PL42995B1 - - Google Patents

Description

Opublikowano dnia 20 maja 1960 r. mi a. iBIBHOTeKi U |Urzedu Pfcttf nteweg&l Mm Izetznwwlltil Mmli POLSKIEJ RZECZYPOSPOLITEJ LUDOWEJ OPIS PATENTOWY Nr 42995 Ryszard Szczepanik Warszawa, Polska Stanislaw Szczepanik Warszawa, Polska KI. 12 s Sposób wytwarzania pasl do aromatyzowania napojów bezalkoholowych o trwalym i równomiernie rozlozonym zapachu w calej masie Patent trwa od dnia 25 sierpnia 1959 r.Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwa¬ rzania past do aromatyzowania napojów bez¬ alkoholowych, pozwalajacy na uzyskanie pasty o trwalym i równomiernie rozlozonym zapachu w calej masie dzieki silnemu rozdrob¬ nieniu zawiesiny olejku eterycznego w roztwo¬ rze agar-agar i silnemu strukturalnemu powia¬ zaniu mikrokropelek olejku eterycznego przez obudowanie ich w pseudo-krysztalach agar- agar.Dotychczas pasty tego rodzaju otrzymuje sie przez mieszanie mechaniczne odpowiednich ilosci wodno-alkoholowego roztworu olejku eterycznego z goracym koloidalnym roztwo¬ rem agar-agar.Przy stosowaniu tego sposobu grozi zawsze zapalenie sie par nad masa. W czasie stygnie¬ cia olejki eteryczne wyplywaja na powierzchnie i otrzymany produkt w górnej warstwie ma wieksze stezenie olejku zapachowego niz w srodkowych i dolnych, ponadto produkt ten ma postac zelu koloidalnego. Struktura ta ulatwia dalsze wydzielanie sie zapachu z calej masy, tak ze w produkcji napojów bezalkoholowych powstaja powazne trudnosci przy uzyskiwaniu produktu o okreslonej intensywnosci zapachu.Utrudnia to bardzo kontrole produkcji.Niedogodnosci te usuwa sie zgodnie z wyna¬ lazkiem w ten sposób, ze olejki eteryczne do¬ daje sie do przechlodzonego roztworu agar- agar, a nastepnie mieszanine te emulguje sie przy zastosowaniu ultradzwieków o czestotli¬ wosci w granicach 1,5 x 10* do 1,7 x 106 drgan na sekunde, które powoduja jednoczesnie two-rzenie w calej masie zarodków pseudokryszta- lów agar-agar, nastepnie dalszy ich wzrost i pseudokrystaliczna strukture otrzymanej ma¬ sy.Czestotliwosci nizsze daja strukture" zbyt drobnokrystaliczna i' w nastepstwie rozdziela¬ nie sie fazy cieklej od stalej, zas wyzsze struk¬ ture galaretowata, malo rózniaca sie od struk¬ tury otrzymywanej dotychczas stosowanymi metodami.Pasta otrzymana sposobem wedlug wynalaz¬ ku charakteryzuje sie budowa pseudokrystali¬ czna i przy przechowywaniu nie tworzy sie z niej galareta. Mikrokropelki olejku eteryczne¬ go sa wbudowane w sposób trwaly w pseudo- krysztaly agar-agar. Pasta posiada w masie znacznie slabszy zapach, zas w przerobie na na¬ poje bezalkoholowe wykazuje pelna intensyw¬ nosc zapachu. Zapach dzieki równomiernemu wbudowaniu kropelek olejku eterycznego w pseudokrysztaly agar-agar jest równomiernie i trwale rozlozony w calej masie pasty. Silne wlaczenie mikrokropelek olejku eterycznego w budowe pseudokrysztalów (okluzja) zapobiega przy przechowywaniu pasty wybijaniu sie za¬ pachu na powierzchnie i wietrzenie produktu.Pasty otrzymywane sposobem wedlug wynalaz¬ ku sa latwe w uzyciu, gdyz pozwalaja na otrzy¬ mywanie napojów bezalkoholowych o jedna¬ kowym stezeniu zapachu przez zwykle dozowa¬ nie, bez zawodnych zabiegów degustacyjnych.Przy uzyciu past wytwarzanych dotychczaso¬ wymi sposobami strata na ulatnianiu sie olej¬ ku eterycznego wynosila zawsze co najmniej 20 — eo^/o, przy stosowaniu past otrzymywa¬ nych sposobem wedlug wynalazku straty w olejku eterycznym, w tych samych warun¬ kach, siegaja 2 — 5% Do uzyskania pasty o tym samym stezeniu zapachu w sposobie we¬ dlug wynalazku, stosuje sie olejek eteryczny .w ilosci o 30°/o mniejszej anizeli w dotychczas stosowanych sposobach wytwarzania past. PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania past do aromatyzowa¬ nia napojów bezalkoholowych o trwalym i rów¬ nomiernie rozlozonym zapachu w calej masie z wodno-alkoholowej zawiesiny olejku eterycz¬ nego i koloidalnego wodnego roztworu agar- agar, znamienny tym, ze olejki eteryczne doda¬ je sie do przechlodzonego roztworu agar-agar zawierajacego emulgator, najlepiej lecytyne, nastepnie mieszanine te emulguje sie przy za¬ stosowaniu ultradzwieków o czestotliwosci 1,5 .105 — i}7 . io6 drgan na sekunde., w celu wy¬ twarzania w calej masie zarodków pseudokry¬ sztalów agar-agar, a w koncu pseudokryszta- licznej struktury otrzymanej masy. Ryszard Szczepanik Stanislaw Szczepanik Bltk 3*78 22.

1.60 r. 100 B-5 PL