PL22764B1 - Powloka do kielbas. - Google Patents

Description

, Wynalazek niniejszy dotyczy sztucz¬ nych powlok do kielbas. Sztuczne jelita róznych rodzajów sa juz znane. Tak np. juz oddawna proponowano sposób wyrobu sztucznych powlok do kielbas, polegajacy na nasycaniu cienkich tkanin bawelnia¬ nych zelatyna, utwardzona zapotmoca alu¬ nu w celu uodpornienia sztucznej powloki i ochrony jej zawartosci przed gniciem. W tym samym celu pokrywano tkaniny war¬ stwami, sklada jacemi siej z silnie stezonych roztworów zelatyny, ai nastepnie, poddawa¬ no te powloki dzialaniu wodnych roztwo¬ rów aldehydu mrówkowego lub tegoz al¬ dehydu w stanie gazowym. Jednakze praktyce nie utrzymaly sie sztuczne po w wloki do kielbas, których podstawe stano¬ wily tkaniny, gdyz materjal taki przy kra¬ janiu kielbasy strzepi sie na pojedyncze wlókienka. Poza tern takie sztuczne po¬ wloki do kielbas sa kosztowne. Papieru pergaminowego, powleczonego róznemi warstwami równiez uzywano juz na) sztucz¬ ne powloki do kielbas i np. znane sa jeli¬ ta pergaminowe, powleczone jednostron¬ nie, a mianowicie po stronie zewnetrznej warstwa hemoglobiny zawierajaca barw¬ nik. Próby wykazaly jednak, ze tego ro¬ dzaju sztuczna powloka nie przystosowuje sie do objetosci swej zawartosci (na¬ dziewki), zmniejszajacej sie wskutek stop¬ niowej utraty wody, co szczególnie wów-czas prowadzi eta wyników* niepozadanych, gdy chodzi 01 towar, przeznaczony do dluz¬ szego magazynowania, pp. o suche kielba¬ sy) Jezeli po dluzszem magazynowaniu kielbasy, zaopatrzonej w taka skórke, nad- kroi sie ja, to skórka w postaci luznego pierscienia oddzieli sie od zawartej w jej wnetrzu masy miesnej, tak ze niema mo¬ wy o prawidlowem krajaniu takiej kielba¬ sy, która w stanie pokrojonym posiada po¬ nadto wyglad niepozorny i malo apetycz¬ ny. Ponadto, dzieki zmniejszeniu sie obje¬ tosci masy miesnej miedzy masa ta a po¬ wloka powstaja pecherzyki gazu.Co zas dotyczy materjalu wyjsciowe¬ go do wytwarzania sztucznych powlok do kielbas, a wiec materjalu, rozszerzajacego sie w stanie wilgotnym a kurczacego sie przy wysychaniu, to wedlug patentu nie¬ mieckiego Nr 568820 poddaje sie dlugie, gietkie i mocne wlókna roslin, nalezacych do rodzin Edgerworthia, Broussonetia i Wilkatroemia, zwlaszcza z gatunków Mi- tzumata, Kodzu i Gampi, dzialaniu roz¬ tworów pochodnych blonnika, zawieraja¬ cych ewentualnie dodatek srodków zmiek¬ czajacych, nastepnie usuwa sie rozpu¬ szczalnik i regeneruje pozostala ilosc po¬ chodnej blonnika. Pomijajac to, ze doi opi¬ sanego sposobu nadaja sie jedynie wlók¬ na roslinne szczególnego rodzaju, wyrób takich powlok do kielbas jest nielatwy i kosztowny.Przedmiot wynalazku niniejszego sta¬ nowia sztuczne powloki do kielbas, odpo¬ wiadajace wszelkim wymaganiom i moga¬ ce w razie potrzeby dostosowywac sie do objetosci masy, wypelniajacej powloke, zmniejszajacej sie wskutek stopniowej u- traty wody. Te sztuczne powloki do kiel¬ bas sa przy tern tanie i daja sie wyrabiac w prosty sposób.Powloki do kielbas wedlug wynalazku niniejszego odznaczaja sie tern, ze sa wy¬ konane z papieru niepergaminowego, ubo¬ giego w klej zywiczny lub calkowicie po¬ zbawionego) tegoz, aj w takim) stopniu prze¬ pojonego powodujacym kurczenie cialem bialkowem, zwlaszcza zas niezupelnie u- twardzona zelatyna, zej poszczególne wlók¬ na papieru sa calkowicie otoczone srod¬ kiem nasycajacym.Papier, wolny od kleju zywicznego szczególnie nadajacy sie do celów wyna¬ lazku niniejszego, mozna wytworzyc w ten sam sposób, jak zwykly papier pakunkowy, z ta jedynie róznica, ze proces klejenia od¬ pada tu jako zbyteczny. Zastosowanie papie¬ ru nasiakliwego pozwala na doprowadze¬ nie procesu nasycania* zelatyna, kazeina lub podobnemi proteinowemi srodkami napa- wajacemi do takiego stopnia, ze poszcze¬ gólne wlókna papieru calkowicie zostaja otoczone danym srodkiem, któryj nie stano¬ wi juz tylko powloki na zewnetrznej po¬ wierzchni impregnowanego papieru, ale istotna czesc skladowa jego struktury. Je¬ zeli np. taki papier, pozbawiony kleju zy¬ wicznego, zanurzy sie w roztworze zelaty¬ ny, zadanym jakimkolwiek srodkiem u- twardzajacym, to po wyschnieciu papieru otrzyma sie materjal, szczególnie nadaja¬ cy sie do wyrobu powlok do kielbas.Wbrew oczekiwaniu taki nieklejony pa¬ pier pakunkowy wykazuje po nasyceniu zupelnie dostateczna wytrzymalosc, aby mógl w postaci zwyklej powloki wytrzy¬ mac cisnienie, wystepujace przy napelnia¬ niu kielbas. Jezeli obierze sie jakikolwiek elastyczny srodek nasycajacy, np. nie¬ utwardzona zelatyne (250 g zelatyny na 4 do 5 litrów wody z dodatkiem okolo 8% 40%-owego roztworu aldehydu mrówko¬ wego), toi dzieki wspóldzialaniu materjalu podstawowego, wolnego od kleju zywicz¬ nego, (który z tego powodu Jest pozbawio¬ ny kruchosci) z wcielona do wlókien ela¬ styczna masa impregnacyjna otrzyma sie materjal, który po przeróbce na powloke do kielbas i napelnieniu odpowiednia za¬ wartoscia bedzie mógl kurczyc sie. ; Taka powloka do kielbas przystosowuje sie^kur- — 2 —Czac sie, do zmniejszonej wskutek wy¬ schniecia objetosci masy wypelniajacej, wobec czego wewnetrzna powierzchnia jelita sztucznego i pozostaje w stalem ze¬ tknieciu z masa, wypelniajaca kielbase. Za¬ miast zelatyny mozna do wyrobu sztucz¬ nych jelit wedlug wynalazku uzyc równiez innych podobnych srodków nasycajacych, np. kazeiny. Utwardzenie cial bialkowych mozna uskutecznic równiez po nasyceniu niemi powloki. Polega ono przewaznie na dzialaniu aldehydem mrówkowym, chociaz mozna równiez zastosowac wszelkie inne znaaie sposoby utwardzania wzglednie sci¬ nania cial bialkowych. Wysuszone powloki do kielbas mozna nastepnie przeprowadzic przez kapiel glicerynowa (ta znana obrób¬ ka czyni utwardzona zelatyne gietka i ela¬ styczna), a nastepnie ponownie jje wysu¬ szyc. Wlasciwe powloki do kieibas wy¬ twarza sie przez zszycie lub sklejenie brzegów pasm materjalu, z których wyko¬ nana jest powloka. Jeden koniec tego sztucznego jelita nalezy zamknac, np. przez zaszycie. Po napecznieniu w wodzie mozna równiez gotowe jelito przewrócic na druga strone, przyczem szwy znajduja sie wówczas wewnatrzi powloki. i PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe. Powloka do kielbas, znamienna tern, ze jest wykonana z niepergaminowego, u- bogiegO' w klej zywiczny lub wolnego od kleju zywicznego, a w kazdym razie na¬ siakajacego papieru, w ten sposób nasyco¬ nego, powoduj acem kurczenie cialem bial- kowem, zwlaszcza zas niezupelnie utwar¬ dzona zelatyna, iz poszczególne wlókna papieru sa otoczone calkowicie srodkiem nasycajacym. Theodor Magrutsch. Zastepca: M. Skrzypkowski, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Ski, Warszawa. PL