PL202911B1 - Sposób przygotowywania potraw gotowych do spożycia - Google Patents

Description

Opis wynalazku

Przedmiotem wynalazku jest sposób przygotowywania potraw gotowych do spożycia.

Znany jest sposób przygotowywania potraw gotowych do spożycia polegający na umieszczaniu gotowych potraw, w szczególności mięsnych i warzywnych, w opakowaniach wykonanych z folii aluminiowej, szczelnie zamykanych, jakkolwiek z dostępem powietrza. Gotowe potrawy w takich opakowaniach, przechowywane w temperaturze pokojowej lub obniżonej, są w szybkim czasie dostarczane do konsumentów a następnie przed spożyciem podgrzewane do temperatury konsumpcyjnej, z wykorzystaniem pieców konwekcyjnych, palników, kuchenek mikrofalowych, itp. Taki sposób przygotowywania potraw jest powszechnie stosowany przy sporządzaniu posiłków kateringowych do samolotów. Potrawy przygotowane w omawiany sposób charakteryzują się krótkim okresem trwałości, około dwóch dni.

Sposób według wynalazku również polega na umieszczaniu gotowych potraw w opakowaniach z folii aluminiowej, zamykanych, jakkolwiek z dostępem powietrza.

Istota sposobu według wynalazku polega na tym. że surową potrawę poddaje się dwuetapowemu procesowi obróbki w tych opakowaniach, obejmującemu w pierwszym etapie obróbkę termiczną, polegającą na duszeniu w temperaturze od 150°C do 280°C przez czas od 30 do 120 minut a następnie bezpośrednio po tym poddaje się ją w drugim etapie intensywnemu chłodzeniu do temperatury od 0°C do 4°C w czasie od 3 do 5 godzin albo głębokiemu zamrażaniu do temperatury od minus 18,1°C do minus 22,1°C przez czas od 12 do 36 godzin.

Obróbkę termiczną i chłodzenie lub zamrażanie prowadzi się zatem w pojemniku nie otwieranym już do momentu konsumpcji.

Zaletą sposobu według wynalazku jest uzyskanie wysokiej czystości mikrobiologicznej potraw dzięki obróbce termicznej i bezpośrednio po niej następującemu wychłodzeniu lub zamrożeniu. Pozwala to na odpowiednie wydłużenie okresu trwałości, pomimo braku zastosowania środków konserwujących, do pięciu dni dla potrawy wychłodzonej i odpowiednio do dwunastu miesięcy dla potrawy zamrożonej. Dodatkowo zaletą rozwiązania jest uzyskanie produktu, który może być spożywany na zimno, bez konieczności dodatkowej obróbki termicznej, przy zachowaniu wszystkich walorów organoleptycznych.

Sposób według wynalazku objaśniony jest poniżej w przykładach realizacji.

P r z y k ł a d I

Przygotowano surową potrawę składającą się z mięsa - drobiowego, wieprzowego, wołowego oraz mieszanki warzywnej, z dodatkiem naturalnych przypraw aromatyczno-smiakowych. Potrawa została przygotowana na surowo a następnie umieszczona w opakowaniu z folii aluminiowej i zamknięta wieczkiem z tej samej folii. Następnie potrawę w zamkniętym opakowaniu poddano obróbce termicznej w temperaturze 200°C w czasie 45 minut. Bezpośrednio po tym potrawę w opakowaniu intensywnie chłodzono do temperatury 0°C w czasie 4 godzin, z zastosowaniem konwencjonalnych środków chłodzenia produktów spożywczych. Otrzymano gotowy produkt przeznaczony do spożycia.

P r z y k ł a d II

Przygotowano surową potrawę składającą się z ryb oraz mieszanki warzywnej, z dodatkiem naturalnych przypraw aromatyczno-smakowych. Potrawa została przygotowana na surowo a następnie umieszczona w opakowaniu z folii aluminiowej i zamknięta wieczkiem z tej samej folii. Następnie potrawę w zamkniętym opakowaniu poddano obróbce termicznej w temperaturze 250°C w czasie 60 minut. Bezpośrednio po tym potrawę w opakowaniu poddano zamrażaniu do temperatury minus 20°C w czasie 12 godzin, z zastosowaniem konwencjonalnych środków zamrażania produktów spożywczych. Otrzymano gotowy produkt przeznaczony do spożycia.

Po wychłodzeniu lub zamrożeniu a przed sprzedażą potrawa nie jest otwierana i w takim stanie dostarczana jest konsumentowi, który w przypadku potrawy wychłodzonej może ją spożyć na zimno, odgrzać i spożyć lub zamrozić w domowej zamrażarce. W przypadku potrawy zamrożonej konsument może ją przechowywać do 12 miesięcy w zamrażarce lub odmrozić i spożyć.

Potrawy przygotowane sposobem według wynalazku charakteryzują się więc przedłużoną trwałością i dobrymi właściwościami organoleptycznymi.

Claims (1)

1. Sposób przygotowywania potraw gotowych do spożycia, polegający na umieszczaniu gotowych potraw w opakowaniach z folii aluminiowej, zamykanych, jakkolwiek z dostępem powietrza, znamienny

   PL 202 911 B1 tym, że surową potrawę poddaje się dwuetapowemu procesowi obróbki w tych opakowaniach, obejmującemu w pierwszym etapie obróbkę termiczną, polegającą na duszeniu w temperaturze od 150°C do 280°C przez czas od 30 do 120 minut a następnie bezpośrednio po tym poddaje się ją w drugim etapie intensywnemu chłodzeniu do temperatury od 0°C do 4°C w czasie od 3 do 5 godzin albo głębokiemu zamrażaniu do temperatury od minus 18,1°C do minus 22,1°C przez czas od 12 do 36 godzin.