PL16459B1 - Sposób utrwalania aromatu potraw, zwlaszcza proszków budyniowych i podobnych artykulów spozywczych. - Google Patents
Sposób utrwalania aromatu potraw, zwlaszcza proszków budyniowych i podobnych artykulów spozywczych. Download PDFInfo
- Publication number
- PL16459B1 PL16459B1 PL16459A PL1645930A PL16459B1 PL 16459 B1 PL16459 B1 PL 16459B1 PL 16459 A PL16459 A PL 16459A PL 1645930 A PL1645930 A PL 1645930A PL 16459 B1 PL16459 B1 PL 16459B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- aroma
- food
- dishes
- preserving
- powders
- Prior art date
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 15
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims description 13
- 235000011962 puddings Nutrition 0.000 title claims description 3
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims 4
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 7
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 6
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 claims description 5
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008274 jelly Substances 0.000 claims description 2
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 3
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 235000011950 custard Nutrition 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 241000304405 Sedum burrito Species 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 1
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 1
- 230000008595 infiltration Effects 0.000 description 1
- 238000001764 infiltration Methods 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000012057 packaged powder Substances 0.000 description 1
- 239000006187 pill Substances 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Description
Do wielu srodków zywnosciowych, zwlaszcza do proszków budyniowych, gala¬ retek i podobnych potraw dodaje sie lotne lub latwo psujace sie srodki.Wiadomo, ze ,np. do proszków budynio¬ wych, galaretek i podobnych potraw doda¬ je sie srodki aromatyczne w stanie stalym lub sproszkowanym. Okazalo sie przytem, ze aromat ulatnia sie przy dluzszem prze¬ chowywaniu tych proszków przed uzyciem.Odnosi .sie to-zwlaszcza do aromatów owo¬ cowych, dodawanych do proszków spo¬ zywczych w latwo ulatniajacych sie roz¬ tworach. Wada ta nie moze byc usunieta przez dodanie wiekszych ilosci srodków aromatycznych, gdyz sam proszek ulega zniszczeniu wskutek spowodowanego przez to nadmiaru wilgoci. Nadmierna zawartosc wilgoci utrudnia równiez napelnianie opa¬ kowan proszkiem zapomoca znanych ma¬ szyn do dawkowania.Znane jest równiez dodawanie srodków aromatycznych w osobnych buteleczkach tak, ze aromat jest zachowany w calej pel¬ ni az do chwili uzycia go. Dodawanie srodków aromatycznych w osobnych butel¬ kach jest z powodu wysokich kosztów nie¬ ekonomiczne.Wedlug niniejszego wynalazku srodki aromatyczne i latwo psujace sie nie psuja sie dzieki temu, ze zostaja dodawane do artykulów spozywczych, zwlaszcza pro¬ szków budyniowych, proszków galaretko- wych i podobnych srodków w oslonach zzelatyny lub itinfcj masy iiieprzepuszczaja- cej powietrza w postaci pigulek, które na¬ stepnie rozgotowuja sie razem ze srodkiem spozywczym. Oslona zachowuje aromat zu¬ pelnie niezmieniony i nieoslabiony. Potra¬ we gotuje sie w znany sposób, przyczem o- slona sie rozgolowuje.Dalsza zaleta oslon zelatynowych jest to, ze rozpuszczaja sie one dopiero po peW- nem ogrzaniu podczas gotowania potrawy, a srodki aromatyczne az do ukonczenia go¬ towania ulatniaja sie w znacznie mniej¬ szej ilosci niz dotad Zaleznie od grubosci scianki oslony srodki aromatyczne uwalnia¬ ja sie podczas gotowania wczesniej lub pózniej. Przez dobór skladu zelatyny moz¬ na regulowac chwile ich uwalniania sie.Mozna równiez dodawac do srodków wy¬ pelniajacych oslone takie srodki, które za¬ pewniaja rozpuszczenie sie oslony we wla¬ sciwym czasie podczas gotowania, przyczem rozpuszczenie oslony moze sluzyc za wska¬ zówke, ze potrawa jest nalezycie ugoto¬ wana.Przez odpowiedni dobór skladu lub przez czesciowe wypelnienie oslony srod¬ kiem aromatycznym osiaga sie to, ze oslo¬ na plywa podczas gotowania na powierzch¬ ni i jest tak dlugo widoczna, az sie calko¬ wicie rozpusci.Wkladanie oslon w paczki ze srodkami zywnóscióWemi odbywa sie zapomoca zna¬ nych maszyn bez straty czasu i kosztów.Wewnatrz osloni zelatynowych mozna Ur mieszczac srodki aromatyczne w dowomej postaci: stalej lub plynnej.Oslony do srodków aromatycznych we¬ dlug wynalazku nadaja sie zwlaszcza do proszków budyniowych i podobnych po¬ traw. Moga one oczywiscie byc równiez u- zyte do galaretek i innych srodków spo¬ zywczych.Potrawa moze byc w postaci proszku lub brylki. Gdy potrawa jest w postaci brylki, oslona ze srodkiem aromatycznym moze byc umieszczona w jej wydrazeniu.Gdy sproszkowana potrawe stliacza sie w brylke, mozna przy stlaczaniu proszku u- mieszczac w nim oslone ze srodkiem aro¬ matycznym. PL
Claims (3)
- Zastrzezenia patentowe. 1. Sposób utrwalania aromatu pro¬ szków budyniowych, potraw galaretkowych i t. d., znamienny tern, ze srodki aroma¬ tyczne umieszcza sie w malych oslonach z zelatyny lub cukru, umieszczonych bezpo¬ srednio w proszku, przyczem rozpuszczalna oslona rozpuszcza sie powoli podczas go¬ towania potrawy i uwalnia srodek aroma¬ tyczny.
- 2. Sposób Wedlug zastrz. 1, znamien¬ ny tern, ze do srodków aromatycznych uzy¬ wa sie oslon o wiekszej grubosci lub wy¬ trzymalosci w tym celu, zeby sie rozpusci¬ ly i uwolnily srodek aromatyczny dopiero wtenczas, gdy potrawa jest prawie zupelnie ugotowana.
- 3. Sposób wedlug zastrz. 1 i 2t zna¬ mienny tern, ze oslony zelatynowe sa tyl¬ ko czesciowo wypelnione srodkami aroma- tycznemi tak, iz podczas gotowania potra¬ wy plywaja na jej powierzchni i sa wi¬ doczne az do chwili calkowitego rozpu¬ szczenia sie. Paul Lin dn er. Zastepca: Dr. inz. M. Kryzan, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego i Skl, Warszawa. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL16459B1 true PL16459B1 (pl) | 1932-06-30 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US3620759A (en) | Food capsule | |
| US3615671A (en) | Dry food products in spun filaments and method of making same | |
| RU2384253C2 (ru) | Концентрат для приготовления бульона, супа, соуса, подливы или для использования в качестве приправы, содержащий частицы, желатин и крахмал, способ его производства и применения | |
| US2167353A (en) | Confection | |
| US3914439A (en) | Dry particulate flavor composition, method of making same and use thereof | |
| ES2394345T3 (es) | Estabilización de sustratos alimentarios calentados con microondas | |
| DE60103262T3 (de) | Kochhilfsmittel | |
| CN101287384A (zh) | 包括颗粒物和明胶和淀粉的、用于制备肉汤、羹汤、酱汁、肉卤或用作调料的浓缩物 | |
| CN102940087A (zh) | 一种奶油夹心巧克力及其制备工艺 | |
| US2702246A (en) | Method for preparing unpopped popcorn kernels for popping and the product thereof | |
| JP2016111972A (ja) | ブロック状調味食品及びその製造方法 | |
| PL16459B1 (pl) | Sposób utrwalania aromatu potraw, zwlaszcza proszków budyniowych i podobnych artykulów spozywczych. | |
| CA2982816A1 (en) | Stabilisation of heated food substrates | |
| JP2016059287A (ja) | 調理済み麺状食品、それに用いる可食性フィルム及び調理済み麺状食品の喫食方法 | |
| TW201900035A (zh) | 粒狀組成物、其製造方法及其保存方法、以及粒狀食品 | |
| US2763557A (en) | Block freezing | |
| DE556436C (de) | Verfahren zur vollstaendigen Erhaltung des Aromas in Puddingpulver o. dgl. | |
| JP3752191B2 (ja) | ソフトカプセル化した食用液状油組成物 | |
| JP2807173B2 (ja) | 具入り乾燥スープの製造方法 | |
| JP2004175746A (ja) | ソフトカプセルおよびその製造方法 | |
| US2042581A (en) | Food and food packaging | |
| CA1213777A (en) | Preparation of flavorant capsules | |
| JP4482432B2 (ja) | 酸味コーティング食品 | |
| CN104540399B (zh) | 凝胶形式的食品浓缩物及其制备方法 | |
| JP2021193944A (ja) | 凍結乾燥かき卵およびその製造方法 |