NO150784B - Aromadestillat og fremgangsmaate til dets fremstilling - Google Patents
Aromadestillat og fremgangsmaate til dets fremstilling Download PDFInfo
- Publication number
- NO150784B NO150784B NO801739A NO801739A NO150784B NO 150784 B NO150784 B NO 150784B NO 801739 A NO801739 A NO 801739A NO 801739 A NO801739 A NO 801739A NO 150784 B NO150784 B NO 150784B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- distillate
- butter
- diacetyl
- culture
- acid
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 13
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 5
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 27
- QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N Diacetyl Chemical group CC(=O)C(C)=O QSJXEFYPDANLFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 13
- 235000014541 cooking fats Nutrition 0.000 claims description 8
- 238000004821 distillation Methods 0.000 claims description 8
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 claims description 5
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 238000001256 steam distillation Methods 0.000 claims description 3
- NMDWGEGFJUBKLB-YFKPBYRVSA-N (2S)-2-hydroxy-2-methyl-3-oxobutanoic acid Chemical compound CC(=O)[C@](C)(O)C(O)=O NMDWGEGFJUBKLB-YFKPBYRVSA-N 0.000 claims 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 25
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 8
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 8
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 7
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 6
- ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N Acetoin Chemical compound CC(O)C(C)=O ROWKJAVDOGWPAT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 description 4
- MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N Dioxygen Chemical compound O=O MYMOFIZGZYHOMD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 229910001882 dioxygen Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 3
- 238000004904 shortening Methods 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N Acetaldehyde Chemical compound CC=O IKHGUXGNUITLKF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N Dimethyl sulfide Chemical compound CSC QMMFVYPAHWMCMS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N Hydrochloric acid Chemical compound Cl VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 2
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 2
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 2
- 238000009825 accumulation Methods 0.000 description 2
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 2
- GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N hydroxymethyl propionaldehyde Natural products CCC(=O)CO GFAZHVHNLUBROE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000002596 lactones Chemical class 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- 238000010979 pH adjustment Methods 0.000 description 2
- 150000002978 peroxides Chemical class 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 238000009938 salting Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 229910021578 Iron(III) chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 241000194034 Lactococcus lactis subsp. cremoris Species 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 235000014962 Streptococcus cremoris Nutrition 0.000 description 1
- 244000057717 Streptococcus lactis Species 0.000 description 1
- 235000014897 Streptococcus lactis Nutrition 0.000 description 1
- IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N acetaldehyde Chemical compound [14CH]([14CH3])=O IKHGUXGNUITLKF-XPULMUKRSA-N 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 238000005899 aromatization reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000721 bacterilogical effect Effects 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 235000015142 cultured sour cream Nutrition 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 1
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000021588 free fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K iron trichloride Chemical compound Cl[Fe](Cl)Cl RBTARNINKXHZNM-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 230000004130 lipolysis Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C15/00—Butter; Butter preparations; Making thereof
- A23C15/12—Butter preparations
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/24—Synthetic spices, flavouring agents or condiments prepared by fermentation
- A23L27/25—Dairy flavours
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S435/00—Chemistry: molecular biology and microbiology
- Y10S435/8215—Microorganisms
- Y10S435/822—Microorganisms using bacteria or actinomycetales
- Y10S435/885—Streptococcus
Landscapes
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Biotechnology (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
- Agricultural Chemicals And Associated Chemicals (AREA)
- Organic Low-Molecular-Weight Compounds And Preparation Thereof (AREA)
Description
Den foreliggende oppfinnelse angår et aromadestillat av en bakteriekultur inneholdende a-acetomelkesyre for aroraatisering av matfett samt en fremgangsmåte til fremstilling av dette.
Sraøraroma er meget vanskelig å definere analytisk-kjemisk. Det har dog lenge vært kjent at diacetyl er en viktig aroraa-komponent i den spesielle smørsmaken. Andre viktige smaksstoffer er acetaldehyd, dimetylsulfid, eddiksyre og visse laktoner. En faktor som også påvirker aromaen, er matfettets pH-verdi.
Ved fremstilling av smør av svensk type anvendes en spesiell salting, hvorved smørets pH-verdi forhøyes til 6,7. Hensikten med denne pH-justering er å forbedre smørets oksidasjonsstabilitet. Smørets lagringsstabilitet avhenger av smørets pH-verdi og salt-ningsgrad slik at syrnet og saltet smør har den dårligste oksidasjonsstabilitet og usyrnet og usaltet smør den beste. Usyrnet og usaltet smør kan således lagres ca. 4 ganger så lenge ved 5°C som tilsvarende syrnet og saltet smør kan.
Ved pH-justeringen nøytraliseres den ved den bakteriologiske syrning av fløte dannede melkesyre, hvis syrlige smak således ikke utnyttes. Syrningskulturens viktigste oppgave ved tillaging av smør av svensk type er derfor å skaffe den spesielle smøraroma, dvs. den aroma som først og fremst skyldes diacetyl.
Det er derfor blitt foreslått ved tillaging av matfett å erstatte fløtesyrningen med aromatisering på annen måte. Flere fordeler vil derved kunne oppnås, bl.a. vil man kunne få søt kjernemelk, større frihet ved optimalisering av temperaturbehandlingen av fløten før kjerningen og en jevnere produktkvalitet, spesielt fra lukt- og smakssynspunkt.
Det er lite hensiktsmessig å tilsette ren, syntetisk fremstilt diacetyl, idet man da får en skarp, uønsket diacetylsmak.
For å skaffe en riktig balansert smørsmak må de andre viktige aromastoffer inngå, som f.eks. eddiksyre, dimetylsulfid, acetaldehyd og visse laktoner.
Forsøk er blitt gjort med en såkalt hollandsk gryn-syrningsmetode ved tilsetning av et melkesyrekonsentrat og to forskjellige starterkulturer direkte til smørpartiklene i.
kjernen. På denne måte fås en god smørkvalitet, men metoden er omstendelig, bl.a. fordi to spesialkulturer må dyrkes.
Dette gjør metoden kostbar og mindre attraktiv.
Et annet alternativ er å tilsette syntetisk fremstilte aromavæsker. Ved denne fremgangsmåte er det vanskelig å oppnå en god produktkvalitet, og fremgangsmåten er ikke attraktiv sett fra markedssynspunkt, idet en slik tilsetning i henhold til den nye svenske matvarelov må deklareres.
En bedre måte å oppnå den ønskede sraøraroma i matfett på er å tilsette et kulturdestillat istedenfor syntetiske aromavæsker til matfettet, fordi et slikt destillat har en naturlig meieri-teknisk opprinnelse.
De hittil anvendte kulturdestiHater fremstilles slik at den fremstilte kultur får tilsatt FeCl3 før destillasjonen for oksi-dasjon av acetoin til diacetyl. Hvis dette ikke blir gjort, vil diacetyl-innholdet i destillatet bli for lavt. Normalt er innholdet av acetoin 50-100 ganger større enn innholdet av diacetyl.
Den foreliggende oppfinnelse går ut på et aromadestillat til aromatisering av matfett, karakterisert ved at det er avledet fra en bakteriekultur som er syrnet til en pH-verdi på
3-4 og inneholder a-acetomelkesyre, og som har gjennomgått en vanndampdestiIlasjon i nærvær av oksygen for oksydasjon av a-acetomelkesyren til diacetyl.
Ved den foreliggende oppfinnelse skaffes også en fremgangsmåte til fremstilling av aromadestillat av en bakteriekultur inneholdende a-acetomelkesyre for aromatisering av matfett, karakterisert ved at bakteriekulturen syrnes til en pH-verdi på 3-4, hvoretter kulturen blir vanndampdestillert i nærvær av oksygen for oksydasjon av a-acetomelkesyre til diacetyl. En avdrivning av ca.10% av kulturen ved destillasjon er økonomisk.
a-acetomelkesyre er et kjemisk ustabilt, mellomliggende reaksjonsprodukt i sitronsyremetabolismen, se reaksjonsskjemaet på side 7. Visse kulturer akkumulerer høye innhold av denne forbindelse. I andre kulturer metaboliseres a-acetomelkesyre umid-delbart, dvs. der skjer ingen nevneverdig akkumulering.
Ved fremgangsmåten i henhold til den foreliggende oppfinnelse er der anvendt en hollandsk starterkultur sammensatt av Streptococcus diacetylactis og Streptococcus lactis/cremoris (D-kultur). Denne er blitt dyrket på forskjellige medier, f.eks. myse med tilsetning av gjærekstrakt og skummet melk med forskjellig TS-innhold med og uten tilsetning av sitronsyre.
Den anvendte bakteriekultur har en bemerkelsesverdig kraftig akkumulering av a-acetomelkesyre, opp til et innhold av 650 mg/kg i et normalt substrat av skummet melk med et TS-innhold på 9,1%.
a-acetomelkesyren i en bakteriekultur kan overføres til diacetyl ved luftoksidasjon i forbindelse med vanndampdestillasjon. I denne forbindelse avhenger oksidasjonsresultatet av mediets pH-verdi, slik at en pH-verdi på 3-4, spesielt 3,5, er gunstig for oppnåelse av et høyt utbytte. Hvis således pH-verdien justeres til 3,5 før destilleringen i oksygénatmosfære, oppnås et oksi-das jonsutbytte på ca. 70%.
Ved en avdrivning av ca. 10% av det opprinnelige kultur-volum i form av et destillat er ca. 85% av den tilgjengelige mengde diacetyl blitt destillert over.
For at man skal få oksiderende betingelser under destillasjonen blandes vanndampen med oksygengass eller luft for den fores inn i kulturen.
Til syrning av kulturen til en pH-verdi på ca. 3,5 for destillasjonen kan en hvilken som helst passende syre anvendes. Ved forsøk er bl.a. saltsyre (2N) og melkesyre (18%) blitt
anvendt uten noen forskjell i kvaliteten av destillatet.
En måte til å øke utbyttet av a-acetomelkesyre under fermenteringen og således oke innholdet av diacetyl i destillatet er å øke sitronsyreinnholdet i substratet. Dette kan oppnås enten ved at tørrstoffinnholdet i substratet, hvor sitronsyren utgjor en naturlig komponent, økes eller ved at ren sitronsyre tilsettes substratet. Denne virkning avtar dog ved høyt innhold av sitronsyre. En årsak til dette synes å være at et tilskudd av sitronsyre over et visst innhold innebærer at dette overskudd metaboliseres til eddiksyre og ikke til a-acetomelkesyre. Tabell 1 viser forskjellige substrater med eller uten tilsetning av sitronsyre samt de oppnådde innhold av diacetyl og eddiksyre i destillatene ved en avdrivning på 10 volum-prosent.
Ved aromatisering av matfett ved hjelp av tilsetning av kulturdestillatet i henhold til den foreliggende oppfinnelse kan man spare store omkostninger ved tillagningen. Dessuten fås
søt kjernemelk.
Videre foreligger intet behov for tilsetning av spesialsalt, man slipper problemet med høyviskøs kjernefløte i smormaskinen, og temperaturbehandlingen av fløten kan utføres på en mer effek-tiv måte. Videre blir det enklere å oppnå den typiske smørsmaken også hos andre typer matfett.
Et eksempel -på oppfinnelsen er gitt i nedenstående ut-føre lseseksempel.
Eksempel.
En bakteriekultur ble fremstilt ved at man på et substrat
av myse med et TS-innhold på 12% dyrket spesialkulturen sammensatt av S diacetylactis og S lactis/cremoris. pH-verdien i den oppnådde kultur ble justert til 3,5.
Den syrnede bakteriekultur ble underkastet en vanndarap-destillasjon, samtidig som den tilførte vanndamp ble blandet med oksygengass i en mengde på ca. 4 liter ren oksygengass pr. minutt ved et destillasjonsvolum på 2 liter. Damptilførselen ble regulert slik at ca. 10% av kulturens volum ble avdrevet i form av destillat i løpet av ca. 20 min. Ved disse betingelser ble ca. 85% av den tilgjengelige mengde diacetyl destillert over.
Det fremstilte destillat ble deretter anvendt til aromatisering av smør i prøveskala. To forsøk ble gjort, det ene med tilsetning av 0,07% destillat (B) og det andre med en tilsetning av 0,14% destillat (C)\. Destillatet inneholdt ca. 2000 mg diacetyl pr. kg. For sammenligningens skyld ble der også tillaget smør ved grynsyrning og aromatisering som nevnt på s. 1 nederst
(A). Smorprøvene ble oppbevart ved forskjellige temperaturer, nemlig -20°, +6° og +14° i tidsrom av forskjellig lengde. De
ferske smørprøver ble analysert med hensyn på pH-verdi og
diacetylinnhold. Resultatene er gitt i tabell 2.
I tabell 3 er bedømmelsesresultatene med hensyn på lukt og smak sammenstilt med analyseresultatene med hensyn på smørets diacetylinnhold, peroksidtall og innhold av frie fettsyrer.
Lukt- og smaksbedømmelsen viser at smør som har fått til— satt 0,07% destillat (prøve B), er like bra som smøret tillaget i henhold til qrynsyrningsmetoden (prøve A). Smørprøvene opp-viste god oksidasjonsstabilitet, hvilket fremgår av de målte peroksidtall, selv etter så ekstreme lagringsbetingelser som 50 dager ved +14°C. Heller ikke kunne et Øket lipolysenivå merkes under lagringsperioden. De mikrobiologiske analyser av prøvene viste at kvaliteten var god for samtlige prøver.
Claims (4)
1. Aromadestillat til aromatisering av matfett, karakterisert ved at det er avledet fra en bakteriekultur som er syrnet til en pH-verdi på 3-4 og inneholder a-acetomelkesyre, og som har gjennomgått en vanndampdestillasjon i nærvær av oksygen for oksydasjon av a-acetomelkesyren til diacetyl.
2. Fremgangsmåte til fremstilling av aromadestillat av en bakteriekultur inneholdende a-acetomelkesyre for aromatisering av matfett, karakterisert ved at bakteriekulturen syrnes til en pH-verdi på 3-4, hvoretter kulturen blir vanndampdestillert i nærvær av oksygen for oksydasjon av a-acetomelkesyre til diacetyl.
3. Fremgangsmåte i henhold til krav 2, karakterisert ved at 5-15% av bakteriekulturen avdrives ved destillasjonen.
4. Fremgangsmåte i henhold til krav 2 eller 3, karakterisert ved at bakteriekulturen dyrkes på et medium med forhøyet sitronsyreinnhold.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE7905271A SE418795B (sv) | 1979-06-15 | 1979-06-15 | Sett att framstella aromdestillat |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO801739L NO801739L (no) | 1980-12-16 |
| NO150784B true NO150784B (no) | 1984-09-10 |
| NO150784C NO150784C (no) | 1984-12-19 |
Family
ID=20338294
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO801739A NO150784C (no) | 1979-06-15 | 1980-06-11 | Aromadestillat og fremgangsmaate til dets fremstilling |
Country Status (13)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4454160A (no) |
| AT (1) | AT369235B (no) |
| AU (1) | AU531771B2 (no) |
| BE (1) | BE883752A (no) |
| CA (1) | CA1154700A (no) |
| DE (1) | DE3021379A1 (no) |
| DK (1) | DK156535C (no) |
| FI (1) | FI66730C (no) |
| FR (1) | FR2459007A1 (no) |
| NL (1) | NL191052C (no) |
| NO (1) | NO150784C (no) |
| NZ (1) | NZ193949A (no) |
| SE (1) | SE418795B (no) |
Families Citing this family (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2547989B1 (fr) * | 1983-06-28 | 1988-06-24 | Cumberland Packing Corp | Margarine et autres produits a etaler ayant la saveur du beurre naturel et procede de preparation |
| US4670267A (en) * | 1985-04-18 | 1987-06-02 | Lever Brothers Company | Fermented-whey butter flavoring |
| NL8601078A (nl) * | 1986-04-25 | 1987-11-16 | Unilever Nv | Aromacompositie, de toepassing daarvan en de werkwijze voor de bereiding ervan. |
| US5096720A (en) * | 1988-08-31 | 1992-03-17 | National Starch And Chemical Investment Holding Corporation | Method for enhancing desirable physical and organoleptic properties of food products |
| WO2008145183A1 (en) * | 2007-05-30 | 2008-12-04 | Nestec S.A. | Oil-in-water emulsion and its use for the delayed release of active elements |
| FI129798B (en) * | 2017-06-16 | 2022-08-31 | Valio Oy | Butter and method of making it |
Family Cites Families (9)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB337025A (en) * | 1929-06-26 | 1930-10-27 | Thomas Hermanus Verhave Senior | Process for the preparation of acetyl methyl carbinol and diacetyl |
| US2196239A (en) * | 1937-08-02 | 1940-04-09 | Iowa State College Res Found | Production of diacetyl in butter cultures |
| US2586072A (en) * | 1947-06-21 | 1952-02-19 | Armour & Co | Preparation of diacetyl with butter cultures |
| US2928746A (en) * | 1957-03-26 | 1960-03-15 | Anderson Clayton & Co | Flavoring material and shortening |
| US3048490A (en) * | 1961-04-06 | 1962-08-07 | Hood & Sons Inc H P | Aroma process for dairy products and the resulting product |
| GB1251272A (no) * | 1968-08-12 | 1971-10-27 | ||
| US3653921A (en) * | 1969-03-27 | 1972-04-04 | Morton Norwich Products Inc | Butter flavored food additive concentrate |
| US3962464A (en) * | 1969-07-21 | 1976-06-08 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Process for preparing a butter-like dairy product |
| NL7413090A (en) * | 1974-10-03 | 1976-04-06 | Martinus Petrus Kimenai En The | Souring agents for foodstuffs with high diacetyl content - prepd. by adding milk powder to milk, pasteurising, cooling and inoculating with bacterial culture |
-
1979
- 1979-06-15 SE SE7905271A patent/SE418795B/sv unknown
-
1980
- 1980-06-04 AT AT0296480A patent/AT369235B/de not_active IP Right Cessation
- 1980-06-06 DE DE3021379A patent/DE3021379A1/de active Granted
- 1980-06-06 NZ NZ193949A patent/NZ193949A/xx unknown
- 1980-06-10 BE BE0/200986A patent/BE883752A/fr not_active IP Right Cessation
- 1980-06-11 NO NO801739A patent/NO150784C/no unknown
- 1980-06-11 DK DK250680A patent/DK156535C/da not_active IP Right Cessation
- 1980-06-11 FI FI801871A patent/FI66730C/fi not_active IP Right Cessation
- 1980-06-12 AU AU59262/80A patent/AU531771B2/en not_active Expired
- 1980-06-13 FR FR8013250A patent/FR2459007A1/fr active Granted
- 1980-06-13 CA CA000354026A patent/CA1154700A/en not_active Expired
- 1980-06-13 NL NL8003457A patent/NL191052C/xx not_active IP Right Cessation
-
1982
- 1982-08-04 US US06/405,128 patent/US4454160A/en not_active Expired - Lifetime
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE3021379A1 (de) | 1981-01-08 |
| NL8003457A (nl) | 1980-12-17 |
| NO801739L (no) | 1980-12-16 |
| NZ193949A (en) | 1982-12-21 |
| DE3021379C2 (no) | 1987-10-01 |
| CA1154700A (en) | 1983-10-04 |
| NO150784C (no) | 1984-12-19 |
| FI801871A (fi) | 1980-12-16 |
| US4454160A (en) | 1984-06-12 |
| FI66730C (fi) | 1984-12-10 |
| BE883752A (fr) | 1980-10-01 |
| AT369235B (de) | 1982-12-10 |
| NL191052C (nl) | 1995-01-02 |
| DK156535C (da) | 1990-02-19 |
| NL191052B (nl) | 1994-08-01 |
| SE418795B (sv) | 1981-06-29 |
| ATA296480A (de) | 1982-05-15 |
| SE7905271L (no) | 1980-12-16 |
| FR2459007B1 (no) | 1983-06-17 |
| AU531771B2 (en) | 1983-09-08 |
| FI66730B (fi) | 1984-08-31 |
| DK250680A (da) | 1980-12-16 |
| DK156535B (da) | 1989-09-11 |
| FR2459007A1 (fr) | 1981-01-09 |
| AU5926280A (en) | 1980-12-18 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Sieber et al. | Benzoic acid as a natural compound in cultured dairy products and cheese | |
| SU576010A3 (ru) | Способ получени пищевого вещества | |
| CN1251741A (zh) | 使用从产乳酸链球菌素的培养物得到的乳清稳定发酵的乳组合物 | |
| EP0196436B1 (fr) | Procédé de préparation d'un fromage frais | |
| Michaelian et al. | Studies on acetylmethylcarbinol and diacetyl in dairy products | |
| AU600427B2 (en) | Preparation of a blue cheese flavour | |
| NO150784B (no) | Aromadestillat og fremgangsmaate til dets fremstilling | |
| US1331331A (en) | Process for improving tobacco | |
| US5955070A (en) | Inoculation by Geotrichum candidum during malting of cereals or other plants | |
| US3072488A (en) | Cheese flavoring process | |
| Kamiński et al. | Volatile odour substances produced by microflora | |
| Hoecker et al. | Flavor development in salted butter by pure cultures of bacteria preliminary results | |
| IE892239L (en) | Method for the preparation of cheese | |
| EP0096477A2 (en) | Whey fermentation process | |
| Mather et al. | Studies on the flavor of creamed cottage cheese | |
| Babel | The role of fungi in cheese ripening | |
| Mueller et al. | The effect of copper upon the activity of bacteria associated with Swiss cheese manufacture | |
| GB121598A (en) | Process for the Improvement of Tobacco. | |
| Langlois | The free fatty acids of Purdue Swiss-type cheese | |
| Potter et al. | Fermentations and Other Uses of Microorganisms | |
| CA1192438A (fr) | Procede destine a ameliorer l'aptitude fromagere du lait entrant dans la preparation des fromages a pates pressees non cuites ou demi-cuites et fromages obtenus par ce procede | |
| Golding | The growth of Penicillium roqueforti on synthetic media | |
| SU340396A1 (ru) | Способ производства плавленого сыра | |
| CA1192439A (fr) | Procede destine a ameliorer l'aptitude fromagere du lait entrant dans la preparation des fromages a pates molles et fromages obtenus par ce procede | |
| Banwart et al. | Useful Microorganisms |