PL48005B1 - - Google Patents

Description

Opis wydano drukiem dnia 10 lutego 1964 r.POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY, Nr 48005 KI.KI. 53 k, 3/20 internat. A 23 1 Poznanskie Zaklady Koncentratom Spozywczych*) Poznan, Polska Sposób barwienia produktów macznych, zwlaszcza makaronu karotenem Patent trwa od dnia 13 grudnia 1962 r.Wynalazek dotyczy sposobu barwienia pro¬ duktów macznych, a zwlaszcza makaronu za po¬ moca karotenu rozpuszczonego w olejach jadal¬ nych.Przy produkcji makaronów uzyskiwanie wy¬ raznego zóltego zabarwienia produktu jest bar¬ dzo pozadane. Wskazane jest równiez, aby in¬ tensywnosc barwy poszczególnych produkowa¬ nych partii makaronów byla mniej wiecej rów¬ na. Przy stalej recepturze makaronu stosujac do zabarwiania makaronu wylacznie jaja, otrzymu¬ je sie produkty o róznym zabarwieniu, ze wzgle¬ du na to, ze zawartosc barwników karotenoido- wych i ksantofilowyeh w zóltku jajowym wa¬ ha sie w szerokich granicach, a ponadito barwa surowców macznych nie jeet stala.Znane sa sposoby barwienia produktów macz¬ nych, takich jak makarony, ciasta itp., za pomo- *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspóltwór¬ cami wynalazku sa: dr Zdzislaw Pazola, dr Wladyslaw Prominski i mgr Krzysztof Twar¬ dowski. ca rozpuszczalnych w wodzie barwników, zwlaszcza zóltych, nieszkodliwych dla zdrowia^ na przyklad zólcieni kwasnej lub zólcieni po¬ maranczowej S. Ustawodawstwo wielu krajów zabrania jednak stosowania syntetycznych barwników do barwienia makaronów i in¬ nych produktów macznych. Stosowanie karote¬ nu jako naturalnego barwnika organicznego dla zywnosci jest dozwolone w szerokim zakre¬ sie. W przypadku barwienia makaronów i in¬ nych produktów macznych za pomoca karotenu nie potrzeba deklarowac tego zabiegu na opako¬ waniu.Barwienie zywnosci karotenem, bedacym jak wiadomo prowitamina A powoduje obok polep¬ szania wygladu produktów poprawienie ich wartosci odzywczych na skutek witaminizacjd.Zasadnicza trudnoscia w zastosowaniu karo¬ tenu do barwienia makaronu lub innych pro¬ duktów macznych nie zawierajacych tluszczu albo zawierajacych tylko bardzo male jego ilos¬ ci jest fakt, ze karoten jest substancja nieroz¬ puszczalna w wodzie.Z ojaLsiu jpaitentawego pol&kiegp Nr 43.304 znamy jest sposób wytwarzania rozpuszczal¬ nych w wodzie sproszkowanych spozywczych barwnjików tluszczowych, zwlaszcza karotenu i kairotenoidów. Barwnik wytworzony tym spo¬ sobem zawiera oprócz karotenu rozpuszczalne¬ go w tluszczach szereg skladników, a miano¬ wicie wypelniacz weglowodanowy, stabilizator emulsji, emulgator, oraz srodki przeciwutlenia- jace.Ten sproszkowany barwnik moze byc stoso¬ wany do barwienia produktów macznych. Wa¬ da tego sposobu jest fakt, ze do wytwarzania bairwnika jest konieczny zestaw drogiej apara¬ tury, a ponadto stosowac nalezy staranny do- * bór jego skladników./^Ctoialazek mar^mC^celu wyeliminowanie tych ?Serog(^o«cV prf&\ lferwienie makaronu i po¬ dobnych produktów macznych za pomoca pro¬ stego w produkcji roztworu karotenu w tlusz¬ czach.Cel ten osiagnieto wedlug wynalazku przez stosowanie do (barwienia makaronu emulsji o- lejowego roztworu karotenu i zóltek jaj.Wedlug wynalazku roztwór karotenu w ole¬ ju naturalnym lub iinnym tluszczu plynnym e- mulguje sie z zóltkami jaj, tak uzyskana mase miesza s-ie ewenituaiinie z bia#pem jajowym, a mase zóltkowa lub mase jajowa w ten sposób wzbogacona karotenem, dodaje sie w czasie produkcji makaronu lub podobnych produk¬ tów do ciasta.Mase jajowa wzbogacona karotenem mozna w celu przechowania jej przez dluzszy okres czasu zamrozic w znany sposób, lub tez wysu¬ szyc, na przyklad rózpylowo. Mozna wówczas do barwienia makaronu stosowac taka mase po uprzednim jej rozmrozeniu lub rozpuszczeniu proszku jajowego.'Stosujac sposób wedlug wynalazku mozna z latwoscia osiagnac przy produkcji makaronu lub podobnych produktów zywnosciowych pra¬ wie idealna standaryzacje barwy, stosujac do tego celu wylacznie substancje pochodzenia na¬ turalnego.Przyklad I. 765 g olejowego koncentratu karotenu o stezeniu 400 mg% dodano do 70 zól¬ tek i homogenizowano z dcdatkiem wody za po¬ moca homogenizatora obrotowego. Do tak uzy¬ skanej masy dodano bialko, które zostalo u- przednio oddzielone od wyzej wspomnianyeh 70 zóltek, a nastepnie wprowadzono wzbogaco¬ na karotenem mase jajowa do masy jajowej u- zyskanej z 980 jaj. Calosc dokladnie mieszano, a nastepnie zamrazano do temperatury —18°.Po okresie trzech miesiecy uzyto uprzednio roz¬ mrozona mase jajowa do produkcji 1000 kg makaronu.Przyklad II. 765 g olejowego koncentra¬ tu karotenu zawierajacego 400 mg% karotenu homogenizowano z 70 zóltkami jaj, po czym zmieszano tak uzyskana mase z 70 bialkami i trescia 455 jaj. Otrzymana mase jajowa wzbo¬ gacona karotenem wysuszono na suszarni roz- pylowej do zawartosci wody 3%. Uzyskano 5,4 kg proszku jajowego, który skladowano trzy miesiace,, po czym rozpuszczono go w 20 lit¬ rach wody i uzyto karonu. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób barwienia produktów macznych, zwlaszcza makaronu karotenem, rozpuszczonym w .tluszczach plynnych, znamienny tym, ze roz¬ twór karotenu w tluszczach emulguje sie w zóltkach jaj, a tak uzyskany produkt stosuje sie do barwienia prodiuktów macznych wprost lub tez po zmieszaniu z bialkiem jaj oraz ewentu¬ alnie po zamrozeniu i rozmnozeniu lub po wysuszeniu. Poznanskie Zaklady Koncentratów Spozywczych Zastepca: dr Andrzej Au rzecznik patentowy 2545. RSW „Prasa", Kielce. Nakl. 200 egz. PL