PL37679B1 - - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób otrzymy¬ wania namiastki soku wisniowego, wyrózniajace¬ go sie tym, ze posiada kolof i smak soku z czy¬ stych wisni, przy czym jest zestawiony z odpo¬ wiednio dobranych naturalnych moszczów owo¬ cowych.Sok wisniowy tak ze wzgledu na swój przyjem¬ ny orzezwiajacy slodko-kwaskowy smak jak i na wyrazna piekna barwe, znajduje najwieksze za¬ stosowanie w gospodarstwie domowym i przemy¬ sle spozywczym, jak i przy wyrobie wódek ga¬ tunkowych. Stad niewspólmierny popyt na ten artykul w porównaniu do popytu na soki innych rodzajów owoców. Urodzaj wisni nie zawsze jednak dopisuje, przy czym nawet w latach duzego uro¬ dzaju zdarza sie, ze ilosc otrzymywanego natural- *) Wlasciciel patentu oswiadczyl, ze twórca wynalazku jest Franciszek Kubiak. nego soku wisniowego nie zawsze starczy na po¬ krycie zapotrzebowania.Wedlug wynalazku mozna zastapic sok wisnio¬ wy naturalny w czesci ^ub w calosci, przy zupel¬ nym dorównaniu naturalnemu sokowi wisniowemu pod wzgledem smakowym i koloru, gdy w miej¬ sce moszczu wisniowego w calosci lub w czesci dodaje sie moszczów innych owoców, przy za¬ stosowaniu zwlaszcza moszczu rabarbarowego.Moszcz rabarbarowy zmieszany z moszczami ta¬ kimi jak moszcz truskawkowy, jablkowy, czarne¬ go bzu, tarniny, sliwkowy daje pod wzgledem smakowym i zabarwienia, sok zastepczy przypo¬ minajacy do zludzenia sok wisniowy, co zostaje jeszcze spotegowane gdy do mieszaniny tych moszczów dodaje sie drobna domieszke natural¬ nego moszczu wisniowego, wynoszaca 15—18% ogólnej ilosci mieszaniny moszczów. Moszcze owocowe nalezy dobierac tak, by przynajmniej jeden z nich stanowiacy glówny skladnik zesta- \wu posiadal naturalna ciemna fioletowa barwe.Niektóre jednak z mieszanych moszczów wyka¬ zywac moga zbyt wielka kwasowosc i zawierac niepozadane skladniki, jak to ma miejsce na przyklad w przypadku moszczu rabarbarowego, zawierajacego kwas szczawiowy. Kwas ten usu¬ wa sie w mysl wynalazku przez wytracenie nie¬ rozpuszczalnych szczawianów, najlepiej za pomo¬ ca weglanu wapnia, po czym tak oczyszczony i zobojetniony moszcz miesza sie dopiero z inny¬ mi moszczami owocowymi i gotuje z cukrem w ce¬ lu uzyskania pozadanego soku.Przyklad I: Moszcz rabarbarowy podgrzewa sie do temperatury okolo 70° C, w celu ewentual¬ nego wyparowania lotnego srodka konserwujace¬ go, po czym dodaje sie az do zobojetnienia kredy stracalnej wytracajac szczawian wapnia z roztwo¬ ru. Po ostudzeniu sciaga sie moszcz z nad osadu.Tak traktowany moszcz rabarbarowy w ilosci 7 kg zadaje sie moszczem jablkowym w ilosci 7 kg, moszczem bzu czarnego w ilosci 7 kg, moszczem sliwkowym w ilosci 6 kg, moszczem tarniny w ilo¬ sci 7 kg, moszczem truskawkowym w ilosci 6 kg i moszczem wisniowym w ilosci 6,7 kg, po czym mieszanine te miesza sie dokladnie i pozostawia w spokoju przez kilka dni, az do sklarowania.Czysty sklarowany roztwór gotuje sie z cukrem jak inne soki, dodajac cukru w ilosci 86, 667 kg i dopelniajac woda do uzyskania objetosci 100 litrów. Po wygotowaniu uzyskuje sie sok o piek¬ nym intensywnym wisniowym zabarwieniu i o smaku przypominajacym ludzaco czysty sok wi¬ sniowy.Przyklad II. S kg moszczu rabarbarowego traktowanego jak w przykladzie I zadaje sie mie¬ szanina moszczów w ilosciach 7 kg moszczu tru¬ skawkowego, 8,1 kg moszczu jablkowego, 8,3 kg moszczu bzu czarnego, 7 kg moszczu sliwkowego, 8,3 kg moszczu tarniny, po czym postepuje sie daT lej jak w przykladzie I.Otrzymuje sie sok o ladnej barwie i smaku przypominajacym naturalny sok wisniowy. PL

Claims (3)

1. Zastrzezenia patentowe 1. Sposób otrzymywania namiastki soku wisnio¬ wego, znamienny tym, ze stosuje sie miesza¬ nine odpowiednio dobranych moszczów innych owoców z domieszka do okolo 18% moszczu wisniowego lub bez takiej domieszki, przy czym moszcze, które wykazuja zbytnia kwaso¬ wosc przed gotowaniem z cukrem, doprowadza sie do pozadanej kwasowosci, zobojetniajac je i ewentualnie pozbawiajac substancji niepoza¬ danych, zwlaszcza kwasu szczawiowego, po czym po oczyszczeniu i wyklarowaniu tak traktowanych moszczów zlewa sie je razem i gotuje z pozadana domieszka cukru w zwykly sposób.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze dodawany moszcz rabarbarowy po uprzednim odpedzeniu lotnych srodków konserwujacych zadaje sie, przed zmieszaniem, weglanem wap¬ nia, wytracajac szczawian wapnia, po czym moszcz odstawia sie az do osadzenia sie osadu, a nastepnie dekantuje znad osadu.
3. 3 Sposób wedlug zastrz. 1 i 2, znamienny tym, ze moszcze owocowe dobiera sie tak, by przy¬ najmniej jeden z nich stanowiacy glówny skladnik zestawu posiadal naturalna ciemna fioletowa barwe. Leszczynskie Zaklady PrzemysluTerenowego Przedsiebiorstwo Panstwowe • • Zastepca: Kolegium Rzeczników Patentowych 1231 — Lak — 21.4.55 — 150 — Pap. ilustr. ki. III B1/S0 g PL