PL25371B1 - Sposób przerabiania pszenicy na produkt podobny do ryzu. - Google Patents

Description

Sposób wedlug wynalazku niniejszego pozwala na otrzymywanie z pszenicy, na¬ wet z pszenicy o niepozornym wygladzie, produktu podobnego do ryzu.Sposób wedlug wynalazku wykonywa sie nastepujaco.Ziarna pszenicy, bardzo dokladnie o- czyszczone, np. przez przesiewanie, szczot¬ kowanie i przedmuchiwanie, moczy sie w wodzie w ciagu 50 — 70 godzin.Napeczniala pszenice poddaje sie na¬ stepnie obróbce cieplnej, az do zabicia enzymów proteolitycznych, zawartych w ziarnie, to jest az poszczególne ziarna sta¬ na sie przeswiecajace wzglednie mleczne.Obróbke te uskutecznia sie w goracej wo¬ dzie, badz w kapieli parowej w tempera¬ turze 60 — 80°C w ciagu przynajmniej 2 minut. Po osiagnieciu tego stanu pszenice suszy sie. Suszenie uskutecznia sie w stru¬ mieniu powietrza, najkorzystniej w tempe¬ raturze nie przekraczajacej 50°C.Proces suszenia przeprowadza sie az do zupelnego wysuszenia ziarna co uwidocz¬ nia sie je^o szklistym wygladem. Wysu¬ szone ziarna pszenicy po lekkim zwilzeniu i po krótkiej przerwie, wynoszacej okolo 5 minut, luszczy sie na znanego rodzaju luszczarce, a nastepnie w celu nadania ziarnom pszenicy lepszego wygladu — po¬ leruje i ewentualnie rozdziela na gatunki wedlug wielkosci.Tak obrobiona pszenica staje sie po¬ dobna co do wygladu i wlasciwosci do ry¬ zu; takze i przy gotowaniu zachowuje sie podobnie jak ryz i moze go zastepowac.Przyklad. Pszenice moczy sie w wo¬ dzie okolo 50 — 70 godzin, nastepnie w ciagu okolo 2 minut poddaje sie ja dziala¬ niu . pary o temperaturze okolo 80°, po czym w odpowiednim urzadzeniu suszy sie w przeplywajacym cieplym powietrzu, az zawartosc wilgoci zmniejszy sie do okolo 10%. Wysuszona pszenice luszczy sie i poleruje. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób przerabiania pszenicy na produkt podobny do ryzu, znamienny tym, ze ziarna pszenicy po dokladnym oczy¬ szczeniu moczy sie w wodzie, a nastepnie w ciagu przynajmniej 2 minut poddaje sie obróbce cieplnej w temperaturze 60 — 80°C, po czym ziarna suszy sie i luszczy.
2. 2. Sposób wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tym, ze po procesie luszczenia ziarna poleruje sie. Gebriider Biihler. Zastepca: Inz. M. Brokman, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa- PL