PL27009B1 - Sposób chmielenia brzeczki piwnej ekstraktem chmielowym. - Google Patents

Description

Wiadomo, ze podczas gotowania brzecz¬ ki zachodzi, wskutek wydzielania sie bial¬ ka, powazna strata substancji gorzkich chmielu, które zostaja adsorbowane albo absorbowane przez koagulujace bialko.Okazalo sie, ze tych strat cennych skladników chmielu mozna calkowicie al¬ bo tez.czesciowo uniknac, jezeli gotuje sie brzeczke poczatkowo z frakcja ekstraktu chmielowego (I), otrzymana przez ekstra¬ howanie chmielu rozpuszczalnikiem orga¬ nicznym, a nastepnie po dodaniu drugiej frakcji wodnej (II) gotuje sie brzeczke równiez i z ta druga frakcja. Frakcje (I) znanych ekstraktów chmielowych otrzymu¬ je sie przez ekstrahowanie chmielu rozpu¬ szczalnikiem organicznym, takim jak eter (eter etylowy C2H5OC2H5 albo eter nafto¬ wy), alkohol (alkohol etylowy C2H5OH) al¬ bo chlorek etylu (CH2Cl . CH2Cl), lub przez ekstrahowanie chmielu kilku rozpuszczal¬ nikami organicznymi kolejno albo w mie¬ szaninie, np. alkoholem i eterem. Jest to fraikcja ekstraktu uboga w garbniki albo wolna od garbników, jednak zawierajaca cenne zywice chmielowe i ewentualne olej¬ ki chmielowe. Frakcja wodna ekstraktu (II) zawiera znaczna ilosc garbników, na¬ tomiast jest uiboga w zywice chmielowe al¬ bo wolna od zywic chmielowych.O frakcjach ekstraktu (I, II) nalezy po¬ nadto nadmienic co nastepuje.Frakcje ekstraktu (I, II) co prawda maja w zasadzie podany wyzej sklad,j,edoakze naoga one w pewnyck szczególach róznic sie skladem. Wynika to jttz stad, ze ftp. frakcja (I) oznacza zarówno ekstrakt e- t&rowYc^pi?HJa^ i jego ekstr^k* alkoho- lowo-eterowy.Ale nawet frakcja (I), otrzymana przez zastosowanie tego samego rozpuszczalnikai, np. eteru, dzieli sie podczas wytwarzania na rózne frakcje, oczywiscie o zasadniczo jednakowym skladzie, z pewnymi jednak odchyleniami, które moga miec znaczenie w piwowarstwie,: To, co bylo przed chwila zaznaczone o frakcji (I), stosuje sie bez zmian do frakcji, (II). I tutaj np. znane jest ekstrahowanie woda o róznej temperaturze albo mieszani-, na alkoholu i wody.Wyjasnienia powyzsze wskazuja, ze w jedhynl i tym samym warze mozna stoso¬ wac jedno- lub wielokrotnie jednakowe w zasadzie, wszelako rózniace sie skladem, frakcje I w jednym okresie, a frakcje II — w innym okresie.Jezeli brzeczke gotuje sie przez pewien czas, a dopiero nastepnie dodaje sie do niej frakcji ekstraktu II, to okazuje sie, ze ko- agulujace wtedy bialko pochlania o wiele mniej substancji gorzkich chmielu, niz w przypadku natychmiastowego dodania oby¬ dwóch frakcji ekstraktu.Jedna z odmian wykonania sposobu we¬ dlug wynalazku polega wiec na tym, ze za¬ daje sie brzeczke poczatkowo tylko frakcja 1, a dopiero po trwajacym pewien czas go¬ towaniu gotuje sie ja dalej z frakcja II.Jestzcze intensywniejsze dzialanie moz¬ na osiagnac, jezeli gotuje sie z brzeczka najpierw frakcje II, poniewaz przez to uzy¬ skuje sie intensywne wydzielenie bialka wskutek dzialania garbników. Substancje bialkowe zostaja wówczas wydzielone pod postacia duzych platków jako zwiazki garb¬ ników z bialkiem. Dzieki temu podczas dal¬ szego gotowania brzeczki z frakcja I za¬ chodzi juz bardzo nieznaczne prawdbpodo^ bienstwo wiekszych strat cennych substan¬ cji gorzkich, powodowanych laczeniem sie tych substancji z bialkiem.Oddzielanie skoagulowanego bialka zna¬ nymi sposobami od brzeczki, a nastepnie dopiero dalsze gotowanie jej z frakcja I jest jeszcze bardziej celowe, pomimo nie¬ zbednego w tym celu nakladu pracy. W tym bowiem przypadku mozliwosc laczenia sie z bialkiem w wiekszych ilosciach cen¬ nych substancji gorzkich podczas gotowa¬ nia brzeczki z frakcja I jest jeszcze mniej¬ sza niz w przypadku pojrzedbim.Przyklad I. 100 hi brzeczki gptuje sie w ciagu okolo jednej godziny z okolo 4 kg eterowego albo eterowo-alkoholowego ekstraktu chmielu, po czym dodaje sie okolo 6 kg wodnego ek¬ straktu chmielu i gotuje sie brzeczke jesz¬ cze przez jedna godzine.Przyklad II. 100' hl brzeczki gotuje sie w ciagu okolo jedneji godziny z okolo 6 kg wodnego ek¬ straktu chmielu; nastepnie gotuje sie ja jeszcze przez jedna godzine z okolo 4 kg eterowego ailfio efferowo-aikoholowego ek¬ straktu chmielu.Przyklad III. 100 hi brzeczki gotuje sie w ciagu okolo jednej godziny z okolo 6 kg wodnego ekstraktu chmielu, po czym przerywa sie gotowanie i oddziela koagu- lat, np. przez wlanie brzeczki do klarowni- cy; nastepnie gotuje sie jeszcze brzeczke przez godzine z okolo 4, kg eterowego eks¬ traktu chmielu.W kazdym przypadku wykonywania sposobu wedlug wynalazku jest rzecza istotna, aby brzeczka byla gotowana przy¬ najmniej z dwiema frakcjami ekstraktu chmielu, z których jedna jest wolna od garbników albo uboga w nie^ natomiast za¬ wiera cenne zywice chmielu i ewentualne olejki chmielu, podczas gdy druga frakcja jest bogata w garbniki ale wolna od zywic albo olejków chmielu lub uboga w te sub¬ stancje.Nalezy przy tym? zaznaczyc, ze finakcja — 2 —II, otrzymana przez wygotowywanie chmie¬ lu z woda, zawiera ponadto pektyne chmie¬ lowa. PL

Claims (4)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób chmielenia brzeczki piwnej ekstraktem chmielowym, znamienny tym, ze ekstraktu chmielowego dodaje sie do brzeczki przynajmniej w dwóch oddziel¬ nych frakcjach, a mianowicie przynajmniej w postaci frakcji (I), wolnej od garbników albo ubogiej w nie, natomiast zawierajacej cenne zywice chmielu i ewentualnie olejki chmielu, oraz frakcji (II) bogatej w garb¬ niki, ubogiej zas albo wolnej od zywic chmielu, przy czym brzeczke gotuje sie po¬ czatkowo z jedna frakcja, a nastepnie — po dodaniu drugiej frakcji — równiez i z druga frakcja.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamienny tym, ze brzeczke gotuje sie najpierw z jed¬ na albo wieksza liczba frakcji I, a potem dopiero z jedna albo wieksza liczba frakcji di).
3. 3. Odmiana sposobu wedlug zastrz. 1 — 2, znamienna tym, ze brzeczke gotuje sie najpierw z jedna albo wieksza liczba frakcji (II), a potem dopiero z jedna albo wieksza liczba frakcji (I).
4. 4. Sposób wedlug zastrz. 1 — 3, zna¬ mienny tym, ze brzeczke gotuje sie naj¬ pierw z jedna albo kilkoma frakcjami (II), oddziela od koagulatu i dopiero wtedy go¬ tuje z jedna albo kilkoma frakcjami (I). Louis Anton Freiherr von Horst. Zastepca: Ini. M. Brokman, rzecznik patentowy Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa PL