OA20543A - Nouveau produit alimentaire à base principalement de pâte d’arachide et de plusieurs farines provenant du riz torréfié, de pépins de fruits de baobab et son procédé de préparation. - Google Patents
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Abstract
L’invention concerne un nouveau produit alimentaire à base de pate d’arachide et de plusieurs farines provenant des pépins de fruits de baobab et de riz torréfié. Le produit obtenu est beaucoup plus riche en nutriments que beaucoup d’autres produits alimentaires à base de végétaux. Il est obtenu par un procédé qui consiste à faire un mélange à chaud des farines issues des pépins de fruits de baobab et de riz torréfié. Le procédé permet d’obtenir un produit qui peut être utilisé comme ingrédients dans la préparation d’aliment pour enfant ou pour personnes âgées. Le produit peut être consommé de deux manières : - Soit la poudre est consommée telle quelle ; - Soit la poudre est diluée dans un liquide qui peut être de l’eau, du lait, du jus.
Description
I . TITRE: NOUVEAU PRODUIT ALIMENTAIRE A BASE PRINCIPALEMENT DE PATE D’ARACHIDE ET DE PLUSIEURS FARINES PROVENANT DU RIZ TORREFIE ! DE PEPINS DE FRUITS DE BAOBAB ET SON PROCEDE DE PREPARATION
La présente invention a pour objet un nouveau produit alimentaire à base de pâte d’arachide et de plusieurs farines provenant du riz torréfié, de pépins de fruits de baobab.
Le produit obtenu est beaucoup plus riche en nutriments que beaucoup d’autres produits alimentaires à base de végétaux.
IL PROBLEMES QUE L’INVENTION CHERCHE A RESOUDRE
Les problèmes que l’invention cherche à résoudre sont ceux qu’on peut relever au niveau surtout des produits considérés comme compléments alimentaires qu’on trouve sur le marché. En effet :
les compléments alimentaires généralement vendus en pharmacie ne sont pas toujours issus de matières premières naturelles.
les prix d’acquisition de ces produits sont très élevés par rapport au pouvoir d’achat des populations,
- les compléments alimentaires vendus sont de compositions complexes et nécessitent beaucoup de données scientifiques.
- Absence sur le marché de produits valorisant essentiellement les savoirs faire traditionnels en matière de produits alimentaires.
les produits offerts sur le marché ne sont pas des produits permettant de valoriser de manière spécifique, les fruits ou les graines qui proviennent des zones agricoles.
HL ETAT DE LA TECHNIQUE
Les recherches de l’état de la technique ont permis d’identifier certains brevets publiés relatifs aux produits aliments, on peut citer :
WO2020039462 : procédé d’enrichissement de farine, des céréales par déshydratation complète et utilisation d’extrait de légumes-fruits et de fruits.
WO2018211476 : Aliments fonctionnels et médicinaux sous forme de produits pâtissiers et boulangers et leur procédé de préparation.
WO2013054309 : Préparation alimentaire pour aliments fonctionnels.
FR2914540 : Procédé ash-kd pour la préparation de poudre naturelle de fruit à partir des fruits charnus murs.
FR2911760 : Intégration alimentaire multifonctionnelle de spirulîna.
WO2007063158 : Aliment fonctionnel à effets positifs dans la prévention de maladies cardiovasculaires.
FRI 026915 : Procédé pour la fabrication de pâtes alimentaires complètes, de couleurs différentes, composées de farine de céréales, de végétaux, de fruits, graines de légumineuses, de viandes, œufs, fromage, avec adjonction de colorants végétaux admis pour la consommation humaine.
FRI 039866 : Procédé de fabrication des jus, farines et semoules à partir des fruits et autres produits végétaux.
FR912103 : Fabrication de pains d’épices à base de farine de fruits, de moût de raisin et de farine de légumineuses.
FR550055 : Procédé d’amélioration des farines et des pâtes obtenues par le broyage des fruits et graines oléagineux.
ÏV. REALISATION
A- Le produit
Le produit est un mélange à chaud de plusieurs farines provenant du mil et du riz torréfié, de pépins de fruits de baobab et des graines d’arachide.
Il se présente sous forme de farine de couleur ocre très fine et facile à être dilué dans un liquide.
Les résultats d’analyse chimiques et microbiologiques effectuées sur le produit par l’Institut de Technologie Alimentaire (ITA) du Sénégal sont les suivants :
Rapport d’analyse chimique
| Paramètres | Unité | Farine | Référence méthode |
| Humidité | % | 5,17 | AOAC 18,hEd.Rev.2OO7 Méthode 945.15 (27.4.03) |
| Cendres | % | 0,68 | AOAC 18thEd.Rev,2007 Méthode 923.03 (32.1.05) |
| Fibres brutes | % | 0,72 | AOAC 18,hEd.Rev.2OO7 Méthode 978.10 (4.6.02) |
| Protéine (Nx6,25) | % | 9,88 | AOAC 18th Ed.Rev.2007 Méthode 2001.11 (4.2.11) |
| Matière grasse | % | 11,84 | AOAC 18111 Ed.Rev.2007 Méthode 2003.06 (4.5.06) |
| Glucides | % | 71,71 | Par différence |
| Valeur énergétique | Kcal/IOOg | 432,92 | Formule d’Atwater |
| Fer | mg/lOOg | 3,59 | AOAC 18thEd.Rev,2007 Méthode 968.08 (4.8.02) |
| Zinc | mg/100g | 1,59 | AOAC 18ώ Ed.Rev.2007 Méthode 968.08 (4.8.02) |
| Magnésium | mg/lOOg | 53,27 | AOAC 18th Ed.Rev.2007 Méthode 968.08 (4.8.02) |
Rapport d’analyse microbiologique
| Paramètres | Unité | Farine | Critères limites | Référence méthode |
| Lévures & moisissures | UFC/g | 8,1.10' | <10 | NF V08-059 |
| Flore mésophile aérobie à 30°C | UFC/g | 5,1.102 | <105 | NF ISO 4833-1 |
| Coliformes totaux | UFC/g | 1,5.10' | <103 | NF V08-050 |
| Clostridium sulfite - | UFC/g | <10 | <102 | NF ISO 15213 |
| réducteurs | ||||
| Staphylococcus aureus | UFC/g | <100 | <102 | NFENISO 6888-1 |
| Salmonelles | UFC/25g | absence | absence | NF EN ISO 6579-1 |
| E. coli | UFC/g | <10 | <102 | NF ISO 16649-2 |
B- Procédé d’obtention du produit
Le procédé d’obtention du produit comprend les phases suivantes :
Collecte en zone rurale des fruits mûrs du baobab. Les matières premières ainsi 10 obtenues font l’objet de tri afin de ne garder que les plus sains c'est-à-dire ceux qui ne présentent pas des traces d’attaques par des insectes.
- Broyage de 300 grs des pépins des fruits de baobab séchées préalablement afin d’obtenir des poudres.
- Mélange à chaud (100°C) de la farine de riz ou du mil torréfié avec celle des 15 pépins des fruits de baobab (250 grs) et de la pâte d’arachide
- Dosage pour la préparation 1 kg de riz : 500g d’arachide, 500g de sucre
- Conservation pendant 12 mois
Le produit est conditionné dans des sachets en papier de 250g, 500g, IKg. Il peut être consommé de deux manières :
- Soit la poudre est consommée tel quel.
Soit la poudre est diluée dans un liquide qui peut être de l’eau, du lait ou du jus.
Le procédé permet d’obtenir un produit sans ajout de sucre ou d’additifs et peut être utilisé comme ingrédients dans la préparation d’aliments pour enfant et pour personnes âgées.
Claims (3)
1. Nouveau produit alimentaire caractérisé en ce qu’il est composé de pâte d’arachide, des farines provenant de pépins de fruits de baobab, de riz torréfié.
2. Procédé de préparation du nouveau produit alimentaire selon la revendication 1, caractérisé en ce qu’il comprend les étapes :
• Collectionner et tirer les fruits murs du baobab • Sécher les pépins des fruits de baobab, • Broyer 300g des pépins des fruits de baobab séchés pour obtenir des poudres ;
• Mélanger à chaud (100°C) : 1 kg la farine de riz torréfié 250g avec celle des pépins de fruits de baobab, 500g de la pâte d’arachide et 500 g de sucre.
• Conditionner le produit obtenu dans des sachets de 250 g, 500 g, 1kg.
3. Procédé de préparation du nouveau produit alimentaire selon les revendications 1 et 2, caractérisé en ce que le produit obtenu peut être conservé pendant 12 mois.
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| OA20543A true OA20543A (fr) | 2022-10-27 |
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