ES2221576B1 - Mezclas de aceites. - Google Patents
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Abstract
Mezcla de aceites. La presente invención se refiere a una mezcla de aceites que contenga ácidos grasos poliinsaturados n-3 (n-3 PUFA) y ácidos grasos monoinsaturados (MUFA), a productos nutricionales que contengan añadidos estas mezclas de aceites y al uso de las mezclas de aceites y los productos nutricionales en la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Description
Mezclas de aceites.
La presente invención se refiere a una mezcla de
aceites que contenga ácidos grasos poliinsaturados
n-3 (n-3 PUFA) y ácidos grasos
monoinsaturados (MUFA), a productos nutricionales que contengan
añadidos estas mezclas de aceites y al uso de las mezclas de
aceites y los productos nutricionales en la prevención de
enfermedades cardiovasculares.
Una serie de estudios enfocados en la prevención
de la enfermedad cardiovascular han demostrado que los ácidos grasos
poliinsaturados n-3, concretamente los ácidos
eicosapentaenoico (EPA) y docosahexaenoico (DHA) afectan
favorablemente los procesos de aterosclerosis, enfermedad coronaria,
enfermedades inflamatorias e, incluso, trastornos de
comportamiento.
Los n-3 PUFA procedentes de la
dieta actúan previniendo enfermedades del corazón a través de una
serie de acciones. Previenen arritmias, son precursores de formas
menos activas de prostaglandinas y leucotrienos, presentan
propiedades antiinflamatorias, inhiben la síntesis de citokinas y
mitógenos, estimulan la producción de ácido nítrico en el
endotelio, son antitrombóticos, presentan propiedades
hipolipemiantes e inhiben la aterosclerosis (Connor; 2000; Am. J.
Clin. Nutr., 71: 171S-5S).
También ha sido demostrado que dietas como la
mediterránea, ricas en ácido grasos monoinsaturados (MUFA) y pobres
en grasa saturada tienen efectos beneficiosos e inciden en factores
de riesgo de enfermedad cardiovascular (Feldman; 1999; Am. J.
Clin. Nutr., 70: 953-4).
Un aumento en el consumo de productos
enriquecidos en n-3 PUFA y MUFA sería aconsejable y
beneficioso con objeto de prevenir la enfermedad cardiovascular.
Sin embargo, los hábitos alimenticios de hoy día y otra serie de
factores hacen que los valores óptimos de n-3 PUFA
y MUFA en la dieta sean difíciles de alcanzar, ya que apenas se
encuentran en los alimentos de consumo habitual.
La invención descrita aquí proporciona una manera
eficaz y conveniente de incrementar el consumo n-3
PUFA, MUFA y también de vitaminas que, en mayor o menor medida,
protegen el sistema cardiovascular.
La presente invención se refiere a una mezcla de
aceites que contenga ácidos grasos poliinsaturados
n-3 (n-3 PUFA) y ácidos grasos
monoinsaturados (MUFA), a productos nutricionales que contengan
añadidos estas mezclas de aceites y al uso de las mezclas de
aceites y los productos nutricionales en la prevención de
enfermedades cardiovasculares.
Un aspecto de la invención se refiere a una
mezcla de aceites que contenga ácidos grasos poliinsaturados
n-3 (n-3 PUFA) y ácidos grasos
monoinsaturados (MUFA).
Un segundo aspecto de la invención se refiere al
proceso de preparación de la mezcla de aceites que comprende dos
etapas
- a)
- preparación de un aceite rico en n-3 PUFA procedente de plantas y/o aceite de pescado,
- b)
- Preparación de una mezcla de aceites vegetales ricos en ácido oleico. e,
- c)
- Incorporación y mezcla del aceite obtenido en la etapa a) con la mezcla obtenida b) en ausencia de oxígeno.
- d)
- A la mezcla de aceites se le añaden vitaminas A, B_{6}, B_{12}, C, D, E o ácido fólico o una mezcla de una o más de ellas.
El tercer aspecto de la invención se refiere a un
producto nutricional que contenga la mencionada mezcla de
aceites.
Finalmente, un cuarto aspecto de la invención se
refiere al uso del producto nutricional en la prevención de
enfermedades cardiovasculares y como suplemento dietético para
niños, adolescentes, ancianos, mujeres embarazadas, deportistas y
en fórmulas de nutrición clínica.
Como se cita anteriormente, el primer aspecto de
la invención se refiere a una mezcla de aceites que contenga ácidos
grasos poliinsaturados n-3 (n-3
PUFA) y ácidos grasos monoinsaturados (MUFA). En esta mezcla, los
n-3 PUFA preferentemente incluyen los ácidos
eicosapentaenoico y docosahexaenoico; mientras que los MUFA incluyen
ácido oleico preferentemente. Una composición preferente de la
mezcla consistiría en una mezcla de ácido eicosapentaenoico, ácido
docosahexaenoico y ácido oleico del 1 al 85% en peso. La relación
en peso entre MUFA y PUFA es preferentemente 30 a 70/1, más
preferentemente 50/1. Además, la relación en peso entre ácido
eicosapentaenoico, ácido docosahexaenoico y ácido oleico es 1 / 0.2
- 10 / 30 - 90, preferentemente 1 / 1.2 - 2.0 / 45 - 80, y más
preferentemente 1 / 1.6 / 50 ó 1 / 0.65 / 40 ó 1 / 1.6 / 27.
La mezcla de aceites tiene también otros
componentes, como grasa saturada (menos del 10% en peso) y ácidos
grasos poliinsaturados n-6 (menos del 20% en
peso).
Los n-3 PUFA pueden ser obtenidos
a partir de aceites de pescado o de plantas, especialmente de
semillas, o pueden ser una mezcla de aceites obtenidos de pescado,
plantas y semillas. La mezcla de aceites también incluye ácidos
grasos monoinsaturados procedentes de los siguientes aceites:
cártamo, colza, borraja, girasol alto oleico, girasol, palma, soja,
maíz y aceite de oliva. Las mezclas de aceites incluyen además
vitaminas seleccionadas de este grupo de vitaminas: A, B_{6},
B_{12}, C, D, E o ácido fólico. Estas vitaminas pueden estar
presentes en un porcentaje que satisfaga, al menos, el 15% las
recomendaciones diarias (RDA), asumiendo un consumo diario de 25 g
de la mezcla de aceites descrita en la invención.
Las mezclas de aceites de la invención pueden ser
utilizadas en la prevención de enfermedades cardiovasculares, así
como en o suplementos dietéticos.
Un segundo aspecto de la invención se refiere al
proceso de preparación de la mezcla de aceites. Este método
consiste en las siguientes etapas:
- a)
- Preparación de un aceite rico en n-3 PUFA procedente de aceites de plantas y/o pescado, que consiste en un proceso previo de desgomado y refinado del aceite seguido de una reducción de la acidez a valores menores del 0.1%. El proceso de refinado se hizo mediante la utilización de una base (25% en exceso de NaOH). El proceso continúa con un proceso de blanqueado utilizando arcillas Tonsil a 80-100ºC durante 30-60 minutos para eliminar peróxidos, obteniendo también una reducción del color. Posteriormente, el aceite es desodorizado mediante un flujo de vapor a 150-200ºC durante 2-4 h y se estabiliza finalmente con una mezcla de antioxidantes naturales.
- b)
- Preparación de una mezcla de aceites vegetales con objeto de obtener el nivel deseado de ácidos grasos monoinsaturados (principalmente, ácido oleico) e,
- c)
- Incorporación y mezcla del aceite obtenido en la etapa a) con la mezcla obtenida b) en ausencia de oxígeno.
Un tercer aspecto de la invención se refiere a un
producto nutricional que contenga la mencionada mezcla de aceites.
Por la expresión "producto nutricional" se entiende cualquier
alimento. Los productos nutricionales de la invención contienen
preferentemente del 0.05% al 99% de la mezcla de aceites objeto de
la invención. Un rango más preferido sería de 0.5% a 30% de la
mezcla de aceites objeto de la invención. Productos nutricionales
que contengan esta cantidad de la mezcla de aceites pueden ser
leche, productos lácteos, yogures, leches fermentadas, zumos,
galletas, panes, alimentos deshidratados, productos de nutrición
infantil, productos de nutrición clínica, alimentos para
deportistas y caramelos. Otro rango más preferido consistiría del
10% al 99% de la mezcla de aceites de la invención. Productos
nutricionales que contengan esta cantidad de la mezcla de aceites
pueden ser margarinas, mantequillas, aceites y untables.
La adición de la mezcla de aceites a los
productos nutricionales se efectúa por mezcla y homogenización de
acuerdo con los procedimientos tecnológicos de producción de cada
producto.
Otros componentes tales como vitaminas pueden ser
añadidos a los productos nutricionales. Así, vitaminas A, B_{6},
B_{12}, C, D, E o ácido fólico o una mezcla de ellas pueden ser
añadidos a productos nutricionales de acuerdo con la presente
invención. La adición de estos compuestos puede efectuarse antes o
después del tratamiento térmico de acuerdo con el procedimiento
tecnológico de producción de cada producto nutricional.
Finalmente, un cuarto aspecto de la invención se
refiere al uso del producto nutricional de la invención en la
prevención de enfermedades cardiovasculares así como suplementos
dietéticos para niños, adolescentes, ancianos, mujeres embarazadas,
atletas, y también en nutrición clínica.
Los siguientes ejemplos se presentan solamente
para ilustrar el objeto de la presente invención.
Se preparó una mezcla de aceites usando los
siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad por Kg | |
| Aceite de oliva | 270 | g |
| Aceite de girasol alto oleico | 630 | g |
| Aceite de pescado estabilizado | 100 | g |
La preparación de la mezcla de aceites
comprende:
1. La obtención de aceite rico en ácidos grasos
poliinsaturados n-3, que comprende un proceso
previo de desgomado y refinado del aceite seguido de una reducción
de la acidez hasta valores menores de 0.1%. El proceso de refinación
consiste en una refinación alcalina usando un 25% de NaOH en exceso.
El proceso prosigue mediante procedimiento de blanqueado usando
tierras activadas tonsil a 80-100ºC durante
30-60 minutos para eliminar los compuestos de la
peroxidación y obtener una reducción del color. Posteriormente, el
aceite es sometido a un proceso de desodorización por vapor
(150-200ºC durante 2-4 h.
Finalmente, el aceite es estabilizado con una mezcla de
antioxidantes naturales.
2. La mezcla de los aceites vegetales para
obtener la composición deseada en ácidos grasos monoinsaturados
(principalmente ácido oleico).
3. Incorporación y mezcla, en ausencia de
oxígeno, del aceite rico en ácidos grasos omega-3
con la mezcla obtenida en el paso 2.
Una fórmula enteral fue preparada usando los
siguientes ingredientes:
| Ingredientes | Cantidad por litro | |
| Leche desnatada | 814,30 | g |
| Proteínas del suero | 11,80 | g |
| Mezcla de aceites | 32,50 | g |
| Azúcar | 27,00 | g |
| Naltodextrinas | 71,00 | g |
| Fibra soluble | 10,00 | g |
| Vitamina A | 1200 | mg |
| Vitamina D | 7.5 | mcg |
| Vitamina E | 15 | mg |
| Vitamina K | 120 | mcg |
| Vitamina C | 90 | mg |
| Tiamina | 2.25 | mg |
| Riboflavina | 2.55 | mg |
(Continuación)
| Ingredientes | Cantidad por litro | |
| Piridoxina | 3 | mg |
| Vitamina B12 | 3 | mcg |
| Niacina | 28.5 | mg |
| Ácido fólico | 30 | mcg |
| Ácido Pantoténico | 4 | mg |
| Biotina | 40 | mcg |
| Calcio | 1200 | mg |
| Fósforo | 970 | mg |
| Magnesio | 47 | mg |
| Sodio | 480 | mg |
| Potasio | 1000 | mg |
| Cloruro | 700 | mg |
| Hierro | 43 | mg |
| Zinc | 24.5 | mg |
| lodo | 150 | mcg |
| Manganeso | 100 | mcg |
| Selenio | 10 | mcg |
| Mono-and digliceridos | 1,50 | g |
| Fosfato bisódico (Na2HPO4 5H2O) | 0,60 | g |
| Carregenina | 4,00 | g |
| Agua desmineralizada | 70,00 | g |
| Aroma | 2,75 | g |
En un tanque de capacidad adecuada con agitación
y camisa calefactora se realizo la mezcla de todos los ingredientes
sólidos en el agua con la leche. Posteriormente, la mezcla de
aceites (obtenida por el procedimiento descrito anteriormente) fue
adicionada y emulsionada mediante homogenización de una etapa
(6-7 MPa) en ausencia de oxígeno. Tras la
emulsificación la mezcla fue sometida a un tratamiento térmico de
140-150ºC, 4-6 s, y homogenizada a
través de un homogenizador de 2 etapas (27-29 MPa,
y 3-4 MPa). Finalmente, el producto fue envasado en
ausencia de oxígeno.
Un producto consistente en una leche fermentada
fue preparado usando los siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad por Kg | |
| Leche desnatada | 890 | g |
| Mezcla de aceites | 23.2 | g |
| Azúcar | 70 | g |
| Proteína láctea | 8 | g |
| Cultivos starter | 0.1 | g |
| Lecitina | 0.5 | g |
| Aromas | ||
| Vitamina C | 90 | mg |
| Vitamina B1 | 2.1 | mg |
| Vitamina B2 | 2.4 | mg |
| Vitamina B6 | 3 | mg |
| Vitamina B12 | 1.5 | mcg |
| Vitamina A | 1.2 | mg |
| Vitamina D | 7.5 | mcg |
| Ácido fólico | 300 | mcg |
La base de leche fermentada fue preparada
mediante la adición y mezcla de todos los ingredientes (excepto la
mezcla de aceites) en la leche desnatada. Posteriormente fue
adicionada la mezcla de aceites (obtenida por el procedimiento antes
descrito). La mezcla fue pasterizada y homogenizada previamente al
proceso de fermentación, que tuvo lugar mediante la inoculación del
starter y posterior incubación. Finalmente el producto fue enfriado
y envasado.
Un producto untable fue preparado utilizando los
siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad por kg | |
| Mantequilla | 200 | g |
| Mezcla de aceites | 208 | g |
| Almidón | 8 | g |
| Caseinato | 6 | g |
| Emulsificante | 2 | g |
| Maltodextrinas | 6 | g |
| Agua | 570 | g |
\newpage
En primer lugar se preparó la fase acuosa
mediante la mezcla de todos los ingredientes solubles. A
continuación se disolvió el emulsificante en la fase oleosa. La fase
acuosa fue entonces incorporada lentamente mediante adición
continua y agitación a alta temperatura. Esta última mezcla fue
pasterizada mediante un intercambiador de calor de superficie
rascada. El producto de consistencia untable fue finalmente
obtenido mediante equipo rotor de alta velocidad con sistema de
enfriamiento externo.
Un zumo enriquecido fue preparado utilizando los
siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad por kg | |
| Zumo concentrado | g | |
| Mezcla de aceites | 4 | g |
| Fibra no soluble | 10 | g |
| Lecitina | 0.5 | g |
| Aromas | 2 | g |
| Vitamina C | 90 | mg |
| Vitamina B1 | 2.1 | mg |
| Vitamina B2 | 2.4 | mg |
| Vitamina B6 | 3 | mg |
| Vitamina B12 | 1.5 | mcg |
| Vitamina A | 1.2 | mg |
| Vitamina D | 7.5 | mcg |
| Ácido fólico | 300 | mcg |
Para la preparación de este producto se realizó
una mezcla previa del zumo concentrado, agua y ingredientes
solubles. Posteriormente se adicionó la mezcla de aceites objeto de
la invención, sometiéndose seguidamente el producto a los procesos
de homogenización y pasterización. Finalmente, el producto fue
enfriado y envasado.
Un producto lácteo fue preparado utilizando los
siguientes ingredientes:
| Ingrediente | Cantidad por litro | |
| Leche desnatada | 960 | g |
| Leche desnatada en polvo | 17 | g |
| Mezcla de aceites | 19 | g |
| Fosfato bisódico | 0.5 | g |
| Fosfato tripotásico | 0.2 | g |
| Agua | 2 | g |
| Vitamina B6 | 3 | mg |
| Vitamina B12 | 3.8 | mcg |
| Vitamina A | 1200 | mcg |
(Continuación)
| Ingrediente | Cantidad por litro | |
| Vitamina D | 7.5 | mcg |
| Vitamina E | 15 | mg |
| Ácido fólico | 300 | mcg |
En un tanque de capacidad adecuada con agitación
y camisa calefactora se realizo la mezcla de todos los ingredientes
sólidos en el agua con la leche líquida. Posteriormente, la mezcla
de aceites (obtenida por el procedimiento descrito anteriormente)
fue adicionada y emulsionada mediante homogenización, en ausencia de
oxígeno. El producto resultante fue sometido a un tratamiento
térmico UHT (150ºC, 4-6 s) y finalmente envasado en
ausencia de oxígeno.
Con este producto UHT producido se realizó un
ensayo de intervención nutricional en humanos para el estudio del
efecto del consumo de la mezcla de aceites objeto de la invención
sobre determinados factores de riesgo cardiovascular, de acuerdo al
siguiente diseño experimental:
En el estudio participaron 180 voluntarios (90
hombres y 90 mujeres, edad: 42.5\pm17.2, rango:
20-65 años) sanos, considerados normolipémicos tras
estudio de su historial médico. Los voluntarios se estratificaron
por edad en dos subestudios:
a) subestudio 1: voluntarios con rango de edad de
20-45 años
b) subestudio 2: voluntarios con rango de edad de
45-65 años
Ningún participante había tomado medicación que
interfiriera en el metabolismo lípidico, al menos, un mes antes del
comienzo del estudio. Tampoco sufrían de algún tipo de enfermedad
crónica ni metabólica. Las voluntarias no tomaron anticonceptivos
orales durante el desarrollo del estudio. Todos los voluntarios
asistieron a una sesión informativa donde se les instruyó para no
modificar sus hábitos alimentarios y su actividad física, con la
excepción de no poder comer pescado durante el periodo de
estudio.
Los voluntarios tomaron 500 ml/día de leche
semidesnatada desde el inicio del estudio (T_{-4}) hasta las 4
semanas siguientes (T_{0}). A tiempo 0, los sujetos fueron
divididos de forma aleatoria en tres grupos diferentes que
reemplazaron la leche semidesnatada, durante 8 semanas, por: 1) un
producto lácteo conteniendo la mezcla de aceites de invención
descrita en el ejemplo número 6, conteniendo ácido oleico, ácidos
grasos poliinsaturados de la serie n-3 más vitaminas
A, D, E, C, B6, B12 y ácido fólico (grupo OB -oil blend-); 2) un
producto similar conteniendo grasa láctea y ácidos grasos
poliinsaturados de la serie n-3 mas vitaminas A, D,
E, C, B6, B12 y ácido fólico (grupo w3); y 3) un producto lácteo
que contenía ácido oleico más vitaminas A, D, E, C, B6, B12 y ácido
fólico (grupo O). Tras 12 horas de ayuno nocturno, se tomaron
muestras de sangre en los tiempos T_{-4} (inicio de estudio),
T_{0} (tras el consumo de leche semidesnatada) y T_{8} (tras 8
semanas de consumo de los respectivos productos). La composición de
los distintos productos nutricionales se refleja en las tablas 1 y
2.
| Composición nutricional | \hskip 3cm | Grupos O, \omega3 and OB |
| Energía (kcal/100ml) | 52 | |
| Proteina (g/100ml) | 3.5 | |
| Carbohidratos (g/100ml) | 5.2 | |
| Ácido fólico (\mug/100ml) | 30 | |
| Vitamina A (\mug/100ml) | 120 | |
| Vitamina D (\mug/100ml) | 0.75 | |
| Vitamina E (mg/100ml) | 1.5 | |
| Vitamina B_{6} (mg/100ml) | 0.3 | |
| Vitamina B_{12} (\mug/100ml) | 0.38 |
| Grupo aceite de oliva | Grupo mezcla de | ||
| (O) | Grupo \omega3 | aceites (OB) | |
| Grasa total (g/100 mL) | 1.9 | 1,9 | 1,9 |
| Ácido oleico (g/100 mL) | 1.2 | 0.4 | 1,2 |
| EPA+DHA (mg/100 mL) | No detectable | 60 | 60 |
Se obtuvieron muestras de sangre en tubos
vacutainer con EDTA, aislándose el plasma mediante centrifugación a
1000 g durante 10 min a 4ºC. Trigliceridos, (TG), colesterol total
(TC), LDL-colesterol (LDL-C),
HDL-colesterol (HDL-C), capacidad
antioxidante del plasma (CAP), TBARS medidos como malondialdehyde
(MDA), intercellular cell adhesion molecule-1
(ICAM-1), vascular cell adhesión
molecule-1 (VCAM-1) y vitamina E
fueron medidos en plasma al comienzo del estudio (T_{-4}), tras un
mes de consumo de leche semidesnatada (T_{0}) y tras 8 semanas de
consumo del producto asignado a cada grupo (T_{8}). TG,
LDL-C y HDL-C fueron medidos
mediante kits comerciales facilitados por Biosystems (Spain). Para
la determinación de peroxidación lipídica en plasma, 50 \mul de
plasma fueron incubados con 100 mM de AAPH (Wako Ltd, Japan), a 37ºC
durante 2 h. La capacidad antioxidante del plasma fue medida usando
Trolox como estándar mediante kit comercial (Randox, UK).
VCAM-1 e ICAM-1 fueron determinados
por ELISA mediante el kit comercial de cytoscreen (Biosource
international, USA). La concentración plasmática de vitamina E fue
determinada por HPLC con detección UV.
Concentraciones plasmáticas de triglicéridos,
(TG), colesterol total (TC), LDL colesterol (LDL-C),
HDL-colesterol (HDL-C), capacidad
antioxidante del plasma (CAP), Malondialdehído (MDA), vitamina E,
moléculas de adhesión ICAM-1 y
VCAM-1, medidas al inicio del estudio (T_{-4}),
tras un mes de consumo de leche semidesnatada (T_{0}), y tras 8
semanas de consumo del producto lácteo enriquecido en ácido oleico
(grupo O), omega 3 (grupo \omega 3), o de la mezcla de aceites de
la invención (grupo OB).
Los niveles plasmáticos de triglicéridos,
colesterol total y LDL colesterol en el grupo de la mezcla de
aceites (OB), disminuyeron significativamente en un 17%, 15% y 20%,
respectivamente, mientras que los niveles de HDL colesterol
aumentaron en un 15% cuando se compararon con los niveles
plasmáticos del inicio del estudio (T_{-4}). Contrastando con lo
anterior, los niveles de TG del grupo O no sufrieron cambios, los
valores de colesterol total y colesterol LDL decrecieron tan sólo un
6% y 10% respectivamente, y se observó un pequeño aumento del 3% en
los valores de HDL colesterol. En lo referente al grupo \omega 3,
los niveles plasmáticos de TG permanecieron invariables al
compararse con los valores obtenidos a T_{-4}. El colesterol LDL
disminuyó únicamente en un 4%, y los niveles de colesterol HDL
aumentaron en aproximadamente un 9%, mientras que los valores de
colesterol total no llegaron a variar a lo largo del tiempo de
estudio en este grupo.
La vitamina E plasmática, la capacidad
antioxidante del plasma y los niveles de oxidabilidad plasmática
(medidos como MDA) permanecieron invariables a lo largo del
estudio, sugiriendo que la adición de PUFAs, siendo éstos más
susceptibles a la oxidación in vitro, no afecta a la
oxidabilidad plasmática.
Con respecto a las moléculas de adhesión medidas
en el estudio (ICAM-1 y VCAM1), sólo el grupo OB
mostró un descenso significativo en los niveles plasmáticos de
ambas. En la aterosclerosis, se ha demostrado la existencia de unos
niveles elevados de VCAM-1 y
ICAM-1. En un estudio posterior dentro del
"Physician´s Health Study", la ICAM-1 soluble
mostró ser un predictor a largo plazo de los eventos
cardiovasculares.
\vskip1.000000\baselineskip
Concentraciones plasmáticas de triglicéridos,
(TG), colesterol total (TC), LDL colesterol (LDL-C),
HDL-colesterol (HDL-C), capacidad
antioxidante del plasma (CAP), Malondialdehído (MDA), vitamina E,
moléculas de adhesión ICAM-1 y
VCAM-1, medidas al inicio del estudio (T_{-4}),
tras un mes de consumo de leche semidesnatada (T_{0}), y tras 8
semanas de consumo del producto lácteo enriquecido en ácido oleico
(grupo O), omega 3 (grupo \omega 3), o de la mezcla de aceites de
la invención (grupo OB).
El grupo de edad de 45-65 años
mostró, al inicio del estudio, concentraciones plasmáticas de
triglicéridos, colesterol total y LDL colesterol mayores que el
grupo de edad de 20-45 años. Los resultados
obtenidos tras la intervención nutricional siguieron la misma pauta
que los mostrados por el grupo de menor edad: El grupo OB (mezcla
de aceites) presentó concentraciones plasmáticas de triglicéridos,
colesterol total y LDL colesterol significativamente menores con
respecto a los tiempos T_{-4}. y T_{0}. Igualmente, el grupo
\omega 3 tras 8 semanas de ingesta del producto presentó valores
significativamente menores de triglicéridos, mientras el grupo O
mostró, a ese mismo tiempo, concentraciones significativamente
menores de LDL-colesterol.
No se observaron diferencias significativas en
las concentraciones plasmáticas de HDL-C.
Al igual que en el anterior grupo de edad, a lo
largo del estudio, no se produjeron variaciones significativas en
las concentraciones plasmáticas de Vitamina E, MDA y en la
capacidad antioxidante del plasma.
En relación con las concentraciones plasmáticas
de las moléculas de adhesión, el grupo que consumía el producto
lácteo con la mezcla de aceites (OB) fue el único que después de 8
semanas presentó valores significativamente menores de VCAM.
Para el aislamiento de LDL, se transfirieron 10
ml de plasma fresco en tubos ultracentrífuga, y se ajustó su
densidad a 1.30 g/ml con KBr sólido. Los tubos se rellenaron con
una solución 0.15 M NaCl y se centrifugaron a 242 000 x g durante
2.5 h a 4ºC en un rotor VTi50. Las partículas de LDL sedimentaron en
un rango de densidad de 1.006-1.063 g/ml. Las
fracciones de LDL se juntaron y dializaron en la oscuridad durante
24 horas con tres cambios de 2 L cada uno de 0.01M phosphate
buffered saline (PBS), pH 7.4, y se congelaron a -80ºC hasta su
posterior análisis.
Para la medida del lag time, se incubaron, 50
\mug de LDL dializada en 1 ml de PBS junto con 10 \muM de
CuSO_{4} durante varias horas a 37ºC. La formación de dienos
conjugados se monitorizó de manera continua mediante el incremento
de la absorbancia a 234 nm cada 10 minutos. La peroxidación
lipídica de las LDL se determinó con una oxidación ferrosa/naranja
de xilenol antes y después de la inducción con AAPH. La vitamina E
se midió tal y como se describe más arriba usando 1 mg de proteínas
de LDL.
\vskip1.000000\baselineskip
La vitamina E de las LDL no varió durante el
estudio pero 1) los hidroperóxidos basales de LDL se redujeron
significativamente, y 2) lag time se redujo significativamente en
un 13% en el grupo OB. El parámetro de lag time indica de manera
indirecta la capacidad de las LDL de soportar la oxidación, pues
mide el tiempo que tardan las lipoproteínas en alcanzar la fase
exponencial de oxidación tras incubación con un oxidante (Cobre).
Los resultados obtenidos sugieren que la administración de un
producto nutricional enriquecido en la mezcla de aceites protege
significativamente a las partículas LDL de las oxidaciones cuando
se comparan con tros grupos.
Como se puede observar el grupo de mayor edad
presenta menores cantidades de vitamina E y valores de lag time y
mayores de hidroperóxidos en LDL, presumiblemente por efecto de la
edad. A lo largo de la intervención nutricional no se observan
cambios significativos en las medidas efectuadas en las LDL, excepto
en la medida de hidroperóxidos: el grupo OB fue el único que tras 8
semanas presentó valores significativamente menores.
Los efectos sobre los biomarcadores descritos en
el grupo de voluntarios de ambos grupos de edad, que consumieron el
producto lácteo enriquecido en la mezcla de aceites (grupo OB),
fueron por lo tanto mucho más prominentes que los estimados para los
grupos O y omega 3, e incluso más prominente que el consumo de ambos
al mismo tiempo. Estos resultados indican la existencia de un efecto
sinérgico en los componentes de la mezcla de aceites descrita en la
invención.
Unos niveles elevados de colesterol/
triglicéridos, niveles bajos de HDL colesterol y, especialmente las
LDL oxidadas, están considerados como factores de riesgo asociados
a la aterosclerosis y a la enfermedad coronaria. Hemos estudiado el
efecto que un producto nutricional enriquecido en la mezcla de
aceites tiene sobre los biomarcadores de eventos cardiovasculares y
comparado con los producidos por similares productos nutricionales
enriquecidos con ácido oleico u omega 3, cuya composición se
describe en las tablas 1 y 2. Tomando en consideración todos los
parámetros medidos, concluimos en que la mezcla de aceites descrita
en la invención muestra un efecto sinérgico, y que el consumo
regular de esta mezcla de aceites protege al sistema cardiovascular
previniendo, en un mayor o menor grado, la aparición de eventos
cardiovasculares, pudiendo considerarse por tanto como un producto
nutricional que promotor de la salud.
Claims (19)
1. Una mezcla de aceites que contenga ácidos
grasos poliinsaturados n-3 (n-3
PUFA) y ácidos grasos monoinsaturados (MUFA).
2. Una mezcla de aceites de acuerdo con la
reivindicación 1, en donde los n-3 PUFA incluyan
el ácido eicosapentaenoico, o el ácido docosahexaenoico, o una
mezcla de ellos.
3. Una mezcla de aceites de acuerdo con las
reivindicaciones 1 y 2, en donde los MUFA incluyan ácido
oleico.
4. Una mezcla de aceites de acuerdo con las
reivindicaciones 1 a 3, la cual contenga vitaminas seleccionadas
del grupo consistente de vitaminas A, B_{6}, B_{12}, C, D, E o
ácido fólico.
5. Una mezcla de aceites de acuerdo con las
reivindicaciones 1 a 4, que contenga de un 1% a un 85% en peso una
mezcla de ácido eicosapentaenoico, ácido docosahexaenoico y ácido
oleico y una mezcla de uno o más de ellos.
6. Una mezcla de aceites de acuerdo con las
reivindicaciones 1 a 5, en donde la relación en peso MUFA / PUFA
sea 30 - 70 / 1, preferentemente 50 / 1.
7. Una mezcla de aceites de acuerdo con las
reivindicaciones 1 a 6, en donde la relación en peso entre ácido
eicosapentaenoico, ácido docosahexaenoico y ácido oleico sea 1 /
0.2 - 10 / 30 - 90, preferentemente 1 / 1.2 - 2.0 / 45 - 80, y más
preferentemente 1 / 1.6 / 50 ó 1 / 0.65 / 40 ó 1 / 1.6 / 27.
8. Una mezcla de aceites de acuerdo con las
reivindicaciones 1 a 7 como alimento o suplemento dietético.
9. Una mezcla de aceites de acuerdo con las
reivindicaciones 1 a 7 para el uso en la prevención de enfermedades
cardiovasculares.
10. Un proceso para la preparación de una mezcla
de aceites de acuerdo con las reivindicaciones 1 a 7 que
comprenda:
- a)
- preparación de un aceite rico en n-3 PUFA procedente de plantas y/o aceite de pescado,
- c)
- preparación de una mezcla de aceites vegetales ricos en ácido oleico. y,
- d)
- incorporando y mezclando el aceite obtenido en la etapa a) con la mezcla obtenida b) en ausencia de oxígeno.
11. Un producto nutricional que contenga en peso
de 0.05% a 99% la mezcla de aceites definida en las reivindicaciones
1 a 7.
12. Un producto nutricional de acuerdo a la
reivindicación 11 que contenga en peso de 0. 5% a 30% la mezcla de
aceites definida en las reivindicaciones 1 a 7.
13. Un producto nutricional de acuerdo a la
reivindicación 12 que sea leche, productos lácteos, yogures, leches
fermentadas, zumos, galletas, panes, alimentos deshidratados,
productos de nutrición infantil, productos de nutrición clínica,
alimentos para deportistas, caramelos.
14. Un producto nutricional de acuerdo a la
reivindicación 11 que contenga del 10% al 99% en peso la mezcla de
aceites definida en las reivindicaciones 1 a 7.
15. Un producto nutricional de acuerdo a la
reivindicación 14 que sea margarina, mantequilla, aceites y
untables.
16. Un producto nutricional de acuerdo a las
reivindicaciones 11 a 15 que incluya vitaminas añadidas A, B_{6},
B_{12}, C, D, E o ácido fólico una mezcla de una o más de
ellas.
17. Un producto nutricional de acuerdo a las
reivindicaciones 11 a 16 para el uso en la prevención de
enfermedades cardiovasculares.
18. Un producto nutricional de acuerdo a las
reivindicaciones 11 a 16 como suplemento dietético para niños,
adolescentes, ancianos, mujeres embarazadas y deportistas.
19. Proceso de preparación de un producto
nutricional de acuerdo a las reivindicaciones 11 a 16 que incluya la
mezcla de aceites de acuerdo con las reivindicaciones claims
1-9 con el alimento, de forma opcional en presencia
de emulsionantes y, opcionalmente, efectuando una
homogenización.
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|---|---|---|---|
| ES200301377A ES2221576B1 (es) | 2003-06-11 | 2003-06-11 | Mezclas de aceites. |
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|---|---|
| ES2221576A1 ES2221576A1 (es) | 2004-12-16 |
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|---|---|---|---|
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