PL135760B2 - Method of obtaining lactic acid of alimentary quality from a whey - Google Patents

Description

Przedmiotem wynalazku jest sposób wytwarzania spozywczego kwasu mlekowego przez fermentacje serwatki.Tradycyjna metoda produkcji kwasu mlekowego z serwatki polega na jej ukwaszeniu za pomoca bakterii fermentacji mlekowej, neutralizacji powstajacego kwasu mlekowego za pomoca weglanu wapnia, usuwania bialek i fosforanów oraz rozkladzie wytworzonego mleczanu wapnia za pomoca kwasu siarkowego. Powstajacy w trakcie dodawania kwasu siarkowego gips oddziela sie na filtrze, a pozostaly roztwór kwasu mlekowego dodatkowo oczyszcza i zageszcza do zadanego stezenia.Wada tej metody jest powstawanie duzych ilosci odpadowego gipsu zanieczyszczonego sklad¬ nikami organicznymi, który gromadzony na haldach stanowi powazny problem w ochronie srodowiska. Ponadto stosowany do neutralizacji serwatki weglan wapnia jest trudny do otrzyma¬ nia w stanie wysokiej czystosci i o odpowiedniej strukturze wymaganej w tym procesie. Metoda ta jest dosc zlozona i wymaga prowadzenia oddzielnej filtracji bialek, fosforanów i gipsu oraz energo¬ chlonna ze wzgledu na koniecznosc dlugotrwalego ogrzewania serwatki przy wytracaniu bialek i ponownie przy wytracaniu fosforanów.Wad tych nie posiada sposób wedlug wynalazku, który umozliwia wykorzystanie serwatki do produkcji spozywczego kwasu mlekowego w procesie bezodpadowym i przy uzyciu surowców pomocniczych latwych do otrzymania w stanie farmakopealnej czystosci.Sposób wedlug wynalazku polega na tym, ze serwatke lub ultrafiltrat serwatki pasteryzuje sie i zaprawia zakwasem bakterii mlekowych, korzystnie 10% w stosunku do objetosci serwatki.Przygotowany w ten sposób nastaw poddaje sie fermentacji do calkowitej przemiany laktozy na kwas mlekowy. W przypadku uzycia bakterii mlekowych mezofilnych fermentacje prowadzi sie w temperaturze 25-35°C, natomiast przy uzyciu bakterii termofilnych w temperaturze 40-46°C, korzystnie 44°C. W trakcie fermentacji do nastawu dodaje sie neutralizator w postaci wodnego roztworu wodorotlenku lub weglanu sodu celem utrzymania pH w granicach 5-6, korzystnie 5,5.Po zakonczeniu fermentacji nastaw zageszcza sie do zadanej zawartosci kwasu mlekowego i poddaje odbialczeniu na drodze ultrafiltracji lub termicznej koagulacji bialek. W przypadku2 135 760 koagulacji termicznej nastaw ogrzewa sie w temperaturze 95°C przez 15 minut, a nastepnie schladza do temperatury 20°C, doprowadza do pH 4,5-4,6 za pomoca 20% kwasu solnego i wydzielony osad bialkowy oddziela na filtrze lub za pomoca wirówki. Do zageszczonego i odbial- czonego filtratu dodaje sie kwas solny w takiej ilosci, aby pH ustalilo sie na poziomie 2,1.Otrzymany tym sposobem kwas zawierajacy 10% czystego kwasu mlekowego i okolo 5% chlorku sodu jest stabilny przy przechowywaniu w temperaturze pokojowej.Takazawartosc soli kuchennej nie przeszkadza w przewazajacej wiekszosci spozywczych kierunków zastosowania kwasu. Sól spelnia tu dodatkowa role czynnika konserwujacego kwas. Uzyskany powyzsza metoda kwas zawiera dodatkowo skladniki mineralne znajdujace sie w mleku oraz witaminy rozpuszczalne w wodzie. Pod wzgledem cech smakowo-zapachowych produkt zostal uznany jako bardzo dobry.Wyjatkowo korzystne cechy organoleptyczne wykazuje mieszanina 10% kwasu mlekowego i 10% kwasu octowego, która moze byc wykorzystana jako zalewa do ogórków konserwowych.Sposób wedlug wynalazku jest blizej opisany w przykladzie wykonania.Przyklad. 100dcm3 serwatki kwasowej pasteryzuje sie w temperaturze 75°C/15s,a nastep¬ nie schladza do temperatury 44°C i neutralizuje do pH 5,5 za pomoca 20% roztworu wodorotlenku sodu. Z kolei dodaje sie 10% zakwasu otrzymanego przy uzyciu Lactobacillus acidophilus i prowadzi fermentacje w temperaturze 43-45°C. Tworzacysie kwas mlekowy neutralizuje sie przez dodatek co godzine 20% wodorotlenku sodu w takiej ilosci, aby utrzymac pH na poziomie 5,5.Lacznie zuzywa sie okolo 7dcm3 wodorotlenku sodu. Czas fermentacji trwa okolo 30 godzin.Przefermentowana serwatke zageszcza sie do okolo 10% kwasu mlekowego, ogrzewa w temperatu¬ rze 95°C przez 15 minut, schladza do temperatury 20°C i nastawia pH na 4,6 przez dodanie 20% kwasu solnego, a nastepnie poddaje filtracji. Do uzyskanego filtratu dodaje sie tyle 20% kwasu solnego, aby pH ustalilo sie na poziomie 2,1. W wyniku prowadzonej fermentacji otrzymano 40dcm3 10% kwasu mlekowego. Laczne zuzycie kwasu solnego wynosilo 7dcm3.Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania spozywczego kwasu mlekowego przez fermentacje serwatki, znamienny tym, ze do fermentujacej, spasteryzowanej serwatki lub jej ultrafiltratu dodaje sie wodny roztwór wodorotlenku lub weglan sodu w celu utrzymania pH w granicach 5-6, po czym po zakonczeniu fermentacji nastaw zageszcza sie i doprowadza pH do 4,5-4,6 za pomoca roztworu kwasu solnego a po wytraceniu i wydzieleniu bialek dodaje sie ponownie roztwór kwasu solnego do uzyskania pH 2,1.Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 cgz.Cena 100 zl PL

Claims (1)

1. Zastrzezenie patentowe Sposób wytwarzania spozywczego kwasu mlekowego przez fermentacje serwatki, znamienny tym, ze do fermentujacej, spasteryzowanej serwatki lub jej ultrafiltratu dodaje sie wodny roztwór wodorotlenku lub weglan sodu w celu utrzymania pH w granicach 5-6, po czym po zakonczeniu fermentacji nastaw zageszcza sie i doprowadza pH do 4,5-4,6 za pomoca roztworu kwasu solnego a po wytraceniu i wydzieleniu bialek dodaje sie ponownie roztwór kwasu solnego do uzyskania pH 2,1. Pracownia Poligraficzna UP PRL. Naklad 100 cgz. Cena 100 zl PL