PL43950B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano dnia 17 listopada 1966 r. £ *< JBJBLIOTI przed-u Patentowego POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 43950 KI. 53 c, 1 VEB Erfurter Malzerei - und Speicherbau *) Erfurt, Niemiecka Republika Demokratyczna Sposób wedzenia, w szczególnosci ryb Patent trwa od dnia 25 pazdziernika 1957 r.Wynalazek dotyczy sposobu wedzenia, w szcze¬ gólnosci ryb, wedlug zlozonej metody elektro¬ statycznej i promieniowania promieniami pod¬ czerwonymi!. Jak wiadomo nie wystarcza rybe tylko uwedzic, lecz dla celów spozywczych po¬ winna byc jescze opieczona lub ugotowana. Po¬ nadto skóra ryby przed wedzeniem powinna byc wysuszona, w celu jej wzmocnienia, a sama ryba po opieczeniu lub ugotowaniu powinna byc ochlodzona. Zabiegi te sa dokonywane samoczyn- nce kolejno za pomoca urzadzenia mechaniczne¬ go lacznie z odpowiednim urzadzeniem do po¬ wierzchniowego suszenia, wedzenia, opiekania lub gotowania i chlodzenia.Znane sa wprawdzie podobne urzadzenia, jed¬ nak nie dawaly one podczas dokonywanych prób zadawalajacych wyników pod wzgledem opie¬ kania..Zaobserwowano np. w urzadzeniach doswiad- *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze wspól¬ twórcami wynalazku sa Rudolf Blaschek i Max Schuffler. czalnych, ze podczas opiekania ryby w jej wne¬ trzu gromadzila sie duza ilosc cieczy, która przy odpowiedniej temperaturze powodowala niejako rozgotowanie wnetrza ryby. Okolicznosc ta na¬ sunela nastepujace rozwazania.Podczas zabiegów termicznych wilgoc znaj¬ dujaca sie w ciele wedruje ku jego zimniejszej czesci. W przypadku ryby oznacza to, ze przy intensywnym opromdeniowandu ze wszystkich stron wilgoc przemieszcza sie do srodka, to zna¬ czy do wnetrza ryby.-Gdy opromieniowanie jest przeprowadzane w sposób ciagly, az do opiecze¬ nia ryby to jej wilgoc na skutek duzego spadku temperatury przechodzi od powierzchni do srod¬ ka, wskutek czego wewnatrz ryby nagromadza s'ie nadmierna ilosc wilgoci, a przy tym naste^- puje nadmierne wysuszenie zewnetrznej warstwy ryby, tak iz zatraca sie wymagana równomierna soczystosc miesa.Powyzsze rozwazania stanowia podstawe wy¬ nalazku, który usuwa wystepujac* dotychcias wymienione wady.Istota wynalazku polega na tym, ze opromie- ..-.J§kniowywaarle ryb promieniami podczerwonymi w strefie opiekanir odbywa sie w sposób prze¬ rywamy, prz^z przenoszenie ryb na przemian de góry i na dól, przez opromieniowywane i nie- opromieaniowywane obszary. Przerywanie opro- mieniowywania powoduje, ze temperatura osiag¬ nieta w zewnetrznych warstwach ryby, na sku¬ tek intensywnego ©promieniowania podlega we¬ wnatrz wyrównaniu po przerwaniu opromienjo- wywania, na skutek przeplywu ciepla, a po¬ szczególne warstwy ryby przy ponownym opro¬ mienio wywamiu uzyskuja wyzsza temperature zewnetrzna, która po nastepnym przerwaniu wyrównuje sie znowu na wyzszym poziomie temperatur. Dzieki temu unika sie nadmiernego spadku temperatur tak, iz mieso ryby przy kon¬ cu zabiegu jest równomiernie soczyste, przy czym nie wystepuje, ani nadmierne nagromadzenie wilgoci, ani zbyt duze niepozadane wysuszenie.Stanowi to wielka zalete, gdyz dzieki temu za¬ pewnia sie dobra jakosc i trwalosc ryby.Na rysunku przedstawiono schematycznie przyklad wykonania wynalazku. Obszary opro- miejniowywania w obszarze opiekania oznaczone sa cyfra 1, a obszary nieopromieniowywane — cyfra 2.Ryby umocowane na roznach przeprowadzane sa przez urzadzenie ruchem w góre i w dól.Dzieki temu cieplo konwekcyjne wywiazujace sie podczas opromieniowywania jest nagroma¬ dzone w górnych czesciach poszczególnych ko¬ mór roboczych i przechodzi do obszarów nieo- prormendowywanych, 'przez co temperatura w tych obszarach nie Jest mniejsza niz kazdorazo¬ wa temperatura powierzchniowa ryb wchodza¬ cych do nich, co zapobiega oddawaniu ciepla ryby .do otoczenia w strefach niepoddawan^ch opromienliowywaniu.Dzieki tym zabiegom osiaga sie obok zalet biologicznych równiez znaczna oszczednosc na energii promieniowania. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wedzenia, zwlaszcza ryb, wedlug zlo¬ zonej metody elektrostatycznej i promieniowania promieniami podczerwonymi, znamienny tym} ze ppromieniowywanie promieniami podczerwo¬ nymi wt obszarze opiekania przeprowadza sie w sposób przerywany, przez przenoszenie ryb na przemian w góre i w dól, przez opromienio¬ wywane i nieopromieniowywane obszary, przy czym temperatura obszarów nieopromieniowy- wanych nie jest mniejsza niz kazdorazowa tem¬ peratura powierzchniowa ryb. VEB Erfurter Mai z er ei— und Speicherbau Zastepca: inz. Józef Felkner, rzecznik patentowy 2032. RSW „Prasa", Kielce PL