PL445174A1 - Sposób maceracji surowych ziaren kawy - Google Patents

Abstract

Sposób maceracji surowych ziaren kawy z wykorzystaniem wina, polega na tym, że surowe ziarna kawy o wielkości ziarna 17/18 gs, wilgotności 10,5% — 10,8%, korzystnie 10,6% oraz gęstości 710 - 720 g/cm3, korzystnie 714 g/cm3 umieszcza się w zbiorniku maceracyjnym, po czym ziarna spryskuje się intensywnie w czasie od 4 do 5 minut, jednocześnie mieszając, a następnie wodę odpuszcza się ze zbiornika, a wypłukane ziarno poddaje się procesowi maceracji poprzez zalanie ziaren winem w proporcji objętości ziaren kawy do wina 1:2,5 i temperaturę w zbiorniku zwiększa się jednostajnie przez 30 minut do osiągniecia temperatury 50°C +/- 3°C, którą utrzymuje się przez kolejne 120 minut, po czym temperaturę obniża się stopniowo przez 30 minut do temperatury cieczy wynoszącej 30°C, zaś po zakończeniu procesu maceracji wino odpuszcza się ze zbiornika, a ziarna kawy poddaje się procesowi płukania przez 1 minutę, po czym ziarna poddaje się suszeniu w temperaturze 55°C przez okres 7 +/- 0,5 godz. do uzyskania wilgotności od 10,5% — 10,8%, korzystnie 10,6%.