NO174371B - Fremgangsmaate for fremstilling av griljeringsbelegg - Google Patents
Fremgangsmaate for fremstilling av griljeringsbelegg Download PDFInfo
- Publication number
- NO174371B NO174371B NO893743A NO893743A NO174371B NO 174371 B NO174371 B NO 174371B NO 893743 A NO893743 A NO 893743A NO 893743 A NO893743 A NO 893743A NO 174371 B NO174371 B NO 174371B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- breadcrumbs
- oil
- coated
- grilling
- fried
- Prior art date
Links
- 238000000576 coating method Methods 0.000 title claims description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 5
- 235000012813 breadcrumbs Nutrition 0.000 claims description 27
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 13
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims description 11
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 6
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 claims description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 12
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 11
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 5
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 3
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 2
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 2
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 2
- 244000144977 poultry Species 0.000 description 2
- 240000001889 Brahea edulis Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 1
- 235000021270 cold food Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 description 1
- 235000013594 poultry meat Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 description 1
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 1
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 1
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
- A23L7/10—Cereal-derived products
- A23L7/157—Farinaceous granules for dressing meat, fish or the like
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
- A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
- A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Zoology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Glass Compositions (AREA)
- Polishing Bodies And Polishing Tools (AREA)
- Baking, Grill, Roasting (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse angår en fremgangsmåte for fremstillingen av et griljeringsbelegg, mer spesielt et brødsmu-legriljeringsbelegg, egnet for belegging av en matvare.
I fremstillingen av frosne brødsmulebelagte matprodukter slik som fisk, fjærfe, kjøtt, crepes etc, blir en mat-enhet vanligvis belagt med en røre, brødsmulebelagt og siden oppvarmet ved hjelp av frityr-steking, avkjølt og til slutt dypfrosset. Ved tilberedning for fortæring blir det belagte matproduktet vanligvis oppvarmet ved hjelp av overflate-steking (f.eks. i en stekepanne), noen ganger ved oppvarming i stekeovn eller også ved grilling. Når et tradisjonelt belagt produkt tilberedes for fortæring ved mikrobølgeopp-varming, blir det ofte mykt og vasstrukkent.
Det er nå utviklet en fremgangsmåte for fremstillingen av et griljeringsbelegg for et matprodukt tiltenkt til å bli tilberedt for fortæring ved mikrobølgeoppvarming, eventuelt ved bruken av "susceptor"-materiale, som omfatter for-steking av smulene. Bruken av for-stekte smuler gir overraskende de følgende fordeler ved sammenligning med ikke-for-stekte brødsmuler når det belagte produktet tilberedes for fortæring i en mikrobølgeovn: a) en betydelig økning i sprøheten spesielt når "susceptor"-materialet benyttes; denne økede sprøhet er tydelig selv
etter to måneders fryselagring av smulene,
b) det er ingen tendens for brødsmulene til å bli tyggegummi-aktig eller seige, c) tilberedningstiden i en mikrobølgeovn kan reduseres med minst 10$: dette betyr at det er mindre streng varmebe-handling av det belagte matproduktet, f.eks. fisk, som derfor forblir mer saftig og opprettholder en ønsket tekstur.
I tillegg, kan frityr-stekeperioden av hele det belagte produktet før frysing reduseres noe.
Følgelig tilveiebringer foreliggende oppfinnelse en fremgangsmåte for fremstilling av et griljeringsbelegg, kjenne-tegnet ved at det omfatter en for-steking av brødsmuler i en spiselig olje ved en temperatur av fra 160° til 220°C i en periode av fra 1 til 60 sekunder, for å gi for-stekte brødsmuler som inneholder fra -35 til 65 vekt-# olje, basert på den totale vekten av brødsmulene.
Alle brødsmuler som benyttes for å belegge kalde eller dypfrosne matprodukter kan bli benyttet, spesielt brødsmuler benyttet for å belegge kalde eller frosne matprodukter utformet for mikrobølgetilberedning, der sprøheten er ønskelig i fortæringen, f.eks. en tradisjonelt fremstilt Pandora-type brødsmule.
Temperaturen av for-stekingen er fortrinnsvis fra 170° til 210°C og spesielt ønskelig fra 185" til 200°C. Varigheten av for-stekingen er fortrinnsvis fra 2 til 30 sekunder og spesielt ønskelig fra 3 til 15 sekunder. Jo høyere temperaturen er, dessto kortere vil tiden være og vice versa.
Oljen er fortrinnsvis en vegetabilsk olje, f.eks. palmeolje, maisolje, soyabønneolje, peanøttolje, olivenolje, sol-sikkeolje o.l., eller blandinger derav. For-stekingen kan bli utført i en stekepanne, og etter for-stekingen blir de stekte brødsmulene fjernet fra oljen og overflødig olje fjernes hensiktsmessig fra overflaten av partiklene. Til slutt kan de for-stekte brødsmuler bli avkjølt og, dersom nødvendig, lagres før benyttelse.
De for-stekte brødsmuler inneholder fordelaktig over 20$ olje, hensiktsmessig over 30$, og mer hensiktsmessig fra 35 til 60$ og spesielt ønskelig fra 40 til 50 vekt-#, basert på den totale vekten av brødsmulene.
Foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også et griljeringsbelegg dannet av for-stekte brødsmuler i en spiselig olje ved en temperatur fra 160° til 220° C i en periode fra 1 til 30 sekunder.
De for-stekte brødsmulene kan bli belagte på et matprodukt ved hjelp av standard fremgangsmåter og foreliggende oppfinnelse tilveiebringer også -et matprodukt belagt med et griljeringsbelegg ifølge den foreliggende oppfinnelse, så vel som en fremgangsmåte for fremstilling av slike belagte matprodukter.
Matprodukter som skal bli belagt omfatter fisk, fjærfe, kjøtt, grønnsaker og crepes etc.
De følgende eksempler illustrerer videre den foreliggende oppf innelse.
Eksempel 1
Pandora-type brødsmuler ble stekt i palmeolje ved 195°C i 5 sekunder etter hvilken tid de ble fjernet fra oljen og overflødig olje tørket vekk. De for-stekte brødsmuler ble så avkjølt. Opptaket av olje var 45 vekt-# basert på den totale vekten av smulene, og smulene hadde et attraktivt gyldenbrunt utseende og en meget sprø tekstur.
Eksempel 2
En frosset torskebit ble tint med vann, avtørket, rørebelagt og deretter brødsmulebelagt med for-stekte brødsmuler tilberedt som i eksempel 1, frityr-stekt ved 190°C i 60 sekunder og siden dypfrosset.
Ved tilbereding for fortæring ble den dypfrosne torskebiten opptint og oppvarmet i en mikrobølgeovn. Belegget hadde en meget ønskelig sprøhet og ble ikke tyggegummi-aktig eller seigt.
Sammenlignende eksempel Å
En torskebit ble rørebelagt og siden brødsmulebelagt med smuler for-stekt i palmeolje, men hvor oljeopptaket kun var 10 vekt-# av smulevekten, og til slutt dypfrosset.
De dypfrosne torskebiter ble siden tint og oppvarmet i en mikrobølgeovn for fortæring. Belegget føltes heller mykt og gjennombløtt og ikke sprøtt som det i eksempel 2.
Sammenlignende eksempel B
En torskebit ble rørebelagt og siden brødsmulebelagt med smuler som hadde blitt belagt med olje ved romtemperatur slik at oljeopptaket var 45 vekt-# av den totale vekten av brødsmulene.
Ved tilberedning for fortæring ved tining og oppvarming i en mikrobølgeovn, var belegget mykt og gjennombløtt.
Claims (3)
1.
Fremgangsmåte for fremstilling av et griljeringsbelegg, karakterisert ved at det omfatter en for-steking av brødsmuler i en spiselig olje ved en temperatur av fra 160° til 220°C i en periode av fra 1 til 60 sekunder, for å gi for-stekte brødsmuler som inneholder fra 35 til 65 vekt-$ olje, basert på den totale vekten av brødsmulene.
2.
Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at for-stekingen foretas ved en temperatur fra 185° til 200°C.
3.
Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at varigheten av for-stekingen er fra 3 til 15 sekunder.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP88115791A EP0360881B1 (en) | 1988-09-26 | 1988-09-26 | Crumb coating |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO893743D0 NO893743D0 (no) | 1989-09-20 |
| NO893743L NO893743L (no) | 1990-03-27 |
| NO174371B true NO174371B (no) | 1994-01-17 |
| NO174371C NO174371C (no) | 1994-04-27 |
Family
ID=8199366
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO893743A NO174371C (no) | 1988-09-26 | 1989-09-20 | Fremgangsmåte for fremstilling av griljeringsbelegg |
Country Status (8)
| Country | Link |
|---|---|
| EP (1) | EP0360881B1 (no) |
| AU (1) | AU622475B2 (no) |
| CA (1) | CA1330897C (no) |
| DE (1) | DE3881049T2 (no) |
| ES (1) | ES2019157A6 (no) |
| NO (1) | NO174371C (no) |
| PT (1) | PT91809B (no) |
| ZA (1) | ZA896753B (no) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE10157608B4 (de) * | 2001-11-26 | 2005-12-15 | Dirk Meininghaus | Verfahren zur Herstellung von Backofenpaniermehl und danach hergestelltes Backofenpaniermehl |
| US7682640B2 (en) | 2001-11-26 | 2010-03-23 | Dirk Meininghaus | Process for producing baked bread crumb product and baked bread crumb product |
| US20120177792A1 (en) * | 2011-01-07 | 2012-07-12 | Matthew Lee Chatham | Method of making fries from crepes |
Family Cites Families (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CA1202513A (en) * | 1982-11-01 | 1986-04-01 | Edward C. Coleman | Product and process for imparting fried taste to baked foodstuffs |
| EP0223865B1 (en) * | 1985-09-12 | 1990-09-19 | Frisco-Findus Ag | Preparation of a food coating |
| US4640837A (en) * | 1985-10-15 | 1987-02-03 | General Foods Corporation | Coating composition for microwave cooking |
| GB8602312D0 (en) * | 1986-01-30 | 1986-03-05 | Ranks Hovis Mcdougall Plc | Food products |
-
1988
- 1988-09-26 DE DE88115791T patent/DE3881049T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1988-09-26 EP EP88115791A patent/EP0360881B1/en not_active Expired - Lifetime
-
1989
- 1989-08-31 AU AU40992/89A patent/AU622475B2/en not_active Ceased
- 1989-09-01 CA CA000610151A patent/CA1330897C/en not_active Expired - Fee Related
- 1989-09-04 ZA ZA896753A patent/ZA896753B/xx unknown
- 1989-09-20 NO NO893743A patent/NO174371C/no not_active IP Right Cessation
- 1989-09-25 ES ES8903232A patent/ES2019157A6/es not_active Expired - Lifetime
- 1989-09-26 PT PT91809A patent/PT91809B/pt not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE3881049D1 (de) | 1993-06-17 |
| CA1330897C (en) | 1994-07-26 |
| EP0360881B1 (en) | 1993-05-12 |
| NO893743L (no) | 1990-03-27 |
| ZA896753B (en) | 1990-06-27 |
| EP0360881A1 (en) | 1990-04-04 |
| AU4099289A (en) | 1990-03-29 |
| AU622475B2 (en) | 1992-04-09 |
| NO174371C (no) | 1994-04-27 |
| ES2019157A6 (es) | 1991-06-01 |
| DE3881049T2 (de) | 1994-01-13 |
| PT91809A (pt) | 1990-03-30 |
| NO893743D0 (no) | 1989-09-20 |
| PT91809B (pt) | 1995-07-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4675197A (en) | Food coating compositions | |
| US5266340A (en) | Process for preparing batter-coated, chilled food products | |
| JP3603232B2 (ja) | 衣付着食品及びその食品の製造方法 | |
| US4764386A (en) | Process for preparing storage stable, readily reconstituted frozen comestibles | |
| US4367242A (en) | Roast poultry coating mix and process | |
| WO1990001881A1 (en) | Improved process for preparing storage stable, readily reconstituted frozen comestibles and frozen comestibles produced thereby | |
| AU724441B2 (en) | Method of processing fully cooked and breaded bone-in poultry product | |
| NO172672B (no) | Fremgangsmaate ved fremstilling av et frossent naeringsmiddel | |
| US5527557A (en) | Edible artificial skin forming composition | |
| CA2340345A1 (en) | Improved method for browning precooked, whole muscle meat products | |
| NO174371B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av griljeringsbelegg | |
| JP2973036B2 (ja) | 冷凍油揚食品の製造法 | |
| US5372830A (en) | Method of preparing egg coated potato slices | |
| JPH08332033A (ja) | フライ類の製造方法及びプレミックス粉 | |
| EP0804097B1 (en) | Food product and process for the preparation thereof | |
| JP3143722B2 (ja) | フライ食品材及びフライ食品の製造方法 | |
| JPH048255A (ja) | 冷凍天ぷらとその製造方法 | |
| CA1271941A (en) | Dietary unbreaded frozen precooked poultry products with appetizing appearance when oven-warmed for serving | |
| JP2610025B2 (ja) | オーブン用冷凍揚げ物食品の製造法 | |
| Proctor et al. | EFFECT OF WEIGHT, TEMPERATURE AND SKINNING OF BROILER DRUMSTICKS ON BATTER AND BREADING ADHESION 1 | |
| JPS62228243A (ja) | フライ下地粉 | |
| GB2189977A (en) | Preparation of foodstuffs for microwave cooking | |
| JPH01132342A (ja) | フライ食品の製造方法 | |
| WO2002058485A2 (en) | High temperature method for browning precooked, whole muscle meat products | |
| JPH03292851A (ja) | 予備油ちょうフライ食品類とその製造方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM1K | Lapsed by not paying the annual fees |
Free format text: LAPSED IN MARCH 2001 |