PL1795B1 - Sposób sporzadzania barwnika do piwa i t. p. napojów. - Google Patents

Description

Do wytwarzania ciemnego piwa stosu¬ je sie w duzych ilosciach slód barwniko¬ wy, odrózniajacy sie od zwyklego slodu tern, ze zostaje wyprazony przy stosunko¬ wo wysokich temperaturach, wskutek cze¬ go powstaja pewne produkty, nadajace nastepnie pozadana ciemna barwe piwu.Jednak sam proces prazenia powodu¬ je znaczna strate cennej substancji (skro¬ bi, cukru, cial bialkowych), nie wyrówny¬ wajaca osiagnietej sily barwienia.Próbowano juz wyrabiac ekstrakty do barwienia brzeczki albo piwa w ten spo¬ sób, ze mieszano piwna brzeczke z rozlozo- nemi drozdzami i pozostawiano mieszanine przy 40—50°C, a nastepnie mase juz zge- szozona prazono w otwartem cylindrycz- nem naczyniu w temperaturze 200—250°C.Wyprazona masa zostaje nastepnie rozpu¬ szczona i przefiltrowana.W ten sposób otrzymany ekstrakt jest zmieszany z przypalonemi produktami jed¬ nak nie wykazuje zbyt duzej sily barwie¬ nia.Proponowano równiez sporzadzanie barwnika do piwa przez proste zgeszczenie brzeczki slodowej w ten sposób, ze zapo- moca odpowiedniej aparatury brzeczke slodowa zageszcza sie w pjrózni do kon¬ systencji syropu oraz jednoczesnie podda¬ je sie dzialaniu temperatury 115—125°C i odpowiedniemu cisnieniu. W ten sposób sporzadzony syrop barwnikowy posiada jednak stosunkowo bardzo mala sile bar-wienia, a prócz tego, wskutek stosowania podwyzszonego cisnienia, jest klopotliwy i wskutek stosunkowo wysokich kosztów potrzebnej aparatury —• drogi.Obecnie znaleziono, ze mozna wytwa¬ rzac barwnik do piwa, przewyzszajacy swem dzialaniem zarówno znany slód barwnikowy, jak i syropy do barwienia i umozliwiajacy przy zastosowaniu go w pi- wowarstwie znaczna oszczednosc materja- lu, jezeli produktem wyjsciowym nie jest, jak to mialo dotychczas zwykle miejsce, jedynie tylko slód, ale, dotychczas w tym celu niestosowane, izarodki slodowe.Okazalo sie, ze przy stosowaniu wycia¬ gów z zarodzi slodowych do wyrobu no¬ wego srodka barwnikowego z ziarn slodu, moze byc otrzymany silnie barwiacy pro¬ dukt, dzialajacy znacznie korzystniej od znanego barwnika slodowego na aromat i trwalosc piany w utworzonem piwie.Jako slód wedlug niniejszego wynalaz¬ ku sa uwazane skielkowane i wysuszone produkty, ale sposób przeznaczony jest przedewtszystkiem dla slodu zbozowego.Do wykonania niniejszego sposobu su¬ szony slód zostaje w znany sposób scu¬ krzony i roztwór cukru oddzielony od po¬ zostalosci. W ten sam sposób zostaja wy¬ lugowane odpowiednie ilosci zarodków slodowych woda i otrzymuje sie wodny wyciag. Oba w ten sposób otrzymane roz¬ twory zostaja zmieszane i odparowane do gestosci syropu, a odparowany zgeszczony roztwór ogrzewa sie nastepnie przez pe- ' wien czas do temperatury okolo 100°C. ^ Ilosc czasu ogrzewania zalezna jest odf ; wysokosci temperatury, przyczem tempe-'J| ratury powyzej 150°C nalezy unikac, gdyz j wywoluje ona rozklad, czyniacy konco wy produkt nieodpowiednim dla danego celu.Inna postac wykonania sposobu polega na tern, ze browarniczy albo zielony slód zostaje bezposrednio pograzony w wyciag slodowy z zarodzi, a nastepnie przy 70°C scukrzony, poczem temperature podnosi sie powyzej 100°C, Jako produkt konco¬ wy, przy tern wykonaniu, otrzymuje sie bezposrednio slód karmelowy albo barw¬ nikowy, przewyzszajacy w dzialaniu slód, otrzymany zapomoca dotychczasowych sposobów. W teri sposób moze byc osia¬ gnieta oszczednosc przynajmniej 15% u- zywanego zboza, przyczem zarodki slodo¬ we calkowicie zachowuja swoja wartosc jako pasza iw tym celu nalezy je po do¬ konanej ekstrakcji znów osuszyc.Przez uzycie zarodków slodowych, któ¬ re dotychczas stosowane byly tylko jako pasza, do otrzymywania barwnika—osia¬ gniety zostaje znaczny postep w piwowar- stwie i mjozliwem staje sie wytwarzanie, przy znacznej oszczednosci zboza, lepsze¬ go produktu, niz przy stosowaniu znanych barwników.Zrozumialem jest samo przez sie, ze wytworzony wedlug opisanego sposobu barwnik moze znalezc zastosowanie nie- tylko do barwienia piwa, ale równiez do barwienia konjaku, octu i wszelkich produktów spozywczych, W pewnych przypadkach roztwór cu¬ kru, majacy byc polaczony z wodnym wy¬ ciagiem z zarodzi slodowych, móglby byc wytworzony ze skrobi i cukru innego po¬ chodzenia,. Skrobia zostaje: np, scukrzona wedlujg jednego ze znanych sposobów i tak otrzymany roztwór zostaje polaczony w powyzej opisany sposób z wyciagiem z zarodzi slodowych i dalej przerobiony, i Przyklad, 1 kg slodu srutowanego ja¬ snego albo ciemnego zostaje scukrzony z 3—4 1 wody przy 60—70°C; otrzymana brzeczke oddziela sie od osadu i do filtra¬ tu dodaje sie filtrat z 0,5 kg zarodków slo¬ dowych, które byly uprzednio wytrawiane woda przez noc i nastepnie wycisniete. Po¬ laczone roztwory zostaja odparowane do gestosci syropu, który ogrzewa sie w ter¬ mostacie do temperatury okolo 1j15°C.Otrzymany produkt stosuje sie bezposred- — 2 —t nio, albo po rozpuszczeniu w wodzie i przefiltrowaniu.Z natuiry rzeczy otrzymane wedlug opi¬ sanego sposobu produkty nie sa jednako¬ we, a wlasnosci ich wahaja sie w zalezno¬ sci od warunków pracy, ale we wszyst¬ kich okolicznosciach osiaga sie barwnik, bardzo znacznie przewyzszajacy znane barwniki zarówno ze wzgledu na sile bar¬ wienia, jak równiez ze wzgledu na brak nieprzyjemnych produktów ubocznych. PL

Claims (2)

1. Zastrzezenia patentowe. 1. , Sposób sporzadzania barwnika i tym podobnych napojów, znamienny tern, ze otrzymany ze scukrzonego slodu roz¬ twór cukru, polaczony z wodnym wycia¬ giem zarodzi slodowych, zostaje odparo¬ wany do gestosci syropu, a otrzymany ste¬ zony roztwór zostaje przez odpowiedni czas ogrzewany do temperatury okolo 100°C,
2. 2. Sposób wedlug zastrz, 1, znamien¬ ny tern, ze browarniczy albo zielony slód moczy sie w wodnym wyciagu zarodzi slo¬ dowych, scukrza sie przy 70°, a nastepnie ogrzewa sie powyzej 100°C. 3, Sposób wedlug zastrz, 1, znamien¬ ny tern, ze roztwór cukru zostaje wytwo¬ rzony przez scukrzenie skrobi dowolnego pochodzenia albo tez stosuje sie cukier do¬ wolnego pochodzenia. Heinrich Ltiers. Zastepca: M, Brokman, rzecznik patentowy. Druk L, Boguslawskiego, Warszawa', PL