PL198995B1 - Przyprawa spożywcza - Google Patents
Przyprawa spożywczaInfo
- Publication number
- PL198995B1 PL198995B1 PL347534A PL34753401A PL198995B1 PL 198995 B1 PL198995 B1 PL 198995B1 PL 347534 A PL347534 A PL 347534A PL 34753401 A PL34753401 A PL 34753401A PL 198995 B1 PL198995 B1 PL 198995B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- weight
- amount
- sugar
- salt
- thaumatin
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
Przyprawa spożywcza, zawierająca sól, susz warzyw, cukier oraz wzmacniacze smaku i zapachu,
znamienna tym, że zawiera mieszaninę soli dietetycznej w ilości od 0,5 do 65% wagowych, suszu
warzyw w ilości 0,5 do 30% wagowych, ziół i korzeni w ilości 0,5 do 30% wagowych oraz cukru
i/lub maltodekstryny w ilości 0,5 do 30% wagowych z naturalnymi wzmacniaczami smaku i zapachu
w postaci hydrolizatu białkowego w ilości 0,5 do 30% wagowych, sosu sojowego w ilości 0,5 do 30%
wagowych i taumatyny w ilości 0,000001 do 0,0005% wagowych.
Description
Przedmiotem wynalazku jest przyprawa spożywcza, stosowana jako składnik koncentratów spożywczych, zup, sosów, sałatek, wyrobów mącznych oraz wyrobów mięsnych i wędliniarskich, a takż e dodawana w trakcie przygotowywania wymienionych wyrobów, również w warunkach domowych.
Dla wzmocnienia smaku przyprawy, a w konsekwencji przyprawianego produktu, stosowane są powszechnie różnorodne związki chemiczne wytwarzane sztucznie. Wyroby te są szkodliwe dla zdrowia konsumentów, nawet gdy są stosowane w małych ilościach w przyprawach. Są to zwykle glutaminian sodu, czego przykładem zastosowania w przyprawach jest receptura opisana w wynalazku na „sposób wytwarzania sosu przyprawowego” nr 175 926.
Innymi tego typu środkami są inozynian sodu, guanylan sodu i rybonukleotydy sodu. Środkiem wzmacniającym smak, zmiękczającym i nadającym lepszą konsystencję zupom, sosom i napojom jest także zamieszczona w opisie patentowym nr 172 022 „Wodna kompozycja wzmacniająca smak, jako składnik produktów żywnościowych oraz sposób wytwarzania wodnej kompozycji wzmacniającej smak”, gdzie zastosowano wodną kompozycję koloidalnej krzemionki.
Znana jest z amerykańskiego opisu patentowego nr 2 968 566 „kompozycja substancji bez sodu, ale o smaku soli”. Nadmierne spożywanie przez ludzi chlorku i sodu powoduje powstawanie chorób związanych z nadciśnieniem, chorobą wieńcową i chorobami serca. Badania lekarskie wykazały, że zmniejszenie ilości przyjmowanej soli sodowej może powodować obniżenie ciśnienia krwi u osób z nadciś nieniem.
Zastosowano produkty, w których wszystkie źródła chlorku sodu zostały usunięte. Występuje wiele produktów, których głównym składnikiem „małosolnej” kompozycji lub środka zastępującego sól jest chlorek potasu lub jodek sodu. W opisanych w we wspomnianym patencie kompozycjach chlorek potasu stanowi około 70% wagowych.
Z polskiego opisu patentowego nr 173 144 znana jest kompozycja smakowa zastępująca sól. Mieszanina ta zawiera od 40% do 60% wagowych soli wapniowej kwasu askorbinowego, od około 5% wagowych do 25% wagowego soli sodowej kwasu askorbinowego, od 15% do 20% wagowych chlorku sodu i od około 1% do 2% wagowych chlorku potasu.
Z polskiego opisu patentowego nr 179 202 znana jest przyprawa spoż ywcza, zawierająca hydrolizat białek pochodzenia roślinnego, zwierzęcego lub mikrobiologicznego w ilości 50-95% wagowych w suchej masie oraz koncentratu białek mleka w ilości 5-50% wagowych lub wypełniacza cukrowego w postaci maltodekstryny lub syropu ziemniaczanego w ilości 5-50% wagowych. Przyprawa ta charakteryzuje się dobrą rozpuszczalnością w wodzie, posiada dobre cechy smakowe i zapachowe, charakterystyczne dla hydrlizatów białkowych.
Ponadto ze zgłoszenia wynalazku nr 334 695 znany jest „aromatyczny preparat warzywny i sposób jego wytwarzania”, charakteryzujący się tym, że grubo pokrojone warzywa gotuje się w wodnym roztworze polidekstrozy do postaci zasadniczo jednorodnej masy podstawowej posiadającej wskaźnik Brix'a 65-72°, korzystnie 68-70° Bx, wytworzoną w ten sposób masę miesza się ze składnikami nadającymi strukturę w postaci małych kawałków i ewentualnie ponownie ogrzewa się krótko do postaci preparatu o 70-74° Bx, który zawiera składniki nadające strukturę wciąż w postaci kawałków, a nastę pnie dodając przypraw i dodatków smakowych oraz jadalnych kwasów i/lub ich soli ustala się końcowy wskaźnik Brix'a wynoszący 73-80° Bx, i wartość pH na poziomie około 5,5.
Istotą przyprawy według wynalazku jest mieszanina soli dietetycznej w ilości od 0,5% do 65% wagowych oraz suszu warzyw, ziół i korzeni, cukru i/lub maltodekstryny z naturalnymi wzmacniaczami smaku i zapachu w postaci hydrolizatu białkowego, sosu sojowego itaumatyny, przy czym każdy z wymienionych skł adników zwiera się w ilości od 0,5 do 30% wagowych za wyją tkiem taumatyny w iloś ci 0,000001 do 0,0005% wagowych.
Nieoczekiwanie korzystne okazało się, że zastosowanie wszystkich naturalnych składników przyprawy, zwłaszcza wzmacniaczy smaku i zapachu w powyższej kompozycji znacznie podniosło walory smakowe i zdrowotne kompozycji.
Nie bez znaczenia dal zdrowia konsumentów ma też zastosowanie soli dietetycznej o znanej strukturze zawartości chlorku sodu w stosunku do chlorku potasu.
Różne kompozycje przypraw według wynalazku przedstawiono w poniższych przykładach wykonania.
PL 198 995 B1
P r z y k ł a d 1 | |
Sól dietetyczna - | 45,00% |
Pasternak - | 8,4498% |
Marchew - | 7,30% |
Cebula - | 4,10% |
Natka pietruszki - | 5,00% |
Cukier - | 5,40% |
Maltodekstryna - | 5,25% |
Hydrolizat białkowy - | 7,00% |
Taumatyna - | 0,0002% |
Czosnek - | 8,00% |
Curry - | 4,50% |
100,00% Przyprawa o powyższym składzie surowcowym przeznaczona jest zwłaszcza dla potraw duszo- | |
nych, pieczonych i zapiekanych oraz zup i bulionów. | |
P r z y k ł a d 2 Sól dietetyczna - | 51,50% |
Pietruszka - | 9,40% |
Marchew - | 6,70% |
Seler - | 7,1497% |
Natka pietruszki - | 2,00% |
Cukier - | 4,05% |
Maltodekstryna - | 3,25% |
Sos sojowy - | 10,50% |
Taumatyna - | 0,0003% |
Czosnek - | 3,15% |
Majeranek - | 1,10% |
Oregano - | 0,65% |
Bazylia - | 0,35% |
Tymianek - | 0,15% |
Rozmaryn - | 0,05% |
100,00% Przyprawa o powyższym składzie surowcowym stosowana jest dla wzbogacenia walorów sma- | |
kowo-zapachowych sosów ziołowych oraz delikatnych potraw mięsnych. | |
P r z y k ł a d 3 Sól dietetyczna - | 45,00% |
Pasternak - | 6,00% |
Cebula - | 3,00% |
Seler - | 2,00% |
Cukier - | 4,49993% |
Maltodekstryna - | 3,00% |
Hydrolizat białkowy - | 4,50% |
Sos sojowy - | 6,50% |
Taumatyna - | 0,00007% |
Czosnek - | 10,00% |
Jałowiec - | 4,00% |
Ziele angielskie - | 1,00% |
Majeranek - | 2,10% |
Kminek - | 1,80% |
Kolendra - | 4,25% |
Rozmaryn - | 0,80% |
Liść laurowy - | 1,20% |
Goździki - | 0,35% |
100,00% Przyprawa według powyższego przykładu wykonania charakteryzuje się mocnym aromatem | |
i nadaje wyjątkowy bukiet smakowo-zapachowy potrawom z dziczyzny i tłustego mięsa. |
PL 198 995 B1
P r z y k ł a d 4
Sól kuchenna Marchew Cebula Natka pietruszki Cukier Maltodekstryna Sos sojowy Taumatyna Czosnek Papryka Pieprz czarny Koperek Kolendra Imbir 42,00%
4,85%
8,30%
3,25%
7,0998%
2,25%
8,45%
0,0002%
6,75%
5,45%
2,60%
3,00%
4,50%
1,50%
100,00%
Przyprawa o powyższym składzie surowcowym charakteryzuje się korzystnymi walorami smakowymi i zapachowymi, zwłaszcza do sałatek warzywnych, warzywno-owocowych oraz potraw z ryżu i potraw mą cznych.
Claims (1)
- Przyprawa spożywcza, zawierająca sól, susz warzyw, cukier oraz wzmacniacze smaku i zapachu, znamienna tym, że zawiera mieszaninę soli dietetycznej w ilości od 0,5 do 65% wagowych, suszu warzyw w ilości 0,5 do 30% wagowych, ziół i korzeni w ilości 0,5 do 30% wagowych oraz cukru i/lub maltodekstryny w ilości 0,5 do 30% wagowych z naturalnymi wzmacniaczami smaku i zapachu w postaci hydrolizatu białkowego w ilości 0,5 do 30% wagowych, sosu sojowego w ilości 0,5 do 30% wagowych i taumatyny w ilości 0,000001 do 0,0005% wagowych.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL347534A PL198995B1 (pl) | 2001-05-13 | 2001-05-13 | Przyprawa spożywcza |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
PL347534A PL198995B1 (pl) | 2001-05-13 | 2001-05-13 | Przyprawa spożywcza |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
PL347534A1 PL347534A1 (en) | 2002-11-18 |
PL198995B1 true PL198995B1 (pl) | 2008-08-29 |
Family
ID=20078765
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
PL347534A PL198995B1 (pl) | 2001-05-13 | 2001-05-13 | Przyprawa spożywcza |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
PL (1) | PL198995B1 (pl) |
-
2001
- 2001-05-13 PL PL347534A patent/PL198995B1/pl not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PL347534A1 (en) | 2002-11-18 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP6756859B2 (ja) | 異味が抑制された塩化カリウムを含有する食用塩 | |
US5145707A (en) | Salt enhancer | |
US5176934A (en) | Seasoned food product with a salt enhancer | |
JP2008543332A (ja) | 食品または飲料に塩味を与えるための組成物および方法 | |
US20180199601A1 (en) | Savoury concentrate comprising inorganic salt, fat and polysaccharide gum | |
AU2007336445B2 (en) | Food composition | |
CA2366182C (en) | Balsamic sauce for alimentary use, with a basis of balsamic vinegar of modena | |
JP5900106B2 (ja) | 塩味増強組成物 | |
CA2559601A1 (en) | Salt substitute comprising biocompatible polymer | |
KR100403116B1 (ko) | 김치분말스프 및 이것의 제조방법 | |
KR100398938B1 (ko) | 기능성 돈까스의 제조방법 | |
JP6509953B2 (ja) | 加熱調理用醤油調味料 | |
US20130171327A1 (en) | Low sodium salt substitute compositions | |
US20130171326A1 (en) | Low sodium salt substitute compositions | |
PL198995B1 (pl) | Przyprawa spożywcza | |
JP6449608B2 (ja) | ゲル状調味料粒含有調理済み食品 | |
KR101633714B1 (ko) | 흰찰쌀보리를 이용한 강된장 소스의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 강된장 소스 | |
JP7076326B2 (ja) | 根菜類又はキノコ類含有ソース及びその製造方法並びにソースの風味改善方法 | |
JP6530543B1 (ja) | コク味増強用組成物、コク味組成物、及びそれらの製造方法 | |
KR101613615B1 (ko) | 산사를 함유하는 약선 조림간장의 제조방법 | |
JPS5911156A (ja) | 野菜類青臭のマスキング方法 | |
KR20240074355A (ko) | 고기구이용 젓갈 양념의 제조방법 | |
JP2023124610A (ja) | 固形具材入り冷凍調味液 | |
KR100399468B1 (ko) | 은행을 첨가제로 한 김치와 그 제조방법 | |
KR20000030319A (ko) | 김치분말스프 및 이것의 제조방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
LAPS | Decisions on the lapse of the protection rights |
Effective date: 20100513 |