PL48378B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano: 30.VII.1964 48378 KI. 53 k l/Ol MKPA23 1 UKD A\02i /B'BLlOTEKA| Twórca wynalazku i Stefan Mrozewski, Warszawa (Polska) wlasciciel patentu: /Urzedu Patentowego/ *m im* Sposób przerobu owoców i warzyw Wynalazek dotyczy sposobu przerobu owoców i warzyw na soki i przeciery. Dotychczas stosowa¬ ne sposoby otrzymywania soków z owoców i wa¬ rzyw polegaja na tloczeniu w prasach rozdrobnio¬ nego surowca. Proces tloczenia prowadzi sie je¬ dno lub dwukrotnie, zwiekszajac odpowiednio ci¬ snienie prasowania. Sok wtórnego tloczenia jak równiez koncowe frakcje pierwszego tloczenia, szczególnie z surowców zawierajacych wieksze ilosci czesci zielonych, szypulki, listki, ogonki itp. ma smak gorszy, bardziej cierpki, surowo-roslinny lub trawiasty na skutek przechodzenia do soku róznych substancji zawartych w zielonych cze¬ sciach. Dlatego zwiekszanie wydajnosci soku przez stosowanie wyzszych cisnien podczas prasowania pogarsza cechy organoleptyczne soku. Zaleznie od rodzaju surowca i sposobu tloczenia uzyskuje sie z owoców okolo 70—80%, zas z warzyw np. z mar¬ chwi okolo 50% soku w stosunku do masy surowca.Pozostalosc po tloczeniu na ogól stanowi odpad, a tylko w przypadku przerobu jablek czesc wyso- kowartosciowych wytloków z prasy wykorzysty¬ wana jest do wyrobu pektyny.Badania wykazaly, ze przy wyciskaniu soku z owoców i warzyw do pewnej ustalonej doswiad¬ czalnie granicy nastepuje najkorzystniejszy po¬ dzial skladników jadalnych surowca w otrzyma¬ nych jednoczesnie dwóch pólproduktach: soku i pozostalej po tloczeniu miazdze, z których kazdy zyskuje na wartosci w odniesieniu do dalszego je- 10 20 25 30 go przeznaczenia. Wedlug wynalazku otrzymuje sie z owoców i warzyw jednoczesnie sok o wyzszej jakosci organoleptycznej i przecier o wiekszej za¬ wartosci suchej masy i pektyn, co jest bardzo ko¬ rzystne przy produkcji koncentratów przeciero- wych z cukrem, past owocowo-warzywnych itp.Granica przy której nastepuje najkorzystniejszy rozdzial wszystkich skladników jadalnych surow¬ ca jest rózna zaleznie od rodzaju przetwarzanego surowca, np. dla jablek wynosi okolo 45%, dla marchwi okolo 35%, a dla owoców jagodowych okolo 50% soku w stosunku do masy surowca.Przyklad. Marchew umyta w wodzie, oczy¬ szczona z naskórka i pokrajana na talarki poddaje sie blanszowaniu w goracej wodzie i nastepnie rozdrabnia sie w mlynku tarkowym. W ten sposób rozdrobniony surowiec poddaje sie wyciskaniu w prasie do takiego stopnia, aby uzyskac ze 100 kg rozdrobnionego surowca 35 litrów soku. Otrzyma¬ ny sok marchwiowy posiada wyzsza jakosc w po¬ równaniu z sokiem wytlaczanym do osiagniecia maksymalnej wydajnosci 50%. Uzyskany w ten sposób sok marchwiowy jest przydatny do produk¬ cji pitnego soku marchwiowego po doprawieniu cukrem i kwasem cytrynowym jak równiez do pro¬ dukcji soków mieszanych owocowo-warzywnych z dodatkiem np. soku jablkowego lub koncentratu jablkowego. Pozostala po tloczeniu miazge mar- chwiowa poddaje sie rozparowaniu i przetarciu w przecieraczce. Otrzymany przecier jest przydatnydo wyrobu koncentratów przecierowyeh z cukrem, past owocowo-warzywnych z dodatkiem np. prze¬ cieru z jablek i przecieru pomidorowego. Stosowa¬ ny przecier jablkowy moze byc równiez otrzyma¬ ny wyzej wymienionym sposobem.Zaleta sposobu wedlug wynalazku jest moznosc produkcji w sposób ciagly jednoczesnie 2 pólfa¬ brykatów: soku o wyzszej jakosci organoleptycznej i przecieru o wyzszej zawartosci suchej masy i pektyn oraz calkowite wykorzystanie wszystkich jadalnych skladników surowca. Sposób wedlug wynalazku zwieksza stopien wykorzystania owo¬ ców o okolo 25% a warzyw o okolo 50% w porów¬ naniu z dotychczas stosowanymi sposobami, co przy masowej produkcji soków i przetworów typu przecierowego ma powazne znaczenie dla prawi¬ dlowej gospodarki surowcami roslinnymi. 15 prowadzi sie do wydajnosci nie wyzszej niz 50% soku w stosunku do masy surowca, a po¬ zostala mase wykorzystuje sie do produkcji przecieru owocowego lub warzywnego. 2. Sposób wedlug zastrzezenia 1 w zastosowaniu do przerobu warzyw np. marchwi znamienny tym, ze wytlaczanie soku prowadzi sie do wy¬ dajnosci okolo 35% soku w stosunku do masy surowca. 3. Sposób wedlug zastrzezenia 1 w zastosowaniu do przerobu owoców twardych np. jablek zna¬ mienny tym, ze wytlaczanie soku prowadzi sie do wydajnosci okolo 45% soku w stosunku do masy surowca. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób przerobu owoców i warzyw na sok i przecier, znamienny tym, ze wytlaczanie soku 20 4. Sposób wedlug zastrzezenia 1 w zastosowaniu do przerobu owoców miekkich znamienny tym, ze wytlaczanie soku prowadzi sie do okolo 50% soku w stosunku do masy surowca. ZG „Ruch" W-wa, zam. 605-64, nazklad 200 egz. PL