PL11157B1 - Sposób wyrobu chleba. - Google Patents
Sposób wyrobu chleba. Download PDFInfo
- Publication number
- PL11157B1 PL11157B1 PL11157A PL1115727A PL11157B1 PL 11157 B1 PL11157 B1 PL 11157B1 PL 11157 A PL11157 A PL 11157A PL 1115727 A PL1115727 A PL 1115727A PL 11157 B1 PL11157 B1 PL 11157B1
- Authority
- PL
- Poland
- Prior art keywords
- water
- glycerin
- parts
- bread
- emulsion
- Prior art date
Links
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 title claims description 10
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 3
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 16
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 9
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 6
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000005662 Paraffin oil Substances 0.000 claims description 4
- 238000004898 kneading Methods 0.000 claims 1
- DWHGNUUWCJZQHO-ZVDZYBSKSA-M potassium;(2s,5r,6r)-6-[[(2r)-2-amino-2-(4-hydroxyphenyl)acetyl]amino]-3,3-dimethyl-7-oxo-4-thia-1-azabicyclo[3.2.0]heptane-2-carboxylic acid;(2r,3z,5r)-3-(2-hydroxyethylidene)-7-oxo-4-oxa-1-azabicyclo[3.2.0]heptane-2-carboxylate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)[C@H]1C(=C/CO)/O[C@@H]2CC(=O)N21.C1([C@@H](N)C(=O)N[C@H]2[C@H]3SC([C@@H](N3C2=O)C(O)=O)(C)C)=CC=C(O)C=C1 DWHGNUUWCJZQHO-ZVDZYBSKSA-M 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- SYUXAJSOZXEFPP-UHFFFAOYSA-N glutin Natural products COc1c(O)cc2OC(=CC(=O)c2c1O)c3ccccc3OC4OC(CO)C(O)C(O)C4O SYUXAJSOZXEFPP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
Description
Przedmiotem niniejszego wynalazku jest sposób wyrobu chleba znacznie ko¬ rzystniejszy od znanych sposobów, bo z tej samej ilosci maki otrzymuje sie chleb lepszy i w wiekszej ilosci. Nowy sposób polega na dodawaniu do ciasta stosunko¬ wo malej ilosci emulsji, skladajacej sie z obojetnego tluszczu mineralnego, glicery¬ ny i wody. Emulsje dodaje sie w czasie ro¬ bienia ciasta z maki.Proponowano juz uzywanie proszku piekarskiego zmieszanego z gliceryna, ole¬ jem prowansalskim i alkoholem, przy- czem ilosc tej domieszki miala wynosic 25 — 35 g na 0,5 kg maki, to znaczy 5 — 1%. Dodatek gliceryny mial utrzymywac chleb w stanie swiezym przez kilka dni.W niniejszym wynalazku nie chodzi o dodawanie oddzielnie gliceryny, oleju i al¬ koholu, lecz zasada wynalazku polega na dodawaniu do przyrzadzanego ciasta e- mulsji obojetnego tluszczu mineralnego, gliceryny i wody. Jako tluszcz nadaje sie bardzo dobrze olej parafinowy, który przy temperaturze panujacej zwykle w piekar¬ ni jest jeszcze plynny, lecz przy malej znizce temperatury przechodzi w stan pól¬ staly.Poza tern wyrób chleba odbywa sie jak zwykle i nie wymaga wiecej czasu.Przyklad. 100 kg maki zarabia sie 66,5 litrami wody i dodaje sie okolo 2 kg soli i 1 kg drozdzy. W celu zapobiezenia zbytniemu wysuszaniu sie chleba przy pie-czeniu dodaje sie do 300 g emulsji zawie¬ rajacej 55 czesci oleju parafinowego, 35 czesci gliceryny i 10 czesci wody. Poszcze¬ gólne skladniki miesza sie tak dokladnie, aby stanowily jednolita mase. Jezeli mie¬ szanine przyrzadzono wczesniej, to przed uzyciem trzeba ja silnie potrzasac. Wy¬ rób ciasta odbywa sie normalnie przy tem¬ peraturze 38 — 40° C.Emulsja spelnia rzeczywiscie swój cel, to znaczy utrudnia parowanie wody, wsku¬ tek czego wydajnosc wyrobu chleba no¬ wym sposobem jest o 4 — 5% wieksza od wydajnosci znanych sposobów wypieku chleba. Zwazywszy, ze chleb jest srodkiem odzywczym, zuzywanym w wielkich ilo¬ sciach, stwierdza sie donioslosc korzysci, jakie mozna osiagnac dzieki niniejszemu wynalazkowi, zapomoca malej (stosunko¬ wo) domieszki emulsji. Ciasto wyrobione z dodatkiem emulsji obrabia sie przez 12— 15 minut (recznie lub maszynowo) przy temperaturze okolo 38°, poczem pozosta¬ wia sie je w spokoju przez 10 — 15 minut, aby glutyna i inne ciala bialkowe mogly sie rozpuscic. Potem formuje sie ciasto i przed wlozeniem do pieca krótko ochla¬ dza sie je. PL
Claims (2)
- Za strzezenia patentowe. 1. Sposób wyrobu chleba, znamienny tern, ze wyrabiajac ciasto zwyklym sposo¬ bem dodaje sie domieszke emulsji z oleju parafinowego, gliceryny i wody.
- 2. Emulsja do przeprowadzenia spo¬ sobu wedlug zastrz. 1, znamienna tern, ze sklada sie z 55 czesci oleju parafinowego, 35 czesci gliceryny, oraz 10 czesci wody, przyczem na 100 kg maki i 66,5 kg wody dodaje sie tej emulsji 300 g. Augmentine Holding S. A. Zastepca: Dr. inz. M. Kryzan, rzecznik patentowy. Druk L. Boguslawskiego, Warszawa. PL
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PL11157B1 true PL11157B1 (pl) | 1929-11-30 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| DE2719297C2 (pl) | ||
| DE2724736A1 (de) | Nahrungsmittelzusaetze und verfahren zu deren herstellung | |
| PL11157B1 (pl) | Sposób wyrobu chleba. | |
| CN112690307A (zh) | 一种复配乳化稳定剂 | |
| JPH0662813A (ja) | たこ焼き用ミックス及びたこ焼きの製造法 | |
| US3899601A (en) | Dry mix for glazed cake | |
| US3378376A (en) | Egg white composition, method of preparing and process utilizing same | |
| JPH03187340A (ja) | 超泡性乳化油脂及びスポンジケーキ類の製造法 | |
| DE2339917C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von Waffeln | |
| US1694680A (en) | Food product and process of producing the same | |
| US2555849A (en) | Ice-cream stabilizer | |
| US309502A (en) | Edward wylam | |
| DE1442001A1 (de) | Essbares plastisches Emulsionsfett von Art einer OEl-in-Wasser-Emulsion zur Verwendung bei der Herstellung blaetterteigartigen Backwaren und Verfahren zur Herstellung derselben | |
| US2688551A (en) | Method and composition for baked goods | |
| JP3606687B2 (ja) | アイシング、アイシングミックス粉、アイシングの製造方法、菓子類及びその製造方法 | |
| AT115214B (de) | Verfahren zur Herstellung von Brot. | |
| US1710403A (en) | Food product and method of producing the same | |
| US1944881A (en) | Prepared cake flour | |
| Asmundson et al. | The Effect of Resecting a Part of the Uterus on the Formation of the Hen’s Egg | |
| JP7348644B2 (ja) | 気泡安定化製剤 | |
| DE298688C (pl) | ||
| US778166A (en) | Bread. | |
| SU394153A1 (ru) | Противопригарное покрытие для литейных форм | |
| DE569129C (de) | Verfahren zur Herstellung poroeser Koerper | |
| DE718333C (de) | Verfahren zur Verbesserung der Backfaehigkeit |