PL404881A1 - Wyrób miesny wieprzowy oraz sposób jego wytwarzania - Google Patents
Wyrób miesny wieprzowy oraz sposób jego wytwarzaniaInfo
- Publication number
- PL404881A1 PL404881A1 PL404881A PL40488113A PL404881A1 PL 404881 A1 PL404881 A1 PL 404881A1 PL 404881 A PL404881 A PL 404881A PL 40488113 A PL40488113 A PL 40488113A PL 404881 A1 PL404881 A1 PL 404881A1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- meat
- injection
- omega
- brine
- share
- Prior art date
Links
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 title abstract 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title abstract 2
- 235000013622 meat product Nutrition 0.000 title abstract 2
- 238000000034 method Methods 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 5
- 238000002347 injection Methods 0.000 abstract 3
- 239000007924 injection Substances 0.000 abstract 3
- 239000012267 brine Substances 0.000 abstract 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 abstract 2
- 239000011669 selenium Substances 0.000 abstract 2
- HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M sodium;chloride;hydrate Chemical compound O.[Na+].[Cl-] HPALAKNZSZLMCH-UHFFFAOYSA-M 0.000 abstract 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 2
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 abstract 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 abstract 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 abstract 1
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 abstract 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000007918 intramuscular administration Methods 0.000 abstract 1
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 abstract 1
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 abstract 1
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 abstract 1
- 238000005554 pickling Methods 0.000 abstract 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 abstract 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 abstract 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 abstract 1
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Sposób wytwarzania wieprzowych wyrobów mięsnych, w którym stosuje się mięso wieprzowe o takim udziale frakcji rozdrobnionej, aby jej udział w składzie wyrobu był nie mniejszy niż 85%, zawierające tłuszcz w ilości nie wyższej niż 8%, selen w ilości co najmniej 30-40 µg Se/100g mięsa, przy stosunku kwasów tłuszczowych omega 6 do omega 3 w zakresie 4-5:1, charakteryzuje się pH w zakresie 5.5-5.7 (korzystnie 5.6), składową barwy zmierzoną w systemie L*a*b* wynoszącą dla jasności (L*) 43-56, wodochłonnością od 2 do 5% oraz zawartością tłuszczu śródmięśniowego IMF 1-3%. Do nastrzyku stosuje się solankę o składzie na 100 kg mięsa: od 13,0 kg 17,0 kg woda/lód, od 1,3 kg do 1,8 kg peklosól, od 1,0 kg do 3,0 kg preparat nastrzykowy zawierający od 1,0 kg do 3,0 kg suszonych sproszkowanych alg morskich i od 0,1 kg do 1,0 kg białek kolagenowych, przy poziomie nastrzyku do 20% wag. solanki w stosunku do masy elementów mięsa, a ponadto do masy mięsnej dodaje się od 0,5 do 1,5 kg skrobi modyfikowanych, od 0,1 kg do 0,8 kg naturalnych przypraw pochodzenia roślinnego. Wynalazek dotyczy także wyrobu.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL404881A PL221480B1 (pl) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Sposób wytwarzania wieprzowych wyrobów mięsnych |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| PL404881A PL221480B1 (pl) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Sposób wytwarzania wieprzowych wyrobów mięsnych |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL404881A1 true PL404881A1 (pl) | 2014-02-17 |
| PL221480B1 PL221480B1 (pl) | 2016-04-29 |
Family
ID=50097366
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PL404881A PL221480B1 (pl) | 2013-07-29 | 2013-07-29 | Sposób wytwarzania wieprzowych wyrobów mięsnych |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| PL (1) | PL221480B1 (pl) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL445150A1 (pl) * | 2023-06-06 | 2024-12-09 | Olewnik Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Sposób wytwarzania wyrobów mięsno roślinnych |
-
2013
- 2013-07-29 PL PL404881A patent/PL221480B1/pl unknown
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL445150A1 (pl) * | 2023-06-06 | 2024-12-09 | Olewnik Spółka Z Ograniczoną Odpowiedzialnością | Sposób wytwarzania wyrobów mięsno roślinnych |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| PL221480B1 (pl) | 2016-04-29 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| EA201190246A1 (ru) | Концентрированные, от кремообразных до твёрдых и сухих, композиции эмульсий типа "масло-в-воде", способ производства и применения таких композиций для производства продуктов питания, улучшенных в отношении органолептических аспектов и физиологии питания | |
| EA201270679A1 (ru) | Стабилизация субстратов продуктов питания, подогреваемых в микроволновой печи | |
| MX2011011173A (es) | Analogos de pescado en pedacitos y metodos para realizar dichos analogos. | |
| BRPI0901305A2 (pt) | métodos para preparar uma composição de gema de ovo tratada, e para preparar uma composição alimentìcia flavorizada com ovo, composição flavorizante alimentìcia, e, produto alimentìcio | |
| Fernandes et al. | A preliminary study on the influence of cooking on the C and N isotopic composition of multiple organic fractions of fish (mackerel and haddock) | |
| Hernández-Briones et al. | Effects of adding fish gelatin on Alaska pollock surimi gels | |
| PH12017501842A1 (en) | STABILISATION OF HEATED FOOD SUBSTRATES (STABILISER I and T) | |
| PL404881A1 (pl) | Wyrób miesny wieprzowy oraz sposób jego wytwarzania | |
| CN103947678A (zh) | 一种新型鱼塘消毒剂 | |
| Sang et al. | Effects of dietary L-carnitine and betaine on serum biochemical indices of large yellow croaker (Pseudosciaena crocea) cultured in floating net cages | |
| UA112072C2 (uk) | Спосіб одержання стабільної харчової емульсії масло-у-воді, що не містить харчових добавок | |
| KR101317689B1 (ko) | 미역을 함유한 저장성이 탁월하고 미네랄이 다량 함유된 간고등어를 제조하는 제조방법 | |
| PL404630A1 (pl) | Sposób wytwarzania wyrobów miesnych wieprzowych o kontrolowanej alergennosci | |
| Dzinic et al. | Some quality parameters of dry fermented sausages (Čajna kobasica) | |
| UA82722U (ru) | Мясные рубленые полуфабрикаты "котлеты "кроличьи диетические" | |
| TH12925A3 (th) | องค์ประกอบของสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็มและวิธีการเตรียมสารนั้น | |
| TH12925C3 (th) | องค์ประกอบของสารที่ใช้ทดสอบความชอบรสเค็มและวิธีการเตรียมสารนั้น | |
| PL407347A1 (pl) | Masa wyrobów wędliniarskich i garmażeryjnych zawierająca kwas α-linolenowy, błonnik i śluzy roślinne | |
| Nainggolan | Study On Patin Fish Macaroni Production As A Local Prominent Product | |
| RU2024124371A (ru) | Применение съедобной железосодержащей композиции в качестве бад к пище и в пищевых продуктах | |
| RU2020113576A (ru) | Текстурированные продукты, представляющие собой аналоги морепродуктов | |
| Baiat et al. | Physical and sensory properties of spice-cured trout fillet | |
| PH12019502909A1 (en) | Protein product and methods from alkali treated meat emulsion | |
| Ramane et al. | The changes in water activity in the hen fillet [musculus pectoralis] were observed during refrigerated storage and are presented in Fig. 1. | |
| GR20130100077A (el) | Ζυμαρικα εμπλουτισμενα με φυσικα συστατικα για πληρη υποκατασταση της σαλτσας και μεθοδος παραγωγης τους |