PL46905B1 - - Google Patents

Description

^v J* fA^E* Hblikowano dnia 9 maja 1963 r.; POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 46905 KI. 53 f, 3 KI. internat. A 23 g Zaklady Przemyslu Cukierniczego „Goplana"*) Poznan, Polska Sposób wytwarzania karmelków Patent trwa od dnia 6 sierpnia 1962 r.Wynalazek dotyczy sposobu wytwarzania kar¬ melków, z których po rozgryzieniu wywiazuje sie dwutlenek wegla.Dotychczas znanych jest wiele sposobów wy¬ twarzania karmelków. Wszystkie te sposoby polegaja na ksztaltowaniu karmelków z gora¬ cej, plastycznej masy karmelowej. Po ochlo¬ dzeniu masa karmelowa zastyga na twarda szklista substancje. Podczas formowania, zwla¬ szcza w urzadzeniu formujacym mozna wpro¬ wadzac do formowanych karmelków nadzienie.Dotychczas stosowano w czasie procesu nadziewania karmelków wylacznie masy plyn¬ ne lub pólplynne lub tez masy zawierajace pe¬ wne ilosci tluszczów, powodujacych efekt smarny, takich jak maslo kakaowe albo roslin¬ ne tluszcze utwardzone (np. w masie grylazo- *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami wynalazku sa mgr inz. Zygmunt Kaczmarczyk Linz. Henryk Kaczmarek-Kanold. wej). Konsystencje (lepkosc) tych mas dobie¬ rano w taki sposób, aby w czasie samego pro¬ cesu ksztaltowania karmelków byla ona do¬ stosowana do konsystencji goracej masy kar¬ melowej.Wedlug wynalazku stwierdzono, ze mozna osiagnac efekty nieznane dotychczas w pro¬ dukcji karmelków, jezeli jako nadzienie za¬ stosuje sie odpowiednio zmielone substancje krystaliczne lub ich mieszanine, przy czym przed otaczaniem „krystalicznego nadzienia" masa karmelowa korzystnie jest podgrzac je do temperatury zblizonej do temperatury masy karmelowej, np. 40—60°C. Zapobiega to kon¬ densacji pary wodnej pochodzacej z masy kar¬ melowej na krysztalach nadzienia, a wiec ich zlepiania lub rozpuszczania. f Przy zastosowaniu sposobu wedlug wynalaz¬ ku mozliwe jest wytwarzanie cukierków, z któ¬ rych po nagryzieniu i nawilzeniu nadzienia wywiazuje sie gaz. Jako nadzienie stosuje siewówczas znane w zasadzie „mieszaniny musu¬ jace" takie jak kwas cytrynowy lub winowy i dwuweglan sodowy i tym podobne.Przyklad 25 kg goracej masy karmelowej wylewa sie na zimny, chlodzony woda stól, do- cjaje 4 g barwnika i mase ugniata sie do chwi¬ li, gdy osiagnie ona temperature 80—85°C. Na¬ stepnie dodaje sie 210 g kwasu cytrynowego i 15 g olejku pomaranczowego i mase ugniata sie dalej w ce\\\ równomiernego rozprowadze¬ nia dodatków w calej masie. 2/3 tak przygo¬ towanej masy przeciaga sie na przeciagarce, przenosi nastepnie i rozwalkowuje na stole- ogrzewanym para, w celu utrzymania masy w temperaturze 70°C. Na rozwalkowana mase nasypuje sie 5,5 kg uprzednio wymieszanej i ogrzanej w naczyniu z plaszczem parowym do temperatury ca 50°C mieszaniny, 4,24 kg (77,1%) drobno zmielonego cukru, 0,71 kg (12,9°/o) dwuweglanu sodowego i 0,55 kg (10%) kwasu cytrynowego. Konce masy laczy sie tworzac tzw. „pierog" i przeciaga recznie piec razy.Tak przygotowany pierog uklada sie na roz¬ walkowana pozostala czesc masy, zawija po¬ nownie w pierog i wklada go do rolowaczki urzadzenia formujacego karmelki. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób wytwarzania karmelków, znamienny tym, ze do goracej plastycznej masy karme¬ lowej wprowadza sie nadzienie, skladajace sie z mieszaniny krystalicznych substancji wywiazujacych pod wplywem wilgoci gaz, zwlaszcza ogrzanej do temperatury 40-60 °C i po otoczeniu krystalicznej mieszaniny ma¬ sa karmelowa formuje sie karmelki w zna¬ ny sposób.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze jako nadzienie stosuje sie mieszanine zawierajaca 77,1% cukru, 12,9% dwuwe¬ glanu sodowego i 10% kwasu cytrynowego. Zaklady Przemyslu Cukierniczego „Goplan a" Zastepca: dr Andrzej Au rzecznik patentowy P.W.H. wzór jednoraz. zam. PL/Ke, Czst. zam. 006 18.11.69 100 cgz. pitol. ki. III PL