PL423915A1

PL423915A1 - Method for producing pectic preparation from apples

Info

Publication number: PL423915A1
Application number: PL423915A
Authority: PL
Inventors: Franciszek Bosak; Piotr Dariusz Trojanowicz; Marek Leszek Szewczyk
Original assignee: Pektopol Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością
Priority date: 2017-12-15
Filing date: 2017-12-15
Publication date: 2019-06-17
Also published as: PL238161B1

Abstract

Przedmiotem zgłoszenia jest sposób wytwarzania preparatu pektynowego z jabłek, znamienny tym, że obejmuje kolejno następujące etapy: oczyszczone i obrane jabłka rozdrabnia się stosując osłonę przed ciemnieniem enzymatycznym; z rozdrobnionych jabłek odseparowuje się sok; wyciśnięte jabłka przemywa się wodą o twardości od 0,0 do 0,2°n oraz temperaturze w zakresie od 18 do 25°C; przemytą miazgę odbarwia się roztworem pirosiarczynu sodu o stężeniu od 0,6 do 0,9% wag. przez czas od 1 do 1,5 godziny; odbarwioną miazgę przemywa się wodą o twardości od 0,0 do 0,2°n oraz temperaturze w zakresie od 18 do 25°C; z przemytej miazgi odseparowuje się wodę; wyciśnięte jabłka poddaje się hydrolizie kwasowej roztworem kwasu azotowego (V) przy zakwaszeniu środowiska do pH w zakresie od 1,8 do 2,0, w temperaturze od 80 do 85°C przez od 1 do 1,5 godziny; uzyskaną zawiesinę chłodzi się do temperatury pokojowej; koaguluje się zawiesinę alkoholem, korzystnie izopropylowym lub etylowym, o stężeniu od 85 do 87%wag. w stosunku masowym zawiesina: alkohol wynoszący 1:1,6; strąt przemywa się alkoholem, korzystnie izopropylowym lub etylowym, o stężeniu od 75 do 80%wag.; przemyty strąt utwardza się alkoholem, korzystnie izopropylowym lub etylowym, o stężeniu wyższym niż 90%; po czym z utwardzonego strątu odseparowuje się alkohol, suszy się go oraz rozdrabnia.The subject of the application is a method for producing pectin preparation from apples, characterized in that it comprises successively the following stages: cleaned and peeled apples are ground using an enzymatic darkening shield; juice is separated from ground apples; squeezed apples are washed with water with a hardness of 0.0 to 0.2 ° n and a temperature in the range of 18 to 25 ° C; the washed pulp is decolorized with sodium metabisulphite solution at a concentration of 0.6 to 0.9 wt. for 1 to 1.5 hours; the discolored pulp is washed with water with a hardness of 0.0 to 0.2 ° n and a temperature in the range of 18 to 25 ° C; the water is separated from the washed pulp; the squeezed apples are subjected to acid hydrolysis with a nitric acid solution at acidification of the environment to a pH in the range of 1.8 to 2.0, at a temperature of 80 to 85 ° C for 1 to 1.5 hours; the resulting suspension is cooled to room temperature; the suspension is coagulated with an alcohol, preferably isopropyl or ethyl, at a concentration of 85 to 87% by weight. in a mass ratio suspension: alcohol of 1: 1.6; the precipitate is washed with alcohol, preferably isopropyl or ethyl, in a concentration of 75 to 80% by weight; the washed precipitate is cured with alcohol, preferably isopropyl or ethyl, in a concentration greater than 90%; then the alcohol is separated from the hardened precipitate, dried and ground.