PL49263B1 - - Google Patents

Description

BIBLIOTEKA Sposób wytwarzania salatek warzywnych typu garmazeryjnego i pitnych napojów warzywnych Urzedu Pofentowego 1 Dotychczasowy sposób wytwarzania salatek wa¬ rzywnych typu garmazeryjnego polega na tym, ze swieze warzywa po oczyszczeniu gotuje sie, kraje na czesci, dodaje kwas octowy i inne przyprawy (sól, cukier itp.) oraz majonez albo olej roslinny. 5 W niektórych recepturach stosuje sie dodawanie rozdrobnionych czesci warzyw kwaszonych.Stwierdzono, ze z tego samego zestawu warzyw swiezych mozna otrzymac jednoczesnie dwa pro¬ dukty: salatki warzywne typu gastronomicznego 10 o wysokich walorach smakowych oraz pitny napój warzywny.Sposób wytwarzania salatek warzywnych typu garmazeryjnego i pitnych napojów warzywnych wedlug wynalazku polega na tym, ze zestaw wa- 15 rzyw o dowolnym skladzie, po zblanszowaniu i schlodzeniu zalewa sie roztworem kwasu mleko¬ wego o stezeniu dwukrotnie wyzszym niz przewi¬ duje sie w gotowej salatce. Po wyrównaniu stezen to znaczy po dyfuzji kwasu z roztworu do warzyw 20 i odcedzeniu zalewy, otrzymuje sie warzywa do produkcji salatek garmazeryjnych i plyn do pro¬ dukcji napojów warzywnych.Sposób wedlug wynalazku przeprowadza sie na¬ stepujaco. Oczyszczone i pokrojone warzywa pod- 25 daje sie w znany sposób blanszowaniu w wodzie pitnej i po schlodzeniu pokrywa na okres 20—24 godzin przegotowana i schlodzona zalewa, otrzy¬ mana na drodze fermentacji mlekowej i zalew warzyw kwaszonych lub z wody po blanszowaniu 30 warzyw swiezych w stosunku: jedna czesc warzyw na jedna czesc zalewy. Fermentacje prowadzi sie az do osiagniecia stezenia kwasu w granicach okolo 1% , co moze nastapic, w zaleznosci od tempera¬ tury, w okresie 5—7 dni.Po uplywie 20—24 godzin, oddzielona zalewe ce¬ dzi sie, odwirowuje lub filtruje i uzywa do pro¬ dukcji pitnych napojów warzywnych zwyklych lub musujacych, które po rozlaniu do butelek, podda¬ je sie utrwalaniu na drodze pasteryzacji. Z pozo¬ stalych po odcieknieciu zalewy warzyw, doprawio¬ nych ewentualnie niektórymi przyprawami (sól, cukier i inne) przyrzadza sie salatki warzywne z dodatkiem majonezu albo oleju roslinnego.Przez zastosowanie sposobu wedlug wynalazku uzyskuje sie: salatki warzywne typu garmazeryj¬ nego, o wysokich walorach smakowych, zawieraja¬ ce cenne skladniki warzyw- jak: cukry, kwasy or¬ ganiczne, sole mineralne, zwiazki pektynowe, wi¬ taminy i czesci nierozpuszczalne oraz kwas mle¬ kowy, otrzymany na drodze naturalnej fermentacji plynu z blanszowania swiezych warzyw, albo z za¬ lewy warzyw kwaszonych, oraz pitny napój wa¬ rzywny przygotowany z odcedzonej zalewy, za¬ wierajacy podobnie jak salatki — wszystkie sklad¬ niki rozpuszczalne warzyw swiezych i naturalny kwas mlekowy. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania salatek warzywnych typu 492633 garmazeryjnego i pitnych napojów warzywnych, znamienny tym, ze zestaw warzyw swiezych po zblanszowaniu pokrywa sie na 20—24 godziny prze¬ gotowana i schlodzona zalewa kwasu mlekowego, otrzymana w procesie naturalnej fermentacji mle- 4 kowej z wody po blanszowaniu warzyw swiezych lub z zalewy z warzyw kwaszonych, a nastepnie zalewe oddziela sie i przerabia w znany sposób na pitne napoje warzywne, natomiast pozostale 5 warzywa przerabia sie w znany sposób na salatki warzywne typu garmazeryjnego. Pabianickie Zaklady Graficzne w Pabianicach, ul. P. Skargi 40 zam. 1277-64 nakl. 200 egz. f. A-4 PL