elution step (S210), the salt soluble protein of squid meat is eluted to remove substances that hinder the processability of soft products, and also has a beneficial effect on the elasticity and color selection of squid. Here, the freshness of the squid, depending on the season, but immersed for 30 minutes ~ 1 hour. At this time, fat, pigment and other impurities are removed.
오징어헹굼단계(S220)에서 오징어는 3번 정도 헹구어서 이물질 및 잔여 식염수를 제거시킨다. In the squid rinsing step (S220), the squid is rinsed three times to remove foreign substances and residual saline.
오징어분쇄단계(S230)는 오징어에 소량의 소금(오징어의 1%)을 넣고 분쇄기로 분쇄한다. Squid grinding step (S230) is put a small amount of salt (1% of squid) in the squid and crushed by a grinder.
오징어는 우리나라 동해에서 많이 잡히며 단백질도 양질이다. 식감이 단단하지만, 생육으로 비교하면 어육과 소화율은 거의 같다. 오징어살에는 콜레스테롤이 많이 함유되어 있으나 콜레스테롤의 저하작용을 가진 타우린이 많이 함유되어 있고, 오징어 먹물의 성분은 멜라민 색소로 방부작용이 있다. Cuttlefish are caught a lot in the East Sea of Korea and the protein is of good quality. The texture is solid, but compared with growth, fish meat and digestibility are almost the same. Squid meat contains a lot of cholesterol, but it contains a lot of taurine that lowers cholesterol, and the squid ink has a melamine pigment as an antiseptic effect.
피조개어육재료제조단계(S300)는 피조개살을 분쇄하여 분쇄된 피조개어육재료를 제조하는 것으로, 피조개를 껍질째 냄비에 넣고 삶아서 익히는 피조개익힘단계(S310)와, 익혀진 피조개에서 피조개살을 분리하여 헹군 다음 세절하여 당귀를 넣은 끓는 물에 데치는 피조개데침단계(S320)와, 데쳐진 피조개살에 소금을 넣고 분쇄기로 분쇄하는 피조개분쇄단계(S330)를 포함한다. The shellfish fish material manufacturing step (S300) is to produce the ground shellfish meat material by pulverizing the shellfish, and put the shellfish in a shell pot boiled and cooked shellfish cooking step (S310), and separated the shellfish from the cooked shellfish Rinse and then rinsed the shell of the shellfish in the boiled water put into the boiled water step (S320), and put the salt in the poached clam meat and includes a shell shell grinding step (S330) to grind with a grinder.
피조개익힘단계(S310)에서 피조개를 껍질째 냄비에 넣고 물을 부어 10분동안 끓이면 껍질이 벌어지므로 피조개에서 피조개살을 분리할 수 있다. In the shelling cooking step (S310), put the shells in the shell of the shell, pour water and boil for 10 minutes, so the shell is opened, so the shells can be separated from the shells.
피조개데침단계(S320)에서 피조개살을 3번 정도 헹구어서 갯벌과 같은 이물질을 제거한 다음 3등분으로 세절하여 당귀를 끓인 물에 데칠 수 있다. 이때, 당귀를 넣은 끓는 물에 피조개살이 데쳐지면 잡냄새가 제거된다. In the shelling step (S320), rinse the shells three times to remove foreign substances such as tidal flats, and then cut into three portions to boil the donkey in boiled water. At this time, if the shellfish is boiled in the boiling water containing the donkey, the odor is removed.
피조개분쇄단계(S330)는 데쳐진 피조개살에 소량의 소금(피조개의 1%)을 넣고 분쇄기로 분쇄한다. In the clam grinding step (S330), a small amount of salt (1% of the clam) is put into the poached clam meat and pulverized with a grinder.
여기서, 피조개는 12월부터 이듬해 3월까지 주로 생산되므로 철이 지나면 접하기 힘든데 피조개살을 분리하여 냉동시키면 장기간보관이 가능하여 안정적인 공급이 이루어질 수 있어서 사계절동안 이용이 가능해질 수 있다. 더욱이, 맛이 좋으나 손질하기 어려운 피조개를 가공하여 어묵에 첨가하면 어묵의 맛이 향상되는 장점이 있다. Here, the shellfish is mainly produced from December to March of the following year, so it is difficult to contact after the iron, but if the shellfish is separated and frozen, it can be stored for a long time and can be used for four seasons. In addition, there is an advantage that the taste of the fish cake is improved by processing the clam with a good taste but difficult to handle and adding it to the fish cake.
그리고, 생피조개를 데친 후에 다져서 칩형태로 어묵에 첨가할 수도 있다. 이에 의해, 어묵의 쫄깃한 씹는 식감이 증대될 수 있다.The raw shellfish may also be chopped and then chopped and added to the fish paste in the form of chips. Thereby, the chewy texture of the fish paste can be increased.
또한, 피조개는 칼륨, 칼슘, 단백질, 철분, 베타카로틴 등이 풍부하며, 내장에 함유되어 있는 베타카로틴은 시력을 좋게 하며 이러한 지용성 비타민의 섭취를 위해서는 내장째 섭취하는 것이 바람직하다. In addition, the shellfish is rich in potassium, calcium, protein, iron, beta carotene, and beta carotene contained in the intestines to improve vision and ingestion of the fat-soluble vitamins, it is preferable to take intestines.
피조개의 항산화 효과를 보기 위해 총 페놀 함량, 총 플라보노이드 함량, DPPH, ABTS radical 소거능을 실험한 결과 전체적으로 항산화 효과를 가지는 것으로 확인되었다. 항산화는 동맥경화, 심혈관질환, 노화, 암 등과 같은 만성질환을 발생시키는 원인 중 하나인 활성산소를 억제함으로써 산화 및 노화를 방지한다. 이러한 항산화성을 가진 물질에는 페놀화합물과 플라보노이드계 화합물이 관여하고 있으며 이 외에도 비타민 등이 있다. 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환되어 시각의 기능을 좋게 한다. 이러한, 피조개는 다른 조개류보다 타우린이 풍부하여 성인병을 예방하고 피로를 해소하고 활력을 증가시키는 등 다양한 장점을 가진 식품이라 할 수 있다. The total phenolic content, total flavonoid content, DPPH and ABTS radical scavenging ability were examined to see the antioxidant effect of the clam. Antioxidants prevent oxidation and aging by inhibiting free radicals, one of the causes of chronic diseases such as arteriosclerosis, cardiovascular disease, aging and cancer. Phenolic compounds and flavonoid compounds are involved in such antioxidants, and there are also vitamins. Beta-carotene is converted to vitamin A in the body to improve visual function. Such shellfish is a food that has a variety of advantages, such as rich in taurine than other shellfish to prevent adult diseases, relieve fatigue and increase vitality.
채소분쇄단계(S400)는 채소인 양파, 당근, 고추를 칩형태가 되도록 분쇄기로 분쇄한다. 양파, 당근, 고추를 적당한 크기로 세절한 후에 분쇄한다. Vegetable grinding step (S400) is a vegetable, onion, carrots, pepper to grind to form a chip. Chop onions, carrots, and peppers to a suitable size before grinding.
고기풀반죽단계(S500)는 어육, 오징어, 피조개를 각각 소금을 혼합하여 초벌갈이 하여 분쇄한 다음 혼합하여 두벌갈이 하고, 채소를 감자전분, 대두단백, 소금, 설탕, 후추를 혼합하여 반죽하면 고기풀반죽이 완성된다. Meat paste kneading step (S500) is to mix the fish meat, squid and shellfish each salt and grind it first, then pulverize the mixture, and mix the vegetables, potato starch, soy protein, salt, sugar, pepper to knead The meat paste is completed.
여기서, 고기풀반죽은 동태살 400g와, 오징어살 300g와, 피조개살 100g, 감자전분 100g, 대두단백 20g, 채소 65g, 소금 3g, 설탕 12g, 후추 0.1g을 포함한다. Here, the meat paste contains 400g of chicken meat, 300g of squid meat, 100g of shellfish meat, 100g of potato starch, 100g of soy protein, 65g of vegetables, 3g of salt, 12g of sugar, and 0.1g of pepper.
동태살은 어묵에서 많은 비중을 차지하므로 어육을 제공하고, 오징어는 끈기가 있어서 각 재료들을 결착시키는 역할을 하며, 피조개는 전체적인 맛을 증대시킨다. 그리고, 필요에 따라 분리대두단백이나 밀가루가 첨가 될 수도 있다. The meat is a large part of the fish paste, providing fish meat. The cuttlefish has the tenacity to bind each ingredient, and the shellfish increases the overall taste. And soy protein or wheat flour may be added as needed.
영양재료제조단계(S600)는 단백질이나 과일의 영양성분을 첨가하기 위한 영양재료를 제조하는 것으로, 영양재료인 번데기를 식초를 넣고 끓인 물에 데치는 번데기데침단계(S610)와, 데쳐진 번데기를 채반에 받쳐서 수분을 제거하는 수분제거단계(S620)와, 번데기를 건조기에 수용시킨 상태로 섭씨 70도(℃)를 제공하여 건조시키는 번데기건조단계(S630)와, 건조된 번데기를 분쇄기로 분쇄하여서 분말을 제조하는 번데기분말제조단계(S640)를 포함한다. Nutritional ingredients manufacturing step (S600) is to produce nutritional ingredients for adding protein or fruit nutrients, pupae which is a nutritional ingredient put vinegar boiled in boiled water (S610) and poached pupa Moisture removal step (S620) to remove the water in accordance with the, pupa drying step (S630) to dry by providing a 70 degrees Celsius (℃) in a state that the pupa is accommodated in the dryer, and the dried pupa powder by grinding To prepare a pupa powder manufacturing step (S640).
여기서, 번데기데침단계(S610)에서 번데기를 끓는 물로 데치면 식초에 의해 번데기의 세균이 멸균되면서 끓는 물에 의해 번데기의 표면에서 기름이나 먼지 같은 이물질이 제거될 수 있다. Here, in the chrysalis step (S610), if the chrysalis are boiled with boiling water, foreign substances such as oil or dust may be removed from the surface of the chrysalis by boiling water while the bacteria of the chrysalis are sterilized by vinegar.
이러한, 번데기는 스테미너 음식으로 유명하다. 그리고, 번데기에는 레시틴이 성분이 풍부하게 함유되어 있어 뇌의 신경세포 및 조직발달에 좋은 영향을 끼치고, 고단백질 식품이라 성장기 어린이들의 성장 발달에 도움이 된다. 또한, 레시틴 성분이 혈관 내에 콜레스테롤이 쌓이는 것을 막아줌으로써 혈관이 깨끗해진다. 아울러, 번데기에 함유되어 있는 불포화지방산인 리놀렌산과 올레신에 의해 혈액순환이 원활해지면서 혈압수치 또한 낮아져서 각종 심혈관계질환을 예방하는데 도움을 준다. These, pupa are famous for stamina foods. In addition, the pupa contains abundant components of lecithin, which has a good effect on the development of nerve cells and tissues in the brain, and is a high protein food, which helps the growth of children in growth. In addition, the lecithin component cleans blood vessels by preventing cholesterol from accumulating in the vessels. In addition, the linolenic acid and oleic acid, which are unsaturated fatty acids contained in the chrysalis, facilitate blood circulation and lower blood pressure, thereby helping to prevent various cardiovascular diseases.
이와 같이, 번데기 분말이 함유된 어묵은 밥반찬으로 사용될 수 있을 뿐만 아니라 성장기 어린이의 영양간식으로 사용될 수 있고 어른들의 술안주로 사용될 수 있다. As such, fish cake containing chrysalis powder can be used not only as a side dish, but also as a nutritious snack for growing children and as a snack for adults.
또한, 영양재료제조단계(S600)는 번데기데침단계(S610) 및 수분제거단계(S620)의 사이에 다시마와 소금이 포함된 물에 데쳐진 번데기를 삶는 번데기삶는단계(S611)를 포함한다. In addition, the nutrient material manufacturing step (S600) includes a pupa boiling step (S611) between the pupa poaching step (S610) and the water removal step (S620) to boil the pupa poached in water containing kelp and salt.
번데기를 적정시간동안 삶으면 끓는 물에 포함된 다시마에 의해 번데기에 감칠맛이 추가될 수 있고 소금에 의해 번데기의 간이 맞춰질 수 있다. 따라서, 감칠맛이 추가되고 간이 맞춰진 번데기분말이 어묵에 혼합되면 어묵의 맛과 풍미가 증대될 수 있다. When the pupa is boiled for a suitable time, it can be added to the pupa by kelp in boiling water and the pupa can be seasoned by salt. Therefore, when the umami is added and the seasoned pupa powder is mixed with the fish cake, the taste and flavor of the fish cake may be increased.
이와 또 달리, 영양재료제조단계(S600)는 과일을 다지는 과일다짐단계(S680)와, 다져진 과일을 고기풀반죽과 함께 혼합하는 과일혼합단계(S690)를 포함한다. 따라서, 과일이 어육과 함께 어묵에 포함되면 과일의 영양성분이 제공될 수 있다. In addition, the nutritional material manufacturing step (S600) includes a fruit compaction step (S680) to chop the fruit, and a fruit mixing step (S690) of mixing the minced fruit with the meat paste. Therefore, when the fruit is included in the fish cake together with the fish meat, the nutritional component of the fruit may be provided.
어육은 동태어육재료, 오징어어육재료, 피조개어육재료이고, 과일은 블루베리일 수 있다. Fish meat is a raw fish meat material, squid meat material, shellfish meat material, the fruit may be a blueberry.
블루베리에는 푸른색으로 상징되는 안토시안 색소, 새콤달콤한 당분, 점성이 있는 펙틴, 은은한 향기 등이 있다. 100g당 식이섬유가 4.5g이 들어 있으며 칼슘, 철, 망간 등이 많이 함유되어 있다. 또한, 블루베리는 항산화효과가 탁월하여 젊음을 유지하고 노화를 예방하는데 도움이 되고, 모든 과일 및 채소를 통틀어서 가장 항산화효과가 가장 뛰어난 편에 속한다. 덧붙여, 안토시아닌 성분이 노화를 급속화시키는 활성산소를 제거해주며, 눈의 시력을 보호해 주고 피로를 줄여줘서 눈 건강에도 도움을 준다. 실제로 해외에서 진행된 연구 결과 망막쇠퇴병을 제한시키고 눈 피로를 좋게 한다는 사례가 보고되고 있다. 더욱이 두뇌의 기능을 활성시키는 항산화 성분인 폴리페놀이 뇌에 작용하기 때문에 뇌가 활성화되고 치매예방에 도움이 된다. 또, 블루베리에는 식물유지가 풍부하여 콜레스테롤을 과하게 흡수하지 못하도록 해주고 장에서 유해물질이 만들어지는 것을 막아주어 변비를 해소하고 대장암을 예방하는데 효과적이다. 이에 더하여, 피부를 좋게 만들어주는 여러 비타민, 무기질성분들이 다량으로 함유되어 있어 맑은 피부를 유지하는데 도움을 주고, 혈관과 관련된 질환의 예방에 도움이 되며, 프로안티시아디닌 성분이 배뇨기능을 담당하는 비뇨기관에 박테리아와 같은 세균이 서식하지 못하도록 해주기 때문에 요로감염을 예방하고 비뇨기관의 건강을 증진시킬 수 있어서 배뇨기능이 증진될 수 있다. Blueberries include blue anthocyanic pigments, sweet and sour sugar, viscous pectin, and a subtle scent. It contains 4.5g of fiber per 100g and contains a lot of calcium, iron and manganese. In addition, blueberries have an excellent antioxidant effect, which helps to maintain youthfulness and prevent aging, and are among the best antioxidants in all fruits and vegetables. In addition, anthocyanin removes free radicals that accelerate aging, protects eyesight and reduces fatigue, which also contributes to eye health. Indeed, studies abroad have reported cases of limiting retinal degeneration and improving eye fatigue. Moreover, the polyphenol, an antioxidant that activates the brain's function, acts on the brain, which activates the brain and helps prevent dementia. In addition, blueberries are rich in vegetable fats and oils to prevent excessive absorption of cholesterol and prevent the formation of harmful substances in the intestine is effective in relieving constipation and preventing colon cancer. In addition, it contains a large amount of various vitamins and minerals that make skin good, which helps to keep skin clear, helps prevent blood vessel-related diseases, and proantithiadinin is responsible for urination. The urinary tract can prevent bacteria and bacteria from inhabiting, thus preventing urinary tract infections and improving the health of the urinary organs, thereby improving urination.
그리고, 영양재료제조단계(S600)는 과일을 건조시키는 과일건조단계(S601)와, 건조된 과일에 당분을 첨가하는 당분첨가단계(S602)와, 당분이 첨가된 과일에 튀김옷을 코팅하는 튀김옷코팅단계(S603)를 포함한다. And, the nutrition material manufacturing step (S600) is a fruit drying step (S601) for drying the fruit, a sugar addition step (S602) for adding sugar to the dried fruit, and fried clothes coating for coating the fried clothes on the sugar added fruit Step S603 is included.
과일건조단계(S601)에서 블루베리가 건조되면 부피가 축소되면서 블루베리의 성분이 농축되므로 성분이 손실되지 않으면서 장기간 보관이 가능하다. When the blueberries are dried in the fruit drying step (S601), the components of the blueberries are concentrated as the volume is reduced, so that the components can be stored for a long time without losing the ingredients.
당분첨가단계(S602)는 블루베리에 시럽, 올리고당, 조청, 꿀 등과 같은 당성분을 코팅한다. Sugar addition step (S602) is to coat sugar components such as syrup, oligosaccharides, syrup, honey and the like on blueberries.
튀김옷코팅단계(S603)는 밀가루나 전분가루와 같은 튀김옷을 블루베리에 코팅된 당분에 뿌려서 부착시킨다. 이러한, 튀김옷은 블루베리가 고기풀반죽에 혼합된 상태로 반죽되는 과정에서 당분이 블루베리에서 탈리됨을 억제할 수 있다. Fried clothes coating step (S603) is attached to sprinkled clothes such as flour or starch powder on the sugar coated on the blueberry. Such, fried clothes can suppress the sugar from the blueberry detached in the process of kneading the blueberry mixed in the meat paste.
또한, 과일은 파인애플일 수 있다. The fruit may also be a pineapple.
파인애플은 구연산 성분이 포함되어 있어서 식욕을 증진시켜주는 효과가 있고, 비타민 C가 풍부하여 피로회복과 면역력 강화에 효과를 준다. 또한, 브로멜라인 효소가 단백질을 녹여서 소화하기 쉽게 만들어주어 소화 촉진에 도움을 주며 고기를 연하게 해주고 코에 염증이나 축농증 등을 완화시켜준다. 칼슘, 철, 망간 등 무기질이 함유되어 있어 뼈 건강에 좋다.Pineapple contains citric acid, which improves appetite, and is rich in vitamin C, which is effective in relieving fatigue and strengthening immunity. In addition, bromelain enzymes dissolve proteins, making them easier to digest, helping to promote digestion, softening meat, and relieving inflammation and sinusitis in the nose. It contains minerals such as calcium, iron, and manganese, which is good for bone health.
그리고, 영양재료제조단계(S600)는 과일이 건조되기 전에 과일이 칩형태를 이루도록 세절하는 과일세절단계(S604)를 포함한다. 파인애플을 세절하여 칩형태를 이루게 한다. 물론, 파인애플칩도 당분에 코팅되고 튀김옷이 입혀진 상태로 반죽될 수 있다.
And, the nutrition material manufacturing step (S600) includes a fruit cutting step (S604) for cutting the fruit to form a chip before the fruit is dried. Cut the pineapple into chips. Of course, pineapple chips can also be kneaded with sugar coated and fried.
이와 또 달리, 영양재료제조단계(S600)는 탈지분유를 고기풀반죽과 함께 혼합하는 과정으로 이루어질 수 있다. 탈지분유는 우유에서 지방분을 뺀 뒤에 수분을 증발시켜서 만든 가루우유이다. In addition, the nutrition material manufacturing step (S600) may be made by mixing the skim milk powder with the meat paste. Skim milk is powdered milk made by evaporating water after removing fat from milk.
그리고, 우유에는 풍부한 칼슘 및 카제인이 함유되어 있는데 이 성분들이 충치예방에 도움이 된다. 또한 정신을 편안하게 해주는 트립토판의 성분이 다량 포함되어 있어서 스트레스완화에 좋으며 불면증과 우울증완화에도 효과가 있다. 더불어, 뇌를 구성하는 갈락토스가 다량 들어있어 두뇌의 발달에 도움이 되는데 뇌손상을 막아주는 기능을 가진 글루타티온 성분도 적당량 포함되어 있어 치매 예방에도 도움이 된다. 뼈에 좋은 작용을 하는 것으로 알려진 칼슘과 비타민 D가 다량 함유되어 있는데, 이 성분들이 서로 상호작용을 하여 체내 흡수율을 높여줘 골다골증 예방을 비롯해 아이의 성장에 효과적이다. 높은 함량의 단백질을 가지고 있는데다가 포만감도 상당하기에 근육이 감소되지 않으면서 몸무게의 감량을 할 수 있게 도와준다. 또한, 우유에 포함된 지방 성분이 우리 몸에 좋지 않은 콜레스테롤 수치를 저하시켜주기 때문에 혈관이 맑아져서 혈관과 관련된 고지혈증, 뇌졸중, 심장병 등의 각종 성인병을 예방하는데 도움을 준다. 더욱이, 단백질과 지방이 위점막 및 식도를 보호하는 작용을 하여 위에 자극을 주는 음식을 섭취하기 전 조금 마셔주면 위장보호에 도움을 준다. 마지막으로 우유 속에 함유되어 있는 유산균이 암을 유발시키는 물질을 줄여주고 암세포가 성장하는 것을 제한시켜 주는 작용을 하기 때문에 암예방에도 도움이 된다. In addition, milk contains abundant calcium and casein, which helps prevent tooth decay. In addition, it contains a large amount of tryptophan, which relaxes the mind, which is good for relieving stress and is effective in relieving insomnia and depression. In addition, it contains a large amount of galactose constituting the brain, which helps in the development of the brain, but also contains a proper amount of glutathione, which has the function of preventing brain damage, to help prevent dementia. It contains a large amount of calcium and vitamin D, which are known to work well on bones. These ingredients interact with each other to increase the absorption rate of the body, which is effective in the prevention of osteoporosis and the growth of the child. It has a high content of protein and is also full of satiety, which can help you lose weight without losing muscle. In addition, the fat contained in milk lowers cholesterol levels that are not good for our bodies, and the blood vessels become clear, which helps prevent various diseases such as hyperlipidemia, stroke, and heart disease associated with blood vessels. Furthermore, protein and fat protect the gastric mucosa and esophagus, so if you drink a little before eating foods that stimulate your stomach, it helps protect your stomach. Lastly, lactic acid bacteria contained in milk reduces cancer-causing substances and limits cancer cell growth, which is also helpful in cancer prevention.
대한민국의 국민영양조사결과에 따르면 우유나 치즈와 같은 유제품의 소비가 저조하여 칼슘의 섭취가 저조하다고 한다. 따라서, 본 발명에서와 같이 어린이부터 어른까지 자주 섭취하는 어묵에 탈지분유가 함유됨에 따라 칼슘의 섭취가 증대될 수 있다. According to the results of the Korean National Nutrition Survey, calcium consumption is low due to low consumption of dairy products such as milk and cheese. Therefore, as in the present invention, the intake of calcium may be increased as the skim milk powder is contained in the fish cake frequently ingested from children to adults.
어묵완성단계(S700)는 영양재료가 혼합된 고기풀반죽을 일정양만큼씩 떼어 내어 기름에 튀겨서 어묵을 완성하는 한다. 더욱 상세하게는, 섭씨 130도(℃)의 기름에서 혼합반죽의 내부가 익혀지는 초벌익힘단계(S710)와, 섭씨 165도(℃)의 기름에서 혼합반죽의 외부가 익혀지는 재벌익힘단계(S720)와, 튀겨진 어묵에서 기름이 제거하도록 어묵을 기름흡수재가 펼쳐진 채반에 올린 상태에서 다른 기름흡수재로 어묵을 가압하여 기름을 탈유시키는 탈유단계(S730)와, 탈유된 어묵에 불향 및 불맛이 형성되도록 어묵의 표면을 가열하는 가열단계(S740)를 포함한다. 여기서, 기름흡수재는 종이나 천으로 구성될 수 있고, 어묵은 토치나 숯불에 의해 외주면이 가열되어 불향 및 불맛이 형성될 수 있다. Fish cake completion step (S700) is to remove the meat paste dough mixed with nutrition ingredients by a predetermined amount to fry in oil to complete the fish cake. More specifically, the first cooking step (S710) is cooked inside the mixing dough in 130 degrees Celsius (℃) oil, and the chaebol cooking step (S720) is cooked outside in the mixing dough in oil of 165 degrees Celsius (℃) ), And deoiling step (S730) for deoiling the oil by pressurizing the fish cake with another oil absorbing material in a state where the oil absorbing material is placed on the spread plate to remove the oil from the fried fish cake (S730) It comprises a heating step (S740) so as to heat the surface of the fish paste. Here, the oil absorbent may be composed of paper or cloth, the outer circumferential surface of the fish cake may be heated by torch or charcoal fire to form unscented and unpleasant.
이와 같이, 혼합반죽이 볼, 원반, 스틱 등의 다양한 형태로 성형되어서 튀겨져서 어묵으로 완성될 수 있다. As such, the mixed dough may be molded into various forms such as balls, discs, sticks, and the like to be fried and finished with fish paste.
도 8에 도시된 바와 같이, 동태어육, 오징어 어육, 피조개어육이 혼합된 고기풀반죽에 파인애플이 함유된 파인애플 어묵, 블루베리가 함유된 블루베리 어묵, 번데기가 함유된 번데기 어묵, 탈지분유가 함유된 우유어묵들이 진공포장된 상태를 시중에 유통될 수 있다.
As shown in FIG. 8, the fish paste of the mixed fish meat, squid fish, shellfish fish, pineapple fish cake containing pineapple, blueberry fish cake containing blueberries, pupa fish cake containing chrysalis, skim milk powder Milk fish cakes can be marketed in a vacuum packed state.
이와 같이, 본 발명은 명태나 대구의 대체 재료로 오징어 및 피조개를 사용하는 어묵에, 번데기, 블루베리, 파인애플, 탈지분유와 같은 영양재료가 함유되어, 어묵의 기름진 맛을 억제하면서 피조개 본연의 풍미가 제공될 수 있고 영양재료의 영양성분도 풍부하게 제공될 수 있으므로, 어묵제조방법에 적용되어 널리 적용되어 사용될 수 있는 매우 유용한 발명이라 할 수 있다.
As described above, the present invention contains nutrients such as chrysalis, blueberries, pineapples and skim milk powder in fish paste using squid and shellfish as alternative ingredients of pollack or cod, while suppressing the oily taste of fish paste. Since it can be provided and the nutritional ingredients of the nutritional ingredients can be provided in abundance, it can be said to be a very useful invention that can be widely applied and used in fish paste manufacturing method.
본 발명이 속하는 기술분야의 당업자는 본 발명이 그 기술적 사상이나 필수적 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 실시될 수 있다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예는 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적인 것이 아닌 것으로서 이해되어야 하고, 본 발명의 범위는 상세한 설명보다는 후술하는 특허청구범위에 의하여 나타내어지며, 특허청구범위의 의의 및 범위 그리고 그 등가개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Those skilled in the art to which the present invention pertains will understand that the present invention can be implemented in other specific forms without changing the technical spirit or essential features. Therefore, the embodiments described above are to be understood as illustrative and not restrictive in all respects, and the scope of the present invention is indicated by the following claims rather than the detailed description, and the meaning and scope of the claims and their All changes or modifications derived from equivalent concepts should be construed as being included in the scope of the present invention.
S100 : 동태어육재료제조단계
S200 : 오징어어육재료제조단계
S300 : 피조개어육재료제조단계
S400 : 채소분쇄단계
S500 : 고기풀반죽단계
S600 : 영양재료제조단계
S610 : 번데기데침단계
S611 : 번데기삶는단계
S620 : 수분제거단계
S630 : 번데기건조단계
S640 : 번데기분말제조단계
S680 : 과일다짐단계
S601 : 과일건조단계
S602 : 당분첨가단계
S603 : 튀김옷코팅단계
S604 : 과일세절단계
S690 : 과일혼합단계
S700 : 어묵완성단계
S710 : 초벌익힘단계
S720 : 재벌익힘단계
S730 : 탈유단계
S740 : 가열단계
S100: Dynamic fish meat manufacturing step
S200: Squid meat manufacturing step
S300: Shellfish meat manufacturing step
S400: Vegetable grinding step
S500: Meat Paste Dough
S600: Nutrition ingredient manufacturing stage
S610: chrysalis
S611: Boiled pupa stage
S620: moisture removal step
S630: pupa dry stage
S640: pupa powder production stage
S680: Fruit Compaction Stage
S601: Fruit Drying Step
S602: Sugar addition step
S603: Fried clothes coating step
S604: Fruit Cutting Step
S690: Fruit Mixing Step
S700: Fish cake completion stage
S710: First Core Level
S720: chaebol ripening stage
S730: Deoiling stage
S740: heating step

Claims (12)

  1. 동태살을 분쇄하여 동태어육재료를 제조하는 동태어육재료제조단계(S100)와,
    오징어를 분쇄하여 분쇄된 오징어어육재료를 제조하는 오징어어육재료제조단계(S200)와,
    피조개살을 분쇄하여 분쇄된 피조개어육재료를 제조하는 피조개어육재료제조단계(S300)와,
    채소를 칩형태가 되도록 분쇄기로 분쇄하는 채소분쇄단계(S400)와,
    동태어육재료, 오징어어육재료, 피조개어육재료에 소금을 혼합하여 분쇄하고, 칩형태의 채소를 혼합하여 고기풀반죽을 완성하는 고기풀반죽단계(S500)와,
    동물성단백질이나 과일의 영양성분이 첨가된 영양재료를 제조하는 영양재료제조단계(S600)와,
    영양재료가 혼합된 고기풀반죽을 일정양만큼씩 떼어 내어 기름에 튀겨서 어묵을 완성하는 어묵완성단계(S700)를 포함하고,
    오징어어육재료제조단계(S200)는
    오징어에서 뼈와 내장을 분리하고 껍질이 제거된 상태로 5%의 식염수에 1시간 동안 침지하여 단백질을 용출되면서 지방, 색소, 불순물이 제거되는 오징어단백질용출단계(S210)와,
    침지된 오징어를 물에 헹구어서 이물질 및 잔여 식염수를 제거하는 오징어헹굼단계(S220)와,
    물에 헹궈진 오징어와 소금을 분쇄기에 넣어서 분쇄하는 오징어분쇄단계(S230)를 포함하고,
    피조개어육재료제조단계(S300)는
    피조개를 껍질째 냄비에 넣고 삶아서 익히는 피조개익힘단계(S310)와,
    익혀진 피조개에서 피조개살을 분리하여 헹구어서 이물질을 제거한 다음 세절하여 잡냄새가 제거되도록 당귀를 끓인 물에 데치는 피조개데침단계(S320)와,
    데쳐진 피조개살에 소금을 넣고 분쇄기로 분쇄하는 피조개분쇄단계(S330)를 포함하고,
    피조개익힘단계(S310)에서 피조개를 껍질째 냄비에 넣고 물을 부어 10분 동안 끓여서 피조개에서 피조개살을 분리할 수 있으며,
    고기풀반죽단계(S500)는 어육, 오징어, 피조개를 각각 소금을 혼합하여 초벌갈이 하여 분쇄한 다음 혼합하여 두벌갈이 하고, 채소를 감자전분 100g, 대두단백 20g, 채소 65g, 소금 3g, 설탕 12g, 후추 0.1g를 혼합하여 반죽하면 고기풀반죽이 완성되며,
    영양재료제조단계(S600)는
    영양재료인 번데기를 식초를 넣고 끓인 물에 데치는 번데기데침단계(S610)와,
    번데기에 감칠맛이 추가될 수 있는 다시마와 번데기의 간이 맞춰질 수 있는 소금이 포함된 물에 데쳐진 번데기를 삶는 번데기삶는단계(S611)와,
    데쳐진 번데기를 채반에 받쳐서 수분을 제거하는 수분제거단계(S620)와,
    번데기를 건조기에 수용시킨 상태로 섭씨 70도(℃)를 제공하여 건조시키는 번데기건조단계(S630)와,
    건조된 번데기를 분쇄기로 분쇄하여서 분말을 제조하는 번데기분말제조단계(S640)와,
    과일이 건조되기 전에 과일이 칩형태를 이루도록 세절하는 과일세절단계(S604)와,
    과일을 건조시키는 과일건조단계(S601)와,
    건조된 과일에 당분을 첨가하는 당분첨가단계(S602)와,
    당분이 첨가된 과일에 튀김옷을 코팅하는 튀김옷코팅단계(S603)를 포함하고,
    번데기데침단계(S610)에서 번데기를 끓는 물로 데치면 식초에 의해 번데기의 세균이 멸균되면서 끓는 물에 의해 번데기의 표면에서 기름이나 먼지 같은 이물질이 제거될 수 있으며,
    과일건조단계(S601)에서 과일이 건조되면 부피가 축소되면서 과일성분이 농축되어 장기간 보관이 가능하고,
    당분첨가단계(S602)는 과일에 당성분을 코팅하며,
    튀김옷코팅단계(S603)는 튀김옷을 과일에 코팅된 당분에 뿌려서 부착시키고,
    튀김옷은 과일이 고기풀반죽에 혼합된 상태로 반죽되는 과정에서 당분이 블루베리에서 탈리됨을 억제할 수 있으며,
    어묵완성단계(S700)는
    섭씨 130도(℃)의 기름에서 혼합반죽의 내부가 익혀지는 초벌익힘단계(S710)와,
    섭씨 165도(℃)의 기름에서 혼합반죽의 외부가 익혀지는 재벌익힘단계(S720)와,
    튀겨진 어묵에서 기름이 제거하도록 어묵을 기름흡수재가 펼쳐진 채반에 올린 상태에서 다른 기름흡수재로 어묵을 가압하여 기름을 탈유시키는 탈유단계(S730)와,
    탈유된 어묵에 불향 및 불맛이 형성되도록 어묵의 표면을 가열하는 가열단계(S740)를 포함하며,
    가열단계(S740)에서 어묵은 토치나 숯불에 의해 외주면이 가열되어 불향 및 불맛이 형성될 수 있는 것을 특징으로 하는 영양 어묵제조방법.
    Dynamic fish meat material manufacturing step (S100) of crushing the meat meat to produce the fish meat material;
    Squid meat material manufacturing step (S200) of preparing a squid meat material by grinding the squid,
    A shellfish meat material manufacturing step (S300) of manufacturing a shellfish meat material by pulverizing shellfish flesh,
    Vegetable grinding step (S400) and crushing the vegetables in a grinder to form a chip,
    Meat paste composition (S500) and to complete the meat paste dough by mixing salt and crushed meat, squid meat ingredients, shellfish meat ingredients, and mixed vegetables in the form of chips,
    Nutritional ingredients manufacturing step (S600) for producing a nutritional ingredient added to the nutritional components of animal protein or fruit,
    A fish paste completion step (S700) of removing the meat paste dough mixed with nutrition ingredients by a predetermined amount and fried in oil to complete the fish paste,
    Squid meat material manufacturing step (S200)
    The squid protein elution step (S210) to separate the bones and guts from the cuttlefish and remove the fat, pigments, and impurities while eluting the protein by immersing in 5% saline for 1 hour while the shell is removed;
    Squid rinsing step (S220) for rinsing the squid soaked in water to remove foreign matter and the saline solution,
    Squid grinding step squid crushed by putting the squid and salt in the crusher in water, and
    Shellfish meat material manufacturing step (S300)
    The shellfish cooking step (S310) and boiled by putting the shellfish in the shell of the shell,
    Peeling step of shelling the shellfish in boiling water to remove the odor by removing and then rinsing the shellfish from the cooked shellfish to remove the odor.
    It comprises a shell shell grinding step (S330) to put salt in the poached shell clad, crushed by a grinder,
    In the shelling step (S310), put the shells in the shell pot, pour water and boil for 10 minutes to separate the shells from the shells,
    Meat paste dough (S500) is a salt, fish, squid, shellfish, respectively, mixed with salt and pulverized, then pulverized and mixed, vegetables, potato starch 100g, soy protein 20g, vegetables 65g, salt 3g, sugar Mix 12g and 0.1g pepper to knead the meat paste.
    Nutrition ingredient manufacturing step (S600)
    Put the pupa which is a nutritional ingredient, vinegar and boil it in boiled water (S610),
    Chrysalis step (S611) and boiled pupa boiled in water containing salt that can be matched between the kelp and the chrysalis can be added to the chrysalis,
    Water removal step (S620) to remove the moisture by supporting the poached chrysalis,
    Chrysalis drying step (S630) to provide a 70 degrees Celsius (℃) in a state that accommodated the pupae in the dryer,
    Chrysalis powder manufacturing step (S640) of preparing a powder by grinding the dried pupa with a grinder,
    Fruit cutting step (S604) for cutting the fruit to form a chip before the fruit is dried,
    Fruit drying step of drying the fruit (S601),
    Sugar addition step (S602) of adding sugar to the dried fruit,
    It includes a frying cloth coating step (S603) of coating a frying cloth on the sugar added fruit,
    When the pupa is boiled with boiling water in the pupa stage (S610), the germs of the pupa are sterilized by vinegar and foreign substances such as oil or dust may be removed from the surface of the pupa by boiling water.
    When the fruit is dried in the fruit drying step (S601), the volume is reduced and the fruit components are concentrated, so that it can be stored for a long time.
    Sugar addition step (S602) is a sugar coating on the fruit,
    Fried clothes coating step (S603) is to attach the fried clothes to the sugar coated on the fruit,
    The batter can prevent sugar from being desorbed from the blueberries during the kneading with the fruit mixed in the meat paste.
    Fish cake completion step (S700)
    First cooking step (S710) is cooked inside the mixing dough in oil of 130 degrees Celsius (℃),
    And chaebol ripening step (S720) is cooked outside of the mixing dough in 165 degrees Celsius (℃),
    Deoiling step (S730) for deoiling the oil by pressurizing the fish cake with another oil absorbent in a state in which the oil absorbent material is placed on the spread plate to remove the oil from the fried fish paste,
    It includes a heating step (S740) for heating the surface of the fish paste so that the fragrance and taste are formed in the deoiled fish paste,
    Nutritional fish cake manufacturing method characterized in that the outer circumferential surface is heated by the torch or charcoal fish cake in the heating step (S740) can be formed incense and odor.
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  12. 청구항 1에 의해 제조된 오징어 및 피조개를 이용한 어묵.
    Fish cake using squid and shellfish prepared according to claim 1.
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