NO325446B1

NO325446B1 - Matsammensetning inneholdende flerumettede fettsyrer, anvendelse av denne og fremgangsmate til fremstilling av sammensetningen.

Info

Publication number: NO325446B1
Application number: NO20025158A
Authority: NO
Inventors: Lena Nyberg
Original assignee: Skanemejerier Ek For
Priority date: 2000-04-26
Filing date: 2002-10-25
Publication date: 2008-05-05
Also published as: SE0001494L; NO20025158L; EP1286597B1; SE523211C2; WO2001080656A1; SE0001494D0; AU5073101A; NO20025158D0; ES2401956T3; EP1286597A1; AU2001250731B2

Description

Den foreliggende oppfinnelse angår en sammensetning som omfatter en beskyttende olje og én eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA), anvendelse av sammensetningen og en fremgangsmåte til å fremstille en slikt sammensetning. Sammensetningen såvel som emulsjonsprodukter og/eller matprodukter basert derpå er fri for enhver støtende smak, spesielt enhver lukt eller smak av fisk og enhver tilberedningssmak eller lukt.

Flerumettede fettsyrer spiller en kritisk rolle under opprettholdelsen av god helse og sikrer normal utvikling hos mennesker såvel som andre dyr. PUFA er fremstilt av hydrokarbonkjeder som varierer i lengde og antall og posisjon av dobbeltbindinger. Disse forskjellene bestemmer PUFA's biologiske egenskaper. Et utvalg av umettede fettsyrer kan dannes i organismen ved en kombinasjon av forlengelses- og umettethetsreaksjoner. Pattedyr mangler imidlertid enzymer til endogen syntese av linolsyre og alfa-linolensyre. Linolsyre og alfa-linolensyre er «essensielle» fettsyrer som må tilføres i dietten. De blir konvertert til andre PUFA ved hjelp av umetting og forlenging. Meget umettede omega-6 og omega-3 fettsyrer kan fremstilles på denne måten i kroppen såvel som andre viktige forbindelser, såsom eikosanoider.

Molekyler med den første dobbeltbinding mellom sjette og syvende karbonatom fra metylenden blir kalt omega-6 eller n-6 fettsyrer, et eksempel på en slik syre er (den essensielle n-6 PUFA) linolsyre. Molekyler med første dobbeltbinding mellom det tredje og fjerde karbonatom, talt fra metylenden er kalt omega-3 eller n-3 fettsyrer, et eksempel på en slik syre er (den essensielle n-3 PUFA) alfa-linolensyre (ALA). ALA blir forlenget og umettet i menneskekroppen til eikosapentaensyre (EPA) og videre til dokosaheksaensyre (DHA). Undersøkelser på mennesker har imidlertid vist at konvertering av ALA til lenger og mer umettede fettsyrer, f.eks. den viktige DHA er meget begrenset (Gerster, Int J Vitam Res, 1998; 68: 159-173).

Omega-3 fettsyrer har antiinflammatoriske, antitrombotiske, antiarytmiske, hypolipidemiske og vasodilaterende egenskaper (Simopoulos AP J Nutr, 1989; 119-521-8). Disse gunstige virkningene til omega-3 fettsyrer er blitt vist ved forhindring av kransarteriesykdom, hypertensjon, type 2 diabetes og i noen pasienter med nyresykdom, reumatoid artritt, ulcerøs kolitt, Crohns sykdom og kronisk obstruktiv lungelidelse (Simopoulos AP, Am J Clin Nutr, 1999; 70: 560-569). Videre er det velkjent at omega-3 PUFA spiller en viktig rolle under svangerskap og amming for utvikling til spedbarn (Makrides & Gibson, Am J Clin Nutr, 2000;71:307-311).

Den primære kilden til langkjedet omega-3 PUFA er fet fisk og fiskeolje eller fiskeoljekonsentrater. Andre kilder er olje fra visse mikroalger og fytoplankton (Simpoloulos, Am J Clin Nutr, 1999; 70: 560-569). Fisk (olje) konsumpsjon er heller lav i de fleste vestlige land, som et resultat er n-3 PUFA status i vestlige populasjoner også lav. Den kan være altfor lav i visse risikogrupper såsom gravide kvinner, nyfødte, gamle personer, diabetiske pasienter, sportsfolk etc. Ved siden av er gravide kvinner i dag rådet til ikke å spise fisk på grunn av miljøgift.

Omega-6 fettsyre er tilstede i mange vegetabilske oljer. Et viktig medlem av omega-6 familien er linolsyre som er f.eks. tilstede i olivenolje, maisolje, solsikkeolje, soyabønneolje og linsefrøolje, men også i margarin. Linolsyre blir metabolisert i den menneskelige kropp til gamma-linolensyre (C18:3/co-6), dihomogamma-linolensyre (20:3/co-6) og arakidonsyre (C20:4/©-6).

Alfa-linolensyre (ALA) i omega-3 serien av fettsyrer finnes i grønne bladrike grønnsaker og er f.eks. også hovedbestanddel i linsefrøolje. Alfa-linolensyre kan konverteres i kroppen ved hjelp av spesielle enzymer til eikosapentaensyre C20:5 (EPA) og dokosaheksaensyre C22:6 (DHA) (fig. 3).

De siste to polyenfettsyrer utfører viktige fysiologiske funksjoner i det menneskelige legemet. De spiller en sentral rolle i menneskelige biokjemiske prosesser og representerer tidlige trinn i syntesen av meget aktive vevshormoner (prostaglandinger, tromboksener, leukotriener) [P. Singer «Was sind, wie wirken Omega-3-Fettsaiiren?», Umschau Zeitschriftenverlag (1995)]. Konversjonen av alfa-linolensyre (ALA) til EPA og DHA skjer imidlertid meget langsomt hos mennesker og er begrenset., Det er derfor vår kropp bør tilføres disse flerumettede stoffene fra omega-3 fettsyrefamilien gjennom ernæring.

Den viktigste kilden for eikosapentaensyre og dokosaheksaensyre er en kald-vanns fisk som spiser på fytoplankton som det er mye av i de nordlige hav. Cellemembranene til disse ørsmå plantene må være spesielt «fluide» slik at de kan overleve i det iskalde vannet: De oppnår dette ved å inkorporere omega-3 fettsyrer med et lavt metningspunkt. Fisk med meget høye nivåer av omega-3 fettsyrer inkluderer makrell, sild, tunfisk, sardiner, laks, lyr, størje, ansjos, brisling og kveite. Den høye konsentrasjoner av polyenfettsyrer gjør cellemembranen til fiskene mer «fluid» og tillater dem å tilpasses lave vanntemperaturer. Dette utgjør derfor en biologisk forhåndsbetingelse for overlevelse i iskaldt vann [P. Singer «Was sind, wie wirken Omega-3-Fettsaiiren?», Umschau Zeitschriftenverlag (1995)]. Fettet og leveroljene til disse kaldtvannsfiskene består hovedsakelig av triacylglyseroler med en relativt høy andel av flerumettede fettsyrer. Spesielt karakteristisk er meget umettede C20 og C22 fettsyrer med fem eller seks dobbeltbindinger, dvs. EPA og DHA. Desto høyere fettkonsentrasjonen i kaldtvannsfisk jo mer omega-3 fettsyrer er tilstede i kjøttet. De fleste naturlige fiskeoljene har en konsentrasjon på omega-3 fettsyrer mellom 30 og 40 %.

Nærvær av dobbeltbindingene i PUFA gjør molekylene utsatt for oksidering og de blir hurtig harske, noe som gir det endelige produkt en ubehagelig smak og lukt,

dvs. fiskeaktig bismak i fiskeoljer. Nærvær av bismak i produkt som omfatter PUFA er et hovedproblem og en økning av omega-3 PUFA konsumpsjon blir således

kompromittert av smaksproblemer. Videre liker mange folk ikke fisk (for ikke å nevne fiskeolje). Dette problem kan bare delvis forhindres ved inntak av fiskeoljeholdige kapsler. Mange mennesker opplever vanskeligheter med å svelge kapslene, videre er en fiskeaktig ettersmak heller vanlig, likeså abdominale kramper, oppblåsthet, oppstøt og luftavgang. Helsepersonale fraråder ofte anvendelse av kapsler og råder heller til å optimalisere den daglige diett. Derfor er det et behov for tilgjengelighet av smakfulle matprodukter som inneholder PUFA.

Gitt sammensetning av produkter tilgjengelig i dag og forandringen i livsstil er det klart et behov for nye forbedrede PUFA-produkter som er i stand til å opprettholde nivåene til PUFA, spesielt omega-3 PUFA, som er nødvendig for å opprettholde god menneskelig helse.

Ved tilsetting av fiskeoljer til melk oppstår umiddelbart en fiskeaktig bismak selv om oljen i seg selv ikke har noen bismak.

Et ytterligere problem som oppstår i sammenheng med fremstilling av melk og melkeprodukter er det faktum at sterilisering og høytemperaturbehandling av melk og melkeprodukter resulterer i en ubehagelig kokt smak.

CN 1135290 og CN 1108891 beskriver begge melkeprodukter, spesielt melkepulver som inneholder omega-3 PUFA.

EP 893 064 beskriver en flytende melk som omfatter DHA for spedbarnsanvendelse og CN 1200241 beskriver en melkebasert melk som omfatter DHA.

Ingen av disse referansene diskuterer imidlertid problemet med lukt og ubehagelig smak.

US 5 976 606 beskriver en fremgangsmåte til å produsere DHA-holdig tofu eller soyabønnemelkedrikk, som omfatter anvendelse av soyabønnemelk som både basis og emulgeringsmiddel. I dette dokumentet er det sagt at vanlig brukte emulgeringsmidler har en negativ innflytelse på tofu. Soyabønnemelken blir sagt å maskere til en viss grad den fiskeaktige lukt.

JP-A-6169735 (sammendrag) beskriver en næringsdrikk som inneholder fett- og oljesammensetning inneholdende eikosapentaensyre og dokosaheksaensyre og fett-og oljesammensetninger inneholdende linolensyre. Næringsdrikken er angitt å ikke ha noen fiskelukt.

JP-A-4131043 (sammendrag) angir en sammensetning med høyt omega-3-fettsyreinnhold som omfatter renset fiskeolje og olje fra purpurnesle for å forhindre lukt.

Vi har nå overraskende funnet at ved å inkludere en beskyttende olje, spesifikt havreolje eller havrekliolje i en PUFA-holdig matsammensetning kan enhver bismak, såsom den ubehagelige smak og lukt av fisk reduseres eller hovedsakelig elimineres.

Videre har vi overraskende funnet at ved å inkludere en beskyttende olje, spesifikt havreolje eller havrekliolje, i en matsammensetning som skal steriliseres blir enhver bismak, såsom den kokte smak redusert eller hovedsakelig eliminert.

Den foreliggende oppfinnelsen tilveiebringer således en sammensetning som omfatter en eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) blandet med en luktreduserende beskyttende olje, der nevnte beskyttende olje er valgt fra gruppen som består av hveteolje, byggolje, havreolje, havrekliolje, rugolje, risolje, riskliolje, sesamfrøolje, eller fra en blanding av nevnte oljer.

Andre spesifikke utforminger av sammensetningen ifølge oppfinnelsen er angitt i kravene 2 til 18.

Oppfinnelsen tilveiebringer også anvendelser av nevnte sammensetninger som et matprodukt. Nevnte matprodukt kan være melkeprodukt, et iskremprodukt, et osteprodukt, et kremprodukt, et smørprodukt, et margarinprodukt eller fruktjuiceprodukt. Videre kan nevnte matprodukt være et funksjonelt matprodukt.

Videre tilveiebringer oppfinnelsen en fremgangsmåte til fremstilling av nevnte sammensetning, hvor fremgangsmåten omfatter trinnene:

- å tilveiebringe én eller flere flerumettede fettsyrer,

- å tilveiebringe en eller flere beskyttende oljer selektert fra gruppen som består av hveteolje, byggolje, havreolje, havrekliolje, rugolje, risolje, riskliolje, sesamfrøolje, eller fra en blanding av nevnte oljer.

- å tilsette nevnte syre(r) og olje(r) til hverandre

- å blande nevnte syre(r) og olje(r) med hverandre og danne en blanding.

Oppfinnelsen tilveiebringer videre spesielle fremgangsmåter som angitt i kravene 23 til 29.

Således ved hjelp av den foreliggende oppfinnelse er vi i stand til å øke tilførsel av akseptable egnede matprodukter som har en høy ernærings verdi.

Kort beskrivelse av tegningene

Fig. 1 og 2 er et skjematisk riss som viser en utforming av en fremgangsmåte til fremstilling av et emulsjonsprodukt i henhold til oppfinnelsen. Fig. 3 er et skjematisk riss som viser metabolismen av omega-6 og omega-3 PUFA.

Betegnelsen «melk» er i denne forbindelse ment å bety dyremelk, såsom melk fra kuer, hester og geiter, og melkelignende produkter basert på vegetabilske kilder, såsom havremelk, soyamelk og kokosnøttmelk.

Betegnelsen «PUFA» er i denne forbindelse ment å bety en flerumettet fettsyre i generelle termer. Spesifikt vurdert er flerumettede fettsyrer (PUFA) som har minst en C18-karbonkjede.

Betegnelsen «PUFA-olje» er i denne forbindelsen ment å bety en olje generelt, som er ekstraherbar fra kilder såsom fisk, alger, fytoplankton, sopp eller planter ved konvensjonelle metoder, eller som er syntetisk eller biogenetisk produsert og som er sammensatt hovedsakelig av triglyserider, diglyserider, monoglyserider eller flere polare lipider, såsom fosfolipider, glykolipider, galaktolipider eller liknende som inneholder flerumettede fettsyrer som definert under «PUFA» ovenfor.

Betegnelsen «beskyttende olje» er i denne forbindelsen ment å bety en olje som har en beskyttende virkning på de kjemiske reaksjoner, såsom degraderingsreaksjoner som resulterer i en bismak. Spesifikt vurdert er kjemiske reaksjoner til PUFA såsom oksidasjonsreaksjoner og kjemiske reaksjoner som er resultatet av sterilisering eller høytemperaturbehandling av melkeprodukter som gir en kokt smak. Ved å beskytte PUFA blir enhver bismak, såsom fiskesmak og fiskelukt som er resultatet av kjemisk degradering, f.eks. oksidasjon av omega-3 serien av PUFA, forhindret, redusert eller hovedsakelig eliminert.

Betegnelsen «emulsjonsprodukt» er i denne forbindelse ment å bety et emulgert produkt som omfatter en melk- eller vandig del og en beskyttende olje eller en beskyttende olje og én eller flere PUFA og/eller PUFA-oljer som definert ovenfor.

Et slikt emulsjonsprodukt kan inkluderes i matsammensetninger eller funksjonelle matpreparater med eller uten tilsettinger som definert nedenfor.

Betegnelsen «bismak» er i denne forbindelsen ment å bety enhver spesiell lukt eller smak som er resultatet av kjemiske reaksjoner, såsom degraderingsreaksjoner til PUFA og PUFA-oljer, spesifikt smak og lukt av fisk som kommer fra produkter i omega-3 serien av PUFA og PUFA-oljer eller kjemiske reaksjoner som fører til en kokt smak og lukt i melk.

Betegnelsen «hovedsakelig fri for enhver bismak» er i denne forbindelse ment å bety at bismaken er forhindret, redusert eller hovedsakelig eliminert.

Betegnelsen «vandig del» er i denne forbindelse ment å bety vann eller enhver sammensetning som delvis omfatter vann.

Betegnelsen «tilsetning(er)» er i denne forbindelse ment å bety enhver tilsatt forbindelse egnet for anvendelse i et matprodukt.

Betegnelsen «sterilisering» er i denne forbindelse ment å bety generelt kjente og aksepterte steriliseringsbetingelser i matindustrien.

Betegnelsen «høytemperaturbehandling» er i denne forbindelse ment å bety enhver varmebehandling kjent i matindustrien fra lav pasteurisering opp til sterilisering.

Den foreliggende oppfinnelse tilveiebringer nå en løsning av problemet med ubehagelige bismaker som enten er resultatet av sterilisering eller

høytemperaturbehandling av melkeprodukter, såsom den kokte smaken i melk, eller som er resultatet av oksidasjonsreaksjoner eller dannelsen av degraderingsprodukter fra PUFA. Degraderingsreaksj onene til PUFA fører generelt til en ubehagelig smak og lukt av fisk.

Den ovennevnte kokte smak kan forklares som følger. Når varmebehandling i overskudd av de som anvendes for pasteurisering blir brukt i bearbeidelse av melk, kan varierende grader av smaksforandringer noteres. Ved eller omkring 74°C begynner en klar kokt smak å utvikles. Denne smak kommer fra -SH-grupper aktivert av varmedenaturering av P-laktoglobulin og proteiner i fettglobulmembranen. Smaken skyldes spesifikt flyktige sulfider og hydrogensulfid (H2S) spesielt. Den presise mekanismen til E^S-dannelse fra -SH-grupper i disse proteiner er ukjent. Generelt inhiberer og reduserer oksideringstilstander, tilstander som favoriserer sulfiddannelse. Det er kjent at i det området hvor kokt smak dannes i melk er det en reduksjon av oksidasjons-reduksjonspotensialet. De nøyaktige grunner til dette fenomen er ikke blitt tilstrekkelig vist.

De flerumettede fettsyrer eller PUFA egnet for oppfinnelsen er enhver PUFA, men fortrinnsvis PUFA som har en karbonkjede på minst 18 karbonatomer, dvs. har minst en Cig-karbonkjede, såsom en Ci8-, C20- eller C22-karbonkjede.

PUFA er fortrinnsvis tilsatt i form av en olje som omfatter hovedsakelig triglyserider, diglyserider, monoglyserider eller mer polare lipider som inneholder disse flerumettede fettsyrer. Eksempler på polare lipider er fosfolipider, glykolipider og galaktolipider. Fettsyrene kan også tilsettes i form av andre fettsyreholdige forbindelser, såsom estere.

Eksempler på PUFA som er vurdert å være nyttig for foreliggende anvendelse er PUFA fra n-6 og n-3 seriene, såsom linol- og alfa-linolensyre eller enhver av deres naturlige metabolitter (se fig. 3). Spesifikt vurdert er PUFA i omega-3 serien, såsom ALA (alfa-linolensyre, 18 3) EPA (eikosapentaensyre, 20:5) og DHA (dokosaheksaensyre, 22:6). De foretrukne PUFA som kan anvendes i henhold til foreliggende oppfinnelse er DHA eller en blanding av PUFA som omfatter DHA eller en PUFA-olje som omfatter DHA. Også foretrukket i henhold til foreliggende oppfinnelse er en blanding av DHA og EPA, enten i form av en PUFA-blanding alene eller i kombinasjon med andre PUFA eller som en komponent av en PUFA-olje. PUFA-oljen inneholder fortrinnsvis minst 10 vekt% av én eller flere PUFA, spesifikt 10, 20, 30, 40 eller 50 vekt%. I én utforming av oppfinnelsen inneholder PUFA-oljen 10-50 vekt% DHA og 0-20 vekt% EPA.

PUFA eller PUFA-oljen i henhold til oppfinnelsen kan ekstraheres fra fisk, planter, fytoplankton eller alger, såsom mikroalger, eller ekstrahert fra enhver annen egnet kilde. Eksempler på foretrukne PUFA-oljer i henhold til oppfinnelsen er fiskeoljer, såsom olje fra tunfisk, hai, laks, makrell, sild, sardiner, lyr, størje, ansjos, brisling og kveite og oljer fra en marin vegetabilsk mikroalge. Eksempler på planteoljer er linsefrøolje fra linsefrø og Perillaolje avledet fra asiatisk biffplante. Ett eksempel på en mikroalgeolje er MARTEK DHASCO<®>. I henhold til én utførelse av oppfinnelsen inneholder PUFA-oljen 25-45 vekt% DHA og 0-10 vekt% EPA.

Ekstraksjonen kan utføres ved enhver konvensjonell metode, eller PUFA'ene kan utføres syntetisk eller biogenetisk. I en foretrukket utforming blir en DHA som inneholder PUFA-olje ekstrahert fra fiskeolje eller mikroalge anvendt. Oljen kan brukes i ikke-renset, renset eller i stor grad renset form, konsentrert eller ikke-konsentrert. Eksempler er DHA-holdig olje fra tunfisk eller marine mikroalger. Alternativt kan den produseres syntetisk.

Den beskyttende olje i henhold til oppfinnelsen er en olje som har den virkningen at den reduserer eller hovedsakelig eliminerer kjemiske reaksjoner som resulterer i bismaksdegraderingsprodukter. Spesifikt vurdert er reduksjon eller hovedsakelig eliminering av oksidasjonsreaksjoner av PUFA, som derved reduserer eller hovedsakelig eliminerer dannelsen av degraderingsprodukter av PUFA, spesifikt fra omega-3 PUFA såsom DHA og EPA som gir smak og lukt av fisk.

Eksempler på slike oljer er olje fra hvert kornprodukt såsom hvete, bygg, havre, rug, ris, mais, sesamfrøkorn, inkludert olje fra hele korn, kli, kimer eller andre deler av frøet, såsom havrekliolje, havreolje, riskliolje og risoljer. Spesifikt vurdert er havreolje og havrekliolje eller enhver olje som har hovedsakelig et lignende innhold med hensyn på antioksidanter og polare lipider. Et spesifikt eksempel på havreolje er en etanolekstrahert havrekliolje tilveiebrakt av Swedish Products Ab, Bua hamn, Vårobacka, Sverige. Havreolje har en meget spesifikk blanding av antioksidanter, såsom avenantramider og tokoferoler, og polare lipider, såsom digalaktodiasylglyserol (DGDG). Havreolje er i foreliggende oppfinnelse vist å gi meget gunstige resultater. Spesifikt vurdert beskyttende olje er oljer som har en lignende blanding av polare lipider og antioksidanter som havreolje.

Melken kan være enhver del av dyremelk, såsom melk fra kuer, hester og geiter og andre melkelignende prosesser basert på vegetabilske kilder, såsom havremelk, soyamelk og kokosnøttmelk. Eksempler på melkedeler egnet til å bli brukt i foreliggende oppfinnelse er kumelk og fløte basert på kumelk. Vurdert er melk fra naturlige kilder såsom syntetisk fremstilte melkeprodukter som har forskjellig fettinnhold, spedbarnsmelk etc.

I én utforming av oppfinnelsen omfatter sammensetningen i henhold til oppfinnelsen en melkedel eller en vandig del, en beskyttende olje og én eller flere PUFA, som definert ovenfor, eller en blanding derav og eventuelt én eller flere tilsetninger. Hvetekliolje er en foretrukket beskyttende olje. Den beskyttende olje kan blandes med en PUFA-olje i et forhold (beskyttende olje: PUFA-olje) innenfor ethvert område; såsom fra 0,1:1 til 100:1. Spesifikt fra 0,2:1 til 4:1, mer spesifikt 0,5:1 til 2:1 og enda mer spesifikt i forholdet 1:1.

I en annen utforming av oppfinnelsen omfatter sammensetningen i henhold til oppfinnelsen en melkedel som er sterilisert/høytemperaturbehandlet eller som skal steriliseres høytemperaturbehandles, en beskyttende olje og eventuelt én eller flere tilsetninger. Mengden av beskyttende olje tilsatt er den samme som ovenfor.

I enda en annen utforming av oppfinnelsen omfatter sammensetningen i henhold til oppfinnelsen en melkedel som er sterilisert/høytemperaturbehandlet eller som skal steriliseres/høytemperaturbehandles, en beskyttende olje, én eller flere PUFA som definert ovenfor eller en blanding derav og eventuelt én eller flere tilsetninger.

Videre angår oppfinnelsen emulsjoner som omfatter den ovennevnte sammensetning.

I én utforming av oppfinnelsen omfatter emulsjonen i henhold til oppfinnelsen en melkedel eller en vandig del og én eller flere PUFA, som definert ovenfor, eller en blanding derav i kombinasjon med en beskyttende olje og eventuelt én eller flere tilsetninger. Havrekliolje er den mest foretrukne beskyttende olje. Den beskyttende olje kan blandes med en PUFA-olje i et forhold (beskyttende olje: PUFA-olje) innenfor ethvert område; såsom fra 0,1:1 til 100:1. Spesifikt fra 0,2:1 til 4:1, mer spesifikt 0,5:1 til 2:1 og enda mer spesifikt i forholdet 1:1.

I en annen utforming av oppfinnelsen omfatter emulsjonen i henhold til oppfinnelsen en melkedel som er sterilisert, høytemperaturbehandlet eller som skal steriliseres/høytemperaturbehandles, en beskyttende olje og eventuelt én eller flere tilsettinger. Mengden av beskyttende olje tilsatt er den samme som ovenfor.

I enda en annen utforming av oppfinnelsen omfatter emulsjonen i henhold til oppfinnelsen en melkedel som er sterilisert/høytemperaturbehandlet eller som skal steriliseres/høytemperaturbehandles, en beskyttende olje, én eller flere PUFA som definert ovenfor eller en blanding derav og eventuelt én eller flere tilsettinger.

I tillegg til en sammensetning eller emulsjon som inkluderer PUFA inkluderer sammensetningen eller emulsjonsproduktet fortrinnsvis PUFA, som definert ovenfor, i et område som tilsvarer inntaket av PUFA godkjent av nordiske helsemyndigheter, i «Nordiska nåringsrekommendationer, Nord 1996:28». Nord 1996:28 anbefaler spesifikt, for voksne og barn over 3 år, mengden av summen av omega-6 og omega-3 PUFA til å være minst 3 % av energiinntaket (E%), av hvilke omega-3 PUFA er minst 0,5 E%. Den anbefalte daglige dose av f.eks. DHA er rundt 220 mg/dag/voksen, for gravide og diende kvinner minst 300 mg/dag (J. Am. Coll of Nutr. 1999, 18:5, 487-489).

Type av additiver som kan anvendes i sammensetningen, emulsjonen eller matproduktet i henhold til oppfinnelsen inkluderer ingredienser såsom vitaminer, mineraler, antioksidanter, såsom tokoferoler, smaksmidler, næringsmidler, stabilisatorer, preserveringsmidler etc. Vurdert er tilsettinger akseptert for matprodukter, såvel som tilsettinger akseptabel for anvendelse i funksjonelle matprodukter. Ytterligere eksempler på akseptable tilsettinger er fargemidler, sukker, buffere, disintegrerende midler, suspensjonsmidler, oppløsningsmidler, emulgerende middel, og forsterkere. Eksempel på emulgerende midler som kan anvendes i henhold til oppfinnelsen er Na-kaseinat, Ca-kaseinat, lecitin, f.eks. produsert fra eggeplomme eller soyabønneolje, eller ethvert annet akseptert matemulgeringsmiddel.

Emulgeringstrinnet i henhold til oppfinnelsen kan utføres ved enhver konvensjonell emulgeringsprosess kjent for en person med kunnskap på området eller ved hjelp av én av de spesifikke prosessene beskrevet nedenfor. F.eks. gir en 30 vekt% emulsjon av en triglyseridolje (såsom en blanding av PUFA-olje og beskyttende olje) i vann

eller en vandig oppløsning fremstilt ved å tilsette et emulgerende middel til triglyseridoljen. Oljefasen såvel som den vandige fase blir foroppvarmet og deretter blir oljefasen satt til den vandige fasen under blanding med høye skjærekrefter for å fremstille en preemulsjon. Preemulsjonen blir deretter utsatt for høyttrykkshomogenisering.

Alternativt blir oljeblandingen (såsom en blanding av PUFA-olje og beskyttende olje) tilsatt melk i tett forbindelse med en homogenisator.

Sammensetningen eller emulsjonsproduktet kan presenteres i form av en flytende sammensetning eller i form av et tørt pulver. Et tørt pulver kan dannes ved konvensjonelle metoder, såsom frysetørking, spraytørking eller vakuumtørking.

I henhold til oppfinnelsen er det tilveiebrakt en fremgangsmåte til å produsere et emulsjonsprodukt.

I én utforming omfatter prosessen (prosess I) trinnene:

a) å tilveiebringe en melkedel; b) tilsette til melkedelen en beskyttende olje, eller en beskyttende olje og én

eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) eller en blanding derav, og eventuelt én

eller flere tilsettinger for å danne en melkedel-oljeblanding; og

c) emulgere melkedelen-oljeblandingen til å danne en emulsjon;

hvori emulgeringen finner sted i umiddelbar nærhet med tilsetting av den

beskyttende olje eller beskyttende olje og én eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) eller en blanding derav til melkedelen.

Prosess I til å fremstille et emulsjonsprodukt i henhold til oppfinnelsen er beskrevet med referanse til én av utformingene vist i fig. 1 og 2, hvori prosessen blir utført som en prosess med to hovedtrinn. Det er innenfor oppfinnelsens område å modifisere prosessene vist i fig. 1 og 2, og slike modifikasjoner kan lett utføres av en mann med kunnskap på området.

I et første hovedprosesstrinn blir den PUFA-inneholdende olje blandet, som vist i fig. 1, 4, med havrekliolje for å fremstille en oljeblanding eller lipidsammensetning. Forholdet mellom PUFA-inneholdende olje og hvetekliolje kan være 0,5:1 til 2:1, det foretrukne området er 1:1.1 denne utforming blir oljeblandingen satt til melkedelen, i dette tilfellet kumelk, gjennom et omløp i et rør i tett forbindelse med en homogenisator, som vist i fig. 1,5. Tilsetting av oljeblanding til melken kan utføres på andre måter. Oljeblandingen og melken blir deretter homogenisert til å emulgere fettet i den vandige fasen i homogenisatoren med et trykk, såsom mellom 100 og 200 mbar og deretter blir den produserte emulsjonen pasteurisert. Trinnet for tilsetting av oljeblanding til melken og påfølgende emulgering er et viktig trinn og tilsettingen blir fortrinnsvis gjort i tett forbindelse med homogenisering/emulgering. Emulsjonen bør fortrinnsvis etableres hurtig etter tilsetting av oljeblandingen; dvs. tiden mellom tilsetting av oljeblanding til melken og emulgeringen bør være så kort som mulig.

I et andre trinn blir emulsjonen i henhold til utformingen vist i fig. 2 sterilisert ved direkte dampinjeksjon. Andre sterilisasjonsprosesser kan anvendes. Produktet fra trinn I blir tatt direkte eller foroppvarmet, hvis nødvendig, og deretter sterilisert gjennom dampinjeksjon ved en temperatur på over 100°C, såsom 140°C, i løpet av 2-5 sek. Det sterile produktet blir deretter innført i et vakuumkammer (vist i fig. 2, 14) og blir eventuelt ytterligere homogenisert (vist i fig. 2, 15). Vakuumbehandlingen er viktig for å fjerne flyktige forbindelser, som kan gi bismak. Avslutningsvis blir produktet avkjølt, lagret og pakket. Denne prosessen har vist seg å være spesielt gunstig ved blanding av en omega-3 inneholdende PUFA-olje med havreolje og tilsettinger av nevnte oljeblanding til melk.

Alternativt kan produktet fra trinn 1 brukes direkte uten sterilisasjonstrinnet.

Prosessen resulterer i et produkt som blir hovedsakelig fri for enhver fiskesmak og som også er hovedsakelig fri fra den kokte smaken normalt tilstede i steriliserte melkeprodukter.

Emulsjonstrinnet fra 1 eller 2 kan videre anvendes til produksjon av andre produkter, såsom ost, iskrem og margarin. Videre kan sammensetningen i forhold til foreliggende oppfinnelse inkluderes i produkter, såsom ost, iskrem og margarin under de vanlige konvensjonelle prosesser for deres produksjon.

I henhold til en ytterligere utforming av oppfinnelsen blir det tilveiebragt en prosess (prosess II) til å produsere en emulsjon i henhold til oppfinnelsen, som omfatter trinnene: a) å tilveiebringe en vandig del; b) tilsette til den vandige del en beskyttende olje, eller en beskyttende olje og

én eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) eller en blanding derav, én eller flere

emulgerende midler og eventuelt én eller flere tilsetninger i form av en vandig del-oljeblanding;

c) emulgere den vandige del-oljeblanding til å danne en emulsjon, hvori emulgeringen finner sted i umiddelbar sammenheng med tilsetting av den

beskyttende olje eller den beskyttende olje og én eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) eller en blanding derav til den vandige del, og

d) å tilsette emulsjonen til en melkedel. Med referanse til fig. 1 og 2 kan emulsjonen tilsettes melkedelen (6) i fig. 1. Alternativt kan emulsjonen steriliseres

separat og tilsettes aseptisk til melk (15) i fig. 2.

Den vandige del brukt i fremgangsmåten kan være vann, saltoppløsning, melk fra dyr eller vegetabilske kilder, juice og sirup basert på frukter, grønnsaker etc, eventuelt inkludert tilsetninger såsom vitaminer, mineraler, antioksidanter,

smaksmidler, ernæringsmidler og liknende. Den vandige del kan i seg selv være del av en emulsjon såsom melk, fløte, vegetabilsk eller dyremargarin eller smørbart pålegg. Det kan være en vann-i-olje emulsjon eller en olje-i-vann emulsjon. Emulsjonen i prosessen i henhold til prosessen kan fremstilles ved å blande den vandige porsjon og oljeblandingen (PUFA) og beskyttende olje) sammen med et emulgerende middel eller å blande det sammen med melkedel og oljeblanding (PUFA beskyttende olje). Blandingen kan utføres ved enhver konvensjonell blandemetode.

Sterilisering og høytemperaturbehandling i henhold til oppfinnelsen blir utført under sterilisasjon og høytemperaturbehandlingsbetingelser som er generelt akseptert på området. Høytemperaturbehandlinger inkluderer

temperaturbehandlinger fra lavpasteurisering (f.eks. 72°C, 15 sek.) til sterilisering.

Den foreliggende oppfinnelse angår også matprodukter inkludert sammensetningen eller emulsjonsproduktene beskrevet ovenfor. Eksempler på slike produkter er melk og melkebaserte produkter, fløte og fløtebaserte produkter, juice, fruktsupper, ost, iskrem, iskremsoda, smørbart pålegg, smør, pølse, patéer, såsom paté fra lever, tørket pulver og korn etc.

Mengden av PUFA i matproduktet avhenger blant annet av den aktuelle type matprodukt. Fortrinnsvis tilsvarer de inkluderte PUFA det anbefalte daglige inntak, som referert til ovenfor. Når f.eks. PUFA er DHA blir dosen gitt gjennom maten beregnet til minst en anbefalt daglig dose på rundt 220 mg/dag/voksen.

Den foretrukne beskyttende olje som skal anvendes i foreliggende oppfinnelse er havrekliolje. Havrekliolje inneholder ca. 25 % polare lipider inkludert både fosfolipider og galaktolipider. Videre har havrekliolje en høy konsentrasjon av forskjellige antioksidanter, f.eks. av enantraminer. En slik havrekliolje kan tilveiebringes av Swedish Oat Products.

Et spesifikt eksempel på et matprodukt i henhold til oppfinnelsen er havremelkprodukt inkludert en oljeblanding av en beskyttende olje, såsom havreolje, og en omega-3 PUFA, såsom DHA eller en kombinasjon av DHA og

EPA.

Et annet spesifikt eksempel på et matprodukt i henhold til oppfinnelsen er en fruktjuice, melkeprodukt eller produkt som er en kombinasjon av fruktjuice og melkeprodukt inkludert en oljeblanding av beskyttende olje, såsom havreolje, og en omega-3 PUFA, såsom DHA eller en kombinasjon av DHA og EPA.

I henhold til en foretrukket utforming blir havreklioljen blandet med en PUFA-olje DHA, f.eks. som inneholder 25-40 vekt% DHA og denne oljeblandingen blir satt til kumelk for å fremstille et emulgert melkeprodukt. Et eksempel på et slikt melkeprodukt blir fremstilt i henhold til de foretrukne prosesser som beskrevet ovenfor og i henhold til eksempel 1.

I henhold til en ytterligere utforming angår oppfinnelsen en fremgangsmåte til å forhindre en bismak i matprodukt som består av trinnene å tilveiebringe en melkedel eller en vanlig del og sette til melke- eller den vandige del en mengde av en beskyttende olje tilstrekkelig til å forhindre enhver bismak.

I én utforming av oppfinnelsen er den beskyttende olje en havreolje, såsom havrekliolje, i en blanding med melk. Når den er sterilisert, f.eks. i henhold til fremgangsmåten i foreliggende oppfinnelse, er det resulterende melkeproduktet hovedsakelig fritt for bismak av kokt smak. Dette er overraskende siden alle steriliserte melkebaserte produkter generelt har en meget distinkt kokt smak.

I en annen utforming av fremgangsmåten er den beskyttende olje en havreolje, såsom havrekliolje som er satt til en PUFA-olje, såsom omega-3 PUFA, f.eks. en blanding av DHA og DPA. Blandingen av havreolje og PUFA blir deretter satt til en melkedel eller en vandig del. Tilsetting av PUFA til melk eller vandige deler gir generelt en smak av fisk, men brukt i henhold til oppfinnelsen i sammenheng med en beskyttende olje, såsom havreolje, er det resulterende produktet hovedsakelig fritt for enhver slik smak. Når et slukt produkt blir sterilisert er det også fritt for enhver bismak av kokt smak, når det blir produsert i henhold til foreliggende oppfinnelse.

Omega-3 PUFA og spesielt DHA og EPA har nylig tiltrukket oppmerksomhet for å ha et stort utvalg av fysiologiske aktiviteter. De er kjent for å ha antitrombogen aktivitet, antiinflammatorisk aktivitet, antiallergisk aktivitet og antitumoraktivitet. Videre er det kjent for å være viktig ved utvikling og opprettholdelse av nervevev i hjerne, retina, og liknende. De er spesielt viktige for gravide og melkefødende kvinner.

Således kan sammensetningen og emulsjonen i henhold til foreliggende oppfinnelse anvendes i form av et funksjonelt matpreparat til å forhindre trombogene, inflammatoriske, allergiske og tumorlidelser eller sykdommer, såsom arteriosklerose, cerebral emboli, myokardialt infarkt, kardiocerebrale vaskulære sykdommer. De kan også anvendes til å forsterke kroppens immunsystem.

Det funksjonelle matpreparatet kan være i enhver egnet oral form. Eksempler på egnede orale former er siruper, emulsjoner, oppløsninger og suspensjoner. Den kan kombineres med enhver tilsetting akseptabel for anvendelse ved funksjonelle matpreparater, såsom de nevnt ovenfor.

Ved hjelp av foreliggende oppfinnelse er det tilveiebrakt matprodukter som er hovedsakelig fri for enhver bismak som enten er et resultat av kjemiske reaksjoner til de tilsatte PUFA eller kjemiske reaksjoner fra steriliserings/høytemperaturbehandlingen av melkedelen eller fri for en kombinasjon av slik bismak.

Uten å bli bundet til noen spesifikk teori mener vi at virkningen av den beskyttende olje er hovedsakelig til å forhindre kjemiske reaksjoner, såsom oksidasjon av PUFA, som kan resultere i en bismak når den er i kontakt med en melkedel, såsom melk eller en vandig del, såsom fruktjuice.

Oppfinnelsen blir videre beskrevet i følgende eksempler.

Eksempler

Eksempel 1

Fremstilling av melk som inneholder 300 mg DHA pr. liter

Det refereres til fig. 1 og 2.1 et første trinn ble 3000 liter kumelk som inneholder 4 vekt% fett og som har en temperatur på 4°C (1) forvarmet i en platevarmeutveksler (Alfa Laval H10) til 60°C (2). Fettdelen eller fløten ble deretter separert fra den forvarmede melk (3) i en Alfa Laval separator (HMRPX 614 HGV 74C 50). Ved (4) ble 2,25 kg DHA-olje (MARTEK DHASCO<®>) (som inneholder 40 vekt% DHA) forblandet med 2,25 kg havrekliolje fra Swedish Oat Products, Vårobacka, Sverige til å danne en omega-3: beskyttende oljeblanding i forholdet 1:1. Ved (5) ble oljeblandingen tilsatt den tidligere fremstilte kumelk. Oljeblandingen ble tilsatt kumelken gjennom et siderør til et rør i tett sammenheng med en homogenisator (Rannie 45 72 s/n 1-85.340) ved (6). Homogenisering av melk/olje-blandingen gir en emulsjon. Trykket i homogenisatoren var 150 mbar. I neste trinn (7) ble fettinnholdet justert til et fettinnhold på 0,5 % (vekt/vekt) ved tilsetting av melk. Dette justerte melkeprodukt blir deretter pasteurisert (8) ved 77°C i 16 sek. (Alfa Laval H10). Avslutningsvis (9 og 10) ble det pasteuriserte melkeprodukt avkjølt til en temperatur på 6°C og lagret.

I et andre hovedtrinn (fig. 2) ble melken sterilisert (APV UH Palarisator) ved direkte dampinjeksjon. Melkeproduktet fra hovedtrinn 1 ble forvarmet til 75°C i en Alfa Laval H10 (12). Den forvarmede melk ble deretter sterilisert i en APV UH Palarisator ved direkte dampinjeksjon ved 140°C i 3 sek. (13) etterfulgt av vakuumbehandling (14) med 74°C, homogenisering ved 100-150 bar og avkjøling (16) til 20°C. Det resulterende melkeprodukt ble deretter overført til en steril tank

(17) og pakket (18) i 1 dm<3> pakker.

Melkeproduktet fremstilt hadde ingen smak eller lukt av fisk og videre hadde det ikke en kokt smak, som ofte er tilfelle etter sterilisering. Videre hadde produktet en bra holdbarhet på > 6 måneder ved både NTP og kuldelagringsbetingelser.

Eksempel 2

Fremstilling av sterilisert melk

Eksempel 1 ble gjentatt men uten tilsetting av DHA for å undersøke eksistensen av en bismak av kokt smak. De samme betingelser som i eksempel 1 ble anvendt.

Den resulterende melk viste ingen kokt bismak.

Ytterligere eksempler fremstilles i analogi med eksempel 1 hvori melkedelen i trinn 7 kan justeres til andre fettinnhold, såsom et fettinnhold på 3-12 vekt%.

Eksempel 3

S ammensetninger

3 forskjellige sammensetninger i henhold til oppfinnelsen ble fremstilt som følger:

Ingredienser:

Eskimo- 3 Cardinova, Sverige

DHA, 12 %

EPA, 18 %

Andre omega-3, 8 %

Tunfiskolje, Pronova Biocare, Norge

DHA > 25 % (olje brukt 32 %)

EPA, 6 %

DHASCO, Martek, USA

DHA 40-45 % (380-420 mg/g)

EPA < 0,1 %

ARASCO, Martek, USA

Arakidonsyre (ARA, 20:4 n-6), 38-44 % (380-420 mg/g)

Havrekliolje, Swedish Oat Products AB, Sverige

Sammensetning 1

2,1 g DHASCO + 1,1 g ARASCO ble blandet med 3,2 g havrekliolje. Oljeblandingen ble satt til 3 dm3 skummet melk og homogenisert direkte. 280 mg DHA og 150 mg ARA pr. dm3 melk.

Sammensetning 2

50 g Eskimo-3 ble blandet med 50 g havrekliolje. Oljeblandingen ble satt til 5 dm skummet melk og homogenisert direkte. 1,2 g DHA og 1,8 g EPA pr. dm melk.

Sammensetning 3

50 g tunfiskolje ble blandet med 50 g havrekliolje. Oljeblandingen ble satt til 10 dm skummet melk og homogenisert direkte. 625 mg DHA og 300 mg EPA pr. dm melk.

Alle ovennevnte tre sammensetninger ble testet med hensyn på enhver smak eller lukt av fisk, såvel som enhver kokt smak eller smak av melk. De ble alle funnet å være fri for slik smak eller lukt.

Eksempel 4

2,25 kg DHA-olje (MARTEK DHASCO) ble forblandet med 2,25 kg havrekliolje (Swedish Oat Products) i forholdet 1:1. Oljeblandingen ble satt til 3 dm3 av en vandig fase sammen med 3 % av det emulgerende middel Na-kaseinat og homogenisert direkte deretter for å danne en emulsjon. Homogeniseringen er som følger: oljefasen såvel som den vandige fasen blir forvarmet og deretter blir oljefasen satt til den vandige fase under blanding med høye skjærekrefter for å fremstille en pre-emulsjon. Pre-emulsjonen blir deretter utsatt for høytrykkshomogenisering.

I ett eksperiment ble emulsjonen tilsatt melk ved (6) i fig. 1.1 et annet eksperiment ble emulsjonen sterilisert separat og tilsatt aseptisk til melk ved (15) i fig. 2.

Claims

1. Matsammensetning som omfatter en eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) blandet med en luktreduserende beskyttende olje, karakterisert ved at nevnte beskyttende olje er valgt fra gruppen som består av hveteolje, byggolje, havreolje, havrekliolje, rugolje, risolje, riskliolje, sesamfrøolje, eller fra en blanding av nevnte oljer.

2. Sammensetning som angitt i krav 1, karakterisert ved at den beskyttende olje er havreolje eller havrekliolje, eller olje som er en blanding av havreolje eller havrekliolje, og en annen olje.

3. Sammensetning som angitt i krav 2, karakterisert ved at den beskyttende olje er havreolje.

4. Sammensetning som angitt i krav 1, karakterisert ved at den ytterligere omfatter en vandig del.

5. Sammensetning som angitt i krav 4, karakterisert ved at nevnte vandige del er en melkedel.

6. Sammensetning som angitt i kravene 5, karakterisert ved at nevnte sammensetning er sterilisert og/eller behandlet med høy temperatur.

7. Sammensetning som angitt i hvert av kravene 5-6, karakterisert ved at melkedelen er en dyremelkdel eller en vegetabilsk melkelignende del.

8. Sammensetning som angitt i krav 5, karakterisert ved at melkedelen er en dyremelk.

9. Sammensetning som angitt i ethvert av kravene 4-8, karakterisert ved at den beskyttende olje er havreolje eller havrekliolje, eller en olje som er en blanding av havreolje eller havrekliolje, og en annen olje.

10. Sammensetning som angitt i ethvert av kravene 4-8, karakterisert ved at den beskyttende olje er havreolje eller havrekliolje.

11. Sammensetning som angitt i krav 6, karakterisert ved at høytemperaturbehandlingen er en ultrahøytemperaturbehandling.

12. Sammensetning som angitt i ethvert av kravene 1-11, karakterisert ved at en eller flere flerumettede fettsyrer er tilstede i form av en PUFA-olje.

13. Sammensetning som angitt i krav 12, karakterisert ved at PUFA-oljen er en omega-3 PUFA olje inkludert DHA og /eller EPA.

14. Sammensetning som angitt i ethvert av kravene 12-13, karakterisert ved at PUFA-oljen er en fiskeolje, en mikroalgeolje eller en blanding derav.

15. Sammensetning som angitt i krav 8, karakterisert ved at melkedelen er kumelk.

16. Sammensetning som angitt i ethvert av de foregående krav, karakterisert ved at det er i flytende eller tørr form.

17. Sammensetning som angitt i krav 1-16, karakterisert ved at den i tillegg omfatter et eller flere emulgerende midler.

18. Sammensetning som angitt i krav 17, karakterisert ved at det emulgerende middel er natrium eller kalium-kaseinat.

19. Anvendelse av en sammensetning som angitt i ethvert av kravene 1-18, som et matprodukt.

20. Anvendelse som angitt i krav 19, hvori nevnte matprodukt er et melkeprodukt, et iskremprodukt, et osteprodukt, et kremprodukt, et smørprodukt, et margarinprodukt eller fruktjuiceprodukt.

21. Anvendelse som angitt i krav 19, hvori nevnte matprodukt er et funksjonelt matpreparat.

22. Fremgangsmåte til fremstilling av en sammensetning som angitt i krav 1 og av påfølgende sammensetninger som angitt i krav 2-18, karakterisert ved at det omfatter trinnene - å tilveiebringe en eller flere flerumettede fettsyrer, - å tilveiebringe en eller flere beskyttende oljer selektert fra gruppen som består av hveteolje, byggolje, havreolje, havrekliolje, rugolje, risolje, riskliolje, og sesamfrøolje, eller fra en blanding av nevnte oljer, - å tilsette nevnte syre(r) og olje(r) til hverandre, - å blande nevnte syre(r) og olje(r) med hverandre og danne en blanding.

23. Fremgangsmåte som angitt i krav 22, karakterisert ved at den ytterligere omfatter trinnene: - å tilveiebringe en vandig del, - å tilsette til den vandige del blandingen som angitt i krav 22 og eventuelt en eller flere tilsetninger for å danne en vandig del - oljeblanding, - emulgere den vandligedel -oljeblandingen til å forme en emulsjon.

24. Fremgangsmåte som angitt i krav 23, karakterisert ved at den vandige delen er en melkedel.

25. Fremgangsmåte som angitt i krav 23 eller 24, karakterisert ved at emulgeringen finner sted i øyeblikkelig forbindelse med tilsetning av den beskyttende olje eller beskyttende olje og en eller flere flerumettede fettsyrer (PUFA) eller en blanding derav til den vandige delen eller melkedelen.

26. Fremgangsmåte som angitt i krav 23, karakterisert ved at den ytterligere omfatter trinnet; - å tilsette emulsjonen til en melkedel.

27. Fremgangsmåte som angitt i krav 23, karakterisert ved at den vandige delen er vann eller en fruktjuice.

28. Fremgangsmåte som angitt i ethvert av kravene 23-27, karakterisert ved at det emulgerende middel er valgt fra listen som inneholder natrium-kaseinat eller kalium-kaseinat.

29. Fremgangsmåte som angitt i ethvert av kravene 23-28, karakterisert ved at melkedelen er kumelk.