NO20190802A1 - Framgangsmåte for konservering av et restråstoff fra slakting - Google Patents

Description

FRAMGANGSMÅTE FOR KONSERVERING AV ET RESTRÅSTOFF FRA SLAKTING

Oppfinnelsen vedrører en framgangsmåte for å konservere et ferskt restråstoff som kommer fra et slakteri eller et videreforedlingsanlegg for fisk eller varmblodige dyr. Konserveringen av restråstoffet reduserer nedbrytningshastigheten for fett og proteiner i restråstoffet. Nærmere bestemt vedrører oppfinnelsen å avkjøle det ferske restråstoffet fra en første temperatur til en andre temperatur, hvor den andre temperaturen er lavere enn den første temperaturen. Oppfinnelsen vedrører også å oppbevare og transportere restråstoffet ved den andre temperaturen fram til prosessering ved et egnet prosesseringsanlegg. Ifølge framgangsmåten pumpes restråstoffet gjennom et kjøleapparat uten å være i direkte kontakt med et kjølemedium i kjøleapparatet. Mer spesifikt kan kjøleapparatet være et rør-irør kjøleapparat der kjølemediet strømmer gjennom en kjølekappe mens restråstoffet strømmer motstrøms til kjølemediet i et indre rør.

Slakteavfall inneholder verdifulle næringsstoffer og er en ressurs som utnyttes og kalles gjerne restråstoff. Restråstoffet kan komme fra slakting eller videreforedling av varmblodige dyr og fra slakting eller videreforedling av fisk. Restråstoff fra fisk, og spesielt ferskt restråstoff fra fisk, inneholder en betydelig mengde verdifulle næringsstoffer i form av enzymer, andre proteiner og fett som blant annet inneholder omega-3 fettsyrer. Et egnet mottak for dette råstoffet er et prosesseringsanlegg som produserer fiskeolje og proteinkonsentrat. Det finnes mange slakterier for fisk, spesielt for oppdrettsfisk, men få slike prosesseringsanlegg. Transportavstandene kan derfor være lange.

Restråstoff er en lett bedervelig råvare som raskt taper seg ved lagring. Spesielt erfiskerestråstoff en lett bedervelig råvare siden fiskerestråstoffet inneholder enzymer som raskt fører til nedbrytning av proteiner og fett. Nedbrytningen av fett gir dannelse av frie fettsyrer, som fører til harskning og bederving av råstoffet. Det er derfor nødvendig å konservere råstoffet. Det er kjent å konservere restråstoff av fisk med syre. Syre kan være maursyre. Det kan tilsettes antioksidanter. Det er også kjent å konservere selvdød fisk fra oppdrettsanlegg ved å tilsette syre. Slik syrebehandling til en pH mindre enn 4 kalles ensilering. Produktet kalles ensilasje.

Ferskt restråstoff, slik som fiskerestråstoff, fra slakterier eller videreforedlingsanlegg vil kunne gi produkter av bedre kvalitet og med andre egenskaper enn når råstoffet har vært ensilert.

En utfordring med oppbevaring og transport av ferskt restråstoff, spesielt av fisk, i motsetning til ensilert råstoff, er at det er større fare for koking og dermed også eksplosjon, på grunn av manglende konservering som for eksempel syretilsetning. Manglende konservering kan gjøre produktet mer ustabilt. Denne faren blir betraktelig større ved høye utetemperaturer.

Frysing er en alternativ konserveringsmetode. Frysing av restråstoff tar imidlertid forholdsvis lang tid, krever stort areal og er kostbart. Det frosne råstoffet må tines før det kan prosesseres. Prosesseringsanlegg og andre mottak av denne råvaren ønsker at råvaren skal kunne gå rett inn i sin prosess uten tining.

Bruksmodell CN207185818U viser et apparat for å nedkjøle spesielt kyllinghoder. Kyllinghoder blandes med nedkjølt vann i et kjølekammer. Det nedkjølte vannet kommer fra en kjøletank. En transportskrue fører blandingen av kyllinghoder og nedkjølt vann gjennom kjølekammeret. Ved utløpet av kjølekammeret dreneres vannet vekk fra de hele kyllinghodene. De hele kyllinghodene ledes videre til annet prosessutstyr mens vannet ledes gjennom et filter og pumpes tilbake til kjøletanken for gjenbruk. Patentskrift US viser en framgangsmåte for å framstille produkter fra fisk, slik som fiskeolje, fiskemel og beinmel. Oppdelt fisk oppbevares innledningsvis i en reaktortank. Vann, konserveringsmiddel og enzymer blandes inn i fiskemassen i tanken. Den vandige fiskemassen kan varmes opp mens den er i reaktortanken, eller den kan, som et alternativ, kjøles ned mens den er i reaktortanken. Varmt vann eller kaldt vann ledes gjennom en rørsløyfe inne i reaktortanken.

Oppfinnelsen har til formål å avhjelpe eller å redusere i det minste én av ulempene ved kjent teknikk, eller i det minste å skaffe til veie et nyttig alternativ til kjent teknikk.

Formålet oppnås ved trekkene som er angitt i nedenstående beskrivelse og i de etterfølgende patentkravene.

I henhold til oppfinnelsen kjøles restråstoffet ned så fort som mulig etter at restråstoffet er skilt fra dyreskrotten. Restråstoffet kjøles ned uten å være i direkte kontakt med kjølemediet, slik at kjølemediet ikke blandes med restråstoffet. Det ferske restråstoffet er pumpbart eller gjøres pumpbart ved hjelp av en kvern før nedkjølingen starter.

En grovseparator kan være posisjonert i væskestrømmen oppstrøms for kjøleapparatet for å skille ut større fragmenter. Slike fragmenter kan være tarmer og andre innvoller fra ei slaktelinje eller hele fiskehoder og ryggrader fra ei fileteringslinje når restråstoffet er fra fisk.

Etter nedkjøling ledes restråstoffet videre til en isolert tank på en bil. I en alternativ utførelsesform ledes restråstoffet til en egnet lagertank. En slik lagertank kan være forsynt med en kjøleenhet, for eksempel en platekjøler, i én eller flere vegger for å holde restråstoffet nedkjølt. Lagertanken kan være forsynt med et røreverk for å sikre at hele massen over tid kommer i kontakt med kjøleenheten. Lagertanken kan også kun være isolert uten kjøleenhet, og lagertanken kan være uten røreverk.

Fragmentene som er skilt ut i grovseparatoren kan føres direkte til den nedkjølte massen i lagertanken og fragmentene avkjøles i lagertanken av den øvrige omgivende nedkjølte restråstoffmassen.

Framgangsmåten er i det vesentlige den samme når restråstoffet ledes til en tank på en bil som når restråstoffet ledes til en lagertank.

Framgangsmåten i henhold til oppfinnelsen har blant annet den fordel at det ferske restråstoffet får lengre holdbarhet. Det er da mulig å fylle tanken eller tankene på en bil helt opp før transport, noe som gir behov for færre biler og færre transporter. I tillegg vil det være mulig med lengre transportstrekninger mellom slakteri og prosesseringsanlegg uten at produktet forringes. På den måten kan restråstoffet fra slakterier og videreforedlingsanlegg som ligger langt unna et prosesseringsanlegg, utnyttes ferskt.

Det nedkjølte restråstoffet i bilens tanker fylles over til én eller flere råstofftanker ved prosesseringsanlegget eller ved et annet mottak. Det nedkjølte restråstoffet kan også leveres direkte inn i prosessen hos prosesseringsanlegget eller ved et annet mottak. Råstofftanken kan være forsynt med kjøleenheter i én eller flere vegger for å holde fiskerestråstoffet nedkjølt. Råstofftanken kan være forsynt med et røreverk for å sikre at hele massen over tid kommer i kontakt med kjøleenheten. Råstofftanken kan også kun være isolert uten kjøleenhet, og råstofftanken kan også være uten røreverk.

Det pumpbare restråstoffet har høy viskositet. I tillegg til høy viskositet inneholder det pumpbare restråstoffet komponenter av ulik størrelse og med ulike egenskaper, slik som for eksempel tarmer, bein og hudbiter. Det pumpbare restråstoffet tilhører dermed en type væsker som ikke følger de velkjente reglene for Newtonske fluider som vanligvis brukes for bestemmelse av varme- og masseoverføring. Flytmønsteret, varmeoverføringsmoment og massetransport av pumpbart restråstoff er mye mer komplekst og komplisert enn væsker som flyter lett, slik som vann.

Restråstoffet pumpes gjennom kjølesystemet med ei pumpe som er egnet for pumping av høyviskøst materiale. På tilsvarende måte pumpes materialet fra lagertanken til bilens tank, og fra bilens tank til råstofftanken eller direkte inn i prosessen hos prosesseringsanlegget.

Oppfinnelsen vedrører mer spesifikt en framgangsmåte for konservering av et restråstoff fra slakting eller videreforedling av dyr og fisk. Framgangsmåten kjennetegnes ved at etter tilveiebringelse av restråstoffet, ledes restråstoffet gjennom et kjøleapparat uten å være i direkte kontakt med et kjølemedium, og restråstoffet nedkjøles fra en første temperatur til en andre, lavere temperatur, og det avkjølte restråstoffet ledes til en beholder innrettet til å holde restråstoffet ved en ønsket lagringstemperatur.

Et fiskerestråstoff kan ha en første temperatur mellom 3 °C og 15 °C. Den andre temperaturen kan være mellom -2 °C og 4 °C. Den andre temperaturen kan være mellom -1 °C og 3 °C, fortrinnsvis mellom 2 °C og 3 °C. Lagringstemperaturen kan være lik den andre temperaturen.

Beholderen kan omfatte en lagringstank. Beholderen kan omfatte en tank på en bil. Beholderen kan omfatte en buffer- og lagringstank for mellomlagring av restråstoffet. Restråstoffet kan ledes videre fra lagringstanken og til en tank på en bil. Restråstoffet kan ledes videre fra buffer- og lagringstanken og til en tank på en bil. Restråstoffet kan transporteres til et mottak og restråstoffet kan ledes til en råstofftank.

Restråstoffet kan gjøres pumpbart før det ledes inn i kjøleapparatet eller inn i buffer- og lagringstanken. Det pumpbare restråstoffet kan ledes gjennom en grovsil oppstrøms for kjøleapparatet. Et avsilt materiale fra grovsilen kan ledes utenom kjøleapparatet og til beholderen.

Restråstoffet som er beskrevet i det foregående kan utgjøres av et fiskerestråstoff. Restråstoffet som er beskrevet i det foregående, kan omfatte restråstoff fra varm blodige dyr, som kylling. Restråstoff kan i en utførelsesform omfatte hel selvdød fisk, eller oppdelt selvdød fisk.

Det beskrives også en framgangsmåte for konservering av et restråstoff fra slakting eller videreforedling av dyr og fisk, der restråstoffet kan ledes gjennom et kjøleapparat uten å være i direkte kontakt med et kjølemedium, og restråstoffet kan nedkjøles fra en første temperatur til en andre, lavere temperatur uten mellomlagring, og det avkjølte restråstoffet kan ledes til en beholder innrettet til å holde restråstoffet ved en ønsket lagringstemperatur.

Oppfinnelsen omfatter at restråstoffet i tillegg til temperaturkonservering, også omfatter annen konservering. Restråstoffet kan bestråles med UV-lys før nedkjøling. Restråstoffet kan tilsettes antioksidanter før nedkjøling. Restråstoffet kan tilsettes bakteriedrepende enzymer før nedkjøling. Restråstoffet kan tilsettes syrer godkjent for næringsmidler før nedkjøling. Slike syrer kan omfatte, men er ikke begrenset til, melkesyre, eddiksyre eller sitronsyre.

I det etterfølgende beskrives eksempler på foretrukne utførelsesformer som er anskueliggjort på medfølgende tegninger, hvor:

Fig. 1 viser skjematisk hvordan et restråstoff føres fra et slaktehus og til et mottak i henhold til oppfinnelsen;

Fig. 2 viser det samme som figur 1 i en annen utførelsesform;

Fig. 3 viser det samme som figur 1 i en ytterligere annen utførelsesform;

Fig. 4 viser det samme som figur 3 i en alternativ utførelsesform; og

Fig. 5 viser et kjøleapparat av rør-i-rør typen.

I figurene angir henvisningstall 1 et slakteri. Slakteriet 1 kan være et slakteri for varmblodige dyr. Slakteriet 1 kan være et slakteri for fisk. Figur 1 viser en første utførelsesform. Etter at restråstoffet (ikke vist) er skilt fra en skrott (ikke vist) ledes restråstoffet gjennom et kjøleapparat 3. Fra kjøleapparatet 3 ledes det avkjølte restråstoffet til en beholder i form av en lagringstank 4. Fra lagringstanken 4 ledes det avkjølte restråstoffet til en beholder i form av en tank 5 på en bil 50. Etter transport av restråstoffet pumpes restråstoffet til en råstofftank 6 på et mottak 7. Mottaket 7 kan utgjøres av et prosesseringsanlegg slik som en fiskeoljefabrikk.

Før det pumpbare restråstoffet ledes gjennom kjøleapparatet 3, kan restråstoffet ledes gjennom ei pumpe 2 og en grovsil 20. Materiale som holdes tilbake av grovsilen 20, kan ledes direkte til lagringstanken 4 utenom kjøleapparatet 3 slik det er vist med stiplet pil i figur 1.

Figur 2 viser en alternativ utførelsesform. I denne utførelsesformen ledes det avkjølte pumpbare restråstoffet fra kjøleapparatet 3 og til tanken 5 på bilen 50. Tilsvarende ledes materiale som holdes tilbake av grovsilen 20, direkte til tanken 5 utenom kjøleapparatet 3 slik det er vist med stiplet pil i figur 2.

Figur 3 viser en ytterligere alternativ utførelsesform. Restråstoffet ledes fra pumpa 2 til en buffer- og lagringstank 8. Buffer- og lagringstanken 8 er en isolert tank. Det pumpbare restråstoffet ledes fra buffer- og lagringstanken 8 gjennom en treveisventil 85 og videre gjennom kjøleapparatet 3. Fra kjøleapparatet 3 ledes restråstoffet tilbake til buffer- og lagringstanken 8 gjennom en returledning 87.

Restråstoffet sirkuleres mellom buffer- og lagringstanken 8 og kjøleapparatet 3 inntil restråstoffet har oppnådd den andre temperaturen.

Restråstoffet oppbevares på buffer- og lagringstanken 8 inntil restråstoffet kan overføres til tanken 50 på bilen 5. Restråstoffet ledes gjennom treveisventilen 85 og en tappeledning 89 til tanken 50.

En fordel med buffer- og lagringstanken 8 er at ukjølt restråstoff kan ledes inn på bufferog lagringstanken 8 raskere enn restråstoffet pumpes gjennom kjøleapparatet 3. Derved er ikke produksjonsraten av restråstoffet avhengig av kjølekapasiteten. En annen fordel er at ukjølt restråstoff kan ledes inn på buffer- og lagringstanken 8 mens buffer- og lagringstanken 8 samtidig tømmes til bilens 50 tank 5. Restråstoffet som ikke er avkjølt utgjør en liten mengde i forhold til det avkjølte restråstoffet i buffer- og råstofftanken 8.

Lagringstanken 4 kan være forsynt med én eller flere kjøleenheter 41. Tilsvarende kan bilens 50 tank 5 være forsynt med én eller flere kjøleenheter 51. Råstofftanken 6 kan også være forsynt med én eller flere kjøleenheter 61. Buffer- og lagringstanken 8 kan også være forsynt med én eller flere kjøleenheter 81. l en alternativ utførelsesform kan bufferog lagringstanken 8 være uten en kjøleenhet 81 som vist i figur 4.

Lagringstanken 4 kan være forsynt med et røreverk 43. Tilsvarende kan bilens 50 tank 5 være forsynt med et røreverk 53. Råstofftanken 6 kan også være forsynt med et røreverk 63. Buffer- og lagringstanken 8 kan også være forsynt med et røreverk 83. Røreverket 43, 53, 63, 83 sørger for sirkulering av restråstoffet. Dette har den fordel at tyngre deler av restråstoffet ikke synker ned til bunnen av beholderen 4, 5, 6, 8. Røreverket 43, 53, 63, 83 har også den fordel at restråstoffet i beholderen 4, 5, 6, 8 bringes i kontakt med kjøleenheten 41, 51, 61, 81 i beholdere 4, 5, 6, 8 forsynt med kjøleenheten 41, 51, 61, 81.

Kjøleapparatet 3 omfatter en rørkjøler 30 som vist i figur 5. Rørkjøleren 30 omfatter et kjølerør 31 med et innløp 33 og et utløp 35 for massen som skal avkjøles i rørkjøleren 30. Kjølerøret 30 omgis av en kjølekappe 36. En kjølevæske (ikke vist) ledes inn i kjølekappen 36 i et kjøleinnløp 37 og ut av kjølekappen i et kjøleutløp 38. Rørkjøleren 30 er således en rør-i-rør kjøler.

Kjølemediet kan være vann/ sjøvann eller nedkjølt vann/sjøvann. Kjøleapparatet kan også ha et lukket kjølesystem og kjølemediet kan utgjøres av vann/glykol. Kjølemediet er ikke i direkte kontakt med massen som avkjøles.

Restråstoff fra fisk kan ha en temperatur på mellom 3 og 15 °C når det kommer ut av ei slaktelinje. Temperaturen er avhengig av sesong og spesielt av sjøvannstemperatur. Når det anvendes avkjølt sjøvann med en temperatur på mellom -1 og 1 °C som kjølemedium i kjøleapparatet 3, kan restråstoffet kjøles ned til omtrent 2 til 3 °C. Med andre kjølemedium kan det være mulig å kjøle restråstoffet ned til omtrent -2 °C.

Oppfinnelsen omfatter at restråstoffet i tillegg til temperaturkonservering, også omfatter annen konservering. Restråstoffet kan bestråles med UV-lys før nedkjøling. Restråstoffet kan tilsettes antioksidanter før nedkjøling. Restråstoffet kan tilsettes bakteriedrepende enzymer før nedkjøling. Restråstoffet kan tilsettes syrer godkjent for næringsmidler før nedkjøling. Slike syrer kan omfatte, men er ikke begrenset til, melkesyre, eddiksyre eller sitronsyre.

Figurene er skjematiske og nødvendige pumper, styringsenheter og annet utstyr er ikke vist.

Det bør bemerkes at alle de ovennevnte utførelsesformene illustrerer oppfinnelsen, men begrenser den ikke, og fagpersoner på området vil kunne utforme mange alternative utførelsesformer uten å avvike fra omfanget av de vedlagte kravene. I kravene skal referansenumre i parentes ikke sees som begrensende.

Bruken av verbet "å omfatte" og dets ulike former ekskluderer ikke tilstedeværelsen av elementer eller trinn som ikke er nevnt i kravene. De ubestemte artiklene "en", "ei" eller "et" foran et element ekskluderer ikke tilstedeværelsen av flere slike elementer.

Det faktumet at enkelte trekk er anført i innbyrdes forskjellige avhengige krav, indikerer ikke at en kombinasjon av disse trekkene ikke med fordel kan brukes.

Claims (11)

Patentkrav

1. Framgangsmåte for konservering av et restråstoff fra slakting eller videreforedling av dyr og fisk, k a r a k t e r i s e r t v e d at etter tilveiebringelse av restråstoffet, ledes restråstoffet gjennom et kjøleapparat (3) uten å være i direkte kontakt med et kjølemedium, og restråstoffet nedkjøles fra en første temperatur til en andre, lavere temperatur, og det avkjølte restråstoffet ledes til en beholder (4; 5; 8) innrettet til å holde restråstoffet ved en ønsket lagringstemperatur.

2. Framgangsmåte i henhold til krav 1 , hvor det restråstoffet gjøres pumpbart før det ledes inn i kjøleapparatet (3).

3. Framgangsmåte i henhold til hvilket som helst av de foregående krav, hvor beholderen omfatter en lagringstank (4).

4. Framgangsmåte i henhold til hvilket som helst av kravene 1 og 2, hvor beholderen omfatter en tank (5) på en bil (50).

5. Framgangsmåte i henhold til hvilket som helst av kravene 1 og 2, hvor beholderen omfatter en buffer- og lagringstank (8) for mellomlagring av restråstoffet.

6. Framgangsmåte i henhold til krav 3, hvor restråstoffet ledes videre fra lagringstanken (4) og til en tank (5) på en bil (50).

7. Framgangsmåte i henhold til krav 5, hvor restråstoffet ledes videre fra buffer- og lagringstanken (8) og til en tank (5) på en bil (50).

8. Framgangsmåte i henhold til krav 4, 6 eller 7, hvor restråstoffet transporteres til et mottak (7) og restråstoffet ledes til en råstofftank (6).

9. Framgangsmåte i henhold til krav 2, hvor det pumpbare restråstoffet ledes gjennom en grovsil (20) oppstrøms for kjøleapparatet (3).

10. Framgangsmåte i henhold til krav 9, hvor et avsilt materiale fra grovsilen (20) ledes utenom kjøleapparatet (3) og til beholderen (4; 5).

11. Framgangsmåte i henhold til hvilket som helst av de foregående krav, hvor restråstoffet utgjøres av et fiskerestråstoff.