RU2280388C2 - Способ подготовки овулировавшей икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели - Google Patents
Способ подготовки овулировавшей икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели Download PDFInfo
- Publication number
- RU2280388C2 RU2280388C2 RU2004108000/13A RU2004108000A RU2280388C2 RU 2280388 C2 RU2280388 C2 RU 2280388C2 RU 2004108000/13 A RU2004108000/13 A RU 2004108000/13A RU 2004108000 A RU2004108000 A RU 2004108000A RU 2280388 C2 RU2280388 C2 RU 2280388C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- caviar
- storage
- ovulated
- frozen
- conveyance
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к рыбной промышленности и может быть использовано при хранении и транспортировке овулировавшей икры осетровых рыб. Овулировавшую икру вместе с полостной жидкостью помещают в герметичную тару, пастеризуют, охлаждают или замораживают, хранят (транспортируют) в замороженном или охлажденном виде. Затем мороженую икру размораживают, вскрывают герметичную тару и отмывают икру от полостной жидкости. Изобретение позволяет обеспечить возможность сбора, хранения и доставки овулировавшей икры с рыбоводных заводов до мест переработки ее на пищевые цели.
Description
Изобретение относится к технологии икорного производства и может быть применено при приготовлении пищевых продуктов (в частности, зернистой икры) из овулировавшей икры осетровых рыб.
Известно, что овулировавшую икру получают от созревших в условиях рыбоводных хозяйств самок осетровых рыб.
В настоящее время в России около 50 рыбоводных хозяйств, занимающихся получением овулировавшей икры от осетровых рыб. Заготовка икры от производителей происходит в течение длительного времени (в течение 2-3 недель).
В целом ряде этих хозяйств нет условий для переработки такой икры на пищевые цели. В связи с этим возникает необходимость хранить и транспортировать овулировавшую икру с места заготовки до места переработки.
Цель изобретения - создание возможности сбора, хранения и доставки овулировавшей икры с рыбоводных заводов до мест переработки ее на пищевые цели.
Поставленная цель достигается тем, что овулировавшую икру, полученную от живой рыбы, вместе с полостной жидкостью помещают в герметичную тару, пастеризуют, охлаждают или замораживают, хранят (транспортируют) в замороженном или охлажденном виде, затем мороженую икру размораживают, вскрывают герметичную тару и проточной питьевой водой отмывают от полостной жидкости.
Сущность предлагаемого способа заключается в следующем: при пастеризации икры в герметичной таре происходит обесклеивание икры, подавление жизнедеятельности вегетативной и некоторых споровых форм микроорганизмов, частичная денатурация белков, что приводит к укреплению оболочки икринки и увеличению ее механической прочности, что, в свою очередь, позволяет замораживать икру.
Способ осуществляется следующим образом: икру вместе с полостной жидкостью помещают в герметичную тару, укупоривают, затем тару с икрой помещают в пастеризатор и выдерживают при температуре 62-64°С в зависимости от вида и вместимости тары до достижения пастеризующего эффекта.
Затем тару с икрой охлаждают в холодной воде, после чего замораживают или хранят в охлажденном виде при температуре 0-плюс 2°С. Замораживают икру при температуре не выше минус 18°С.
Охлажденную икру хранят не более 10 суток, мороженую - не более 3-х месяцев.
В течение этого периода икру доставляют до места переработки.
При переработке на пищевые цели мороженую икру размораживают, герметичную тару вскрывают, икру промывают проточной питьевой водой до полного удаления полостной жидкости.
Посол и дальнейшую обработку икры ведут по существующей технологии.
Предлагаемый способ и его новая совокупность существенных признаков реализована на практике при получении зернистой икры осетровых рыб в 000 НИиАЦРП "Каспрыбтестцентр".
Таким образом, данное техническое решение применимо.
Пример 1. Берут икру V-стадии зрелости вместе с полостной жидкостью объемом 0,5-0,6 л, помещают в герметичную тару, укупоривают. Затем укупоренную икру помещают в водяной пастеризатор и пастеризуют при температуре (63±1)°С в течение 2,5 час, после чего тару с икрой охлаждают в холодной воде и помещают в холодильник на замораживание при температуре не выше минус 18°С.
После хранения мороженую икру размораживают, вскрывают герметичную тару, икру промывают проточной холодной питьевой водой до полного удаления полостной жидкости. Затем икру солят сухой солью от 3,5 до 4,5% к массе икры зерна.
Полученная икра разбористая, имеет слега уплотненную оболочку, приятный вкус и аромат, свойственный зернистой пастеризованной икре осетровых рыб, лопнувшие икринки отстствуют.
Пример 2. Берут икру V-стадии зрелости вместе с полостной жидкостью объемом 0,5-0,6 л, помещают в герметичную тару, укупоривают. Затем укупоренную икру помещают в водяной пастеризатор и пастеризуют при температуре (63±1)°С в течение 2,5 час, после чего тару с икрой охлаждают в холодной воде и помещают на холодильное хранение в охлажденном виде при температуре 0 - плюс 2°С.
После хранения в охлажденном виде вскрывают герметичную тару, икру промывают проточной холодной питьевой водой до полного удаления полостной жидкости. Затем икру солят сухой солью от 3,5 до 4,5% к массе икры зерна.
Полученная икра разбористая, имеет слегка уплотненную оболочку, приятный вкус и аромат, свойственный зернистой икре осетровых рыб, лопнувшие икринки отсутствуют.
Claims (1)
- Способ подготовки овулировавшей икры осетровых рыб к хранению (транспортировке) и последующей обработке на пищевые цели, характеризующийся тем, что икру после получения от производителей вместе с полостной жидкостью помещают в герметичную тару, пастеризуют при температуре 62-64°С, охлаждают или замораживают, хранят в мороженом или охлажденном виде, затем мороженую икру размораживают, вскрывают герметичную тару, размороженную или охлажденную икру отмывают от полостной жидкости.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004108000/13A RU2280388C2 (ru) | 2004-03-18 | 2004-03-18 | Способ подготовки овулировавшей икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004108000/13A RU2280388C2 (ru) | 2004-03-18 | 2004-03-18 | Способ подготовки овулировавшей икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2004108000A RU2004108000A (ru) | 2005-09-27 |
RU2280388C2 true RU2280388C2 (ru) | 2006-07-27 |
Family
ID=35849658
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004108000/13A RU2280388C2 (ru) | 2004-03-18 | 2004-03-18 | Способ подготовки овулировавшей икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2280388C2 (ru) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490965C1 (ru) * | 2011-12-29 | 2013-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью ООО "Аграрно-научно-производственная коммерческая фирма "Аквалайф" | Способ подготовки зрелой икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN109924386B (zh) * | 2019-03-19 | 2022-01-14 | 浙江工商大学 | 一种生物复合保鲜剂、其制备方法及其在鲟鱼鱼子酱中的应用 |
-
2004
- 2004-03-18 RU RU2004108000/13A patent/RU2280388C2/ru not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Справочник технолога рыбной промышленности. Под ред. НОВИКОВА В.М. - М.: Пищевая промышленность, 1972, с.399-401, 426. БЕРЕЗИН Н.Т. Современная техника обработки рыбы. - М.: Пищевая промышленность, 1966, с.165. * |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2490965C1 (ru) * | 2011-12-29 | 2013-08-27 | Общество с ограниченной ответственностью ООО "Аграрно-научно-производственная коммерческая фирма "Аквалайф" | Способ подготовки зрелой икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2004108000A (ru) | 2005-09-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Banerjee et al. | Superchilling of muscle foods: Potential alternative for chilling and freezing | |
KR100435379B1 (ko) | 빙결점이하의온도대에있어서의식품등의미동결유지방법 | |
Jessen et al. | Chilling and freezing of fish | |
Alsailawi et al. | Effect of frozen storage on the quality of frozen foods—A review | |
CN102014642A (zh) | 用于冷冻果蔬产品的方法 | |
CN101258934A (zh) | 冻煮淡水小龙虾及其生产控制保鲜技术 | |
CN103005616B (zh) | 利用酸性氧化电解水杀菌速冻保鲜对虾的方法 | |
CN102038028A (zh) | 黄鱼精深加工技术 | |
Kolbe et al. | Planning for seafood freezing | |
JPH08256737A (ja) | 貝製品の製造法 | |
CN108576559A (zh) | 一种微冻食品保鲜方法及生产工艺 | |
Berry et al. | Effects of freezing on nutritional and microbiological properties of foods | |
CN101779699A (zh) | 带鱼的气调保鲜方法 | |
RU2280388C2 (ru) | Способ подготовки овулировавшей икры осетровых рыб к хранению, транспортировке и переработке на пищевые цели | |
Mi et al. | Comparison of superchilling and freezing on the microstructure, muscle quality and protein denaturation of grass carp (Ctenopharyngodon idellus) | |
CN111903746A (zh) | 一种速冻鱼冷冻保鲜储存方法 | |
Jiang et al. | Freezing seafood and seafood products principles and applications | |
CN101138355B (zh) | 贻贝的加工方法 | |
JP2006230257A (ja) | 氷点下静電場装置の利用方法 | |
Gonçalves et al. | Quality of frozen fish | |
Fellers | Public health aspects of frozen foods | |
CN108294096A (zh) | 一种屠宰后的猪肉低温快速微冻保鲜技术 | |
CN114831162A (zh) | 大西洋鲑保鲜贮藏方法 | |
CN105851198A (zh) | 一种水产品的保鲜方法 | |
KR20070048130A (ko) | 수십 개월의 장기간에 걸쳐 어패류 또는 육류 식품을보존하는 효과를 일으킴으로써 신선한 제품의 특성을보존하는 물리적 방법 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20080319 |
|
NF4A | Reinstatement of patent |
Effective date: 20100427 |
|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20180319 |