NO325446B1 - Matsammensetning inneholdende flerumettede fettsyrer, anvendelse av denne og fremgangsmate til fremstilling av sammensetningen. - Google Patents
Matsammensetning inneholdende flerumettede fettsyrer, anvendelse av denne og fremgangsmate til fremstilling av sammensetningen. Download PDFInfo
- Publication number
- NO325446B1 NO325446B1 NO20025158A NO20025158A NO325446B1 NO 325446 B1 NO325446 B1 NO 325446B1 NO 20025158 A NO20025158 A NO 20025158A NO 20025158 A NO20025158 A NO 20025158A NO 325446 B1 NO325446 B1 NO 325446B1
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- oil
- stated
- milk
- composition
- pufa
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims description 115
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 title claims description 105
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 35
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims description 28
- 230000008569 process Effects 0.000 title claims description 20
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims description 6
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 228
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 224
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 91
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 91
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 91
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 claims description 56
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims description 38
- 235000020660 omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 claims description 33
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 claims description 30
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 claims description 29
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 11
- 238000011282 treatment Methods 0.000 claims description 11
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 11
- 239000000654 additive Substances 0.000 claims description 10
- 235000020247 cow milk Nutrition 0.000 claims description 9
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims description 9
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 claims description 8
- 239000006071 cream Substances 0.000 claims description 7
- 235000021323 fish oil Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims description 6
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 6
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 claims description 6
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000003264 margarine Substances 0.000 claims description 6
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims description 6
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 5
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000003434 Sesamum indicum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000000231 Sesamum indicum Species 0.000 claims description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 5
- 229940071162 caseinate Drugs 0.000 claims description 5
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 claims description 5
- 235000020244 animal milk Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 claims 2
- 102000011632 Caseins Human genes 0.000 claims 1
- 108010076119 Caseins Proteins 0.000 claims 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical group C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 claims 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 claims 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 claims 1
- MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N all-cis-docosa-4,7,10,13,16,19-hexaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCC(O)=O MBMBGCFOFBJSGT-KUBAVDMBSA-N 0.000 description 84
- 239000000047 product Substances 0.000 description 62
- 235000020669 docosahexaenoic acid Nutrition 0.000 description 43
- 229940090949 docosahexaenoic acid Drugs 0.000 description 42
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 22
- JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N all-cis-5,8,11,14,17-icosapentaenoic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-JLNKQSITSA-N 0.000 description 22
- 235000020673 eicosapentaenoic acid Nutrition 0.000 description 22
- 229960005135 eicosapentaenoic acid Drugs 0.000 description 22
- JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N eicosapentaenoic acid Natural products CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O JAZBEHYOTPTENJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 22
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 18
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 description 18
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 17
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 15
- 238000007792 addition Methods 0.000 description 14
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 13
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 13
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 description 12
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 12
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 12
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 description 9
- 229940012843 omega-3 fatty acid Drugs 0.000 description 9
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 8
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 8
- 238000013461 design Methods 0.000 description 7
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 7
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 7
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 7
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 7
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 7
- 239000006014 omega-3 oil Substances 0.000 description 7
- 235000020665 omega-6 fatty acid Nutrition 0.000 description 7
- -1 polyene fatty acids Chemical class 0.000 description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 6
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 6
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 6
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 6
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 6
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 6
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 description 5
- YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N arachidonic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCC(O)=O YZXBAPSDXZZRGB-DOFZRALJSA-N 0.000 description 5
- 235000019625 fat content Nutrition 0.000 description 5
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 description 5
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 description 5
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 5
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical group [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000014647 Lens culinaris subsp culinaris Nutrition 0.000 description 4
- 244000043158 Lens esculenta Species 0.000 description 4
- 238000010793 Steam injection (oil industry) Methods 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 4
- 229940013317 fish oils Drugs 0.000 description 4
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 4
- 235000007558 Avena sp Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 3
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 3
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 3
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 description 3
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 3
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 3
- 230000036541 health Effects 0.000 description 3
- 235000020191 long-life milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000020262 oat milk Nutrition 0.000 description 3
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 3
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 3
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 235000013322 soy milk Nutrition 0.000 description 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 description 3
- 241000881711 Acipenser sturio Species 0.000 description 2
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 2
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 2
- 241000283707 Capra Species 0.000 description 2
- 241000252203 Clupea harengus Species 0.000 description 2
- 241000555825 Clupeidae Species 0.000 description 2
- 241001454694 Clupeiformes Species 0.000 description 2
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 2
- RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N Dihydrogen sulfide Chemical compound S RWSOTUBLDIXVET-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 2
- 241000283086 Equidae Species 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 229930186217 Glycolipid Natural products 0.000 description 2
- 241000269980 Pleuronectidae Species 0.000 description 2
- 241000269821 Scombridae Species 0.000 description 2
- 241001486863 Sprattus sprattus Species 0.000 description 2
- 235000019513 anchovy Nutrition 0.000 description 2
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 2
- 235000021342 arachidonic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940114079 arachidonic acid Drugs 0.000 description 2
- OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N batilol Chemical class CCCCCCCCCCCCCCCCCCOCC(O)CO OGBUMNBNEWYMNJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 description 2
- CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N delta1-THC Chemical compound C1=C(C)CC[C@H]2C(C)(C)OC3=CC(CCCCC)=CC(O)=C3[C@@H]21 CYQFCXCEBYINGO-IAGOWNOFSA-N 0.000 description 2
- 238000011161 development Methods 0.000 description 2
- 230000018109 developmental process Effects 0.000 description 2
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 2
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 2
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 2
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 2
- 239000012530 fluid Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- 235000019514 herring Nutrition 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 210000004185 liver Anatomy 0.000 description 2
- 235000015250 liver sausages Nutrition 0.000 description 2
- 235000020640 mackerel Nutrition 0.000 description 2
- 238000012423 maintenance Methods 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 229940033080 omega-6 fatty acid Drugs 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 2
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 2
- 235000019512 sardine Nutrition 0.000 description 2
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 238000003786 synthesis reaction Methods 0.000 description 2
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 2
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 2
- 239000011732 tocopherol Substances 0.000 description 2
- 229930003799 tocopherol Natural products 0.000 description 2
- 235000019149 tocopherols Nutrition 0.000 description 2
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 238000009489 vacuum treatment Methods 0.000 description 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 2
- QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N γ-tocopherol Chemical class OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1 QUEDXNHFTDJVIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N (2e,4e,6e,8e,10e,12e)-docosa-2,4,6,8,10,12-hexaenoic acid Chemical compound CCCCCCCCC\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C=C\C(O)=O DVSZKTAMJJTWFG-SKCDLICFSA-N 0.000 description 1
- HOBAELRKJCKHQD-UHFFFAOYSA-N (8Z,11Z,14Z)-8,11,14-eicosatrienoic acid Natural products CCCCCC=CCC=CCC=CCCCCCCC(O)=O HOBAELRKJCKHQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N (9Z,12Z)-9,10,12,13-tetratritiooctadeca-9,12-dienoic acid Chemical group C(CCCCCCC\C(=C(/C\C(=C(/CCCCC)\[3H])\[3H])\[3H])\[3H])(=O)O OYHQOLUKZRVURQ-NTGFUMLPSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 6-Ketone, O18-Me-Ussuriedine Natural products CC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCC=CCCCC(O)=O GZJLLYHBALOKEX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000004998 Abdominal Pain Diseases 0.000 description 1
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 206010003210 Arteriosclerosis Diseases 0.000 description 1
- 229930190481 Avenanthramide Natural products 0.000 description 1
- 206010008088 Cerebral artery embolism Diseases 0.000 description 1
- 241000251730 Chondrichthyes Species 0.000 description 1
- 208000006545 Chronic Obstructive Pulmonary Disease Diseases 0.000 description 1
- 208000002881 Colic Diseases 0.000 description 1
- 206010009900 Colitis ulcerative Diseases 0.000 description 1
- 208000011231 Crohn disease Diseases 0.000 description 1
- 235000021298 Dihomo-γ-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 description 1
- 206010015137 Eructation Diseases 0.000 description 1
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 1
- 241001456088 Hesperocnide Species 0.000 description 1
- 206010020772 Hypertension Diseases 0.000 description 1
- 244000118681 Iresine herbstii Species 0.000 description 1
- 108010060630 Lactoglobulins Proteins 0.000 description 1
- 102000008192 Lactoglobulins Human genes 0.000 description 1
- 241000124008 Mammalia Species 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 235000004347 Perilla Nutrition 0.000 description 1
- 244000124853 Perilla frutescens Species 0.000 description 1
- 241000269908 Platichthys flesus Species 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- UCKMPCXJQFINFW-UHFFFAOYSA-N Sulphide Chemical compound [S-2] UCKMPCXJQFINFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 201000006704 Ulcerative Colitis Diseases 0.000 description 1
- 235000009108 Urtica dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 230000000172 allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003288 anthiarrhythmic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003266 anti-allergic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002965 anti-thrombogenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002785 anti-thrombosis Effects 0.000 description 1
- 230000000259 anti-tumor effect Effects 0.000 description 1
- 239000003416 antiarrhythmic agent Substances 0.000 description 1
- 239000003146 anticoagulant agent Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 208000011775 arteriosclerosis disease Diseases 0.000 description 1
- 208000010668 atopic eczema Diseases 0.000 description 1
- 208000027687 belching Diseases 0.000 description 1
- 230000003851 biochemical process Effects 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 208000024330 bloating Diseases 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000000872 buffer Substances 0.000 description 1
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 238000002144 chemical decomposition reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008131 children development Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000001010 compromised effect Effects 0.000 description 1
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- HOBAELRKJCKHQD-QNEBEIHSSA-N dihomo-γ-linolenic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCC(O)=O HOBAELRKJCKHQD-QNEBEIHSSA-N 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000035475 disorder Diseases 0.000 description 1
- KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N docosahexaenoic acid (DHA) Natural products COC(=O)C(C)NOCC1=CC=CC=C1 KAUVQQXNCKESLC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 description 1
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 description 1
- 150000002066 eicosanoids Chemical class 0.000 description 1
- 230000008030 elimination Effects 0.000 description 1
- 238000003379 elimination reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 1
- 231100000317 environmental toxin Toxicity 0.000 description 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 1
- 235000020988 fatty fish Nutrition 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 1
- 206010016766 flatulence Diseases 0.000 description 1
- 235000003084 food emulsifier Nutrition 0.000 description 1
- 235000013350 formula milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 235000021209 fruit soup Nutrition 0.000 description 1
- VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N gamma-Linolensaeure Natural products CCCCCC=CCC=CCC=CCCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020664 gamma-linolenic acid Nutrition 0.000 description 1
- VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N gamma-linolenic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC(O)=O VZCCETWTMQHEPK-QNEBEIHSSA-N 0.000 description 1
- 229960002733 gamolenic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000036449 good health Effects 0.000 description 1
- 235000011868 grain product Nutrition 0.000 description 1
- 235000021384 green leafy vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 238000003505 heat denaturation Methods 0.000 description 1
- 239000005556 hormone Substances 0.000 description 1
- 229940088597 hormone Drugs 0.000 description 1
- 125000001183 hydrocarbyl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000000055 hyoplipidemic effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000002757 inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 201000010849 intracranial embolism Diseases 0.000 description 1
- 208000017169 kidney disease Diseases 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 150000002617 leukotrienes Chemical class 0.000 description 1
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000020667 long-chain omega-3 fatty acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 description 1
- 125000002496 methyl group Chemical group [H]C([H])([H])* 0.000 description 1
- 125000000325 methylidene group Chemical group [H]C([H])=* 0.000 description 1
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 208000010125 myocardial infarction Diseases 0.000 description 1
- 210000000944 nerve tissue Anatomy 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000033116 oxidation-reduction process Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 229940094443 oxytocics prostaglandins Drugs 0.000 description 1
- 235000020200 pasteurised milk Nutrition 0.000 description 1
- 230000001766 physiological effect Effects 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000035935 pregnancy Effects 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 150000003180 prostaglandins Chemical class 0.000 description 1
- 210000001525 retina Anatomy 0.000 description 1
- 206010039073 rheumatoid arthritis Diseases 0.000 description 1
- 235000013580 sausages Nutrition 0.000 description 1
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 description 1
- 230000004083 survival effect Effects 0.000 description 1
- 239000000375 suspending agent Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000009747 swallowing Effects 0.000 description 1
- 150000003568 thioethers Chemical class 0.000 description 1
- 230000002885 thrombogenetic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 description 1
- 208000001072 type 2 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000001291 vacuum drying Methods 0.000 description 1
- 208000019553 vascular disease Diseases 0.000 description 1
- 230000000304 vasodilatating effect Effects 0.000 description 1
- 239000007762 w/o emulsion Substances 0.000 description 1
- 235000020985 whole grains Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C11/00—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions
- A23C11/02—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins
- A23C11/04—Milk substitutes, e.g. coffee whitener compositions containing at least one non-milk component as source of fats or proteins containing non-milk fats but no non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/001—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils
- A23L33/12—Fatty acids or derivatives thereof
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Mycology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
Description
Den foreliggende oppfinnelse angår en sammensetning som omfatter en beskyttende olje og én eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA), anvendelse av sammensetningen og en fremgangsmåte til å fremstille en slikt sammensetning. Sammensetningen såvel som emulsjonsprodukter og/eller matprodukter basert derpå er fri for enhver støtende smak, spesielt enhver lukt eller smak av fisk og enhver tilberedningssmak eller lukt.
Flerumettede fettsyrer spiller en kritisk rolle under opprettholdelsen av god helse og sikrer normal utvikling hos mennesker såvel som andre dyr. PUFA er fremstilt av hydrokarbonkjeder som varierer i lengde og antall og posisjon av dobbeltbindinger. Disse forskjellene bestemmer PUFA's biologiske egenskaper. Et utvalg av umettede fettsyrer kan dannes i organismen ved en kombinasjon av forlengelses- og umettethetsreaksjoner. Pattedyr mangler imidlertid enzymer til endogen syntese av linolsyre og alfa-linolensyre. Linolsyre og alfa-linolensyre er «essensielle» fettsyrer som må tilføres i dietten. De blir konvertert til andre PUFA ved hjelp av umetting og forlenging. Meget umettede omega-6 og omega-3 fettsyrer kan fremstilles på denne måten i kroppen såvel som andre viktige forbindelser, såsom eikosanoider.
Molekyler med den første dobbeltbinding mellom sjette og syvende karbonatom fra metylenden blir kalt omega-6 eller n-6 fettsyrer, et eksempel på en slik syre er (den essensielle n-6 PUFA) linolsyre. Molekyler med første dobbeltbinding mellom det tredje og fjerde karbonatom, talt fra metylenden er kalt omega-3 eller n-3 fettsyrer, et eksempel på en slik syre er (den essensielle n-3 PUFA) alfa-linolensyre (ALA). ALA blir forlenget og umettet i menneskekroppen til eikosapentaensyre (EPA) og videre til dokosaheksaensyre (DHA). Undersøkelser på mennesker har imidlertid vist at konvertering av ALA til lenger og mer umettede fettsyrer, f.eks. den viktige DHA er meget begrenset (Gerster, Int J Vitam Res, 1998; 68: 159-173).
Omega-3 fettsyrer har antiinflammatoriske, antitrombotiske, antiarytmiske, hypolipidemiske og vasodilaterende egenskaper (Simopoulos AP J Nutr, 1989; 119-521-8). Disse gunstige virkningene til omega-3 fettsyrer er blitt vist ved forhindring av kransarteriesykdom, hypertensjon, type 2 diabetes og i noen pasienter med nyresykdom, reumatoid artritt, ulcerøs kolitt, Crohns sykdom og kronisk obstruktiv lungelidelse (Simopoulos AP, Am J Clin Nutr, 1999; 70: 560-569). Videre er det velkjent at omega-3 PUFA spiller en viktig rolle under svangerskap og amming for utvikling til spedbarn (Makrides & Gibson, Am J Clin Nutr, 2000;71:307-311).
Den primære kilden til langkjedet omega-3 PUFA er fet fisk og fiskeolje eller fiskeoljekonsentrater. Andre kilder er olje fra visse mikroalger og fytoplankton (Simpoloulos, Am J Clin Nutr, 1999; 70: 560-569). Fisk (olje) konsumpsjon er heller lav i de fleste vestlige land, som et resultat er n-3 PUFA status i vestlige populasjoner også lav. Den kan være altfor lav i visse risikogrupper såsom gravide kvinner, nyfødte, gamle personer, diabetiske pasienter, sportsfolk etc. Ved siden av er gravide kvinner i dag rådet til ikke å spise fisk på grunn av miljøgift.
Omega-6 fettsyre er tilstede i mange vegetabilske oljer. Et viktig medlem av omega-6 familien er linolsyre som er f.eks. tilstede i olivenolje, maisolje, solsikkeolje, soyabønneolje og linsefrøolje, men også i margarin. Linolsyre blir metabolisert i den menneskelige kropp til gamma-linolensyre (C18:3/co-6), dihomogamma-linolensyre (20:3/co-6) og arakidonsyre (C20:4/©-6).
Alfa-linolensyre (ALA) i omega-3 serien av fettsyrer finnes i grønne bladrike grønnsaker og er f.eks. også hovedbestanddel i linsefrøolje. Alfa-linolensyre kan konverteres i kroppen ved hjelp av spesielle enzymer til eikosapentaensyre C20:5 (EPA) og dokosaheksaensyre C22:6 (DHA) (fig. 3).
De siste to polyenfettsyrer utfører viktige fysiologiske funksjoner i det menneskelige legemet. De spiller en sentral rolle i menneskelige biokjemiske prosesser og representerer tidlige trinn i syntesen av meget aktive vevshormoner (prostaglandinger, tromboksener, leukotriener) [P. Singer «Was sind, wie wirken Omega-3-Fettsaiiren?», Umschau Zeitschriftenverlag (1995)]. Konversjonen av alfa-linolensyre (ALA) til EPA og DHA skjer imidlertid meget langsomt hos mennesker og er begrenset., Det er derfor vår kropp bør tilføres disse flerumettede stoffene fra omega-3 fettsyrefamilien gjennom ernæring.
Den viktigste kilden for eikosapentaensyre og dokosaheksaensyre er en kald-vanns fisk som spiser på fytoplankton som det er mye av i de nordlige hav. Cellemembranene til disse ørsmå plantene må være spesielt «fluide» slik at de kan overleve i det iskalde vannet: De oppnår dette ved å inkorporere omega-3 fettsyrer med et lavt metningspunkt. Fisk med meget høye nivåer av omega-3 fettsyrer inkluderer makrell, sild, tunfisk, sardiner, laks, lyr, størje, ansjos, brisling og kveite. Den høye konsentrasjoner av polyenfettsyrer gjør cellemembranen til fiskene mer «fluid» og tillater dem å tilpasses lave vanntemperaturer. Dette utgjør derfor en biologisk forhåndsbetingelse for overlevelse i iskaldt vann [P. Singer «Was sind, wie wirken Omega-3-Fettsaiiren?», Umschau Zeitschriftenverlag (1995)]. Fettet og leveroljene til disse kaldtvannsfiskene består hovedsakelig av triacylglyseroler med en relativt høy andel av flerumettede fettsyrer. Spesielt karakteristisk er meget umettede C20 og C22 fettsyrer med fem eller seks dobbeltbindinger, dvs. EPA og DHA. Desto høyere fettkonsentrasjonen i kaldtvannsfisk jo mer omega-3 fettsyrer er tilstede i kjøttet. De fleste naturlige fiskeoljene har en konsentrasjon på omega-3 fettsyrer mellom 30 og 40 %.
Nærvær av dobbeltbindingene i PUFA gjør molekylene utsatt for oksidering og de blir hurtig harske, noe som gir det endelige produkt en ubehagelig smak og lukt,
dvs. fiskeaktig bismak i fiskeoljer. Nærvær av bismak i produkt som omfatter PUFA er et hovedproblem og en økning av omega-3 PUFA konsumpsjon blir således
kompromittert av smaksproblemer. Videre liker mange folk ikke fisk (for ikke å nevne fiskeolje). Dette problem kan bare delvis forhindres ved inntak av fiskeoljeholdige kapsler. Mange mennesker opplever vanskeligheter med å svelge kapslene, videre er en fiskeaktig ettersmak heller vanlig, likeså abdominale kramper, oppblåsthet, oppstøt og luftavgang. Helsepersonale fraråder ofte anvendelse av kapsler og råder heller til å optimalisere den daglige diett. Derfor er det et behov for tilgjengelighet av smakfulle matprodukter som inneholder PUFA.
Gitt sammensetning av produkter tilgjengelig i dag og forandringen i livsstil er det klart et behov for nye forbedrede PUFA-produkter som er i stand til å opprettholde nivåene til PUFA, spesielt omega-3 PUFA, som er nødvendig for å opprettholde god menneskelig helse.
Ved tilsetting av fiskeoljer til melk oppstår umiddelbart en fiskeaktig bismak selv om oljen i seg selv ikke har noen bismak.
Et ytterligere problem som oppstår i sammenheng med fremstilling av melk og melkeprodukter er det faktum at sterilisering og høytemperaturbehandling av melk og melkeprodukter resulterer i en ubehagelig kokt smak.
CN 1135290 og CN 1108891 beskriver begge melkeprodukter, spesielt melkepulver som inneholder omega-3 PUFA.
EP 893 064 beskriver en flytende melk som omfatter DHA for spedbarnsanvendelse og CN 1200241 beskriver en melkebasert melk som omfatter DHA.
Ingen av disse referansene diskuterer imidlertid problemet med lukt og ubehagelig smak.
US 5 976 606 beskriver en fremgangsmåte til å produsere DHA-holdig tofu eller soyabønnemelkedrikk, som omfatter anvendelse av soyabønnemelk som både basis og emulgeringsmiddel. I dette dokumentet er det sagt at vanlig brukte emulgeringsmidler har en negativ innflytelse på tofu. Soyabønnemelken blir sagt å maskere til en viss grad den fiskeaktige lukt.
JP-A-6169735 (sammendrag) beskriver en næringsdrikk som inneholder fett- og oljesammensetning inneholdende eikosapentaensyre og dokosaheksaensyre og fett-og oljesammensetninger inneholdende linolensyre. Næringsdrikken er angitt å ikke ha noen fiskelukt.
JP-A-4131043 (sammendrag) angir en sammensetning med høyt omega-3-fettsyreinnhold som omfatter renset fiskeolje og olje fra purpurnesle for å forhindre lukt.
Vi har nå overraskende funnet at ved å inkludere en beskyttende olje, spesifikt havreolje eller havrekliolje i en PUFA-holdig matsammensetning kan enhver bismak, såsom den ubehagelige smak og lukt av fisk reduseres eller hovedsakelig elimineres.
Videre har vi overraskende funnet at ved å inkludere en beskyttende olje, spesifikt havreolje eller havrekliolje, i en matsammensetning som skal steriliseres blir enhver bismak, såsom den kokte smak redusert eller hovedsakelig eliminert.
Den foreliggende oppfinnelsen tilveiebringer således en sammensetning som omfatter en eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) blandet med en luktreduserende beskyttende olje, der nevnte beskyttende olje er valgt fra gruppen som består av hveteolje, byggolje, havreolje, havrekliolje, rugolje, risolje, riskliolje, sesamfrøolje, eller fra en blanding av nevnte oljer.
Andre spesifikke utforminger av sammensetningen ifølge oppfinnelsen er angitt i kravene 2 til 18.
Oppfinnelsen tilveiebringer også anvendelser av nevnte sammensetninger som et matprodukt. Nevnte matprodukt kan være melkeprodukt, et iskremprodukt, et osteprodukt, et kremprodukt, et smørprodukt, et margarinprodukt eller fruktjuiceprodukt. Videre kan nevnte matprodukt være et funksjonelt matprodukt.
Videre tilveiebringer oppfinnelsen en fremgangsmåte til fremstilling av nevnte sammensetning, hvor fremgangsmåten omfatter trinnene:
- å tilveiebringe én eller flere flerumettede fettsyrer,
- å tilveiebringe en eller flere beskyttende oljer selektert fra gruppen som består av hveteolje, byggolje, havreolje, havrekliolje, rugolje, risolje, riskliolje, sesamfrøolje, eller fra en blanding av nevnte oljer.
- å tilsette nevnte syre(r) og olje(r) til hverandre
- å blande nevnte syre(r) og olje(r) med hverandre og danne en blanding.
Oppfinnelsen tilveiebringer videre spesielle fremgangsmåter som angitt i kravene 23 til 29.
Således ved hjelp av den foreliggende oppfinnelse er vi i stand til å øke tilførsel av akseptable egnede matprodukter som har en høy ernærings verdi.
Kort beskrivelse av tegningene
Fig. 1 og 2 er et skjematisk riss som viser en utforming av en fremgangsmåte til fremstilling av et emulsjonsprodukt i henhold til oppfinnelsen. Fig. 3 er et skjematisk riss som viser metabolismen av omega-6 og omega-3 PUFA.
Betegnelsen «melk» er i denne forbindelse ment å bety dyremelk, såsom melk fra kuer, hester og geiter, og melkelignende produkter basert på vegetabilske kilder, såsom havremelk, soyamelk og kokosnøttmelk.
Betegnelsen «PUFA» er i denne forbindelse ment å bety en flerumettet fettsyre i generelle termer. Spesifikt vurdert er flerumettede fettsyrer (PUFA) som har minst en C18-karbonkjede.
Betegnelsen «PUFA-olje» er i denne forbindelsen ment å bety en olje generelt, som er ekstraherbar fra kilder såsom fisk, alger, fytoplankton, sopp eller planter ved konvensjonelle metoder, eller som er syntetisk eller biogenetisk produsert og som er sammensatt hovedsakelig av triglyserider, diglyserider, monoglyserider eller flere polare lipider, såsom fosfolipider, glykolipider, galaktolipider eller liknende som inneholder flerumettede fettsyrer som definert under «PUFA» ovenfor.
Betegnelsen «beskyttende olje» er i denne forbindelsen ment å bety en olje som har en beskyttende virkning på de kjemiske reaksjoner, såsom degraderingsreaksjoner som resulterer i en bismak. Spesifikt vurdert er kjemiske reaksjoner til PUFA såsom oksidasjonsreaksjoner og kjemiske reaksjoner som er resultatet av sterilisering eller høytemperaturbehandling av melkeprodukter som gir en kokt smak. Ved å beskytte PUFA blir enhver bismak, såsom fiskesmak og fiskelukt som er resultatet av kjemisk degradering, f.eks. oksidasjon av omega-3 serien av PUFA, forhindret, redusert eller hovedsakelig eliminert.
Betegnelsen «emulsjonsprodukt» er i denne forbindelse ment å bety et emulgert produkt som omfatter en melk- eller vandig del og en beskyttende olje eller en beskyttende olje og én eller flere PUFA og/eller PUFA-oljer som definert ovenfor.
Et slikt emulsjonsprodukt kan inkluderes i matsammensetninger eller funksjonelle matpreparater med eller uten tilsettinger som definert nedenfor.
Betegnelsen «bismak» er i denne forbindelsen ment å bety enhver spesiell lukt eller smak som er resultatet av kjemiske reaksjoner, såsom degraderingsreaksjoner til PUFA og PUFA-oljer, spesifikt smak og lukt av fisk som kommer fra produkter i omega-3 serien av PUFA og PUFA-oljer eller kjemiske reaksjoner som fører til en kokt smak og lukt i melk.
Betegnelsen «hovedsakelig fri for enhver bismak» er i denne forbindelse ment å bety at bismaken er forhindret, redusert eller hovedsakelig eliminert.
Betegnelsen «vandig del» er i denne forbindelse ment å bety vann eller enhver sammensetning som delvis omfatter vann.
Betegnelsen «tilsetning(er)» er i denne forbindelse ment å bety enhver tilsatt forbindelse egnet for anvendelse i et matprodukt.
Betegnelsen «sterilisering» er i denne forbindelse ment å bety generelt kjente og aksepterte steriliseringsbetingelser i matindustrien.
Betegnelsen «høytemperaturbehandling» er i denne forbindelse ment å bety enhver varmebehandling kjent i matindustrien fra lav pasteurisering opp til sterilisering.
Den foreliggende oppfinnelse tilveiebringer nå en løsning av problemet med ubehagelige bismaker som enten er resultatet av sterilisering eller
høytemperaturbehandling av melkeprodukter, såsom den kokte smaken i melk, eller som er resultatet av oksidasjonsreaksjoner eller dannelsen av degraderingsprodukter fra PUFA. Degraderingsreaksj onene til PUFA fører generelt til en ubehagelig smak og lukt av fisk.
Den ovennevnte kokte smak kan forklares som følger. Når varmebehandling i overskudd av de som anvendes for pasteurisering blir brukt i bearbeidelse av melk, kan varierende grader av smaksforandringer noteres. Ved eller omkring 74°C begynner en klar kokt smak å utvikles. Denne smak kommer fra -SH-grupper aktivert av varmedenaturering av P-laktoglobulin og proteiner i fettglobulmembranen. Smaken skyldes spesifikt flyktige sulfider og hydrogensulfid (H2S) spesielt. Den presise mekanismen til E^S-dannelse fra -SH-grupper i disse proteiner er ukjent. Generelt inhiberer og reduserer oksideringstilstander, tilstander som favoriserer sulfiddannelse. Det er kjent at i det området hvor kokt smak dannes i melk er det en reduksjon av oksidasjons-reduksjonspotensialet. De nøyaktige grunner til dette fenomen er ikke blitt tilstrekkelig vist.
De flerumettede fettsyrer eller PUFA egnet for oppfinnelsen er enhver PUFA, men fortrinnsvis PUFA som har en karbonkjede på minst 18 karbonatomer, dvs. har minst en Cig-karbonkjede, såsom en Ci8-, C20- eller C22-karbonkjede.
PUFA er fortrinnsvis tilsatt i form av en olje som omfatter hovedsakelig triglyserider, diglyserider, monoglyserider eller mer polare lipider som inneholder disse flerumettede fettsyrer. Eksempler på polare lipider er fosfolipider, glykolipider og galaktolipider. Fettsyrene kan også tilsettes i form av andre fettsyreholdige forbindelser, såsom estere.
Eksempler på PUFA som er vurdert å være nyttig for foreliggende anvendelse er PUFA fra n-6 og n-3 seriene, såsom linol- og alfa-linolensyre eller enhver av deres naturlige metabolitter (se fig. 3). Spesifikt vurdert er PUFA i omega-3 serien, såsom ALA (alfa-linolensyre, 18 3) EPA (eikosapentaensyre, 20:5) og DHA (dokosaheksaensyre, 22:6). De foretrukne PUFA som kan anvendes i henhold til foreliggende oppfinnelse er DHA eller en blanding av PUFA som omfatter DHA eller en PUFA-olje som omfatter DHA. Også foretrukket i henhold til foreliggende oppfinnelse er en blanding av DHA og EPA, enten i form av en PUFA-blanding alene eller i kombinasjon med andre PUFA eller som en komponent av en PUFA-olje. PUFA-oljen inneholder fortrinnsvis minst 10 vekt% av én eller flere PUFA, spesifikt 10, 20, 30, 40 eller 50 vekt%. I én utforming av oppfinnelsen inneholder PUFA-oljen 10-50 vekt% DHA og 0-20 vekt% EPA.
PUFA eller PUFA-oljen i henhold til oppfinnelsen kan ekstraheres fra fisk, planter, fytoplankton eller alger, såsom mikroalger, eller ekstrahert fra enhver annen egnet kilde. Eksempler på foretrukne PUFA-oljer i henhold til oppfinnelsen er fiskeoljer, såsom olje fra tunfisk, hai, laks, makrell, sild, sardiner, lyr, størje, ansjos, brisling og kveite og oljer fra en marin vegetabilsk mikroalge. Eksempler på planteoljer er linsefrøolje fra linsefrø og Perillaolje avledet fra asiatisk biffplante. Ett eksempel på en mikroalgeolje er MARTEK DHASCO<®>. I henhold til én utførelse av oppfinnelsen inneholder PUFA-oljen 25-45 vekt% DHA og 0-10 vekt% EPA.
Ekstraksjonen kan utføres ved enhver konvensjonell metode, eller PUFA'ene kan utføres syntetisk eller biogenetisk. I en foretrukket utforming blir en DHA som inneholder PUFA-olje ekstrahert fra fiskeolje eller mikroalge anvendt. Oljen kan brukes i ikke-renset, renset eller i stor grad renset form, konsentrert eller ikke-konsentrert. Eksempler er DHA-holdig olje fra tunfisk eller marine mikroalger. Alternativt kan den produseres syntetisk.
Den beskyttende olje i henhold til oppfinnelsen er en olje som har den virkningen at den reduserer eller hovedsakelig eliminerer kjemiske reaksjoner som resulterer i bismaksdegraderingsprodukter. Spesifikt vurdert er reduksjon eller hovedsakelig eliminering av oksidasjonsreaksjoner av PUFA, som derved reduserer eller hovedsakelig eliminerer dannelsen av degraderingsprodukter av PUFA, spesifikt fra omega-3 PUFA såsom DHA og EPA som gir smak og lukt av fisk.
Eksempler på slike oljer er olje fra hvert kornprodukt såsom hvete, bygg, havre, rug, ris, mais, sesamfrøkorn, inkludert olje fra hele korn, kli, kimer eller andre deler av frøet, såsom havrekliolje, havreolje, riskliolje og risoljer. Spesifikt vurdert er havreolje og havrekliolje eller enhver olje som har hovedsakelig et lignende innhold med hensyn på antioksidanter og polare lipider. Et spesifikt eksempel på havreolje er en etanolekstrahert havrekliolje tilveiebrakt av Swedish Products Ab, Bua hamn, Vårobacka, Sverige. Havreolje har en meget spesifikk blanding av antioksidanter, såsom avenantramider og tokoferoler, og polare lipider, såsom digalaktodiasylglyserol (DGDG). Havreolje er i foreliggende oppfinnelse vist å gi meget gunstige resultater. Spesifikt vurdert beskyttende olje er oljer som har en lignende blanding av polare lipider og antioksidanter som havreolje.
Melken kan være enhver del av dyremelk, såsom melk fra kuer, hester og geiter og andre melkelignende prosesser basert på vegetabilske kilder, såsom havremelk, soyamelk og kokosnøttmelk. Eksempler på melkedeler egnet til å bli brukt i foreliggende oppfinnelse er kumelk og fløte basert på kumelk. Vurdert er melk fra naturlige kilder såsom syntetisk fremstilte melkeprodukter som har forskjellig fettinnhold, spedbarnsmelk etc.
I én utforming av oppfinnelsen omfatter sammensetningen i henhold til oppfinnelsen en melkedel eller en vandig del, en beskyttende olje og én eller flere PUFA, som definert ovenfor, eller en blanding derav og eventuelt én eller flere tilsetninger. Hvetekliolje er en foretrukket beskyttende olje. Den beskyttende olje kan blandes med en PUFA-olje i et forhold (beskyttende olje: PUFA-olje) innenfor ethvert område; såsom fra 0,1:1 til 100:1. Spesifikt fra 0,2:1 til 4:1, mer spesifikt 0,5:1 til 2:1 og enda mer spesifikt i forholdet 1:1.
I en annen utforming av oppfinnelsen omfatter sammensetningen i henhold til oppfinnelsen en melkedel som er sterilisert/høytemperaturbehandlet eller som skal steriliseres høytemperaturbehandles, en beskyttende olje og eventuelt én eller flere tilsetninger. Mengden av beskyttende olje tilsatt er den samme som ovenfor.
I enda en annen utforming av oppfinnelsen omfatter sammensetningen i henhold til oppfinnelsen en melkedel som er sterilisert/høytemperaturbehandlet eller som skal steriliseres/høytemperaturbehandles, en beskyttende olje, én eller flere PUFA som definert ovenfor eller en blanding derav og eventuelt én eller flere tilsetninger.
Videre angår oppfinnelsen emulsjoner som omfatter den ovennevnte sammensetning.
I én utforming av oppfinnelsen omfatter emulsjonen i henhold til oppfinnelsen en melkedel eller en vandig del og én eller flere PUFA, som definert ovenfor, eller en blanding derav i kombinasjon med en beskyttende olje og eventuelt én eller flere tilsetninger. Havrekliolje er den mest foretrukne beskyttende olje. Den beskyttende olje kan blandes med en PUFA-olje i et forhold (beskyttende olje: PUFA-olje) innenfor ethvert område; såsom fra 0,1:1 til 100:1. Spesifikt fra 0,2:1 til 4:1, mer spesifikt 0,5:1 til 2:1 og enda mer spesifikt i forholdet 1:1.
I en annen utforming av oppfinnelsen omfatter emulsjonen i henhold til oppfinnelsen en melkedel som er sterilisert, høytemperaturbehandlet eller som skal steriliseres/høytemperaturbehandles, en beskyttende olje og eventuelt én eller flere tilsettinger. Mengden av beskyttende olje tilsatt er den samme som ovenfor.
I enda en annen utforming av oppfinnelsen omfatter emulsjonen i henhold til oppfinnelsen en melkedel som er sterilisert/høytemperaturbehandlet eller som skal steriliseres/høytemperaturbehandles, en beskyttende olje, én eller flere PUFA som definert ovenfor eller en blanding derav og eventuelt én eller flere tilsettinger.
I tillegg til en sammensetning eller emulsjon som inkluderer PUFA inkluderer sammensetningen eller emulsjonsproduktet fortrinnsvis PUFA, som definert ovenfor, i et område som tilsvarer inntaket av PUFA godkjent av nordiske helsemyndigheter, i «Nordiska nåringsrekommendationer, Nord 1996:28». Nord 1996:28 anbefaler spesifikt, for voksne og barn over 3 år, mengden av summen av omega-6 og omega-3 PUFA til å være minst 3 % av energiinntaket (E%), av hvilke omega-3 PUFA er minst 0,5 E%. Den anbefalte daglige dose av f.eks. DHA er rundt 220 mg/dag/voksen, for gravide og diende kvinner minst 300 mg/dag (J. Am. Coll of Nutr. 1999, 18:5, 487-489).
Type av additiver som kan anvendes i sammensetningen, emulsjonen eller matproduktet i henhold til oppfinnelsen inkluderer ingredienser såsom vitaminer, mineraler, antioksidanter, såsom tokoferoler, smaksmidler, næringsmidler, stabilisatorer, preserveringsmidler etc. Vurdert er tilsettinger akseptert for matprodukter, såvel som tilsettinger akseptabel for anvendelse i funksjonelle matprodukter. Ytterligere eksempler på akseptable tilsettinger er fargemidler, sukker, buffere, disintegrerende midler, suspensjonsmidler, oppløsningsmidler, emulgerende middel, og forsterkere. Eksempel på emulgerende midler som kan anvendes i henhold til oppfinnelsen er Na-kaseinat, Ca-kaseinat, lecitin, f.eks. produsert fra eggeplomme eller soyabønneolje, eller ethvert annet akseptert matemulgeringsmiddel.
Emulgeringstrinnet i henhold til oppfinnelsen kan utføres ved enhver konvensjonell emulgeringsprosess kjent for en person med kunnskap på området eller ved hjelp av én av de spesifikke prosessene beskrevet nedenfor. F.eks. gir en 30 vekt% emulsjon av en triglyseridolje (såsom en blanding av PUFA-olje og beskyttende olje) i vann
eller en vandig oppløsning fremstilt ved å tilsette et emulgerende middel til triglyseridoljen. Oljefasen såvel som den vandige fase blir foroppvarmet og deretter blir oljefasen satt til den vandige fasen under blanding med høye skjærekrefter for å fremstille en preemulsjon. Preemulsjonen blir deretter utsatt for høyttrykkshomogenisering.
Alternativt blir oljeblandingen (såsom en blanding av PUFA-olje og beskyttende olje) tilsatt melk i tett forbindelse med en homogenisator.
Sammensetningen eller emulsjonsproduktet kan presenteres i form av en flytende sammensetning eller i form av et tørt pulver. Et tørt pulver kan dannes ved konvensjonelle metoder, såsom frysetørking, spraytørking eller vakuumtørking.
I henhold til oppfinnelsen er det tilveiebrakt en fremgangsmåte til å produsere et emulsjonsprodukt.
I én utforming omfatter prosessen (prosess I) trinnene:
a) å tilveiebringe en melkedel; b) tilsette til melkedelen en beskyttende olje, eller en beskyttende olje og én
eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) eller en blanding derav, og eventuelt én
eller flere tilsettinger for å danne en melkedel-oljeblanding; og
c) emulgere melkedelen-oljeblandingen til å danne en emulsjon;
hvori emulgeringen finner sted i umiddelbar nærhet med tilsetting av den
beskyttende olje eller beskyttende olje og én eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) eller en blanding derav til melkedelen.
Prosess I til å fremstille et emulsjonsprodukt i henhold til oppfinnelsen er beskrevet med referanse til én av utformingene vist i fig. 1 og 2, hvori prosessen blir utført som en prosess med to hovedtrinn. Det er innenfor oppfinnelsens område å modifisere prosessene vist i fig. 1 og 2, og slike modifikasjoner kan lett utføres av en mann med kunnskap på området.
I et første hovedprosesstrinn blir den PUFA-inneholdende olje blandet, som vist i fig. 1, 4, med havrekliolje for å fremstille en oljeblanding eller lipidsammensetning. Forholdet mellom PUFA-inneholdende olje og hvetekliolje kan være 0,5:1 til 2:1, det foretrukne området er 1:1.1 denne utforming blir oljeblandingen satt til melkedelen, i dette tilfellet kumelk, gjennom et omløp i et rør i tett forbindelse med en homogenisator, som vist i fig. 1,5. Tilsetting av oljeblanding til melken kan utføres på andre måter. Oljeblandingen og melken blir deretter homogenisert til å emulgere fettet i den vandige fasen i homogenisatoren med et trykk, såsom mellom 100 og 200 mbar og deretter blir den produserte emulsjonen pasteurisert. Trinnet for tilsetting av oljeblanding til melken og påfølgende emulgering er et viktig trinn og tilsettingen blir fortrinnsvis gjort i tett forbindelse med homogenisering/emulgering. Emulsjonen bør fortrinnsvis etableres hurtig etter tilsetting av oljeblandingen; dvs. tiden mellom tilsetting av oljeblanding til melken og emulgeringen bør være så kort som mulig.
I et andre trinn blir emulsjonen i henhold til utformingen vist i fig. 2 sterilisert ved direkte dampinjeksjon. Andre sterilisasjonsprosesser kan anvendes. Produktet fra trinn I blir tatt direkte eller foroppvarmet, hvis nødvendig, og deretter sterilisert gjennom dampinjeksjon ved en temperatur på over 100°C, såsom 140°C, i løpet av 2-5 sek. Det sterile produktet blir deretter innført i et vakuumkammer (vist i fig. 2, 14) og blir eventuelt ytterligere homogenisert (vist i fig. 2, 15). Vakuumbehandlingen er viktig for å fjerne flyktige forbindelser, som kan gi bismak. Avslutningsvis blir produktet avkjølt, lagret og pakket. Denne prosessen har vist seg å være spesielt gunstig ved blanding av en omega-3 inneholdende PUFA-olje med havreolje og tilsettinger av nevnte oljeblanding til melk.
Alternativt kan produktet fra trinn 1 brukes direkte uten sterilisasjonstrinnet.
Prosessen resulterer i et produkt som blir hovedsakelig fri for enhver fiskesmak og som også er hovedsakelig fri fra den kokte smaken normalt tilstede i steriliserte melkeprodukter.
Emulsjonstrinnet fra 1 eller 2 kan videre anvendes til produksjon av andre produkter, såsom ost, iskrem og margarin. Videre kan sammensetningen i forhold til foreliggende oppfinnelse inkluderes i produkter, såsom ost, iskrem og margarin under de vanlige konvensjonelle prosesser for deres produksjon.
I henhold til en ytterligere utforming av oppfinnelsen blir det tilveiebragt en prosess (prosess II) til å produsere en emulsjon i henhold til oppfinnelsen, som omfatter trinnene: a) å tilveiebringe en vandig del; b) tilsette til den vandige del en beskyttende olje, eller en beskyttende olje og
én eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) eller en blanding derav, én eller flere
emulgerende midler og eventuelt én eller flere tilsetninger i form av en vandig del-oljeblanding;
c) emulgere den vandige del-oljeblanding til å danne en emulsjon, hvori emulgeringen finner sted i umiddelbar sammenheng med tilsetting av den
beskyttende olje eller den beskyttende olje og én eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) eller en blanding derav til den vandige del, og
d) å tilsette emulsjonen til en melkedel. Med referanse til fig. 1 og 2 kan emulsjonen tilsettes melkedelen (6) i fig. 1. Alternativt kan emulsjonen steriliseres
separat og tilsettes aseptisk til melk (15) i fig. 2.
Den vandige del brukt i fremgangsmåten kan være vann, saltoppløsning, melk fra dyr eller vegetabilske kilder, juice og sirup basert på frukter, grønnsaker etc, eventuelt inkludert tilsetninger såsom vitaminer, mineraler, antioksidanter,
smaksmidler, ernæringsmidler og liknende. Den vandige del kan i seg selv være del av en emulsjon såsom melk, fløte, vegetabilsk eller dyremargarin eller smørbart pålegg. Det kan være en vann-i-olje emulsjon eller en olje-i-vann emulsjon. Emulsjonen i prosessen i henhold til prosessen kan fremstilles ved å blande den vandige porsjon og oljeblandingen (PUFA) og beskyttende olje) sammen med et emulgerende middel eller å blande det sammen med melkedel og oljeblanding (PUFA beskyttende olje). Blandingen kan utføres ved enhver konvensjonell blandemetode.
Sterilisering og høytemperaturbehandling i henhold til oppfinnelsen blir utført under sterilisasjon og høytemperaturbehandlingsbetingelser som er generelt akseptert på området. Høytemperaturbehandlinger inkluderer
temperaturbehandlinger fra lavpasteurisering (f.eks. 72°C, 15 sek.) til sterilisering.
Den foreliggende oppfinnelse angår også matprodukter inkludert sammensetningen eller emulsjonsproduktene beskrevet ovenfor. Eksempler på slike produkter er melk og melkebaserte produkter, fløte og fløtebaserte produkter, juice, fruktsupper, ost, iskrem, iskremsoda, smørbart pålegg, smør, pølse, patéer, såsom paté fra lever, tørket pulver og korn etc.
Mengden av PUFA i matproduktet avhenger blant annet av den aktuelle type matprodukt. Fortrinnsvis tilsvarer de inkluderte PUFA det anbefalte daglige inntak, som referert til ovenfor. Når f.eks. PUFA er DHA blir dosen gitt gjennom maten beregnet til minst en anbefalt daglig dose på rundt 220 mg/dag/voksen.
Den foretrukne beskyttende olje som skal anvendes i foreliggende oppfinnelse er havrekliolje. Havrekliolje inneholder ca. 25 % polare lipider inkludert både fosfolipider og galaktolipider. Videre har havrekliolje en høy konsentrasjon av forskjellige antioksidanter, f.eks. av enantraminer. En slik havrekliolje kan tilveiebringes av Swedish Oat Products.
Et spesifikt eksempel på et matprodukt i henhold til oppfinnelsen er havremelkprodukt inkludert en oljeblanding av en beskyttende olje, såsom havreolje, og en omega-3 PUFA, såsom DHA eller en kombinasjon av DHA og
EPA.
Et annet spesifikt eksempel på et matprodukt i henhold til oppfinnelsen er en fruktjuice, melkeprodukt eller produkt som er en kombinasjon av fruktjuice og melkeprodukt inkludert en oljeblanding av beskyttende olje, såsom havreolje, og en omega-3 PUFA, såsom DHA eller en kombinasjon av DHA og EPA.
I henhold til en foretrukket utforming blir havreklioljen blandet med en PUFA-olje DHA, f.eks. som inneholder 25-40 vekt% DHA og denne oljeblandingen blir satt til kumelk for å fremstille et emulgert melkeprodukt. Et eksempel på et slikt melkeprodukt blir fremstilt i henhold til de foretrukne prosesser som beskrevet ovenfor og i henhold til eksempel 1.
I henhold til en ytterligere utforming angår oppfinnelsen en fremgangsmåte til å forhindre en bismak i matprodukt som består av trinnene å tilveiebringe en melkedel eller en vanlig del og sette til melke- eller den vandige del en mengde av en beskyttende olje tilstrekkelig til å forhindre enhver bismak.
I én utforming av oppfinnelsen er den beskyttende olje en havreolje, såsom havrekliolje, i en blanding med melk. Når den er sterilisert, f.eks. i henhold til fremgangsmåten i foreliggende oppfinnelse, er det resulterende melkeproduktet hovedsakelig fritt for bismak av kokt smak. Dette er overraskende siden alle steriliserte melkebaserte produkter generelt har en meget distinkt kokt smak.
I en annen utforming av fremgangsmåten er den beskyttende olje en havreolje, såsom havrekliolje som er satt til en PUFA-olje, såsom omega-3 PUFA, f.eks. en blanding av DHA og DPA. Blandingen av havreolje og PUFA blir deretter satt til en melkedel eller en vandig del. Tilsetting av PUFA til melk eller vandige deler gir generelt en smak av fisk, men brukt i henhold til oppfinnelsen i sammenheng med en beskyttende olje, såsom havreolje, er det resulterende produktet hovedsakelig fritt for enhver slik smak. Når et slukt produkt blir sterilisert er det også fritt for enhver bismak av kokt smak, når det blir produsert i henhold til foreliggende oppfinnelse.
Omega-3 PUFA og spesielt DHA og EPA har nylig tiltrukket oppmerksomhet for å ha et stort utvalg av fysiologiske aktiviteter. De er kjent for å ha antitrombogen aktivitet, antiinflammatorisk aktivitet, antiallergisk aktivitet og antitumoraktivitet. Videre er det kjent for å være viktig ved utvikling og opprettholdelse av nervevev i hjerne, retina, og liknende. De er spesielt viktige for gravide og melkefødende kvinner.
Således kan sammensetningen og emulsjonen i henhold til foreliggende oppfinnelse anvendes i form av et funksjonelt matpreparat til å forhindre trombogene, inflammatoriske, allergiske og tumorlidelser eller sykdommer, såsom arteriosklerose, cerebral emboli, myokardialt infarkt, kardiocerebrale vaskulære sykdommer. De kan også anvendes til å forsterke kroppens immunsystem.
Det funksjonelle matpreparatet kan være i enhver egnet oral form. Eksempler på egnede orale former er siruper, emulsjoner, oppløsninger og suspensjoner. Den kan kombineres med enhver tilsetting akseptabel for anvendelse ved funksjonelle matpreparater, såsom de nevnt ovenfor.
Ved hjelp av foreliggende oppfinnelse er det tilveiebrakt matprodukter som er hovedsakelig fri for enhver bismak som enten er et resultat av kjemiske reaksjoner til de tilsatte PUFA eller kjemiske reaksjoner fra steriliserings/høytemperaturbehandlingen av melkedelen eller fri for en kombinasjon av slik bismak.
Uten å bli bundet til noen spesifikk teori mener vi at virkningen av den beskyttende olje er hovedsakelig til å forhindre kjemiske reaksjoner, såsom oksidasjon av PUFA, som kan resultere i en bismak når den er i kontakt med en melkedel, såsom melk eller en vandig del, såsom fruktjuice.
Oppfinnelsen blir videre beskrevet i følgende eksempler.
Eksempler
Eksempel 1
Fremstilling av melk som inneholder 300 mg DHA pr. liter
Det refereres til fig. 1 og 2.1 et første trinn ble 3000 liter kumelk som inneholder 4 vekt% fett og som har en temperatur på 4°C (1) forvarmet i en platevarmeutveksler (Alfa Laval H10) til 60°C (2). Fettdelen eller fløten ble deretter separert fra den forvarmede melk (3) i en Alfa Laval separator (HMRPX 614 HGV 74C 50). Ved (4) ble 2,25 kg DHA-olje (MARTEK DHASCO<®>) (som inneholder 40 vekt% DHA) forblandet med 2,25 kg havrekliolje fra Swedish Oat Products, Vårobacka, Sverige til å danne en omega-3: beskyttende oljeblanding i forholdet 1:1. Ved (5) ble oljeblandingen tilsatt den tidligere fremstilte kumelk. Oljeblandingen ble tilsatt kumelken gjennom et siderør til et rør i tett sammenheng med en homogenisator (Rannie 45 72 s/n 1-85.340) ved (6). Homogenisering av melk/olje-blandingen gir en emulsjon. Trykket i homogenisatoren var 150 mbar. I neste trinn (7) ble fettinnholdet justert til et fettinnhold på 0,5 % (vekt/vekt) ved tilsetting av melk. Dette justerte melkeprodukt blir deretter pasteurisert (8) ved 77°C i 16 sek. (Alfa Laval H10). Avslutningsvis (9 og 10) ble det pasteuriserte melkeprodukt avkjølt til en temperatur på 6°C og lagret.
I et andre hovedtrinn (fig. 2) ble melken sterilisert (APV UH Palarisator) ved direkte dampinjeksjon. Melkeproduktet fra hovedtrinn 1 ble forvarmet til 75°C i en Alfa Laval H10 (12). Den forvarmede melk ble deretter sterilisert i en APV UH Palarisator ved direkte dampinjeksjon ved 140°C i 3 sek. (13) etterfulgt av vakuumbehandling (14) med 74°C, homogenisering ved 100-150 bar og avkjøling (16) til 20°C. Det resulterende melkeprodukt ble deretter overført til en steril tank
(17) og pakket (18) i 1 dm<3> pakker.
Melkeproduktet fremstilt hadde ingen smak eller lukt av fisk og videre hadde det ikke en kokt smak, som ofte er tilfelle etter sterilisering. Videre hadde produktet en bra holdbarhet på > 6 måneder ved både NTP og kuldelagringsbetingelser.
Eksempel 2
Fremstilling av sterilisert melk
Eksempel 1 ble gjentatt men uten tilsetting av DHA for å undersøke eksistensen av en bismak av kokt smak. De samme betingelser som i eksempel 1 ble anvendt.
Den resulterende melk viste ingen kokt bismak.
Ytterligere eksempler fremstilles i analogi med eksempel 1 hvori melkedelen i trinn 7 kan justeres til andre fettinnhold, såsom et fettinnhold på 3-12 vekt%.
Eksempel 3
S ammensetninger
3 forskjellige sammensetninger i henhold til oppfinnelsen ble fremstilt som følger:
Ingredienser:
Eskimo- 3 Cardinova, Sverige
DHA, 12 %
EPA, 18 %
Andre omega-3, 8 %
Tunfiskolje, Pronova Biocare, Norge
DHA > 25 % (olje brukt 32 %)
EPA, 6 %
DHASCO, Martek, USA
DHA 40-45 % (380-420 mg/g)
EPA < 0,1 %
ARASCO, Martek, USA
Arakidonsyre (ARA, 20:4 n-6), 38-44 % (380-420 mg/g)
Havrekliolje, Swedish Oat Products AB, Sverige
Sammensetning 1
2,1 g DHASCO + 1,1 g ARASCO ble blandet med 3,2 g havrekliolje. Oljeblandingen ble satt til 3 dm3 skummet melk og homogenisert direkte. 280 mg DHA og 150 mg ARA pr. dm3 melk.
Sammensetning 2
50 g Eskimo-3 ble blandet med 50 g havrekliolje. Oljeblandingen ble satt til 5 dm skummet melk og homogenisert direkte. 1,2 g DHA og 1,8 g EPA pr. dm melk.
Sammensetning 3
50 g tunfiskolje ble blandet med 50 g havrekliolje. Oljeblandingen ble satt til 10 dm skummet melk og homogenisert direkte. 625 mg DHA og 300 mg EPA pr. dm melk.
Alle ovennevnte tre sammensetninger ble testet med hensyn på enhver smak eller lukt av fisk, såvel som enhver kokt smak eller smak av melk. De ble alle funnet å være fri for slik smak eller lukt.
Eksempel 4
2,25 kg DHA-olje (MARTEK DHASCO) ble forblandet med 2,25 kg havrekliolje (Swedish Oat Products) i forholdet 1:1. Oljeblandingen ble satt til 3 dm3 av en vandig fase sammen med 3 % av det emulgerende middel Na-kaseinat og homogenisert direkte deretter for å danne en emulsjon. Homogeniseringen er som følger: oljefasen såvel som den vandige fasen blir forvarmet og deretter blir oljefasen satt til den vandige fase under blanding med høye skjærekrefter for å fremstille en pre-emulsjon. Pre-emulsjonen blir deretter utsatt for høytrykkshomogenisering.
I ett eksperiment ble emulsjonen tilsatt melk ved (6) i fig. 1.1 et annet eksperiment ble emulsjonen sterilisert separat og tilsatt aseptisk til melk ved (15) i fig. 2.
Claims (29)
1. Matsammensetning som omfatter en eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) blandet med en luktreduserende beskyttende olje,
karakterisert ved at nevnte beskyttende olje er valgt fra gruppen som består av hveteolje, byggolje, havreolje, havrekliolje, rugolje, risolje, riskliolje, sesamfrøolje, eller fra en blanding av nevnte oljer.
2. Sammensetning som angitt i krav 1,
karakterisert ved at den beskyttende olje er havreolje eller havrekliolje, eller olje som er en blanding av havreolje eller havrekliolje, og en annen olje.
3. Sammensetning som angitt i krav 2,
karakterisert ved at den beskyttende olje er havreolje.
4. Sammensetning som angitt i krav 1,
karakterisert ved at den ytterligere omfatter en vandig del.
5. Sammensetning som angitt i krav 4,
karakterisert ved at nevnte vandige del er en melkedel.
6. Sammensetning som angitt i kravene 5,
karakterisert ved at nevnte sammensetning er sterilisert og/eller behandlet med høy temperatur.
7. Sammensetning som angitt i hvert av kravene 5-6,
karakterisert ved at melkedelen er en dyremelkdel eller en vegetabilsk melkelignende del.
8. Sammensetning som angitt i krav 5,
karakterisert ved at melkedelen er en dyremelk.
9. Sammensetning som angitt i ethvert av kravene 4-8,
karakterisert ved at den beskyttende olje er havreolje eller havrekliolje, eller en olje som er en blanding av havreolje eller havrekliolje, og en annen olje.
10. Sammensetning som angitt i ethvert av kravene 4-8,
karakterisert ved at den beskyttende olje er havreolje eller havrekliolje.
11. Sammensetning som angitt i krav 6,
karakterisert ved at høytemperaturbehandlingen er en ultrahøytemperaturbehandling.
12. Sammensetning som angitt i ethvert av kravene 1-11,
karakterisert ved at en eller flere flerumettede fettsyrer er tilstede i form av en PUFA-olje.
13. Sammensetning som angitt i krav 12,
karakterisert ved at PUFA-oljen er en omega-3 PUFA olje inkludert DHA og /eller EPA.
14. Sammensetning som angitt i ethvert av kravene 12-13, karakterisert ved at PUFA-oljen er en fiskeolje, en mikroalgeolje eller en blanding derav.
15. Sammensetning som angitt i krav 8,
karakterisert ved at melkedelen er kumelk.
16. Sammensetning som angitt i ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at det er i flytende eller tørr form.
17. Sammensetning som angitt i krav 1-16,
karakterisert ved at den i tillegg omfatter et eller flere emulgerende midler.
18. Sammensetning som angitt i krav 17,
karakterisert ved at det emulgerende middel er natrium eller kalium-kaseinat.
19. Anvendelse av en sammensetning som angitt i ethvert av kravene 1-18, som et matprodukt.
20. Anvendelse som angitt i krav 19, hvori nevnte matprodukt er et melkeprodukt, et iskremprodukt, et osteprodukt, et kremprodukt, et smørprodukt, et margarinprodukt eller fruktjuiceprodukt.
21. Anvendelse som angitt i krav 19, hvori nevnte matprodukt er et funksjonelt matpreparat.
22. Fremgangsmåte til fremstilling av en sammensetning som angitt i krav 1 og av påfølgende sammensetninger som angitt i krav 2-18,
karakterisert ved at det omfatter trinnene - å tilveiebringe en eller flere flerumettede fettsyrer, - å tilveiebringe en eller flere beskyttende oljer selektert fra gruppen som består av hveteolje, byggolje, havreolje, havrekliolje, rugolje, risolje, riskliolje, og sesamfrøolje, eller fra en blanding av nevnte oljer, - å tilsette nevnte syre(r) og olje(r) til hverandre, - å blande nevnte syre(r) og olje(r) med hverandre og danne en blanding.
23. Fremgangsmåte som angitt i krav 22,
karakterisert ved at den ytterligere omfatter trinnene: - å tilveiebringe en vandig del, - å tilsette til den vandige del blandingen som angitt i krav 22 og eventuelt en eller flere tilsetninger for å danne en vandig del - oljeblanding, - emulgere den vandligedel -oljeblandingen til å forme en emulsjon.
24. Fremgangsmåte som angitt i krav 23,
karakterisert ved at den vandige delen er en melkedel.
25. Fremgangsmåte som angitt i krav 23 eller 24,
karakterisert ved at emulgeringen finner sted i øyeblikkelig forbindelse med tilsetning av den beskyttende olje eller beskyttende olje og en eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) eller en blanding derav til den vandige delen eller melkedelen.
26. Fremgangsmåte som angitt i krav 23,
karakterisert ved at den ytterligere omfatter trinnet; - å tilsette emulsjonen til en melkedel.
27. Fremgangsmåte som angitt i krav 23,
karakterisert ved at den vandige delen er vann eller en fruktjuice.
28. Fremgangsmåte som angitt i ethvert av kravene 23-27, karakterisert ved at det emulgerende middel er valgt fra listen som inneholder natrium-kaseinat eller kalium-kaseinat.
29. Fremgangsmåte som angitt i ethvert av kravene 23-28, karakterisert ved at melkedelen er kumelk.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
SE0001494A SE523211C2 (sv) | 2000-04-26 | 2000-04-26 | Lipidkomposition omfattande en skyddande olja och en fleromättad fettsyra, emulsion innehållande en sådan komposition och förfarande för framställning av emulsionen |
PCT/SE2001/000887 WO2001080656A1 (en) | 2000-04-26 | 2001-04-26 | Lipid composition and use thereof |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
NO20025158D0 NO20025158D0 (no) | 2002-10-25 |
NO20025158L NO20025158L (no) | 2002-12-06 |
NO325446B1 true NO325446B1 (no) | 2008-05-05 |
Family
ID=20279415
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
NO20025158A NO325446B1 (no) | 2000-04-26 | 2002-10-25 | Matsammensetning inneholdende flerumettede fettsyrer, anvendelse av denne og fremgangsmate til fremstilling av sammensetningen. |
Country Status (6)
Country | Link |
---|---|
EP (1) | EP1286597B1 (no) |
AU (2) | AU2001250731B2 (no) |
ES (1) | ES2401956T3 (no) |
NO (1) | NO325446B1 (no) |
SE (1) | SE523211C2 (no) |
WO (1) | WO2001080656A1 (no) |
Families Citing this family (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
ATE347812T1 (de) | 2000-06-26 | 2007-01-15 | Martek Biosciences Corp | Verbesserte verfahren zum hinzufuegen mehrfachungesaettigter fettsaeuren in milch |
US6974592B2 (en) | 2002-04-11 | 2005-12-13 | Ocean Nutrition Canada Limited | Encapsulated agglomeration of microcapsules and method for the preparation thereof |
WO2003105606A1 (en) | 2002-06-18 | 2003-12-24 | Martek Biosciences Corporation | Stable emulsions of oils in aqueous solutions and methods for producing same |
DE60332958D1 (de) | 2002-11-04 | 2010-07-22 | Ocean Nutrition Canada Ltd | Mikrokapseln mit mehrfachen hüllen und verfahren zu deren herstellung |
DE102004052061B4 (de) * | 2004-07-19 | 2015-05-28 | HERZGUT Landmolkerei eG | Verfahren zur Herstellung eines ernährungsphysiologisch verbesserten Milchmischproduktes, nämlich Joghurt |
NZ562745A (en) | 2005-04-26 | 2010-07-30 | Univ Massey | Oxidisable lipid encapsulated in a complex of casein and whey protein |
US9968120B2 (en) | 2006-05-17 | 2018-05-15 | Dsm Nutritional Products Ag | Homogenized formulations containing microcapsules and methods of making and using thereof |
US8703217B2 (en) | 2006-03-31 | 2014-04-22 | Kraft Foods Group Brands Llc | Methods for rapid production and usage of biogenerated flavors |
EP2436273A1 (en) | 2006-04-07 | 2012-04-04 | Ocean Nutrition Canada Limited | Emulsions and microcapsules with substances having low interfacial tension, methods of making and using thereof |
WO2008017962A2 (en) | 2006-06-05 | 2008-02-14 | Ocean Nutrition Canada Ltd. | Microcapsules with improved shells |
US8221809B2 (en) | 2006-06-22 | 2012-07-17 | Martek Biosciences Corporation | Encapsulated labile compound compositions and methods of making the same |
CN101641087B (zh) | 2007-01-10 | 2013-08-21 | 加拿大海洋营养食品有限公司 | 素食的微胶囊 |
ES2316275B1 (es) * | 2007-03-16 | 2010-03-22 | Universidad Politecnica De Madrid | Proceso de sustitucion de las grasas saturadas de la leche por aceites vegetales no hidrogenados. |
WO2009014452A1 (en) * | 2007-07-25 | 2009-01-29 | Epax As | Omega-3 fatty acid fortified composition |
WO2011136662A1 (en) | 2010-04-26 | 2011-11-03 | Massey University | Emulsion |
KR20160025015A (ko) * | 2013-06-27 | 2016-03-07 | 스마트피쉬 에이에스 | 염증의 치료를 위한 피쉬 오일 및 주스를 포함하는 조성물의 사용 |
JP2016067340A (ja) * | 2014-10-02 | 2016-05-09 | 日健化学株式会社 | 飲食物 |
US20210030043A1 (en) * | 2018-02-02 | 2021-02-04 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Stabilizing omega-3 fatty acids with bran |
EP3796783A1 (en) * | 2018-05-22 | 2021-03-31 | Société des Produits Nestlé S.A. | Creamer |
US20210106038A1 (en) * | 2018-05-22 | 2021-04-15 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Nutritional composition |
GB201916585D0 (en) * | 2019-11-14 | 2020-01-01 | Givaudan Sa | Concentrate |
Family Cites Families (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US4851251A (en) * | 1988-08-22 | 1989-07-25 | Mallinckrodt, Inc. | Process for masking a cooked flavor in heated milk |
JPH04131043A (ja) * | 1990-09-20 | 1992-05-01 | Tsukishima Shokuhin Kogyo Kk | オメガ―3脂肪酸を多量に含有する油脂組成物 |
JPH06169735A (ja) * | 1992-12-10 | 1994-06-21 | Nippon Oil & Fats Co Ltd | 栄養飲料組成物 |
CN1108891A (zh) * | 1994-03-21 | 1995-09-27 | 中国科学院大连化学物理研究所 | 含多不饱和脂肪酸的强化牛奶 |
CN1135290A (zh) * | 1995-05-11 | 1996-11-13 | 长沙市牛奶公司 | 营养奶粉 |
JP2815562B2 (ja) * | 1995-11-13 | 1998-10-27 | 植田製油株式会社 | 高度不飽和脂肪酸含有油脂の精製方法 |
-
2000
- 2000-04-26 SE SE0001494A patent/SE523211C2/sv not_active IP Right Cessation
-
2001
- 2001-04-26 AU AU2001250731A patent/AU2001250731B2/en not_active Ceased
- 2001-04-26 ES ES01924069T patent/ES2401956T3/es not_active Expired - Lifetime
- 2001-04-26 AU AU5073101A patent/AU5073101A/xx active Pending
- 2001-04-26 EP EP01924069A patent/EP1286597B1/en not_active Revoked
- 2001-04-26 WO PCT/SE2001/000887 patent/WO2001080656A1/en active Application Filing
-
2002
- 2002-10-25 NO NO20025158A patent/NO325446B1/no not_active IP Right Cessation
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
WO2001080656A1 (en) | 2001-11-01 |
EP1286597A1 (en) | 2003-03-05 |
ES2401956T3 (es) | 2013-04-25 |
NO20025158D0 (no) | 2002-10-25 |
SE0001494L (sv) | 2001-10-27 |
SE523211C2 (sv) | 2004-04-06 |
NO20025158L (no) | 2002-12-06 |
EP1286597B1 (en) | 2012-12-26 |
SE0001494D0 (sv) | 2000-04-26 |
AU2001250731B2 (en) | 2006-02-23 |
AU5073101A (en) | 2001-11-07 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2001250731B2 (en) | Lipid composition and use thereof | |
AU2001250731A1 (en) | Lipid composition and use thereof | |
US9179702B2 (en) | Liquid nutritional compositions containing unsaturated fatty acids | |
US7824728B2 (en) | Whey protein and lipid composition | |
CA2708258C (en) | Method of producing egg yolk based functional food product and products obtainable thereby | |
CN108720021A (zh) | Dha藻油微胶囊粉末及其制备方法 | |
US11785974B2 (en) | Liquid nutritional compositions containing oxidizable fish oil, rosmarinic acid, and ferric iron | |
SG185599A1 (en) | Nutritional emulsions containing encapsulated oils | |
EP1959746A1 (en) | Improved fat composition | |
US20160316810A1 (en) | Nutritional composition containing oxidizable oil and rosmarinic acid | |
CA2756524C (en) | Nutritional composition comprising curcuminoids and methods of manufacture | |
NO317310B1 (no) | Olje-i-vann emulsjonskonsentrat for ernaeringsformal, samt anvendelse derav. | |
SG185597A1 (en) | Method of making nutritional emulsions containing encapsulated oils | |
US20070031538A1 (en) | Liquid nutritional compositions containing n-3 polyunsaturated fatty acids | |
JPH06169735A (ja) | 栄養飲料組成物 | |
US8440245B2 (en) | Methods for making nutritional compositions comprising curcuminoids | |
Enig et al. | The truth about saturated fat | |
US20100249031A1 (en) | Nutritional Composition Comprising Curcuminoids and Methods of Manufacture | |
Enig et al. | The Skinny on Fats | |
Wang et al. | Lipids and their impacts on health | |
Dunford | Foods, health, and omega-3 oils | |
US20100266746A1 (en) | Spread formulations including stearidonic acid | |
ES2221576B1 (es) | Mezclas de aceites. | |
Omega et al. | Read this article in: Danish| French| German | |
Fallon et al. | Comments to the 2005 Dietary Guidelines Advisory Committee |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |