Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni kakao.Wytworzona sposobem wedlug wynalazku esencja zapachowa moze byc uzywana do nawaniania budyniów, kisieli, lodów, napojów, wyrobów cukierniczych, ciast, nalewek i wielu jeszcze innych produktów spozywczych i uzywek.Esencje zapachowe uzywane do produktów spozywczych sa z chemicznego punktu widze¬ nia albo pojedynczymi zwiazkami, zazwyczaj o dobrze poznanej strukturze i wlasciwosciach albo mieszaninami wielu substancji. Sklad takich mieszanin nie zawsze jest w szczególach poznany, a scisle odtworzenie walorów zapachowych nie zawsze mozliwe zarówno przy kompono¬ waniu aromatu ze skladników jak i wyodrebnieniu go z materialu biologicznego. Esencje zapachowe woni pochodzacych od jednego skladnika sa czesto otrzymywane syntetycznie zna¬ nymi sposobami.na przyklad esencja waniliowa otrzymywana z gwajakolu jak podano to w ksiazce Andrew Streiwiesera i Claytona Heathcoca" Introduction to Organie Chemistry" wydanej przez Macmillan Publishing Company w Nowym Jorku na stronie 1032, esencja ananaso¬ wa otrzymywana z kwasu maslowego i metanolu jak opisuje to Artur Vogel w "preparatyce organicznej" wydanej przez Panstwowe Wydawnictwo Naukowe w Warszawie w roku 1964 na stro¬ nie 388 i inne esencje opisane w Encyklopedii Techniki tom Frzemysl spozywczy wydanej przez Wydawnictwa Naukowo-Techniczne w Warszawie w roku 1976 na stronie 204 pod haalem esencje aromatyzujace. Natomiast zapachowe esencje wieloskladnikowe uzyskuje sie z mate¬ rialu biologicznego poprzez ekstrakcje róznymi rozpuszczalnikami lub destylacje para wodna jak opisano to w Encyklopedii Techniki w tomie Przemysl spozywczy wydanej przez Wydawnictwo Naukowo-Techniczne w Warszawie w roku 1978 na stronach 41, 42, 162, 163, 882 pod haslami aromaty do ciast, aromaty owocowe, destylaty owocowe, destylaty ziolowe, zapachy.2 148 904 Istota sposobu wedlug wynalazku polega na tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z aminokwasem, przy czym mieszanina zawiera od 0,1 do 5C$ wagowych aminokwasu, ogrze¬ wa od 1h do 8h w temperaturze od 150 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie. lotnych produktów, a nastepnie chlodzi i rozdrabnia znanymi sposobami. Otrzymany produkt "reakcji moze byc uzywany bez dalszej obróbki jako srodek nawaniania o zapachu kakao.Aromat mozna tez wydzielic z mieszaniny reakcyjnej znanymi sposobami poprzez ekstrakcje alkoholem etylowym lub przez destylacje z para wodna.Wynalazek jest blizej opisany w przykladach wykonania ponizej.Przyklad I, 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,05 kg izoleucyny o wzorze ogólnym CgH^NOpt ogrzewa przez 5h w temperaturze 200°C w urzadzeniu zapewnia¬ jacym skraplanie sie lotnych produktów. Mieszanina reakcyjna zmienia stopniowo w trakcie reakcji swa barwe z bialej poprzez zólta, brazowa do brazowoczarnej. Nastepnie mieszani¬ ne poddaje sie chlodzeniu i rozdrabnianiu znanymi sposobami.Przyklad II. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,2 kg izoleucyny o wzorze ogólnym C^H^,N02 ogrzewa przez 6h w temperaturze 180°C w urzadzeniu zapewniaja¬ cym skraplanie sie produktów lotnych.Przyklad III. 1 kg skrobi ziemniaczanej miesza sie z 0,5 kg izoleucyny o wzorze ogólnym CgH^NOp ogrzewa prezz 8h w temperaturze 169°C w urzadzeniu zapewniaja¬ cym skraplanie sie lotnych produktów.Podany zakres zmiennosci czasu i temperatury reakcji jest tym zakresem, który umozliwia otrzymanie okreslonej woni o subtelnie zróznicowanych walorach sensorycznych.Podstawowy zapach w zakresie zmian parametrów w sposobie wedlug wynalazku pozostaje ten sam. Stosunek ilosciowy reagentów wplywa jedynie na intensywnosc uzyskanej woni. Bowiem jak dotad nie istnieje zadna skala odczuc sensorycznych pozwalajaca obiektywnie ocenic subtelne róznice woni.Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania esencji zapachowej o woni kakao, znamienny tym, ze skrobie ziemniaczana miesza sie z izoleucyna o wzorze ogólnym C^H^N02, przy czym mieszanina zawiera od 0,1 do 50% wagowych izoleucyny, ogrzewa od 1h do 8h w temperaturze od 160 do 200°C w urzadzeniu zapewniajacym skraplanie sie produktów lotnych, a nastepnie chlodzi i rozdrabnia znanymi spsoobami.Pracownia Poligraficzna UP RP. Naklad 100 egz.Cena 1500 zl PL