NO332401B1 - Reduksjon av akrylamid-dannelse - Google Patents
Reduksjon av akrylamid-dannelse Download PDFInfo
- Publication number
- NO332401B1 NO332401B1 NO20092355A NO20092355A NO332401B1 NO 332401 B1 NO332401 B1 NO 332401B1 NO 20092355 A NO20092355 A NO 20092355A NO 20092355 A NO20092355 A NO 20092355A NO 332401 B1 NO332401 B1 NO 332401B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- acid
- french fries
- potatoes
- unprepared
- treatment
- Prior art date
Links
- HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N Acrylamide Chemical compound NC(=O)C=C HRPVXLWXLXDGHG-UHFFFAOYSA-N 0.000 title claims abstract description 13
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 title description 2
- 235000012020 french fries Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims description 26
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims description 26
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 24
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 20
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 18
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 15
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 13
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 12
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 12
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims description 8
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 5
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 claims description 3
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims 1
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 abstract description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 abstract description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 8
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 7
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 4
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 description 3
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 3
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 2
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N Sulfuric acid Chemical compound OS(O)(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N Sulphur dioxide Chemical compound O=S=O RAHZWNYVWXNFOC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 description 2
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N succinic acid Chemical compound OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical compound C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000131482 Bifidobacterium sp. Species 0.000 description 1
- 241000186312 Brevibacterium sp. Species 0.000 description 1
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 description 1
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 description 1
- 241000186610 Lactobacillus sp. Species 0.000 description 1
- 241000178948 Lactococcus sp. Species 0.000 description 1
- 241001627205 Leuconostoc sp. Species 0.000 description 1
- 241000191936 Micrococcus sp. Species 0.000 description 1
- 241000202223 Oenococcus Species 0.000 description 1
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000604136 Pediococcus sp. Species 0.000 description 1
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Propanedioic acid Natural products OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 241000194022 Streptococcus sp. Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000003698 anagen phase Effects 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 239000007853 buffer solution Substances 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000356 contaminant Substances 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- -1 flavorings Substances 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 238000003306 harvesting Methods 0.000 description 1
- 238000003898 horticulture Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 1
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940089442 lacticare Drugs 0.000 description 1
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N maleic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N 0.000 description 1
- 239000011976 maleic acid Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 150000007522 mineralic acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 235000020939 nutritional additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- BHAAPTBBJKJZER-UHFFFAOYSA-N p-anisidine Chemical compound COC1=CC=C(N)C=C1 BHAAPTBBJKJZER-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 1
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000001384 succinic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011044 succinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 231100000331 toxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000002588 toxic effect Effects 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/13—Snacks or the like obtained by oil frying of a formed cereal dough
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D8/00—Methods for preparing or baking dough
- A21D8/02—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking
- A21D8/04—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes
- A21D8/045—Methods for preparing dough; Treating dough prior to baking treating dough with microorganisms or enzymes with a leaven or a composition containing acidifying bacteria
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
- A23L19/19—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips from powdered or mashed potato products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/104—Fermentation of farinaceous cereal or cereal material; Addition of enzymes or microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/117—Flakes or other shapes of ready-to-eat type; Semi-finished or partly-finished products therefor
- A23L7/135—Individual or non-extruded flakes, granules or shapes having similar size, e.g. breakfast cereals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
Description
Den foreliggende oppfinnelse vedrører anvendelse av en fysiologisk akseptabel syre for behandling av ikke-tilberedte pommes frites eller mel for anvendelse i fremstilling av ikke-tilberedte pommes frites. Oppfinnelsen vedrører også en fremgangsmåte for fremstilling av "klar-til-steking" pommes frites poteter, samt pommes frites produsert med denne fremgangsmåte.
I en publikasjon av det Svenske Næringsdepartementet (Swedish National Food Administration) (se www. slv. se/ engdefault. asp) ble det rapportert at mange tilberedte matvarer, spesielt friterte, grillete eller bakte matvarer, overraskende har blitt funnet å inneholde høye nivåer av den toksiske kontaminant akrylamid. Det blir ikke antydet hvordan akrylamidinnholdet i slike matvarer kunne reduseres.
En videre rapport på akrylamidproduksjon i matvarefremstilling forekom i Tareke et al., J. Agric. Food Chem 50: 4998-5006 (2002).
Publikasjon US4297377 beskriver behandling av oppkuttede poteter for frityrsteking med en løsning inneholdende sitronsyre, og GB 1144011 beskriver anvendelse av askorbinsyre. WO9319609 beskriver behandling av oppkuttede poteter med en fysiologisk akseptabel syre, for eksempel sitronsyre, fosforsyre og hydroklorsyre. Også US4937085 og ES2019044 beskriver behandling av oppkuttede poteter med sitronsyre og fosforsyre. Ingen av disse publikasjoner nevner imidlertid at syrebehandling vil redusere mengden akrylamid i potetene etter fritering.
Vi har nå overraskende funnet at akrylamidinnholdet i pommes frites (French fries) kan reduseres ved behandling av nevnte pommes frites før tilbereding med melkesyre-genererende mikroorganismer og/eller med syre.
Det beskrives således anvendelse av en melkesyreproduserende mikroorganisme for behandling av ikke-tilberedte pommes frites for å redusere akrylamidproduksjon i påfølgende tilbereding derav.
Melkesyreproduserende mikroorganismer er kjente, og eksempler inkluderer melkesyrebakterier så som Bifidobacterium sp., Brevibacterium sp., Lactobacillus sp., Lactococcus sp., Leuconostoc sp. Micrococcus sp., Oenococcus sp., Pediococcus sp., og Streptococcus sp. Lactobacilli er spesielt foretrukket, fortrinnsvis Lactobacillus plantarum stammene NCDO 1752 og NCDO 1193 (tilgjengelig fra National Collection of Food Bacteria og Lactobacillus NCIMB 40450. Andre stammer av Lactobacillus som genererer melkesyre og som er sikker for bruk i næringsmiddelbehandling har blitt beskrevet grundig i den vitenskapelige litteratur.
Behandling med en melkesyreproduserende mikroorganisme omfatter fortrinnsvis inkubering i et vandig medium i opptil 7 dager, f.eks. 30 minutter til 24 timer, fortrinnsvis 1 til 6 timer. Inkubering utføres fortrinnsvis ved 4 til 45°C, f.eks. 25 til 35°C, dvs. slik det er konvensjonelt for slike mikroorganismer.
Typisk kan slik behandling involvere homofermentativ melkesyrebakterie-inkubering i et vandig medium.
Den foreliggende oppfinnelse vedrører anvendelse av en fysiologisk akseptabel syre for behandling av ikke-tilberedte pommes frites eller mel for anvendelse i fremstilling av ikke-tilberedte pommes frites for å redusere akrylamidproduksjon i påfølgende tilbereding derav, hvor nevnte syre anvendes i en mengde og styrke tilstrekkelig til å redusere overflate-pH i nevnte ikke-tilberedte pommes frites eller mel til pH 1-5,5.
Den fysiologisk tolererbare syre anvendt i samsvar med oppfinnelsen kan være enhver syre akseptabel for bruk i næringsstoffer, f.eks. organiske syrer som sitronsyre, eplesyre, eddiksyre, maleinsyre, maursyre, ravsyre eller melkesyrer, eller uorganiske syrer så som saltsyre, svovelsyre og fosforsyrer og svovel-dioksid. Anvendelse av sitronsyre og saltsyrer er spesielt foretrukket, og også anvendelse av melkesyre og/eller fosforsyre. Anvendelse av saltsyre og av melkesyre er spesielt foretrukket. Etter syrebehandling lagres nevnte ubehandlete pommes frites fortrinnsvis i opptil 7 dager (f.eks. 30 minutter til 24 timer, fortrinnsvis 1 til 6 timer før tilbereding eller frysing). I foretrukne utførelser av dette aspekt benyttes syrer angitt i krav 2.
I denne prosess anvendes fortrinnsvis syren i form av en bufferløsning.
Etter behandling med syren og/eller den melkesyreproduserende mikroorganisme, kan de ikke-tilberedte pommes frites prepareres ved anvendelse av behandlingsteknikker som eksponerer materialer til temperaturer over 150°C, f.eks. ved baking, grilling, steking eller fritering.
Før slik høytemperaturbehandling, er det ønskelig å skylle det behandlede ikke-tilberedte ("uncooked") produkt med vann.
Tilberedningen kan være en enkelttrinnsoperasjon. Imidlertid kan den i stedet være ett trinn av en flertrinns (f.eks. to trinn) tilberedningsprosedyre. Således er teknikken ifølge oppfinnelsen spesielt appliserbar til pommes frites som er behandlet i samsvar med oppfinnelsen, delvis tilberedt, transportert og/eller lagret, deretter tilberedt igjen.
Dersom hensiktsmessig kan produktene produsert i samsvar med oppfinnelsen ytterligere prosesseres f.eks. med tørking, frysing, kutting, forsegling i fuktsikre beholdere, etc. Slike prosesstrinn, som ofte er konvensjonelle for pommes frites, utgjør ytterligere valgfrie trinn i prosessene.
Imidlertid er oppfinnelsen spesielt appliserbar for produksjon av såkalt ovns-klare pommes frites poteter som er tilveiebrakt til forbrukeren i delvis tilberedt form for steking før servering, og likeledes for produksjon av opphakkete "klar-til-fritering" poteter (f.eks. av typen produsert for fritering i restauranter).
Den foreliggende oppfinnelse vedrører også fremgangsmåte for fremstilling av "klar-til-steking" pommes frites poteter, kjennetegnet ved at fremgangsmåten omfatter oppkutting av potetene, behandling av de oppkuttede poteter med en fysiologisk akseptabel syre, hvor nevnte syre anvendes i en mengde og styrke tilstrekkelig til å redusere overflate-pH i nevnte ikke-tilberedte pommes frites eller mel til pH 1-5,5, fritering av de syre-behandlede poteter, og valgfritt pakking av de friterte poteter i en beholder.
Oppkuttingstrinnet i denne fremgangsmåte er fortrinnsvis slik at det produseres enheter som har et tverrsnitts areal av 10 til 100 mm<2>, fortrinnsvis 25-80 mm<2>.
Beholderen anvendt i disse fremgangsmåter vil typisk være en plastpose, papirkartong eller pose eller annen beholder konvensjonelt anvendt for lagring og transport av "klar-til-steking" pommes frites.
Et ytterligere aspekt av oppfinnelsen vedrører pommes frites kjennetegnet ved at de er produsert med en fremgangsmåte som angitt i krav 3, eller ved en anvendelse som angitt i krav 1 eller 2.
Pommes frites fremstilles fortrinnsvis fra oppkuttede poteter; imidlertid kan de fremstilles fra ekstrudert eller formet karbohydrat-inneholdende pasta produsert ved anvendelse av pulverformig eller granulert potet og/eller korn (f.eks. ris).
Således, kan de ikke-tilberedte pommes frites produseres fra potet og/eller kornmel fermentert med en melkesyre-produserende mikroorganisme eller behandlet med en syre som beskrevet heri før de formes eller ekstruderes i pastaform til pommes frites-former og deretter stekes. Dersom ønskelig kan fermenteringen eller syrebehandlingen utføres på pommes frites-former som er formet eller ekstrudert ved anvendelse av en potet og/eller kornmel-basert pasta.
Potetene som behandles er fortrinnsvis av en sort valgt fra Maris Piper, Beate eller Russet, fortrinnsvis Maris Piper. Saturna, King Edward, Russet Burbank, Bintje, Shepady og Shasta kan også anvendes. Spesielt foretrukket er potetene valgt fra sorter som har et redusert sukkerinnhold på mindre enn 1,5 vektprosent, fortrinnsvis mindre enn 1,0 vektprosent.
I tillegg til fermentering og/eller syrebehandling kan ernæringsproduktene ifølge oppfinnelsen fremstilles med konvensjonelle metoder, som valgfritt involverer skylling og/eller tørking etter behandlingen. Slike pommes frites kan således valgfritt inneholde ytterligere komponenter, så som konvensjonelle ernærings-komponenter eller tilsetningsstoffer, f.eks. salter, sukkere, smakstilsetninger, stabiliserende midler, buffere, etc.
Oppfinnelsen vil nå bli illustrert videre ved henvisning til det påfølgende ikke-begrensende eksempel.
Eksempel 1
Pommes frites
Ingredienser
Poteter av sorten Beate fra Department of Horticulture and Crop Sciences, Agricultural University of Norway, Ås. Potetene ble lagret ved 8°C fra innhøsting inntil tre uker før prosessering der lagringstemperaturen ble redusert til 4°C.
Palmeolje var fra Denofa AS, Fredrikstad, Norge. Oljen hadde maks 0,05% frie fettsyrer, et jodtall på 60, en perioksidverdi på 0,5 mekv/kg og et anisidintall på 5,0. Fettsyresammensetningen var: 12% linolsyre, 42% oljesyre og 45% met-tede fettsyrer.
Lacfobac///us-stammen NCIMB 40450 ble anvendt. Bakterieceller fikk vokse og ble høstet i den logorytmiske vekstfase med sentrifugering, og resuspendert i 1% saltløsning.
Bløtingsløsningen som ble anvendt var:
Saltløsning for fermentering: 1% NaCI med tilsetning av bakterier inntil
1x10<6>celler/ml
Forbehandling av poteter
Poteter (var. Beate) ble skrelt og kuttet med en kniv til stykker på 6x6mm. Stykkene (200 g) ble umiddelbart tilsatt til 400 ml saltløsning. Fermentering foregikk i en inkubator ved 30°C i 5 timer. Kontrollprøver ble skylt i vann og fritert uten forsinkelse.
Fritering
Potetene ble tørket med papirhåndkle og fritert som 150 g porsjoner i palmeolje ved 170°C i en friterer av type Nuovo Elframo, Modell EB (Bergamo, Italia) i 8 min.
Analyser
Tørrmateriale ble bestemt i en vakuumovn ved 70°C natten over. pH i salt-løsningene ble bestemt ved anvendelse av et pH-meter. Løselige faststoff av poteter ble bestemt som °Brix ved anvendelse av et Metier Toledo RE40 refraktometer. Prøvene ble homogenisert og noen få dråper av homogenatene ble applisert til refraktometeret. °Brix er gitt som g sukrose/100 g prøve.
Akkrediterte analyser av akrylamid ble utført ved Steins Laboratorium, Danmark.
Resultater
°Brix-verdien for potetene (var. Beate) var 6,8.
Resultatene fra analysene av de friterte produkter er vist i tabell 1 nedenfor.
Prøvene med hver av produktgruppene ble fritert like lenge, i stedet for å bli fritert inntil en viss produktfarge. Enhver forskjell i akrylamidnivå reflekterer således evnen av behandlingen til å hindre dannelse av akrylamid, uavhengig av fargen som kan dannes under frityr-fritering.
Claims (4)
1. Anvendelse av en fysiologisk akseptabel syre for behandling av ikke-tilberedte pommes frites eller mel for anvendelse i fremstilling av ikke-tilberedte pommes frites for å redusere akrylamidproduksjon i påfølgende tilbereding derav, hvor nevnte syre anvendes i en mengde og styrke tilstrekkelig til å redusere overflate-pH i nevnte ikke-tilberedte pommes frites eller mel til pH 1-5,5.
2. Anvendelse i samsvar med krav 2, hvor nevnte syre er valgt blant melkesyre, sitronsyre, fosforsyre og hydroklorsyrer.
3. Fremgangsmåte for fremstilling av "klar-til-steking" pommes frites poteter,karakterisert vedat fremgangsmåten omfatter oppkutting av potetene, behandling av de oppkuttede poteter med en fysiologisk akseptabel syre, hvor nevnte syre anvendes i en mengde og styrke tilstrekkelig til å redusere overflate-pH i nevnte ikke-tilberedte pommes frites eller mel til pH 1-5,5, fritering av de syre-behandlede poteter, og valgfritt pakking av de friterte poteter i en beholder.
4. Pommes frites,karakterisert vedat de er produsert med en fremgangsmåte som angitt i krav 3, eller ved en anvendelse som angitt i krav 1 eller 2.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB0222185A GB0222185D0 (en) | 2002-09-24 | 2002-09-24 | Use |
| PCT/GB2003/004066 WO2004028278A2 (en) | 2002-09-24 | 2003-09-24 | Reduction of acrylamide formation |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO20092355L NO20092355L (no) | 2005-06-24 |
| NO332401B1 true NO332401B1 (no) | 2012-09-10 |
Family
ID=9944689
Family Applications (4)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO20051814A NO328573B1 (no) | 2002-09-24 | 2005-04-14 | Reduksjon av akrylamid-dannelse |
| NO20051813A NO20051813L (no) | 2002-09-24 | 2005-04-14 | Reduksjon av akrylamid-dannelse i naeringsmidler |
| NO20051815A NO20051815L (no) | 2002-09-24 | 2005-04-14 | Reduksjon av akrylarmid-dannelse i kornbaserte naeringsmidler |
| NO20092355A NO332401B1 (no) | 2002-09-24 | 2009-06-19 | Reduksjon av akrylamid-dannelse |
Family Applications Before (3)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO20051814A NO328573B1 (no) | 2002-09-24 | 2005-04-14 | Reduksjon av akrylamid-dannelse |
| NO20051813A NO20051813L (no) | 2002-09-24 | 2005-04-14 | Reduksjon av akrylamid-dannelse i naeringsmidler |
| NO20051815A NO20051815L (no) | 2002-09-24 | 2005-04-14 | Reduksjon av akrylarmid-dannelse i kornbaserte naeringsmidler |
Country Status (15)
| Country | Link |
|---|---|
| US (4) | US20060147606A1 (no) |
| EP (4) | EP1542548A2 (no) |
| AT (1) | ATE448697T1 (no) |
| AU (3) | AU2003269165A1 (no) |
| CA (4) | CA2678730C (no) |
| CY (1) | CY1116577T1 (no) |
| DE (1) | DE60330157D1 (no) |
| DK (2) | DK1542546T3 (no) |
| ES (2) | ES2336784T3 (no) |
| GB (1) | GB0222185D0 (no) |
| HU (1) | HUE026620T2 (no) |
| NO (4) | NO328573B1 (no) |
| PT (1) | PT2127526E (no) |
| SI (1) | SI2127526T1 (no) |
| WO (3) | WO2004028278A2 (no) |
Families Citing this family (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US20050074538A1 (en) * | 2002-09-19 | 2005-04-07 | Elder Vincent Allen | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US20050064084A1 (en) * | 2002-09-19 | 2005-03-24 | Elder Vincent Allen | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US7811618B2 (en) | 2002-09-19 | 2010-10-12 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing asparagine in food products |
| US7393550B2 (en) | 2003-02-21 | 2008-07-01 | Frito-Lay North America, Inv. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US7267834B2 (en) | 2003-02-21 | 2007-09-11 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| AU2003258855A1 (en) * | 2003-01-03 | 2004-07-29 | Mun Yhung Jung | Method for the reduction of acrylamide formation |
| US8110240B2 (en) | 2003-02-21 | 2012-02-07 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US7527815B2 (en) * | 2003-06-25 | 2009-05-05 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in corn-based foods, corn-based foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
| US20050214411A1 (en) * | 2004-03-29 | 2005-09-29 | Lindsay Robert C | Methods for suppressing acrylamide formation and restoring browned color and flavor |
| GB0407301D0 (en) * | 2004-03-31 | 2004-05-05 | Forinnova As | Use |
| US8486684B2 (en) | 2007-08-13 | 2013-07-16 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for increasing asparaginase activity in a solution |
| EP2074890B1 (de) | 2007-12-21 | 2014-11-26 | Jungbunzlauer Ladenburg GmbH | Verfahren zur Verminderung des Acrylamidgehaltes bei kohlehydrathaltigen Lebensmitteln |
| US8284248B2 (en) | 2009-08-25 | 2012-10-09 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time detection of defects in a food product |
| US8158175B2 (en) | 2008-08-28 | 2012-04-17 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for real time measurement of acrylamide in a food product |
| US9095145B2 (en) | 2008-09-05 | 2015-08-04 | Frito-Lay North America, Inc. | Method and system for the direct injection of asparaginase into a food process |
| US9215886B2 (en) | 2008-12-05 | 2015-12-22 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for making a low-acrylamide content snack with desired organoleptical properties |
| WO2016001894A1 (en) | 2014-07-04 | 2016-01-07 | West Systems Srl | Method and composition to reduce the formation of acrylamide in fresh or pre-fried foods to be subjected to heat treatment |
| CN104824672B (zh) * | 2015-05-29 | 2017-04-05 | 东北农业大学 | 一种乳酸菌吸附去除丙烯酰胺的方法 |
| EP3496541B1 (en) | 2016-08-09 | 2021-05-26 | Kellogg Company | Cooked food product having reduced acrylamide level |
| GB201709751D0 (en) * | 2017-06-19 | 2017-08-02 | Zeracryl As | Reduction of acrylamide formation |
Family Cites Families (39)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US2470374A (en) * | 1943-02-22 | 1949-05-17 | Schaul Martin Carl | Process for the production of food preparations from potatoes and similar farinaceous tubers |
| US2744017A (en) * | 1950-08-15 | 1956-05-01 | Ben L Sarett | Removal of sugars by enzymatic process |
| US2676889A (en) * | 1953-07-03 | 1954-04-27 | G R K Chemical Co Inc | Process for preparing a food product |
| US2987401A (en) * | 1957-12-11 | 1961-06-06 | Carter D Johnston | Composition and method for inhibiting discoloration of cut organic materials |
| US2983619A (en) * | 1959-10-20 | 1961-05-09 | Simplot Co J R | Method of preparing preserved food products |
| US3934046A (en) * | 1973-04-06 | 1976-01-20 | The United States Of America As Represented By The Secretary Of Agriculture | Water leaching pre-fried potato slices |
| CA1029596A (en) * | 1973-09-28 | 1978-04-18 | Corporate Foods Limited | Process for rehydration of potato solids |
| US3891771A (en) * | 1973-11-01 | 1975-06-24 | Dean Foods Co | Method of manufacturing fermented vegetable products |
| JPS5210440A (en) * | 1975-07-07 | 1977-01-26 | Pepsico Inc | Potato product and method of making same |
| JPS52102489A (en) * | 1976-02-24 | 1977-08-27 | Taki Chem Co Ltd | Elimination of acrylamide |
| JPS5386079A (en) * | 1977-11-12 | 1978-07-29 | Taki Chem Co Ltd | Decomposition of acrylamide |
| US4254153A (en) * | 1979-04-13 | 1981-03-03 | Carnation Company | Process for preparing frozen par-fried potatoes |
| US4317842A (en) * | 1979-07-24 | 1982-03-02 | General Foods Corporation | Preparing frozen par-fried potato strips |
| JPS5867143A (ja) * | 1982-01-26 | 1983-04-21 | Aizu Tenpou Jozo Kk | 根菜類のチルド食品の製法 |
| US4751093A (en) * | 1983-03-15 | 1988-06-14 | Leon Hong | Preparation of fried potato pieces |
| US4698230A (en) * | 1984-04-23 | 1987-10-06 | Willard Miles J | Potato flavor enhancing composition and method of use |
| US4761294A (en) * | 1985-08-20 | 1988-08-02 | J. R. Simplot Company | Process for preparing parfried and frozen potato strips |
| US4948609A (en) * | 1988-02-12 | 1990-08-14 | Nabisco Brands, Inc. | Fruit and vegetable dried food product |
| US5126153A (en) * | 1988-05-13 | 1992-06-30 | Basic American Foods, Inc. | Compositions and methods for inhibiting browning of processed produce |
| JP2518672B2 (ja) * | 1988-06-24 | 1996-07-24 | ハウス食品株式会社 | さつまいもチップの製造方法 |
| US5000970A (en) * | 1989-06-30 | 1991-03-19 | Horizons International Foods, Inc. | Process for preparing reheatable french fried potatoes |
| JPH04158738A (ja) * | 1990-10-19 | 1992-06-01 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 馬鈴薯用変色防止剤 |
| JP3150175B2 (ja) * | 1991-10-08 | 2001-03-26 | 株式会社中埜酢店 | ジャガイモ加工食品の製造方法 |
| IS3930A (is) * | 1991-10-11 | 1993-04-12 | Matforsk, Norwegian Food Research Institute | Aðferð við meðhöndlun á grænmeti |
| US5292542A (en) * | 1992-06-19 | 1994-03-08 | Services Alimentaires, S.A. | Process for making dehydrated potato products |
| JPH099862A (ja) * | 1995-06-27 | 1997-01-14 | Calpis Food Ind Co Ltd:The | 蛋白質のメイラード反応抑制方法および乳を含む加工飲食品 |
| US5750165A (en) * | 1996-04-16 | 1998-05-12 | Erway; Dale E. | Method of preparing a refrigerated potato product |
| JP3642884B2 (ja) * | 1996-07-17 | 2005-04-27 | 花王株式会社 | 電子レンジ加熱に適するパン |
| IT1294728B1 (it) * | 1997-09-12 | 1999-04-12 | Biopolo S C A R L | Ceppi di lievito per la riproduzione di acido lattico |
| JP3319417B2 (ja) * | 1999-02-05 | 2002-09-03 | 扶桑化学工業株式会社 | 剥皮したジャガイモの変色防止方法 |
| US6599547B1 (en) * | 1999-04-26 | 2003-07-29 | The Procter & Gamble Co. | Method for preparing dehydrated food products |
| US6890580B1 (en) * | 1999-04-26 | 2005-05-10 | Procter + Gamble Co. | Method for preparing dehydrated starch products |
| ATE447338T1 (de) * | 2000-04-14 | 2009-11-15 | Novozymes Inc | Pektinase-behandlung von kartoffelprodukten |
| MXPA03004353A (es) * | 2000-11-17 | 2003-08-19 | Danisco | Procedimiento para la prevencion o reduccion de reaccion de maillard en un producto alimenticio. |
| GB0028119D0 (en) * | 2000-11-17 | 2001-01-03 | Danisco | Method |
| GB0123015D0 (en) * | 2001-09-25 | 2001-11-14 | Howard J G | Process to extend shelf life, reduce fat content of potato chips |
| AU2003237576A1 (en) * | 2002-07-02 | 2004-01-23 | Yaron Mayer | Composition and method for preparing crispy starchy foods |
| US7037540B2 (en) * | 2002-09-19 | 2006-05-02 | Frito-Lay North America, Inc. | Method for reducing acrylamide formation in thermally processed foods |
| US7524519B2 (en) * | 2002-09-20 | 2009-04-28 | The Procter & Gamble Company | Method for reducing acrylamide in foods, foods having reduced levels of acrylamide, and article of commerce |
-
2002
- 2002-09-24 GB GB0222185A patent/GB0222185D0/en not_active Ceased
-
2003
- 2003-09-24 CA CA 2678730 patent/CA2678730C/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-09-24 EP EP03798244A patent/EP1542548A2/en not_active Withdrawn
- 2003-09-24 AU AU2003269165A patent/AU2003269165A1/en not_active Abandoned
- 2003-09-24 ES ES03750945T patent/ES2336784T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-09-24 US US10/528,734 patent/US20060147606A1/en not_active Abandoned
- 2003-09-24 DK DK03750945.2T patent/DK1542546T3/da active
- 2003-09-24 AT AT03750945T patent/ATE448697T1/de active
- 2003-09-24 ES ES09007592.0T patent/ES2542865T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2003-09-24 WO PCT/GB2003/004066 patent/WO2004028278A2/en not_active Application Discontinuation
- 2003-09-24 HU HUE09007592A patent/HUE026620T2/en unknown
- 2003-09-24 WO PCT/GB2003/004046 patent/WO2004028276A2/en not_active Application Discontinuation
- 2003-09-24 CA CA002499526A patent/CA2499526A1/en not_active Abandoned
- 2003-09-24 SI SI200332436T patent/SI2127526T1/sl unknown
- 2003-09-24 AU AU2003264904A patent/AU2003264904A1/en not_active Abandoned
- 2003-09-24 AU AU2003264903A patent/AU2003264903A1/en not_active Abandoned
- 2003-09-24 EP EP20090007592 patent/EP2127526B1/en not_active Expired - Lifetime
- 2003-09-24 DK DK09007592.0T patent/DK2127526T3/en active
- 2003-09-24 PT PT90075920T patent/PT2127526E/pt unknown
- 2003-09-24 CA CA2499473A patent/CA2499473C/en not_active Expired - Fee Related
- 2003-09-24 CA CA002499540A patent/CA2499540A1/en not_active Abandoned
- 2003-09-24 WO PCT/GB2003/004047 patent/WO2004028277A2/en not_active Application Discontinuation
- 2003-09-24 EP EP03798243A patent/EP1542547A2/en not_active Withdrawn
- 2003-09-24 DE DE60330157T patent/DE60330157D1/de not_active Expired - Lifetime
- 2003-09-24 EP EP03750945A patent/EP1542546B1/en not_active Expired - Lifetime
-
2005
- 2005-04-14 NO NO20051814A patent/NO328573B1/no not_active IP Right Cessation
- 2005-04-14 NO NO20051813A patent/NO20051813L/no unknown
- 2005-04-14 NO NO20051815A patent/NO20051815L/no unknown
-
2009
- 2009-06-19 NO NO20092355A patent/NO332401B1/no not_active IP Right Cessation
-
2011
- 2011-09-19 US US13/235,871 patent/US20120009314A1/en not_active Abandoned
- 2011-12-20 US US13/331,144 patent/US20120100254A1/en not_active Abandoned
-
2014
- 2014-12-18 US US14/574,910 patent/US20150104558A1/en not_active Abandoned
-
2015
- 2015-07-16 CY CY20151100621T patent/CY1116577T1/el unknown
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO332401B1 (no) | Reduksjon av akrylamid-dannelse | |
| CA2051834C (en) | Food product | |
| Singh et al. | The major types of food spoilage: an overview | |
| WO2005094591A2 (en) | Reduction of acrylamide formation in coffee-based food processing | |
| US6524640B1 (en) | High solids containing processed and shelf-stable vegetables | |
| CN105211803A (zh) | 一种鲜泡菜的制备工艺 | |
| EP0021629B1 (en) | Method of processing mushrooms | |
| JP6705183B2 (ja) | 高炭水化物含量の野菜を含む冷凍食品 | |
| Basnet | Preparation of Sauerkraut and Study of Its Rehydration Properties | |
| Rundla et al. | Studies on organoleptic properties of osmotically dehydrated carrot (Daucus carota L.) slices in sugar and salt solution | |
| Moy | WK Nip | |
| CN114431434A (zh) | 一种真空锁鲜的果蔬类食品生产方法 | |
| US20210137140A1 (en) | Reduction of acrylamide formation | |
| Shipe | Foods, 1. Survey | |
| Rai et al. | Value-addition in mushrooms | |
| Poteter et al. | Why Process Food? | |
| Anderson | Jean Anderson's Preserving Guide: How to Pickle and Preserve, Can and Freeze, Dry and Store Vegetables and Fruits | |
| OA16825A (fr) | Aliment amélioré dérivé du manioc, son procédé de fabrication et son unité de fabrication | |
| JPH04131063A (ja) | 植物の処理法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MK1K | Patent expired |